Coacere - Prăjire - Fierbere la cuptorul combi cu microunde · Despre această carte de bucate 10...

Coacere - Prăjire - Fierberela cuptorul combi cu microunde

Cuvânt înainte

3

Dragi cititorişi cititoare,

Niciunde nu se întâlneşte familia atât dedes ca la masă. Şi întâlnirile sau sărbă-torile în familie sunt încoronate aproapefără greş de o masă delicioasă. Acolounde se întâlnesc oamenii, şi mâncareaare un rol central.

Ne bucurăm că putem să ne aducem şinoi contribuţia şi că am reuşit să facemdin această activitate atât de plăcutănouă şi atâtor oameni din întreaga lume,o meserie. Pe scena noastră - în bucă-tăria experimentală Miele - se întâlnesczilnic cunoaşterea şi curiozitatea, rutinaşi surprizele.

Am pus în această carte de bucate toa-tă experienţa, pasiunea şi curiozitateanoastră experimentală pentru a oferi tu-turor pasionaţilor de gust reţete pline deimaginaţie şi care cu siguranţă le vor re-uşi. Sperăm să văd dăm idei noi şi„gustoase“ şi, mai ales, vă urăm dis-tracţie plăcută la copt şi prăjit!

Aveţi întrebări, sfaturi, propuneri?

Scrieţi-ne, ne vom bucura de schimbulde experienţă cu Dvs. Datele de contactse găsesc la finalul reţetelor.

Bucătăria experimentală Miele

Cuprins

4

Cuvânt înainte ........................................................................................................ 3

Despre această carte de bucate........................................................................ 10

Funcţia microunde............................................................................................... 12Sfaturi practice ...................................................................................................... 12

Accesorii opţionale şi produse de îngrijire ....................................................... 14

Coacere ................................................................................................................ 16Sfaturi pentru pregătirea reţetelor şi informaţii ...................................................... 16Carouri cu mere..................................................................................................... 19Tartă cu mere......................................................................................................... 20Tort de mere, fin .................................................................................................... 21Tartă cu mere, acoperită........................................................................................ 22Prăjitură cu mere şi cu bucăţele crocante de alune .............................................. 23Prăjitură cu mere şi scorţişoară ............................................................................. 24Prăjitură cu aluat ras şi caise................................................................................. 25Prăjitură pahar ....................................................................................................... 26Prăjitură cu pere şi glazură de migdale ................................................................. 27Tort de pandişpan ................................................................................................. 28

I. Umplutură din brânză de vaci Quark şi smântână dulce............................... 30II. Umplutură de cappuccino ............................................................................ 31

Prăjitură cu unt ...................................................................................................... 32Prăjitură cu aluat ras cu cappuccino ..................................................................... 33Felii de espresso.................................................................................................... 34Prăjitură cu lămâie însiropată ................................................................................ 35Prăjitură răsturnată, cu prune ................................................................................ 36Prăjitură cu iaurt şi portocale................................................................................. 38Tort cu brânză........................................................................................................ 39Cozonac Gugelhupf (guguluf) ............................................................................... 40Prăjitură crocantă cu vişine ................................................................................... 42Chec marmorat...................................................................................................... 43Prăjitură cu aluat ras, cu fructe.............................................................................. 44Prăjitură cu portocale ............................................................................................ 46Prăjitură cu brânză Quark în vas de sticlă ............................................................. 48Cozonac turtit cu stafide ....................................................................................... 49Pandișpan.............................................................................................................. 50Prăjitură cu ciocolată şi lichior de ouă................................................................... 51Prăjitură cu ciocolată ............................................................................................. 52Prăjitură cu aluat ras.............................................................................................. 53Tartă cu lămâie ...................................................................................................... 54Brioşe cu ciocolată şi vişine .................................................................................. 56Brioşe cu nucă ...................................................................................................... 57

Cuprins

5

Biscuiţi cu unt........................................................................................................ 58Turtă dulce englezească Gingerbread................................................................... 59Pricomigdale.......................................................................................................... 60Choux a la creme cu mango şi nucă de cocos ..................................................... 61Fursecuri cu mocca............................................................................................... 62Fursecuri „prieteni de familie“ ............................................................................... 63Cornuleţe cu vanilie ............................................................................................... 64Lipie....................................................................................................................... 65Colac din aluat cu drojdie...................................................................................... 66Pâine cu iaurt, nuci şi alune................................................................................... 67Pâine albă.............................................................................................................. 68Ciabatta cu verdeţuri ............................................................................................. 69Pâine cu măsline ................................................................................................... 70Cozonac cu stafide................................................................................................ 71Baghetă cu kaizer sau cu verdeţuri ....................................................................... 72Pâine albă.............................................................................................................. 73Pâine dulce............................................................................................................ 74

Aperitive şi gustări............................................................................................... 75Pateuri „Palermo“ .................................................................................................. 76Terină de păstrăv somonit ..................................................................................... 77Ardei marinaţi ........................................................................................................ 78Inimi de anghinare cu caşcaval ............................................................................. 79

Supe şi tocane ..................................................................................................... 80Sfaturi pentru pregătirea reţetelor şi informaţii ...................................................... 80Supă de creveţi şi curry......................................................................................... 82Risotto cu carne de pasăre ................................................................................... 83Supă de dovleac ................................................................................................... 84Supă-cremă de porumb ........................................................................................ 85Minestrone............................................................................................................. 86Mâncare roşie de varză ......................................................................................... 87Supă de roşii cu smântână dulce şi busuioc......................................................... 88Supă de zarzavat vieneză...................................................................................... 89

Sufleuri ................................................................................................................. 90Musaca de vinete .................................................................................................. 91Terină de pui cu ciuperci ....................................................................................... 92Budincă de andive................................................................................................. 94Lasagna cu somon................................................................................................ 95Sufleu de paste ..................................................................................................... 96Musaca de dovlecei .............................................................................................. 97

Cuprins

6

Reţete vegetariene .............................................................................................. 98Tocană de broccoli cu ciuperci ............................................................................. 99Lasagna cu ciuperci ............................................................................................ 100Găluşte Knödel cu brânză ................................................................................... 102Lasagna cu spanac şi brânză de oaie ................................................................. 103Lasagna cu legume ............................................................................................. 104

Peşte ................................................................................................................... 106Sfaturi pentru pregătirea reţetelor şi informaţii .................................................... 106Peşte cu curry ..................................................................................................... 108Peşte pe pat de legume ...................................................................................... 109Somon cu legume de primăvară ......................................................................... 110Tocană de peşte din Mecklenburg ...................................................................... 111Paella ................................................................................................................... 112Frigărui cu scampi ............................................................................................... 113File de cambulă cu spanac ................................................................................. 114Cod negru în crustă de hrean.............................................................................. 115Şalău cu sos alb cu verdeţuri .............................................................................. 116

Să mâncăm şi carne de porc............................................................................ 117Carne: Sfaturi pentru pregătirea reţetelor şi informaţii ........................................ 118Carne de pasăre: Sfaturi pentru pregătirea reţetelor şi informaţii ....................... 119Roastbeef/File de vită.......................................................................................... 120Friptură de vită la capac ...................................................................................... 121Carne tocată în stil olandez................................................................................. 122Friptură de porc ................................................................................................... 123File de porc în sos de Roquefort ......................................................................... 124Muşchi file în foietaj............................................................................................. 125Drob cu ardei....................................................................................................... 126Drob belgian ........................................................................................................ 127Friptură de viţel cu smântână .............................................................................. 128Rasol de viţel ....................................................................................................... 129Pulpă de miel....................................................................................................... 130Spate de miel în crustă de muştar cu verdeaţă................................................... 131Raţă à l’orange/Raţă cu portocale ...................................................................... 132Pui ....................................................................................................................... 133File din piept de pui cu mirodenii şi vinete .......................................................... 134Pui cu sos de muştar........................................................................................... 136Curcan umplut..................................................................................................... 137Piept de curcan umplut ....................................................................................... 138Pulpă de curcan cu chutney................................................................................ 139Pulpe de iepure ................................................................................................... 140Spate de iepure ................................................................................................... 141

Cuprins

7

Iepure cu sos de muştar...................................................................................... 142Spate de căprioară/Spate de cerb ...................................................................... 143

Garnituri şi legume ............................................................................................ 144Sfaturi pentru pregătirea reţetelor şi informaţii .................................................... 144Vinete umplute..................................................................................................... 146Cartofi copţi......................................................................................................... 147Conopidă cu sos de muştar ................................................................................ 148Fasole verde în crustă ......................................................................................... 149Andive la cuptor .................................................................................................. 150Gnocchi ............................................................................................................... 151Paste spätzle cu legume, gratinate ..................................................................... 152Mâncare de castraveţi cu diverse sosuri............................................................. 153Cartofi gratinaţi cu brânză ................................................................................... 154Budincă de gulii şi creson ................................................................................... 155Varză de Bruxelles gratinată................................................................................ 156Cartofii mâncăciosului ......................................................................................... 157Fasole gratinată în stil spaniol ............................................................................. 158Risotto cu roşii..................................................................................................... 159Dovlecei la cuptor................................................................................................ 160

Sosuri şi chutney ............................................................................................... 161Sos de ardei şi chili ............................................................................................. 162Chutney de mango.............................................................................................. 163Chutney de prune................................................................................................ 164Chutney de dovlecei şi portocale........................................................................ 165

Preparate picante .............................................................................................. 166Lipie cu iaurt........................................................................................................ 167Biscuiţi cu brânză ................................................................................................ 168Brioşe cu brânză şi kaizer ................................................................................... 169Reţete de pizza.................................................................................................... 170Bruschete şi crostini ............................................................................................ 172Melci cu pizza...................................................................................................... 174Amestec de alune picante la cuptor.................................................................... 175

Deserturi............................................................................................................. 176Desert de fructe de pădure ................................................................................. 178Desert de aluat ras cu fructe ............................................................................... 179Sufleu de brânză Quark ...................................................................................... 180Cremă de smântână cu căpşuni pasate.............................................................. 181Sufleu dulce din pâine......................................................................................... 182Mousse de lămâie ............................................................................................... 183

Cuprins

8

Băuturi ................................................................................................................ 184Café d’orange...................................................................................................... 185Ciocolată caldă.................................................................................................... 186

Dulceţuri ............................................................................................................. 187Dulceaţă de piersici ............................................................................................. 188Magiun de prune ................................................................................................. 189Dulceaţă de vişine cu vanilie ............................................................................... 190

Despre această carte de bucate

10

FuncțiiExistă diverse funcţii care au fost utili-zate pentru pregătirea reţetelor. În func-ţie de model, cuptorul combi cu mi-crounde dispune de mai multe funcţii/funcţii speciale, care nu sunt folosite înreţetele din această carte.Vă rugăm să consultaţi instrucţiunile deutilizare şi instalare pentru informaţii.

Programe automate În funcţie de model, cuptorul combi cumicrounde dispune de mai multe pro-grame automate.Acestea pot fi accesate din funcţia Pro-grame automate .Chiar şi dacă modelul Dvs. nu are pro-gramele automate menţionate în reţete,acestea pot fi gătite. Utilizaţi setărilemanuale.

Termometru pentru alimenteÎn funcţie de model, cuptorul combipoate fi echipat cu termometru pentrualimente.Vă rugăm să consultaţi instrucţiunile deutilizare şi instalare pentru detalii cu pri-vire la utilizarea acesteia.În cazul în care modelul Dvs. nu esteechipat cu termometru pentru alimente,utilizaţi setările manuale.

VeselăÎn funcţie de funcţia aleasă, vesela utili-zată va trebui să fie adecvată pentruutilizarea în cuptorul cu microunde şitermorezistentă. Respectaţi obligatoriurecomandările privind vesela din in-strucţiunile de utilizare şi instalare.

TemperaturiTemperaturile sunt indicate în grade Ce-lsius (°C).Alegeți, în general, temperatura medieindicată.În funcție de tava/forma de copt, decantitatea de aluat şi de gradul de ru-menire dorit, puteți reduce sau creştetemperatura.Atenţia şi grija cu care lucraţi cu alimen-tele sunt în folosul sănătăţii dumnea-voastră.Prăjiturile, chiflele, pâinea, etc. ar trebuicoapte până devin aurii, nu maro închis.

TimpiTimpii sunt indicaţi în minute. Alegeți, îngeneral, durata medie indicată.

NivelNivelele sunt numerotate de jos în sus. 1 = nivelul de jos2 = nivelul din mijloc3 = nivelul de sus

Despre această carte de bucate

11

PreîncălzirePuteţi introduce majoritatea preparate-lor în cuptorul rece, pentru a valorificacăldura chiar din timpul etapei de încăl-zire.Dacă este necesară preîncălzirea cupto-rului, veţi găsi o menţiune separată înacest sens la Setări. Timpul de preîncăl-zire nu este inclus în timpul de coacere/gătire, ci se va adăuga acestuia. În ca-zul utilizării funcţiilor automate Progra-me automate , timpul de preîncălzi-re este inclus în durata programului.

Etapa de încălzire/încălzire ra-pidăÎn cazul unor dintre funcţii, toate ele-mentele de încălzire sunt pornite auto-mat în faza de încălzire dacă setaţi otemperatură mai mare de 100 °C, pen-tru a se asigura atingerea cât mai rapidăa temperaturii dorite în incinta cuptoru-lui.În această situaţie, în etapa de încălzireva apărea simbolul de încălzire rapidăpe afişaj. Dacă pentru o reţetă se reco-mandă oprirea încălzirii rapide, acest lu-cru se va indica în textul reţetei, la se-tări. În funcţie de modelul cuptorului,alegeţi meniul „Etapa încălzire - norma-lă“ sau „Încălzire rapidă - oprită“.

Cantităţi şi dimensiuniAbrevieri

– lgt = linguriţă– lg = lingură– g = gram– kg = kilogram– ml = mililitru– vfc = vârf de cuţit

1 linguriţă înseamnă aprox.

– 3 g praf de copt– 5 g sare/zahăr/zahăr vanilat– 5 g făină– 5 ml lichid

1 lingură înseamnă aprox.

– 10 g făină/amidon/pesmet– 15 g zahăr– 10 ml lichid– 10 g muştar

1 pacheţel înseamnă aprox.

– 8 g zahăr vanilat– 8 g întăritor pentru frişcă– 16 g praf de copt– 7 g drojdie uscată– 37 g praf de budincă

1 praf înseamnă aprox.

– cantitatea care poate fi apucată întredegetul mare şi arătător

Funcţia microunde

12

Sfaturi practice

Aliment Cantitate/greu-tate

Putere [W]

Timp (min)

Indicaţii

Topirea untului/margarinei

100 g 450 1–2 Nu puneţi capacul.

Topirea ciocola-tei

100 g 450 2–3 Nu puneţi capacul. Ames-tecaţi pe parcurs.

Dizolvarea gela-tinei

1 pacheţel + 5 linguri apă

450 00:15–00:20 Nu puneţi capacul. Ames-tecaţi pe parcurs.

Prepararea gla-zurii pentru tarte

1 pacheţel + 250 ml lichid

450 4–5 Nu puneţi capacul. Ames-tecaţi pe parcurs.

Dospirea aluatu-lui

Plămădeală din100 g de făină

80 5–7 Se lasă la crescut acoperit.

Aluat din 500 gde făină

80 8–10 Se lasă la crescut acoperit.

Decojirea mig-dalelor

100 g 850 1–2 Se încălzeşte acoperit, cupuţină apă

Popcorn 1 lingură (20 g)porumb de pop-

corn

850 5–7 Porumbul se toarnă într-unrecipient de 1 l, se pune lacuptor acoperit, apoi sepresară cu zahăr pudră

Popcorn pentrumicrounde

aprox. 100 g max. 4 Nu lăsaţi la cuptor nesu-pravegheat

Temperarea ci-tricelor

150 g 150 1–2 Fără capac, pe o farfurie.

Mărirea volumu-lui bezelelor dinciocolată

20 g 600 00:15–00:20 Fără capac, pe o farfurie.

Topirea mieriizaharisite

500 g 150 2–3 Nu puneţi capacul la bor-can. Amestecaţi pe par-curs.

Aromatizareadressing-urilorpentru salate

125 ml 150 1–2 Se încălzesc foarte puţin,fără capac

Toate datele specificate reprezintă doar valori de referinţă.

Funcţia microunde

13

-

Aliment Cantitate/greu-tate

Putere [W]

Timp (min)

Indicaţii

Prăjirea şunculi-ţei-pentru micul de-jun

100 g 850 2–3 Fără capac, pe hârtie decopt.

Marinarea cărnii 1000 g 150 15–20 Într-un castron acoperit, seîntoarce din când în când,apoi se fierbe.

Pregătirea în-gheţatei pentruporţionare

500 g 150 2 Recipientul se pune încuptor fără capac.

Înmuierea fruc-telor confiate

250 g 80 20 Se lasă la înmuiat cu ocantitate mică de lichid.

Porridge 250 ml lapte + 4 linguri fulgi de

ovăz

850 + 150

2–3 + 2–3

Se fierbe laptele, apoi selasă fulgii la înmuiat, seamestecă.

Îndepărtareapieliţei roşiilor

3 buc. 450 7–8 Se taie roşiile în X la codi-ţă, se încălzesc acoperite,cu un pic de apă, se deco-jesc. Atenţie, sunt foartefierbinţi!

Chifle 2 buc. Decongelare pe grătar, fărăcapac, întoarceţi după ju-mătate din timp.

decongelare 150 1–2coacere Nivel de gril

33–4

Pregătirea supeicu ouă

150 g din 2 ouă,4 EL linguri de

smântână dulce,sare, nucşoară

450 3–4 Ouăle se bat cu smântânadulce, sarea şi nucşoara,se pun la fiert acoperite.

Prepararea ge-mului decăpşuni

300 g căpşuni300 g zahăr gelifi-

ant

850 7–9 Amestecaţi fructele cu za-hăr, puneți-le la fiert într-unbol acoperit.

Toate datele specificate reprezintă doar valori de referinţă.

Accesorii opţionale şi produse de îngrijire

14

Cu ajutorul accesoriilor Miele originaleputeţi profita de întreg potenţialul cup-torului.Pentru a ne asigura că vă reuşesc re-ţetele şi că rezultatul va fi perfect, amadaptat accesoriile Miele din punct devedere al dimensiunilor şi funcţionali-tăţii la aparatele Miele, testându-le, deasemenea, conform standardelornoastre.Toate produsele pot fi comandate sim-plu, pe pagina de Internet Miele.

Formă de copt rotundăHBF 27-1

Forma de copt rotundă este recoman-dată pentru a prepara pizza, prăjituri dinaluat dospit sau aluat pufos, tarte dulcişi savuroase, deserturi gratinate, lipiisau prăjituri și pizza congelate.

Datorită suprafeţei de înaltă calitatePerfectClean, puteţi face numeroase re-ţete fără hârtie de copt sau fără a ungeforma înainte. În plus, suprafaţa este ex-trem de rezistentă la zgârieturi.

Forma de copt rotundă se aşază pegrătare sau în vase de sticlă.Nu se utilizează cu funcţiile cu microun-de.

Tăvi adânci gourmet HUB șicapace de tăvi gourmet HBDTăvile adânci gourmet sunt perfectepentru sufleuri, tocane, gratinuri, paste,supe şi tigăi cu carne, precum şi pentrufierberea cărnii bucăţi sau a ruladelor. Întava mare puteţi pregăti fără probleme ogâscă, iar în cea mică, o raţă.

Suprafaţa tăvilor adânci este prevăzutăcu un strat anti-adeziv.Datorită acestui strat aveţi posibilitateade a pregăti mâncare cu puţine calorii.Şi curăţarea va fi uşoară şi rapidă.

Accesorii opţionale şi produse de îngrijire

15

Tăvile sunt disponibile cu o adâncimede 22 cm sau 35 cm. Lățimea și înălți-mea sunt identice la cele două modele.

HUB 61-22HUB 62-22*

HUB 61-35

* adecvată pentru plitele cu inducţie

Tăvile adânci Miele trebuie așezate pegrătar, pe nivelul 1.

Capacele de tăvi gourmet HBD din oţelinoxidabil de înaltă calitate, termorezis-tent, sunt disponibile, evident, pentruambele variante.

HBD 60-22 HBD 60-35

Tava adâncă HUB 61-35 nu poate fi in-trodusă în cuptor împreună cu capacul,deoarece înălţimea totală depăşeşteînălţimea disponibilă a incintei cuptoru-lui.

Tăvile şi capacele nu se utilizează cufuncţiile cu microunde.

Produse de îngrijire originaleMielePentru a asigura aparatelor o funcţiona-re şi o durată de viaţă optime, Mielepropune o gamă diversă de produse deîngrijire şi curăţare dezvoltate specialpentru aparatele Miele şi testate - deexemplu, detergentul de curăţat cup-toare de la Miele. Cu ajutorul acestora,aparatele Miele îşi vor păstra aspectulîngrijit şi atrăgător ani şi ani de zile.Detergent Miele pentru cuptorAceastă reţetă specială Miele permiteobţinerea celor mai bune rezultate şi outilizare sigură în aparatele Miele. Dato-rită forţei de dizolvare a grăsimii, deter-gentul pentru cuptoare este adecvatpentru îndepărtarea murdăriei dificile.Spuma asemănătoare cu un gel aderăşi la nivelul suprafeţelor verticale, dizol-vând resturile de mâncare arse sau alteurme de murdărie. Acest detergent pen-tru curăţarea cuptoarelor poate fi utilizatfoarte uşor şi rapid pe suprafeţelePerfectClean, deoarece acţionează ex-trem de rapid.

Coacere

16

Mici bucurii cu fiecare degus-tareTorturile, prăjiturile şi fursecurile sunt ocomponentă a socializării la o cafea saula un ceai, la fel ca şi masa aranjată cudragoste şi conversaţia animată. Ceicare doresc să-şi răsfeţe oaspeţii cucopturi făcute în casă, au probabil defăcut alegeri dificile când vine vorba dediferitele aluaturi, ingrediente şi top-ping-uri. Să fie ceva cu fructe? Sau cre-mos? Sau crocant? Sau mai bine câtepuţin din toate. Pentru că dulcele mân-gâie sufletul, de aceea toţi vor dori săîncerce mai mult de un singur fel.

Sfaturi pentru pregătirea reţe-telor şi informaţiiAtunci când coaceţi prăjituri în forme,după scurgerea celei mai mici durate decoacere recomandate faceţi un test degătire înţepând prăjitura cu un beţişorde lemn. Dacă nu se lipeşte nicio firimi-tură umedă de el, înseamnă că prăjituraeste pătrunsă.

Înainte de a răsturna prăjiturile din for-mă, lăsaţi-le la răcit circa zece minute.Desprindeţi marginea cu un cuţit, apoirăsturnaţi forma. În cazul în care prăjitu-ra nu s-a desprins, acoperiţi forma cu ocârpă umedă. Aburul va desprinde pră-jitura de margini.

Coacere

17

Dacă coaceţi un aluat pufos care seumflă puternic la început şi scade la locspre sfârşit, este posibil să îl fi ameste-cat prea mult şi să fie prea cremos, sausă fi adăugat prea multe lichide.

Ingredientele folosite pentru acest tipde aluat, mai ales ouăle şi grăsimile, tre-buie să aibă, pe cât posibil, temperaturiconstante în jur de 20 °C.

În cazul aluatului frământat, lucrurilestau exact invers, deoarece cu unt recese obţine mult mai uşor un aluat neted,care nu se lipeşte.

Aluatul de pandişpan se coace imediatce a fost pregătit. Blatul de tort se coa-ce cu o zi înainte să îl ungeţi cu cremă.Astfel îl veţi tăia mai uşor în felii drepte.Foile de pandişpan se răstoarnă imediatce se scot din cuptor pe o cârpă umedăsau presărată cu zahăr, apoi se ruleazăîmpreună cu ea.

La utilizarea funcţiilor combinate decoacere MW + Ventilator plus porniţi şifuncţia de microunde de la început. Re-glaţi puterea funcţiei cu microunde la 80watt sau la maximum 150 watt.

Când coaceţi cu funcţii combinate pu-teţi folosi diverse forme de copt. Aces-tea trebuie să fie termorezistente şi săfie din sticlă, ceramică, plastic, cauciu-cate sau de metal.În cazul formelor demetal pot apărea, în cazuri izolate,scântei. În această situaţie, mutaţi for-ma altundeva pe grătar sau în vasul desticlă. În cazul în care mai observaţiscântei sau auziţi foşnituri, nu mai utili-zaţi forma respectivă.

Coacere

18

Tort cu migdale şi amaretto

Timp de preparare: 55 – 65 minutepentru 12 de bucăţi

Ingrediente pentru aluat4 gălbenuşuricoaja rasă de la 1 lămâieMijlocul unui baton de vanilie100 g zahăr pudră4 albuşuri50 g făină1 ½ linguriţe de praf de copt100 g migdale măcinate, cu coajă10 linguri amaretto

Ingrediente pentru glazură50 g zahăr pudră2 linguri amaretto

Se presară cu40 g migdale, tocate

AccesoriiFormă pentru blat de tort 26 cm

Mod de preparare

Gălbenuşurile se amestecă cu coaja delămâie, mijlocul batonului de vanilie şizahărul pudră până devin cremoase. Sebate albuşul până se obţine o spumă şise varsă peste gălbenuşuri. Făina şipraful de copt se amestecă şi se adau-gă, împreună cu migdalele.

Se varsă aluatul într-o formă de tort un-să şi tapetată cu făină, se netezeşte şise coace până devine auriu.

Imediat după scoaterea din cuptor sestropeşte cu amaretto şi se lasă la răcit.

Zahărul pudră se amestecă cu amaret-to, iar glazura obţinută se întinde petort.

Migdalele mărunţite se prăjesc fără gră-sime într-o tigaie până capătă culoareaauriu-maronie, apoi se presară pesteglazură.

Setare recomandatăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 30-40 minute

Setare alternativăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 30-40 minute

Coacere

19

Carouri cu mere


Ingrediente8 foi de aluat de foietaj (aprox. 300 ggreutate congelată)1-2 mere acrişoare, tăiate cubuleţe mici30 g marţipan tăiat cubuleţe mici30 g alune de pădure tăiate mare30 g stafide înmuiate în rom2 linguri amestec de zahăr cu scorţi-şoară

Pentru stratul de deasupra1 albuş1 gălbenuş1 lingură de lapte

AccesoriiVas de sticlă

Mod de preparare

Aluatul din foietaj se lasă la dezgheţatconform instrucţiunilor de pe ambalaj şise desface în 8 carouri (de circa 15 x 15cm), după caz.

Merele şi marţipanul cubuleţe se întindpe pătrate împreună cu alunele de pă-dure şi cu stafidele scurse. Deasupra sepresară amestecul de zahăr cu scorţi-şoară.

Marginile fiecărui carou se ung cu al-buş, apoi se unesc colţurile la mijloc.Se apasă bine marginile una peste alta,pentru a se închide.

Se aşază carourile cu mere în vasul desticlă clătit cu apă rece. Gălbenuşurilese bat cu laptele iar cu amestecul obţi-nut se ung carourile şi se coc până de-vin aurii.

Setare recomandatăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 190–210 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 20–25 minute + pre-încălzire

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 18-25 minute

SfatUtilizaţi, pe cât se poate, mere acrişoa-re (Boskoop, Elstar). Acestea vor daprăjiturii un gust fructat mai puternicdecât cel provenit de la soiurile dulci.

Coacere

20

Tartă cu mere


Ingrediente pentru aluat200 g făină100 g unt60 g zahăr pudră1 praf de sare1 ou

Ingrediente pentru topping600 g mere curăţate de coajă şi tăiatefelii

Ingrediente pentru sosul de caramel100 g zahăr20 ml suc de meresucul de la ½ lămâie

Se pudrează cuzahăr pudră

AccesoriiFormă de tartă 26 cm

Mod de preparare

Făina, untul, zahărul pudră, sarea şi oulse amestecă şi se frământă până cândse obţine un aluat omogen. Se lasă larece circa 30 de minute.

Se pudrează cu făină suprafaţa de lu-cru, se întinde aluatul şi se aşează înforma de tartă.

Se aşează pe aluat feliile de mere, subforma ţiglelor unui acoperiş. Se punezahărul într-o tigaie pe arzătorul setat laintensitate mare, se amestecă continuuşi se caramelizează până devine maro-niu-auriu. Se stinge cu suc de mere şi

lămâie. Se distribuie caramelul peste fe-liile de mere şi se introduce tava în cup-torul preîncălzit.

Înainte de răcire se pudrează cu zahărpudră.



SfatCa o alternativă la caramel, puteţi utilizao glazură compusă din:150 g smântână Crème fraîche, 2 ouă,1 pacheţel de zahăr vanilat şi 1 lingurăde zahăr pudră amestecate şi distribuitepete feliile de mere. Prelungiţi timpul decoacere cu cca. 10 minute.

Coacere

21

Tort de mere, fin


Ingrediente pentru aluat150 g unt150 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat3 ouăsucul de la ½ lămâie150 g făină½ linguriţă de praf de copt

Ingrediente pentru topping750 g mere

Se pudrează sau se unge cuZahăr pudră sau dulceaţă de caise


Mod de preparare

Untul, zahărul, zahărul vanilat pânăcând formează o cremă, apoi se încor-porează ouăle unul câte unul.

Se adaugă sucul de lămâie şi făinaamestecată cu praful de copt. Aluatulse toarnă în forma unsă.

Merele se curăţă de coajă, se taie în pa-tru şi se scot sâmburii. Merele se cres-tează în partea superioară şi se aşeazăcu partea bombată în sus, apăsându-leuşor în aluat, apoi tortul se coace pânăcând devine galben-auriu.

După ce se răceşte, se presară zahărpudră sau se glazurează cu dulceaţă decaise omogenizată.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Prăjituri \ Tort cu mere, ușorDurata programului: circa 60 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 55-65 minute-Funcţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 80 W + 160 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 45-55 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 55-65 minute

SfatMerele pot fi tăiate şi în cubuleţe mici şiaşezate sub aluat. Tortul este la fel dedelicios şi dacă înlocuiţi merele cu 500g de vişine, afine sau caise.

Coacere

22

Tartă cu mere, acoperită


Ingrediente pentru aluat300 g făină½ linguriţă de praf de copt200 g unt100 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat1 ou

Ingrediente pentru topping1000 g mere50 g stafide50 g zahăr½ linguriţă de scorţişoară3 linguri de apă

Se pudrează sau se unge cu1 gălbenuş amestecat cu puţin lapte


Mod de preparare

Făina, praful de copt, untul, zahărul, za-hărul vanilat şi oul se amestecă şi sefrământă până când se obţine un aluatomogen.

Se distribuie uniform pe fundul formeiunse pentru blat de tort două treimi dinaluat, ridicând o margine înaltă de 2cm, apoi se coace aluatul (la funcţiaCoacere intensă şi în programul auto-mat nu există opţiunea de Precoacere).

Se curăţă merele, se taie în patru, sescot sâmburii şi se taie grosier încuburi. Se călesc într-o oală mereletimp de 1 minut, împreună cu stafidele,zahărul scorţişoara şi apa, apoi se dis-tribuie pe aluat.

Se presară făină pe suprafaţa de lucru,se întinde o foaie din restul de aluat, seaşează peste mere şi se dă la cuptor.

Cu programul automat:Se unge imediat suprafaţa tartei cu unamestec din gălbenuş şi lapte.

Fără programul automat:Cu cca. 10 minute înainte de finalul du-ratei de coacere, se unge tarta cuamestecul din gălbenuş şi lapte.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Prăjituri \ Tort cu mere, aco-peritDurata programului: circa 75 minute

Setare alternativăFuncţie: Coacere intensivăTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 60-70 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere:Precoacere: 20–25 minute + preîncălzi-reCoacere: 30–35 minute

Coacere

23

Prăjitură cu mere şi cu bucăţele crocante de alune


Ingrediente pentru aluat200 g unt topit350 g făină1 linguriţă de praf de copt150 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat60 g bucăţele crocante de alune

Ingrediente pentru topping1000 g mere acrişoare (de ex. Boskop)50 g zahărcoaja rasă de la 1 lămâiesucul de la 1 lămâie


Mod de preparare

Se amestecă făina, praful de copt, za-hărul şi zahărul vanilat. Se adaugă untullăsat puţin la răcit. Toate ingredientelese amestecă într-un aluat ras.

Două treimi din aluat se presează pefundul formei pentru blat de tort şi se ri-dică o margine de 2 cm. Restul aluatu-lui se amestecă cu bucăţelele crocantede alune.

Merele se curăţă, se taie în patru, sescot sâmburii şi se taie în cuburi. Seamestecă cu zahărul, coaja şi sucul delămâie şi se distribuie pe patul de aluat.Deasupra se presară aluatul ras ames-tecat cu alunele crocante şi se dă lacuptor.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Prăjituri \ Tort de mere cu top-ping aluat fragedDurata programului: circa 63 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 160 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 65-75 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 55-65 minute

Coacere

24

Prăjitură cu mere şi scorţişoară


Ingrediente225 g unt moale200 g zahăr4 ouă450 g făină1 pacheţel praf de copt1 lingură de scorţişoară600 g mere curăţate de coajă şi tăiatefelii subţiri150 g merişoare

Pentru formăUntPesmet

AccesoriiFormă rotundă cu gaură la mijloc 26 cm

Mod de preparare

Se bate untul până devine cremos. Seadaugă zahăr şi ouă alternativ, unul du-pă altul, amestecând. Se amestecă făi-na cu scorţişoara şi praful de copt, seadaugă în castron şi se amestecă dinnou.

La sfârşit se adaugă şi merele şi meri-şoarele.

Aluatul obţinut se toarnă într-o formărotundă cu gaură la mijloc, unsă şi pre-sărată cu pesmet, şi se coace pânăcând se rumeneşte.


Setare alternativăFuncţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 80 W + 160 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 45-55 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 55-65 minute

Coacere

25

Prăjitură cu aluat ras şi caise


Ingrediente pentru aluat200 g brânză Quark6 linguri de lapte8 linguri de ulei1 ou100 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat1 praf de sare400 g făină1 pacheţel și 1 linguriță praf de copt

Ingrediente pentru topping2 conserve (a câte 800 g), de caisescurse de zeamă

Ingrediente pentru aluatul ras200 g făină125 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat125 g unt, tăiat cuburi½ linguriţă de scorţişoară


Mod de preparare

Brânza Quark, laptele, uleiul, oul, zahă-rul, zahărul vanilat şi sarea se ameste-că. Se adaugă jumătate din făina ames-tecată cu praful de copt, amestecând,iar restul în timpul frământatului.

Se întinde aluatul în vasul de sticlă. Seacoperă cu jumătăţile de caise.

Făina, zahărul, zahărul vanilat, untul şiscorţişoara se amestecă într-un aluatras şi se distribuie peste fructe. Se dă lacuptor până când se rumeneşte.



SfatCa topping se pot folosi şi prune, vişinesau agrişe.

Coacere

26

Prăjitură pahar

Timp de preparare: 75 minute12 de bucăţi

Ingrediente4 ouă250 g zahăr1 linguriţă rasă de sare250 g făină3 linguriţe rase praf de copt250 g unt

Opţional:100 g fulgi de ciocolată100 g fructe uscate tăiate mărunt100 g nuci tocate1 linguriţă aromă de vanilie1 linguriţă de scorţişoară măcinată

AccesoriiFormă pentru blat de tort Ø 26 cmCa alternativă, formă de cozonac lungi-me 25 cm

Mod de preparare

Se separă albuşurile de gălbenuşuri.Untul, zahărul, sarea şi gălbenuşurile seamestecă până capătă o consistenţăcremoasă.

Se bat albuşurile. Jumătate din spumade albuşuri se amestecă cu grijă cu cre-ma de zahăr şi gălbenuş. Se adaugă fă-ina amestecată cu praf de copt, apoirestul spumei de albuşuri.

În funcţie de preferinţe, se mai adaugăarome suplimentare precum ciocolată,scorţişoară, vanilie, fructe uscate saunuci. Apoi aluatul se toarnă în forma un-să şi se coace în cuptorul preîncălzitpână se rumeneşte.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Prăjituri \ Prăjituri coapte înforme de brioşăNivel: vezi afişajDurata programului: circa 60 minute

Setare alternativăPreîncălzire: daFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 190 °C-Etapa de gătire 1:Funcţie: Ventilator plusTemperatură: 150 °CDurată de gătire: 57–63 minuteNivel de amplasare: 2

SfatPentru un gust mai intens puteţi înlocui200 g de zahăr cu 50 g de miere.

Coacere

27

Prăjitură cu pere şi glazură de migdale


Ingrediente pentru aluat375 g făină100 g zahăr2 pacheţele de zahăr vanilat200 g unt1 ou

Ingrediente pentru toppingpere (3 conserve de 460 g)

Ingrediente pentru glazură450 g smântână crème fraîche2 linguri de amidon alimentar3 ouă50 g zahăr2 pacheţele de zahăr vanilat1 ½ linguriţe de scorţişoară30 g fulgi de migdale


Mod de preparare

Făina, zahărul, zahărul vanilat, untul şiouăle se amestecă şi se frământă pânăcând se obţine un aluat omogen. Se în-tinde în vasul de sticlă.

Se scurg bine perele (dacă sunt proas-pete, se călesc rapid), se taie în felii cugrosimea de 1 cm şi se dispun uniformpeste aluat.

Se amestecă smântâna Crème fraîche,amidonul, ouăle, zahărul, zahărul vanilatşi scorţişoara.

Glazura obţinută se întinde peste pere.Se presară cu fulgi de migdale şi secoace până devine auriu.

Setare recomandatăFuncţie: Coacere intensivăTemperatură: 170 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 50-60 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 55-65 minute-Funcţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 150 W + 160 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 45-55 minute

Coacere

28

Tort de pandişpan


Ingrediente reţetă de bază4 albuşuri4 linguri de apă fierbinte175 g zahăr4 gălbenuşuri200 g făină2 linguriţe de praf de copt

Ingrediente blat de tort fin6 albuşuri180 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat6 gălbenuşuri90 g făină90 g amidon


Mod de preparare a aluatului

Albuşurile se bat cu apă până devinspumă. Apoi zahărul se încorporeazătreptat. Se amestecă şi gălbenuşurilebătute.

Praful de copt se amestecă cu făina şise cerne deasupra (sau amidon fărăpraf de copt), se încorporează lejer.

Fundul formei pentru blat de tort se un-ge uşor şi se acoperă cu hârtie de copt.Aluatul se toarnă în formă, se niveleazăşi se coace până devine galben auriu.Aluatul se toarnă în formă, se niveleazăşi se coace până devine galben auriu.

După coacere, marginea aluatului sedetaşează de pereţii tăvii cu un cuţit. Serăstoarnă forma şi se înlătură hârtia decopt. Blatul se taie în trei straturi, peorizontală. Se umple cu crema pregătităîn prealabil.

Coacere

29

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Prăjituri \ Aluat de pişcot \ 4ouă sau 5-6 ouăDurata programului:– Reţeta de bază: cca. 29 minute– Blat de tort fin: ca. 45 minute

Setare alternativăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere:– Reţetă de bază: 20–25 minute + pre-încălzire– Blat de tort fin: 35–40 minute + preîn-călzire-Funcţie: Ventilator plusÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere:– Reţetă de bază: 30–35 minute– Blat de tort fin: 40–50 minute

SfatPentru un blat de tort care urmează a fiacoperit cu fructe pregătite în prealabil,înjumătăţiţi cantităţile indicate mai susla reţeta de bază. La aceeaşi setare detemperatură, timpul de coacere sescurtează cu cca. 5 minute. Pentru aprepara un blat de pandişpan cu cioco-lată, adăugaţi 1-2 linguriţe de cacao laamestecul de făină.

Coacere

30

I. Umplutură din brânză de vaci Quark şi smântână dulce

Ingrediente500 g brânză Quark100 g zahăr100 ml lapte1 pacheţel de zahăr vanilatsucul de la 1 lămâie12 foi de gelatină albă500 ml smântână dulce


Mod de preparare a umpluturii

Pentru umplutură, se amestecă brânzaQuark cu zahăr, lapte, zahăr vanilat şisuc de lămâie. Se înmoaie gelatina înapă rece, se scurge apa şi se pune încuptorul cu microunde la 450 watt timpde cca. 20 de secunde sau pe arzătorla intensitate mică pentru a se dizolva.Se amestecă o parte din brânza Quarkcu gelatina.

Se adaugă şi restul brânzei la acestamestec şi se dă la rece. Se amestecăocazional. De îndată ce se observă ur-me în brânză la amestecare, se încor-porează şi smântâna dulce bătută pânăîn prealabil se întăreşte.

Se pune unul din blaturi pe un platoupentru tort, se adaugă umplutura dinbrânză Quark, apoi al doilea blat, apoidin nou umplutură şi aşa mai departe.Se răceşte bine tortul şi se serveştepresărat cu zahăr pudră.

SfatCa o modificare fructată, puteţi adăugala amestecul de brânză Quark şi smân-tână dulce 300 g de vişine scurse, feliide mandarine sau bucăţi de caise.

Coacere

31

II. Umplutură de cappuccino

Ingrediente100 g ciocolată neagră6 foi de gelatină albă80 ml espresso500 ml smântână dulce2 pacheţele de zahăr vanilat80 ml lichior de cafea1 lingură de cacao

Se pudrează cucacao

Mod de preparare a umpluturii

Se topeşte ciocolata neagră. Smântânadulce se bate până se întăreşte. Gelati-na se înmoaie în apă rece, se scurgeapa şi se pune în cuptorul cu microun-de la 450 watt timp de cca. 20 de se-cunde sau pe arzător la intensitate micăpentru a se dizolva, apoi se lasă puţinsă se răcească. Jumătate din cantitateade espresso şi de lichior de cafea seamestecă în gelatină, apoi se adaugăsmântâna dulce. Se păstrează deoparte3 linguri din acest amestec. Restul can-tităţii de smântână dulce se împarte îndouă. Jumătate din cantitate se ames-tecă cu zahărul vanilat, cealaltă jumăta-te cu ciocolata şi cu cacaua.

Pe un platou pentru tort se aşează unblat, se însiropează cu puţin lichior decafea şi espresso, apoi se întindesmântâna dulce mai închisă la culoare.Se aşează al doilea blat, se însiropeazăcu restul de lichid şi se întinde smântâ-na dulce mai deschisă la culoare. Seaşează şi ultimul blat, se decorează cuamestecul de smântână dulce pus deo-parte şi se pudrează cu cacao.

Coacere

32

Prăjitură cu unt


Ingrediente pentru aluat30 g drojdie150-200 ml lapte călduţ400 g făină50 g zahăr1 praf de sare40 g unt1 gălbenuş

Ingrediente pentru topping125 g unt150 g fulgi de migdale100 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat


Mod de preparare

Făina, untul, drojdia sfărâmată, zahărul,sarea şi gălbenuşul de ou se toarnă în-tr-un castron. Se adaugă lapte şi se ba-te amestecul cu mixerul, cu accesoriilepentru aluat, până când se obţine unaluat fără cocoloaşe şi cremos.

Se lasă să crească circa 20 minute latemperatura camerei, apoi se amestecăun pic. Se întinde într-un vas de sticlăuns şi se mai lasă să crească circa 20de minute.

Se fac adâncituri cu vârful degetului înaluat. Se amestecă untul cu zahărul va-nilat şi jumătate din cantitatea de zahăr.Se iau bucăţele mici din amestecul deunt şi zahăr şi se pun cu două linguriţepe aluat. Deasupra se presară restul dezahăr şi fulgii de migdale.

Cu program automat:Se dă la cuptor şi se porneşte progra-mul automat.

Fără program automat:Se mai lasă la crescut circa 10 minute,apoi se coace până devine aurie.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Prăjituri \ Prăjitură cu unt \ Ta-va de sticlăDurata programului: circa 28 minute

Setare alternativăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 20–25 minute + pre-încălzire-Funcţie: Ventilator plusÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 25-30 minute

SfatReţetă de zahăr vanilat:Se taie o păstaie de vanilie pe lungime,cele două jumătăţi se taie în câte 4-5bucăţele şi se lasă minimum 3 zile într-un borcan închis, cu 500 g zahăr. Pen-tru ca aroma să fie şi mai intensă, puteţiscoate mijlocul din păstaie şi îl puteţiadăuga în zahăr.

Coacere

33

Prăjitură cu aluat ras cu cappuccino


Ingrediente pentru aluat350 g unt topit500 g făină250 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat1 praf de sare2 linguriţe de praf de copt

Ingrediente pentru topping25 g unt topit500 g brânză Quark6 gălbenuşuri150 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat6 linguriţe de praf de cappuccino (in-stant)3 linguri de lichior de migdale1 lingură de amidon alimentar6 albuşuri


Mod de preparare

Făina, zahărul, zahărul vanilat, sarea şipraful de copt se amestecă. Se adaugăuntul şi se frământă până se obţine unaluat ras.

Două treimi din cantitate se toarnă învasul de sticlă uns şi se întinde pânădevine netedă.

Se amestecă untul cu brânza de vaci,gălbenuşurile, zahărul, zahărul vanilat,praful de cappuccino, lichiorul şiamidonul. Se adaugă şi albuşurile bătu-te spumă. Amestecul astfel obţinut seunge peste blat.

Aluatul rămas se presară peste cremacu brânză de vaci. Se coace până ca-pătă culoarea aurie.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Prăjituri \ Prăjitură din aluatfraged \ cu umpluturăDurata programului: circa 50 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 45-55 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 170–190 °CÎncălzire rapidă: oprităNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 45-55 minute

Coacere

34

Felii de espresso


Ingrediente pentru aluat250 g unt moale180 g zahăr2 pacheţele de zahăr vanilat4 ouă150 g făină1 linguriţă de praf de copt100 ml espresso sau 2 linguriţe de prafde espresso instant100 g pepite de ciocolată100 g alune de pădure decojite şi măci-nate

Ingrediente pentru glazură200 g zahăr pudră4 linguri de espresso2 linguri de lichior de cafea, de moccasau de whiskey


Mod de preparare

Se freacă untul până devine cremos şise adaugă alternativ zahăr, zahăr vanilatşi ouă, amestecând. Făina se amestecăcu praful de copt, espresso sau prafulde espresso şi se adaugă la compozi-ţie, împreună cu alunele. La sfârşit setoarnă şi pepitele de ciocolată şi seamestecă puţin.

Se întinde aluatul în vasul de sticlă unsşi se coace până se rumeneşte bine.

Se amestecă zahărul pudră cuespresso şi lichiorul, până nu mai arecocoloaşe. Blatul obţinut se unge cuglazura cât încă este călduţ.

Setare recomandatăFuncţie: Ventilator plusÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 25-30 minute

Setare alternativăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 20–25 minute + pre-încălzire

Coacere

35

Prăjitură cu lămâie însiropată

Timp de preparare: 50 minutepentru 16 de bucăţi

Ingrediente225 g unt moale225 g zahăr4 ouăCoaja rasă de la 2 lămâi225 g făină2 linguriţe de praf de copt

Ingrediente pentru glazurăSucul de la 2 lămâi90 g zahăr

AccesoriiFormă de cozonac de sticlă, lungime 25cmVas de sticlă

Mod de preparare

Se unge forma şi se tapetează cu hârtiede copt.

Se amestecă untul şi zahărul până ca-pătă o consistenţă cremoasă, apoi seadaugă şi ouăle pe rând, amestecând.

Se amestecă făina cu praful de copt şise adaugă la compoziţie, împreună cucoaja de lămâie.

Aluatul obţinut se toarnă în formă, senetezeşte şi se dă în cuptorul preîncăl-zit, pe vasul de sticlă, unde se lasă lacopt.

Se amestecă sucul de lămâie cu zahă-rul până se obţine o glazură vâscoasă.

Cât încă este cald, blatul scos de lacuptor se înţeapă cu un beţişor de lemnîn mai multe locuri şi se unge cu glazurade lămâie. Se lasă la răcit în formă.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Prăjituri \ Prăjitură siropoasăcu lămâieDurata programului: circa 35 minute

Setare alternativăEtapa de gătire 1:Funcţie: Ventilator plusTemperatură: 160 °C

Etapa de gătire 2:Funcţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 80 W + 160 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 20 minute


Coacere

36

Prăjitură răsturnată, cu prune

Timp de preparare: 50 minutepentru 10 porţii

Ingrediente pentru topping6 pruneFruct de ghimbir murat, 2 bucăţi4 linguri de sirop de la fructele de ghim-bir murate

Ingrediente pentru sosul de caramel150 g zahăr brun60 g unt150 ml smântână dulce

Ingrediente pentru aluat175 g făină2 linguriţe de praf de copt150 g unt125 g zahăr brun2 ouă mărimea L2 linguri de lapte½ lingură de ghimbir măcinat½ linguriţă de amestec de condimenteMixed Spice

AccesoriiOală pentru gătitFormă de cremă de zahăr ars 25 cm(adecvată pentru cuptorul cu microun-de)

Mod de preparare

Se spală prunele, se curăţă de sâmburişi se taie în opt.

Pentru sosul de caramel turnaţi zahărulbrun, untul şi smântâna dulce într-ocratiţă, fierbeţi şi lăsaţi la foc mic încă 2minute. Turnaţi-le într-un castron şi lă-saţi-le la răcit.

Tăiaţi ghimbirul mărunt.

Se unge forma de cremă de zahăr ars şise tapetează cu hârtie de copt. Se în-tind uniform, la fund, 8 linguri de sos decaramel, prunele, ghimbirul şi siropul deghimbir.

Pentru blat se amestecă făina cu prafulde copt. Untul se amestecă cu zahărulpână devine cremos, apoi se adaugăalternativ ouă, făină, lapte şi condimen-te, amestecând.

Se întinde aluatul uniform peste prune,se netezeşte şi se dă la cuptor.

Odată scos din cuptor, cât încă estecald, se răstoarnă pe un platou şi seunge cu restul de sos de caramel.

Coacere

37

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Prăjituri \ Prăjitură cu fructerăsturnatăDurata programului: circa 35 minute




SfatMixed Spice este un amestec de condi-mente utilizat frecvent în Marea Brita-nie. Se obţine amestecând următoarelecondimente: 4 linguriţe de coriandru, 4linguriţe de scorţişoară, 1 linguriţă deienibahar, 4 linguriţe de nucşoară, 2 lin-guriţe de ghimbir, 1 linguriţă de cuişoa-re. Puteţi opta şi pentru amestecurile decondimente pentru turtă dulce.

Coacere

38

Prăjitură cu iaurt şi portocale

Timp de preparare: 60 – 75 minutepentru 6-8 bucăţi

Ingrediente pentru aluat250 g zahăr250 g unt moaleCoaja rasă de la 1 portocală4 ouă180 g griş fin150 g făină8 g bicarbonat de sodiu250 g iaurt grecesc

Ingrediente pentru glazură450 ml suc de portocale proaspăt stors250 g zahăr


Mod de preparare

Se separă albuşurile de gălbenuşuri.Untul, zahărul şi coaja de portocale seamestecă până capătă o consistenţăcremoasă, adăugând din când în cândcâte un gălbenuş. Făina, praful de copt,grişul şi bicarbonatul de sodiu se ames-tecă şi se toarnă în compoziţie, împreu-nă cu iaurtul.

Se bat albuşurile spumă şi se adaugăcu grijă la compoziţie. Se varsă aluatulîn forma de tort şi se coace.

Pentru glazură se pun la fiert într-o cra-tiţă sucul de portocale şi zahărul, iarcând ajung la fierbere se dă focul mic şise lasă să fiarbă circa 5 minute, pânăcând se îngroaşă.

Cât încă este cald, blatul scos de lacuptor se înţeapă cu un beţişor de lemnîn mai multe locuri şi se unge uniformcu glazura de portocale, se lasă la răcitşi se serveşte cu smântână dulce.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Prăjituri \ Prăjitură cu iaurt şiportocaleDurata programului: circa 30-40 minute

Setare alternativăFuncţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 80 W + 150 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 30–40 minute

Coacere

39

Tort cu brânză


Ingrediente pentru aluat200 g făină1 linguriţă de praf de copt100 g zahăr100 g unt1 ou

Ingrediente pentru topping1000 g brânză Quark2 pacheţele praf pentru budincă de va-nilie4 linguri de ulei200 g zahăr1 ou125 ml lapte250 ml smântână dulce


Mod de preparare

Pentru acest tort veţi avea nevoie de oformă de tort cu diametrul menţionat.Din formele mai mici va ieşi brânza.

Făina, praful de copt, zahărul, untul şioul se amestecă şi se frământă pânăcând se obţine un aluat omogen. Aces-ta se întinde pe fundul formei de tort,cu o mică margine ridicată.

Se amestecă brânza, praful de budincă,uleiul, zahărul, oul şi laptele. Se batesmântâna dulce şi se adaugă la com-poziţia cu brânză.

Se toarnă totul peste aluatul întins înformă şi se dă la cuptor.

După scoaterea din cuptor se lasă puţinla răcit în formă.

Setare recomandatăFuncţie: Coacere intensivăTemperatură: 160 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 75-85 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 75-85 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 75-85 minute-Funcţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 150 W + 160 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 55-65 minute

Coacere

40

Cozonac Gugelhupf (guguluf)


Ingrediente60 g unt50 g zahăr1 ou½ cubuleţ de drojdie (21 g)375 ml lapte călduţCoaja de la ½ lămâie, dată pe răzătoare1 praf de sare500 g făină50 g stafide


AccesoriiFormă de guguluf 24 cm

Mod de preparare

Se freacă untul până devine cremos, seadaugă zahărul şi gălbenuşul şi seamestecă bine. Se dizolvă drojdia înlaptele călduţ, amestecând şi se adau-gă coaja de lămâie, sarea, făina, dupăcare întreaga compoziţie se amestecăpână se obţine un aluat omogen.

Se bat albuşurile spumă şi se toarnă înaluat, împreună cu stafidele. Se varsăaluatul într-o formă de guguluf unsă şitapetată cu făină.

Cu program automat:Se dă la cuptor şi se porneşte progra-mul automat.

Fără program automat:După turnarea în formă se acoperă şi selasă la temperatura camerei circa 30 deminute sau se dă la cuptor la 35 °C în-călzire superioară/inferioară timp deaproximativ 15 minute, pentru a creşte,până îşi dublează volumul. Se coacepână capătă culoarea aurie.

Se scoate din cuptor, se răstoarnă dinformă şi se pudrează cu zahăr pudră.

Coacere

41

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Prăjituri \ Chec rotund Gugel-hupfDurata programului: circa 60 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 50-60 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 50-60 minute

Coacere

42

Prăjitură crocantă cu vişine


Ingrediente pentru aluat150 g făină1 linguriţă de praf de copt100 g unt50 g zahăr

Se presară cu40 g migdale măcinate

Ingrediente pentru topping2 borcane de vişine (a câte 680 g)

Ingrediente pentru glazură1 ou70 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat4 linguri de smântână dulce3 linguri de amidon alimentar3 picături de esenţă de migdale amare100 g fulgi de migdale


Mod de preparare

Făina, praful de copt, untul şi zahărul seamestecă şi se frământă până se obţineun aluat omogen. Se întinde uniform pefundul formei de tort unse, cu o margi-ne de 2 cm ridicată.

Se înţeapă de mai multe ori cu furculiţaşi se presară cu migdale măcinate. Vişi-nele bine scurse se dispun deasupra.

Pentru glazură se amestecă toate ingre-dientele. Se unge uniform pe deasupravişinelor şi se dă la cuptor până se ru-meneşte.


Setare alternativăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 55-65 minute

Coacere

43

Chec marmorat


Ingrediente250 g unt200 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat4 ouă4 linguri de rom150 ml lapte500 g făină1 pacheţel praf de copt3 linguri de cacao

AccesoriiFormă rotundă cu gaură la mijloc 26 cm

Mod de preparare

Untul, zahărul, zahărul vanilat şi ouălese amestecă până capătă o consistenţăcremoasă. Se adaugă romul, 120 mllapte şi făina amestecată cu praful decopt.

Cacaua şi restul de lapte se adaugă la otreime din aluat.

Jumătate din aluatul fără cacao se toar-nă în forma rotundă cu gaură la mijloc.Deasupra se întinde aluatul cu cacao.Peste acesta se adaugă restul de aluatfără cacao.

Se trece cu furculiţa prin straturile dealuat, trasând spirale.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Prăjituri \ Chec marmorat \Formă inelară joasăDurata programului: circa 65 minute


Coacere

44

Prăjitură cu aluat ras, cu fructe


Ingrediente pentru aluat375 g făină1 cubuleţ de drojdie (42 g)125 ml lapte călduţ40 g zahăr75 g unt topit1 ou

Ingrediente pentru topping1000 g mere curăţate de coajă şi tăiatefelii sau prune/vişine fără sâmburi

Ingrediente pentru aluatul ras200 g făină125 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat½ linguriţă de scorţişoară125 g unt


Mod de preparare

Se toarnă făina într-un castron şi se fa-ce o adâncitură în mijloc. Drojdia sfărâ-mată, o parte din zahăr şi o parte dinlapte se varsă în adâncitură şi se ames-tecă cu o cantitate mică de făină pânănu mai face cocoloaşe. Aluatul se lasăla dospit în cuptor la 50 °C cu funcțiaÎncălzire superioară/inferioară timp de20 minute.

Plămădeala obţinută astfel se amestecăcu restul de ingrediente pentru aluat şise frământă până se obţine un aluatomogen, după care se lasă din nou săcrească circa 30 de minute la 50 °C în-

călzire superioară/inferioară. Se mai fră-mântă puţin, apoi se întinde în vasul desticlă uns.

Fructele pregătite se dispun uniformpeste aluat.

Ingredientele pentru aluatul ras se fră-mântă până se obţine aluatul. Acesta sepresară peste fructe, apoi se lasă dinnou să crească circa 30 de minute la 50°C încălzire superioară/inferioară, dupăcare se dă la cuptor până se rumeneş-te.


Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 40-50 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 40-50 minute-Funcţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 150 W + 170 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de gătire: 35–45 minute

Coacere

45

SfatPentru o variantă mai simplă:renunţaţi la fructe. VerwendenUtilizaţiprogramul automat Prăjituri \ Prăjiturădin aluat fraged \ simpla sau reduceţitimpul de coacere din setările alternati-ve cu 5–10 minute.

Coacere

46

Prăjitură cu portocale


Ingrediente pentru aluat50 g unt4 ouă4 linguri de apă călduţă120 g zahăr80 g făină50 g amidon alimentar1 g praf de coptCoaja rasă de la 1 portocalăZahăr pentru ornat

Ingrediente pentru umplutură200 ml smântână dulce250 g brânză de vaci Quark degresată3 g zahăr vanilat80–90 g dulceaţă de portocale20 ml lichior de portocale3 foi de gelatină albă

Se ornează cu2 portocale100 ml smântână dulce3 g zahăr vanilatRoiniţă

AccesoriiHârtie de coptVas de sticlă

Mod de preparare

Untul se topeşte şi se lasă la răcit. Sesepară albuşurile de gălbenuşuri, iargălbenuşurile se bat împreună cu zahă-rul şi apa până fac spumă. Se adaugăuntul. Se toarnă şi făina, amidonul, pra-ful de copt şi coaja de portocală. Se batalbuşurile spumă şi se adaugă la com-poziţie. Aluatul obţinut se întinde într-unvas de sticlă cu hârtie de copt şi se dă

imediat la cuptor până se rumeneşte.Foaia de pandişpan obţinută se răstoar-nă pe o cârpă presărată cu zahăr, sedezlipeşte hârtia şi se lasă la răcit. Setaie în două.

Se bate smântâna dulce. Brânza seamestecă cu zahărul vanilat, dulceaţa şilichiorul. Gelatina se înmoaie conforminstrucţiunilor de pe ambalaj, se dizol-vă, se adaugă la amestecul cu brânză şise pune la rece. Imediat ce crema înce-pe să se închege se adaugă şi smântâ-na dulce.

Jumătate din foaia de pandişpan se un-ge cu cremă, deasupra se aşază cealal-tă jumătate, se apasă uşor şi se lasă larece circa 2 ore.

Se cojesc portocalele, se îndepărteazăşi membrana albă şi se taie longitudinal.Smântâna dulce se bate împreună cuzahărul vanilat. Blatul se taie cu grijă înbucăţi şi se ornează cu frişcă, felii deportocale şi roiniţă.

Setare recomandatăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 18–23 minute + pre-încălzire

Coacere

47

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 20-25 minute

Coacere

48

Prăjitură cu brânză Quark în vas de sticlă


Ingrediente pentru aluat250 g unt200 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat1 ou1 praf de sare500 g făină1 pacheţel praf de copt

Ingrediente pentru topping1000 g brânză Quark1 pacheţel praf de sos de vanilie1 ou200 g zahăr100 g stafide


Mod de preparare

Untul, zahărul, zahărul vanilat, oul şi sa-rea se amestecă până capătă o consis-tenţă cremoasă. Se adaugă jumătatedin făina amestecată cu praful de copt.Restul de făină se adaugă, frământând,astfel încât să se obţină un aluat sfărâ-micios.

Jumătate din acesta se toarnă în vasulde sticlă uns, se întinde şi se netezeştecu mâinile sau cu făcăleţul.

Brânza se amestecă cu praful pentrusos, oul şi zahărul, se adaugă stafidele,se amestecă şi se unge peste aluat.Deasupra se întinde restul aluatului şise dă la cuptor până se rumeneşte.

Pentru o variantă fructată renunţaţi lastafide. Dispuneţi deasupra cremei cubrânză vişine sau corcoduşe curăţatede sâmburi, presăraţi deasupra aluat şidaţi la cuptor.



SfatBrânza de vaci Quark sau Topfen este obrânză proaspătă. Poate avea diverseniveluri de conţinut de grăsime: degre-sat, cu sub 10% grăsime, mediu, cu cir-ca 20% grăsime şi integral, cu 40%grăsime. În Austria există şi Topfen cunumai 10% grăsimi.

Coacere

49

Cozonac turtit cu stafide


Ingrediente pentru aluat75 g brânză Quark50 ml lapte40 ml ulei40 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat1 fiolă de esenţă de vanilie1 praf de sare200 g făină4 linguriţe de praf de copt

Ingrediente pentru umplutură100 g marţipan tăiat cubuleţe mici50 g unt moale1 ou125 g stafide50 g alune de pădure decojite şi tocate1 vârf de cuţit de scorţişoară1 fiolă de esenţă de rom

Ingrediente pentru glazură75 g zahăr pudră1-2 linguri de rom


Mod de preparare

Brânza Quark, laptele, uleiul, zahărul,zahărul vanilat, esenţa şi sarea seamestecă. Se adaugă jumătate din făi-na amestecată cu praful de copt, ames-tecând, iar restul în timpul frământatu-lui.

Aluatul astfel obţinut se întinde în formăde dreptunghi (25 x 30 cm) cu grosimeade 1/2 cm pe o suprafaţă pudrată cu fă-ină, apoi se aşază în vasul de sticlă uns.

Pentru cremă se amestecă bine marţi-panul, untul şi oul, apoi se adaugă stafi-dele, alunele, scorţişoara şi esenţa.Crema obţinută se întinde peste aluat.

Marginea de jos şi cea de sus a aluatu-lui se împăturesc cu câte 2 cm spre mij-loc. Se dă la cuptor până se rumeneşte.

Se scoate din cuptor şi se unge imediatcu romul amestecat cu zahărul pudră.Se taie o dată transversal, apoi longitu-dinal, în 8 fâşii.


Setare alternativăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 20–25 minute + pre-încălzire

Coacere

50

Pandișpan


Ingrediente200 g unt200 g zahăr4 ouăcoaja rasă de la 1 lămâiesucul de la 1 lămâie125 g amidon alimentar125 g făină1 linguriţă de praf de copt


Pentru stratul de deasupra200 g zahăr pudră20 ml suc de lămâie

AccesoriiFormă de cozonac

Mod de preparare

Se amestecă untul şi zahărul până ca-pătă o consistenţă cremoasă.

Se adaugă ouăle, sucul de lămâie şicoaja. Se adaugă făina amestecată cuamidonul şi cu praful de copt.

Se unge o formă de cozonac şi se tape-tează cu hârtie de copt. Se toarnă alua-tul în formă şi se crestează cu cuţitul lasuprafaţă, pe o adâncime de 1 cm. Secoace până capătă culoarea aurie.

Se scoate din cuptor şi se răstoarnă dinformă, apoi se dezlipeşte hârtia. Se pre-sară cu zahăr pudră sau se prepară dinzahărul pudră şi sucul de lămâie o gla-zură cu care se unge pandişpanul.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Prăjituri \ PandişpanDurata programului: circa 85 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 140–160 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 65-80 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 60-80 minute

Sfaturi– Varianta 1:

Preparaţi o glazură de zahăr şi porto-cale din 20 ml suc de portocale şi un-geţi pandişpanul cu ea.

– Varianta 2:Înţepaţi pandişpanul copt în mai mul-te locuri şi ungeţi-l cu Grand Marniersau Cointreau în respectivele locuri.

Coacere

51

Prăjitură cu ciocolată şi lichior de ouă


Ingrediente100 g ciocolată amăruie250 g unt250 g zahăr4 ouă250 g făină1 pacheţel praf de copt250 ml lichior de ouăGrăsime şi pesmet pentru uns forma


AccesoriiFormă de guguluf

Mod de preparare

Ciocolata se toacă bucăţi. Se amestecăuntul, zahărul şi ouăle până fac spumă.Se amestecă făina cu praful de copt şise adaugă la compoziţie, împreună culichiorul de ouă, amestecând puţin. Seadaugă şi bucăţelele de ciocolată.

Aluatul obţinut se toarnă în forma unsăşi tapetată cu pesmet şi se dă la cuptorpână se rumeneşte.

După ce se răceşte se poate presăra cuzahăr pudră.



Coacere

52

Prăjitură cu ciocolată


Ingrediente pentru aluat300 g ciocolată neagră150 g unt5 ouă100 g zahăr100 g făină

Ingrediente pentru glazură100 g glazură de ciocolată neagră

AccesoriiOală pentru gătitFormă pentru blat de tort 26 cm

Mod de preparare

Ciocolata şi untul se topesc într-o crati-ţă şi se lasă la răcit.

Se amestecă gălbenuş cu zahăr şi făi-nă. La sfârşit se adaugă spuma din al-buş.

Se varsă aluatul în forma de tort unsă şise coace.

După ce se răceşte, se unge cu glazurade ciocolată topită. Datorită cantităţiimari de ciocolată pe care o conţine,această prăjitură va rămâne întotdeau-na uşor umedă la mijloc.



Coacere

53

Prăjitură cu aluat ras


Ingrediente pentru aluat400 g făină2 linguriţe de praf de copt125 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat200 g unt1 ou1 fiolă de esenţă de rom

Ingrediente pentru umplutură200 g gem de caise

Ingrediente pentru aluatul ras350 g făină175 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat½ linguriţă de scorţişoară200 g unt topit


Mod de preparare

Din ingredientele pentru aluat se fră-mântă aluatul.

Se întinde în vasul de sticlă uns şi se în-ţeapă de mai multe ori cu furculiţa.

Deasupra se întinde gemul de caise.

Se amestecă făina, zahărul vanilat şiscorţişoara. Se adaugă şi untul lăsatpuţin la răcit. Se frământă toate ingredi-entele până se obţine un aluat ras.Acesta se presară peste prăjitură, careapoi se dă la cuptor până capătă culoa-rea aurie.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Prăjituri \ Prăjitură din aluatfraged \ simplaDurata programului: circa 38 minute


Coacere

54

Tartă cu lămâie


Ingrediente pentru aluat150 g făină1 praf de sare100 g unt1 ou

Ingrediente pentru topping150 g unt100 g zahăr3 ouă100 g migdale măcinateSucul de la 1-2 lămâi2 lămâi curăţate de coajă şi feliate

AccesoriiFormă de tartă 28 cm

Mod de preparare

Făina, sarea, untul şi ouăle se frământăpână se obţine un aluat omogen şi selasă la răcit circa 30 de minute.

Aluatul se rulează pe o suprafaţă presă-rată cu făină de dimensiunile formei detartă, se aşază pe fundul formei şi secoace.

Pentru topping se topeşte untul. Seamestecă gălbenuşul cu zahăr până ca-pătă o consistenţă cremoasă, apoi seadaugă untul, migdalele şi sucul de lă-mâie şi se amestecă din nou. Se bat al-buşurile spumă şi se adaugă la compo-ziţie.

Se curăţă 2 lămâi de coajă şi se taie fe-lii. Atenţie, curăţaţi-le şi de membranaalbă. Crema cu lămâie se întinde pe

blat, deasupra se aşază feliile de lămâieproaspete sau confiate şi se dă la cup-tor până capătă culoarea aurie.

Setare recomandatăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 1 de josPrecoacere: 20 minuteDurată de coacere: 30-40 minute

Setare alternativăFuncţie: Coacere intensivăTemperatură: 160 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 40-50 minute-Funcţie: Încălzire superioară/inferioarăTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josPrecoacere: 20 minuteDurată de coacere: 30–40 minute + pre-încălzire

Coacere

55

SfatPentru confierea feliilor de lămâie:250 ml apă se toarnă într-o cratiţă îm-preună cu 200 g zahăr, sucul de la o lă-mâie şi lămâile despărţite în jumătăţi şise lasă să fiarbă la foc mic timp de cir-ca 45 de minute, fără capac. Se taie olămâie în 12 felii extrem de subţiri.Acestea se aşază în siropul de lămâie şise lasă timp de circa 30 de minute.Apoi se scot şi se lasă să se scurgă bi-ne.La acest tip de cristalizare, feliile defruct rămân moi; ele nu sunt învelite în-tr-o crustă tare din zahăr şi astfel nusunt durabile sau adecvate pentru de-coraţiuni sau artizanat.

Coacere

56

Brioşe cu ciocolată şi vişine


Ingrediente pentru aluat100 g mocca sau ciocolată amăruie100 g unt3 ouă80 g zahăr pudră10 g praf de cappuccino100 g făină1 linguriţă de praf de copt

Ingrediente pentru umplutură200 g brânză proaspătă70 g zahăr pudră1 ou10 g făină200 g vişine (borcan) scurse

Accesorii12 forme de brioşe cu de circa 7 cm

Mod de preparare

Se topeşte ciocolata (microunde 450watt, 2-3 minute). Untul se freacă pânădevine cremos, apoi se adaugă câte unou şi zahărul alternativ şi se amestecă.Se adaugă ciocolata, după ce s-a răcitpuţin, împreună cu praful de cappucci-no şi făina amestecată cu praful decopt.

Pentru cremă se amestecă brânza cuzahărul pudră, oul şi făina.

Jumătate din aluatul cu ciocolată setoarnă în formele de brioşe, deasuprase pun jumătate din vişine, apoi se toar-nă crema de brânză. Se adaugă pedeasupra restul de aluat cu ciocolată şirestul de vişine. Se dau la cuptor.

Se pot orna cu glazură de ciocolată to-pită, amăruie sau cu lapte.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Fursecuri/brioşe \ Muffin-uri \cu fructeDurata programului: circa 35 minute

Setare alternativăFuncţie: MW + Ventilator plusTemperatură: 150 W + 160 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 25-30 minute-Funcţie: Ventilator plusÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 30-40 minute

Sfaturi– În locul formelor de brioşe puteţi folo-

si la coacere şi o formă de tort. Du-blaţi cantitatea de fructe şi prelungiţitimpul de coacere la circa 50 de mi-nute, menţinând aceeaşi temperatură.

– În loc de vişine puteţi opta şi pentrucaise.

Coacere

57

Brioşe cu nucă


Ingrediente100 g stafide5 linguri de rom150 g unt150 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilat3 ouă150 g făină1 linguriţă de praf de copt125 g miez de nucă tocat mare

Accesorii12 forme de brioşe cu de 7-8 cm

Mod de preparare

Stafidele se pun la înmuiat în rom circa30 de minute.

Se freacă untul până devine cremos şise adaugă succesiv zahărul, zahărul va-nilat şi ouăle, amestecând. Făina şi pra-ful de copt se amestecă şi se adaugă,împreună cu nucile. La final se adaugăşi stafidele înmuiate rom.

Folosind două linguri, aluatul se toarnăîn formele pentru brioşe, se aşează pegrătar şi se coace până când se rume-neşte.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Fursecuri/brioşe \ Muffin-uri \fără fructeDurata programului: circa 36 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 25-35 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 25–30 minute + pre-încălzire

Coacere

58

Biscuiţi cu unt


Ingrediente pentru aluat150 g unt moale140 g zahăr½ oucoaja rasă de la 1 lămâie180 g făină

Pentru stratul de deasuprarestul de ou


Mod de preparare

Se amestecă untul şi zahărul până ca-pătă o consistenţă cremoasă. Se bateoul şi jumătate din el se adaugă pesteunt. Se toarnă făina şi coaja de lămâie.

Se întinde aluatul pe circa două treimidin suprafaţa vasului de sticlă. Se ungecu restul de ou şi se coace până devineauriu.

Se taie imediat romburi (aluatul estefoarte fărâmicios şi se poate rupe ime-diat).

Setare recomandatăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 10–18 minute + pre-încălzire

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 20-25 minute

Coacere

59

Turtă dulce englezească Gingerbread


Ingrediente pentru aluat250 g făină½ linguriţă de praf de copt170 g unt moale120 g zahăr1 pacheţel de zahăr vanilatCoaja rasă de la 1 portocală½ lingură de ghimbir măcinat

Ingrediente pentru topping75 g dulceață de caise75 g ghimbir murat tăiat mărunt


Mod de preparare

Făina, praful de copt, untul, zahărul, za-hărul vanilat, coaja de portocală şighimbirul se bat cu mixerul, cu acceso-riile pentru aluat, până se obţine un alu-at ras.

Jumătate din acesta se frământă pânăse obţine un aluat omogen. Se întindecu făcăleţul pe circa două treimi din su-prafaţa vasului de sticlă şi se netezeşte.

Se unge cu dulceaţă de caise. Deasu-pra se dispun cubuleţele de ghimbir,apoi restul de aluat se presară bucăţi şise dă totul la cuptor până devine auriu.

Când încă este cald se taie dreptun-ghiuri de 2 x 4 cm.



SfatFără dulceaţa de caise şi ghimbir setransformă în prăjitură cu aluat ras.

Coacere

60

Pricomigdale

Timp de preparare: 35 minutepentru 30-35 de bucăţi

Ingrediente100 g migdale amare200 g migdale dulci600 g zahăr3 până la 4 albuşuri (mărimea M)Sare


Mod de preparare

Migdalele decojite se macină în douătrepte împreună cu 150 g de zahăr.

Restul de zahăr se amestecă cu puţinăsare şi cu o cantitate potrivită de albuş,astfel încât să se obţină un aluatvâscos.

Aluatul se şpriţează sub forma unor mi-ci bile în vasul de sticlă tapetat cu hâr-tie de copt, folosind o pungă pentruşpriţat cu vârf neted.

Bilele de aluat se turtesc cu partea pos-terioară a unei linguri, umezită în preala-bil, şi se coc până când se rumenesc.

Pricomigdalele se lasă la răcit pe hârtiade copt, apoi se desprind.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Fursecuri/brioşe \ Picromig-dale cu migdaleNivel: vezi afişajDurata programului: circa 24 minute

Setare alternativăPreîncălzire: daFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 200 °CEtapa de încălzire: rapidNivel de amplasare: 2-Etapa de gătire 1:Funcţie: Ventilator plusTemperatură: 190 °CDurată de coacere: 12 minute-Etapa de gătire 2:Funcţie: Ventilator plusTemperatură: 180 °CDurată de coacere: 1-7 minute

SfatPuteţi înlocui migdalele amare cu mig-dale dulci şi ½ de sticluţă de aromă demigdale amare.

Coacere

61

Choux a la creme cu mango şi nucă de cocos


Ingrediente pentru aluat250 ml apă50 g unt1 praf de sare170 g făină4 ouă1 linguriţă de praf de copt

Ingrediente pentru umplutură1 mango copt150 ml lapte de cocos5 foi de gelatină albă400 ml smântână dulce2 pacheţele de zahăr vanilat40 g zahăr2 linguri de nucă de cocos rasă prăjită


Mod de preparare

Apa, untul şi sarea se pun la fiert într-ocratiţă. Se adaugă făina şi se amestecăpână se obţine o găluşcă omogenă.Imediat ce apare o depunere albă pefundul cratiţei se scoate aluatul şi sepune într-un castron. Se adaugă ouăleunul câte unul, până când aluatul faceaţe lucioase, ca mătasea. La final seadaugă praful de copt şi se amestecă.

Cu două linguriţe se iau 16 bucăţele dinaluat şi se aşază pe vasul de sticlă pre-sărat cu făină, după care se dau la cup-tor imediat, până se rumenesc.

Se scot din cuptor şi, cât încă sunt cal-de, se taie pe orizontal cu foarfeca. Încazul în care se mai vede un strat micde aluat umed, acesta se îndepărteazăşi choux a la creme se lasă la răcit.

Pentru cremă se curăţă mango, se taiefelii şi se desprinde de pe sâmbure, setaie cubuleţe şi se pasează. Gelatina seînmoaie conform instrucţiunilor de peambalaj şi se dizolvă în lapte de cocosîncălzit uşor. Se adaugă restul de laptede cocos şi mango pasat şi se punepuţin la rece. Se bat smântâna dulce şizahărul, împreună cu zahărul vanilat,până se obţine o spumă; imediat cecrema începe să se închege se adaugăsmântâna dulce şi nuca de cocos rasă.

Jumătăţile inferioare ale choux a la cre-me se umplu cu crema de mango, apoise aşază peste ele jumătăţile superioareşi se servesc.



Coacere

62

Fursecuri cu mocca


Ingrediente2 albuşuri130 g zahăr125 g așchii de migdale125 g ciocolată neagră rasă1 linguriţă praf de espresso sau cafea(instant)


Mod de preparare

Aşchiile de migdale se prăjesc fără uleiîn tigaie, până devin aurii, apoi se lasăla răcit. Se amestecă cu ciocolata rasăşi cu praful de espresso.

Se bat albuşurile până se obţine o spu-mă bună, adăugând încet zahărul spresfârşit. Se adaugă amestecul din mig-dale, ciocolată şi espresso.

Se iau bucăţele de aluat cu două lingu-riţe şi se aşază în vase de sticlă tapeta-te cu hârtie de copt, apoi se dau la cup-tor şi se lasă să se coacă, fără să prin-dă prea multă culoare.

Setare recomandatăFuncţie: Ventilator plusÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 130–140 °CNivel de amplasare: 1 și 3 de josDurată de coacere: 20-25 minute


Coacere

63

Fursecuri „prieteni de familie“


Ingrediente pentru aluat4 gălbenuşuri250 g zahăr2 pacheţele de zahăr vanilat4 albuşuri1 fiolă de esenţă de lămâie1 praf de sare250 g făină250 g alune de pădure tăiate mare200 g stafide40 ml rom200 g ciocolată neagră rasă

Ingrediente pentru glazură100 g glazură de ciocolată neagră


Mod de preparare

Stafidele se pun la înmuiat în rom circa30 de minute.

Se amestecă gălbenuşurile cu zahărulşi zahărul vanilat până capătă o consis-tenţă cremoasă. Se adaugă şi albuşurilebătute spumă.

Se toarnă, amestecând, esenţa de lă-mâie, sarea, făina, alunele, stafidele curom şi ciocolata rasă. Aluatul se întindeîn vasul de sticlă şi se dă la cuptor pânăcapătă culoarea aurie. Se scoate dincuptor şi se unge imediat cu glazură deciocolată, apoi se taie pătrăţele de 3x3cm.

Setare recomandatăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 2 de josTimp de coacere: 20-30 minute


Coacere

64

Cornuleţe cu vanilie


Ingrediente pentru aluat280 g făină210 g unt70 g zahăr100 g migdale măcinate

Pentru pudrat70 g zahăr vanilat


Mod de preparare

Făina, untul, migdalele şi zahărul seamestecă până când se obţine un aluatneted. Se lasă la rece circa 30 de minu-te.

Aluatul se împarte în mici porţii; acestease întind cu făcăleţul şi apoi se ruleazăîn formă de cornuleţe.

Se aşează în vasul de sticlă uns şi secoace până se rumeneşte bine.

Cornuleţele se pudrează cu zahăr vani-lat cât sunt încă fierbinţi.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Fursecuri/brioşe \ Corn cu va-nilieDurata programului: circa 25 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 140–160 °CNivel de amplasare: 2 de josTimp de coacere: 20-30 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 15–20 minute + pre-încălzire

Coacere

65

Lipie

Timp de preparare: 80 – 90 minute

Ingrediente1 cubuleţ de drojdie (42 g)200-220 ml apă călduţă sau lapte acrusau 280 g iaurt natur375 g făină½ linguriţă de sare2 linguri de ulei

Se stropeşte cu2–3 linguri de ulei


Mod de preparare

Se dizolvă drojdia în apă, în laptele acrusau în iaurt, amestecând. Se amestecăcu făina, sarea şi uleiul şi se frământă3-4 minute până se obţine un aluatomogen.

Se lasă să crească circa 20 de minute.Se amestecă din nou puţin, apoi se în-tinde ca o lipie (cu de 30 cm), cumâinile sau cu făcăleţul. Se pune în va-sul de sticlă uns sau în tava metalicărotundă, se unge cu ulei şi se coace pâ-nă devine auriu.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Pâine \ Lipie \ Preparat acasăDurata programului: circa 48 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 30-35 minute-

Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 180–200 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 25–30 minute + pre-încălzire

Sfaturi– Puteţi obţine variaţii adăugând la alu-

at, după ce a crescut, 50 g de ceapăprăjită sau 2 linguriţe de rozmarin sauun amestec din 40 g olive negre toca-te şi 1 lingură de seminţe de pin mă-runţite sau 1 linguriţă de plante aro-mate de Provence mărunţite.

– Înainte de a o da la cuptor o puteţipresăra cu susan negru, după gust.

– După ce aţi copt-o, o puteţi tăia îndouă pe orizontal şi folosi pentrusandvişuri. Cele două jumătăţi se ungcu brânză proaspătă pe partea din in-terior. Pe felia de jos se adaugă sala-tă verde, roşii tăiate felii, inele de cea-pă subţiri şi felii de castraveţi, apoi seaşază şi jumătatea de deasupra. Seserveşte cu tzatziki (se amestecă 500g castraveţi daţi mărunt pe răzătoare,250 g iaurt natur, 250 g smântânăacră, 1 căţel de usturoi tăiat mărunt,2 linguri de ulei de măsline, sare şi pi-per).

Coacere

66

Colac din aluat cu drojdie

Timp de preparare: 140 – 150 minutepentru 16 porţii

Ingrediente1 ½ cubuleţ de drojdie (60 g)200-250 ml lapte călduţ750 g făină1 praf de sare100 g zahăr125 g unt moale2 ouă75 g stafidecoaja rasă de la 1 lămâie

Pentru stratul de deasupra1 gălbenuş2 linguri de lapte

Se presară cu30 g zahăr perlat50 g așchii de migdale


Mod de preparare

Se dizolvă drojdia în lapte călduţ,amestecând. Se amestecă cu făina, sa-rea, untul şi ouăle şi se frământă 3–4minute până se obţine un aluat omo-gen. La sfârşit se adaugă stafidele şicoaja de lămâie.

Se acoperă şi se lasă să crească lacuptor la 35 °C încălzire superioară/in-ferioară timp de aproximativ 20-30 mi-nute, până îşi dublează volumul.

Se formează trei role de circa 40 cmlungime. Se împleteşte din ele un cozo-nac, care se aşază în vasul de sticlăuns.

Gălbenuşul se amestecă cu laptele; seunge cozonacul, apoi se presară zahărperlat şi aşchii de migdale.

Cu program automat:Se dă la cuptor şi se coace.

Fără program automat:Se dă la cuptor şi se lasă să creascăacoperit 15-20 de minute la 35 °C încăl-zire superioară/inferioară. Apoi se coa-ce până capătă culoarea aurie.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Prăjituri \ CozonacDurata programului: circa 50 minute


SfatÎn locul drojdiei proaspete puteţi utilizaşi 10 g de drojdie uscată. Evident că dinacest aluat se pot face şi cozonaci dos-piţi cu alte forme - de exemplu, rotunzi.Dacă îi ornaţi şi cu 4-6 ouă fierte vopsi-te, vor fi tocmai buni pentru o masă co-lorată de Paşte.

Coacere

67

Pâine cu iaurt, nuci şi alune


Ingrediente pentru aluat350 g făină150 g făină de grâu integrală1 linguriţă de sare2 linguriţe de praf de copt1 linguriţă de bicarbonat de sodiu80 g nuci şi alune tocate80 g miez de seminţe de floarea-soare-lui1 lingură de ulei vegetal1 linguriţă gem din sirop de mere200 g iaurt300 ml lapte

Se presară cuMiez de seminţe de floarea-soarelui

AccesoriiHârtie de coptFormă de cozonac lungime 30 cm

Mod de preparare

Făina, sarea, praful de copt, bicarbona-tul de sodiu, alunele, nucile şi miezul deseminţe se amestecă.

Se face un amestec şi din ulei, gemulde mere, iaurt şi lapte, care se adaugăamestecului din făină, se frământă şi sevarsă în forma de cozonac acoperită cuhârtie de copt.

Se presară miez de seminţe de floarea-soarelui şi se coace până se rumeneş-te.

Setare recomandatăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 180–200 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 45-55 minute


SfatÎn locul gemului din sirop de mere pu-teţi folosi şi sirop de zahăr.

Coacere

68

Pâine albă


Ingrediente1000 g făină1 cubuleţ de drojdie (42 g)2 linguriţe de sare4 linguriţe de zahăr40 g unt topit600-700 ml lapte călduţ

Pentru stratul de deasupra3 linguri de lapte

AccesoriiFormă mare de cozonac, lăţime 15 cm

Mod de preparare

Drojdia se dizolvă într-o cantitate micăde lapte, amestecând. Făina, sarea, za-hărul, untul, drojdia dizolvată şi restulde lapte se bat cu mixerul, cu accesorii-le pentru aluat, până se obţine un aluatomogen.

Se toarnă aluatul în forma de cozonac.Se crestează la suprafaţă cu cuţitul peo adâncime de 1/2 cm şi se unge culapte.

Se lasă să crească circa 30 de minutela 50 °C încălzire superioară/inferioară,până îşi dublează volumul. Se dă lacuptor până se rumeneşte.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Pâine \ Pâine albă coaptă înformă de checDurata programului: circa 60 minute


Coacere

69

Ciabatta cu verdeţuri


Ingrediente pentru aluat125 ml lapte călduţ125 ml de apă călduţă½ cubuleţ de drojdie (21 g)475 g făină2 linguriţe de sare1 lingură de ulei

Ingrediente pentru umplutură1 ceapă tăiată cubuleţe mici1 căţel de usturoi tăiat cubuleţe mici1 lingură de ulei3 linguri de pătrunjel tocat3 linguri de mărar tocat3 linguri de usturoi verde tocat3 linguri de busuioc tocat1 ou1 lingură de smântână crème fraîcheSarePiper


Mod de preparare

Se adaugă făina, sarea şi uleiul şi sebate totul cu mixerul, cu accesoriilepentru aluat, până când se obţine unaluat moale şi omogen. Se lasă săcrească circa 30 de minute la tempera-tura camerei.

Pentru umplutură se călesc în ulei cea-pa şi căţelul de usturoi tăiat. Se adaugăverdeţurile, oul, smântâna Crèmefraîche, sarea şi piperul.

Se frământă încă puţin aluatul, se întin-de în formă de dreptunghi (30 x 40 cm)pe o suprafaţă presărată cu făină şi seunge cu amestecul cu verdeţuri. De jurîmprejur se lasă o margine liberă de 2cm.

Se rulează de pe latura îngustă. Ruloulobţinut se aşază în vasul de sticlă unsşi se lasă să crească circa 30 de minutela temperatura camerei, apoi se coacepână se rumeneşte.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Pâine \ Baghete \ PreparatacasăDurata programului: circa 48 minute


SfatPentru a obţine o ciabatta simplă, nuadăugaţi şi umplutura cu verdeţuri.

Coacere

70

Pâine cu măsline


Ingrediente450 g făină½ cubuleţ de drojdie (21 g) sau 1 ½ pa-cheţel (10 g) de drojdie uscată150 ml vin alb4 ouă50 g ulei de măsline100 g jambon crud tăiat cubuleţe mici100 g brânză pecorino rasă1 linguriţă maghiran, fără tulpină½–1 linguriţă de sare100 g miez de nucă tocat100 g măsline negre, tăiate în bucăţimari

AccesoriiFormă de cozonac lungime 30 cm

Mod de preparare

Făina, drojdia, vinul, ouăle şi uleiul seamestecă şi se frământă până se obţineun aluat omogen, apoi se lasă la cres-cut circa 60 de minute la temperaturacamerei.

Se amestecă jambonul, brânza, măghi-ranul, sarea şi miezul de nucă şi seadaugă la aluat. La sfârşit se toarnă cugrijă şi măslinele tocate.

Aluatul foarte moale se toarnă într-oformă de cozonac şi se lasă să creascăcirca 60 de minute la 50 °C încălzire su-perioară/inferioară. Pâinea se cresteazăpe lungime şi se coace până când ca-pătă o culoare rumen-aurie.

Setare recomandatăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 65-75 minute


Coacere

71

Cozonac cu stafide


Ingrediente1 cubuleţ de drojdie (42 g)150–200 ml lapte acru călduţ500 g făină100 g zahăr1 praf de sare20 g unt topit125 g brânză de vaci Quark degresată250 g stafide

Pentru stratul de deasupraApă


Mod de preparare

Se dizolvă drojdia în lapte bătut călduţ,amestecând. Se amestecă cu făina, za-hărul, sarea, untul şi brânza de vaci Qu-ark şi se frământă până se obţine unaluat omogen.

Se toarnă cu grijă, frământând, stafidelespălate şi scurse bine.

Cu program automat:Aluatul se toarnă în forma de cozonacunsă, se unge cu apă la suprafaţă, apoise dă la cuptor până se rumeneşte.

Fără program automat:Aluatul se toarnă în forma de cozonacunsă, se aşază în cuptor şi se lasă săcrească circa 30 de minute la 50 °C în-călzire superioară/inferioară, până îşidublează volumul. Se unge cu apă lasuprafaţă, apoi se dă la cuptor până serumeneşte.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Pâine \ Pâine dulceDurata programului: circa 75 minute


Coacere

72

Baghetă cu kaizer sau cu verdeţuri


Ingrediente1 cubuleţ de drojdie (42 g) sau 1 pache-țel de drojdie uscată250 ml de apă călduţă250 g făină de grâu tip 405250 g făină de grâu integrală1 linguriţă de zahăr2 linguriţe de sare½ linguriţă de piper3 linguri de ulei150 g kaizer tăiat cubuleţe mici sau câ-te 1 lingură de pătrunjel, mărar şi ustu-roi verde tocate

Pentru stratul de deasupra2-3 linguri de lapte1 gălbenuş


Mod de preparare

Se dizolvă drojdia în apa călduţă,amestecând. Se amestecă cu făina degrâu, făina integrală de grâu, zahărul,sarea, piperul şi uleiul și se frământătimp de 3–4 minute până se obţine unaluat omogen. Se adaugă kaizerul sauverdeţurile, frământând.

Aluatul se acoperă şi se lasă la dospit încuptor la 50 °C cu funcția Încălzire su-perioară/inferioară timp de 40 minute,apoi se frământă un pic.

Se formează două baghete cu lungimeade circa 35 cm şi se aşază pe un vas desticlă uns.

Se amestecă laptele cu gălbenuşul şicu amestecul obţinut se ung baghetele.

Cu program automat:Se dau la cuptor până se rumenesc şidevin aurii.

Fără program automat:Se lasă să crească circa 20 de minutela 50 °C încălzire superioară/inferioară,apoi se dau la cuptor până se rume-nesc şi devin aurii.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Pâine \ Baghete \ PreparatacasăDurata programului: circa 48 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 20–25 minute + pre-încălzire-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 20–25 minute + pre-încălzire

SfatÎn locul baghetelor puteţi face din aluatşi 12 chifle. Partea de sus a acestora secrestează în formă de cruce, apoi seung cu gălbenuş bătut şi se dau la cup-tor până capătă culoarea aurie.

Coacere

73

Pâine albă


Ingrediente½ cubuleţ de drojdie (21 g)250 ml de apă călduţă500 g făină1 ½ linguriţe de sare1 ½ linguriţe de zahăr20 g unt moale

Pentru stratul de deasupraLapte


Mod de preparare

Se dizolvă drojdia în apa călduţă,amestecând. Se amestecă cu făina, sa-rea, zahărul şi untul şi se frământă timpde 4–5 minute până se obţine un aluatomogen.

Se formează un cocoloş, se acoperă cufolie alimentară şi se lasă să crească 15minute la temperatura camerei.

Cu program automat:Se frământă uşor aluatul, se formează opâine cu lungimea de circa 25 cm şi seaşază în vasul de sticlă uns. Cu un cuţitascuţit se fac în mai multe locuri crestă-turi cu adâncimea de 1 cm, în diagona-lă, apoi se unge cu lapte şi se dă imedi-at la cuptor.

Fără program automat:Se frământă uşor aluatul, se formează opâine cu lungimea de circa 25 cm şi seaşază în vasul de sticlă uns. Cu un cuţitascuţit se fac în mai multe locuri crestă-turi cu adâncimea de 1 cm, în diagona-

lă. Se acoperă cu o cârpă umedă şi semai lasă la crescut 30 de minute. Seunge suprafața pâinii cu lapte şi se coa-ce pâinea până când capătă o culoarerumen-aurie.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Pâine \ Pâine albăDurata programului: circa 60 minute


Coacere

74

Pâine dulce

Timp de preparare: 120 minutepentru 1 pâine

Ingrediente500 g făină1 vârf de cuţit de sare90 g unt100 ml lapte25 g drojdie proaspătă2 ouă3 linguri de ulei de masă40 g ghimbir din conservă tocat fin1 linguriţă scorţişoară100 g zahăr candel


Mod de preparare

Se toarnă făina şi sarea într-un castron.Untul se topeşte într-o oală. Drojdia sedizolvă prin amestecare în lapte călduţşi se adaugă în făină împreună cu untulrăcit, ouăle şi sucul de ghimbir, apoi sefrământă timp de 3-4 minute, pânăcând se obţine un aluat neted. Aluatulse lasă la crescut timp de 1 oră într-unloc cald.

Între timp se toacă ghimbirul, forma decozonac se unge cu unt şi se presarăcu zahăr.

Ghimbirul tocat, scorţişoara şi zahărulcandel se încorporează în aluat, apoiacesta se modelează, se pune în formade cozonac şi se mai lasă la crescuttimp de 15 minute.

Se presară cu zahăr şi se coace pânăcând se rumeneşte.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Pâine \ Pâine dulceNivel: vezi afişajDurata programului: circa 35 minute

Setare alternativăEtapa Preîncălzire:Funcţie: Ventilator plusTemperatură: 200 °CEtapa de încălzire: rapidNivel de amplasare: 1 de jos-Etapa de gătire 1:Funcţie: Ventilator plusTemperatură: 190 °CDurată de coacere: 25 minute-Etapa de gătire 2:Funcţie: Ventilator plusTemperatură: 170 °CDurată de coacere: 5-10 minute

Aperitive şi gustări

75

Nu vă stresaţi inutilSe spune că nerăbdarea este cel maifrumos tip de bucurie, iar dacă vă gân-diţi la un meniu delicat, veţi reuşi maimult ca sigur să îl puneţi în practică. Unaperitiv mic, dar fin, deschide apetitul şisimţurile şi sporeşte dorinţa de a de-gusta felul principal. Cei care considerăcă astfel de fineţuri epicuriene sunt purşi simplu prea delicioase pentru a fi sa-vurate doar ca aperitive, vor porţionapreparatele cu mai multă îngăduinţă şile vor consuma ca o masă îndestulătoa-re, fără fel principal. Indiferent cum aţialege să procedaţi, vă dorim poftă bu-nă!

SfaturiReţetele propuse în acest capitol potservi fie de aperitive, fie de mici gustări.Aperitivele trebuie să se potrivească cufelul de mâncare principal care va urmaşi nu trebuie să fie prea săţioase. Dinacest motiv, în Franţa aperitivele se nu-mesc Hors d’oeuvre - înaintea operei -iar în spaţiul anglo-saxon sunt numiteappetizer - care stârnesc apetitul.

Puteţi încerca şi alte variaţii pornind dela aceste mici reţete. Rezultatul va fi ogamă largă şi diversă de mâncăruri,uşor de pregătit şi care cu siguranţăconţine ceva pe gustul fiecăruia.

Aperitivul şi felul de mâncare principaltrebuie să se completeze reciproc. Ast-fel, înainte de a servi la felul principalpeşte nu se servesc aperitive din peşte,iar înaintea unei supe săţioase nu seaduce o supă uşoară.


76

Pateuri „Palermo“


Ingrediente1 pachet de pătrate din foietaj (greutatecongelată 450 g, 10 felii)

Ingrediente pentru umplutură250 g mozzarella50 g roşii uscate, în ulei1 conservă mică de ton (185 g)10 măsline verzi1 lingură de busuioc tăiatSarePiper proaspăt măcinat1 ou


Mod de preparare

Foietajele se lasă unul lângă altul să sedezgheţe, conform instrucţiunilor de peambalaj.

Se pun la scurs mozzarella, roşiile şi to-nul. Se taie cubuleţe mici împreună cumăslinele, se amestecă cu busuiocul şise condimentează cu sare şi piper.

Se separă albuşurile de gălbenuşuri, seunge marginea foietajelor cu albuş, seîntinde deasupra umplutura, apoi se în-chid şi se presează la margini.

Pateurile astfel obţinute se ung cu găl-benuşul bătut, se aşază în vasul de sti-clă clătit cu apă rece şi se coc până serumenesc şi capătă culoarea aurie.


Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 2 de josTimp de coacere: 20-30 minute


77

Terină de păstrăv somonit


Ingrediente1 ceapă mică tăiată cubuleţe1 lingură de unt750 g file de somon sau păstrăv somo-nit proaspăt, neafumat, tăiat cubuleţe90 g pâine albă tăiată cubuleţe1 ouSarePiperNucşoară350 ml smântână dulce1 lingură de mărar tocat

AccesoriiOală pentru gătitFormă de cozonac de sticlă, lungime 20cmalternativ formă de terină

Mod de preparare

Ceapa se căleşte în unt, se adaugă so-monul tăiat cubuleţe şi se căleşte puţin.Se lasă puţin la răcit, apoi se amestecăcu pâinea, oul, condimentele şi smântâ-na dulce. Se lasă să se pătrundă aro-mele circa 60 de minute.

Se toarnă în mixer porţionat şi se pa-sează. La sfârşit se adaugă mărarul.Crema de peşte obţinută astfel se toar-nă într-o formă dreptunghiulară de sti-clă sau într-o formă de terină. Se trân-teşte forma de mai multe ori, zdravăn,pe o suprafaţă moale, pentru a se um-ple toate golurile. Se acoperă şi se dă lacuptor.

Se lasă la răcit şi, dacă apare vreun li-chid, se scurge. Se răstoarnă terina dinformă şi se taie felii. Se serveşte caldăsau rece cu pâine prăjită şi cu sos demiere cu muştar sau cu sos de hreancu smântână.



SfatPuteţi pregăti reţeta şi cu file afumat desomon sau de păstrăv somonit. Celemai cunoscute soiuri de păstrăv, pe lân-gă cel somonit, roz, sunt păstrăvul demunte şi păstrăvul curcubeu, ai căruisolzi lucesc.


78

Ardei marinaţi


Ingrediente3 ardei graşi galbeni3 ardei graşi roşii3 ardei graşi portocalii

Ingrediente pentru marinadă6 linguri de ulei de măsline4 linguri de vin alb4 linguri de oţet din vin alb1 căţel de usturoi presatSarePiper3 linguri de amestec de verdeţuri


Mod de preparare

Se amestecă toate ingredientele pentrumarinadă.

Se taie ardeii jumătăţi, apoi sferturi şi securăţă de sâmburi şi membrane. Seaşază în vasul de sticlă cu marginea tă-iată în jos şi se dau la cuptor.

Se gătesc la gril până fac băşici şi ca-pătă culoarea maro închis pe alocuri.

Se scoate vasul din cuptor. Se acoperăardeii cu o cârpă umezită cu apă rece şise lasă circa 10 minute, apoi se cojesc.

Se acoperă cu marinadă şi se lasă câ-teva ore. Se servesc cu baghetă.

Setare recomandatăFuncţie: GrilTemperatură: Nivel 3Nivel de amplasare: 3 de josDurată de gătire la gril: 6–8 minute + 5minute preîncălzire

SfatFoarte bine se pot marina şi feliile dedovlecel şi ciupercile. Dovleceii sau ciu-percile se opăresc sau se gătesc preli-minar, un pic la abur. Oricum ar fi, tre-buie să nu fie complet pătrunse.


79

Inimi de anghinare cu caşcaval


Ingrediente8-10 inimi de anghinare murate200 ml smântână dulce100 g brânză topită cu verdeţuri100 g brânză Gouda rasă75 g şuncă tăiată cubuleţeNucşoarăPiper

AccesoriiOală pentru gătitFormă de sufleu, nu prea înaltă

Mod de preparare

Smântâna dulce, brânza topită şi jumă-tate din cantitatea de Gouda se pun pefoc, se amestecă până se omogenizea-ză şi se condimentează cu piper şi nuc-şoară. Se adaugă şunca tăiată cubule-ţe.

Inimile de anghinare se scurg şi se aşa-ză într-o formă puţin înaltă, de sufleu;deasupra lor se toarnă sosul de brânză,apoi se presară restul de brânză. Sedau la cuptor până capătă culoarea au-rie.

Setare recomandatăFuncţie: GrilTemperatură: Nivel 3Nivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 8–10 minute + 5 mi-nute preîncălzire

Supe şi tocane

80

Un exemplu clar de gust bunO supă uşoară constituie modul idealde a începe un meniu tentant, dar re-prezintă şi o masă principală gustoasăşi fără prea multe calorii. Cartofi, legu-me, peşte şi altele – aproape toate ele-mentele care ne îmbogăţesc alimentaţiade bază, se asortează foarte bine şi cusupa şi îşi dezvăluie – într-o supă condi-mentată cu dibăcie şi rafinată sub formăde cremă, dacă este necesar – versatili-tatea în materie de gust. În plus, psiho-logii confirmă faptul că supele au şi unefect de încurajare: savurarea unei supeaduce cu sine o schimbare în bine adispoziţiei şi calmează nervii încordaţi.

Sfaturi pentru pregătirea reţe-telor şi informaţiiO alternativă de legare a supelor de le-gume delicioasă şi săracă în calorii estepasarea. Toate ingredientele indicate înreţetă se fierb, după care se pasează lamixer sau cu blenderul de mână. Sepăstrează numai câteva bucăţi, care sepun în supă după pasare. Rezultatul es-te o supă groasă, chiar dacă nu aţi adă-ugat făină şi grăsime sau alt agent deîngroşare.

Supele legate cu gălbenuş de ou nu maiau voie să fiarbă după adăugarea găl-benuşului amestecat cu puţin lichid fier-binte, altfel se vor închega.

Pentru legatul supelor, o metodă cu tra-diţie este utilizarea unui cocoloş de gră-sime şi făină: 40 g unt se frământă cu40 g făină. Cocoloşul obţinut se puneîntr-un vas cu 1000 ml de lichid rece şise fierbe. În lichidul rece, făina nu sepoate lipi, motiv pentru care fierbe însupă de la început, la sfârşit mai fiindnevoie doar să fie amestecată bine, pâ-nă când supa devine consistentă.

Supe şi tocane

81

Dacă alegeţi să legaţi supele cu amidonalimentar sau cu orez, amestecaţi demai multe ori în timpul fierberii, pentru aevita depunerea liantului pe fundul va-sului.

Adăugând verdeţuri proaspete în supafiartă veţi putea da o aromă deosebit degustoasă multor supe şi le veţi sporiconţinutul de vitamine.

Pentru a reduce timpul de fierbere, por-niţi de la început cu lichid cald (nu dacăoptaţi pentru legarea supei cu cocoloşde făină şi grăsime).

Supele şi tocanele, cu câteva excepţii,se fierb cu capac. Astfel se reduce laminimum pierderea de lichid.

În timpul fierberii se amestecă în supe şitocane pentru a se echilibra temperatu-ra diferitelor ingrediente.

Dacă fierbeţi la program automat, ţineţicont de acest lucru deja din etapa depregătire. În acest caz, de cele mai mul-te ori va trebui să amestecaţi toate in-gredientele pregătite în vasul în care leveţi fierbe. Eventualele excepţii (ou,smântână dulce) vor fi indicate în reţetă.

Dacă fierbeţi la program automat, intro-duceţi numai greutatea alimentelor. Nuluaţi în considerare şi greutatea vasului.Durata de gătire necesară la programautomat poate fi diferită de cea necesa-ră atunci când introduceţi manual pute-rea şi durata de gătire dorită.

În general, vasul în care faceţi supa sautocana se aşază în vasul de sticlă, la ni-velul 1 de jos.

Supe şi tocane

82

Supă de creveţi şi curry


Ingrediente1 lingură de ulei1 căţel de usturoi tăiat cubuleţe mici250 g creveţi curăţaţi2 linguri de curry½ linguriţă de coriandru măcinat4 linguri de zeamă de lămâie50 g cremă de cocos neîndulcită sau100 ml lapte de cocos400 ml fond de peşteSarePiperPraf de chili1 linguriţă de chili tăiat cubuleţe mici(opţional)

Mod de preparare

Uleiul, usturoiul şi creveţii se pun într-unvas şi se călesc cu capac la 850 wattcirca 8 minute.

Se adaugă curry, coriandrul, sucul delămâie, crema sau laptele de cocos,fondul de peşte şi condimentele. Seacoperă şi se dă la cuptor la 850 wattcirca 5 minute, apoi se lasă vreo 10 mi-nute la 450 watt.

Setare recomandatăEtapa de gătire 1:Funcţie: MicroundePutere: 850 WNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 8 minute

Etapa de gătire 2:Funcţie: MicroundePutere: 850 WNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 5 minute


Supe şi tocane

83

Risotto cu carne de pasăre


Ingrediente600 g file de pui sau de curcan100 g morcovi100 g praz100 g ciuperci20 g unt1 lingură de praf de curry1 cutiuţă de şofranSarePiper150 g orez pentru risotto (Vialone sauAborio)600 ml supă de pasăre50 g fulgi de migdale

Mod de preparare

Fileul de pasăre se taie în fâşii, morco-vii, prazul şi ciupercile se taie în feliisubţiri şi se pun într-un vas.

Se adaugă untul, condimentele, orezulşi lichidul şi se găteşte acoperit la 850watt circa 10 minute, apoi se lasă vreo15 minute la 450 watt. Se serveşte pre-sărat cu migdale.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Gătire la microunde \ Ghiveci\ 1600 gDurata programului: circa 30 minute

Setare alternativăEtapa de gătire 1:Funcţie: MicroundePutere: 850 WNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 10 minute


Supe şi tocane

84

Supă de dovleac


Ingrediente1 ceapă tăiată cubuleţe1 lingură de ulei500 g miez de dovleac tăiat cuburi125 ml lapte375 ml supă de legume sau de găinăSarePiper alb1 linguriţă de zahăr10 g unt1 lingură de smântână crème fraîche6 linguri de smântână dulce1 lingură de seminţe de dovleac tocatemare

Mod de preparare

Se pun ceapa şi uleiul într-un vas, seacoperă şi se dau la cuptor la 850 wattcirca 4 minute.

Se adaugă miezul de dovleac, laptele,supa şi condimentele. Se fierb acoperi-te la 850 watt timp de 6 minute, apoi semai gătesc la 450 watt circa 12 minute.

Se pasează, adăugându-se untul şismântâna Crème fraîche.

Supa se distribuie în 6 farfurii. La fieca-re porţie se adaugă 1 lingură de smân-tână dulce şi seminţele de dovleac to-cate.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Gătire la microunde \ Supă \1100 gDurata programului: circa 22 minute




Supe şi tocane

85

Supă-cremă de porumb


Ingrediente1 conservă de porumb (de 280 g)1 ceapă tăiată cubuleţe20 g unt20 g făină500 ml supă de legume1 ardei chiliPraf de chiliSarePiperZahăr100 ml smântână dulce100 g kaizer cubuleţe

Mod de preparare

Se scurge zeama din conserva de po-rumb. 3/4 din cantitate se toarnă într-unvas. Se adaugă ceapa, supa, ardeiulchili şi condimentele. Se freacă untul cufăina până se omogenizează, apoi seadaugă la compoziţie. Se găteşte aco-perit la 850 watt circa 5 minute, apoi selasă vreo 8 minute la 450 watt.

Se pasează, adăugând smântâna dul-ce.

Restul de porumb se pune în supă.

Pe o farfurie se pun şerveţele de bucă-tărie pe care se aşează cubuleţele dekaizer. Acestea se prăjesc neacoperitetimp de 3 minute la 850 watt.

Supa se mai încălzeşte o dată, se adau-gă kaizerul şi se serveşte.




Supe şi tocane

86

Minestrone


Ingrediente1000 ml supă de carne sau de legume50 g kaizer tăiat cubuleţe1 ceapă tăiată cubuleţe100 g fasole verde (greutate congelată)100 g mazăre (greutate congelată)100 g tulpini de ţelină (greutate conge-lată)100 g morcovi tăiaţi rondele (greutatecongelată)150 g cartofi tăiaţi cubuleţe sau 50 gpaste subţiri2 linguriţe de amestec de condimenteitaliene (oregano, cimbru, pătrunjel)1–2 roșii100 g parmezan rasEventual sare

Mod de preparare

Supa, kaizerul, ceapa, fasolea, mază-rea, ţelina, morcovii, cartofii sau pasteleşi verdeţurile se toarnă într-un vas, seacoperă şi se dau la cuptor la 850 wattcirca 10 minute, până fierb, apoi se mailasă să fiarbă încă vreo 15 minute la450 watt. Se amestecă din când încând.

Se curăţă roşiile de coajă fără a se în-depărta prea multă pulpă, eventual nu-mai de coaja subţire, se taie cubuleţe şise adaugă la supă.

Se presară parmezan sau se serveştecu brânza alături.




Supe şi tocane

87

Mâncare roşie de varză


Ingrediente1 ceapă tăiată cubuleţe20 g unt200 g carne de vită tăiată cubuleţe mici250 ml supă de vită200 g cartofi tăiaţi cubuleţe250 g varză albă dată pe răzătoare200 g sfeclă roşie rasă75 g praz tăiat mărunt1-2 linguri de oţet din vin roşuSare150 g smântână crème fraîche1 lingură de pătrunjel tocat

Mod de preparare

Ceapa, untul, carnea şi supa se toarnăîntr-un vas. Se călesc cu capac la 850watt circa 5 minute.

Se adaugă cartofii, varza albă, sfeclaroşie, prazul, oţetul din vin roşu şi sa-rea. Se dă la cuptor la 850 watt circa 5minute, apoi se lasă vreo 20 de minutela 450 watt.

Se adaugă, amestecând uşor, smântâ-na Crème fraîche, şi se serveşte ornatăcu pătrunjel.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Gătire la microunde \ Ghiveci\ 1200 gDurata programului: circa 23 minute




Supe şi tocane

88

Supă de roşii cu smântână dulce şi busuioc


Ingrediente200 g morcovi curăţaţi şi tăiaţi sferturi1 ceapă tăiată cubuleţe10 g unt1 conservă de roşii (850 g)SarePiper250 ml supă de legume½ linguriţă de zahăr4 linguri de busuioc tocat100 ml smântână dulce

Mod de preparare

Morcovii, ceapa şi untul se pun într-uncastron, se acoperă şi se călesc la cup-tor la 850 watt circa 8 minute.

Se adaugă roşiile, împreună cu suculdin conservă, sarea, piperul, supa şi za-hărul, se acoperă şi se lasă la 450 wattcirca 6 minute. Se pasează. Dacă esteprea groasă, se mai adaugă apă sausupă.

Busuiocul se pasează cu smântâna dul-ce, care se bate pe jumătate. Se punesupa în farfurii sau în căni. La fiecareporţie se adaugă puţin din amesteculde smântână dulce cu busuioc. Se or-nează cu frunzuliţe de busuioc şi seserveşte.




Supe şi tocane

89

Supă de zarzavat vieneză


Ingrediente30 g unt1 ceapă tăiată cubuleţe100 g praz tăiat rondele200 g cartofi feliaţi250 g legume asortate sau câte 80 g deconopidă, morcovi, broccoli750 ml supă de vităSarePiperNucşoară250 ml smântână dulce1 linguriță de busuioc tocat1 linguriță de pătrunjel tocat

Mod de preparare

Se pun într-un vas untul, ceapa, prazul,cartofii, legumele, supa şi condimente-le; se aşază în vasul de sticlă şi se lasăacoperit circa 10 minute la 850 watt,apoi circa 15 minute la 450 watt.

După fierbere se scoate o parte dincantitatea de legume. Cele rămase sepasează împreună cu lichidul, adău-gând smântâna dulce şi verdeţuri.

Se pun înapoi în supă legumele scoase.




Sufleuri

90

Întâlnire savuroasăCu greu se poate spune că există un altpreparat care se poate obţine dintr-ovarietate mai mare de ingrediente decâtsufleul. Posibilităţile de combinare a in-gredientelor în funcţie de anotimp şi deceea ce este disponibil în cămară suntaproape inepuizabile, în adevăratul sensal cuvântului. Acest rendezvous de gar-nituri este o opţiune excelentă pe careinclusiv oaspeţii o apreciază. Iar dacărămâne ceva neconsumat, resturile suntdelicioase chiar şi reîncălzite.

SfaturiÎn general, sufleurile se pun la cuptorneacoperite, pentru a se rumeni la su-prafaţă şi a deveni crocante.

Ingredientele, de exemplu legumele, setaie, pe cât se poate, în bucăţi de ace-eaşi dimensiune.

Pentru echilibrarea temperaturii, dupăscoaterea din cuptor lăsaţi vasul cumâncare să se răcească circa 5 minute.

Dacă utilizaţi un program automat, in-troduceţi numai greutatea alimentelor.Nu luaţi în considerare şi greutatea va-sului.

Durata de gătire necesară la programautomat poate fi diferită de cea necesa-ră atunci când introduceţi manual pute-rea şi durata de gătire dorită.

Sufleuri

91

Musaca de vinete


Ingrediente1250 g vinete50 ml ulei de măsline1 ceapă tăiată cubuleţe30 g unt750 g carne tocată125 ml vin alb1 conservă de roşii (greutate fără suc480 g)2 linguri de pătrunjel tocatSarePiper3 linguri de pesmet2 albuşuri500 ml sos Béchamel2 gălbenuşuri

Se acoperă cu100 g brânză Gouda rasă

AccesoriiFormă de sufleu 20 x 30 cm

Mod de preparare

Vinetele se taie felii de circa 1 cm grosi-me, se sărează şi se lasă să absoarbăsarea timp de aproximativ 20 de minu-te.

Se căleşte ceapa în unt, se adaugă car-nea tocată şi se prăjeşte, amestecând.Se adaugă roşiile tăiate, pătrunjelul şivinul. Se condimentează bine cu sare şipiper şi se lasă pe foc mic circa 15 mi-nute. Se adaugă pesmetul şi albuşurile.

Se spală scurt feliile de vinete cu apă,se tamponează cu o cârpă şi se prăjescîn ulei de măsline până capătă culoareaaurie.

Jumătate din ele se aşază pe fundulformei de sufleu, iar deasupra se întindeamestecul din carne şi roşii. Pesteacesta se aşază restul de vinete. Seamestecă gălbenuşurile şi două treimidin brânză cu sosul Bechamel. Cuamestecul obţinut se ung vinetele, apoise presară restul de brânză şi se dau lacuptor până capătă culoarea aurie.

Setare recomandatăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 45–55 minute + pre-încălzire

Setare alternativăFuncţie: Gătire cu rumenireTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 50–60 minute + pre-încălzire

Sufleuri

92

Terină de pui cu ciuperci

Timp de preparare: 65 minutepentru 4-6 porţii

Ingrediente1 ceapă eșalotă2 căţei de usturoi1 praz mic200 g ciuperci150 g ciuperci păstrăv de fag2 fileuri din piept de pui4 pulpe de pui (fără piele şi os)8 felii de kaizer1 lingură de ulei1 ½ linguriţe de muştar cu boabe1 ½ linguriţe de cimbru uscat150 ml vin alb50 g unt60 g făină250 ml smântână dulce500 ml supă de găină2 gălbenuşuri250 g aluat de foietajSarePiper

AccesoriiTigaieFormă înaltă, rotundă cca. 26 cm(adecvată pentru cuptorul cu microun-de)

Mod de preparare

Se curăţă şalota şi căţeii de usturoi şise toacă mărunt. Prazul se taie rondeleşi se spală. Se curăţă toate ciupercile şise taie cubuleţe de circa 1 cm. Se clă-tesc fileurile din piept de pui şi pulpelede pui sub jet de apă, se tamponeazăcu o cârpă şi se taie cubuleţe de 1 cm.Kaizerul se taie felii. Se toacă pătrunje-lul mărunt.

Se căleşte şalota în tigaie, în ulei, apoise adaugă usturoiul, prazul şi kaizerul şise prăjesc până când kaizerul se rume-neşte şi capătă culoarea aurie. Seadaugă toate felurile de ciuperci şi selasă pe foc. Se toarnă într-un vas, seadaugă verdeţurile şi muştarul, se con-dimentează cu sare şi piper şi se punevasul deoparte.

Vinul alb se pune la redus într-o cratiţă,la foc mic. Se adaugă untul şi se lasăsă se topească. Se toarnă şi făina,amestecând, până când se obţine opastă omogenă, apoi se adaugă smân-tâna dulce şi supa şi se lasă la fiert,amestecând continuu, până când seobţine un sos gros. Sosul obţinut semută într-un vas.

Se decupează foietajul astfel încât săacopere forma. Se preîncălzeşte cupto-rul.

Se amestecă compoziţia din ciuperci şişalotă cu sosul şi se gustă. Se adaugăpuiul tăiat cubuleţe, se amestecă şi setoarnă totul în formă.

Sufleuri

93

Marginea formei se unge cu gălbenuş şise acoperă cu aluatul de foietaj. Se taiesurplusul de aluat şi, cu un cuţit ascuţit,se fac cruciuliţe în capacul de aluat,prin care va ieşi aburul în timpul gătirii.Se unge cu gălbenuş şi se dă la cuptor.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Mâncăruri gratinate \ Pateu depuiDurata programului: circa 35 minute



Sufleuri

94

Budincă de andive

Timp de preparare: 50 – 60 minute8 porţii

Ingrediente8 andive8 felii de şuncă fiartă (3-4 mm grosime)50 g unt5 g nucşoară5 g zahărSarePiper

Ingrediente pentru sosul de brânză750 ml lapte sărac în grăsimi250 g caşcaval ras30 g unt40 g făină1 gălbenuş1 strop de suc de lămâieSarePiper

AccesoriiTigaieFormă de sufleuOală pentru gătit

Mod de preparare

Circa 5 mm din trunchiul andivelor seretează, iar partea tare şi amară se înlă-tură.

Untul se topeşte într-o tigaie, se rume-nesc andivele, apoi se reduce tempera-tura şi se călesc încă 25 de minute lacăldură redusă. Se condimentează cuzahăr, sare şi piper.

Andivele se înfăşoară în feliile de şuncăfiartă, apoi se aşează una lângă alta înforma de sufleu.

Pentru sosul de brânză se topeşte untîntr-o oală, se adaugă făină şi se rume-neşte uşor. Apoi se adaugă lapte şi seamestecă rapid, se aduce la fierbere şise toarnă jumătate din cantitatea decaşcaval, gălbenuşul, nucşoara, sarea,piperul şi sucul de lămâie.

Sosul de brânză se toarnă peste andi-ve, se presară restul de caşcaval şi secoace în cuptor până se rumeneşte.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Mâncăruri gratinate \ Budincăde andiveNivel: vezi afişajDurata programului: circa 40 minute

Setare alternativăPreîncălzire: daFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 200 °C-Etapa de gătire 1:Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 180 °CDurată de gătire: 25–40 minute

Sufleuri

95

Lasagna cu somon

Timp de preparare: 90 – 100 minutePentru circa 4 porţii

Ingrediente400 g somon afumat tăiat felii12 foi de lasagna prefierte2 cepe tăiate cubuleţe20 g unt2 linguri de făină600 ml lapte300 ml smântână dulceSarePiper2 linguri de mărar tocat3 linguri de zeamă de lămâie2 gulii tăiate fideluţă100 g brânză Gouda rasă

AccesoriiOală pentru gătitFormă de sufleu

Mod de preparare

Ceapa tăiată cubuleţe se căleşte în unt.Se adaugă făina şi se amestecă. Setoarnă laptele şi smântâna dulce, ames-tecând. Se condimentează bine cu sa-re, piper şi suc de lămâie. Sosul astfelobţinut se lasă circa 10 minute să fiarbăla foc mic. Se adaugă mărarul.

Se cojeşte gulia şi se taie fideluţă subţi-re. Se opăreşte cu apă fierbinte, apoi selasă la scurs.

Se întinde o cantitate mică de sos pefundul unei forme de sufleu. Se aşazăpatru foi de lasagna, peste care se în-tinde gulie tăiată fideluţă şi felii de so-mon. Se întinde încă un strat de sos,apoi încă nişte foi de lasagna, gulie, so-mon. Se mai face un strat din cele patru

foi de lasagna rămase, şi unul din restulde sos. Se presară cu brânză şi se dă lacuptor neacoperită.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Mâncăruri gratinate \ Lasagna\ Înălţime ...Durata programului: circa 35 minute

Setare alternativăFuncţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 300 W + 160 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 35–45 minute-Funcţie: Gătire cu rumenireTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 45–55 minute

Sufleuri

96

Sufleu de paste


Ingrediente300 g macaroane30 g unt3 cepe tăiate cubuleţe2 ardei roşii tăiaţi cubuleţe200 g morcovi tăiaţi rondele600 g roşii tăiate cuburi mari200 ml supă de legume300 g smântână crème fraîche150 ml lapteSare cu usturoiPiper200 g şuncă crudă sau fiartă, tăiată cu-buleţe200 g brânză de oaie cu verdeţuri tăiatăcubuleţe

Se acoperă cu150 g brânză Gouda rasă


Mod de preparare

Macaroanele se fierb în apă sărată, darnu se lasă să se înmoaie prea mult,apoi se varsă apa şi se lasă la scurs.

Ceapa se căleşte în unt, se adaugă ar-deii şi morcovii, se călesc şi aceştia pu-ţin, după care se toarnă şi supa.

Smântâna dulce se amestecă cu lapte-le, piperul şi sarea cu usturoi, se toarnăpeste legume şi se lasă puţin pe foc pâ-nă fierb.

Macaroanele, împreună cu roşiile, şun-ca şi brânza tăiate cubuleţe se aşază înforma de sufleu, se amestecă cu sosulde legume, se presară cu brânză şi sedau la cuptor neacoperite până capătăculoarea aurie.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Mâncăruri gratinate \ Pastegratinate \ Înălţime ...Durata programului: circa 35 minute

Setare alternativăFuncţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 300 W + 180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 35–45 minute-Funcţie: Ventilator plusTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 40–50 minute-Funcţie: Gătire cu rumenireTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 45–55 minute

Sufleuri

97

Musaca de dovlecei

Timp de preparare: 70 – 80 minutepentru 4-6 porţii

Ingrediente2 ½ linguri de ulei de măsline5 dovlecei mari1 ceapă mare2 ardei1 căţel de usturoi1 conservă de roşii întregi (400 g)2 linguri de pastă de tomate35 g mentă tocatăSarePiper150 g brânză elveţiană felii (de exemplu,Gruyère)3 linguri de făină cu vârf500 g iaurt natur2 ouă180 g brânză rasă

AccesoriiTigaieFormă de sufleu

Mod de preparare

Se curăţă ceapa şi usturoiul. Se ceapase taie în două, apoi în rondele. Usturo-iul se toacă mărunt. Dovleceii se taie fe-lii longitudinale. Ardeii se curăţă desâmburi şi se taie fideluţă subţire.

Se încinge uleiul într-o tigaie, se întindfeliile de dovlecel una după alta şi seprăjesc până se rumenesc şi capătă cu-loarea aurie, apoi se pun deoparte.

În aceeaşi tigaie se prăjesc 4 minuteceapa, usturoiul şi ardeiul. Se adaugăroşiile, pasta de roşii şi menta. Se con-dimentează cu sare şi piper.

Se unge o formă de sufleu, jumătate dinfeliile de dovlecel se aşază pe fund,deasupra lor se toarnă jumătate din so-sul de roşii, se acoperă cu feliile debrânză, se toarnă din nou sos de roşii,iar la sfârşit se distribuie uniform restulde felii de dovlecel.

Se amestecă făina, iaurtul, ouăle şibrânza rasă, se toarnă peste musaca şise dă la cuptor.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Mâncăruri gratinate \ Musacade legumeDurata programului: circa 30 minute

Setare alternativăFuncţie: MW + Gril cu ventilatorPutere/temperatură: 300 W + 180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 30 minute

SfatDovleceii pot fi înlocuiţi cu vinete, do-vleac sau cartofi dulci.

Reţete vegetariene

98

Nici carne nici peşte - apeti-santPentru orice bucătar sau bucătăreasăeste o provocare să facă o mâncare bo-gată, dar fără carne. Cu puţină imagina-ţie şi creativitate veţi reuşi, însă, maiuşor decât aţi fi crezut, să serviţi o mân-care săţioasă, delicioasă şi bogată însubstanţe nutritive. Ingrediente consi-derate până acum mai puţin importantevor înlocui fără probleme carnea şi peş-tele. Verdeţurile, cerealele şi legumelepregătite după reţete rafinate conferămâncărurilor o notă cu totul şi cu totulaparte şi trezesc simţul gustativ, readu-cându-l la origini.

Sfaturi pentru pregătirea reţe-telor şi informaţiiÎn acest capitol vă prezentăm o gamăîntreagă de reţete, de la o mică gustareşi până la feluri principale de sine stătă-toare.

O masă bogată trebuie să conţină pro-teine, grăsimi, carbohidraţi, precum şivitamine şi minerale în cantităţi suficien-te. Proteinele sunt combustibilul orga-nismului. Necesarul de proteine se aco-peră fără probleme cu lapte, brânză,brânză Quark şi legume.

Mâncarea vegetariană nu este o inven-ţie modernă. Încă din Antichitate, filozo-fii greci susţineau o alimentaţie care sănu conţină carne. În 1811 la Londra s-aînfiinţat „Vegetarien Society“. De atunci,toţi cei care nu consumă produse dincarne şi din peşte sunt numiţi „vegetari-eni“.

Reţete vegetariene

99

Tocană de broccoli cu ciuperci


Ingrediente300 g broccoli (proaspăt sau congelat)300 g ciuperci (proaspete sau congela-te)400 g cartofi (cântăriţi fără coajă, tăiaţicubuleţe mici)125 g smântână crème fraîche100 ml smântână dulce1 lingură de amidon alimentar1 linguriţă de sare½ linguriţă de piper negru150 g brânză Gouda rasă

AccesoriiFormă de sufleu

Mod de preparare

Se pun broccoli (dacă sunt proaspeţi,se curăţă şi se mărunţesc; dacă suntcongelaţi, nu se dezgheaţă, doar se ta-ie) într-o formă de sufleu. Se adaugăciupercile (dacă sunt proaspete se cu-răţă şi se taie felii; dacă sunt congelate,nu se dezgheaţă, doar se taie felii) şicartofii.

Se amestecă smântâna crème fraîchecu smântâna dulce, amidonul alimentar,sarea, piperul şi o treime din cantitateade brânză.

Se toarnă peste amestecul de cartofi şilegume şi se amestecă. Se presară curestul de brânză şi se dă la cuptor nea-coperită, până capătă culoarea aurie.

Setare recomandatăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 55–65 minute


Reţete vegetariene

100

Lasagna cu ciuperci


Ingrediente15 foi de lasagna fără prefierbere400 g gorgonzola tăiată cubuleţe1500 g ciuperci felii3 linguri de pătrunjel tocat150 g parmezan sau 250 g brânză Gou-da rasă

Ingrediente sos Béchamel90 g unt90 g făină1400 ml lapteSarePiperNucşoară


Mod de preparare

Pentru sos se încinge untul şi se adau-gă făina, amestecând. Se toarnă şi lap-tele, amestecând. Se lasă să fiarbă lafoc mic circa 5 minute, apoi se condi-mentează cu sare, piper şi nucşoară. Seadaugă brânza gorgonzola şi se ames-tecă până se omogenizează. La sfârşitse adaugă ciupercile şi pătrunjelul şi seamestecă.

Un sfert din sos se toarnă într-o formăde sufleu. Deasupra se aşază 5 foi delasagna şi se presară o treime din brân-ză. Se mai face un strat din un sfert dinsos, încă 5 foi de lasagna şi încă o trei-me din brânză. La final se mai face unstrat dintr-un sfert din sos şi ultimele foide lasagna.

Se unge cu restul de sos, se presarăbrânza rămasă şi se dă la cuptor nea-coperită, până capătă culoarea aurie.

Reţete vegetariene

101


Setare alternativăFuncţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 300 W + 180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 30–40 minute-Funcţie: Gătire cu rumenireTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 45-55 minute

SfatCiupercile sunt cunoscute încă din se-colul al XVII-lea, fiind cultivate încă depe atunci în peşteri. Există trei feluri deciuperci: albe cu aromă delicată, marosau roz cu gust mai puternic şi Agaricusaugustus. Ciupercile se spală scurt subjet de apă; nu se lasă în apă.

Reţete vegetariene

102

Găluşte Knödel cu brânză


Ingrediente300 g pâine albă200 ml lapte călduţ1 ceapă tăiată cubuleţe10 g unt150 g brânză Gouda rasă mare150 g brânză Tilsiter rasă mare3 linguri de pătrunjel tocat25 g făină3 ouăSarePiper

AccesoriiTigaie

Mod de preparare

Se taie pâinea albă cubuleţe, deasupraei se toarnă laptele şi se lasă circa 30de minute.

Ceapa se căleşte în unt până se rume-neşte şi capătă culoarea aurie.

Se adaugă ceapa, brânza, pătrunjelul,făina, ouăle şi condimentele la pâine şise amestecă bine.

Se formează 8-10 găluşte care se aşazăuna lângă alta într-un vas. Se acoperăşi se dă la cuptor la 600 watt circa 6 mi-nute, apoi se lasă vreo 5 de minute la450 watt.

Puteţi turna deasupra unt prăjit. Se ser-veşte cu salată sau sos de roşii - o gus-tare delicioasă.



Reţete vegetariene

103

Lasagna cu spanac şi brânză de oaie


Ingrediente450 g spanac (congelat)9 foi de lasagna fără prefierbere150 g brânză de oaie375 ml smântână dulce200 g smântână3 ouă200 g brânză Gouda rasă1 linguriţă de sare½ linguriţă de piper½ linguriţă de boia de ardei dulceEventual praf de usturoi3 roşii tăiate rondele25 g brânză Gouda rasă


Mod de preparare

Spanacul se dezgheaţă şi se lasă să sescurgă bine. Brânza de oaie se taie cu-buleţe mici. Se amestecă smântânadulce, smântâna acră, şi ouăle, apoi secondimentează bine cu sare, piper, boiaşi, eventual, praf de usturoi.

Un sfert din sosul obţinut se toarnă într-o formă de sufleu, se aşază deasupra 3foi de lasagna, deasupra se întinde ju-mătate din spanac şi câte o treime dinbrânza de oaie şi brânza Gouda, apoise adaugă încă un sfert din sosul cu ou.Se întind încă 3 foi de lasagna, restul despanac, încă o treime din brânza de oa-ie şi brânza Gouda şi încă un sfert dinsosul cu ou. Se acoperă cu foile de la-sagna rămase. Deasupra se toarnă so-

sul cu ou şi brânza de oaie şi Goudacare au rămas şi se dă la cuptor neaco-perit.

După circa 30 de minute se acoperă curondele de roşii, se presară cu cantita-tea mai mică de brânză Gouda şi se dăiar la cuptor neacoperit până capătăculoarea aurie.


Setare alternativăFuncţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 150 W + 180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 35–45 minute-Funcţie: Gătire cu rumenireTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 65–75 minute

Reţete vegetariene

104

Lasagna cu legume


Ingrediente2-3 ardei graşi roşii2–3 ardei graşi galbeni1 dovlecel250 g ricotta (dacă nu aveţi, folosiţibrânză Quark sau brânză proaspătă)100 g smântână crème fraîche35 g unt35 g făină500 ml lapte3 linguri de busuioc tocat50 ml ulei25 g seminţe de pinSarePiperNucşoară12 foi de lasagna

AccesoriiVas de sticlăOală pentru gătitFormă de sufleu

Mod de preparare

Ardeii se taie sferturi şi se curăţă demembrane şi de sâmburi. Se aşază cuinteriorul în jos într-un vas de sticlă şi segătesc la gril preîncălzit (nivel 3, nivelde amplasare 3 de jos) timp de 6-8 mi-nute, până fac băşici şi capătă culoareamaro închis. Se scoate din cuptor vasulde sticlă şi se acoperă cu o cârpă ume-dă. Se lasă circa 10 minute, apoi se co-jesc.

Dovlecelul se taie felii.

Se trec busuiocul, uleiul, seminţele depin şi sarea prin mixer până se obţine opastă. Se adaugă ricotta şi smântânadulce.

Se încinge untul, se adaugă făinaamestecând, apoi şi laptele, treptat. Selasă să dea în fiert, apoi se condimen-tează cu sare, piper şi nucşoară.

Se toarnă o parte din sos în forma desufleu, se acoperă cu foi de lasagna,deasupra se adaugă crema cu busuiocşi ricotta şi jumătate din legume. Setoarnă jumătate din sos. Se face dinnou un strat de foi de lasagna, unul decremă cu busuioc şi ricotta, unul de le-gume şi unul de sos. Se acoperă cu ul-timele foi de lasagna, se unge cu cremăcu busuioc şi ricotta şi se dă la cuptorneacoperit.



Reţete vegetariene

105

SfatSeminţele de pin se vând de obicei înpacheţele mici. Sunt destul de scumpe,deoarece recoltarea este dificilă. Pentruaceasta se colectează conurile de pin,dar seminţele coapte se desprind abiapeste 7-9 luni.

Peşte

106

Poftiţi la masă!Multe preparare delicioase răsfaţă papi-lele gustative fără să îngraşe. Spre liniş-tea gurmanzilor, mâncărurile cu peşteconstituie o astfel de excepţie notabilă,fiind deopotrivă sănătoase şi delicioase.În funcţie de peştele disponibil, obiceiu-rile în materie de gătit şi preferinţelespecifice fiecărei ţări, peştele este pre-zent la mesele din întreaga lume, în di-ferite specialităţi care merită gustateaproape întotdeauna. În capitolul urmă-tor dorim să vă împărtăşim cu entuzi-asm reţetele câtorva astfel de prepara-te.

Sfaturi pentru pregătirea reţe-telor şi informaţiiProteinele din peşte sunt foarte impor-tante. Peştele este bogat în vitamineleA, B şi D şi în substanţe minerale pre-cum fier, iod, calciu şi fosfor. Peştele sedigeră uşor, deoarece are o carne afâ-nată, motiv pentru care este un alimentde regim foarte bun.

Când gătiţi peşti întregi, vă veţi da sea-ma că s-au pătruns în momentul în careau pupilele albe şi coloana vertebrală sescoate uşor. Peştele prăjit, fiert la aburisau făcut la gril s-a pătruns în momen-tul în care puteţi dezlipi carnea uşor depe oase.

Dacă gătiţi file de peşte în sos închegat,nu adăugaţi prea mult lichid, deoareceva mai ieşi şi din carne.

Când gătiţi peşte, asiguraţi-vă că atingetemperatura de minimum 70 °C în mij-loc.

Peşte

107

Cantităţi

Peşti întregi: 250–300 g pentru o per-soană

File de peşte: 200-250 g pentru o per-soană

Curăţare

Peşti întregi: Se eviscerează, eventualse curăţă de solzi, se spală sub jet deapă şi se usucă prin tamponare cu şer-veţele de bucătărie.

File de peşte: Fileul se spală sub jet deapă şi se usucă prin tamponare cu şer-veţele de bucătărie.

Marinare

Peştele sau fileul de peşte se stropeştecu zeamă de lămâie sau oţet şi se lasăaproximativ 10 minute la marinat. Prinstropire cu zeamă de lămâie sau oţet seîntăreşte ţesutul peştelui crud. Astfel,peştele nu scade la fel de mult pe dura-ta preparării sale. Marinarea nu influen-ţează gustul specific al peştelui.

Sărare

Peştele se sărează şi se condimenteazăcu verdeţuri sau mirodenii doar înaintede preparare. După sărare peştele nu selasă niciodată să stea. Sarea scoate li-chidul din peşte şi odată cu acesta şisubstanţele minerale importante. Scoa-terea lichidului din peşte determină şiuscarea acestuia în timpul procesuluide gătire.

Saramură de peşte

Din câteva tipuri de peşte precum păs-trăvul, linul, ţiparul sau crapul se poateprepara o saramură de peşte. Pieleaacestor peşti conţine un colorant care,prin tratarea cu acid (oţet diluat cu apă),capătă o nuanţă albăstruie. Peştele tre-buie să fie foarte proaspăt, iar la curăţa-re, stratul de mucoasă de pe piele nutrebuie deteriorat (nu se înlătură solzii),deoarece acele zone nu se mai colorea-ză în albastru. Stropiţi peştele cu oţetdiluat cu apă, lăsaţi-l să se odihneascăcca. 10 minute şi apoi urmaţi instrucţiu-nile din reţetă. Săraţi peştele doar în in-terior.

Peşte

108

Peşte cu curry


Ingrediente400 g ananas bucăţi (la conservă)1 ardei gras roşu1 banană tăiată rondele600 g file de sebastă3 linguri de zeamă de lămâie40 g unt125 ml vin alb125 ml suc de ananasSareZahărPraf de chili2 linguri de curry2 linguri de agent de îngroşare pentrusos de culoare deschisă

Mod de preparare

Ardeiul se taie sferturi, se curăţă demembrană şi de seminţe şi se taie fide-luţă subţire, iar peştele se taie cuburimari.

Peştele se toarnă într-un vas şi se stro-peşte cu suc de lămâie. Peste el setoarnă ananasul, ardeiul, banana, untul,vinul, sucul, condimentele şi agentul deîngroşare pentru sos şi se amestecă.

Se acoperă şi se dă la cuptor la 850watt circa 5 minute, apoi se lasă vreo12 minute la 450 watt.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Gătire la microunde \ Peşte \1600 gDurata programului: circa 35 minute



Peşte

109

Peşte pe pat de legume


Ingrediente300 g morcovi daţi pe răzătoare300 g gulie dată pe răzătoare1 lingură de ulei1 pacheţel de amestec de 8 condimen-te (congelat) sau verdeţuri proaspete(pătrunjel, asmăţui, mărar, măghiran)600 g file de sebastă2 linguri de zeamă de lămâieSare200 g brânză proaspătă cu verdeţuri125 ml lapte125 ml smântână dulce

AccesoriiCastron cu capacFormă de sufleu

Mod de preparare

Morcovii şi gulia date pe răzătoare seamestecă în vas cu uleiul şi verdeţurile.Se dau la cuptor acoperite la 850 wattcirca 6 minute.

Se pun într-o formă de sufleu jumătatedin legume. Deasupra se aşază fileurilede peşte stropite cu suc de lămâie, sesărează şi se acoperă cu restul de legu-me.

Brânza proaspătă se amestecă cu lap-tele şi smântâna dulce, se toarnă pestestratul de legume şi se dă la cuptor ne-acoperit.


Etapa de gătire 2:Funcţie: Microunde cu GrilPutere/Nivel gril:: 450 W + Nivel 3Nivel de amplasare: 2 de josDurată de gătire: 11 minute

Peşte

110

Somon cu legume de primăvară


Ingrediente4 fileuri de somon (a câte aprox. 125 g)SarePiper colorat măcinat grosierPraf de curry1 lămâie simplă1 legătură de ceapă verde1 legătură de morcovi250 g ciuperci150 g smântână crème fraîche80 g unt cu verdeaţă

AccesoriiTigaieFormă de sufleu 20 x 30 cm

Mod de preparare

Se spală somonul, se usucă prin tam-ponare şi se condimentează cu sare, pi-per şi praf de curry. Se cojeşte lămâia,se îndepărtează şi membrana albă şi sefeliază.

Se curăţă ceapa verde, se spală şi setaie oblic. Se curăţă morcovii, se spalăşi se taie rondele subţiri. Se curăţă ciu-percile şi se taie felii.

Se amestecă legumele, se călesc în untcu verdeaţă uşor încins, se adaugăsmântâna dulce şi se condimenteazăcu sare şi piper.

Se toarnă în forma de sufleu, iar deasu-pra se aşază fileurile se somon. Restulde unt cu verdeaţă se taie bucăţele, sepresară peste legume şi somon, iardeasupra se aşază felii de lămâie şi sedă la cuptor neacoperit.

Setare recomandatăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 180–200 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de gătire: 20–30 minute + preîn-călzire

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de gătire: 20–30 minute

SfatSe serveşte excelent cu mici cartofi co-pţi şi sos de muştar cu mărar.

Peşte

111

Tocană de peşte din Mecklenburg


Ingrediente750 g file de sebastă3 roşii tăiate rondele50 g şuncă tăiată cubuleţe1-2 mere tăiate cubuleţe1 castravecior murat tăiat cubuleţe1 linguriţă de capere20 g unt100 g brânză Gouda rasă1 lingură de pătrunjel tocat

AccesoriiFormă de sufleu 30 cm

Mod de preparare

Feliile de roşii se aşează în forma de su-fleu. Deasupra se aşează fileurile depeşte.

Se amestecă şunca, merele, castrave-ciorul, ceapa şi caperele şi se toarnăpeste peşte. Se presară cu brânzaamestecată cu pătrunjel.

Deasupra se pun şi bucăţele de unt şise dă totul la cuptor neacoperit, pânăcapătă culoarea aurie.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Peşte \ Peşte, filéDurata programului: circa 35 minute

Setare alternativăFuncţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 300 W + 180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 30–35 minute-Funcţie: Ventilator plusTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 40–45 minute

Peşte

112

Paella


Ingrediente6 linguri de ulei de măsline300 g file din piept de pui2 căţei de usturoi tăiaţi cubuleţe2 cepe tăiate cubuleţe300 g orez cu bob lung200 g mazăre1 ardei gras roşu2 roşii foarte coapte sau 4 linguri depastă de tomate1000 ml supăSarePiper1 linguriţă de boia de ardei dulce½ linguriţă de şofran măcinat300 g inele de calamar200 g midii (greutate fără cochilie)300 g creveţi (shrimps)


Mod de preparare

Cu program automat:Se toarnă în vasul de sticlă toate ingre-dientele cu excepţia supei.

Se porneşte programul automat.

După 30, respectiv 60 de minute setoarnă câte 500 ml de supă (conformindicaţiilor de pe afişaj).

Fără program automat:Se pune ulei în vasul de sticlă. Se dă lacuptor la ventilator plus 160 °C sau laîncălzire superioară/inferioară 180 °Ccirca 10 minute. Se adaugă fileul dinpiept de pui tăiat cubuleţe, ceapa şi că-

ţeii de usturoi şi se lasă la cuptor circa20 de minute. Se întorc din când încând.

Se adaugă, apoi, orezul, mazărea, arde-iul tăiat fideluţă, roşiile feliate sau pastade tomate şi jumătate din supă. Se con-dimentează cu sare, piper şi şofran şise dă la cuptor neacoperit timp de 30de minute. Se amestecă din când încând.

Se adaugă şi restul de supă, inelele decalamar, midiile şi creveţii. Se amestecăbine şi se mai dau la cuptor 20 de mi-nute, fără capac.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Mâncăruri gratinate \ Paella \proaspătDurata programului: circa 90 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 70–80 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 70–80 minute

SfatDacă utilizaţi orez integral, durata degătire se va prelungi cu 20-30 minute.

Peşte

113

Frigărui cu scampi


Ingrediente12-16 scampi curăţaţi2 linguri de zeamă de lămâie12-16 ciuperci proaspete sau din con-servă12 felii de cotlet de porc afumat şi mari-nat75 g unt sau unt cu verdeaţă topit4 beţe de frigărui lungi

AccesoriiGrătarVas de sticlă

Mod de preparare

Scampi se stropesc cu suc de lămâie.Se curăţă ciupercile, dacă sunt proas-pete, iar dacă sunt din conservă, sepun la scurs. Se fac rulouri din feliile decotlet.

Se fac rulouri din feliile de cotlet. Seung cu unt, cu o pensulă. Se pun pegrătarul din cuptor, deasupra vasului desticlă, şi se porneşte grilul.

Setare recomandatăFuncţie: GrilNivel gril: Nivel 3Nivel de amplasare: 2 sau 3 de josDurată de gătire: 5 minute pe fiecareparte + 5 minute preîncălzire

Peşte

114

File de cambulă cu spanac


Ingrediente300 g file de cambulă2 linguri de zeamă de lămâie1 ceapă tăiată cubuleţe20 g unt300 g spanac (congelat)20 g unt20 g făină250 ml supă de legume2–3 linguri de vin alb1 gălbenuş100 ml smântână dulce150 g brânză Gouda rasăSarePiperNucşoară


Mod de preparare

Fileurile de cambulă se stropesc cu sucde lămâie, se lasă circa 10 minute, apoise usucă prin tamponare şi se condi-mentează cu sare şi piper.

Spanacul se pune la dezgheţat la 600watt circa 6 minute, apoi se stoarce bi-ne.

Se căleşte ceapa în unt până se faceaurie, se adaugă spanacul şi se lasă pefoc circa 5 minute. Se topeşte restul deunt, se adaugă făina şi se amestecă. Seadaugă supa şi vinul, amestecând, şi sedă în fiert. Se adaugă brânza şi gălbe-

nuşul amestecat cu smântână dulce. Secondimentează cu sare, piper şi nuc-şoară.

Se toarnă în forma de sufleu şi se nete-zeşte. Deasupra se aşază fileurile decambulă, care se acoperă cu sos şi sedau la cuptor fără capac aprox. 11 mi-nute.



Etapa de gătire 3:Funcţie: Microunde cu GrilPutere/Nivel gril:: 450 W + Nivel 3Nivel de amplasare: 2 de josDurată de gătire: 10–12 minute

Peşte

115

Cod negru în crustă de hrean


Ingrediente400 g morcovi20 g untSarePiper4 fileuri de cod negru (Pollack) (a câteaprox. 150 g)1 ou1 pacheţel de sos deschis la culoare4 linguriţe de hrean


Mod de preparare

Morcovii se taie fideluţă de grosimeabeţelor de chibrit. Se călesc rapid în untşi se toarnă în forma de sufleu.

Se călesc rapid în unt şi se toarnă înforma de sufleu.

Se amestecă gălbenuşul de la ou cusosul pregătit conform instrucţiunilor depe ambalaj şi cu hreanul, adăugându-seşi albuşul bătut spumă.

Se toarnă sosul obţinut peste peşte şise dă la cuptor neacoperit, până capătăculoarea aurie.


Setare alternativăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 180–200 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 25–30 minute + preîn-călzire

Peşte

116

Şalău cu sos alb cu verdeţuri


Ingrediente1 şalău (circa 1500 g)sucul de la 1 lămâie5 cepe tăiate rondele50 g untSarePiper negru60 g unt moale1 morcov tăiat cubuleţe30 g pastă de sardine1 lingură de zeamă de lămâie2 linguri de pesmet250 g smântână acră2 gălbenuşuri5 linguri de pătrunjel tocat2 linguri de mărar tocatFolie de aluminiu rezistentă

AccesoriiOală pentru gătitFolie de aluminiuVas de sticlă

Mod de preparare

Şalăul se curăţă de solzi şi se evisce-rează, sărându-se uşor la interior şi laexterior. Ceapa se prăjeşte în unt pânădevine aurie, apoi se condimentează cusare şi piper.

Se toarnă ceapa împreună cu untul încare a fost prăjită, morcovii şi 2 linguride pătrunjel pe o bucată suficient demare de folie de aluminiu, iar deasuprase aşază şalăul.

Se amestecă untul moale cu pasta desardine. Se unge partea de deasupra apeştelui cu această pastă, apoi se stro-

peşte cu suc de lămâie şi se presară cupesmet. Se închide folia de aluminiupeste peşte, fără a apăsa.

Se aşază în vasul de sticlă şi se dă lacuptor. Smântâna acră se amestecă cugălbenuşul, sarea, restul de pătrunjel şimărarul.

După circa 30 de minute se desface fo-lia de aluminiu, se toarnă sosul desmântână peste peşte şi se dă neaco-perit la cuptor până se face.

Se serveşte cu cartofi natur şi o salatăverde proaspătă, cu sos de iaurt şi lă-mâie.

Setare recomandatăFuncţie: Prăjire automatăTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 40–50 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 40–50 minute-Temperatura din interiorul mâncării lautilizarea termometrului pentru alimen-te: 70–75 °C

Să mâncăm şi carne de porc

117

Cei care au ocazional în regi-mul alimentar carne de porc,vită, miel, vânat şi altele, tră-iesc sănătos şi au o alimenta-ţie variată şi savuroasă.Preparatele din carne de pasăre sunt re-comandate în mod special pentru bu-năstarea noastră. Carnea se poate pre-găti într-o mare varietate de feluri, sepoate combina cu felurite condimente,sosuri şi garnituri, capătă mereu gusturinoi şi, datorită acestui caracter dinamic- uneori exotic, uneori cât se poate decivil - chiar uneşte diferite culturi.


118

Carne: Sfaturi pentru pregăti-rea reţetelor şi informaţii

Programe automate

Bucăţile de friptură cu o greutate sub1000 g nu sunt adecvate pentru prepa-rare la programul automat, întrucât seusucă prea uşor.

Sortimentele de carne se prepară în tăviadânci de sticlă cu sau fără capac saupe vasul de sticlă. Indicaţii în acest senssunt disponibile la selectarea programu-lui automat.

La unele programe automate, după oparte din timpul de gătire, trebuie adău-gat lichid şi eventual trebuie înlăturatcapacul. Pe afișaj apare un mesaj co-respunzător.

Înainte de gătire, îndepărtaţi grăsimea,pielea și tendoanele. Condimentaţi car-nea după preferinţe și acoperiţi-o cubucăţele de unt; vânatul se învelește înfelii de slăninuţă. Carnea de vânat devi-ne foarte fragedă dacă o lăsaţi pestenoapte în marinadă (de ex. lapte acru),înainte de a o găti.

Utilizarea termometrului pentru ali-mente (dacă există)

Dacă vi se indică necesitatea utilizăriitermometrului pentru alimente, aveţi gri-jă ca vârful metalic să se afle complet înmijlocul celei mai groase bucăţi de car-ne, iar mânerul să fie orientat oblic însus, pe cât posibil.

Dacă doriţi să gătiţi simultan mai multebucăţi de carne, alegeţi-le pe cât posibilastfel încât să aibă aceeaşi înălţime. Lautilizarea termometrului pentru alimente,introduceţi-o în cea mai înaltă bucatăde carne.

La utilizarea termometrului pentru ali-mente, vi se va indica prima dată o du-rată de timp aproximativă, care se vaoptimiza în cursul procesului de gătire.


119

Carne de pasăre: Sfaturi pen-tru pregătirea reţetelor şi infor-maţii

Programe automate

Bucăţile de carne de pasăre cu o greu-tate sub 900 g nu sunt adecvate pentrupreparare la programul automat, întru-cât se usucă prea uşor.

Condimentaţi carnea de pasăre dupăplac şi ungeţi-o cu ulei înainte de a o dala cuptor.

Introduceţi întotdeauna carnea de pasă-re în cuptor cu pieptul înainte. La uneleprograme automate, după o parte dintimpul de gătire, trebuie adăugat lichidşi eventual trebuie înlăturat capacul. Peafișaj apare un mesaj corespunzător.

Utilizarea termometrului pentru ali-mente (dacă există)

La carnea de pasăre, introduceţi termo-metrul pentru alimente adânc în parteafrontală cea mai groasă a pieptului.Aveţi grijă ca vârful de metal să fie intro-dus complet în bucata cea mai groasă,iar mânerul să fie orientat oblic în sus,pe cât posibil.

Dacă doriţi să gătiţi simultan mai mulţipui, alegeţi-i astfel încât să fie de ace-eaşi mărime, pe cât posibil. Introduceţitermometrul pentru alimente în puiul celmai mare.

La utilizarea termometrului pentru ali-mente, vi se va indica prima dată o du-rată de timp aproximativă, care se vaoptimiza în cursul procesului de gătire.


120

Roastbeef/File de vită


Ingrediente1000 g roastbeef sau file de vităSarePiper1 lingură de muştar cu verdeţuri75 g unt

AccesoriiTavă gourmet (alternativ vas de sticlă)Folie de aluminiu

Mod de preparare

Se sărează şi se piperează carnea, seunge cu muştar, se presară cu bucăţelede unt şi se aşază în vasul adânc sau învasul de sticlă. Se preîncălzeşte cupto-rul şi se dă la cuptor până se pătrundemediu.

Se scoate din cuptor şi se împachetea-ză în folie de aluminiu, se lasă circa 10minute, apoi se taie felii.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Carne \ Vită \ Vită, filé sauRoastbeef \ Prăjire sau Gătire la tempe-raturi joaseDurata programului:Prăjire: circa 40 minute (mediu)Gătire la temperaturi joase: circa100 minute (mediu)

Setare alternativăFuncţie: Prăjire automatăTemperatură: 190–210 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 35–45 minute + preîn-călzire-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 200–220 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 35–60 minute + preîn-călzire-Temperatura din interiorul mâncării lautilizarea termometrului pentru alimen-te:în stil englezesc (în sânge): 40–45 °Cmediu: 50–55 °Cbine făcut: 60–65 °C


121

Friptură de vită la capac


Ingrediente1000 g pulpă de vităSarePiperBoia1 ceapă tăiată cubuleţe1 foaie de dafin50 g unt moale250 ml supă de carne250 ml apă125 g smântână crème fraîcheAmidon alimentar

AccesoriiTavă gourmet cu capac

Mod de preparare

Se freacă temeinic carnea cu sare şi pi-per, se unge cu unt şi se pune în tavaGourmet. Deasupra se toarnă ceapa şise aşază foaia de dafin şi se dă la cup-tor acoperită.

După aproximativ 30 de minute se toar-nă o parte din supa de carne şi smântâ-na dulce şi se mai dă o dată la cuptor.După 80 de minute se ia capacul şi sedă la cuptor neacoperită până se face.

Se completează sosul cu restul de supăşi smântână dulce şi cu apă, se adaugăamidon, amestecând, pentru a se lega,şi se serveşte cu carnea tăiată felii.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Carne \ Vită \ Friptură înăbuşi-tă de vităDurata programului: circa 120 minute

Setare alternativăFuncţie: Prăjire automatăTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 100–120 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 180–200 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 100–120 minute-Temperatura din interiorul mâncării lautilizarea termometrului pentru alimen-te: 85–90 °C


122

Carne tocată în stil olandez


Ingrediente500 g ceapă30 g unt30 g ulei1200 g carne de vită tăiată cuburiPiperSare1 linguriţă zahăr brun2 linguri de făină1,2 l supă de vită2 foi de dafin4 cuişoare70 ml oţet

AccesoriiTigaieTavă gourmet

Mod de preparare

Cepele se curăţă de coajă şi se toacăfin. Untul se încălzeşte în tigaie, de în-dată de se formează bule se adaugăulei şi se înfierbântă.

Carnea se condimentează cu sare şi pi-per şi se prăjeşte pe toate părţile.

Se adaugă ceapa, foile de dafin, cui-şoarele şi zahărul brun şi se mai prăjeş-te încă 3 minute.

Carnea se presară cu făină şi se maiprăjeşte încă 2-3 minute.

Se adaugă supa de vită şi oţetul ames-tecând continuu, astfel încât să se obţi-nă un sos omogen.

Carnea se pune în tava gourmet şi segăteşte în cuptor, fără capac.

După gătire, se mai condimentează odată cu sare şi piper.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Carne \ Vită \ Tocătură olan-dezăNivel: vezi afişajDurata programului: circa 220 minute

Setare alternativăPreîncălzire: daFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 180 °CEtapa de încălzire: rapidNivel de amplasare: 1 de jos-Etapa de gătire 1:Funcţie: MW + Ventilator plusTemperatură: 300 W + 180 °CDurată de gătire: 210 minute


123

Friptură de porc


Ingrediente1000 g friptură de porc (pulpă)SarePiperBoia1 linguriţă de muştar30 g unt100 ml smântână dulce sau smântânăcrème fraîcheAmidon alimentar

AccesoriiTavă gourmet

Mod de preparare

Carnea se condimentează cu sare, pi-per şi boia şi se unge cu muştar. Sepresară cu bucăţele de unt, se aşază întava gourmet şi se dă la cuptor acoperi-tă timp de circa 30 de minute.

Se adaugă smântâna dulce, smântânacrème fraîche sau apă şi se lasă neaco-perită la cuptor până se face.

Se completează cu apă şi se adaugăamidon, amestecând, pentru a se lega.

Se taie carnea felii şi se serveşte cusos.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Carne \ Porc \ Friptură deşuncăDurata programului: circa 100 minute



124

File de porc în sos de Roquefort


Ingrediente500 g file de porcSarePiper3 linguri de ulei2 cepe tăiate cubuleţe50 ml vin alb125 ml smântână dulce200 g brânză Roquefort2 linguri de rântaş clasic2 linguri de pătrunjel tocat

Mod de preparare

Cu program automat:Se pun toate ingredientele, cu excepţiacărnii, într-un vas şi se amestecă.

Se pun toate ingredientele, cu excepţiacărnii, într-un vas şi se amestecă.

Fără program automat:Se pun ceapa şi uleiul într-un vas, seacoperă şi se dau la cuptor la 850 wattcirca 5 minute. Se trece fileul de porcprin amestecul obţinut. Se adaugă vi-nul, se acoperă şi se dă la cuptor circa10 minute, la 450 watt.

Se fărâmiţează uşor brânza, se ameste-că cu smântâna dulce şi rântaşul pânăse obţine un sos omogen, se toarnăpeste carne şi se amestecă cu vinul. Sedă la cuptor neacoperit, la 450 watt,circa 5 minute. Se amestecă din când încând.

Se taie fileul felii, deasupra se toarnăsos şi se presară pătrunjel.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Gătire la microunde \ Carne \1000 gDurata programului: circa 22 minute





125

Muşchi file în foietaj


Ingrediente2 fileuri de porc (a câte 300 g)SarePiperBoia50 g unt75 g kaizer tăiat cuburi1 ceapă tăiată cubuleţe400 g ciuperci felii4 roşii (conservă)1 lingură de pătrunjel tocat450 g aluat de foietaj

Pentru stratul de deasupra1 gălbenuş4 linguri de lapte

AccesoriiTigaie pentru prăjitVas de sticlă

Mod de preparare

Fileurile de porc se condimentează cusare, piper şi boia de ardei. Untul se ru-meneşte pentru puţin timp în tigaie şiapoi se dă deoparte.

Peste unt se adaugă kaizerul şi ceapa.Apoi se adaugă feliile de ciuperci şi ro-şiile scurse şi uşor mărunţite, se călescşi se condimentează cu sare, piper, pă-trunjel şi boia de ardei.

Din aluatul de foietaj, pe o suprafaţăpresărată cu făină se întind 2 pătrate(de cca. 30 x 20 cm fiecare). Pe fiecarepătrat se aşează câte un file. Umpluturase distribuie pe fileurile de porc. Aluatde foitaj se împătureşte în jurul cărnii şi

umpluturii şi se închide, marginile se în-chid bine prin apăsare între degete. Dinresturile de aluat se taie motive şi seaşează pe suprafaţa pacheţelelor.

Pacheţelele cu fileuri se aşează pe va-sul de sticlă clătit cu apă, se ung cu unamestec de ou şi lapte şi se coc pânăcând se rumenesc.

Pentru servire, fiecare file se taie în ju-mătate sau felii.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Carne \ Carne \ Filé de porc înfoietajDurata programului: circa 30 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 180–200 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 30–35 minute + preîn-călzire-Temperatura din interiorul mâncării lautilizarea termometrului pentru alimen-te: 70 °C


126

Drob cu ardei


Ingrediente300 g carne tocată de vită300 g carne tocată de porc slabă1 chiflă2 ouă2 linguri de boia de ardei dulce½ linguriţă de boia de ardei iuteSarePiper3 linguri de ulei2 cepe tăiate cubuleţe mici50 g kaizer tăiat cubuleţe1 ardei gras roşu tăiat cubuleţe mici1 conservă de ciuperci feliate (greutatefără lichid 250 g)125 g brânză Gouda tăiată cubuleţe250 ml supă

AccesoriiTigaie pentru prăjitVas de sticlă

Mod de preparare

Uleiul se încinge într-o tigaie împreunăcu kaizerul, apoi se adaugă ceapa cu-buleţe şi se căleşte. Se adaugă ardeiultăiat cubuleţe şi ciupercile scurse. Dupăce s-a răcit puţin, se adaugă şi brânzatăiată cubuleţe.

Chifla se pune la înmuiat circa 10 minu-te în apă rece. Se stoarce bine şi seamestecă cu carnea tocată de vită şi deporc, ouăle, boiaua dulce şi iute, sareaşi piperul.

Se adaugă şi amestecul de legume. Seamestecă bine şi se formează un oval.Se aşază în vasul de sticlă uns şi se dăla cuptor neacoperit.

După 20 de minute de toarnă supa pedeasupra.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Carne \ Franzelă din carne to-catăDurata programului: circa 45 minute

Setare alternativăFuncţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 150 W + 160 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 55–65 minute-Funcţie: Ventilator plusTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 55–65 minute-Temperatura din interiorul mâncării lautilizarea termometrului pentru alimen-te: 75–85 °C


127

Drob belgian

Timp de preparare: 70 – 80 minute6–8 porţii

Ingrediente1000 g carne tocată3 ouă200 g pesmet5 g boia de ardei dulceSarePiper

AccesoriiTavă universală

Mod de preparare

Carnea tocată se amestecă cu ouăle,pesmetul, boiaua de ardei dulce, sareaşi piperul.

Apoi se modelează o formă alungităasemănătoare cu o pâine şi se coace.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Carne \ Franzelă din carne to-catăNivel: vezi afişajDurata programului: 65 minute

Setare alternativăEtapa de gătire 1:Funcţie: Ventilator plusTemperatură: 220 °CDurată de gătire: 12 minute-Etapa de gătire 2:Funcţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 150 W + 160 °CDurată de gătire: 45 minute-Etapa de gătire 3:Funcţie: GrilTemperatură: Nivel 3Durată de gătire: 5–10 minute


128

Friptură de viţel cu smântână


Ingrediente1000 g friptură de viţel (pulpă)1 linguriţă rasă de sare½ linguriţă de piper alb2 linguriţe rase de boia de ardei dulce1 linguriţă de unt2 cepe2 morcovi2 roşii2 oase de viţel750 ml supă sau fond250 ml smântână dulceAmidon alimentar


Mod de preparare

Carnea se condimentează cu sare, pi-per şi boia, se unge cu unt şi se aşazăîn tava gourmet. Morcovii curăţaţi decoajă, ceapa şi roşiile se taie în bucăţimari şi se adaugă la carne împreună cuoasele de viţel.

După 30 de minute se adaugă cam 250ml de supă sau fond. Se repetă operaţi-unea o dată la 30 de minute. La final seadaugă smântâna dulce.



Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Carne \ Mânzat \ Friptură înă-buşită de mânzatDurata programului: circa 90 minute


SfatVă puteţi folosi de această reţetă şipentru a face ruladă de viţel. Alegeţiprogramul automat Carne \ Mânzat \Ruladă de mânzat.


129

Rasol de viţel


Ingrediente1 rasol de viţel (circa 1500 g)SarePiper negru40 g unt topit2 morcovi100 g ţelină1 ceapă3 cuişoare250 ml apă fierbinte½ legătură de pătrunjel2 linguri smântână acrăAmidon alimentar

AccesoriiVas de sticlăalternativ tavă gourmet

Prepararea la programul automat

Rasolul de viţel se clăteşte, se usucăprin tamponare cu şerveţele de bucătă-rie, se condimentează cu sare şi piper,se unge cu unt. Se aşează în vasul desticlă sau în tava gourmet.

Se adaugă legumele curăţate şi mărun-ţite, ceapa amestecată cu cuişoarele,apa şi pătrunjelul şi se dă la cuptor pâ-nă se face.

Fondul se completează cu apă şi smân-tână acră şi se adaugă amidon, ames-tecând, pentru a se lega.

Prepararea fără programul automat.

Rasolul de viţel se clăteşte, se usucăprin tamponare cu şerveţele de bucătă-rie, se condimentează cu sare şi piper,

se unge cu unt. Se aşează în vasul desticlă sau în tava gourmet. Se dă lacuptor circa 60 de minute.

Se adaugă legumele curăţate şi mărun-ţite, ceapa amestecată cu cuişoarele,apa şi pătrunjelul şi se dă la cuptor pâ-nă se face.

Fondul se completează cu apă şi smân-tână acră şi se adaugă amidon, ames-tecând, pentru a se lega.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Carne \ Mânzat \ Ciolan demânzatDurata programului: circa 70 minute



130

Pulpă de miel


Ingrediente1 pulpă de miel (cca. 1500 g)SarePiper3 linguriţe de ierburi de Provence2 căţei de usturoi30 g unt topit100 ml vin roşu50 g smântână acră150 ml supă de carneAmidon alimentar


Mod de preparare

Se înlătură pielea de pe pulpa de miel,apoi se freacă cu sare, piper, ierburi deProvence şi usturoi. Se unge cu unt şise aşează în tava gourmet. Se dă lacuptor acoperită circa 30 de minute.

Se adaugă vinul roşu şi smântâna acră,se coace mai departe fără capac.



Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Carne \ Miel \ Pulpă de mielDurata programului: circa 80 minute

Setare alternativăFuncţie: Prăjire automatăTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 90–120 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 180–200 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 90–120 minute-Temperatura din interiorul mâncării lautilizarea termometrului pentru alimen-te: 80–85 °C (pentru a rămâne roz lamijloc: 70–75 °C)


131

Spate de miel în crustă de muştar cu verdeaţă


Ingrediente1200 g spate de miel cu osSarePiper20 g unt moale125 ml vin roşu125 g smântână crème fraîche

Ingrediente pentru crusta cu verdea-ţă3 felii de pâine toast2 linguri de pătrunjel tocat1 linguriţă de cimbru tocat1 ou2 linguri de muştar cu verdeţuri


Mod de preparare

Pentru crustă se taie coaja de la pâine,iar miezul obţinut se fărâmiţează. Seadaugă verdeaţa, muştarul şi oul şi seamestecă temeinic.

Cu program automat:Se unge carnea cu amestecul pentrucrustă, se adaugă smântâna crèmefraîche, jumătate din cantitatea de vinroşu şi supa şi se dă la cuptor neaco-perit.

Fără program automat:Se freacă bucata de miel pe toate părţi-le cu sare şi piper. Se aşază într-o tavăadâncă cu osul în jos şi se unge cu unt.Se dă în cuptorul preîncălzit neacoperi-tă timp de circa 15 minute. Apoi se un-ge carnea cu amestecul pentru crustă,

se adaugă smântâna dulce, jumătatedin cantitatea de vin roşu şi supa şi sedă la cuptor neacoperită timp de încăvreo 40 de minute.

După ce s-a făcut, se completează so-sul cu restul de vin şi cu apă. Se adau-gă amidon, amestecând, pentru a se le-ga.

Se taie longitudinal crusta de verdeaţăşi, cu un cuţit ascuţit, se desprinde car-nea de pe os.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Carne \ Miel \ Spinare de mielDurata programului: circa 45 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 50–60 minute + preîn-călzire-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 180–200 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 50–70 minute + preîn-călzire-Temperatura din interiorul mâncării lautilizarea termometrului pentru alimen-te: 70–80 °C


132

Raţă à l’orange/Raţă cu portocale


Ingrediente1 raţă (2000 g)SarePiperCimbru3 portocale curăţate de coajă şi tăiatecubuleţe2 mere curăţate de coajă şi tăiate cubu-leţe1 foaie de dafin125 ml vin alb350 ml supă de pasăre125 ml suc de portocaleAmidon alimentar

Se ornează cu1 portocală cu coajă, tăiată felii subţiri


Mod de preparare

Raţa curăţată se condimentează cu sa-re, piper şi cimbru. Se umple cu porto-calele şi merele tăiate şi cu foaia de da-fin.

Se pune în tava gourmet cu pieptul înjos şi se dă la cuptor neacoperită. Seîntoarce după trecerea a jumătate dindurata de gătire, se adaugă o parte dinvin şi supă şi se dă din nou la cuptor,fără capac.

Se scoate din cuptor. Se completeazăsosul cu vin, supă şi suc de portocale şise leagă cu amidon.

Raţa se porţionează şi se decorează cufeliile de portocală. Se serveşte împreu-nă cu sosul.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Pasăre \ Raţă \ 1,5 kg - 2,5 kgDurata programului: circa 70 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusPutere/temperatură: 170-190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 80–100 minute-Funcţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 150 W + 190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 60–75 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 180–200 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 90–110 minute-Temperatura din interiorul mâncării lautilizarea termometrului pentru alimen-te: 85–90 °C


133

Pui


Ingrediente1 pui (circa 1000 g)Sare, boia, curry2–3 linguri de ulei100 ml smântână dulce sau smântânăcrème fraîcheAmidon alimentar


Mod de preparare

Uleiul sau untul se amestecă cu sarea,boiaua şi curry. Se unge puiul pregătitcu amestecul obţinut. Se pune în tavagourmet cu pieptul în jos şi se dă lacuptor neacoperit. După cca. 20 de mi-nute se întoarce, se adaugă puţinăsmântână dulce sau smântână crèmefraîche şi se dă din nou la cuptor fărăcapac.

Se completează sosul cu restul desmântână dulce sau cu apă, se leagăcu amidon, amestecând, şi se serveşteîmpreună cu puiul.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Pasăre \ Pui \ întreg \ 0,8 kg–1,2 kgDurata programului: circa 50 minute

Setare alternativăFuncţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 300 W + 180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 35–45 minute-Funcţie: Gril cu ventilatorTemperatură: 180–200 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 60–70 minute-Temperatura din interiorul mâncării lautilizarea termometrului pentru alimen-te: 85–90 °C


134

File din piept de pui cu mirodenii şi vinete

Timp de preparare: 70–80 minute + 4 ore marinarepentru 4 porţii

Ingrediente1 ceapă2 căţei de usturoi10 g ghimbir proaspăt1 vânătă mică8 curmale proaspete1 legătură de pătrunjel4 fileuri din piept de pui2 ½ linguri de ulei de măsline1 ¼ linguriţe de chimen1 linguriţă de curcuma1 ¼ linguriţă de boia dulce2 ½ linguri de ulei de măsline2 ½ linguri de miere2 ½ linguri de zeamă de lămâieSarePiper125 g iaurt

Se presară cu2 ½ linguri de pătrunjel tocat mărunt


Mod de preparare

Fileurile de pui se taie în două. Se mari-nează în ulei, usturoi, ghimbir, chimen,curcuma şi boia şi se pune la rece celpuţin 4 ore.

Se curăţă ceapa şi usturoiul. Ceapa setaie în două, apoi rondele. Usturoiul setoacă mărunt. Ghimbirul se dă măruntpe răzătoare. Vânăta se taie cubuleţe.Curmalele se curăţă de sâmburi şi setaie sferturi. Pătrunjelul se toacă mă-runt.

Se toarnă ceapa, vânăta şi uleiul demăsline într-o formă şi se dau la cuptorneacoperite.

Se adaugă mierea, curmalele şi puiul,se amestecă bine şi se dau din nou lacuptor, fără capac.

Înainte de servire se adaugă jumătatedin sucul de lămâie, se potriveşte desare şi de piper şi se lasă 5 minute săse pătrundă.

Se amestecă iaurtul cu restul de suc delămâie şi se toarnă peste pui. Se ornea-ză cu pătrunjel şi se serveşte cu cuşcuşsau cu orez.


135

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Pasăre \ Pui \ Pui cu vineteDurata programului: circa 28 minute


Etapa de gătire 2:Funcţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 300 W + 180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 17–23 minute


136

Pui cu sos de muştar


Ingrediente250 g smântână crème fraîche4 linguri de muştar cu boabe1 căţel de usturoi pisatSare½ linguriţă de frunze de salvie4 fileuri de pui (fiecare de circa 125 g)

Mod de preparare

Smântâna Crème fraîche, muştarul, us-turoiul, sarea şi salvia se amestecă într-un vas.

În amestecul astfel obţinut se trec fileu-rile. Se dau la cuptor, acoperite, la 850watt, circa 4 minute, apoi se lasă vreo12 minute la 450 watt.

În decursul gătirii se întoarce o dată şise stropeşte cu sos.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Gătire la microunde \ Pasăre \800 gDurata programului: circa 11 minute




137

Curcan umplut


Ingrediente1 curcan pregătit (circa 3500 g)SareSmântână acră sau smântână crèmefraîcheAmidon alimentar

Ingrediente pentru umplutură30 ml ulei3 cepe tăiate cubuleţe (150 g)125 g orez150 g fistic fără coajă150 g stafide2 linguri de vin de Madeira

Ingrediente pentru sos125 ml smântână dulce125 ml supă3 linguri de agent de îngroşare pentrusos de culoare deschisă

AccesoriiOală pentru gătitVas de sticlă

Mod de preparare

Se fierbe orezul. Se stropesc stafidelecu vin de Madeira. Ceapa tăiată cubule-ţe se căleşte în ulei. Se adaugă orezul,fisticul şi stafidele cu vin şi se amestecăbine.

Se umple curcanul pregătit. Se freacă laexterior cu sare şi se pune în vasul desticlă cu pieptul în jos.

După circa 60 de minute se întoarce şise toarnă grăsime pe deasupra. Din 30în 30 de minute se deschide cuptorul şise toarnă sos peste curcan.

Se face un sos din sucul lăsat de carne,apă, smântână acră sau smântână crè-me fraîche, care se leagă cu amidon,amestecând, şi se potriveşte de condi-mente.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Pasăre \ Curcan \ întreg, um-plutDurata programului: circa 160 minute

Setare alternativăFuncţie: Prăjire automatăTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 150–180 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 180–200 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 150–180 minute-Temperatura din interiorul mâncării lautilizarea termometrului pentru alimen-te: 85 °C

SfatPentru a găti curcan întreg fără umplu-tură, alegeţi programul automat Pasăre\ Curcan \ întreg.


138

Piept de curcan umplut


Ingrediente1000 g piept de curcan

Ingrediente pentru umplutură100 g brânză mascarpone3 linguri de hrişcă3 linguri de smântână crème fraîche1 gălbenuş1 ceapă mică tocată mărunt2 linguri de pătrunjel tocat2 linguri de mărar tocatSarePiper albBoia2 linguri de ulei1 căţel de usturoi

Ingrediente pentru sos125 ml smântână dulce125 ml supă3 linguri de agent de îngroşare pentrusos de culoare deschisă


Mod de preparare

Se taie pieptul de curcan longitudinal,obţinându-se o gaură ca un buzunar.

Pentru umplutură se amestecă mascar-pone cu hrişca, smântâna dulce, gălbe-nuşul, ceapa şi verdeţurile. Se potriveş-te de sare şi piper.

Cu amestecul astfel obţinut se umplepieptul de curcan. Se închide cu scobi-tori sau cu sfoară alimentară.

Se zdrobesc căţeii de usturoi cu un picde sare şi se amestecă cu piper, boia şiulei. Pieptul umplut se unge bine cupasta de ulei. Se pune în tava gourmetşi se dă la cuptor neacoperit, întorcânddin când în când.

Se completează sosul cu smântânădulce şi supă, se leagă cu agentul deîngroşare şi se serveşte cu carnea tăia-tă felii.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Pasăre \ Curcan \ Piept decurcanDurata programului: circa 60 minute



139

Pulpă de curcan cu chutney


Ingrediente1 pulpă superioară de curcan (circa1200 g)SarePiper30 g unt200 ml smântână dulce200 g chutney de caise sau de mango250 ml apă1 conservă de caise (280 g) sau de feliide mango


Mod de preparare

Se sărează şi se piperează pulpa decurcan şi se aşază în tava gourmet. Sepresară bucăţele de unt şi se dă la cup-tor circa 60 de minute, neacoperită,apoi se toarnă smântâna dulce şi semai lasă la cuptor încă 15 minute.

Se adaugă chutney şi se mai pune lacuptor încă 15 minute, neacoperită. Sescoate din vas.

Se completează sosul cu apă, eventualse leagă cu puţin amidon alimentar (de-şi chutney îl face, oricum, destul devâscos).

Se adaugă caisele tăiate în jumătăţi saufeliile de mango, se încălzeşte sosul şise serveşte cu carnea tăiată felii.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Pasăre \ Curcan \ Copan decurcanDurata programului: circa 80 minute

Setare alternativăFuncţie: Prăjire automatăTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 90–120 minute-Temperatura din interiorul mâncării lautilizarea termometrului pentru alimen-te: 85–90 °C

SfatPuteţi prepara chutney de caise sau demango şi în casă. Pentru reţetă consul-taţi capitolul „Sosuri şi chutney“.


140

Pulpe de iepure

Timp de preparare: 75 – 85 minute + 12 ore marinarepentru 2 porţii

Ingrediente2 pulpe de iepure (în total circa 750 g)500 ml lapte acruSarePiper6 bace de ienupăr2 foi de dafin50 g kaizer gras sau slab tăiat felii50 ml vin roşu100 ml smântână dulce sau smântânăacră150 ml apăAmidon alimentar


Mod de preparare

Pulpele de iepure se lasă în laptele acrucirca 12 ore, întorcând din când încând.

Se curăţă de piele, se sărează şi se pi-perează pulpele de iepure, se înfăşoarăcu felii de kaizer şi se aşază într-un vasadânc. Se adaugă bacele de ienupăr şifoile de dafin. Se dă la cuptor circa 15de minute, cu capac. Se întorc, seadaugă puţin vin roşu, apă şi smântânădulce şi se lasă neacoperite la cuptorpână se fac.

Se completează sosul cu restul de vin,cu restul de smântână dulce şi cu apă,apoi se leagă cu amidon, amestecând.Se serveşte lângă carne.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Vânat \ Pulpă de iepure sălba-ticDurata programului: circa 55 minute



141

Spate de iepure


Ingrediente1 spate de iepure (circa 750 g)SarePiper50 g kaizer felii2 foi de dafin6 bace de ienupăr100 ml smântână dulce3 linguri de vin roşu150-400 ml supă de carneAmidon alimentar


Mod de preparare

Se curăţă de piele spatele, se săreazăşi se piperează. Se înfăşoară cu felii dekaizer şi se aşază în tava gourmet, îm-preună cu foile de dafin şi bacele de ie-nupăr. Se dă la cuptor acoperit circa 20de minute.

Se întoarce, se adaugă smântâna dulceşi supa şi se lasă neacoperit la cuptorpână se face.

Se scoate carnea din vas. Se comple-tează sosul cu vin şi cu apă, apoi seleagă cu amidon, amestecând.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Vânat \ Spinare de iepure săl-baticDurata programului: circa 50 minute

Setare alternativăFuncţie: Prăjire automatăTemperatură: 180–200 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de prăjire: 45–55 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 200–220 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de prăjire: 45–55 minute + preîn-călzire-Temperatura din interiorul mâncării lautilizarea termometrului pentru alimen-te: 72–78 °C


142

Iepure cu sos de muştar


Ingrediente1300 g spate sau pulpă de iepureSarePiper negru3 linguri de muştar de Dijon100 g kaizer cubuleţe30 g unt1 lingură de făină2 cepe tăiate cubuleţe250 ml vin alb1 linguriţă de cimbru mărunţit3 linguri de smântână crème fraîche


Mod de preparare

Se condimentează cu sare şi piper bu-căţile de pui şi se ung cu 2 linguri demuştar.

Kaizerul se încinge în unt în tava gour-met, apoi se adaugă carnea şi se pră-jesc pe ochiul cuptorului pe toate părţi-le. Se presară cu făină. Se dau la cuptorîmpreună cu ceapa, cimbrul şi vinul, ne-acoperite.

Se scoate carnea din vas. În sosul for-mat se adaugă restul de muştar, smân-tâna dulce şi eventual şi nişte apă sausupă. Se adaugă amidon, amestecând,pentru a se lega.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Vânat \ Bucăţi de iepure decasăDurata programului: circa 35 minute



143

Spate de căprioară/Spate de cerb

Timp de preparare: 100 – 120 minute + 24 ore marinarepentru 6 porţii

Ingrediente2000 g spate de căprioară sau de cerb1 ½–2 l lapte acru8 bace de ienupăr2 foi de dafin3 boabe de piperSarePiper30 g unt topit100 g kaizer felii125 ml vin roşu500 ml apă125 g smântână crème fraîche sausmântână acrăAmidon alimentar6 jumătăţi de pară6 linguriţe de dulceaţă de merişoare


Mod de preparare

Se curăţă spatele de căprioară sau decerb de piele. Se lasă în laptele acrucirca 24 ore, întorcând din când încând. Se clăteşte şi se usucă prin tam-ponare. Se sărează şi se piperează, seunge cu unt şi deasupra se întind feliilede kaizer.

Se aşază în tava gourmet, se adaugăbacele de ienupăr şi foile de dafin şi sedă la cuptor, acoperit, circa 15 minute.Se adaugă puţin vin roşu, apă şi smân-tâna crème fraîche, apoi se pune dinnou la cuptor fără capac.

Se completează sosul cu restul de vinroşu, smântână dulce şi cu apă, seadaugă amidon, amestecând, pentru ase lega, şi se serveşte cu carnea des-prinsă de pe oase.

Perele se încălzesc puţin, se aşază înjurul cărnii cu partea rotundă în jos, şipeste ele se aşază merişoarele.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Vânat \ Spinare de căprior sauSpinare de cerbDurata programului: circa 50 minute


Garnituri şi legume

144

Eroii secreţiNumai faptul că savurăm aproape zilniccartofi, orez sau paste făinoase fără săne săturăm de ele, demonstrează influ-enţa mare pe care o au aceste produseasupra stării noastre de bine şi asupraunei alimentaţii sănătoase şi gustoase.Datorită nenumăratelor moduri în carepot fi preparate, aceste produse repre-zintă mult mai mult decât o garniturăsănătoasă. Ele pun în scenă preparateleculinare într-o modalitate mereu nouă –întocmai ca şi legumele, care sunt dis-ponibile în magazine într-o varietate totmai mare şi, prin prospeţimea şi culorilelor - împodobesc orice meniu, conferin-du-i un o notă deosebit de atrăgătoare.

Sfaturi pentru pregătirea reţe-telor şi informaţiiCuptorul cu microunde este ideal pen-tru pregătirea legumelor proaspete saucongelate. Astfel, acestea îşi vor păstraaspectul proaspăt şi crocant, precum şiculoarea naturală. Gustul fiecărei legu-me ca rămâne la fel de intens, iar dato-rită duratei reduse de gătire se pierdfoarte puţine vitamine.

Pentru legume şi garnituri, cantitate depersoană este:

– 200 g legume curăţate– 150 g cartofi curăţaţi– 40-50 g orez uscat– 50-60 g paste uscate

Legumele joacă un rol important în ali-mentaţia omului, fiind bogate în vitami-ne şi substanţe minerale. Cei mai im-portanţi sunt, însă, carbohidraţii - fibre acăror prezenţă este obligatorie în ali-mentaţie. Partea care se află imediatsub coaja legumelor este, de multe ori,deosebit de bogată în vitamine. Dinacest motiv, când le cojiţi, încercaţi sătăiaţi cât mai puţin din pulpă, şi, maiales spălaţi-le numai înainte de a le tăia.Dacă le tăiaţi mai întâi, suprafaţa spăla-tă va fi mult mai mare şi veţi pierde maimulte substanţe importante.

Legumele se spală rapid, nu se lasă înapă. Vitaminele din grupele B şi C suntsolubile în apă, motiv pentru care suntdeosebit de sensibile.


145

Vitaminele din grupele A, D, E şi K suntsolubile în grăsimi. Aceasta înseamnă,de exemplu, că legumele se vor găti du-pă cum urmează: Morcovii au un conţi-nut ridicat de vitamina A, motiv pentrucare trebuie să fie incluşi în reţete cugrăsime, pentru ca vitamina A să poatăfi prelucrată de organismul uman.

Cartofii, pastele, orezul sunt garnituri şise servesc lângă un fel de mâncareprincipal. Cartofii pot fi tari, medii sausfărâmicioşi. Cei dintâi se folosesc celmai bine la salată de cartofi şi pentrupregătirea de cartofi natur, cartofi încoajă şi cartofi prăjiţi.

Cartofii medii se recomandă pentru su-fleuri şi gratinuri. Cartofii sfărâmicioşiconţin mai mult amidon decât alte so-iuri. Se recomandă în special pentru gă-luşte, supe, piure sau daţi pe răzătoare.

Orezul îşi triplează volumul la fierbere.Orezul integral sau pastele din făină in-tegrală se fierb cu 5-10 minute mai multdecât produsele din orez alb sau făinăalbă.

Gătirea legumelor la microunde

Legumele curăţate şi pregătite se punîntr-un vas. În funcţie de cât de proas-pete sunt şi de cât de multă apă conţin,se adaugă 3-4 linguri de apă şi puţinăsare. Legumele proaspete au un conţi-nut mai ridicat de apă; dacă gătiţi legu-me mai vechi, compensaţi conţinutulmai scăzut de apă adăugând puţin maimult lichid. Se acoperă legumele şi sedau la cuptor la 850 watt, până fierb,apoi se dă cuptorul la 450 watt şi semai lasă. Se scot din cuptor şi se lasă 2minute, pentru a se echilibra termic.

Durata de gătire pentru fiecare tip de le-gume este disponibilă în „Tabelul pentrugătirea alimentelor“ din instrucţiunile deutilizare şi instalare.

Duratele indicate sunt valabile pentrulegumele proaspete. Pentru aceeaşicantitate de legume congelate, duratade gătire până la atingerea fierberii seva prelungi cu circa 3 minute. Toate va-lorile sunt orientative şi se pot modificaîn funcţie de temperatura iniţială şi decaracteristicile (gradul de prospeţime,dimensiunea) alimentelor.


146

Vinete umplute


Ingrediente3-4 vineteUlei

Ingrediente pentru umplutură2 cepe tăiate cubuleţe20 g unt sau ulei300 g carne tocată de vită250 g ciuperci felii200 g pastă de tomate250 ml smântână dulceSarePiper150 g brânză Gouda rasă

AccesoriiTigaie pentru prăjitFormă de sufleu

Mod de preparare

Vinetele se taie în felii longitudinale cugrosimea de 1 cm. Se presară cu sareşi se lasă circa 10 minute. Se usucăprin tamponare cu un prosop de hârtieşi se prăjesc puţin în uleiul încins. Se în-tind una lângă alta pe fundul unei formede sufleu.

Se căleşte ceapa în grăsime. Se adau-gă carnea tocată şi se prăjeşte până serumeneşte. Se adaugă ciupercile tăiatefelii. Se toarnă pasta de tomate, smân-tâna dulce şi condimentele.

Amestecul obţinut se varsă peste feliilede vinete şi se întinde. Se presară cubrânză şi se dă la cuptor.




147

Cartofi copţi


Ingrediente4 cartofi de copt (fiecare de circa 190 g)1 lingură de uleiSarePiper


Mod de preparare

Se înţeapă cartofii de mai multe ori cufurculiţa. Se amestecă uleiul cu sarea şipiperul; cu amestecul obţinut se freacăcartofii.

Se aşază în vasul de sticlă şi se pun încuptorul preîncălzit.

După gătire se taie pe lungime şi seservesc cu unt.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Garnituri \ Cartofi \ Cartofi co-pţi în coajăDurata programului: circa 30 minute

Setare alternativăPreîncălzire:Funcţie: Ventilator plusTemperatură: 200 °C

Etapa de gătire 1:Funcţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 300 W + 200 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 25–30 minute


148

Conopidă cu sos de muştar


Ingrediente1 conopidă250 ml supă de carne100 ml smântână dulce30 g unt20 g făină3 linguri de muştar cu boabe sau dulceSarePiperpuţin zahăr

Mod de preparare

Conopida se desface în bucheţele, seaşază într-un vas împreună cu 3 linguride apă, se acoperă şi se dă la cuptor la850 watt circa 6 minute, apoi se mai la-să vreo 10 minute la 450 watt. Se scur-ge apa.

Se amestecă făina cu untul până se ob-ţine o găluşcă omogenă. Se adaugă su-pa, smântâna dulce, muştarul şi condi-mentele, se toarnă într-un vas şi se pu-ne circa 5 minute, acoperit, la cuptor, la850 watt.

Sosul astfel obţinut se amestecă temei-nic. Se serveşte lângă conopidă sau setoarnă peste ea.





149

Fasole verde în crustă


Ingrediente500 g fasole verde (congelată)3 roşii tăiate cubuleţe2–3 linguri de ulei50 g pesmetSarePiper negru1 linguriţă de cimbru mărunţit

AccesoriiFormă de sufleu, nu prea înaltă

Mod de preparare

Fasolea se toarnă într-un vas cu 3 lin-guri de apă şi cu puţină sare şi se punela cuptor acoperită, la 850 watt, circa 5minute, după care se mai lasă încăaproximativ 8 minute la 450 watt, fără ase face prea moale; se lasă la scurs şise varsă într-o formă de sufleu nu preaînaltă.

Roşiile tăiate cubuleţe se amestecă cuuleiul, pesmetul şi condimentele. Sevarsă peste fasole şi se dau la cuptorpână se rumenesc.



Etapa de gătire 3:Funcţie: GrilTemperatură: Nivel 3Nivel de amplasare: 2 de josDurată de gătire: 10–15 minute + 5 mi-nute preîncălzire


150

Andive la cuptor


Ingrediente8 andive miciSare8 felii de jambon fiert8 felii de caşcaval50 ml smântână dulceSarePiper proaspăt măcinat50 g pesmet1 lingură de unt


Mod de preparare

Se curăţă andivele, se scoate cotorul şise opăresc circa 5 minute în apă săratăîn fierbere. Se taie în două feliile dejambon şi de caşcaval. Se taie în douăandivele, se înfăşoară în jambon, apoi încaşcaval şi se aşază în forma de sufleu.

Se amestecă smântâna dulce cu sareaşi piperul, se toarnă peste andive şi sedau la cuptor neacoperite.

Se încinge untul şi se prăjeşte pesmetulîn el până se rumeneşte şi capătă cu-loarea aurie, apoi se presară peste an-dive şi se serveşte.




151

Gnocchi


Ingrediente250 ml lapte250 ml apă½ linguriţă de sare250 g griş de grâu dur2 gălbenuşuri20 g unt100 g brânză Emmentaler sau Goudarasă

AccesoriiFormă de sufleu, nu prea înaltă

Mod de preparare

Se amestecă laptele cu apa, sarea şigrişul într-un vas. Se acoperă şi se dă lacuptor la 850 watt circa 6 minute, apoise mai lasă vreo 10 minute la 150 watt,pentru ca să se umfle grişul.

Se adaugă gălbenuşurile. Se scufundădouă linguri în apă fierbinte, apoi cu elese scot bucăţele din griş. Se aşază în-ghesuite, una lângă alta, pe forma unsăde sufleu nu prea înaltă.

Se presară cu brânză şi bucăţele de untşi se pun în cuptor neacoperite, sub gri-lul preîncălzit, unde se lasă circa 10 mi-nute până devin aurii.



Etapa de gătire 3:Funcţie: GrilTemperatură: Nivel 3Nivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 10 minute + 5 minutepreîncălzire


152

Paste spätzle cu legume, gratinate


Ingrediente500 g făină200 ml apă5 ouăSare3 linguri de verdeţuri asortate tocate (deexemplu, pătrunjel, usturoi verde, as-măţui)3 cepe2 linguri de ulei vegetal200 g brânză rasă


Mod de preparare

Se amestecă făina, ouăle, apa, sarea şiverdeţurile până se obţine un aluatgros.

Se toarnă aluatul fideluţă în apă săratăîn fierbere, eventual cu ajutorul unui in-strument special pentru spätzle. Înfuncţie de dimensiune, se lasă să fiarbă3-5 minute şi se scurge bine.

Se curăţă ceapa, se taie rondele şi seprăjeşte uşor în ulei.

Spätzle, ceapa şi brânza se aşază înstraturi alternative în forma de sufleuunsă, stratul de deasupra fiind de brân-ză. La sfârşit se dă la cuptor până serumeneşte şi capătă culoarea aurie.




153

Mâncare de castraveţi cu diverse sosuri


Ingrediente2 castraveţi mari sau de grădină (fiecarede 300 g)

Ingrediente pentru sos de mărar100 g smântână crème fraîche2 lingurițe de mărar tocatSare

Ingrediente pentru sos de tarhon100 g smântână crème fraîche200 ml smântână dulce200 ml supă de legume2 linguriţe de tarhon tocatSarePiper

Mod de preparare

Se pot curăţa castraveţii de coajă, dupăgust. Se taie în jumătăţi pe lungime şise curăţă de sâmburi cu linguriţa. Se ta-ie fâşii groase de 1/2 cm. Se pun într-unvas, se acoperă şi se dau la cuptor la850 watt circa 5 minute.

Pentru sosul de mărar se amestecăsmântâna dulce cu mărarul şi sarea. Setoarnă peste castraveţii scoşi din cup-tor.

Pentru sosul de tarhon se amestecăsmântâna crème fraîche cu smântânadulce, supa de legume, tarhonul, sareaşi piperul. Se dau la cuptor la 850 wattcirca 5 minute. Se toarnă peste castra-veţii scoşi din cuptor.

Setare recomandatăMâncare de castraveţi:Funcţie: MicroundePutere: 850 WNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 5 minute-Sosul de tarhon:Funcţie: MicroundePutere: 850 WNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 5 minute


154

Cartofi gratinaţi cu brânză


Ingrediente500 g cartofi fierţi, curăţaţi de coajă250 ml smântână dulce125 g smântână crème fraîche150 g brânză Gouda rasă1 căţel de usturoiSarePiper negruNucşoară

AccesoriiFormă de sufleu 24 cm

Mod de preparare

Cartofii se taie în felii subţiri. Se ames-tecă cu două treimi din cantitatea debrânză.

Se toarnă în forma unsă şi frecată cucăţelul de usturoi.

Se amestecă smântâna Crème fraîche,smântâna dulce, sarea, piperul şi nuc-şoara şi se distribuie uniform peste car-tofi. Se presară cu restul de brânză şi sedă la cuptor neacoperită, până capătăculoarea aurie.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Mâncăruri gratinate \ Cartofigratinaţi \ Înălţime ...Durata programului: circa 44 minute

Setare alternativăFuncţie: MW + Ventilator plusPutere/temperatură: 300 W + 180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 35–45 minute-Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 180–200 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 45–55 minute

SfatPentru o variantă cu mai puţine calorii:750 g de cartofi tăiaţi felii se pun într-oformă de sufleu unsă. Se condimentea-ză cu sare şi piper, se toarnă deasupra250 ml de supă de legume şi se dă lacuptor conform instrucţiunilor de maisus. Cu cca. 10 minute înainte de finalse presară 3 linguri de parmezan ras.


155

Budincă de gulii şi creson


Ingrediente800 g guliigrăsime pentru uns forma2 cepe eşalote tăiate cubuleţe100 g şunculiţă2 linguri de ulei200 ml supă de legume150 g smântână crème fraîchePiper proaspăt măcinatnucşoară proaspăt măcinată80 g brânză rasă1 cutie de creson

AccesoriiFormă de sufleuOală pentru gătit

Mod de preparare

Se curăţă gulia de coajă, se taie feliigroase de circa 1 cm şi se întinde ca unevantai în forma de sufleu unsă.

Se taie şunculiţa cubuleţe şi se prăjeşteîn ulei împreună cu şalotele. Se adaugăsupa şi smântâna dulce şi se potriveştede piper şi nucşoară.

Se toarnă sosul peste gulie, se presarăbrânză şi se dă la cuptor până se rume-neşte şi capătă culoarea aurie.

Se scoate din cuptor, se presară năstu-rel deasupra şi se serveşte.


Setare alternativăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 190–210 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 40–50 minute

SfatAcest gratin se poate servi ca garniturăla şniţel, cârnaţi sau cartofi.


156

Varză de Bruxelles gratinată


Ingrediente750 g varză de Bruxelles curăţată250 g roşii tăiate cubuleţe250 ml supă de legume150 g brânză topită cu verdeţuriSarePiperNucşoară100 g brânză Gouda rasă

AccesoriiFormă de sufleuOală pentru gătit

Mod de preparare

Se toarnă varza de Bruxelles într-un vascu 5 linguri de apă şi puţină sare, seacoperă şi se pune la cuptor la 850 watttimp de 3 minute, după care se mai lasăcirca 9 minute la 450 watt, cât să rămâ-nă tare, şi se scurge.

Se toarnă într-o formă de sufleu împre-ună cu roşiile cubuleţe şi se amestecă.

Se încinge supa şi se dizolvă în eabrânza topită, amestecând. Se condi-mentează cu nucşoară şi cu piper şi setoarnă peste legume. Se presară cubrânză şi se dă la cuptor neacoperit.



Etapa de gătire 3:Funcţie: Ventilator plusTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 35–45 minute


157

Cartofii mâncăciosului


Ingrediente1200 g cartofi tari curăţaţi1 linguriţă de rozmarin mărunţit2 linguriţe de cimbru mărunţit1 linguriţă de salvie mărunţităEventual 6 căţei de usturoiSarePiper6 linguri de ulei de măsline


Mod de preparare

Cartofii curăţaţi se taie sferturi şi se în-tind într-un strat subţire în vasul de sti-clă. Deasupra lor se toarnă verdeţurile,condimentele, eventual şi usturoiul, îm-preună cu uleiul, se amestecă şi se daula cuptor până se rumenesc şi capătăculoarea aurie. Se întorc din când încând.



SfatCartofii pot fi copţi şi numai cu ulei, sa-re şi piper şi serviţi cu pesto de hribi. Selasă la înmuiat 50 g hribi uscaţi în 150ml apă circa 15 minute, se varsă apa şise scurg, se adaugă 150 ml ulei, 2 lin-guri de ulei din seminţe de dovleac, 2linguri de pătrunjel tocat, 75 g pecorinosau parmezan ras şi 1 linguriţă de sareşi se pasează.


158

Fasole gratinată în stil spaniol


Ingrediente400 g fasole verdeSare2 conserve mici de fasole albă cu bobmare (310 g)1 conservă de fasole roşie (400 g)2 cepe tăiate cuburi mari2 căţei de usturoi300 g roşii cherry10 măsline verzi1 conservă de roşii cubuleţe (400 g)3 linguri de ulei de măslinePiper măcinat grosierZahăr1 lingură de verdeţuri asortate tocate(de exemplu, cimbru, oregano, rozma-rin)100 g brânză manchego rasă

AccesoriiFormă de sufleu 20 x 30 cm

Mod de preparare

Se spală fasolea verde, se curăţă, sepune într-un vas împreună cu 100 mlapă şi puţină sare şi se dă la cuptor cir-ca 8 minute, la 850 watt. Se scurge îm-preună cu fasolea albă şi cea roşie.

Se curăţă ceapa şi usturoiul, ceapa setaie cuburi mari, iar usturoiul se pisea-ză. Se spală roşiile şi se scurg măsline-le. Roşiile tăiate bucăţi se amestecă cuulei, se potrivesc de sare, piper, zahărşi verdeţuri, se toarnă peste legume şise aşază în forma de sufleu.

Se presară cu brânză şi se dau la cup-tor.


Etapa de gătire 2:Funcţie: Ventilator plusTemperatură: 160 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 25–30 minute


Etapa de gătire 2:Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 20–25 minute + preîn-călzire


159

Risotto cu roşii


Ingrediente1 ceapă roşie125 g chorizo (salam spaniol)1 dovlecel100 g măsline Kalamata (negre) fărăsâmburi2 ½ linguri de ulei de măsline1 conservă de roşii tocate (400 g)375 ml supă de găină200 g orez Arborio30 g unt50 g parmezan ras2 linguri de pătrunjel tocat2 linguri de usturoi verde tocat60 g brânză de capră50 g foi de busuioc mărunţiteUlei de măsline

AccesoriiFormă de sufleu cu capac (adecvatăpentru microunde)

Mod de preparare

Se curăţă ceapa. Se taie cubuleţe miciîmpreună cu salamul chorizo şi dovle-celul. Măslinele se toacă mărunt. Setoarnă ceapa, salamul chorizo şi uleiulde măsline în forma de sufleu şi se daula cuptor.

Se adaugă roşiile, supa şi orezul, seacoperă şi se mai lasă la cuptor.

Se adaugă dovlecelul, se amestecă bi-ne şi se mai lasă la cuptor.

Se scoate din cuptor, se lasă 2 minute,apoi se adaugă untul şi parmezanul.Înainte de servire se adaugă pătrunjel,

măsline şi usturoi verde, amestecând, şise ornează cu brânză de capră şi busu-ioc.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Garnituri \ Orez \ RisottoDurata programului: circa 30 minute



Etapa de gătire 3:Funcţie: MicroundePutere: 850 WNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 8–10 minute


160

Dovlecei la cuptor


Ingrediente2 dovlecei1 ceapă tăiată cubuleţe mici10 g unt1 linguriţă de oregano sau măghiran to-cat mărunt1 felie de pâine tăiată cubuleţe mici200 g brânză de oaie1 lingură de smântânăSarePiper negru


Mod de preparare

Se taie dovleceii pe orizontală în două,se golesc de miez cu linguriţa, iar mie-zul se mărunţeşte. Ceapa se căleşte înunt şi se adaugă miezul de dovlecel şiverdeţurile.

Se fărâmiţează brânza de oaie şi seamestecă cu smântâna. Se adaugă laamestecul de ceapă şi dovlecel, împre-ună cu felia de pâine mărunţită. Se să-rează şi se piperează.

Se aşază jumătăţile de dovlecei în for-ma de sufleu, se umplu cu amestecul şise dau la cuptor neacoperite.



Sosuri şi chutney

161

Cum combinăm delicioaselesosuriSunt literalmente partenerii sparanghe-lului, conferă mâncărurilor dulci o notădeosebită, dar şi carnea sau peştele sepretează foarte bine pentru a fi combi-nată cu ele: este vorba, desigur, de so-suri. Fie că este vorba de un sos clasic,precum cel olandez, sau de noile creaţiipline de fantezie - un sos gustos esteca un retuş decisiv pentru multe prepa-rate culinare. A utiliza mereu un sos di-ferit înseamnă a conferi mâncării un noucaracter de fiecare dată. Astăzi cremos,mâine piperat, uneori fructat, uneori cudiferite note definitorii - există varianterafinate pentru toate gusturile.

Numeroase preparate necesită o „com-pletare” picantă. Sosurile de orice fel,fie calde sau reci, se servesc la carnearoşie, albă sau la peşte. Chutney-uriledulci-picante sau cele cu un gust maiblând, originare din India, se consumăpreponderent alături de preparatele gă-tite la gril sau prăjite rapid în tigaie. Ne-numărate variaţiuni de sosuri şi chutneyreprezintă un retuş decisiv pentru mân-cărurile noastre preferate.

Sosuri şi chutney

162

Sos de ardei şi chili


Ingrediente2 ardei graşi roşii1 ardei roşu chili mic200 g roşii cherry2 cepe2 căţei de usturoi2 linguri de ulei vegetal1 linguriţă de zahăr brun200 ml suc de roşiiSarePiper proaspăt măcinatBoia de ardei

Mod de preparare

Se spală ardeii graşi şi chili, se taie pedin două şi se curăţă de sâmburi. Ardeiigraşi se taie în mai multe bucăţi, iar chilise face cubuleţe mici.

Se curăţă ceapa şi usturoiul, ceapa setaie cubuleţe, iar usturoiul se pisează.Se toarnă toate într-un vas, împreunăcu uleiul şi zahărul brun, şi se călesc cucapac la 850 watt circa 8 minute.

Se adaugă sucul de roşii şi se mai lasă6 minute la 850 watt.

Se potriveşte de mirodenii.

Sosul se pretează foarte bine la pastelefierte „al dente” sau la cartofiorii rume-niţi.



Sosuri şi chutney

163

Chutney de mango

Timp de preparare: 60 – 70 minutepentru 2 borcane de 400 ml

Ingrediente4 mango tari, necoapte (circa 1,5 kg)1 bucată ghimbir proaspăt (circa 40 g)4 ardei chili roşii mici3 lămâi lime100 ml oţet de mere150 g zahăr din trestie de zahăr

Mod de preparare

Mango se curăţă de coajă şi se des-prinde pulpa de pe sâmbure. Se cântă-resc 750 g de pulpă şi se taie cubuleţede ½ cm.

Se curăţă ghimbirul şi se taie fâşii sub-ţiri, chili se taie pe din două, se curăţăde sâmburi, se clătesc cu atenţie şi setaie fideluţă foarte subţire.

Se storc lămâile, se măsoară 75 ml şise amestecă cu oţetul.

Se toarnă mango şi zahărul într-un vasşi se dau la cuptor acoperite, la 850watt, circa 8 minute.

Se adaugă ghimbirul şi ardeiul chili şi semai lasă circa 30 de minute la 450 watt.

Se adaugă amestecul de suc de lămâiecu oţet şi se mai lasă circa 10 de minu-te la 450 watt. Dacă amestecul esteprea lichid, se mai lasă 5-8 minute, nea-coperit.

Se toarnă în borcane cât încă este fier-binte, se lasă la răcit şi se ţine la frigi-der.




SfatAceastă reţetă de chutney se poate fa-ce şi din caise sau dintr-un amestec demango şi caise.

Sosuri şi chutney

164

Chutney de prune


Ingrediente750 g prune fără sâmburi50 ml apă200 g zahăr brun½ lingură de ghimbir măcinat½ linguriţă de floare de nucşoară1 prună confiată cu ghimbir tăiată cu-buleţe50 g stafide2 linguri de esenţă de oţet

Mod de preparare

Se taie prunele bucăţi, se amestecă cuapa, zahărul, condimentele, pruna con-fiată şi stafidele, se toarnă într-un cas-tron şi se dau la cuptor la 850 watt cir-ca 10 minute, apoi se mai lasă încă30-40 de minute la 450 watt, până ca-pătă o consistenţă vâscoasă.

Se adaugă oţet, se acoperă şi se mailasă să fiarbă uşor circa 10 minute la450 watt.

Se condimentează puternic, deoarecedupă răcire gustul va fi mai temperat.




SfatConferă o notă picantă fripturii de vităsau porc făcute rapid sau la gril, saupreparatelor din carne de pasăre.

Sosuri şi chutney

165

Chutney de dovlecei şi portocale


Ingrediente1 dovlecel1 ceapă nu foarte iute2 căţei de usturoi1 măr1 portocală100 ml oţet cu verdeaţă200 g zahăr candel1 linguriţă de sare1 linguriţă de muştar boabe1 vârf de cuţit de scorţişoară, măcinată½ linguriţă de praf de curry½ linguriţă de piper roz

Mod de preparare

Se spală şi se curăţă dovlecelul. Se cu-răţă ceapa şi usturoiul. Se pisează ustu-roiul. Se curăţă merele şi portocalele decoajă şi se taie cubuleţe împreună cudovlecelul şi ceapa.

Oţetul şi zahărul candel se toarnă în vasşi se încing în cuptor câteva minute, la850 watt. Se adaugă legumele, fructeleşi condimentele şi se mai lasă la cuptor,cu capac, circa 10 minute la 600 watt.

Se toarnă în borcane şi se închideetanş.



SfatAcest chutney se pretează foarte binela carnea gătită la gril sau prăjită rapidîn tigaie.

Preparate picante

166

Accesoriile cele mai gustoasedin lumePentru mulţi dintre noi, pizza, tartele, te-rinele & Co. sunt favoriţi indisputabili laorice ocazie - fie că este vorba de omasă îndestulătoare în familie, la o pe-trecere cu bufet sau ca gustare într-oseară de jocuri sau de vizionat filme.Atât amestecul de aluat blând cu un to-pping savuros cât şi variaţiile fantezisteale reţetelor clasice - gustările picante şidelicioase ne stârnesc apetitul cu aro-mele lor şi pot fi variate iar şi iar cu puţi-nă creativitate.

SfaturiÎn acest capitol veţi găsi câteva reţetecare se pot servi separat, ca feluri demâncare principale, sau gândite pentrua fi servite ca acompaniament pentruvin sau bere.

Gustările picante se pregătesc imediat,din ingrediente la îndemână.

Multe pot fi pregătite dinainte şi nu va finevoie să le mai faceţi nimic înainte dea le pune pe masă.

Preparate picante

167

Lipie cu iaurt


Ingrediente½ cubuleţ de drojdie (21 g)200 ml lapte călduţ1 ou100 g iaurt2 linguri de ulei vegetal2 linguriţe de zahăr½ linguriţă de praf de copt450 g făină1 linguriţă de sare


Mod de preparare

Se dizolvă drojdia în lapte şi se ameste-că cu oul, iaurtul, uleiul, zahărul, prafulde copt, făina şi sarea, apoi se acoperăşi se lasă să crească circa 60 de minutela cald.

Se împarte în 8, se întinde până se ob-ţin lipii subţiri şi se dau la cuptor pe va-sul de sticlă acoperit cu hârtie de coptpână se rumenesc şi capătă culoareaaurie.


Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de gătire: 12–14 minute + preîn-călzire

Preparate picante

168

Biscuiţi cu brânză


Ingrediente pentru aluat150 g făină125 g brânză Gouda rasă2 gălbenuşuri125 g unt

Pentru stratul de deasupraAlbuş

Se presară cuChimenBrânză rasăMacSusanBoia de ardei

AccesoriiHârtie de coptVase de sticlă

Mod de preparare

Se amestecă făina, brânza, gălbenuşu-rile şi untul până se obţine un aluatomogen.

Se lasă la rece circa 60 de minute, apoise întinde pe o suprafaţă presărată cufăină într-o foaie cu grosimea de 3 mm.

Se taie biscuiţii şi se aşază în vase desticlă acoperite cu hârtie de copt.

Se ung cu albuş, se presară cu mac,chimen, susan, boia sau brânză şi sedau la cuptor până devin aurii.

Setare recomandatăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 2 și 3 de josDurată de gătire: 12–17 minute + preîn-călzire

Setare alternativăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 190–210 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de gătire: 12–17 minute + preîn-călzire

SfatVariantă: Melci cu brânză Aluatul se în-tinde şi se taie fâşii cu lăţimea de circa10 cm. Se presară cu chimen, cu mig-dale tocate şi brânză, cu migdale toca-te, brânză şi oregano, cu migdale toca-te, brânză cubuleţe şi kaizer cubuleţesau cu fistic tocat şi brânză rasă. Se ru-lează bine, se prăjesc puţin şi se taie fe-lii de aproape 1 cm grosime. Se aşazăîn vase de sticlă cu hârtie de copt şi secoc după indicaţiile de mai sus.

Preparate picante

169

Brioşe cu brânză şi kaizer


Ingrediente50 g unt2 ouă1 linguriţă de boia de ardei dulce150 g iaurt natur220 g făină3 linguriţe de praf de copt60 g kaizer cubuleţe mici2 linguri de usturoi verde tăiat rondele75 g brânză Gouda rasă

Accesorii8 forme de brioşe 7 cm

Mod de preparare

Se bate untul până devine cremos. Seamestecă ouăle, boiaua şi iaurtul.

Se adaugă făina amestecată cu prafulde copt. La sfârşit se adaugă şi kaizerulcubuleţe, usturoiul verde şi brânza.

Se umplu formele de brioşe şi se dau lacuptor neacoperite până capătă culoa-rea aurie.

Setare recomandatăFuncţie: Ventilator plusÎncălzire rapidă: oprităTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 20–25 minute

Preparate picante

170

Reţete de pizza

Timp de preparare: 70 – 80 minutepentru 1 pizza rotundă 30 cm

Ingrediente pentru aluat125 g făină10 g drojdie¼ linguriţă de sare1 lingură de ulei70–80 ml de apă călduţă

Ingrediente Pizza Margherita250 g roşii tăiate rondele150 g mozzarella tăiată feliiUlei de măslineOregano

Ingrediente Pizza Pugliese300 g ceapă tăiată rondeleSareRozmarin4 linguri de ulei de măsline

Ingrediente Pizza vegetariană150 g broccoli desfăcut în bucheţele şiprefiert150 g ciuperci felii50 g praz rondele prefiert150 g mozzarella cubuleţe

Ingrediente Pizza PaprikaCâte jumătate de ardei gras roşu, gal-ben şi verde, curăţate, tăiate fideluţă2 roşii tăiate rondele100 g brânză Emmentaler dată pe răză-toare mare

Ingrediente Pizza cu somon200 g file de somon bucăţi2-3 felii de somon afumat tăiate fâşii3 ouă fierte tari, tăiate sferturi½ linguriţă de oregano100 g brânză Gouda rasă

Ingrediente Pizza cu praz şi gorgon-zola400 g praz tăiat rondele se călesc în 2linguri de ulei de nucăSarePiperse adaugă 100 ml vin alb150 g gorgonzola cubuleţe mici

Ingrediente Pizza cu ricotta şi busu-ioc30 g brânză ricotta sau Quarkse amestecă cu 50 ml smântână dulce2 ouă1 lingură de ulei de nucăSarePiper1 lingură de busuioc tăiat fideluţă seadaugă la amestec, se unge blatul2 roşii cubuleţe se presară deasupra100 g gorgonzola cubuleţe se presarădeasupra

AccesoriiVas de sticlăAlternativ formă de copt rotundă 27 cm

Mod de preparare

Făina, drojdia, sarea, uleiul şi apa seamestecă până se obţine un aluat omo-gen. Se lasă să crească circa 20 de mi-nute la temperatura camerei.

Se mai frământă o dată, puţin, apoi seîntinde o foaie rotundă ( 27–30 cm) peo suprafaţă presărată cu făină şi se mu-tă în vasul de sticlă uns sau pe tava ro-tundă.

Preparate picante

171

Se unge cu roşiile pasate şi se condi-mentează cu sare, piper şi oregano.

Se pun toppingurile dorite şi se dă lacuptor.

Pentru calzone se întinde o foaie rotun-dă de aluat ( 30 cm) pe o suprafaţăpresărată cu făină. Toppingurile se punpe jumătate din suprafaţă. Se acoperăcu cealaltă jumătate, astfel încât să seobţină un semicerc. Se apasă marginilepână se închide. Se pune în vasul desticlă uns sau în tava metalică rotundă,se unge cu lapte şi se coace până devi-ne aurie.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Pizza, quiche & co. \ proaspăt\ Tava de sticlă sau Tavă de copt rotun-dă \ Topping normal sau Topping grosVas de sticlă:Durata programului: Topping normal: circa 52 minuteTopping gros: circa 62 minuteTavă de copt rotundă:Durata programului: topping normal: circa 42 minutetopping gros: circa 55 minute

Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 30–35 minute + pre-încălzire-

Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de coacere: 25–30 minute + pre-încălzire

SfatDacă doriţi să acoperiţi tot fundul vasu-lui de sticlă cu aluat, dublaţi cantităţile.În acest caz, coaceţi cu funcţiile Venti-lator plus sau încălzire superioară/inferi-oară. Durata de coacere va fi de 30-40minute.

Preparate picante

172

Bruschete şi crostini


Ingrediente pentru bruschete picante8 felii de baghetă8 linguriţe de pesto de busuioc8 felii de mozzarella

Ingrediente pentru bruschete cu roşii6 felii de baghetă50 g roşii uscate, în ulei100 g brânză de oaie cubuleţe50 g ricotta sau unt1 linguriță de busuioc tocatSarePiper negru

Ingrediente pentru bruschete clasice6 felii de baghetă1 căţel de usturoi tăiat cubuleţe mici3 linguri de ulei de măsline3 roşii tăiate cubuleţe1 castravete cubuleţeSarePiperBusuioc tocat

Ingrediente pentru crostini cu legu-me12 felii de baghetă20 g unt150 g dovlecel cubuleţe mici120 g ardei cubuleţe mici150 g roşii tăiate cubuleţe1 căţel de usturoi tăiat cubuleţe1 lingură de verdeţuri asortate tocate(de exemplu, pătrunjel, busuioc, cim-bru)SarePiper200 g mozzarella cubuleţe

Mod de preparare bruschete picante

Se unge fiecare felie de baghetă cu 1linguriţă de pesto şi deasupra se aşazămozzarella. Se pun pe grătar şi se coc.

Mod de preparare bruschete cu roşii

Roşiile se taie cubuleţe mici şi se ames-tecă cu furculiţa împreună cu ricottasau cu untul, cu busuiocul, sarea şi pi-perul. Se pun la prăjit feliile de baghetăcirca 1 minut, pe o parte, sub grilul pre-încălzit. Amestecul cu roşii se pune pefelii, apoi se dau la cuptor.

Mod de preparare bruschete clasice

Se amestecă usturoiul cu uleiul de măs-line; se ung feliile cu amestecul obţinut.Se pun pe grătar şi se coc până devinaurii. Se amestecă roşiile şi castravetelemărunţite şi se condimentează bine cusare şi piper. Se pun pe feliile prăjite. Sepresară busuioc şi se servesc imediat.

Mod de preparare crostini cu legume

Legumele se călesc în unt, apoi se con-dimentează bine, adăugând şi verdeţu-rile. Se lasă puţin la răcit, apoi se adau-gă mozzarella şi se amestecă. Feliile depâine se pun într-un vas de sticlă. Peele se pune amestecul de legume şibrânză, apoi se dau la cuptor până de-vin aurii.

Preparate picante

173

Setare recomandatăpentru bruschetele picante, cu roşii şiclasice:Funcţie: GrilTemperatură: Nivel 3Nivel de amplasare: 3 de josDurată de gătire: 10–12 minute + preîn-călzire

pentru crostini cu legume:Funcţie: Ventilator plusTemperatură: 160–180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 10–12 minute + preîn-călzire

Setare alternativăpentru crostini cu legume:Funcţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 180–200 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 10–12 minute + preîn-călzire

Preparate picante

174

Melci cu pizza


Ingrediente pentru aluat120 g brânză Quark4 linguri de ulei4 linguri de lapte1 linguriţă de sare1 ou250 g făină1 pacheţel praf de copt

Ingrediente pentru umplutură200 g salam cubuleţe3 roşii tăiate cubuleţe1 ceapă tăiată cubuleţe50 g brânză Quark75 g brânză Gouda rasăSarePiperOregano

Pentru stratul de deasupra1 gălbenuş

Se presară cu100 g brânză Gouda dată pe răzătoaremare

AccesoriiHârtie de coptVase de sticlă

Mod de preparare

Se amestecă brânza Quark cu uleiul,laptele, sarea şi oul. Se adaugă jumăta-te din făina amestecată cu praful decopt, amestecând, apoi se frământă şise adaugă şi restul. Se împarte aluatulîn două.

Fiecare jumătate se întinde pe o supra-faţă presărată cu făină până se obţine ofoaie de 40 x 25 cm. Se presară cu ju-mătate din ingredientele pentru umplu-tură.

Se rulează. Se taie în 8 felii. Se aşază învasul de sticlă acoperit cu hârtie decopt.

Se umple şi cea de-a doua jumătate dincantitatea de aluat şi se pregăteşte lafel. Se ung melcii obţinuţi cu gălbenuş,se presară cu brânză şi se dau la cuptorpână de vin aurii.

Setare recomandatăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 150–170 °CNivel de amplasare: 1 și 3 de josDurată de gătire: 30–40 minute

Setare alternativăFuncţie: Încăzire superioară-inferioarăTemperatură: 170–190 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de gătire: 30–40 minute

Preparate picante

175

Amestec de alune picante la cuptor


Ingrediente400 g amestec de alune întregi (deexemplu migdale, alune de pădure, ma-cadamia, caju)1–1 ½ linguriţă de fulgi de chili1 ½ linguriţă de sare de mare grosieră1-2 linguri de ulei de măsline


Mod de preparare

Alunele se întind într-un vas de sticlă.Se amestecă fulgii de chili, sarea şi ule-iul, se adaugă peste alune, se amestecăşi se dau la cuptor până se rumenesc şicapătă culoarea aurie.

Se întorc din când în când.


Setare alternativăFuncţie: Ventilator plusTemperatură: 190–210 °CNivel de amplasare: 2 de josDurată de coacere: 10–12 minute + pre-încălzire

Deserturi

176

Totul e bine când se termină cubineUn desert este reuşit atunci când sim-ţim că mai rămâne loc în stomac dupăce l-am savurat. Fiindcă după o masădelicioasă puţini sunt aceia care pot să-i reziste unui final la fel de gustos. Dupăce savurează o îngheţată, un sufleu, unamestec de fructe sau alte tentaţii dulcipregătite de bucătar, oaspeţii pleacămulţumiţi de la masă - şi prepararea de-sertului presupune adesea un efort rela-tiv mic însă oferă un răsfăţ cât se poatede mare.

Deserturi

177

Un desert delicios reprezintă încununa-rea unei mese bune. Încă de la planifi-carea meniului, vă rugăm să reţineţi cădupă un fel principal rafinat trebuie săurmeze un desert rafinat.

De asemenea, acesta trebuie să con-trasteze cromatic cu felul anterior. Nuserviţi budincă de vanilie după o mân-care deschisă la culoare şi nu aduceţiun desert de fructe roşii după un fel demâncare servit cu sos de roşii.

SfaturiÎn timpul gătirii amestecaţi deserturilepe bază de praf de budincă, amidon ali-mentar, griş, sago sau orez de mai mul-te ori, pentru a evita depunerea unuistrat de amidon şi formarea de cocoloa-şe.

Pentru prepararea budincilor folosiţi va-se înalte. Astfel, laptele nu va da pe di-nafară imediat.

Orezul şi sago vor avea nevoie de oanumită perioadă în care să se umfle,iar această perioadă nu poate fi redusăprin utilizarea cuptorului cu microunde.

Gelatina se topeşte întotdeauna la pute-re mică (450 watt) - la fel şi ciocolata.

Sfat pentru reducerea conţinutului decalorii: puteţi reduce vizibil conţinutul decalorii al unor reţete cu cremă dacă în-locuiţi smântâna dulce cu spumă din al-buş de ou.

Deserturi

178

Desert de fructe de pădure


Ingrediente400 g fructe de pădure asortate (deexemplu căpşuni, zmeură) proaspetesau congelate50 ml sirop de căpşune1-2 linguri de amidon alimentar2 linguri de apă rece20 ml lichior de coacăze

Mod de preparare

Fructele de pădure se toarnă într-uncastron împreună cu 100 ml de apă şisiropul de căpşuni, se acoperă şi sedau la cuptor timp de 5 minute la 850watt.

Se amestecă amidonul cu 2 linguri deapă şi cu lichiorul, se omogenizează, setoarnă peste fructe şi se mai lasă 2 mi-nute la cuptor.

Se serveşte cu sos de vanilie sau cu în-gheţată.



Deserturi

179

Desert de aluat ras cu fructe


Ingrediente750-800 g mere65 g zahăr (opţional)200 g afine proaspete75 g făină90 g zahăr brun2 linguriţe de scorţişoară măcinată60 g unt50 g fulgi de ovăz50 g alune de pekan

AccesoriiFormă 25 cm (adecvată pentru mi-crounde, rezistentă la temperatură)Vas de sticlă

Mod de preparare

Se curăţă merele de coajă, se taie sfer-turi şi apoi felii. Se aşază în forma unsă,eventual se presară cu zahăr; se dau lacuptor în vasul de sticlă.

Între timp se amestecă făina, zahărulbrun şi scorţişoara. Se adaugă untul,fulgii de ovăz şi alunele de pekan şi sefrământă până se obţine un aluat ras.

Se pun afinele peste mere, apoi şi alua-tul ras, şi se lasă la cuptor.

Se scoate din cuptor şi se lasă la răcit10 minute. Se serveşte cu frişcă sau cuiaurt grecesc.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Desert \ Prăjitură fragedă cufructeDurata programului: circa 20 minute

Setare alternativăEtapa de gătire 1:Funcţie: MicroundePutere: 850 WNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 7–13 minute

Etapa de gătire 2:Funcţie: MW + Gril cu ventilatorPutere/temperatură: 300 W + 180 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 7–13 minute

SfatÎn loc de mere puteţi utiliza şi pere, cai-se, piersici sau alte fructe asemănătoa-re. Afinele se pot înlocui cu zmeură,coacăze negre, căpşuni sau felii de ba-nane.

Deserturi

180

Sufleu de brânză Quark


Ingrediente500 g brânză Quark100 g zahăr2 ouă1 pacheţel de zahăr vanilat2 pacheţele de praf pentru sos de vani-lie (cu fierbere) sau 125 g grişsucul de la ½ lămâie½ linguriţă de praf de copt125 g stafide2 linguri de pesmet30 g unt


Mod de preparare

Se amestecă brânza cu zahărul, zahărulvanilat, ouăle, praful pentru sos de vani-lie sau grişul, sucul de lămâie şi prafulde copt. Se adaugă şi stafidele, seamestecă şi se toarnă în forma de su-fleu unsă.

Se presară cu pesmet şi bucăţele deunt şi se dă la cuptor neacoperit.

Setare recomandatăFuncţie: MicroundePutere: 850 WNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 10–12 minute

SfatPentru variaţie puteţi adăuga şi 500 gde vişine fără sâmburi sau de caise saupiersici tocate.

Deserturi

181

Cremă de smântână cu căpşuni pasate


Ingrediente300 g căpşuni50 g zahăr3 foi de gelatină roşie3 foi de gelatină albă200 g smântână acră150 g iaurt natur1 pacheţel de zahăr vanilat50 g zahăr250 ml smântână dulce

Mod de preparare

Gelatina roşie şi cea albă se înmoaieseparat în apă rece circa 10 minute. Sepasează căpşunile cu zahăr. Se stoarcegelatina roşie şi se topeşte circa 15 se-cunde la 450 watt. În ea se toarnă ocantitate mică de căpşuni pasate, apoiamestecul rezultat se toarnă în restul decăpşuni pasate şi se amestecă.

Se amestecă smântâna cu iaurtul, za-hărul vanilat şi zahărul. Se stoarce gela-tina albă şi se topeşte circa 15 secundela 450 watt. În ea se toarnă o cantitatemică din amestecul cu smântână, apoiamestecul rezultat se toarnă în restul decremă cu smântână şi se amestecă. Sepune la rece până începe să se întă-rească.

Se bate smântâna dulce şi se adaugă lacremă. Se toarnă într-un vas şi se aco-peră cu căpşunile pasate. Se amestecăîn formă de spirală cu o lingură mare.

Setare recomandatăDizolvarea gelatinei:Funcţie: MicroundePutere: 450 WNivel de amplasare: 1 de josDurată: 15 secunde

Deserturi

182

Sufleu dulce din pâine


Ingrediente14 felii de pâine albă80 g unt moale nesărat8 gălbenuşuri150 g zahăr1 păstaie de vanilie300 ml lapte300 ml smântână dulce100 g stafide

Se presară cuZahăr

AccesoriiFormă de sufleu, nu prea înaltăOală pentru gătit

Mod de preparare

Forma de sufleu se unge cu puţin unt.

Se taie coaja de la pâine, iar feliile ră-mase se ung cu restul de unt şi se taieîn două pe diagonală.

Gălbenuşul se amestecă cu zahărul în-tr-un castron.

Păstaia de vanilie se taie în două longi-tudinal şi se pune pe foc într-o cratiţăîmpreună cu laptele şi smântâna dulce.Se scoate păstaia de vanilie şi în laptelerămas pe foc se toarnă încet amesteculde ou cu zahăr, amestecând continuu.

Se dispune uniform jumătate din pâineîn forma de sufleu, se presară stafideleşi apoi se acoperă cu restul de pâine.

Se toarnă laptele uniform şi se lasă săintre în pâine timp de 20 de minute. Lafinal se presară zahăr şi se pune în cup-torul preîncălzit.

Setare recomandatăFuncţie: Programe automateProgram: Desert \ Budincă de pâine şiuntDurata programului: circa 35 minute



Deserturi

183

Mousse de lămâie


Ingrediente250 g iaurt natur50 g smântână crème fraîcheSucul de la 2 lămâi1 pacheţel de zahăr vanilat90 g zahăr4 foi de gelatină250 ml smântână dulce500 g fructe de pădure asortate (conge-late)50 g zahăr

Mod de preparare

Gelatina se înmoaie în apă rece circa 10minute, se stoarce şi se topeşte timp de15 secunde la 450 watt.

Se amestecă iaurtul cu smântâna crè-me fraîche, sucul de lămâie, zahărul va-nilat şi zahărul. 1 lingură din amesteculobţinut se adaugă peste gelatină, seamestecă şi se toarnă totul înapoi pesteiaurt. Se pune la rece.

Când începe să se întărească se adau-gă frişca bătută.

Fructele se presară cu zahăr şi se dez-gheaţă la cuptor la 150 watt circa 10minute, apoi se pun pe 4 farfurii. Se iauporţii mici de cremă şi se presară pestefructe. Se ornează cu roiniţă sau spiralede lămâie şi se serveşte.

Setare recomandatăDizolvarea gelatinei:Funcţie: MicroundePutere: 450 WNivel de amplasare: 1 de josDurată: 15 secunde

Dezgheţarea fructelor:Funcţie: MicroundePutere: 150 WNivel de amplasare: 1 de josDurată: 10 minute

SfatÎnainte de a stoarce lămâile, presaţi-leşi rulaţi-le cu putere pe o suprafaţă du-ră. Astfel veţi obţine mult mai mult suc.

Băuturi

184

Pentru momente de confortCe au în comun băuturile care potolescsetea, care dau curaj, băuturile calde şireci, cele care calmează şi cele carestârnesc cheful? Toate îşi dezvăluieefectul special mai repede decât oricemâncare şi ne inundă cu o stare de binede îndată ce începem să le savurăm.Băuturile - în special cele preparate cucafea aromată sau cu un strop de tăriecreează o bună dispoziţie pentru carenu sunt necesare niciun fel de explicaţii.Cei cărora li se serveşte una din băutu-rile descrise în cele ce urmează se vorsimţi perfect pe toate planurile.

SfaturiNu măriţi cu mult durata de încălzire alichidelor indicată. Dacă este nevoie,mai încălziţi-le încă o dată.

Nu încălziţi tăria cu conţinut ridicat dealcool. Pericol de combustie.

Evitați așa-numită „fierbere întârziată”,amestecând în lichid înainte de încălzi-re. După încălzire așteptați cel puțin 20de secunde înainte de a scoate recipi-entul din cuptor. Suplimentar, în timpulîncălzirii puteți să introduceți în recipiento tijă de sticlă sau un obiect similar.

În funcţie de modelul de cuptor, pentruîncălzirea băuturilor puteţi alege şi func-ţia microunde la putere mare, de 1000watt. Durata de încălzire se scurtează înfuncţie de cantitate.

Băuturi

185

Café d’orange


Ingrediente375 ml cafea tare4 linguriţe de zahăr80 ml lichior de portocale125 ml smântână dulce1 pacheţel de zahăr vanilat

Mod de preparare

Se amestecă cafeaua cu zahărul şi li-chiorul de portocale. Se toarnă în patruceşti şi se încălzeşte descoperită timpde circa 4 minute la 850 watt.

Smântâna dulce se bate împreună cuzahărul vanilat. Se toarnă peste cafeauafierbinte şi se serveşte imediat.

Setare recomandatăFuncţie: MicroundePutere: 850 WNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 4 minute

Băuturi

186

Ciocolată caldă


Ingrediente250 ml cafea proaspăt făcută20 g ciocolată (amăruie)1 vârf de cuţit de scorţişoară1 praf de cardamom1 linguriţă de zahăr brun2 linguri de rom250 g îngheţată se vanilie sau straccia-tella

Mod de preparare

Se toarnă cafeaua, ciocolata, scorţişoa-ra, cardamomul, zahărul şi romul într-unvas, se amestecă şi se încălzeşte la 450watt circa 4 minute, până când se to-peşte ciocolata. Se lasă puţin la răcit.

Se toarnă în două pahare. Se adaugăcupe sau bucăţele de îngheţată. Se or-nează cu frişcă şi ciocolată rasă.

Setare recomandatăFuncţie: MicroundePutere: 450 WNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 4 minute

SfatCardamomul se obţine dintr-o plantăînrudită cu ghimbirul (genul Zingibera-ceae). Praful de cardamom se obţineprin măcinarea seminţelor gri-roşcatedin capsulele uscate.

Dulceţuri

187

La libera alegere!Alimentele fierte şi scăzute sunt compo-nente valoroase ale cămărilor tuturorgospodăriilor mari şi conviviale. Fructe-le, legumele şi carnea sunt adecvate înegală măsură pentru sterilizare, deve-nind astfel disponibile şi în afara sezo-nului sau a programului de lucru al ma-gazinelor. În casa în care din cămarăapare ca prin minune câte un preparatdelicios, familia poate fi sigură că aretoate cele necesare, iar vizitatorii sesimt şi ei întotdeauna bineveniţi.

SfaturiLa prepararea dulceţii se folosesc nu-mai fructe coapte, fără defecte. Ingredi-entele se cântăresc cu grijă.

Nu modificaţi nemotivat cantitatea dezahăr.

Dacă doriţi să preparaţi o dulceaţă cumai puţin zahăr, optaţi pentru un zahărspecial sau o bază de dulceaţă specia-lă. Acestea vor ţine mai puţin decât celepreparate cu zahăr gelifiant tradiţional.

Faceţi întotdeauna o probă pentru a ve-rifica dacă s-a închegat dulceaţa. Înacest sens turnaţi câteva picături dedulceaţă fierbinte pe o farfurioară şi în-clinaţi-o. Dacă dulceaţa o ia la vale fărăsă se oprească, înseamnă că mai trebu-ie fiartă. Dacă alunecă 2-3 cm şi apoi seîntăreşte, înseamnă că este gata. Folo-siţi la prepararea dulceţii vase cât maiînalte şi umpleţi-le maximum până la otreime, deoarece, în timpul fierberii,amestecul de fructe va creşte şi poateda pe dinafară.

Dacă folosiţi borcane cu capac twistoff, turnaţi dulceaţa în ele cât încă estefierbinte. Puneţi capacele imediat, în-toarceţi-le şi lăsaţi-le să stea cu fundulîn sus circa cinci minute, apoi întoar-ceţi-le la loc.

Dacă alegeţi să congelaţi fructe vara, serecomandă să le congelaţi porţionat, încantităţile pe care le-veţi folosi mai târ-ziu la dulceaţă.

Dulceţuri

188

Dulceaţă de piersici


Ingrediente500 g pulpă de piersici500 g zahăr gelifiant1 pacheţel de sare de lămâie3 linguri de lichior de caise sau Campari

Mod de preparare

Pulpa de piersici se taie bucăţele.

Se amestecă într-un vas cu sarea de lă-mâie şi zahărul gelifiant, se paseazăgrosier şi se dă la cuptor cu capac.

Se amestecă din când în când.

Se adaugă lichiorul de caise sau Cam-pari.

Se toarnă fierbinte în borcane cu capaccu filet pregătite, care se închid pe loc.Se întorc şi se aşază pe capac circa 5minute, apoi se întorc la loc.


Dulceţuri

189

Magiun de prune

Timp de preparare: 300 – 360 minutepentru 4-5 borcane de 400 ml

Ingrediente2500 g prune coapte125 g zahăr

AccesoriiTavă gourmetAlternativ vas de sticlă

Mod de preparare

Se curăţă de sâmburi prunele, se taie înbucăţi şi se toarnă în tava gourmet sauîn vasul de sticlă. Se presară zahărul, selasă vreo 3 ore după care se dau lacuptor neacoperite.

Se amestecă din când în când. Fierbe-rea trebuie să fie lentă.

Se scoate de la cuptor cât încă nu estefoarte tare, deoarece se va mai întăridupă ce se răceşte.

Se toarnă în borcanele pregătite, apoise închid imediat borcanele.

Borcanele se întorc şi se aşază pe ca-pac circa 5 minute, apoi se întorc la loc.

Setare recomandatăFuncţie: Ventilator plusTemperatură de fierbere: 190–210 °CTemperatură de gătire: 140–160 °CNivel de amplasare: 1 de josDurată de gătire: 100–120 minute

SfatPuteţi congela magiunul de prune în re-cipiente potrivite pentru această utiliza-re. Dacă îl ţineţi la rece îşi va păstra de-osebit de bine culoarea şi gustul fruc-tat.

Dulceţuri

190

Dulceaţă de vişine cu vanilie

Timp de preparare: 15 – 20 minutepentru 1 borcan de 400 ml

Ingrediente300 g vişine (congelate)150 g zahăr gelifiant 2:11 păstaie de vanilie2 linguri de lichior de vişine (opţional)

Mod de preparare

Se pun vişinele într-un vas împreună cuzahărul gelifiant şi păstaia de vanilie, seamestecă şi se dau la cuptor acoperite.

Se amestecă din când în când.

La final se poate adăuga lichiorul de vi-şine.

Se toarnă fierbinte în borcane cu capaccu filet pregătite, care se închid pe loc.Se întorc şi se aşază pe capac circa 5minute, apoi se întorc la loc.


Miele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 GüterslohGermania

RomâniaSC Miele Appliances SRLPiața Presei Libere, nr. 3-5,BucureștiClădirea City Gate, Turnul sudic, parterTelefon 021 352 07 77 / 78 / 79Fax 021 352 07 76E-mail [email protected]

Carte de bucate H6000BM

M.-Nr. 09 786 511 / 00 ro-RO

Coacere - Prăjire - Fierbere la cuptorul combi cu microunde · Despre această carte de bucate 10...

Documents

Transcript of Coacere - Prăjire - Fierbere la cuptorul combi cu microunde · Despre această carte de bucate 10...