Coacere, prăjire, gătire cu surplus - mielestoresibiu.ro fileCoacere, prăjire, gătire cu surplus...

Coacere, prăjire,gătire cu surplus

de umiditateCartea de bucate

Cuvânt înainte

3

Dragi cititoriși cititoare,

luatul mesei împreună este un bun prilejde conversații agreabile și de momentefrumoase. Reunirea la masă creează le-gături – în special atunci când ceea cese servește este pe placul tuturor, dintoate punctele de vedere. Lucru valabilatât în viața de zi cu zi, cât și la ocaziilespeciale.

Noul dumneavoastră cuptor vă oferătocmai acest potențial: fiind bun la toa-te, el vă permite să gătiți rapid și sănă-tos nu doar mâncăruri obișnuite, ci șimeniuri culinare sofisticate, la cel maiînalt nivel.

Această carte de rețete a fost concepu-tă pentru a vă ajuta. Bucătăria noastrăexperimentală Miele reunește zilnic ști-ința și curiozitatea, rutina și elementeleneașteptate – iar cu ajutorul acestoraam dezvoltat pentru dumneavoastrăsfaturi utile, precum și rețete care vă vorreuși garantat. De asemenea, puteți gă-si mai multe rețete, inspirație și temecaptivante și în aplicația noastrăMiele@mobile.

Aveți întrebări sau propuneri? Ne-ambucura să ni le împărtășiți. Datele noas-tre de contact se găsesc la finalul aces-tei cărți.

Vă dorim să aveți parte de momentespeciale de plăcere.

Bucătăria experimentală Miele

Cuprins

4

Cuvânt înainte ........................................................................................................ 3

Despre această carte de rețete............................................................................ 8

Descrierea funcțiilor............................................................................................ 10

Aspecte de reținut ............................................................................................... 12

Accesorii Miele .................................................................................................... 16

Prăjituri ................................................................................................................. 19Sfaturi ................................................................................................................... 20Tartă fină cu mere.................................................................................................. 24Plăcintă cu mere.................................................................................................... 26Tartă cu caise și glazură de smântână dulce ........................................................ 28Prăjitură pahar ....................................................................................................... 29Prăjitură cu pere și glazură de migdale ................................................................. 30Blat de pandișpan ................................................................................................. 31Umpluturi pentru blatul de pandișpan................................................................... 32Foaie de pandișpan ............................................................................................... 34Umpluturi pentru foaia de pandișpan.................................................................... 36Prăjitură cu unt ...................................................................................................... 38Prăjitură cu fructe ( 15 cm).................................................................................. 40Prăjitură cu fructe ( 20 cm).................................................................................. 42Prăjitură cu fructe ( 25 cm).................................................................................. 44Prăjitură cu brânză la tavă ..................................................................................... 46Chec marmorat...................................................................................................... 47Tartă cu fructe (aluat franțuzesc) ........................................................................... 48Tartă cu fructe (aluat fraged).................................................................................. 49Tort Sacher ............................................................................................................ 50Pandișpan.............................................................................................................. 51Prăjitură cu ciocolată și alune................................................................................ 52Chec german cu fructe confiate............................................................................ 54Prăjitură cu aluat ras, cu fructe.............................................................................. 56

Produse de patiserie ........................................................................................... 58Biscuiți................................................................................................................... 59Brioșe cu afine....................................................................................................... 60Fursecuri Linzer ..................................................................................................... 61Pricomigdale.......................................................................................................... 62Fursecuri șprițate................................................................................................... 64Cornulețe cu vanilie ............................................................................................... 65Brioșe cu nuci........................................................................................................ 66Gogoșele ............................................................................................................... 67

Cuprins

5

Umpluturi pentru gogoșele.................................................................................... 68

Pâine ..................................................................................................................... 70Sfaturi .................................................................................................................... 71Baghete ................................................................................................................. 74Pâine țărănească în stil elvețian ............................................................................ 75Pâine de alac ......................................................................................................... 76Lipie....................................................................................................................... 77Colac din aluat cu drojdie...................................................................................... 78Colac din aluat cu drojdie în stil elvețian............................................................... 79Pâine cu nuci ......................................................................................................... 80Pâine intermediară de secară ................................................................................ 81Pâine cu semințe ................................................................................................... 82Pâine tigrată........................................................................................................... 83Pâine albă (formă).................................................................................................. 84Pâine albă (formă liberă) ........................................................................................ 85Pâine mixtă din grâu, neagră................................................................................. 86Pâine dulce............................................................................................................ 87

Chifle..................................................................................................................... 88Chifle multicereale ................................................................................................. 88Chifle de secară..................................................................................................... 90Chifle din grâu ....................................................................................................... 92

Pizza & Co. ........................................................................................................... 93Tartă flambată........................................................................................................ 94Pizza (aluat dospit) ................................................................................................ 96Pizza (aluat cu ulei și brânză de vaci Quark) ......................................................... 98Quiche Lorraine ................................................................................................... 100Tartă picantă (aluat de foietaj) ............................................................................. 101Tartă picantă (aluat fraged).................................................................................. 102

Carne .................................................................................................................. 103Sfaturi ................................................................................................................. 104Rață (umplută) ..................................................................................................... 106Gâscă (umplută) .................................................................................................. 108Gâscă (neumplută) .............................................................................................. 110Pui ....................................................................................................................... 111Pulpe de pui ........................................................................................................ 112Curcan (umplut) ................................................................................................... 114Pulpă de curcan .................................................................................................. 116File de vițel (friptură) ............................................................................................ 118File de vițel (gătire lentă)...................................................................................... 120Rasol de vițel ....................................................................................................... 121

Cuprins

6

Antricot de vițel (friptură) ..................................................................................... 122Antricot de vițel (gătire lentă)............................................................................... 123Friptură înăbușită de vițel .................................................................................... 124Osso buco ........................................................................................................... 125File de miel cu legume......................................................................................... 126Pulpă de miel....................................................................................................... 127Antricot de miel (friptură) ..................................................................................... 128Antricot de miel (gătire lentă)............................................................................... 129Beef Wellington ................................................................................................... 130Tocăniță de vită ................................................................................................... 132File de vită (friptură) ............................................................................................. 133File de vită (gătire lentă)....................................................................................... 134Friptură de vită la capac ...................................................................................... 135Roastbeef (friptură).............................................................................................. 136Roastbeef (gătire lentă) ....................................................................................... 137Yorkshire Pudding ............................................................................................... 138Drob..................................................................................................................... 139Antricot (friptură).................................................................................................. 140Antricot (gătire lentă) ........................................................................................... 141Friptură cu crustă ................................................................................................ 142Friptură din pulpă de porc ................................................................................... 143Piept de porc....................................................................................................... 144File de porc (friptură) ........................................................................................... 146File de porc (gătire lentă) ..................................................................................... 148Șuncă de Crăciun................................................................................................ 149Pulpă de iepure ................................................................................................... 150Iepure .................................................................................................................. 151Mușchiuleț de cerb.............................................................................................. 152Spate de căprioară .............................................................................................. 154

Pește ................................................................................................................... 156Sfaturi .................................................................................................................. 157Doradă................................................................................................................. 158Păstrăv................................................................................................................. 159Crap..................................................................................................................... 160File de somon...................................................................................................... 161Păstrăv curcubeu................................................................................................. 162File de cod negru................................................................................................. 163File de șalău pe pat de legume ........................................................................... 164

Sufleuri și budinci .............................................................................................. 165Budincă de andive............................................................................................... 166Tentația lui Jansson............................................................................................. 168

Cuprins

7

Budincă de cartofi ............................................................................................... 169Cartofi gratinați cu brânză ................................................................................... 170Sufleu de brânză ................................................................................................. 171Lasagna............................................................................................................... 172Musaca................................................................................................................ 174Sufleu de paste ................................................................................................... 176Plăcinta ciobanului .............................................................................................. 177

Desert ................................................................................................................. 178Ștrudel cu mere în stil vienez .............................................................................. 179Bezea................................................................................................................... 180Tartă cu lămâie și bezea (Lemon Meringue) ........................................................ 181Tortuleț de ciocolată............................................................................................ 182

Despre această carte de rețete

8

Înainte de a începe, am adunat pentrudumneavoastră câteva indicații privindutilizarea acestei cărți de rețete.

Pentru fiecare program automat există orețetă potrivită care vă facilitează famili-arizarea cu utilizarea cuptorului dum-neavoastră Miele.

La numeroase programe automate pu-teți selecta individual rezultatul de pre-parare optim pentru dumneavoastră –gradul de rumenire la pâine și produsede patiserie și gradul de gătire la carne.

Referitor la programele auto-mate– Programele automate nu sunt dispo-

nibile la toate modelele. Chiar dacăcuptorul dumneavoastră nu este pre-văzut cu programul automat cores-punzător, puteți prepara toate rețete-le. Utilizați în acest caz setările ma-nuale. În descrierea modului de pre-parare vi se va atrage atenția asupradeosebirilor.

– La fiecare rețetă cu program auto-mat, la datele privind setările veți găsicalea de selectare a programului au-tomat.

– În cazul programelor automate, casetare din fabricație este indicată în-totdeauna durata medie a programu-lui. Însă la numeroase programe, du-rata efectivă depinde de gradul degătire dorit. Acesta se selectează îna-intea pornirii programului automat.

Referitor la ingrediente– Dacă după fiecare ingredient indivi-

dual se află o virgulă (,), textul de du-pă virgulă descrie alimentul. În celemai multe cazuri, acel aliment poatefi cumpărat în starea din descriere:de ex. făină de grâu, tip 405, ouă,mărimea M, lapte, 3,5% grăsime.

– Dacă după fiecare ingredient indivi-dual se află o bară verticală (|), atuncidescrierea se referă la procesarea ali-mentului, care de regulă are loc chiarla gătire. Acest pas de procesare numai este menționat în textul care de-scrie modul de preparare. de ex. caș-caval, picant | ras; cepe | tăiate fincubulețe; lapte, 3,5 % grăsime | căl-duț

– În cazul cărnii, dacă nu există alte in-dicații, este specificată întotdeaunagreutatea prelucrată.

– În cazul fructelor și legumelor, dateledespre greutate se referă în principiula legumele și fructele necurățate, cutot cu sâmburi sau semințe.

– Înainte de preparare, fructele și legu-mele se curăță/spală întotdeaunasau, dacă este necesar, se înlăturăcoaja. Acest lucru nu urmează a maifi menționat încă o dată ca etapă deprocesare în descrierea modului depreparare.

Despre această carte de rețete

9

Particularități privind diferiteletipuri de cuptoareAceastă carte de rețete însoțește cup-toare cu incinte de diferite mărimi. Dacăexistă discrepanțe între cantitățile de in-grediente sau datele privind setările, se-tările care trebuie selectate sunt indica-te în rețete în ordinea de mai jos:

– Cuptoare cu 5 niveluri de amplasare– [Cuptoare cu 3 niveluri de amplasare]

în paranteze pătrate– (Cuptoare de 90 cm) în paranteze ro-

tunde

Dacă setările sunt identice pentru toatedimensiunile incintelor, este indicată osingură setare, fără paranteze.

În cazul în care cuptorul dumneavoastrănu dispune de funcția specială | Dospirealuat cu drojdie, selectați programul auto-mat | Prăjituri | Aluat cu drojdie. Ca alterna-tivă, utilizați funcția Încălzire super.-infer.la o temperatură de 30 °C și așezați unprosop umed peste aluat.

În cazul în care cuptorul dumneavoastrănu dispune de funcțiile Surplus de umidi-tate + Încălzire superioară / inferioară, Umi-ditate plus +Prăjire auto, Umiditate plus +Ventilator plus sau Umiditate plus +Coacereintens, selectați funcția Umiditate plus. Laindicațiile privind Surplus de umiditate+ Încălzire superioară / inferioară, setațitemperatura cu 20 °C mai jos decât es-te indicat în setările manuale.

În cazul în care cuptorul dumneavoastrănu dispune de funcția specială | Gătire len-tă, utilizați funcția Încălzire super.-infer..Preîncălziți cuptorul la 120 °C cu 15 mi-nute înainte. Reduceți temperatura lacirca 100 °C atunci când introducețipreparatul.

Pentru modelele de cuptoare cu ghidajetelescopice FlexiClip, care se monteazăpe șinele laterale ale nivelurilor și astfelse situează puțin mai sus: Montați-le,dacă este posibil, cu un nivel mai josdecât cel indicat în rețetă și introducețipreparatul pe ghidajele telescopice Fle-xiClip.

Folosiți în cuptorul dumneavoastră ghi-daje telescopice FlexiClip care se mon-tează între șinele laterale ale fiecărui ni-vel și astfel se situează la același nivel;se aplică nivelurile indicate în rețetă.

Referitor la setări– Temperaturi și timpi: sunt indicate li-

mite de temperatură și de timp. Ori-entați-vă în principiu după setărilemai reduse, cu opțiunea de mări apoidurata după o inspectare vizuală apreparatului sau după gustarea aces-tuia.

– Niveluri: Nivelurile pentru introduce-rea tăvilor și grătarelor sunt număratede jos în sus.

Descrierea funcțiilor

10

Umiditate plusPentru coacere și prăjire cu surplus deumiditate. Utilizați această funcție pen-tru coacerea pâinii și produselor de pa-tiserie și pentru gătirea peștelui și cărnii.

Cu Umiditate plus, pâinile capătă unmiez uniform (interiorul pâinii) și o crus-tă crocantă (exterior crocant, fără a fi fă-râmicios). Aluaturile dospite cresc foartebine. Peștele și carnea se gătesc lent șirămân suculente.

Alegeți dintre următoarele posibilități decombinare:

Umiditate plus + Ventilator plus

Surplus de umiditate + Încălzire superi-oară / inferioară

Umiditate plus +Prăjire auto

Umiditate plus +Coacere intens

Ventilator plusPentru coacere și prăjire. Puteți să gătițisimultan pe mai multe niveluri. Puteți săgătiți la temperaturi mai scăzute decâtcu funcția Încălzire superioară/inferioa-ră , deoarece căldura este distribuităimediat pe deasupra mâncării.

Încălzire super.-infer.Pentru coacerea și prăjirea mâncărurilordin rețetele tradiționale, pentru pregăti-rea sufleurilor și pentru gătirea lentă.Pentru rețetele din cărțile de bucate maivechi, setați temperatura cu 10 °C maijos decât temperatura indicată. Timpulde gătire nu se modifică.

Coacere intensivăPentru coacerea produselor de brutăriecu topping umed, la care baza trebuiesă rămână crocantă. Această funcție nueste potrivită pentru coacerea produse-lor de patiserie subțiri și pentru prăjire,întrucât aceste produse și fondul defriptură se vor înnegri prea tare.

Prăjire automatăPentru prăjire. În timpul etapei de prăjireinițială, incinta cuptorului este încălzitămai întâi automat la o temperatură deprăjire ridicată. După ce este atinsăaceastă temperatură, cuptorul se re-glează singur la temperatura setată.Astfel alimentul capătă o culoare rume-nie frumoasă din exterior și apoi poate figătit până la final, fără a fi necesar săajustați funcția.

Descrierea funcțiilor

11

Încălzire inferioarăSelectați această funcție la sfârșitul tim-pului de gătire, când preparatul necesitămai multă rumenire pe partea inferioară.

Încălzire superioarăSelectați această funcție la sfârșitul tim-pului de gătire, când preparatul necesitămai multă rumenire pe partea superioa-ră.

Gril completPentru prepararea la gril a cărnii tăiatesubțire, în cantități mari, și pentru rume-nirea în forme de mari dimensiuni. Între-gul element superior de încălzire/ele-ment de încălzire pentru gril devine in-candescent pentru a radia căldura ne-cesară.

Gril parţialPentru prepararea la gril a cărnii tăiatesubțire (de ex. steak), în cantități mici, șipentru rumenirea în forme de mici di-mensiuni. Numai zona interioară a ele-mentului de încălzire devine incandes-centă, pentru a genera radiația în infra-roșu necesară.

Gril cu ventilatorPentru gătirea la gril a alimentelor cugrosime mai mare (de ex. pui). Puteți săgătiți la gril la temperaturi mai scăzutedecât cu funcția Gril, deoarece călduraeste distribuită imediat pe deasupramâncării.

Eco-Ventilator plusPentru cantități mici, de ex. pizza con-gelată, chifle semipreparate, biscuiți,precum și pentru preparate din carne șifripturi. Veți economisi până la 30%energie în comparație cu funcțiile obiș-nuite cu condiția ca ușa să rămână în-chisă în timpul programului de gătire.

Programe personalizatePuteți să creați până la 20 de programepersonalizate, să le salvați în memorie șisă le denumiți individual. Combinați pâ-nă la 10 etape de gătire pentru ca rețetadumneavoastră preferată să vă iasăperfect sau ușurați-vă lucrul în bucătăriesalvând setările pe care le utilizați frec-vent. În fiecare etapă de gătire selectațisetări precum funcția, temperatura șitimpul de gătire sau temperatura lamiez.

Aspecte de reținut

12

TasteControlFuncția TasteControl servește la răcirearapidă a incintei cuptorului și a prepara-tului după finalizarea unui proces de gă-tire. Astfel se evită rumenirea ulterioarăsau gătirea excesivă a preparatului. Da-că funcția TasteControl este combinatăcu funcția Menținere caldă, se pot obți-ne rezultate optime din punct de vedereal timpului și al gustului.

Oprire automatăCuptorul dumneavoastră dispune de unsistem electronic inteligent – astfel văbucurați de cel mai înalt confort de utili-zare. După terminarea timpului de găti-re, cuptorul se oprește automat.

Start întârziatPrin introducerea unui timp de gătireconcret, a informațiilor referitoare la„Ora de oprire” sau „Ora de pornire”,puteți controla dinainte procesele degătire și seta oprirea automată sau por-nirea și oprirea cuptorului.

Timpi de gătirePuteți seta dinainte timpul necesar pen-tru gătirea unui aliment. După expirareaacestui timp încălzirea incintei cuptoru-lui se va opri automat. Dacă ați selectatși funcția „Preîncălzire”, timpul de gătireîncepe să se deruleze abia atunci cânda fost atinsă temperatura selectată, iaralimentul a fost dat la cuptor.

PreîncălzirePreîncălzirea incintei cuptorului este ne-cesară doar la un număr redus de utili-zări. Puteți introduce majoritatea prepa-ratelor în cuptorul rece, pentru a valorifi-ca căldura chiar din timpul etapei de în-călzire. De regulă, rețeta conține date înacest sens. Preîncălzirea este necesarăla următoarele preparate:

– prăjituri și produse de patiserie cutimp de gătire scurt (până la aprox.30 de minute)

– aluat de pâine neagră

– roastbeef și file

BoosterPentru a aduce cât mai repede posibilincinta cuptorului la temperatura dorită,cuptorul dumneavoastră vă oferă func-ția Booster. Dacă setați o temperaturăpeste 100 °C, iar funcția Booster esteactivată, elementul superior de încălzi-re/elementul de încălzire pentru gril, ele-mentul de încălzire inelar și ventilatorulpornesc simultan. Astfel încălzirea esteaccelerată foarte mult.

Crisp functionPentru preparate care trebuie să rămânăfoarte crocante, utilizați funcția Crispfunction. Reducerea umidității în incintacuptorului face ca pizza, quiche, cartofiiprăjiți etc. să devină foarte crocanți -chiar și pielea de pasăre devine crocan-tă, în timp ce carnea rămâne suculentă.Crisp function poate fi folosită în oricefuncție și poate fi activată în funcție denecesități.

Aspecte de reținut

13

termometru pentru alimenteCu termometrul pentru alimente putețisupraveghea cu precizie temperaturadin aliment în cadrul procesului de găti-re – la unele programe automate șifuncții speciale, vi se va atrage atențiaîn mod special să utilizați termometrulpentru alimente.

Vârful metalic al termometrului pentrualimente se introduce în aliment și astfelmăsoară temperatura la miez a alimen-tului, în timpul procesului de gătire.Temperatura la miez a alimentului re-flectă gradul de gătire. În funcție de pre-ferințele privind friptura, de ex. mediusau bine făcută, setați o temperaturămai redusă sau mai mare la miez (max.99 °C).

Utilizare: Vârful metalic al termometruluipentru alimente trebuie să fie introduscomplet în aliment, astfel încât să ajun-gă până aproximativ în mijlocul acestu-ia. În cazul bucăților mai mici de carnese poate utiliza o bucată de cartof sau obucățică de carne îndepărtată de pebucata gătită (resturi și tendoane) pen-tru a acoperi segmentul de termometruneintrodus în aliment. Altfel temperaturala miez indicată poate fi denaturată.

Funcții specialeÎn funcție de dotări, cuptorul dumnea-voastră dispune de numeroase funcțiispeciale. Vă prezentăm o selecție aacestora.

Dospirea aluatului cu drojdie

Pentru dospirea sigură și simplă a alua-tului cu drojdie. Puteți alege un timp dedospire de 15, 30 sau 45 de minute. Lă-sați aluatul neacoperit să crească înmediul cald și umed, până când își du-blează volumul.

Gătire la temp. joase

Pentru gătirea delicată a cărnii deosebitde fragede. Datorită temperaturii scăzu-te și timpului de gătire foarte lung, car-nea se prepară perfect și este foarte fra-gedă.

Program de sabat

Programul pentru sabat susține obiceiu-rile religioase. După ce ați selectat pro-gramul pentru sabat, selectați funcția șitemperatura. Programul pornește abia ladeschiderea și închiderea ușii.

Aspecte de reținut

14

ABC în bucătărie

Noțiune Explicație

Model Denumire pentru conturul dorit al pro-duselor de patiserie.

Dezosat Carne sau pește de pe care s-au înde-părtat spinii sau oasele.

Fisurare Fisurarea reprezintă apariția unor mi-cro-crăpături pe crusta alimentului.

Pregătit pentru preparare Alimente care au fost deja curățate, darîncă nu au fost preparate. De ex. car-nea de pe care au fost înlăturate grăsi-mea și tendoanele, peștele curățat desolzi și eviscerat sau fructele și legume-le care au fost deja curățate și cărora lis-a înlăturat coaja.

Aluat O bucată formată de aluat brut, fră-mântat.

Închiderea aluatului Denumire pentru faldul din pâine carerezultă ca urmare a aranjării aluatului înforma finală.

Crocant Caracteristică ce descrie aspectul foie-tat al crustei.

Modelare rotundă Tehnică de frământare a pâinii și chifle-lor. O descriere mai exactă se găseșteîn capitolul „Pâine & chifle“.

Aspecte de reținut

15

Cantități și dimensiunilgt = linguriță

lg = lingură

g = gram

kg = kilogram

ml = mililitru

vfc = vârf de cuțit

1 linguriță înseamnă aproximativ:

– 3 g praf de copt– 5 g sare/zahăr/zahăr vanilat– 5 g făină– 5 ml lichid

1 lingură înseamnă aproximativ:

– 10 g făină/amidon/pesmet– 10 g unt– 15 g zahăr– 10 ml lichid– 10 g muștar

Accesorii Miele

16

AccesoriiPrin gama noastră largă de accesorii, văajutăm să obțineți cele mai bune rezul-tate la gătit. Fiecare piesă este adaptatăspecial la cuptorul Miele în ceea ce pri-vește dimensiunea și funcția și a fosttestată intens conform standardelorMiele. Toate produsele sunt ușor de co-mandat din magazinul online Miele, prinServiciul Clienți Miele sau de la repre-zentanță.

PerfectClean

Curățarea nu a fost niciodată mai ușoa-ră: datorită stratului unic PerfectCleandin incinta cuptorului, murdăria proas-pătă poate fi înlăturată fără efort.

Această tehnologie specială este utiliza-tă și la tăvile și formele de copt Miele –utilizarea hârtiei pentru copt fiind în celemai multe cazuri inutilă. Pâinea, chifleleși biscuiții nu se lipesc și aproape căalunecă singuri de pe vasul pentru copt.

Suprafața foarte rezistentă la tăieturi fa-ce posibilă chiar tăierea feliilor de pizza,prăjitură etc. direct în tavă. Iar după uti-lizare, vasele devin din nou curate prin-tr-o simplă ștergere.

tavă de copt

Tava de copt mai plată este ideală pen-tru mâncărurile care, în timpul coaceriisau gătirii, pierd o cantitate mică de li-chid. Ea este adecvată, de exemplu,pentru produsele de patiserie, pâini,cartofi prăjiți și legume la cuptor.

tavă universală

Utilizați tava universală mai adâncăpentru prăjituri mai înalte cu topping,pentru colectarea sucului din fripturăsau pentru prăjirea peștelui.

tavă de copt gourmet

Tava de copt gourmet cu găuri a fostconcepută special pentru funcția Sur-plus de umiditate. Ea este adecvată înspecial pentru produse de patiserie dinaluat proaspăt dospit și din aluat aluatcu ulei și brânză de vaci Quark, pentrupâine și chifle. Orificiile fine ajută la ru-menire pe partea inferioară.

De asemenea, tava de copt gourmeteste adecvată și pentru uscarea saudeshidratarea fructelor și legumelor.

Accesorii Miele

17

formă de copt rotundă

Forma de copt rotundă este adecvatăpentru toate alimentele în formă rotun-dă, precum pizza, quiche și tartă.

Datorită stratului PerfectClean, ungereaformei sau utilizarea hârtiei pentru copteste adesea inutilă. Pentru utilizarea op-timă a funcției Surplus de umiditate, for-ma de copt rotundă este disponibilă șiîn varianta perforată.

tavă de gril și prăjire

Tava de gril și prăjire se așază pe tavauniversală, pentru a împiedica alimentulgătit la gril să stea în sucul pe care îl eli-mină. Astfel suprafața rămâne crocantăși se împiedică arderea sucului de lafriptură. Sucul colectat este ideal pentruprepararea unui sos.

Forma vălurită și canelată a tăvii de grilși prăjire împiedică și răspândirea stro-pilor de grăsime și previne murdărireaexcesivă a incintei cuptorului.

Accesorii Miele

18

tava gourmet Miele

Tava gourmet Miele a fost conceputăpentru combinarea optimă a plitei și aaparatului încastrat. După prăjirea peplită, tava gourmet poate fi introdusăfoarte ușor în grilajul lateral al cuptoru-lui. Turnarea de suc de carne peste frip-tură sau amestecarea este foarte con-fortabilă dacă se utilizează ghidajele te-lescopice FlexiClip, deoarece tava go-urmet nu mai trebuie ridicată pentru a fiscoasă din cuptor, ci doar trasă în afară.

Tava gourmet are un strat antiaderent șieste adecvată pentru prepararea tocăni-țelor, bucăților de carne, supelor, sosu-rilor, sufleurilor și chiar mâncărurilordulci. Sunt disponibile capace potrivite.

Ghidaje telescopice FlexiClip

Ghidajele telescopice FlexiClip facilitea-ză extragerea confortabilă și sigură a tă-vilor de copt sau grătarelor. Ele pot fiașezate cu ușurință pe diferitele niveluridin cuptor și repoziționate la fel de co-mod pe un alt nivel. Ghidajele telescopi-ce FlexiClip sunt disponibile cu stratulPerfectClean sau în varianta PyroFit.

Produse pentru îngrijirePrintr-o curățare și o îngrijire regulată văveți putea bucura de o funcționare opti-mă și de o durată de viață îndelungată acuptorului dumneavoastră. Produselede îngrijire originale Miele sunt adaptatela cuptorul Miele într-o manieră optimă.Comandați foarte simplu aceste produ-se din magazinul online Miele, prin Ser-viciul Clienți Miele sau de la reprezen-tanță.

Detergent Miele pentru cuptor

Detergentul Miele pentru cuptor se re-marcă prin puterea sa ridicată de dizol-vare a grăsimilor și prin utilizarea sim-plă. Având consistența unui gel, el ade-ră și pe pereții cuptorului. Formula saspecială permite, de asemenea, o cură-țare fără efort chiar și în cazul unor timpiscurți de înmuiere și fără încălzire.

Tablete anti-calcar

Pentru detartrarea conductelor de apăși recipientelor, Miele a dezvoltat tableteanti-calcar speciale. Detartrarea nu estedoar eficientă, ci protejează și materia-lele.

Set MicroCloth Miele

Amprentele și murdăria ușoară se înlă-tură foarte ușor cu acest set. El se com-pune dintr-o lavetă universală, una pen-tru pahare și una pentru lustruire. Lave-tele foarte rezistente la uzură din micro-fibre țesute fin au o putere de curățaredeosebită.

Prăjituri

19

Mici bucurii cu fiecare degus-tareTorturile și prăjiturile sunt o componentăa socializării la o cafea sau la un ceai, lafel ca și masa aranjată cu dragoste șiconversația animată. Cei care dorescsă-și răsfețe oaspeții cu copturi făcuteîn casă, au probabil de făcut alegeri difi-cile când vine vorba de diferitele alua-turi, ingrediente și topping-uri. Să fieceva cu fructe? Sau cremos? Sau cro-cant? Sau mai bine câte puțin din toate.Pentru că dulcele mângâie sufletul, deaceea toți vor dori să încerce mai multde un singur fel.

Prăjituri

20

SfaturiCu ajutorul a câteva sfaturi simple, pro-dusele de patiserie vă vor reuși perfect.Bucătăria experimentală Miele vă îm-părtășește din experiența sa.

Tipuri de făinăLa fabricarea făinii, în funcție de sorti-ment, se macină bobul întreg sau doarpărți din acesta.

Tipul de făină indică conținutul de mine-rale în mg per 100 g făină. Cu cât estemai mare numărul care indică tipul, cuatât făina conține mai multe minerale.De ex. la făina de grâu, în funcție degradul de măcinare, se face distincțieîntre următoarele tipuri:

tip 405Făină albă fină, adecvată în egală mă-sură pentru fiert și pentru copt. Estecompusă în principal din amidon și glu-ten.

tip 550Făină robustă pentru copt, pentru alua-turi cu pori fini, utilizabilă în numeroasescopuri.

tip 1050Această făină este măcinată moderat,mai închisă la culoare și reprezintă vari-anta de mijloc între făina integrală și făi-na albă. În rețete, jumătate din cantita-tea de făină de acest tip poate fi înlocui-tă cu făină albă fără a rezulta modificăriprea mari ale rezultatelor.

tip 1700Este vorba despre o făină de culoare în-chisă, la care straturile marginale alebobului sunt prezente aproape în totali-tate. Este adecvată în mod special pen-tru coacerea pâinii.

făină integralăLa acest tip de făină nu se indică niciunnumăr. Ea conține bobul întreg cu toatesubstanțele sale. Ea poate fi măcinatăfin sau grosier și este adecvată în speci-al pentru coacerea pâinii.

Agenți de afânareAgenții de afânare fac aluatul să creas-că și ajută la aerarea aluatului prin fră-mântare sau amestecare.

DrojdieDrojdia este un agent de afânare naturalpentru aerarea aluatului, pentru coacerefiind adecvată atât drojdia proaspătă,cât și cea uscată. Pentru a crește, droj-diile au nevoie de căldură (temperaturide 35 °C până la cel mult 50 °C), detimp și de un mediu nutritiv format dinfăină, zahăr și lichid.

Praf de coptPraful de copt este cel mai cunoscutagent chimic de afânare. Pulberea albăcu gust neutru, compusă predominantdin carbonat de sodiu, este foarte ver-satilă și se poate utiliza la diferite tipuride aluat.

Carbonat de amoniuCarbonatul de amoniu sau potasa suntagenți de afânare tipici pentru produse-le de patiserie care se prepară în preaj-ma Crăciunului, precum turta dulce.

Prăjituri

21

Bicarbonat de sodiu (carbonat de so-diu)Bicarbonatul de sodiu este o pulbere al-bă cu un gust ușor alcalin, nu foarte pro-nunțat. El constituie o componentă aprafului de copt și, de asemenea, accele-rează gătirea leguminoaselor cu boabe.

Tipuri de aluat

Aluat de pandișpan

Aluatul de pandișpan este un aluat ae-rat și fraged. El capătă această caracte-ristică prin baterea gălbenușului, a ouă-lor întregi și prin încorporarea albușuluibătut spumă.

Ce trebuie avut în vedere la prepara-rea aluatului?

Cel mai bine este să utilizați ouă răcite.

Bateți cât mai repede albușurile.

Coaceți aluatul imediat după preparare.

Ce trebuie avut în vedere la coacere?

Nu lăsați aluatul să capete o culoareprea închisă. Altfel acesta devine preatare și se poate rupe ușor.

Ce trebuie avut în vedere după coa-cere?

Prăjitura caldă se desface mai ușor da-că ungeți hârtia de copt pe dedesubt cupuțină apă.

Dacă aluatul de pandișpan va constituibaza unui tort, trebuie să-l coaceți în zi-ua precedentă, deoarece astfel acestapoate fi tăiat mai precis și mai ușor.

Pentru tăierea pe orizontală, cel mai bi-ne este să efectuați o tăietură de jur îm-prejur cu un cuțit ascuțit, la distanțăegală. Introduceți un fir de ață în tăieturi

și treceți cu el de la un capăt la altul.Trăgând astfel firul, veți împărți aluatulîn mod egal în 2 blaturi.

Prăjituri

22

Aluat de foietaj (aluat franțuzesc)

Aluatul de foietaj este format din maimulte straturi, care se desfac în foi întimpul coacerii.

Ce trebuie avut în vedere?

Nu frământați resturile de aluat, deoare-ce astfel îl împiedicați să se desfacă înfoi în timpul coacerii. Cel mai bine estesă așezați resturile de aluat unele pestealtele și să le întindeți din nou cu făcăle-țul.

Un plus de umiditate în prima fază dedospire îmbunătățește efectul de desfa-cere în foi și conferă o strălucire fru-moasă la suprafața aluatului.

Aluat opărit

Particularitatea sa se deduce chiar dindenumirea acestui aluat. Acest aluat es-te „opărit” într-o cratiță la preparare șiapoi este copt.


În primele 10 minute de coacere, lăsațiușa neapărat închisă. În acest timp, alu-atul opărit este foarte sensibil, iar ușadeschisă ar împiedica creșterea lui ae-rată.

Umpleți gogoșelele sau eclerele cu pu-țin timp înainte de servire. Astfel aces-tea rămân crocante.

Aluat fraged

Aluatul frământat sau aluatul fraged secoace foarte bine în cuptoarele cu func-ția Surplus de umiditate, deoarece ali-mentarea aburilor face ca aluatul să sefrăgezească.


Frământați aluatul doar pentru scurttimp, deoarece produsul rezultat nu maicapătă consistența fragedă dorită dacăfrământarea aluatului este prea îndelun-gată.

Pentru a putea frământa cât mai repe-de, utilizați pe cât posibil grăsime moa-le.

Timpul de răcire după frământare spo-rește consistența fragedă dorită a pro-dusului finit.

La întinderea aluatului trebuie să folosițicât mai puțină făină. Astfel se păstreazămai bine suplețea aluatului.

Resturile de aluat pot fi frământate dinnou împreună de mai multe ori. Dacăaluatul devine prea sfărâmicios, maiadăugați puțină apă.

Aluatul fraged este ușor de pregătit. Da-că este bine ambalat atunci când îl de-pozitați în frigider, el se menține proas-păt chiar și 2-3 zile.

Prăjituri

23

Aluat pufos

Aluatul pufos este un aluat cremos saupuțin mai gros, compus în principal dinfăină, zahăr și ouă. Aceste ingredienteasigură caracterul suculent al prăjiturii.


Amestecați zahărul și untul până cândobțineți o cremă și încorporați rapid ce-lelalte ingrediente.

Toate ingredientele utilizate trebuie săfie la temperatura camerei.

Dacă aluatul capătă o consistență preasolidă, puteți adăuga puțin lichid, deexemplu lapte.

Pudrați fructele, nucile și bucățelele deciocolată cu puțină făină și încorporați-le în aluat abia la final. Astfel ele rămândistribuite uniform în prăjitură și pe par-cursul coacerii.


Pentru a verifica dacă s-a copt, înfigețio scobitoare în prăjitură. Aluatul s-acopt în profunzime dacă atunci cândscoateți scobitoarea nu rămân resturiumede, lipite pe aceasta.

Prăjitura caldă se desface mai ușor da-că ungeți hârtia de copt pe dedesubt cupuțină apă.

Aluat cu ulei și brânză de vaci Quark

Aluatul cu ulei și brânză de vaci Quarkeste o alternativă rapidă la aluaturiledospite și este foarte asemănător cuacestea, atunci când este proaspătcopt.


Frământați ingredientele pentru un timpscurt. Altfel există riscul ca aluatul sădevină prea lipicios.


Prăjituri

24

Tartă fină cu mere

Timp de preparare: 95 minutePentru 12 bucăți

Pentru topping500 g mere, acrișoare

Pentru aluat150 g unt | moale150 g zahăr8 g zahăr vanilat3 ouă, mărimea M2 linguri de zeamă de lămâie150 g făină de grâu, tip 405½ lgt praf de copt

Pentru formă1 lgt unt

Se pudrează cu1 lg zahăr pudră

Accesoriigrătarformă pentru tort, 26 cmsită, fină

Mod de preparareMerele se curăță de coajă și se taie înpatru. Pe partea bombată se fac crestă-turi la distanță de circa 1 cm, se ames-tecă cu sucul de lămâie și se dau deo-parte.

Se unge forma de tort.

Untul, zahărul și zahărul vanilat seamestecă timp de circa 2 minute, pânăcând se obține o cremă. Ouăle se în-corporează unul câte unul, amestecândcâte ½ minut la fiecare.

Grătarul se introduce în cuptor. Se por-nește programul automat sau se preîn-călzește cuptorul.

Făina se amestecă cu praful de copt șise adaugă la celelalte ingrediente.

Aluatul se distribuie uniform în forma detort. Merele se așază cu partea bomba-tă în sus și se apasă ușor în aluat.

Forma de tort se dă la cuptor, iar prăji-tura se coace până când capătă o cu-loare gălbuie-aurie.

Prăjitura se lasă 10 minute în formă.Apoi se scoate din formă și se lasă săse răcească pe grătar. Se presară zahărpudră.

Prăjituri

25

SetareProgram automatPrăjituri | Tartă cu mere, ușoarăDurata programului: 63 [65] (65) minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 170–180 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivat (activat) [dez-activat]Timp de gătire: 45–55 minuteNivel: 2 [1] (1)

SfatÎn loc de zahăr pudră, tarta se poateglazura și cu dulceață de caise omoge-nizată și ușor încălzită.

Prăjituri

26

Plăcintă cu mere


Pentru aluat200 g unt | moale100 g zahăr16 g zahăr vanilat1 ou, mărimea M350 g făină de grâu, tip 4051 lgt praf de copt1 praf de sare

Pentru topping1,25 kg mere50 g stafide1 lg Calvados1 lg zeamă de lămâie½ lgt scorțișoară, măcinată50 g zahăr


Pentru stratul de deasupra100 g zahăr pudră2 lg apă | caldă

Accesoriiformă pentru tort, 26 cmfolie alimentarăgrătar

Mod de prepararePentru aluat, untul, zahărul, zahărul va-nilat și oul se amestecă până când seobține o cremă. Făina, praful de copt șisarea se amestecă și se încorporează încremă. Aluatul se dă la rece pentru ooră.

Merele se curăță și se taie în felii. Seamestecă cu stafidele, Calvados, suculde lămâie și scorțișoara.

Se unge forma de tort.

Aluatul se împarte în 3. Prima parte seîntinde pe fundul formei de tort. Seasamblează forma de tort. Din a douaparte a aluatului se rulează o bandălungă și se înalță circa 4 cm pe margi-nea formei. Baza se înțeapă de maimulte ori cu o furculiță.


A treia parte din aluat se pune între 2straturi de folie alimentară și se întindeîn așa fel încât să aibă aceeași mărimeca forma de tort.

Zahărul se amestecă cu merele și sedistribuie pe baza din aluat. Deasuprase așază cealaltă foaie de aluat și se în-chide cu marginea din aluat.

Forma de tort se dă la cuptor, iar prăji-tura se coace.

Tarta se lasă 10 minute să se răceascăîn formă. Apoi se scoate din formă și selasă să se răcească pe grătar.

Prăjituri

27

Zahărul pudră se amestecă cu apa, iartarta se unge cu acest amestec.

SetareProgram automatPrăjituri | Tartă cu mere, acoperităDurata programului: 77 [70] (78) minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 185–195 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: activatTimp de gătire: 55–65 minuteNivel: 2 [1] (1)

Prăjituri

28

Tartă cu caise și glazură de smântână dulce


Pentru aluat250 g făină de grâu, tip 4051 lgt praf de copt125 g unt125 g zahăr1 ou, mărimea M

Pentru topping800 g caise din conservă (greutate netădupă scurgerea sucului) | scurse

Pentru glazură250 g smântână dulce2 ouă, mărimea M1 lg amidon alimentar16 g zahăr vanilat½ lămâie | doar sucul


Accesoriiformă pentru tort, 26 cmgrătar

Mod de prepararePentru aluat se amestecă făina, prafulde copt, untul, zahărul și ouăle, astfelîncât să rezulte un aluat omogen. Seunge forma de tort. Aluatul se distribuieuniform pe baza formei pentru tort și seapasă.

Caisele se așază pe aluat cu parteabombată în sus.

Pentru glazură se amestecă toate ingre-dientele. Glazura se distribuie peste ca-ise.

Tarta se dă la cuptor pe grătar și secoace până când capătă o culoare găl-buie-aurie.

SetareFuncţii cuptor: Coacere intensivăTemperatură: 160–170 °CPreîncălzire: dezactivatCrisp function: activatTimp de gătire: 50–60 minuteNivel: 2 [1] (1)

Prăjituri

29

Prăjitură pahar


Ingrediente4 ouă, mărimea M250 g unt250 g zahăr1 lgt sare250 g făină de grâu, tip 4053 lgt praf de copt100 g pepite de ciocolată1 lgt scorțișoară, măcinată


Accesoriiformă pentru tort, 26 cmgrătar

Mod de preparareSe separă albușurile de gălbenușuri.Untul, zahărul, sarea și gălbenușurile seamestecă până capătă o consistențăcremoasă.

Albușul se bate spumă. Jumătate dinspumă se amestecă cu grijă în cremade zahăr și gălbenuș. Făina se ameste-că cu praful de copt și se adaugă. Seîncorporează și restul de spumă.

Se încorporează și pepitele de ciocolatăși scorțișoara.

Forma pentru tort se unge, se pune alu-atul în formă.

Grătarul se introduce în cuptor. Se por-nește programul automat sau cuptorulse preîncălzește conform etapei de gă-tire 1.

Manual:Setările se ajustează conform etapei degătire 2.

Forma de tort se dă la cuptor, iar prăji-tura se coace până când capătă o cu-loare aurie-maronie.

SetareProgram automatPrăjituri | Prăjituri coapte în forme brioşăDurata programului: 65 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 190 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatNivel: 2 [1] (2)

Etapa de gătire 2Temperatură: 150–180 °CTimp de gătire: 60–65 minute

SfatPentru un gust mai intens, 50 g de za-hăr se pot înlocui cu miere. Aluatul sepoate rafina după preferințe cu fructeuscate, nuci tocate sau aromă de vani-lie.

Prăjituri

30

Prăjitură cu pere și glazură de migdale


Pentru blat470 g făină de grâu, tip 405125 g zahăr20 g zahăr vanilat250 g unt1 ou, mărimea M

Pentru topping4 conserve de pere (a câte 460 g)

Pentru glazură550 g smântână crème fraîche2 lg amidon alimentar4 ouă, mărimea M65 g zahăr2 lgt scorțișoară40 g fulgi de migdale

Accesoriitavă universală

Mod de preparareSe frământă un aluat omogen din făină,zahăr, zahăr vanilat, unt și ou. Aluatulse întinde pe tava universală.

Perele se taie în felii groase de 1 cm șise distribuie uniform pe aluat.

Se amestecă smântâna crème fraîche,amidonul alimentar, ouăle, zahărul, za-hărul vanilat și scorțișoara.

Glazura se distribuie peste pere. Sepresară fulgii de migdale.

Tava universală se dă la cuptor, iar pră-jitura se coace până capătă o culoaregalben-deschisă.


Prăjituri

31

Blat de pandișpan


Pentru aluat4 ouă, mărimea M4 lg apă | fierbinte175 g zahăr200 g făină de grâu, tip 4051 lgt praf de copt


Accesoriigrătarsită, finăformă pentru tort, 26 cmhârtie de copt

Mod de preparareSe separă albușurile de gălbenușuri. Al-bușul se bate spumă împreună cu apa.Zahărul se încorporează încet și treptat.Albușul se bate și se încorporează și el.


Făina se amestecă cu praful de copt, secerne peste amestecul de ouă și se în-corporează cu un tel mare.

Baza formei pentru tort se unge și seacoperă cu hârtie de copt. Aluatul sepune în forma de tort și se netezește.

Blatul de pandișpan se dă la cuptor șise coace până când capătă o culoaregalben-aurie.

După coacere, se lasă 10 minute să serăcească în formă. Apoi se scoate dinformă și se lasă să se răcească pe gră-

tar. Blatul de pandișpan se taie de douăori orizontal, astfel încât să rezulte treiblaturi.

Se unge cu umplutura pregătită în prea-labil.

SetareProgram automatPrăjituri | Blat pandișpanDurata programului: 46 [47] (47) minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 160–170 CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 30–40 minuteNivel: 2 [1] (1)

SfatPentru a obține un blat de pandișpancu ciocolată, la amestecul de făină seadaugă 2–3 lgt cacao.

Prăjituri

32

Umpluturi pentru blatul de pandișpan

Timp de preparare: 30 minute

Pentru umplutura din brânză de vaciQuark și smântână dulce500 g brânză de vaci Quark, 20 % gră-sime100 g zahăr100 ml lapte, 3,5 % grăsime8 g zahăr vanilat1 lămâie | doar sucul6 foi de gelatină, albă500 g smântână dulce

Se pudrează cu1 lg zahăr pudră

Pentru umplutura de cappuccino100 g ciocolată, neagră500 g smântână dulce6 foi de gelatină, albă80 ml espresso80 ml lichior de cafea16 g zahăr vanilat1 lg cacao

Pentru stratul de deasupra3 lg smântână dulce | bătută

Se pudrează cu1 lg cacao

Accesoriiplatou pentru tartesită, fină

Mod de preparare a umpluturii debrânză de vaci Quark și smântânădulcePentru umplutura de brânză de vaci Qu-ark și smântână dulce, brânza Quark seamestecă cu zahărul, laptele, zahărulvanilat și sucul de lămâie. Gelatina seînmoaie în apă rece, se stoarce și se dăla microunde sau pe arzător, la intensi-tate redusă.

O parte din masa de brânză Quark seamestecă cu gelatina.

Amestecul se încorporează în restul debrânză Quark și se dă la rece. Smântâ-na dulce se bate și se amestecă cubrânza Quark.

Primul blat de pandișpan se pune pe unplatou, se unge cu amestecul de brânzăQuark, apoi se așază al doilea blat, seunge cu amestecul de brânză Quark, iardeasupra se așază al treilea blat.

Tortul se lasă să se răcească bine. Îna-inte de servire se presară zahăr pudră.

Prăjituri

33

Mod de preparare a umpluturii decappuccinoPentru umplutura de cappuccino se to-pește ciocolată. Se bate smântâna dul-ce. Gelatina se înmoaie în apă rece, sestoarce și se dă la microunde sau pearzător, la intensitate redusă, apoi se la-să să se răcească puțin.

Jumătate din espresso și lichiorul decafea se amestecă în gelatină și se în-corporează în smântâna dulce.

Amestecul de smântână cu cafea seîmparte în două. În jumătate se ameste-că zahăr vanilat, iar în cealaltă jumătateciocolată și cacao.

Primul blat de pandișpan se pune pe unplatou, se însiropează cu puțin lichiorde cafea și espresso, apoi se ungeamestecul de smântână dulce cu cio-colată. Se așază al doilea blat de pan-dișpan, se însiropează cu restul de li-chid, apoi se unge amestecul de smân-tână dulce cu zahăr vanilat. Se așază șial treilea blat, se unge cu smântână dul-ce și se presară cacao.

SfatPentru o variantă fructată a umpluturiicu brânză Quark și smântână dulce, sepoate adăuga puțină coajă de lămâierasă și 300 g de felii de mandarine saubucăți de caise scurse.

Prăjituri

34

Foaie de pandișpan


Pentru aluat190 (290) g zahăr8 (12) g zahăr vanilat1 praf (2 prafuri) de sare125 (190) g făină de grâu, tip 40570 (110) g amidon alimentar1 (1½) lgt praf de copt4 (6) ouă, mărimea M4 (6) lg apă | fierbinte


Accesoriisită, finătavă de copt sau tavă universalăhârtie de coptprosop de bucătărie

Mod de preparareZahărul, zahărul vanilat și sarea seamestecă într-un bol. În alt bol seamestecă făina, amidonul și praful decopt.

Se pornește programul automat sau sepreîncălzește cuptorul.

Se separă albușurile de gălbenușuri. Al-bușul se bate spumă împreună cu apafierbinte. Amestecul de zahăr se încor-porează încet și treptat. Gălbenușurilese încorporează unul câte unul.

Amestecul de făină se cerne pesteamestecul cu ou. Se încorporează cuun tel mare.

Tava de copt sau tava universală se un-ge și se tapetează cu hârtie de copt.Aluatul se așază în vas și se netezește.

Foaia de pandișpan se dă la cuptor șise coace.

Dacă foaia de pandișpan urmează a fifolosită pentru o ruladă de pandișpan,ea se răstoarnă imediat după coacerepe un prosop de bucătărie umezit, seînlătură hârtia de copt și se rulează. Selasă să se răcească.

Se unge cu umplutura pregătită în prea-labil.

Prăjituri

35

SetareProgram automatPrăjituri | Bază ruladă elveţianăDurata programului: 25 [24] (26) minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 180–190 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 15–25 minuteNivel: 1

Prăjituri

36

Umpluturi pentru foaia de pandișpan

Timp de preparare: 30 minute

Pentru umplutura de lichior de ouă șismântână dulce3 (5) foi de gelatină, albă150 (230) ml lichior de ouă500 (750) g smântână dulce

Pentru umplutura de merișoare șismântână dulce500 (750) g smântână dulce16 (24) g zahăr vanilat200 (300) g merișoare din conservă

Pentru umplutura de mango și smân-tână dulce2 (3) mango, coapte (a câte 300 g)½ (1) portocală, netratată | doar coaja |rasă120 (180) g zahăr2 (3) portocale | doar sucul (câte120 ml)1 (1½) limetă | doar sucul7 (11) foi de gelatină, albă500 (750) g smântână dulce

Se presară cu1 lg zahăr pudră

Accesoriiplatou pentru tartesită, fină

Mod de preparare a umpluturii de li-chior de ouă și smântână dulceGelatina se înmoaie în apă rece, sestoarce și se dă la microunde sau pearzător, la intensitate redusă, apoi se la-să să se răcească puțin.

Se toarnă puțin lichior peste gelatină șise încorporează. Tot amestecul se toar-nă peste restul de lichior de ouă și seîncorporează. Amestecul se lasă la frigi-der să se îngroașe.

Se bate smântâna dulce. Când ameste-cul de lichior de ouă s-a întărit, astfelîncât să rămână urme vizibile la ames-tecare, se încorporează cu grijă șismântâna dulce. Crema se lasă circa 30de minute la frigider să se îngroașe.

Apoi crema se întinde pe foaia de pan-dișpan. Se rulează pe lungime și se dăla rece până când este consumată.

Cu puțin timp înainte de servire se pre-sară zahăr pudră.

Prăjituri

37

Mod de preparare a umpluturii demerișoare și smântână dulceSmântâna dulce se bate împreună cuzahărul vanilat.

Merișoarele se distribuie pe foaia depandișpan. Deasupra se distribuiesmântâna. Se rulează pe lungime și sedă la rece până când este consumată.


Mod de preparare a umpluturii demango și smântână dulceSe face un piure din mango, coaja deportocală, zahăr, sucul de portocale șide limete.

Gelatina se înmoaie în apă rece, sestoarce și se dă la microunde sau pearzător, la intensitate redusă, apoi se la-să să se răcească puțin.

Se toarnă puțin piure de mango pestegelatină și se încorporează. Tot ameste-cul se toarnă peste restul de piure demango și se încorporează. Amesteculse lasă la frigider să se îngroașe.

Se bate smântâna dulce. Când ameste-cul de mango s-a întărit, astfel încât sărămână urme vizibile la amestecare, seîncorporează cu grijă și smântâna dul-ce. Crema se lasă circa 30 de minute lafrigider să se îngroașe.

Apoi crema se întinde pe foaia de pan-dișpan. Se rulează pe lungime și se dăla rece până când este consumată.


Prăjituri

38

Prăjitură cu unt

Timp de preparare: 95 minutePentru 20 (30) bucăți

Pentru aluat42 (63) g drojdie, proaspătă200 (300) ml lapte, 3,5 % grăsime | căl-duț500 (750) g făină de grâu, tip 40550 (80) g zahăr½ (¾) lgt sare50 (80) g unt | moale1 (2) ou (ouă), mărimea M

Pentru topping100 (150) g unt | moale100 (150) g fulgi de migdale120 (180) g zahăr16 (24) g zahăr vanilat

Accesoriitavă de copt sau tavă universală

Mod de preparareDrojdia se dizolvă în lapte, amestecând.Se frământă un aluat omogen împreunăcu celelalte ingrediente, în 3–4 minute.

Din aluat se formează o bilă, se dă lacuptor într-un bol și se acoperă cu unprosop umed. Se lasă la crescut con-form setărilor etapei de dospire 1.

Aluatul se frământă ușor și se întinde petava de copt sau tava universală. Se la-să la crescut acoperit conform setăriloretapei de dospire 2.

Pentru topping se amestecă untul, za-hărul vanilat și jumătate din cantitateade zahăr. Se fac adâncituri cu degeteleîn aluat. Amestecul de unt și zahăr sepune în adâncituri. Restul de zahăr șifulgii de migdale se distribuie pe aluat.

Cu programul automat: Se pornește programul automat și sedă la cuptor.

Manual:Se lasă să crească din nou 10 minute latemperatura camerei. Apoi prăjitura sedă la cuptor și se coace până când ca-pătă o culoare galben-aurie.

Prăjituri

39

SetareDospirea aluatului cu drojdieEtapa de dospire 1 și 2Funcţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 30 °CTimp de dospire: câte 20 de minute

Coacere prăjitură cu untprogram automatPrăjituri | Prăjitură cu untDurata programului: 32 [34] (30) minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 175–185 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 20–30 minuteNivel: 2

Prăjituri

40

Prăjitură cu fructe ( 15 cm)

Timp de preparare: 225 minute + 12 ore pentru pregătirea fructelorPentru 8 bucăți

Pentru prăjitură50 g cireșe pentru cocktail (greutate ne-tă după scurgerea sucului) | scurse50 g caise, uscate25 g fructe, confiate110 g sultanine110 g stafide85 g stafide3 lg brandy110 g unt | moale110 g zahăr, brun2 ouă, mărimea L1 lg sirop de zahăr (melasă)110 g făină de grâu, tip 405¼ lgt amestec de condimente All-Spice(scorțișoară, nucșoară, ienibahar)¼ lgt scorțișoară⅛ lgt nucșoară, proaspăt măcinată25 g migdale, tocate½ lămâie, netratată | doar coaja½ portocală, netratată | doar coaja


Accesoriiformă pentru tort, 15 cmhârtie de copthârtie ceratăsfoară de bucătăriegrătar

Pregătirea fructelorCireșele pentru cocktail, caisele și fruc-tele confiate se mărunțesc și se ames-tecă cu stafidele într-un bol mare. Seadaugă brandy-ul, se amestecă și se la-să să se odihnească timp de circa 12ore.

Mod de preparareUntul și zahărul se amestecă până cândcapătă o consistență cremoasă. Ouălese încorporează unul câte unul. Seadaugă melasa.

Făina se amestecă cu condimentele.Amestecul de făină, migdalele, coaja delămâie și de portocală și fructele înmu-iate în brandy se încorporează.

Baza formei pentru tort se unge puțin șise acoperă cu hârtie de copt.

Aluatul se pune în forma de tort și senetezește. Forma de tort se acoperă cuun strat dublu de hârtie cerată. Hârtiase fixează de marginea formei cu sfoarăde bucătărie.

Program automat:Forma se pune pe grătar în cuptor, iarprăjitura se coace.

Manual:Forma se pune pe grătar în cuptor, iarprăjitura se coace conform etapei degătire 1 și 2.

Se lasă în formă până când se răcește.

Prăjituri

41

SetareProgram automatPrăjituri | Prăjitură fructe englezească |Formă margine detaş. 15 cmDurata programului: 195 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 140 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 45 minuteNivel: 1

Etapa de gătire 2Temperatură: 120 °CTimp de gătire: 150 minute

SfatDacă este ambalată în hârtie cerată și înfolie de aluminiu, prăjitura cu fructe sepăstrează până la 3 luni. Cel mai bineeste să o stropiți cu brandy sau cusherry la intervale regulate.

Prăjituri

42


Timp de preparare: 270 minute + 12 ore timp de pregătire pentru fructePentru 12 bucăți

Ingrediente100 g cireșe pentru cocktail (greutatenetă după scurgerea sucului) | scurse100 g caise, uscate50 g fructe, confiate230 g sultanine230 g stafide170 g stafide6 lg brandy250 g unt | moale250 g zahăr, brun4 ouă, mărimea M2 lg sirop de zahăr (melasă)250 g făină de grâu, tip 405½ lgt amestec de condimente All-Spice(scorțișoară, nucșoară, ienibahar)½ linguriță de scorțișoară¼ lgt nucșoară, proaspăt măcinată50 g migdale, tocate1 lămâie, netratată | doar coaja1 portocală, netratată | doar coaja






Aluatul se pune în forma de tort și senetezește. Forma de tort se acoperă cuun strat dublu de hârtie de patiserieHârtia se fixează de marginea formei cusfoară de bucătărie.




Prăjituri

43





Prăjituri

44


Timp de preparare: 315 minute + 12 ore timp de pregătire pentru fructePentru 16 bucăți

Ingrediente175 g cireșe pentru cocktail (greutatenetă după scurgerea sucului) | scurse175 g caise, uscate75 g fructe, confiate360 g sultanine360 g stafide280 g stafide10 lg brandy400 g unt | moale400 g zahăr, brun7 ouă, mărimea M3 lg sirop de zahăr (melasă)400 g făină de grâu, tip 405½ lgt amestec de condimente All-Spice(scorțișoară, nucșoară, ienibahar)⅔ lgt scorțișoară½ lgt nucșoară, proaspăt măcinată75 g migdale, tocate1½ lămâie, netratată | doar coaja1½ portocală, netratată | doar coaja






Aluatul se pune în forma de tort și senetezește. Forma de tort se acoperă cuun strat dublu de hârtie cerată. Hârtiase fixează de marginea formei cu sfoarăde bucătărie.




Prăjituri

45





Prăjituri

46

Prăjitură cu brânză la tavă


Pentru blat340 (530) g făină de grâu, tip 4054 (6) lgt praf de copt180 (280) g zahăr2 (3) ouă, mărimea M | doar gălbenușul180 (280) g unt

Pentru topping4 (6) ouă, mărimea M2 (3) ouă, mărimea M | doar albușul460 (700) g zahăr18 (28) g zahăr vanilat85 g (119 g) praf pentru sos cu fierbere(de vanilie)2 (4) sticluțe de ulei alimentar cu lămâiesau vanilie2,3 (3,5) kg brânză de vaci Quark de-gresată


Mod de prepararePentru blat se frământă un aluat din in-grediente. Se lasă la rece aproximativ60 de minute.

Aluatul se întinde pe tava universală. Seformează o margine până la muchia su-perioară a tăvii universale. Aluatul se în-țeapă în mai multe locuri cu o furculiță.

Pentru topping se amestecă toate in-gredientele. Se toarnă pe blat și se ne-tezesc.

Prăjitura se dă la cuptor și se coace.

După terminarea timpului de gătire semai lasă să stea 5 minute în cuptoruloprit.


Prăjituri

47

Chec marmorat


Pentru aluat250 g unt | moale200 g zahăr8 g zahăr vanilat4 ouă, mărimea M200 g smântână400 g făină de grâu, tip 40516 g praf de copt1 praf de sare3 lg cacao


Accesoriiformă rotundă cu gaură la mijloc, 26 cmgrătar

Mod de preparareUntul, zahărul și zahărul vanilat seamestecă până când se obține o cre-mă. Se adaugă ouăle unul câte unul șise amestecă fiecare câte ½ minut. Seadaugă smântâna. Făina se amestecăcu praful de copt și cu sarea și se în-corporează și celelalte ingrediente.

Forma cu gaură la mijloc se unge și sepune în ea jumătate din cantitatea dealuat.

În cealaltă jumătate de aluat se ameste-că praful de cacao. Aluatul de culoareînchisă se distribuie peste cel de culoa-re deschisă. Se trece cu furculița prinstraturile de aluat, trasând spirale.

Forma cu gaură la mijloc se dă la cup-tor pe grătar, iar prăjitura se coace.

Prăjitura se lasă 10 minute în formă.Apoi se scoate din formă și se lasă săse răcească pe grătar.

SetareProgram automatPrăjituri | Chec marmoratDurata programului: 55 minute

ManualFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 150–160 CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 50–60 minuteNivel: 2 [1] (1)

Prăjituri

48

Tartă cu fructe (aluat franțuzesc)

Timp de preparare: 60 minutePentru 8 porții

Pentru aluat230 g aluat de foietaj

Pentru topping30 g alune de pădure, măcinate500 g fructe (de ex. caise, prune, pere,mere, cireșe) | în bucăți mici

Pentru glazură2 ouă, mărimea M200 g smântână dulce50 g zahăr1 lgt zahăr vanilat

Accesoriiformă de copt rotundă, 27 cmgrătar

Mod de preparareAluatul franțuzesc se așază în forma decopt și se presară alunele de pădure.

Bucățile de fructe se distribuie pe aluat.

Grătarul se dă la cuptor. Se porneșteprogramul automat sau cuptorul se pre-încălzește conform etapei de gătire 1.

Pentru glazură se amestecă ouăle,smântâna, zahărul și zahărul vanilat șise toarnă peste fructe.


Tarta cu fructe se dă la cuptor și secoace până când capătă o culoare au-rie-maronie.

SetareProgram automatPrăjituri | Tartă cu fructe | FoietajDurata programului: 36 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 230 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: activatNivel: 1

Etapa de gătire 2Funcţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 220–230 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: activatTimp de gătire: 36–42 minute

Prăjituri

49

Tartă cu fructe (aluat fraged)


Pentru aluat200 g făină de grâu, tip 405 65 ml apă80 g unt¼ lgt sare

Pentru topping30 g alune de pădure, măcinate500 g fructe (de ex. caise, prune, pere,mere, cireșe) | în bucăți mici

Pentru glazură2 ouă, mărimea M200 g smântână dulce50 g zahăr1 lgt zahăr vanilat


Mod de preparareUntul se taie cubulețe și se frământă ra-pid împreună cu făina, sarea și apa, pâ-nă când se obține un aluat omogen. Selasă la rece 30 de minute.

Aluatul fraged se așază în forma decopt și se presară alunele de pădure.

Fructele se repartizează uniform pestealuat.

Grătarul se dă la cuptor. Se porneșteprogramul automat sau cuptorul se pre-încălzește conform etapei de gătire 1.

Pentru glazură se amestecă ouăle,smântâna, zahărul și zahărul vanilat șise toarnă peste fructe.


Tarta cu fructe se dă la cuptor și secoace.

SetareProgram automatPrăjituri | Tartă cu fructe | Aluat fragedDurata programului: 43 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 230 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: activatNivel: 1

Etapa de gătire 2Funcţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 220–240 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: activatTimp de gătire: 36–45 minute

Prăjituri

50

Tort Sacher


Pentru aluat130 g ciocolată, neagră140 g unt110 g zahăr pudră8 g zahăr vanilat6 ouă, mărimea M1 praf de sare110 g zahăr140 g făină de grâu, tip 4051 lgt praf de copt

Pentru stratul de deasupra200 g dulceață de caise

Pentru glazură200 g zahăr125 ml apă150 g ciocolată, neagră

Accesoriisită, finăgrătarformă pentru tort, 24 cmhârtie de copt

Mod de preparareSe topește ciocolata.

Untul se amestecă cu zahărul pudră,până când se obține o cremă.

Se separă albușurile de gălbenușuri. Seîncorporează gălbenușurile. Se încorpo-rează ciocolata.

Făina se cerne și se amestecă cu prafulde copt. Albușul se bate spumă, cu sa-re și cu zahăr. Alternativ, se încorporea-ză în aluat amestecul de făină și albu-șul.


Forma se tapetează cu hârtie de copt șise toarnă aluatul. Se dă la cuptor și secoace.

Blatul de tort se lasă să se răcească. Înacest timp, dulceața de caise se încăl-zește pe arzător și se strecoară printr-osită.

Se taie blatul de tort, iar suprafețele tă-iate și marginile se ung cu dulceața finăde caise.

Pentru glazură se amestecă zahărul cuapa și se aduc la fierbere, se adaugăciocolata și se topește.

Glazura de ciocolată se distribuie uni-form pe tort.

SetareProgram automatPrăjituri | Tort Sacher cu ciocolatăDurata programului: 55 minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 170 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: activat pentru 10 minu-te, după introducerea preparatuluiTimp de gătire: 55 minuteNivel: 2 [1] (2)

Prăjituri

51

Pandișpan


Pentru aluat250 g unt | moale250 g zahăr8 g zahăr vanilat4 ouă, mărimea M2 lg rom200 g făină de grâu, tip 405100 g amidon alimentar2 lgt praf de copt1 praf de sare

Pentru formă1 lgt unt1 lg pesmet

Accesoriigrătarformă de cozonac, lungime 30 cm

Mod de preparareForma se unge și se tapetează cu pes-met.


Untul, zahărul și zahărul vanilat seamestecă până când se obține o spu-mă. Ouăle și romul se încorporeazătreptat.

Făina și amidonul se amestecă cu pra-ful de copt și cu sarea și se încorporea-ză și celelalte ingrediente.

Forma se umple cu aluat și se dă lacuptor pe grătar. Prăjitura se coace.

Prăjitura se lasă 10 minute în formă.Apoi se scoate din formă și se lasă săse răcească pe grătar.

SetareProgram automatPrăjituri | PandişpanDurata programului: 78 [83] (78) minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 155–165 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: activatTimp de gătire: 60–70 minuteNivel: 2 [1] (1)

Prăjituri

52

Prăjitură cu ciocolată și alune

Timp de preparare: 75 minute + 12 ore pentru lăsare la recePentru 16 bucăți

Ingrediente200 g unt250 g ciocolată, neagră250 g alune de pădure, măcinate160 g zahăr3 lg espresso1 lgt aromă de vanilie Bourbon6 ouă, mărimea M

Pentru formă1 lg unt

Accesoriiformă pentru tort, 26 cm sau 24 deforme mici (a câte 100 ml)hârtie de coptgrătar

Mod de preparareUntul și ciocolata se topesc. Se adaugăalunele de pădure, zahărul, espresso șiaroma de vanilie Bourbon. Se lasă săse răcească.

Se separă albușurile de gălbenușuri.Gălbenușurile se încorporează în ames-tecul de unt și ciocolată. Albușurile sebat spumă și se încorporează în aluat.


Se unge forma pentru tort și se acoperăcu hârtie de copt sau se ung mini-for-mele. Aluatul se pune în forma de tortsau în mini-forme.

Prăjitura se dă la cuptor pe grătar și secoace.

Înainte de servire se lasă 12 ore la rece.

Prăjituri

53

SetareProgram automatPrăjituri | Prăjitură nuci şi ciocolată | 1buc. mare / Multe, miciDurata programului1 buc. mare: 55 mi-nuteDurata programului Multe, mici:40 [28] (40) minute

Manual una mareFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 150 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 55 minuteNivel: 2 [1] (1)

Mai multe miciFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 150 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 40 [28] (40) minuteNivel: 2 [1] (2)

SfatSe servește cu fructe de pădure proas-pete.Pentru 12 mini-forme, cantitatea se re-duce la jumătate, timpul de gătire rămâ-ne același.

Prăjituri

54

Chec german cu fructe confiate

Timp de preparare: 160 minutePentru 15 felii

Pentru aluat42 g drojdie, proaspătă8 g zahăr vanilat70 ml lapte, 3,5 % grăsime | călduț200 g stafide50 g migdale, tocate50 g coajă de lămâie confiată50 g coajă de portocală confiată2–3 lg rom275 g unt | moale500 g făină de grâu, tip 4051 praf de sare100 g zahăr½ lgt coajă de lămâie, rasă1 ou, mărimea M

Pentru stratul de deasupra75 g unt

Se presară cu50 g zahăr

Se pudrează cu35 g zahăr pudră


Mod de preparareDrojdia și zahărul vanilat se dizolvă înlapte și se lasă să crească acoperitetimp de 15 minute.

Stafidele, migdalele, coaja de lămâie șide portocală confiată se amestecă curomul și se dau deoparte.

Laptele cu drojdie se amestecă cu un-tul, făina, sarea, zahărul, coaja de lămâ-ie și oul, astfel încât să rezulte un aluatomogen. Coaja de lămâie și de porto-cală confiată, stafidele și migdalele curom se încorporează rapid.

Aluatul se dă la cuptor într-un bol și seacoperă cu un prosop umed. Se lasă lacrescut conform setărilor.

Aluatul se întinde pe puțină făină, astfelîncât să rezulte un cozonac lung de cir-ca 30 cm. Se așază în tava de copt sauîn tava universală, se dă la cuptor și secoace.

Pentru stratul de deasupra, se topeșteuntul, apoi se distribuie pe prăjitură câteste încă fierbinte și se presară zahăr.

Se lasă să se răcească, apoi se pudrea-ză cu zahăr pudră din belșug.

Prăjituri

55

SetareDospirea aluatului cu drojdieFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 30 °CTimp de dospire: 60 minute

Coacere cozonacprogram automatPrăjituri | Stollen (pâine dulce)Durata programului: 60 [55] (60) minute

ManualFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 150–160 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 55–65 minuteNivel: 2 [1] (1)

SfatPrăjitura se înfășoară în folie de alumi-niu și se depozitează închisă ermetic în-tr-o pungă de plastic.

Prăjituri

56

Prăjitură cu aluat ras, cu fructe


Pentru aluat42 (63) g drojdie, proaspătă150 (220) ml lapte, 3,5 % grăsime | căl-duț450 (680) g făină de grâu, tip 40550 (80) g zahăr90 (140) g unt | moale1 (2) ou (ouă), mărimea M

Pentru topping1,25 (1,9) kg mere

Pentru aluatul ras240 (360) g făină de grâu, tip 405150 (230) g zahăr16 (24) g zahăr vanilat1 (2) lgt scorțișoară150 (230) g unt | moale


Mod de preparareDrojdia se dizolvă în lapte, amestecând.Se frământă un aluat omogen din făină,zahăr, unt și ou.

Din aluat se formează o bilă și se dă lacuptor într-un bol neacoperit. Se lasă lacrescut conform setărilor etapei dedospire 1.

Merele se decojesc, se scot cotoareleși se taie în felii.

Aluatul se frământă ușor și se întinde petava de copt sau tava universală. Mere-le se repartizează uniform peste aluat.Făina, zahărul, zahărul vanilat și scorți-șoara se amestecă și se frământă cuuntul pentru a forma un aluat ras. Sedistribuie peste mere.

Prăjitura se dă la cuptor și se lasă săcrească conform setărilor etapei dedospire 2.

Prăjitura se coace până când se rume-nește.

Prăjituri

57

SetareDospirea aluatului cu drojdieEtapa de dospire 1Aplicaţii speciale | Dospire aluat cudrojdie | Dospire 30 min.

Etapa de dospire 2Funcţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 30 °CTimp de dospire: 30 de minute

Coacerea prăjiturilorprogram automatPrăjituri | Prăjitură aluat fraged cu fructeDurata programului: 56 [48] (56) minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 170–180 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: activat [dezactivat] (acti-vat)Timp de gătire: 45–55 minuteNivel: 3 [2] (2)

SfatÎn locul merelor se pot folosi și 1 kg deprune sau cireșe fără sâmburi.

Produse de patiserie

58

Mici răsfățuriFie că este vorba despre brioșe, biscuițisau gogoșele: toată lumea este ama-toare de astfel de mici deserturi. Uneorise aplică și așa-zisa regulă „cu cât maimic – cu atât mai rafinat“. Ciugulitul di-feritelor miniaturi dulci le face mare plă-cere celor mari și celor mici, cât și celorvârstnici și celor tineri.


59

Biscuiți

Timp de preparare: 135 minutePentru 70 bucăți (2 tăvi)

Ingrediente250 (380) g făină de grâu, tip 405½ (1) lgt praf de copt80 (120) g zahăr8 (12) g zahăr vanilat1 (1½) sticluță de aromă de rom3 (4) lg apă120 (180) g unt | moale

Accesoriifăcălețforme pentru biscuiți2 tăvi de copt sau universale

Mod de preparareFăina, praful de copt, zahărul și zahărulvanilat se amestecă. Din restul ingredi-entelor se frământă repede un aluatomogen și se lasă la rece minimum 60de minute.

Aluatul se întinde astfel încât să aibă ogrosime de circa 3 mm, se taie biscuițiiși se așază pe tăvile de copt sau uni-versale.

Biscuiții se dau la cuptor și se coc.

Setare Program automatFursecuri/brioşe | Fursecuri | 1 tavă decopt / 2 tăvi de coptDurata programului 1 tavă de copt:25 [24] (25) minuteDurata programului 2 tăvi de copt:26 minute

ManualFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 140–150 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 25–35 minuteNivel 1 tavă de copt: 2 [2] (1)Nivel 2 tăvi de copt: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

SfatCantitatea de ingrediente este suficien-tă pentru 2 tăvi. Pentru 1 tavă, se înju-mătățește cantitatea sau se coc biscui-ții consecutiv.


60

Brioșe cu afine


Ingrediente225 g făină de grâu, tip 405110 g zahăr8 g praf de copt8 g zahăr vanilat1 praf de sare1 lg miere2 ouă, mărimea M100 ml lapte acru60 g unt | moale250 g afine1 lg făină de grâu, tip 405

Accesorii12 forme de copt din hârtie, 5 cmtavă pentru brioșe, pentru 12 brioșe acâte 5 cmgrătar

Mod de preparareFăina, zahărul, praful de copt, zahărulvanilat și sarea se amestecă. Mierea,ouăle, laptele acru și untul se adaugă șise amestecă scurt.

Afinele se amestecă cu făina și se în-corporează cu grijă în aluat.

Formele de copt din hârtie se așază întava pentru brioșe. Aluatul se distribuieuniform în forme.

Tava pentru brioșe se dă la cuptor pegrătar, iar brioșele se coc.

Setare Program automatFursecuri/brioşe | Muffin-uri afineDurata programului: 38 [41] (38) minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 165–175 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivat [activat] (dez-activat)Timp de gătire: 35–45 minuteNivel: 2 [1] (1)

SfatCele mai adecvate pentru această rețe-tă sunt afinele de cultură. Se pot utilizaafine congelate, în stare congelată.


61

Fursecuri Linzer


Pentru aluat200 g unt300 g făină de grâu, tip 405100 g zahăr pudră8 g zahăr vanilat2 ouă, mărimea M | doar gălbenușul100 g migdale, decojite, măcinate½ lămâie, netratată | doar coaja | rasă

Pentru umplutură200 g jeleu de coacăze

Accesoriifolie alimentarătavă de copt sau tavă universalăforme de biscuiți, rotunde (în 2 mărimi)

Mod de preparareUntul se taie cubulețe și se frământă cufăina, zahărul pudră, zahărul vanilat,gălbenușul, migdalele și coaja de lămâ-ie, astfel încât să rezulte un aluat omo-gen, se învelește în folie alimentară și sedă la rece pentru 30 de minute.

Aluatul se întinde într-o foaie de circa 2mm și se decupează cerculețe. La ju-mătate dintre biscuiți se mai decupeazăo mică gaură în mijloc (dacă biscuițiisunt mari, de decupează 3 găuri).

Biscuiții se așază în tava de copt sautava universală, se dau la cuptor și secoc până capătă o culoare gălbuie des-chisă.

La finalul timpului de gătire se lasă pu-țin să se răcească. Biscuiții călduți fărăgăuri se ung cu jeleul de coacăze ușorîncălzit, iar deasupra se așază biscuițiicu găuri. Se presară zahăr pudră.

SetareProgram automatFursecuri/brioşe | Fursecuri Linzer Au-gen | 1 tavă de copt / 2 tăvi de coptDurata programului 1 tavă de copt:12 minuteDurata programului 2 tăvi de copt:17 minute

ManualPentru 1 tavăFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 160 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 10–15 minuteNivel: 2

Pentru 2 tăviFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 160 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 13–19 minuteNivel: 2 + 4 [1 + 3] (1 + 3)

SfatCantitatea de ingrediente este suficien-tă pentru 2 tăvi de copt. Pentru 1 tavăde copt, se înjumătățește cantitatea sause coc biscuiții consecutiv.


62

Pricomigdale


Ingrediente100 g migdale amare, decojite200 g migdale, dulci, decojite600 g zahăr1 praf de sare4 ouă, mărimea M | doar albușul

Accesorii2 tăvi de copt sau universalehârtie de coptPungă pentru șprițat cu vârf perforat

Mod de preparareMigdalele se macină în 2 trepte împreu-nă cu o treime din cantitatea de zahăr.

Restul de zahăr se amestecă cu puținăsare și cu o cantitate potrivită de albuș,astfel încât să se obțină un aluatvâscos.

Tava universală sau tava de copt (tăvile)se tapetează cu hârtie de copt. Cu pun-ga de șprițat se șprițează mici bile dealuat în tavă.

Se pornește programul automat saucuptorul se preîncălzește conform eta-pei de gătire 1.

Bilele de aluat se turtesc cu partea pos-terioară a unei linguri, umezită în preala-bil.

Program automat:Pricomigdalele se dau la cuptor și secoc până când capătă o culoare aurie-maronie.

Manual:Pricomigdalele se dau la cuptor și segătesc conform etapei de gătire 2 și 3.

Pricomigdalele se lasă la răcit pe hârtiade copt, apoi se desprind.

SetareProgram automatFursecuri/brioşe | Picromigdale cu mig-dale | 1 tavă de copt / 2 tăvi de coptDurata programului: 15 minute


63

ManualPentru 1 tavăEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 200 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivat

Etapa de gătire 2Temperatură: 180 °CTimp de gătire: 11 minuteNivel: 2 [3] (2)

Etapa de gătire 3Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 180 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 2–4 minute

Pentru 2 tăviEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 200 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivat

Etapa de gătire 2Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 170 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 11 minuteNivel: 1+3 [2+4] (1+3)

Etapa de gătire 3Temperatură: 180 °CTimp de gătire: 2–6 minute

Sfaturi– Migdalele amare se pot înlocui cu

migdale dulci și ½ sticluță de ulei demigdale amare.

– Cantitatea de ingrediente este sufici-entă pentru 2 tăvi. Pentru 1 tavă, seînjumătățește cantitatea sau se cocbiscuiții consecutiv.


64

Fursecuri șprițate

Timp de preparare: 50 minutePentru 50 (75) bucăți (2 tăvi)

Ingrediente160 (240) g unt | moale50 (80) g zahăr, brun50 (80) g zahăr pudră8 (12) g zahăr vanilat1 (2) praf(uri) de sare200 (300) g făină de grâu, tip 4051 (2) ou(ă), mărimea M | doar albușul

Accesoriipungă pentru șprițatvârf în formă de stea, 9 mm2 tăvi de copt sau universale

Mod de preparareUntul se amestecă până când devinecremos. Se adaugă și se amestecă za-hărul, zahărul pudră, zahărul vanilat șisarea, până când rezultă o masă moale.Se încorporează făina și la urmă albu-șul.

Aluatul se pune într-o pungă pentrușprițat și se șprițează în fâșii de circa5–6 cm pe tăvile de copt sau universa-le.

Fursecurile se dau la cuptor și se cocpână când capătă o culoare galbenă-aurie.

SetareProgram automatFursecuri/brioşe | Biscuiţi şpriţaţi | 1 ta-vă de copt / 2 tăvi de coptDurata programului 1 tavă de copt:22 [21] (31) minuteDurata programului 2 tăvi de copt:33 minute

Manual1 tavă de coptFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 150–160 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 20–30 minuteNivel: 2 [2] (1)

2 tăvi de coptFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 140–150 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 30–40 minuteNivel: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)



65

Cornulețe cu vanilie

Timp de preparare: 110 minutePentru 90 (130) bucăți (2 tăvi)

Pentru aluat280 (420) g făină de grâu, tip 405210 (320) g unt | moale70 (110) g zahăr100 (150) g migdale, măcinate

Pentru pudrat70 (110) g zahăr vanilat

Accesorii2 tăvi de copt sau universale

Mod de preparareSe frământă un aluat omogen din făină,unt, zahăr și migdale. Aluatul se lasăcirca 30 de minute la rece.

Aluatul se împarte în porții mici de circa7 g fiecare. Se întind foi mici cu făcăle-țul, apoi se rulează în formă de cornule-țe și se așază în tăvile de copt sau uni-versale.

Cornulețele cu vanilie se dau la cuptorși se coc până când capătă o culoaregalbenă deschisă.

Se pudrează cu zahăr vanilat cât timpsunt calde.

SetareProgram automatFursecuri/brioşe | Corn cu vanilie | 1 ta-vă de copt/ 2 tăvi de coptDurata programului 1 tavă de copt:31 minuteDurata programului 2 tăvi de copt:35 [36] (40) minute

Manual1 tavă de coptFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 140–150 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 25–35 minuteNivel: 2 [2] (1)

2 tăvi de coptFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 135–145 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 30–40 minuteNivel: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)



66

Brioșe cu nuci


Ingrediente80 g stafide40 ml rom120 g unt | moale120 g zahăr8 g zahăr vanilat2 ouă, mărimea M140 g făină de grâu, tip 4051 lgt praf de copt120 g miez de nucă | tocat mare

Accesoriitavă pentru brioșe, pentru 12 brioșe acâte 5 cmforme de copt din hârtie, 5 cmgrătar

Mod de preparareStafidele se pun la înmuiat în rom circa30 de minute.

Untul se amestecă până când devinecremos. Apoi se adaugă succesiv zahă-rul, zahărul vanilat și ouăle. Făina seamestecă cu praful de copt și se încor-porează. Se încorporează și nucile. Lafinal se încorporează și stafidele cu ro-mul.

Formele de copt din hârtie se așază întava pentru brioșe. Cu ajutorul a 2 lin-guri, aluatul se distribuie uniform în for-me.

Tava pentru brioșe se dă la cuptor pegrătar, iar brioșele se coc.

SetareProgram automatFursecuri/brioşe | Muffins cu nuciDurata programului: 38 minute



67

Gogoșele


Ingrediente250 (375) ml apă50 (75) g unt1 (2) praf(uri) de sare170 (225) g făină de grâu, tip 4054 (6) ouă, mărimea M1 (1½ ) lgt praf de copt

Accesoriipungă pentru șprițatvârf în formă de stea, 11 mmtavă de copt sau tavă universală

Mod de preparareApa, untul și sarea se aduc la fierbereîntr-o cratiță.

Cratița se ia de pe aragaz. Făina se cer-ne în lichidul fiert și se amestecă rapid,până când se formează o gălușcă. Gă-lușca se „opărește” în cratiță la foc,amestecând, până când apare o depu-nere albă pe fundul cratiței.

Se scoate aluatul și se pune într-un bol.Se adaugă ouăle unul câte unul, pânăcând aluatul face ațe lucioase, ca măta-sea. La final se încorporează praful decopt.

Aluatul se pune într-o pungă pentrușprițat. Rozetele se șprițează pe tava decopt sau universală. Se coc până cândcapătă o culoare aurie.

După coacere, gogoșelele se taie ime-diat pe orizontală și se lasă să se ră-cească. Dacă mai există aluat umed îninteriorul gogoșelelor, acesta trebuie în-lăturat.

SetareProgram automatFursecuri/brioşe | EclereDurata programului: 48 minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 160–170 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: după 15 minute activatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / automatTimp de gătire: 45–55 minuteNivel: 2 [1] (1)


68

Umpluturi pentru gogoșele

Timp de preparare: 20 minutepentru 12 (18) gogoșele

Pentru umplutura de mandarine șismântână dulce400 (600) g smântână dulce16 (24) g zahăr vanilat16 (24) g întăritor pentru frișcă350 (530) g mandarine din conservă(greutate netă după scurgerea sucului)

Pentru umplutura de vișine și smân-tână dulce350 (530) g vișine din conservă (greuta-te netă după scurgerea sucului)100 (150) ml suc de vișine (din conser-vă)40 (60) g zahăr1 (1½) lg amidon alimentar1 (2) lg apă500 (750) g smântână dulce30 (40) g zahăr pudră8 (12) g zahăr vanilat16 (24) g întăritor pentru frișcă

Pentru umplutura de cafea și smân-tână dulce750 g (1,125 kg) smântână dulce100 (150) g zahăr2 (3) lg cafea, solubilă16 (24) g întăritor pentru frișcă

Se presară cu1 lg zahăr pudră

Accesoriipungă pentru șprițatvârf în formă de stea, 12 mm

Mod de preparare a umpluturii demandarine și smântână dulceSmântâna dulce se bate împreună cuzahărul vanilat și întăritorul pentru friș-că. Fructele se lasă la scurs și apoi seașază pe jumătățile inferioare ale gogo-șelelor. Smântâna dulce se toarnă într-opungă pentru șprițat și se șprițeazăpeste fructe.

Se așază jumătățile superioare și seservesc cu zahăr pudră presărat deasu-pra.

Mod de preparare a umpluturii de vi-șine și smântână dulceVișinele se lasă la scurs și se colectea-ză sucul.

Sucul vișinelor se amestecă cu zahăr șise aduce la fierbere.

Amidonul alimentar se amestecă cuapa și se încorporează în lichidul fier-binte. Se aduce amestecul la fierbere,se adaugă vișinele și se lasă la rece.

Smântâna se bate aproximativ ½ minut,se cerne zahărul pudră, se amestecă cuzahărul vanilat și întăritorul pentru friș-că, se încorporează în smântână și sebate.

Jumătățile inferioare ale gogoșelelor seumplu cu amestecul cu vișine. Smântâ-na dulce se toarnă într-o pungă pentrușprițat și se șprițează peste vișine.



69

Mod de preparare a umpluturii de ca-fea și smântână dulceSmântâna se bate împreună cu zahărul,cafeaua solubilă și întăritorul pentrufrișcă și se toarnă într-o pungă pentrușprițat.

Crema de smântână cu cafea se șpri-țează în jumătățile inferioare ale gogo-șelelor.


Pâine

70

Crustă crocantă - miez moalePâinea proaspăt coaptă, caldă, esteunul dintre răsfățurile cel mai ușor depregătit. Fie că este consumată în wee-kend la micul dejun cu unt din belșug șidulceață sau ca masă copioasă după ozi lungă de muncă – (aproape) toată lu-mea cunoaște și agreează pâinea.

Pâine

71

SfaturiPentru ca pâinea să vă reușească, amadunat pentru dumneavoastră cele maiimportante sfaturi pentru pregătirea alu-atului.

Timpul corect de frământare este deci-siv pentru o pâine bună:

– Aluaturile solide necesită un timp defrământare mai scurt decât aluaturilemai moi.

– Aluaturile cu făină de secară necesităun timp de frământare mai scurt de-cât cele cu făină de grâu.

Aluaturile pentru pâine și chifle se ae-rează cu drojdie sau plămădeală. Pentruca microorganismele să aibă condiții delucru optime, iar aluatul să crească câtmai bine, este necesară o climă umedăși caldă. De aceea, pentru dospirea alu-aturilor, recomandăm un program auto-mat special.

Dacă la coacere se adaugă umiditate,acest lucru are 2 efecte pozitive:

– La coacere, pe aluat se formeazăfoarte greu o pieliță. Astfel pâinea aremai mult timp pentru a crește frumos.

– Prin gelatinizarea amidonului la su-prafața pâinii, rezultă o crustă lucioa-să și crocantă.

Prepararea aluatului dospit pentrupâine

1. Aluatul dospit se pregătește conformindicațiilor din rețetă și se lasă săcrească. De asemenea, în aplicațiaMiele@mobile găsiți clipuri video utilepentru modelarea pâinii și chiflelor.

2. În funcție de caracteristicile aluatului,suprafața de lucru pentru prelucrareaaluatului trebuie sau nu pudrată cufăină: dacă la atingere aluatul se li-pește de degete, suprafața de lucrutrebuie întotdeauna pudrată cu puținăfăină.

3. Trageți ușor aluatul din exterior în susși apăsați-l bine în mijloc. Repetați decel puțin șase ori consecutiv acestprocedeu. Aluatul se așază cu închi-derea în jos.

4. Aluatul trebuie lăsat să se odihneas-că 1 minut înainte de a fi modelat subformă de pâine sau chifle.

Pâine

72

Prepararea pâinii în formă liberă și abaghetelor

Prin pâine în formă liberă se înțeleg pâi-nile care nu se coc într-o formă.1. Aluatul se așază cu închiderea în sus

și, cu muchia mâinii, se apasă pe mij-loc, pe lungime.

2. Una din părți se pliază spre mijloc șise apasă bine. Procedeul se repetă șipe cealaltă parte. Apoi aluatul se în-toarce și se rulează în forma potrivită,apăsând ușor.

3. Există 2 posibilități de a forma mode-lul:

– Dacă se dorește obținerea unuicontur uniform, aluaturile se așazăcu închiderea în jos și apoi secrestează pe partea superioară,netedă.

– Dacă se dorește obținerea unuicontur rustic, aluaturile se așazăpe partea netedă, astfel încât în-chiderea să fie îndreptată în sus.

Ce trebuie să faceți dacă...

...aluatul este prea tare?

Adăugați puțin lichid, deoarece conținu-tul de umiditate din făină scade, astfelcă uneori este necesar mai mult saumai puțin lichid pentru a obține un aluatfără cocoloașe.

...aluatul este prea umed?

Trebuie prelungit timpul de frământare,însă fără a se depăși 10 minute.

Dacă nu este suficientă o frământaremai îndelungată, se poate încorporatreptat și rapid încă puțină făină.

… pâinea „se dezintegrează“?

O posibilitate o constituie reducereatimpului de dospire. Dacă acesta esteprea lung, se formează prea multe gaze,pe care aluatul nu le mai poate înmaga-zina. Aluatul crește excesiv și își pierdeforma.

Ingredientele lichide trebuie să fie reci,pe cât posibil, deoarece aluatul se în-călzește prin procesul de frământare.Dacă temperatura aluatului este preamare, procesul de dospire se desfășoa-ră prea rapid.

Coaceți pâinea la o temperatură mai ri-dicată în primele 10 minute.

…dacă pâinea prezintă suprafețecompacte, umede (fâșii de umezea-lă)?

Coaceți pâinea la o temperatură maiscăzută în primele 10 minute.

Climatul de coacere este prea umed,astfel că umiditatea din aluat nu poate firăspândită în exterior.

Pâine

73

Prelungiți etapele de dospire, pentru aintegra în prealabil mai multă umiditateîn structura aluatului.

… pe pâine apar crăpături nedorite?

În etapa de dospire și în etapa 1 decoacere trebuie să fie prezentă întot-deauna o climă umedă. Umiditatea for-mează un condens pe suprafața aluatu-lui, care permite apariția unei piei elasti-ce.

Aluatul nu este crestat suficient deadânc și de mult.

… pâinea are o suprafață turtită?

În etapa de dospire și în etapa 1 decoacere trebuie asigurată o umiditatesuficientă. Umiditatea face ca amidonulsă se gelatinizeze la suprafața aluatului.

… pâinea nu este suficient de cro-cantă?

În prima etapă de coacere trebuie asi-gurată mai multă umiditate, pentru capâinea să nu se usuce.

Printr-un timp de coacere mai lung sepoate elibera mai multă umiditate dinaluat, formându-se o crustă mai groasă.

Coaceți pâinea la o temperatură mai ri-dicată în primele 10 minute.

Pâine

74

Baghete

Timp de preparare: 120 minutePentru 2 pâini cu câte 10 felii

Ingrediente21 g drojdie, proaspătă270 ml apă | rece500 g făină de grâu, tip 4052 lgt sare½ lgt zahăr1 lg unt | moale


Mod de preparareDrojdia se dizolvă în apă, amestecând.Din făină, sare, zahăr și unt se frământăun aluat omogen, în 6–7 minute.


Aluatul se împarte în două, se formeazăbaghete lungi de 35 cm, se așază trans-versal în tava de copt sau universală șise crestează de mai multe ori la o adân-cime de 1 cm.

Program automat:Se pornește programul automat și sedau baghetele la cuptor.

Manual:Se lasă la crescut conform setărilor eta-pei de dospire 2. Apoi baghetele secoc.


Etapa de dospire 2Aplicaţii speciale | Dospire aluat cudrojdie | Dospire 15 min.

Coacerea pâiniiprogram automatPâine | BagheteDurata programului: 69 minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 190–200 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: după 15 minute activatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / manual, direct după introdu-cerea preparatului în cuptorTimp de gătire: 30–40 minuteNivel: 2 [1] (1)

Pâine

75

Pâine țărănească în stil elvețian


Ingrediente25 g drojdie, proaspătă300 ml lapte | călduț350 g făină de grâu, tip 405150 g făină de secară, tip 9971 lgt sare

Se pudrează cu1 lg făină de grâu, tip 405


Mod de preparareDrojdia se dizolvă în lapte, amestecând.Se frământă cu făină și cu sare pânăcând se obține un aluat omogen.

Din aluat se formează o bilă, se puneîntr-un bol și se acoperă cu un prosopumed. Se lasă să crească 60 de minutela temperatura camerei.

Din aluat se formează o pâine rotundăși se așază în tava universală. Se pu-drează cu făină. Pâinea se crestează înpartea de sus de-a lungul și de-a latul,la o adâncime de 1 cm.

Se lasă să crească 30 de minute la tem-peratura camerei.


Se dă la cuptor și se coace.

SetareProgram automatPâine | Pâine elveţiană ţărăneascăDurata programului: 48 minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 180–210°CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 2 je-turi de aburi / manual, 1 după 6 minute,al 2-lea după alte 6 minuteTimp de gătire: 40 minuteNivel: 2 [1] (2)

SfatAluatul se rafinează cu cubulețe de kai-zer sau nuci.

Pâine

76

Pâine de alac


Ingrediente120 g morcovi42 g drojdie, proaspătă210 ml apă | rece300 g făină integrală de alac200 g făină de alac, tip 6302 lgt sare100 g migdale, întregi


Mod de preparareMorcovii se dau prin răzătoarea mică.

Drojdia se dizolvă în apă, amestecând.Din făină, sare și morcovi se frământăun aluat omogen în 4–5 minute.

Se adaugă migdalele și se mai frământăîncă 2–3 minute.


Aluatul se frământă ușor, se formează opâine de 25 cm lungime, se așazătransversal în tava de copt sau univer-sală și se crestează oblic de mai multeori la o adâncime de ½ cm.

Program automat:Se pornește programul automat și sedă pâinea la cuptor.

Manual:Se lasă la crescut conform setărilor eta-pei de dospire 2. Apoi pâinea se coace.



Coacerea pâiniiprogram automatPâine | Pâine de alacDurata programului: 72 minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 180–190 °CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / manual, direct după introdu-cerea preparatului în cuptorTimp de gătire: 50–60 minuteNivel: 2 [1] (1)

SfatÎn locul migdalelor se pot utiliza și nucisau semințe de dovleac.

Pâine

77

Lipie

Timp de preparare: 100 minutePentru 1 lipie a câte 8 porții

Pentru aluat42 g drojdie, proaspătă200 ml apă | rece375 g făină de grâu, tip 4051½ lgt sare2 lg ulei de măsline

Pentru stratul de deasupraapă½ lg ulei de măsline

Se presară cu½ lg chimen negru


Mod de preparareDrojdia se dizolvă în apă, amestecând.Din făină, sare și ulei se frământă unaluat omogen, în 6–7 minute.


Din aluat se întinde o lipie cu diametrulde circa 25 cm, care se așază pe tavade copt sau universală.

Aluatul se unge cu o peliculă subțire deapă. Chimenul negru se presară pe lipieși se presează. Se unge cu ulei de măs-line.




Etapa de dospire 2La temperatura camereiTimp de dospire: 10 minute

Coacerea pâiniiprogram automatPâine | LipieDurata programului: 44 minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus +Încălzsup.-inf.Temperatură: 200–210°CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / manual, direct după introdu-cerea preparatului în cuptorTimp de gătire: 25–35 minuteNivel: 2 [1] (1)

SfatÎn aluat se încorporează 50 g ceapă ru-menită și 2 lgt ierburi de Provence sau50 g măsline negre tocate, 1 lg semințede pin tocate și 1 lgt rozmarin.

Pâine

78

Colac din aluat cu drojdie


Pentru aluat42 g drojdie, proaspătă150 ml lapte, 3,5 % grăsime | călduț500 g făină de grâu, tip 40570 g zahăr100 g unt1 ou, mărimea M1 lgt coajă rasă de lămâie2 prafuri de sare

Pentru stratul de deasupra2 lg lapte, 3,5 % grăsime

Se presară cu20 g migdale, tăiate20 g zahăr perlat


Mod de preparareDrojdia se dizolvă în lapte, amestecând.Din făină, zahăr, unt, ou, coaja de lămâ-ie și sare se frământă un aluat omogen,în 6–7 minute.


Din aluat se formează 3 fâșii a câte 300g cu lungimea de 40 cm. Din cele 3 fâșiise împletește un colac și se așază petava de copt sau universală.

Colacul se unge cu lapte și se presarăașchiile de migdale și zahărul.

Program automat:Se pornește programul automat și sedă colacul la cuptor.

Manual:Se lasă la crescut conform setărilor eta-pei de dospire 2. Apoi colacul se coace.



Coacerea pâiniiprogram automatPâine | CozonacDurata programului: 55 [50] (55) minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 160–170°CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / manual, direct după introdu-cerea preparatului în cuptorTimp de gătire: 30–40 minuteNivel: 2 [1] (1)

SfatDupă gust, se pot încorpora în aluat și100 g stafide.

Pâine

79

Colac din aluat cu drojdie în stil elvețian


Ingrediente675 g făină de grâu, tip 40575 g făină de alac, tip 630120 g unt | moale2 lgt sare42 g drojdie, proaspătă400 ml lapte | călduț

Accesoriisită, finătavă de copt sau tavă universală

Mod de preparareFăina se cerne într-un bol, se adaugăuntul și sarea. Se adaugă și drojdia di-zolvată în lapte.

Din ingrediente se frământă un aluatomogen. Din aluat se formează o bilă,se pune într-un bol și se acoperă cu unprosop umed. Se lasă să crească circa60 de minute la temperatura camerei.

Din aluat se formează 3 fâșii. Din cele 3fâșii se împletește un colac și se așazăpe tava de copt sau universală.


Colacul se dă la cuptor și se coace.

SetareProgram automatPâine | Împletitură elveţianăDurata programului: 55 minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 190 °CTipul / numărul de jeturi de aburi: 2 je-turi de aburi / manual: 1 după 6 minute,al 2-lea după alte 6 minuteBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 55 minuteNivel: 2 [1] (2)

Pâine

80

Pâine cu nuci

Timp de preparare: 200 minutePentru 25 de felii

Pentru aluat175 g urluială de secară500 g făină de grâu integrală14 g drojdie uscată2 lgt sare75 g sirop de sfeclă de zahăr500 ml lapte acru | călduț50 g miez de nucă, tăiat în jumătate100 g alune de pădure, întregi


Accesoriiformă de cozonac, lungime 30 cmgrătargrilaj pentru prăjituri

Mod de preparareUrluiala, făina, drojdia uscată și sarease amestecă. Din siropul de sfeclă șilaptele acru se frământă un aluat solidîn 4–5 minute. Se adaugă nucile și semai frământă 2–3 minute.

Aluatul se dă la cuptor într-un bol nea-coperit. Se lasă la crescut conform se-tărilor.

Se unge forma de cozonac. Aluatulmoale se frământă ușor pe o suprafațăpudrată cu făină, se formează un ruloude circa 28 cm lungime și se pune înforma de cozonac.

Se dă la cuptor pe grătar și se coace.

După coacere pâinea se scoate din for-mă, se lasă la răcit pe un grilaj și se am-balează etanș. Pâinea are cel mai bungust dacă este tăiată abia în ziua urmă-toare.

SetareDospirea aluatului cu drojdieAplicaţii speciale | Dospire aluat cudrojdie | Dospire 45 min.Apoi se lasă să crească încă 15 minuteîn cuptorul oprit.

Coacerea pâiniiprogram automatPâine | Pâine cu nuciDurata programului: 105 minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 150–160 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 2 je-turi de aburi / programate, 1 după 3 mi-nute, al 2-lea după 10 minuteTimp de gătire: 95–105 minuteNivel: 2 [1] (1)

Pâine

81

Pâine intermediară de secară


Pentru aluat21 g drojdie, proaspătă1 lg extract de malț din orz350 ml apă | rece350 g făină de secară, tip 1150170 g făină de grâu, tip 4052½ lgt sare75 g plămădeală, lichidă


Accesoriiformă de cozonac, lungime 25 cmgrătar

Mod de preparareDrojdia și extrasul de malț din orz se di-zolvă în apă, amestecând. Din făină, sa-re și plămădeală se frământă un aluatomogen, timp de 3–4 minute.

Aluatul se dă la cuptor într-un bol nea-coperit. Se lasă la crescut conform se-tărilor etapei de dospire 1.

Se unge forma de cozonac. Aluatul seamestecă ușor cu o spatulă de cauciucși se toarnă în forma de cozonac. Su-prafața se netezește cu spatula de cau-ciuc umedă.

Se lasă la crescut conform setărilor eta-pei de dospire 2.


Apoi pâinea se coace.


Etapa de dospire 2Funcţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 30 °CTimp de dospire: 15 minute

Coacerea pâiniiprogram automatPâine | Pâine mixtă de secarăDurata programului: 69 [67] (69) minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus +Încălzsup.-inf.Temperatură: 220 °C, după 15 minute190 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: după 15 minute activatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 2 je-turi de aburi / programate, 1 după 1 mi-nut, al 2-lea după 7 minuteTimp de gătire: 55–65 minuteNivel: 2 [1] (1)

SfatÎn locul extractului de malț din orz sepoate folosi și miere sau sirop de sfeclăde zahăr.

Pâine

82

Pâine cu semințe


Pentru aluat42 g drojdie, proaspătă420 ml apă | rece400 g făină de secară, tip 1150200 g făină de grâu, tip 4053 lingurițe de sare1 lgt miere150 g plămădeală, lichidă20 g semințe de in50 g miez de semințe de floarea-soarelui50 g susan

Se presară cu1 lg susan1 lg semințe de in1 lg semințe de floarea-soarelui

Pentru stratul de deasupraapă



Mod de preparareDrojdia se dizolvă în apă, amestecând.Din făină, sare, miere și plămădeală sefrământă un aluat moale în 3–4 minute.

Se încorporează semințele de in, se-mințele de floarea-soarelui și susanul șise frământă încă 1–2 minute.

Aluatul se dă la cuptor într-un bol nea-coperit. Se lasă la crescut conform se-tărilor etapei de dospire 1.

Se unge forma de cozonac. Aluatul seamestecă ușor cu o spatulă de cauciucși se toarnă în forma de cozonac. Su-

prafața se unge cu spatula din cauciucumezită cu apă și se presară amesteculde semințe.



Apoi pâinea se coace.

SetareDospirea aluatului cu drojdieEtapa de dospire 1Aplicaţii speciale | Dospire aluat cudrojdie | Dospire 30 min.Etapa de dospire 2Funcţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 30 °CTimp de dospire: 10-15 minute

Coacerea pâiniiprogram automatPâine | Pâine cu seminţeDurata programului: 69 [66] (69) minuteManualFuncţii cuptor: Umiditate plus +Încălzsup.-inf.Temperatură: 220°C, nach 15 Minuten190 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: după 15 minute activatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 2 je-turi de aburi / programate,1 după 1 minut, al 2-lea după 7 minuteTimp de gătire: 55–65 minuteNivel: 2 [1] (1)

Pâine

83

Pâine tigrată


Pentru pâine15 g drojdie, proaspătă300 ml apă | călduță500 g făină de grâu, tip 4052 lgt sare20 g unt

Pentru glazură100 g făină de orez125 ml apă1 lingurițe de zahăr5 g drojdie uscată


Mod de preparareDrojdia se dizolvă în apă, amestecând.Se amestecă făina, sarea și untul pânăse obține un aluat omogen.

Din aluat se formează o bilă, care se la-să la crescut într-un bol acoperit, latemperatura camerei, timp de 30 de mi-nute.

Între timp se amestecă ingredientelepentru glazură și se lasă la crescut aco-perite, timp de 30 de minute, la tempe-ratura camerei.

Apoi aluatul se întinde într-un pătrat culatura de 30 cm. 2 laturi se împăturescspre mijloc, astfel încât să se întâlneas-că. Pâinea se rulează dintr-una din păr-țile împăturite și se pune într-o formă decozonac. Se lasă la crescut încă 30 mi-nute, acoperită.


Pâinea se unge cu glazură.

Manual:Pâinea se dă la cuptor și se coace con-form etapei de gătire 1 și 2.

Program automat:Pâinea se dă la cuptor și se coace.

SetareProgram automatPâine | Pâine tigratăDurata programului: 35 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 220 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 2 je-turi de aburi / manual, 1 imediat dupăce tava a fost dată la cuptor, al 2-lea după 5 minuteTimp de gătire: 20 minuteNivel: 2 [1] (2)

Etapa de gătire 2Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 175–200 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 10–15 minute

Pâine

84

Pâine albă (formă)


Pentru aluat21 g drojdie, proaspătă290 ml apă | rece500 g făină de grâu, tip 4052 lgt sare½ lgt zahăr1 lg unt





Se unge forma de cozonac. Aluatul sefrământă ușor, se formează un rulou decirca 28 cm lungime și se pune în formade cozonac. Se crestează pe lungime lao adâncime de 1 cm.


Manual:Se lasă la crescut conform setărilor eta-pei de dospire 2. Apoi se coace.



Coacerea pâiniiprogram automatPâine | Pâine albă | Formă de coptDurata programului: 87 minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus +Încălzsup.-inf.Temperatură: 190–200 °CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / manual, direct după introducerea preparatului încuptorTimp de gătire: 55–65 minuteNivel: 2 [1] (1)

Pâine

85

Pâine albă (formă liberă)


Ingrediente21 g drojdie, proaspătă260 ml apă | rece500 g făină de grâu, tip 4052 lgt sare½ lgt zahăr1 lg unt




Aluatul se frământă ușor, se formează opâine de circa 25 cm lungime, se așazătransversal în tava de copt sau univer-sală. Se crestează de mai multe ori la oadâncime de 1 cm.





Coacerea pâiniiprogram automatPâine | Pâine albă | Coaptă liber pe tavăDurata programului: 64 minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 190–200 °CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: după 15 minute activatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 2 je-turi de aburi / programate,1 după 1 minut, al 2-lea după 8 minuteTimp de gătire: 30–40 minuteNivel: 2 [1] (1)

Pâine

86

Pâine mixtă din grâu, neagră


Pentru aluat350 g făină de grâu integrală150 g făină de secară, tip 11507 g drojdie uscată2½ lgt sare300 ml apă | rece1 lgt miere50 ml ulei

Se presară cu1 lg făină de grâu integrală



Mod de preparareFăina, drojdia uscată și sarea se ames-tecă. Cu apa, mierea și uleiul se fră-mântă un aluat omogen, în 6–7 minute.


Se unge forma de cozonac. Aluatul sefrământă ușor, se formează un rulou de23 cm lungime și se pune în forma decozonac. Se crestează mai întâi pe lun-gime, apoi de mai multe ori transversal,la o adâncime de 1 cm, astfel încât sărezulte mici pătrate. Se pudrează cu făi-nă.


Manual:Se lasă la crescut conform setărilor eta-pei de dospire 2. Pâinea se dă la cuptorși se gătește.



Coacerea pâiniiprogram automatPâine | Pâine mixtă de grâu, neagrăDurata programului: 92 minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus +Încălzsup.-inf.Temperatură: 190–200 °CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: după 15 minute activatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 2 je-turi de aburi / programate, 1 după 1 mi-nut, al 2-lea după 8 minuteTimp de gătire: 55–65 minuteNivel: 2 [1] (1)

Pâine

87

Pâine dulce


Pentru pâine25 g drojdie, proaspătă100 ml lapte, 3,5 % grăsime | călduț500 g făină de grâu, tip 4051 vfc sare90 g unt2 ouă, mărimea M3 lg sirop de ghimbir40 g ghimbir, murat | tocat1 lgt scorțișoară100 g zahăr perlat

Pentru formă1 lg unt1 lg zahăr


Mod de preparareDrojdia se dizolvă în lapte, amestecând.Făina, sarea, untul, ouăle și siropul deghimbir se frământă până când se obți-ne un aluat omogen. Din aluat se for-mează o bilă, care se lasă la crescut în-tr-un bol la temperatura camerei timpde 60 de minute.

Forma se unge și se tapetează cu zahăr.

În aluat se încorporează ghimbirul,scorțișoara și zahărul perlat. Aluatul semodelează, se pune în formă și se lasăla crescut încă 15 minute.

Grătarul se introduce în cuptor. Se por-nește programul automat sau cuptorulse preîncălzește conform etapei de gă-tire 1.

Suprafața pâinii se presară cu zahăr.

Program automat:Pâinea se dă la cuptor și se coace pânăcând capătă o culoare aurie-maronie.

Manual:Pâinea se dă la cuptor și se coace con-form etapei de gătire 2 și 3 până cândcapătă o culoare aurie-maronie.

SetareProgram automatPâine | CozonacDurata programului: 40 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 200 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatNivel: 2 [1] (2)

Etapa de gătire 2Temperatură: 190 °CNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / manual: direct după introdu-cerea preparatului în cuptorTimp de gătire: 5 minute

Etapa de gătire 3Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 160–170 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 35 minute

Chifle

88

Chifle multicereale


Pentru aluat10 g tărâțe de grâu25 g semințe de chia25 g miez de semințe de floarea-soare-lui½ lgt sare240 ml apă | călduță150 g făină de alac, tip 630150 g făină de grâu integrală1 praf de zahăr1 lgt sare10 g drojdie, proaspătă½ lgt oțet1 lgt ulei

Pentru stratul de deasupraapă

Pentru pudrat1 lg semințe de in1 lg susan1 lg mac


Mod de preparareTărâțele de grâu, semințele de chia,miezul de semințe de floarea-soarelui,sarea și apa se amestecă și se lasă săse umfle cel puțin 90 de minute.

Se amestecă făina, zahărul și sarea.Deasupra se fărâmă drojdia. Împreunăcu oțetul, uleiul și semințele cu tot cuapă se frământă un aluat omogen, timpde 9–10 minute.


Se amestecă semințele de in, susan șimac.

Din aluatul moale se formează 8 chifle a75 g fiecare. Partea superioară se ungecu puțină apă, se dau prin amesteculde semințe și se așază pe tava de coptsau universală.

Program automat:Se pornește programul automat și sedau chiflele la cuptor

Manual:Se lasă la crescut conform setărilor eta-pei de dospire 2. Apoi chiflele se coc.

Chifle

89



Coacerea chiflelorprogram automatChifle | Chifle multicerealeDurata programului: 77 minute


Chifle

90

Chifle de secară

Timp de preparare: 140 minute + 12–15 ore pentru plămădealăPentru 8 bucăți

Pentru aluat250 g făină integrală de secară75 g plămădeală, lichidă7 g drojdie uscată300 ml apă | rece300 g făină de grâu, tip 4052 lgt sare

Se presară cu2 lg făină integrală de secară


Mod de preparareFăina integrală de secară, plămădeala,drojdia uscată și apa se amestecă într-un terci. Se pune într-un bol și se aco-peră cu un prosop. Se lasă să crească12–15 ore la temperatura camerei.

Din făina de grâu și sare se frământă unaluat omogen, în 6–7 minute.


Aluatul se împarte în 8 porții a 110 g șise așază pe o suprafață pudrată cu făi-nă.

Aluatul se trage ușor din exterior în susși se apasă bine în mijloc. Acest proce-deu se repetă de mai multe ori.

Din bucățile de aluat se modelează bile,cu palmele.

Bilele se așază în tava de copt sau uni-versală cu închiderea în sus și se pu-drează din cu multă făină.


Se pornește programul automat sau sepreîncălzește cuptorul. Apoi chiflele secoc.

Chifle

91

SetareDospirea aluatului cu drojdieEtapa de dospire 1Aplicaţii speciale | Dospire aluat cudrojdie | Dospire 45 min.Apoi se lasă să crească încă 15 minuteîn cuptorul oprit.

Etapa de dospire 2Funcţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 30 °CTimp de dospire: 30 de minute

Coacerea pâiniiprogram automatChifle | Franzelă de secarăDurata programului: cca.45 [42] (45] minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 190–200 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: după 15 minute activatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / manual, direct după introdu-cerea preparatului în cuptorTimp de gătire: 25–35 minuteNivel: 2 [2] (1)

Chifle

92

Chifle din grâu


Pentru aluat10 g drojdie, proaspătă200 ml apă | rece340 g făină de grâu, tip 4051 ½ lgt sare1 lingurițe de zahăr1 lgt unt




Din aluat se modelează 8 chifle a câte70 g și se așază în tava de copt sauuniversală. Se crestează în cruce la oadâncime de ½ cm.

Program automat:Se pornește programul automat și sedau chiflele la cuptor.

Manual:Se lasă la crescut conform setărilor eta-pei de dospire 2. Apoi chiflele se coc.



Coacerea chiflelorprogram automatChifle | Chifle din făină de grăuDurata programului: 72 minute


SfatSe modelează chiflele în forma finală,se ung cu apă și se dau prin mac saususan. Ca alternativă se poate presărasare grunjoasă și chimen întreg.

Pizza & Co.

93

Accesoriile cele mai gustoasedin lumePentru mulți dintre noi, pizza, tartele, te-rinele & Co. sunt favoriți indisputabili laorice ocazie - fie că este vorba de omasă îndestulătoare în familie, la o pe-trecere cu bufet sau ca gustare într-oseară de jocuri sau de vizionat filme.Atât amestecul de aluat blând cu un to-pping savuros cât și variațiile fantezisteale rețetelor clasice - gustările picante șidelicioase ne stârnesc apetitul cu aro-mele lor și pot fi variate iar și iar cu puți-nă creativitate.

Pizza & Co.

94

Tartă flambată


Pentru aluat275 (410) g făină de grâu, tip 4051 (1½) lgt sare3½ (5) lg ulei de măsline120 (180) ml apă | rece

Pentru topping120 (180) g ceapă100 (150) g kaizer, afumat200 (300) g smântână crème fraîchesarepipernucșoară

Accesoriifăcălețtavă de copt sau tavă universală

Mod de preparareDin făină, sare, ulei și apă se frământăun aluat omogen. Din aluat se formeazăo bilă, se pune într-un bol și se acoperăcu un prosop. Se lasă să se odihnească90 de minute la temperatura camerei.

Pentru topping, ceapa și kaizerul se taiecubulețe. Se încinge o tigaie antiade-rentă, în care se prăjește kaizerul. Seadaugă ceapa, se înăbușă și se lasă săse răcească. Smântâna crème fraîchese potrivește de gust cu sare, piper șinucșoară.

Aluatul se întinde pe tava de copt sauuniversală și se înțeapă de mai multe oricu furculița.


Smântâna crème fraîche se întinde pealuat și deasupra se distribuie ameste-cul de ceapă și kaizer.

Tarta flambată se dă la cuptor și secoace/

Pizza & Co.

95

SetareProgram automatPizza & co. | Tartă flambéDurata programului: 34 [30] (43) minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură 220–230 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: activatTimp de gătire: 25–35 minuteNivel: 1

SfatCa alternativă de topping pentru tartaflambată se pot folosi roșii cherry șibrânză moale de capră tăiată mărunt.După gătire, peste tartă se toarnă 1 lgde miere lichidă și se presară rucolaproaspătă.

Pizza & Co.

96

Pizza (aluat dospit)

Timp de preparare: 90 minutePentru 4 (6) porții (Tavă de copt), Pentru 2 porții (Tavă de copt rotundă)

Pentru aluat (Tavă de copt)30 (42) g drojdie, proaspătă170 (250) ml apă | călduță300 (450) g făină de grâu, tip 4051 (1½) lgt zahăr1 (1½) lgt sare½ (1) lgt cimbru, mărunțit1 (1½) lgt oregano, mărunțit1 (1½) lg ulei

Pentru topping (Tavă de copt)2 (3) cepe1 (1½) cățel (căței) de usturoi400 (600) g roșii din conservă, curățatede piele, tăiate cuburi2 (3) lg pastă de tomate1 (1½) lgt zahăr1 (1½) lgt oregano, mărunțit1 (1½) foaie de dafin1 (1½) lgt sarepiper125 (190) g mozzarella125 (190) g brânză Gouda rasă

Pentru prăjire1 lg ulei de măsline

Pentru aluat (Tavă de copt rotundă)10 g drojdie, proaspătă70 ml apă | călduță130 g făină de grâu, tip 405½ lgt zahăr½ lgt sarecimbru, mărunțit½ lgt Oregano, mărunțit1 lgt ulei

Pentru topping (Tavă de copt rotun-dă)1 ceapă½ cățel de usturoi200 g roșii din conservă, curățate depiele, tăiate cuburi1 lg pastă de tomate½ lgt zahăr½ lgt Oregano, mărunțit½ foaie de dafin½ lgt sarepiper60 g mozzarella60 g brânză Gouda rasă

Pentru prăjire1 lgt ulei de măsline

Accesoriifăcălețtavă de copt sau tavă universală sauformă de copt rotundă și grătar

Mod de preparareDrojdia se dizolvă în apă, amestecând.Din făină, zahăr, sare, cimbru, oreganoși ulei se frământă un aluat omogen, în6–7 minute.

Din aluat se formează o bilă, se puneîntr-un bol și se acoperă cu un prosopumed. Se lasă să crească 20 de minutela temperatura camerei.

Pentru topping, ceapa și usturoiul se ta-ie în cubulețe fine. Uleiul se înfierbântăîntr-o tigaie. Ceapa și usturoiul se înă-bușă până devin translucide. Se adau-gă roșiile, pasta de roșii, zahărul, ore-gano, foaia de dafin și sarea.

Pizza & Co.

97

Sosul se aduce la fierbere și se lasă săfiarbă la foc mic timp de câteva minute.

Se scoate foaia de dafin, se potriveștede gust cu sare și piper. Mozarella setaie felii.

Aluatul se întinde pe tava de copt sauuniversală. Pentru forma de copt rotun-dă, aluatul se întinde și se așază în for-mă. Se lasă să crească 10 minute latemperatura camerei.


Sosul se distribuie pe aluat. Se lasă omargine de circa 1 cm. Se presară moz-zarella și Gouda.


Pizza se dă la cuptor și se coace.

SetareProgram automatPizza & co. | Pizza | Aluat cu drojdie |Tavă de copt / Tavă de copt rotundăDurata programului Tavă de copt:42 [45] (46) minuteDurata programului Tavă de copt rotun-dă: 33 [29] (33) minute

ManualTavă de coptFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 210–220 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: activatTimp de gătire: 25–35 minuteNivel: 2 [1] (2)

formă de copt rotundăFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 210–220 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: activatTimp de gătire: 20–30 minuteNivel: 1

SfatAlternativ ca topping pentru pizza sepoate folosi șuncă, salam, ciuperciChampignon, ceapă sau ton.

Pizza & Co.

98

Pizza (aluat cu ulei și brânză de vaci Quark)

Timp de preparare: 60 minutePentru 4 (6) porții (tavă), Pentru 2 porții (formă de copt)

Pentru aluat (Tavă de copt)120 (180) g brânză de vaci Quark, 20 %grăsime4 (6) lg lapte, 3,5 % grăsime4 (6) lg ulei2 (3) ouă, mărimea M | doar gălbenușul1 (1½) lgt sare1½ (2½) lgt praf de copt250 (380) g făină de grâu, tip 405

Pentru topping (Tavă de copt)2 (3) cepe1 (1½) cățel (căței) de usturoi400 (600) g roșii din conservă, curățatede piele, tăiate cuburi2 (3) lg pastă de tomate1 (1½) lgt zahăr1 (1½) lgt oregano1 (1½) foaie de dafin1 (1½) lgt sarepiper125 (190) g mozzarella125 (190) g brânză Gouda rasă

Pentru prăjire1 (1½) lg ulei de măsline

Pentru aluat (Tavă de copt rotundă)50 g brânză de vaci Quark, 20 % grăsi-me2 lg lapte, 3,5 % grăsime2 lg ulei½ lgt sare1 ou, mărimea M | doar gălbenușul1 lgt praf de copt110 g făină de grâu, tip 405

Pentru topping (Tavă de copt rotun-dă)1 ceapă½ cățel de usturoi200 g roșii din conservă, curățate depiele, tăiate cuburi1 lg pastă de tomate½ lgt zahăr½ lgt oregano½ foaie de dafin½ lgt sarepiper60 g mozzarella60 g brânză Gouda rasă

Pentru prăjire1 lgt ulei de măsline

Accesoriifăcălețtavă de copt sau tavă universală sauformă de copt rotundă și grătar

Mod de prepararePentru topping, ceapa și usturoiul se ta-ie în cubulețe fine. Uleiul se înfierbântăîntr-o tigaie. Ceapa și usturoiul se înă-bușă până devin translucide. Se adau-gă roșiile, pasta de roșii, zahărul, ore-gano, foaia de dafin și sarea.

Sosul se aduce la fierbere și se lasă săfiarbă la foc mic timp de câteva minute.

Se scoate foaia de dafin. Se potriveștede sare și piper. Mozarella se taie felii.

Pentru aluat se amestecă brânza devaci Quark, laptele, uleiul, gălbenușul șisarea. Făina se amestecă cu praful de

Pizza & Co.

99

copt. Jumătate din cantitate se încor-porează în aluat. Apoi se încorporeazăși restul.

Aluatul se întinde pe tava de copt sauuniversală. Pentru forma de copt rotun-dă, aluatul se întinde și se așază în for-mă.


Sosul se distribuie pe aluat. Se lasă omargine de circa 1 cm. Se presară moz-zarella și Gouda.

Pizza se dă la cuptor și se coace.

SetareProgram automatPizza & co. | Pizza | Aluat cu brânză devaci şi ulei | Tavă de copt / Tavă de coptrotundăDurata programului Tavă de copt:38 [33] (40) minuteDurata programului Tavă de copt rotun-dă: 33 [27] (32) minute

ManualTavă de coptFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 190–200 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: activatTimp de gătire: 30–40 minuteNivel: 3 [1] (2)

formă de copt rotundăFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 190–200 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: activatTimp de gătire: 20–30 minuteNivel: 3 [2] (2)

SfatAlternativ ca topping pentru pizza sepoate folosi șuncă, salam, ciuperciChampignon, ceapă sau ton.

Pizza & Co.

100

Quiche Lorraine


Pentru aluat125 g făină de grâu, tip 40540 ml apă50 g unt

Pentru topping25 g kaizer, slab, afumat75 g bacon100 g șuncă, fiartă1 cățel de usturoi25 g pătrunjel, proaspăt100 g brânză Gouda rasă100 g brânză Emmentaler, rasă

Pentru glazură125 g smântână dulce2 ouă, mărimea Mnucșoară

Accesoriifăcălețformă de copt, rotundăgrătar

Mod de preparareSe frământă un aluat omogen din făină,unt și apă. Se lasă să se odihnească 30de minute la frigider.

Pentru topping, kaizerul, baconul șișunca se taie cubulețe. Cățelul de ustu-roi și pătrunjelul se toacă. Kaizerul seprăjește într-o tigaie antiaderentă. Seadaugă baconul și șunca și se înăbușă.Se încorporează usturoiul și pătrunjelulși se lasă să se răcească.

Pentru glazură se amestecă smântâna,ouăle și nucșoara.


Aluatul se întinde și se așază pe formarotundă pentru copt. Se înalță margini-le. Amestecul de șuncă se distribuie pealuat și se presară brânză. Se toarnădeasupra glazura.

Quiche se dă la cuptor pe grătar și secoace.

SetareProgram automatPizza & co. | Quiche LorraineDurata programului: 36 [32] (46) minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 220–230 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: activatTimp de gătire: 25–35 minuteNivel: 1

Pizza & Co.

101

Tartă picantă (aluat de foietaj)


Pentru aluat230 g aluat de foietaj

Pentru umplutura de legume500 g legume (de ex. praz, morcovi,broccoli, spanac) | în bucăți mici1 lgt unt50 g brânză, picantă | rasă

Pentru umplutura de brânză70 g kaizer | tăiat cuburi280 g brânză, picantă | rasă

Pentru glazură2 ouă, mărimea M200 g smântână dulcesarepipernucșoară


Mod de preparareForma de copt se tapetează cu aluatulde foietaj.

Mod de preparare a tartei cu legume:Legumele se înăbușă în unt și se lasăsă se răcească. Se distribuie pe aluat șise presară brânză.

Mod de preparare a tartei cu brânză:Cubulețele de kaizer se prăjesc și se la-să să se răcească, se distribuie pestealuat și se presară brânză.

Grătarul se dă la cuptor. Se porneșteprogramul automat sau se preîncălzeștecuptorul.

Pentru glazură se amestecă ouăle șismântâna. Se potrivește de gust cu sa-re, piper și nucșoară. Glazura se toarnăpeste tartă și se coace până când serumenește.

SetareProgram automatPizza & co. | Tartă picantă | FoietajDurata programului: 36 minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 220–230 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: activatTimp de gătire: 36–42 minuteNivel: 1

SfatSortimentele picante de brânză sunt, deex. Gruyère, Sbrinz și Emmentaler

Pizza & Co.

102

Tartă picantă (aluat fraged)


Pentru aluatul fraged80 g unt200 g făină de grâu, tip 40565 ml apă¼ lgt sare

Pentru umplutura de legume500 g legume (de ex. praz, morcovi,broccoli, spanac) | în bucăți mici1 lgt unt50 g brânză, picantă | rasă

Pentru umplutura de brânză70 g kaizer | tăiat cuburi290 g brânză, picantă (de ex. Gruyère,Sbrinz și Emmentaler) | rasă

Pentru glazură2 ouă, mărimea M200 g smântână dulcesarepipernucșoară


Mod de preparareUntul se taie cubulețe și se frământă ra-pid împreună cu făina, sarea și apa, pâ-nă când se obține un aluat. Se lasă larece 30 de minute.

Forma de copt se tapetează cu aluat.

Mod de preparare a tartei cu legume:Legumele se înăbușă în unt și se lasăsă se răcească. Se distribuie pe aluat șise presară brânză.

Mod de preparare a tartei cu brânză:Cubulețele de kaizer se prăjesc și se la-să să se răcească, se distribuie pestealuat și se presară brânză.

Grătarul se dă la cuptor. Se porneșteprogramul automat sau se preîncălzeștecuptorul.

Pentru glazură se amestecă ouăle șismântâna. Se potrivește de gust cu sa-re, piper și nucșoară. Glazura se toarnăpeste tartă.

Se dă la cuptor și se coace până cândse rumenește.

SetareProgram automatPizza & co. | Tartă picantă | Aluat fra-gedDurata programului: 43 minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 220–240 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: activatTimp de gătire: 36–45 minuteNivel: 1

SfatCa alternativă se pot utiliza 230 g dealuat fraged gata preparat.

Carne

103

Să mâncăm și carne de porcCei care au ocazional în regimul alimen-tar carne de porc, vită, miel, vânat și al-tele, trăiesc sănătos și au o alimentațievariată și savuroasă. Preparatele dincarne de pasăre sunt recomandate înmod special pentru bunăstarea noastră.Carnea se poate prepara într-o mare va-rietate de feluri, se poate combina cufelurite condimente, sosuri și garnituri,capătă mereu gusturi noi și unește cul-turi datorită caracterului dinamic, uneoriexotic, alteori cât se poate de familiar.

Carne

104

Sfaturi

Friptură

Datorită temperaturii înalte de la prăjirese formează o crustă maronie. Reziduu-rile provenite din crustă sunt responsa-bile pentru gustul tipic de friptură.

– Condimentați carnea de pasăre saucarnea roșie după plac și ungeți-o cuulei înainte de a o da la cuptor.

– Dacă într-un program automat sauîntr-o rețetă se recomandă utilizareaunei tăvi adânci, aceste programesunt adaptate în mod optim pentrutăvile gourmet Miele. În cazul utilizăriiunor tăvi adânci din sticlă, ceramicăsau inox, reduceți cantitatea de lichidturnat peste friptură după cum estenecesar.

– La unele programe, după o parte dintimpul de gătire trebuie adăugat li-chid și eventual trebuie înlăturat ca-pacul. Pe afișaj apare un mesaj co-respunzător. În cazul setărilor manua-le, etapa respectivă este menționatăîn rețetă.

– Întotdeauna introduceți pasărea cupieptul în sus în cuptor. Ungeți pieleacu apă ușor sărată cu 10 minute îna-inte de terminarea timpului de prăjire.Astfel pielea devine crocantă.

Gătire lentă

În cazul gătirii lente, carnea este prăjităla foc iute în tigaie și apoi gătită la otemperatură sub 100 °C. Această meto-dă este adecvată în mod deosebit pen-tru bucățile de carne mai slabă, careastfel devin fragede și suculente.

– Utilizați numai carne bine tranșată,slabă, fără tendoane și margini degrăsime. Este necesară dezosareaprealabilă.

– Nu acoperiți carnea pe parcursul gă-tirii.

– După gătire, carnea are o temperatu-ră optimă de consum. Așezați-o pefarfurii preîncălzite și serviți-o cu sosfoarte fierbinte, ca să nu se răceascăprea repede.

Carne

105

termometru pentru alimente

Acum nu doar profesioniștilor le reușeș-te gătirea perfectă a cărnii. Deoarece: Înfuncție de temperatura la miez a uneibucăți de carne se poate deduce directgradul său de gătire. Numeroase cup-toare Miele dispun de termometrul pen-tru alimente, care vă ajută să obținețirezultatul perfect.

– Aveți grijă ca vârful metalic să fie in-trodus în mijlocul celei mai groasezone a cărnii.

– Dacă bucata de carne este prea micăsau prea subțire, puteți folosi un car-tof crud pentru a acoperi partea determometru neintrodusă în carne.

– Vârful cu senzor al termometruluipentru alimente nu trebuie să atingăoase, tendoane sau straturi de grăsi-me.

– În cazul păsărilor, termometrul pentrualimente trebuie introdus adânc înzona frontală cea mai groasă a piep-tului.

– În cazul utilizării termometrului fără firpentru alimente, mânerul trebuie săfie îndreptat în sus cât mai oblic posi-bil.

– La începutul procesului de gătire esteafișat un timp de gătire aproximativ,care este ajustat până la final.

– Dacă gătiți concomitent mai multebucăți de carne, introduceți termo-metrul pentru alimente în bucata ceamai groasă.

Carne

106

Rață (umplută)


Pentru rață1 rață (de 2 kg), pregătită pentru prepa-rare1 lgt sarepiper1 linguriță de cimbru

Pentru umplutură2 portocale | tăiate cubulețe1 măr | tăiat cubulețe1 ceapă | tăiată cubulețe½ lgt sarepiper1 lgt cimbru, mărunțit1 foaie de dafin

Pentru sos350 ml fond de pasăre400 ml apă125 ml suc de portocale125 ml vin alb1 lgt amidon alimentar1 lg apă | recesarepiper

Accesoriitavă gourmettermometru pentru alimente4 țepușe pentru ruladă

Mod de preparareRața se condimentează cu sare, piperși cimbru.

Pentru umplutură se amestecă cubule-țele de portocală, măr și ceapă. Secondimentează cu sare, piper, cimbru șidafin.

Umplutura se pune în rață și se închidecu țepușele pentru ruladă.

Rața se așază în tava gourmet cu piep-tul în sus. Se introduce termometrulpentru alimente. Tava gourmet se dă lacuptor.

Program automat:Se pornește programul automat. Seamestecă fondul de pasăre cu apa.Conform solicitării de pe afișaj, rața sestropește cu ¼ l de lichid la fiecare 30de minute.

Manual: Se gătește conform setărilor. Se ames-tecă fondul de pasăre cu apa. Se stro-pește cu ¼ l de lichid la fiecare 30 deminute.

Rața se scoate la finalul timpului de gă-tire. Eventual se înlătură grăsimea, iarzeama de la friptură se pune într-o cra-tiță. Se adaugă restul de fond de pasă-re, vin alb și suc de portocale.

Amidonul alimentar se amestecă cuapă și se adaugă în sos pentru a se le-ga. Apoi se aduce la fierbere. Se potri-vește de sare și piper.

Carne

107

SetareProgram automatCarne | Pasăre | RaţăDurata programului: cca. 115 minute

ManualFuncţii cuptor: Prăjire automatăTemperatură: 180–190 °CTemperatura la miez: 95 °CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 100–120 minuteNivel: 2 [2] (1)

Carne

108

Gâscă (umplută)


Ingrediente2 lgt chimen, măcinat1 lg măghiransarepiper1 gâscă (de 3½ kg) fără măruntaie, pre-gătită pentru preparare2 mere2 portocale, netratate3 cepe de primăvară250 ml vin roșu250 ml fond de gâscă

Accesoriiscobitoritavă gourmetgrătar

Mod de preparareGâsca se condimentează cu amesteculde chimen, măghiran, sare și piper. Selasă să se odihnească circa 15 minutecu amestecul de condimente, pentru cagusturile să se întrepătrundă.

Între timp merele și portocalele se spalăbine, se taie în cuburi mari, cu tot cucoajă, și se introduc în cavitatea abdo-minală a gâștii. Deschizătura se închidecu scobitori, după preferințe.


Tava gourmet se umple cu apă fierbin-te, cam de un deget. Gâsca se așază întava gourmet cu pieptul în jos. Ceapade primăvară se presară de jur împreju-rul gâștii.

Program automat: Tava gourmet se dă la cuptor și gâscase prăjește.

Manual:Tava gourmet se dă la cuptor și gâscase prăjește conform etapei de gătire 1,2 și 3.

La jumătatea timpului de gătire, gâscase întoarce cu pieptul în sus. Grăsimeadin tava gourmet se scurge într-o crati-ță.

La finalul timpului de gătire, gâsca sescoate din tava gourmet și se lasă să seodihnească. Umplutura de portocale șimere se folosește doar pentru gust șinu este destinată consumului.

Carne

109

Ceapa de primăvară se înlătură. Zeamarezultată de la prăjire se stinge cu vinroșu, se completează cu fond de gâscăși se fierbe bine pe arzător.

Gâsca se servește cu sos.

SetareProgram automatCarne | Pasăre | Gâscă | umplutăDurata programului: 180 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 220 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 3 je-turi de aburi / manual, 1 imediat dupăce tava a fost dată la cuptor, al 2-leadupă 5 minute, al 3-lea după alte 10 mi-nuteTimp de gătire: 25 minuteNivel: 2 [1] (1)

Etapa de gătire 2Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 160 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 75 minute

Etapa de gătire 3Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 140 °CTimp de gătire: 80 minute

SfatPentru încălzire, gâsca se tranșează, seașază pe o tavă de copt și se încălzeștela grilul preîncălzit timp de 5 minute la240 °C.

Carne

110

Gâscă (neumplută)


Ingrediente1 gâscă, pregătită pentru preparare(de 4,5 kg)2 lg sare500 ml supă de legume

Accesoriitavă gourmettermometru pentru alimente

Mod de preparareGâsca se freacă cu sare pe interior șipe exterior.

Se așază în tava gourmet cu pieptul însus. Se introduce termometrul pentrualimente. Tava gourmet se dă la cuptorși preparatul se gătește.

După 30 de minute se toarnă supa delegume.

După alte 30 de minute se stropește cuzeamă de friptură.

SetareProgram automatCarne | Pasăre | Gâscă | neumplutăDurata programului: cca. 170 minute

ManualFuncţii cuptor: Prăjire automatăTemperatură: 160–170 °CTemperatura la miez: 95 °CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 180–200 minuteNivel: 2 [2] (1)

Carne

111

Pui


Ingrediente1 pui, pregătit pentru preparare(de 1,2 kg)2 lg ulei1½ lgt sare2 lgt boia de ardei, dulce1 lgt curry

Accesoriigrătarformă de sufleu, 22 cm x 29 cmtermometru pentru alimentesfoară de bucătărie

Mod de preparareUleiul se amestecă cu sare, boia șicurry, iar puiul se unge cu acest ames-tec.

Pulpele se leagă cu sfoară de bucătărie,iar puiul se așază în forma de sufleu cupieptul în sus. Se introduce termometrulpentru alimente.

Forma de sufleu se pune pe grătar și sedă la cuptor în așa fel încât pulpele săfie îndreptate spre ușă. Puiul se prăjeș-te.

SetareProgram automatCarne | Pasăre | Pui | întregDurata programului: cca. 60 minute

ManualFuncţii cuptor: Prăjire automatăTemperatură: 170–180 °CTemperatura la miez: 85 °CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: cca. 55–65 minuteNivel: 2 [1] (1)

Carne

112

Pulpe de pui


Pentru pulpele de pui2 lg ulei1½ lgt sarepiper1 lgt boia de ardei4 pulpe de pui (a câte 200 g), pregătitepentru preparare

Pentru legume4 lg ulei1 ardei, roșu | tăiat grosier în bucăți deaceeași mărime1 ardei, galben | tăiat grosier în bucățide aceeași mărime1 vânătă | tăiată grosier în bucăți deaceeași mărime1 dovlecel | tăiat grosier în bucăți deaceeași mărime2 cepe, roșii | tăiate cuburi mari2 căței de usturoi | ușor zdrobiți2 codițe de rozmarin, proaspăt4 codițe de cimbru, proaspăt200 g roșii cherry | tăiate în jumătate200 ml roșii, pasate100 ml supă de legume½ lgt sarepiper1 lingurițe de zahărboia de ardei, iute

Accesoriitavă universalătavă gourmet

Mod de preparareUleiul se amestecă cu sare, piper și bo-ia, iar pulpele de pui se ung cu acestamestec. Pulpele de pui se așază în ta-va universală, se dau la cuptor și seprăjesc.

Pentru legume, uleiul se încinge în tavagourmet, pe arzător, la intensitate me-die spre mare. Ardeii și vânăta se pră-jesc amestecând frecvent. Dovlecelul,ceapa și usturoiul se adaugă și se con-tinuă prăjirea la intensitate medie,amestecând frecvent.

Rozmarinul și cimbrul se leagă împreu-nă. Ierburile, jumătățile de roșii, roșiilepasate și supa se adaugă și se aduc lafierbere pentru scurt timp, la intensitatemedie spre mare. Se lasă să fiarbă încetla intensitate medie, timp de 15 minute,amestecând de mai multe ori.

Se potrivește de sare, piper, zahăr șiboia. Pulpele se pui se așază peste le-gume.

Carne

113

SetareProgram automatCarne | Pasăre | Pui | Copane de puiDurata programului: 33 minute.

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus +PrăjireautoTemperatură: 190–200 °CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / programat, după 15 minuteTimp de gătire: 30–40 minuteNivel: 2 [2] (1)

Carne

114

Curcan (umplut)


Pentru umplutură125 g stafide2 lg lichior de vin (Madeira)3 lg ulei3 cepe | tăiate cubulețe100 g orez prefiert150 ml apă½ lgt sare100 g fistic, fără coajăsarepipercurryGaram Masala (amestec de condimen-te)

Pentru curcan1 curcan (de 5 kg), pregătit pentru pre-parare1 lg sare2 lgt piper500 ml supă de pasăre

Pentru sos250 ml apă150 g smântână crème fraîche2 lg amidon alimentar2 lg apă | recesarepiper

Accesoriitavă gourmettermometru pentru alimente6 scobitorisfoară de bucătărie

Mod de prepararePentru umplutură, lichiorul de vin setoarnă peste stafide. Ceapa se înăbușăîn ulei. Se adaugă orezul, se înăbușăpentru puțin timp și se stinge cu apă.Se adaugă sare. Se aduce scurt la fier-bere, apoi se lasă să se umfle la intensi-tate mică. Se adaugă fisticul și stafideleși se amestecă. Se potrivește de gustcu sare, piper, curry și Garam Masala.

Curcanul se condimentează cu sare șipiper. Umplutura se pune în curcan șise închide cu scobitori și sfoară de bu-cătărie. Eventual pulpele se leagă ușor.Curcanul se pune în tava gourmet cupieptul în sus și se introduce termome-trul pentru alimente.

Tava gourmet se dă la cuptor și prepa-ratul se gătește.

După 30 de minute și după încă 30 deminute se toarnă câte ¼ din supa depasăre. Apoi, la fiecare 30 de minute,se unge cu fond.

Se scoate curcanul, iar fondul de friptu-ră se amestecă cu apă. Se adaugăsmântâna crème fraîche. Amidonul ali-mentar se amestecă cu apă rece și seadaugă în sos pentru a se lega. Apoi seaduce la fierbere. Se potrivește de sareși piper.

Carne

115

SetareProgram automatCarne | Pasăre | Curcan | întregDurata programului: cca. 180 minute

ManualFuncţii cuptor: Prăjire automatăTemperatură: 150–160 °CTemperatura la miez: 85 °CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: cca. 160–180 minuteNivel: 2 [2] (1)

Carne

116

Pulpă de curcan


Pentru pulpa de curcan2 lg ulei1 lgt sarepiper1 pulpă superioară de curcan(de 1,2 kg), pregătită pentru preparare500 ml apă

Pentru sos1 conservă cu jumătăți de caise (de 280g) | se scurge zeama150 ml apă200 g smântână dulce200 g chutney cu mangosarepiper


Mod de preparareUleiul se amestecă cu sarea și piperul,iar pulpa de curcan se unge cu acestamestec. Pulpa superioară de curcanse pune în tava gourmet cu pielea însus și se introduce termometrul pentrualimente. Tava gourmet se dă la cuptorși preparatul se gătește.

După 45 de minute se stropește cu apăși se continuă gătirea. În acest timp, ju-mătățile de caise se taie bucăți.

Se scoate pulpa de curcan. Pentru sos,zeama rezultată de la prăjire se ameste-că cu apă. Se adaugă smântâna șichutney-ul și se aduce la fierbere pen-tru scurt timp.

Bucățile de caise se pun în sos. Se po-trivește de sare și piper. Se aduce dinnou la fierbere.

Carne

117

SetareProgram automatCarne | Pasăre | Curcan | Copan curcanDurata programului: cca. 76 minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus +PrăjireautoTemperatură: 190–200 °CTemperatura la miez: 85 °CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 2 je-turi de aburi / programate, 1 după 10minute, al 2-lea după alte 25 de minuteTimp de gătire: cca. 70–80 minuteNivel: 2 [2] (1)

Carne

118

File de vițel (friptură)


Pentru fileul de vițel2 lg ulei1 lgt sarepiper1 kg file de vițel, pregătit pentru prepa-rare

Pentru prăjire2 lg ulei

Pentru sos30 g zbârciogi, uscați300 ml apă | fiartă1 ceapă30 g unt150 g smântână dulce30 ml vin alb3 lg apă | rece1 lg amidon alimentarsarepiperzahăr

Accesoriitavă universalătermometru pentru alimentesită, fină

Mod de preparareSe pornește programul automat sau sepreîncălzește cuptorul.

Uleiul pentru prăjire se încinge într-o ti-gaie, iar fileul de vițel se prăjește la fociute câte 1 minut pe fiecare parte.

Uleiul se amestecă cu sarea și piperul,iar fileul de vițel se unge cu acestamestec.

Fileul de vițel se pune în tava universalăși se introduce termometrul pentru ali-mente. Tava universală se dă la cuptor,iar fileul de vițel se gătește.

Pentru sos, se toarnă apă peste zbârci-ogi și se lasă la înmuiat 15 minute.

Ceapa se taie cubulețe. Zbârciogii sescurg într-o sită, apa se păstrează. Sestoarce apa din zbârciogi, apoi se taiecubulețe.

Ceapa se înăbușă în unt timp de 5 mi-nute. Se adaugă zbârciogii și se înăbu-șă încă 5 minute.

Se adaugă apa de la ciuperci, smântâ-na și vinul și se aduc la fierbere. Amido-nul alimentar se amestecă cu apă și seadaugă în sos pentru a se lega. Se adu-ce din nou la fierbere pentru scurt timp.Se potrivește de sare, piper și zahăr.

Carne

119

SetareProgram automatCarne | Mânzat | Mânzat, filé | PrăjireDurata programului: cca. 43 minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 160–170 °CTemperatura la miez: 45 °C (în sânge),57 °C (mediu), 75 °C (bine făcut)Booster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: cca. 30–40 minute, (însânge), 40–50 minute (mediu), 50–60 minute (bine făcut)Nivel: 2 [1] (1)

SfatÎn loc de zbârciogi uscați se pot folosi șihribi.

Carne

120

File de vițel (gătire lentă)


Pentru fileul de vițel2 lg ulei1 lgt sarepiper1 kg file de vițel, pregătit pentru prepa-rare


Accesoriigrătartavă universalătermometru pentru alimente

Mod de preparareGrătarul se așază pe tava universală șise dă la cuptor. Se pornește programulautomat sau funcția specială.

Uleiul se amestecă cu sarea și piperul,iar fileul de vițel se unge cu acestamestec.

Uleiul pentru prăjire se încinge într-o ti-gaie, iar fileul de vițel se prăjește la fociute câte 1 minut pe fiecare parte.

Se scoate fileul de vițel și se introducetermometrul pentru alimente.

Fileul de vițel se pune pe grătar și segătește.

SetareProgram automatCarne | Mânzat | Mânzat, filé | Gătire latemp. joaseDurata programului: cca. 92 minute

ManualAplicaţii speciale | Gătire la temp. joaseTemperatură: 80–100 °CTemperatura la miez: 45 °C (în sânge),57 °C (mediu), 66 °C (bine făcut)Timp de gătire: cca. 40–60 minute, (însânge), 70–80 minute (mediu), 90–120 minute (bine făcut)Nivel: 2 [1] (1)

Carne

121

Rasol de vițel


Pentru rasolul de vițel2 lg ulei1½ lgt sare½ lgt piper1 rasol de vițel (de 1,5 kg), pregătit pen-tru preparare1 ceapă1 cuișor2 morcovi80 g țelină1 lg pastă de tomate800 ml fond de vițel200 ml apă

Pentru sos75 g smântână dulce1½ lg amidon alimentar2 lg apă | recesarepiper

Accesoriitavă gourmettermometru pentru alimentemixer verticalsită, fină

Mod de preparareUleiul se amestecă cu sarea și piperul,iar rasolul de vițel se unge cu acestamestec.

Ceapa se taie în patru și se aromeazăcu cuișorul. Țelina și morcovii se curățăde coajă și se taie grosier.

Legumele, pasta de tomate și rasolul devițel se pun în tava gourmet. Se intro-duce termometrul pentru alimente. Tavagourmet se dă la cuptor și preparatul segătește.

După 50 de minute se toarnă jumătatedin cantitatea de fond și jumătate dincantitatea de apă. După 30 de minutese toarnă cealaltă jumătate din cantita-tea de fond și de apă.

Se scoate rasolul și se scot și legumele.Cuișorul se scoate din ceapă.

Legumele și fondul de friptură se punîntr-o cratiță și pasează. Piureul se tre-ce printr-o sită, se adaugă smântână șise aduce la fierbere.

Amidonul alimentar se amestecă cuapă și se adaugă în sos pentru a se le-ga. Se aduce din nou la fierbere pentruscurt timp. Se potrivește de sare și pi-per.

SetareProgram automatCarne | Mânzat | Ciolan mânzatDurata programului: cca. 120 minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 190–200 °CTemperatura la miez: 76 °CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: cca. 120–130 minuteNivel: 2 [2] (1)

Carne

122

Antricot de vițel (friptură)


Pentru antricotul de vițel2 lg ulei1 lgt sarepiper1 kg antricot de vițel, pregătit pentrupreparare


Accesoriitermometru pentru alimentetavă universală


Uleiul pentru prăjire se încinge într-o ti-gaie, iar antricotul de vițel se prăjește lafoc iute câte 1 minut pe fiecare parte.

Se scoate antricotul de vițel. Uleiul seamestecă cu sarea și piperul, iar antri-cotul de vițel se unge cu acest ames-tec.

Se introduce termometrul pentru ali-mente. Antricotul de vițel se așază în ta-va universală, se dă la cuptor și se gă-tește.

SetareProgram automatCarne Mânzat | Spinare mânzat | PrăjireDurata programului: cca. 50 minute


Carne

123

Antricot de vițel (gătire lentă)


Pentru antricotul de vițel2 lg ulei1 lgt sarepiper1 kg antricot de vițel, pregătit pentrupreparare




Uleiul se amestecă cu sarea și piperul,iar antricotul de vițel se unge cu acestamestec.

Uleiul pentru prăjire se încinge într-o ti-gaie, iar antricotul de vițel se prăjește lafoc iute câte 1 minut pe fiecare parte.

Se scoate antricotul de vițel și se intro-duce termometrul pentru alimente.

Antricotul de vițel se pune pe grătar șise gătește.

SetareProgram automatCarne | Mânzat | Spinare mânzat | Găti-re la temp. joaseDurata programului: cca. 134 minute


Carne

124

Friptură înăbușită de vițel


Pentru friptură2 lg ulei1 lgt sarepiper1 kg carne de vițel (pulpă sau mușchi),pregătită pentru preparare2 morcovi | tăiați cuburi mari2 roșii | tăiate cuburi mari2 cepe | tăiate cuburi mari2 oase cu măduvă (vițel sau vită)500 ml fond de vițel500 ml apă

Pentru sos250 g smântână dulce1 lgt amidon alimentar1 lg apă | recesarepiper


Accesoriitavă gourmet cu capacsită, finămixer vertical


Uleiul se încinge în tava gourmet, iarcarnea de vițel se prăjește la foc iute,câte 1 minut pe fiecare parte.

Se scoate carnea de vițel. Uleiul seamestecă cu sarea și piperul, iar carneade vițel se unge cu acest amestec.

Legumele se prăjesc în tava gourmet.Se adaugă oasele cu măduvă și carnea.Se toarnă jumătate din cantitatea deapă și de fond de vițel. Tava gourmet sedă la cuptor. Se gătește acoperit.

După 95 de minute se înlătură capaculși după alte 5 minute se toarnă restulde fond de vițel și de apă și se găteștepână la final.

Se scoate carnea de vițel, oasele și ju-mătate din cantitatea de legume. Legu-mele rămase și fondul de friptură sepun într-o cratiță și pasează. Piureul setrece printr-o sită, se adaugă smântânăși se aduce la fierbere.


SetareProgram automatCarne | Mânzat | Friptură mânzat înăbu-şităDurata programului: 127 [125] (127) mi-nute

ManualFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 160–170 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 120–130 minuteNivel: 2 [2] (1)

Carne

125

Osso buco


Pentru Osso buco2 lg ulei1 roșie | tăiată cubulețe1 ceapă | tocată fin80 g morcovi | cubulețe80 g țelină | tăiată cuburi50 g praz | tăiat rondele4 căței de usturoi | tocați fin1 lg pastă de tomate6 felii de rasol de vițel(de circa 250 g fiecare)sarepiper | proaspăt măcinat2 lg făină de grâu, tip 40550 g unt topit200 ml vin alb800 ml supă de vită1 lg pastă pentru sos de friptură30 g rozmarin30 g salvie30 g cimbru

Se presară cu1 lg pătrunjel | tocat1 lămâie, netratată | doar coaja | rasă

Accesoriitavă gourmet cu capac

Mod de preparareSe pornește programul automat saucuptorul se preîncălzește conform eta-pei de gătire 1.

Uleiul se toarnă în tava gourmet. Seadaugă legumele, usturoiul și pasta detomate.

Tava gourmet se dă la cuptor și ingredi-entele se înăbușă conform etapei degătire 2.

Feliile de rasol de vițel se condimentea-ză cu sare și piper și se dau prin făină.Untul topit se înfierbântă într-o tigaie,iar feliile de rasol se prăjesc pe ambelepărți timp de 3–4 minute.

Feliile de rasol, vinul alb, supa de vită,pasta pentru sos de friptură și ierburilese adaugă la legume în tava gourmet.Se gătesc acoperit conform etapei degătire 3.

Feliile de rasol se servesc cu sos, coajăde lămâie și pătrunjel.

SetareProgram automatCarne | Mânzat | OssobucoDurata programului: 110 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 200 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivat

Etapa de gătire 2Temperatură: 180 °CTimp de gătire: 10 minuteNivel: 2 [1] (1)


Carne

126

File de miel cu legume


Ingrediente2 lgt rozmarin2 căței de usturoi, tocați30 g ulei80 g muștar Dijon2 lgt chimion1 lgt miere¼ lgt sarepiper, proaspăt măcinat2 fileuri de miel (cu câte 8 cotlete din fi-ecare), pregătite pentru preparare2 morcovi1 cartof dulce4 cartofi noi2 sfecle roșii, mici2 cepe2 lg uleisarepiper

Accesoriigrătar sau tavă de gril și prăjiretavă universalăfolie de aluminiu

Mod de preparareRozmarinul, usturoiul, uleiul, muștarulDijon, chimionul, mierea, sarea și pipe-rul se amestecă și se pun peste fileurilede miel. Fileurile se așază pe grătar saupe tava de gril și prăjire, care se așazăpe tava universală și se dă la cuptor.

Morcovii și cartoful dulce se curăță șise taie cubulețe. Cartofii noi se taie înjumătate. Ceapa și sfecla roșie se taiefelii.

Legumele se amestecă cu ulei, se punîn tava universală și se potrivesc de sa-re. Tava universală cu legumele se dă lacuptor sub carne și se gătește conformetapei de gătire 1.

Fileurile de miel se scot din cuptor, le-gumele se pun pe un nivel superior șise continuă gătirea conform etapei degătire 2.

După gătire, fileurile de miel se învelescîn folie de aluminiu, se lasă aproximativ10 minute să se odihnească, se taie șise servesc cu legume.

SetareProgram automatCarne | Miel | Carré de miel cu legumeDurata programului: 34 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 190 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 2 jeturide aburi / manual: 1 după atingerea tem-peraturii, al 2-lea după alte 10 minuteTimp de gătire: 24 minuteNivel: 3 (file de miel) + 2 (legume) [3 (filede miel) + 1 (legume)] (2)

Etapa de gătire 2Funcţii cuptor: Gril cu ventilatorTemperatură: 190 °CTimp de gătire: 10 minuteNivel: 2

Carne

127

Pulpă de miel


Pentru pulpa de miel3 lg ulei1½ lgt sare½ lgt piper2 căței de usturoi | zdrobiți3 lgt ierburi de Provence1 pulpă de miel (de 1,5 kg), pregătităpentru preparare

Se toarnă deasupra100 ml vin roșu400 ml supă de legume

Pentru sos500 ml apă50 g smântână crème fraîche3 lg apă | rece3 lgt amidon alimentarsarepiper

Accesoriitavă gourmet cu capactermometru pentru alimente

Mod de preparareUleiul se amestecă cu sarea, piperul,usturoiul și ierburile, iar pulpa de mielse unge cu acest amestec.

Pulpa se pune în tava gourmet și se in-troduce termometrul pentru alimente.Tava gourmet se dă la cuptor. Se găteș-te acoperit.

După 30 de minute se înlătură capacul.Se toarnă vinul roșu și supa de legumeși se gătește în continuare.

Se scoate pulpa de miel, iar zeama re-zultată de la prăjire se amestecă cuapă. Se adaugă crème fraîche și seaduce la fierbere pentru scurt timp.Amidonul alimentar se amestecă cuapă și se adaugă în sos pentru a se le-ga. Se aduce din nou la fierbere pentruscurt timp. Se potrivește de sare și pi-per.

SetareProgram automatCarne | Miel | Pulpă de mielDurata programului: cca. 130 minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 170–180 °CTemperatura la miez: 76 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: cca. 100–120 minuteNivel: 2 [2] (1)

Carne

128

Antricot de miel (friptură)


Pentru antricotul de miel2 lg ulei1 lgt sarepiper3 fileuri de miel (a câte 300 g), pregătitepentru preparare


Accesoriitavă universalătermometru pentru alimente


Uleiul pentru prăjire se încinge într-o ti-gaie, iar fileurile de miel se prăjesc lafoc iute câte 1 minut pe fiecare parte.

Uleiul se amestecă cu sarea și piperul,iar fileurile de miel se ung cu acestamestec.

Fileul de miel se pune în tava universalăși se introduce termometrul pentru ali-mente. Tava universală se dă la cuptor.Fileurile de miel se gătesc.

SetareProgram automatCarne | Miel | Spinare de miel | PrăjireDurata programului: cca. 23 minute


Carne

129

Antricot de miel (gătire lentă)


Pentru antricotul de miel2 lg ulei1 lgt sarepiper3 fileuri de miel (a câte 300 g), pregătitepentru preparare




Uleiul se amestecă cu sarea și piperul,iar fileurile de miel se ung cu acestamestec.

Uleiul pentru prăjire se încinge într-o ti-gaie, iar fileurile de miel se prăjesc lafoc iute câte 1 minut pe fiecare parte.

Se scot fileurile de miel și se introducetermometrul pentru alimente.

Fileurile de miel se pun pe grătar și segătesc.

SetareProgram automatCarne | Miel | Spinare de miel | Gătire latemp. joaseDurata programului: cca. 75 minute


Carne

130

Beef Wellington


Ingrediente850 g file de vită, pregătit pentru prepa-rarepiper, negru | proaspăt măcinatsare1½ lg ulei3 lg unt2 cepe eșalote | tocate fin2 căței de usturoi | zdrobiți250 g ciuperci Champignon | tăiate cu-bulețe2 lg frunze de cimbru, proaspăt | tocat100 ml vermut, extra-sec150 g pate de ficat, fin15 g pătrunjel, proaspăt12 felii de bacon, neafumat500 g aluat de foietaj2 ouă, mărimea M | doar gălbenușul |amestecat1 lgt apă


Accesoriifolie alimentarăhârtie de copttavă de copt sau tavă universalătermometru pentru alimente

Mod de preparareFileul de vită se potrivește de piper șisare și se unge cu ulei pe toate părțile.Uleiul pentru prăjire se încinge într-o ti-gaie, iar fileul de vită se prăjește pe toa-te părțile, până când se rumenește. Selasă la rece.

Se topește untul într-o tigaie. În unt seprăjește ceapa și usturoiul, până cândceapa este translucidă. Se adaugă ciu-percile Champignon și cimbrul. Se înă-bușă încă 5–6 minute. Se adaugă vinulși se mai gătesc încă 10 minute, pânăcând se evaporă lichidul. Se încorpo-rează pateul de ficat și pătrunjelul. Secondimentează după gust. Se lasă săse răcească.

Pe o suprafață de lucru curată se întind2 bucăți de folie alimentară sau se așa-ză un tocător între ele. Feliile de baconse așază pe 2 rânduri, în 2 straturi, ast-fel încât să se suprapună ușor. Jumăta-te din amestecul de ciuperci se distri-buie pe bacon. Fileul de vită se așazădeasupra, apoi se pune restul de ames-tec de ciuperci. Cu marginea foliei ali-mentare, baconul se trage în jurul fileu-lui de vită, astfel încât să se obțină unrulou lunguieț, strâns. Acesta se dă lafrigider.

Se întinde aluatul de foietaj. Suprafațase pudrează cu făină. O treime din alua-tul de foietaj se întinde la dimensiuni decirca 18 cm x 30 cm, restul de aluat seîntinde la dimensiuni de circa 28 cm x36 cm. Fileul de vită se scoate din foliaalimentară și se așază în mijlocul bucățiimai mici de aluat. Gălbenușul se batecu apă și se ung marginile aluatului,precum și partea superioară și părțilelaterale ale fileului împachetat.

Carne

131

Cu un făcăleț, bucata mai mare de aluatse ridică cu grijă și se așază peste fileulde vită, apoi se apasă bine. Se formea-ză o margine lată de circa 3 cm. Margi-nea se închide bine cu o furculiță. Totaluatul se unge cu mai mult gălbenuș.Se lasă să se răcească cel puțin 30 deminute până la cel mult 24 de ore.

Tava de copt sau tava universală se ta-petează cu hârtie de copt, iar în ea seașază bucata de Beef Wellington. Se in-troduce termometrul pentru alimente.


Program automat:Beef Wellington se dă la cuptor și segătește.

Manual:Beef Wellington se dă la cuptor și segătește conform etapei de gătire 2 și 3.

Se lasă să se odihnească 10 minute cutermometrul pentru alimente.

Se taie felii și se pune în farfurii.

SetareProgram automatCarne | Vită | Beef WellingtonDurata programului: cca. 60 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 210 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivat

Etapa de gătire 2Funcţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 200 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTipul / numărul de jeturi de aburi: 2 je-turi de aburi / manual, 1 după 10 minu-te, al 2-lea după alte 5 minuteTimp de gătire: 20 minuteNivel: 2 [1] (1)

Etapa de gătire 3Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 180 °CTemperatura la miez: 48 °C (în stil en-glezesc), 53 °C (mediu), 60 °C (bine fă-cut)Booster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: activatTimp de gătire: cca. 45 minute

SfatFasolea verde reprezintă o garnitură po-trivită.În loc de vermut se poate folosi și unvin alb mai sec.

Carne

132

Tocăniță de vită


Ingrediente30 g unt3 lg ulei1,2 kg carne de vită, pregătită pentrupreparare | tăiată cuburisarepiper500 g ceapă | tăiată cubulețe mici2 foi de dafin4 cuișoare1 lg zahăr, brun2 lg făină de grâu, tip 4051,2 l supă de vită70 ml oțet


Mod de preparareUntul se înfierbântă într-o tigaie. De în-dată ce se formează bule, se adaugăuleiul și se încinge.

Carnea de vită se condimentează cusare și piper și se prăjește pe toate păr-țile.

Se adaugă ceapa, foile de dafin, cui-șoarele și zahărul și se prăjesc timp deîncă 3 minute.

Se presară făină peste carnea de vită șise prăjește încă 2-3 minute.

Se adaugă supa de vită și oțetul ames-tecând continuu, astfel încât să se obți-nă un sos omogen.

Carnea de vită se pune în tava gourmet.


Program automat:

Tava gourmet se dă la cuptor și prepa-ratul se gătește.

Manual:Tava gourmet se dă la cuptor și prepa-ratul se gătește conform etapei de găti-re 1 și 2.

Înainte de servire se mai potrivește odată de gust cu sare și piper.

SetareProgram automatCarne | Vită | Tocătură de vităDurata programului: 210 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 180 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 45 minuteNivel: 2


Carne

133

File de vită (friptură)


Pentru fileul de vită2 lg ulei1 lgt sarepiper1 kg file de vită, pregătit pentru prepa-rare




Uleiul pentru prăjire se încinge într-o ti-gaie, iar fileul de vită se prăjește la fociute câte 1 minut pe fiecare parte.

Uleiul se amestecă cu sarea și piperul,iar fileul de vită se unge cu acest ames-tec.

Fileul de vită se pune în tava universală,se introduce termometrul pentru ali-mente și tava se dă la cuptor. Fileul devită se gătește.

SetareProgram automatCarne | Vită | Vită, filé | PrăjireDurata programului: cca. 43 minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 180–190 °CTemperatura la miez: 45 °C (în stil en-glezesc), 54 °C (mediu), 75 °C (bine fă-cut)Booster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: cca. 20–30 minute, (înstil englezesc), 35–45 minute (mediu),50–60 minute (bine făcut)Nivel: 2 [1] (1)

Carne

134

File de vită (gătire lentă)


Pentru fileul de vită2 lg ulei1 lgt sarepiper1 kg file de vită, pregătit pentru prepa-rare




Uleiul se amestecă cu sarea și piperul,iar fileul de vită se unge cu acest ames-tec.

Uleiul pentru prăjire se încinge într-o ti-gaie, iar fileul de vită se prăjește la fociute câte 1 minut pe fiecare parte.

Se scoate fileul de vită și se introducetermometrul pentru alimente.

Fileul de vită se pune pe grătar și se gă-tește.

SetareProgram automatCarne | Vită| Vită, filé | Gătire la temp.joaseDurata programului: cca. 85 minute

ManualAplicaţii speciale | Gătire la temp. joaseTemperatură: 80–100 °CTemperatura la miez: 45 °C (în stil en-glezesc), 57 °C (mediu), 66 °C (bine fă-cut)Timp de gătire: cca. 50–70 minute, (înstil englezesc), 70–90 minute (mediu),100–120 minute (bine făcut)Nivel: 2 [1] (1)

Carne

135

Friptură de vită la capac


Pentru friptură2 lg ulei1 lgt sarepiper1 kg carne de vită (pulpă sau umăr),pregătită pentru preparare200 g morcovi | tăiați cuburi mari2 cepe | tăiate cuburi mari50 g țelină | tăiată cuburi mari1 foaie de dafin500 ml fond de vită500 ml apă


Pentru sos250 ml apă125 g smântână crème fraîche1 lgt amidon alimentar1 lg apă | recesarepiper

Accesoriitavă gourmet cu capacsitămixer vertical


Uleiul pentru prăjire se încinge în tavagourmet. Carnea de vită se prăjește lafoc iute, câte 1 minut pe fiecare parte.

Se scoate carnea de vită. Uleiul seamestecă cu sarea și piperul, iar carnease unge cu acest amestec.

Legumele se prăjesc în tava gourmet.Se adaugă carnea de vită și foaia dedafin. Se toarnă jumătate din cantitateade apă și jumătate din fondul de vită.

Tava gourmet se dă la cuptor și prepa-ratul se gătește acoperit.

După 105 minute se toarnă restul defond de vită și restul de apă, iar dupăalte 10 minute se înlătură capacul.

Pentru sos, se scoate carnea de vită șifoaia de dafin. Se toarnă apă după cumeste necesar. Legumele și fondul defriptură se pun într-o cratiță și se pasea-ză. Piureul se trece printr-o sită, seadaugă smântână crème fraîche și seaduce la fierbere.


SetareProgram automatCarne | Vită | Friptură înăbuşită vităDurata programului: 131 minute

ManualFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 150–160 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 120–130 minuteNivel: 2 [2] (1)

Carne

136

Roastbeef (friptură)


Pentru roastbeef2 lg ulei1 lgt sarepiper1 kg roastbeef, pregătit pentru prepara-re


Pentru Remoulade150 g iaurt, 3,5 % grăsime150 g maioneză2 castraveți cornișon2 lg capere1 lg pătrunjel2 cepe eșalote1 lg arpagic½ lgt suc de lămâiesarezahăr



Uleiul pentru prăjire se înfierbântă într-otigaie. Carnea se prăjește la foc iute,câte 1 minut pe fiecare parte.

Se scoate carnea. Uleiul se amestecăcu sarea și piperul, iar carnea se ungecu acest amestec.

Carnea se pune în tava universală și seintroduce termometrul pentru alimente.

Tava universală se dă la cuptor, iar car-nea se gătește.

Pentru sosul Remoulade se amestecăiaurtul și maioneza, până când rezultă ocompoziție omogenă. Castraveții corni-șon, caperele și pătrunjelul se toacă fin.Cepele eșalote se taie cubulețe mici, iararpagicul se taie mărunt. Toate acestease adaugă la amestecul de iaurt cu ma-ioneză. Sosul Remoulade se potriveștede gust cu sucul de lămâie, sare și za-hăr.

SetareProgram automatCarne | Vită | Roastbeef | PrăjireDurata programului: cca. 53 minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 180–190 °CTemperatura la miez: 45 °C (în stil en-glezesc), 54 °C (mediu), 75 °C (bine fă-cut)Booster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: cca. 35–45 minute, (înstil englezesc), 45–55 minute (mediu),55–65 minute (bine făcut)Nivel: 2 [1] (1)

Carne

137

Roastbeef (gătire lentă)


Pentru roastbeef2 lg ulei1 lgt sarepiper1 kg roastbeef, pregătit pentru prepara-re




Uleiul se amestecă cu sarea și piperul,iar carnea se unge cu acest amestec.

Uleiul pentru prăjire se încinge într-o ti-gaie, iar carnea se prăjește la foc iutecâte 1 minut pe fiecare parte.

Se scoate carnea și se introduce termo-metrul pentru alimente.

Carnea se pune pe grătar și se gătește.

SetareProgram automatCarne | Vită | Roastbeef | Gătire latemp. joaseDurata programului: cca. 117 minute

ManualAplicaţii speciale | Gătire la temp. joaseTemperatură: 80–100 °CTemperatura la miez: 45 °C (în stil en-glezesc), 57 °C (mediu), 66 °C (bine fă-cut)Timp de gătire: cca. 60–80 minute, (înstil englezesc), 100–130 minute (mediu),130–160 minute (bine făcut)Nivel: 2 [1] (1)

Carne

138

Yorkshire Pudding


Ingrediente12 lgt ulei190 g făină de grâu, tip 4051 lgt sare3 ouă, mărimea M225 ml lapte, 3,5 % grăsime

Accesoriitavă pentru brioșe, pentru 12 brioșe acâte 5 cmgrătar

Mod de preparareÎn fiecare formă pentru brioșe se punecâte 1 linguriță de ulei.

Tava pentru brioșe se așază pe grătar șise dă la cuptor. Se pornește programulautomat sau cuptorul se preîncălzeșteconform etapei de gătire 1.

Se amestecă făina și sarea. În mijloc seformează o adâncitură în care se adau-gă și se amestecă ouăle, apoi se încor-porează încet făina din jur.

Se adaugă laptele și se frământă încetun aluat omogen.

De îndată ce în cuptor s-a atins tempe-ratura necesară, aluatul se distribuieuniform în formele pentru brioșe.


Se coc până când se rumenesc.

SetareProgram automatCarne | Vită | Yorkshire PuddingDurata programului: 28 [30] (22) minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Ventilator plus (Încălziresuper.-infer.)Temperatură: 210 °C [210 °C] (250 °C)Booster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / manual, direct după introdu-cerea preparatului în cuptorNivel: 2 [2] (1)

Etapa de gătire 2Funcţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 210 °C [210 °C] (225 °C)Booster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / manual, direct după introdu-cerea preparatului în cuptorTimp de gătire: 26–30 [28–32](20–25) minute

Carne

139

Drob


Ingrediente1 kg carne tocată, de porc3 ouă, mărimea M200 g pesmet1 lgt boia de ardeisarepiper


Mod de preparareCarnea tocată se amestecă cu ouăle,pesmetul, boiaua de ardei dulce, sareași piperul.

Carnea tocată se modelează într-o for-mă alungită asemănătoare cu o pâine șise pune în tava universală.

Program automat:Tava universală se dă la cuptor, iar dro-bul se gătește.

Manual:Tava universală se dă la cuptor, iar dro-bul se gătește conform etapelor de gă-tire 1, 2 și 3.

SetareProgram automatCarne | Porc | Franzelă din carne tocatăDurata programului: 75 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 220 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 15 minuteNivel: 2 [1] (2)

Etapa de gătire 2Funcţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 170 °CNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / automatTimp de gătire: 40 minute


Carne

140

Antricot (friptură)


Pentru antricot1 kg antricot (bucată), pregătit pentrupreparare

Pentru pesto50 g semințe de pin60 g roșii, uscate, în ulei30 g pătrunjel, cu frunze netede30 g busuioc1 cățel de usturoi50 g brânză tare (parmezan), rasă5 lg ulei de floarea-soarelui5 lg ulei de măsline

Accesoriitavă universalătermometru pentru alimentemixer vertical

Mod de preparareAntricotul se pune în tava universală șise introduce termometrul pentru ali-mente. Tava universală se dă la cuptor,iar antricotul se gătește.

Pentru pesto, semințele de pin se rume-nesc într-o tigaie. Roșiile, pătrunjelul,busuiocul și usturoiul se taie bucăți ma-ri. Se pasează împreună cu semințelede pin, parmezanul și uleiul de floarea-soarelui. Se încorporează uleiul de măs-line.

SetareProgram automatPorc | Jambon afumat | PrăjireDurata programului: cca. 55 minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 150–160 °CTemperatura la miez: 63 °CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: pro-gramate, 1 după 5 minute, al 2-lea după20 de minute, al 3-lea după 40 de mi-nuteTimp de gătire: cca. 50–60 minuteNivel: 2 [1] (1)

SfatÎn cazul roșiilor uscate care nu suntconservate în ulei, este suficientă ocantitate de 30 g. Înainte de prepararese stropesc cu apă fierbinte și se lasă10 minute la înmuiat. Apoi se scurgeapa.

Carne

141

Antricot (gătire lentă)


Pentru antricot1 kg antricot (bucată), pregătit pentrupreparare



Mod de preparareGrătarul se așază pe tava universală șise dă la cuptor. Se pornește programulautomat sau cuptorul se preîncălzeșteconform etapei de gătire 1.

Uleiul pentru prăjire se înfierbântă într-otigaie. Antricotul se prăjește la foc iute,câte 1 minut pe fiecare parte.

Se scoate antricotul și se introduce ter-mometrul pentru alimente.

Antricotul se pune pe grătar și se găteș-te.

SetareProgram automatPorc | Jambon afumat | Gătire la temp.joaseDurata programului: cca. 160 minute

ManualAplicaţii speciale | Gătire la temp. joaseTemperatură: 95–105 °CTemperatura la miez: 63 °CTimp de gătire: cca. 140–160 minuteNivel: 2 [1] (1)

Carne

142

Friptură cu crustă


Pentru friptură1,5 kg carne de porc cu șorici (șold),pregătită pentru preparare3 lg ulei1½ lgt sare½ lgt piper

Se toarnă deasupra500 ml supă de legume

Pentru sos400 ml apă150 g smântână crème fraîche3 lgt amidon alimentar3 lg apă | recesarepiper


Mod de preparareȘoriciul se taie pe lungime și pe lățimecu un cuțit foarte ascuțit, la distanță decirca 2 cm.

Se amestecă uleiul, sarea și piperul, iarcarnea de porc se unge cu acest ames-tec.

Carnea de porc se pune în tava gour-met cu șoriciul în sus, se introduce ter-mometrul pentru alimente, se dă la cup-tor și se gătește.

După 90 de minute se toarnă supa delegume și se gătește în continuare.

Se scoate carnea de porc, iar zeama dela friptură se amestecă cu apă. Seadaugă smântâna crème fraîche și seaduce la fierbere.


SetareProgram automatCarne | Porc | Friptură de porc cu crus-tăDurata programului: cca. 155 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Umiditate plus +Încălzsup.-inf.Temperatură: 130 °CTemperatura la miez: 85 °CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 3 je-turi de aburi / programate, 1 după 5 mi-nute, al 2-lea după 20 de minute, al 3-lea după 70 de minuteTimp de gătire: cca. 50 minuteNivel: 2

Etapa de gătire 2Temperatură: 250 °CCrisp function: activatTimp de gătire: cca. 20 minute

Etapa de gătire 3Temperatură: 190–200 °CTimp de gătire: cca. 80–90 minute

Carne

143

Friptură din pulpă de porc


Pentru friptură2 lg muștar1 lgt sare½ lgt piper½ lgt boia de ardei1 kg carne de porc (pulpă superioarăsau inferioară), pregătită pentru prepa-rare


Se toarnă deasupra250 ml supă de legume

Pentru sos300 ml apă250 ml supă de legume100 g smântână crème fraîche2 lgt amidon alimentar1 lg apă | recesarepiperzahăr

Accesoriitavă gourmet cu capactermometru pentru alimente

Mod de preparareSe amestecă muștarul, sarea, piperul șiboiaua, iar carnea de porc se unge cuacest amestec.


Uleiul se înfierbântă în tava gourmet, iarcarnea de porc se prăjește pe toate păr-țile. Se stinge cu ¼ l supă de legume.

Se introduce termometrul pentru alimen-te. Tava gourmet se dă la cuptor. Fripturase gătește acoperită.

După 55 de minute se înlătură capaculși se gătește până la final.

Se scoate carnea de porc. Zeama de lafriptură se amestecă cu apa și supa delegume. Se adaugă smântâna crèmefraîche și se aduce la fierbere. Amidonulalimentar se amestecă cu apă și seadaugă în sos pentru a se lega. Se adu-ce din nou la fierbere pentru scurt timp.Se potrivește de sare, piper și zahăr.

SetareProgram automatCarne | Porc | Friptură de şuncăDurata programului: cca. 138 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Umiditate plus +Încălzsup.-inf.Temperatură: 160 °CTemperatura la miez: 85 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 2 je-turi de aburi, programate, 1 după 60 mi-nute, al 2-lea după 90 minuteTimp de gătire: cca. 55 minuteNivel: 2 [2] (1)

Etapa de gătire 2Temperatură: 140 °CTimp de gătire: cca. 70–80 minute

Carne

144

Piept de porc


Ingrediente1 piept de porc (1,5–2 kg, dezosat),pregătit pentru prepararesare250 g miere | lichidă2 lg sos de soia, dulce (Ketjap manis)2 lgt sos de soia1 lgt ghimbir, proaspăt | ras prin răză-toarea fină1 lgt praf din cinci condimente (FiveSpice)1 ardei chili mare, roșu | fără semințe,tăiat fin1 ardei chili mare, verde | fără semințe,tăiat fin

Accesoriigrătar sau tavă de gril și prăjiretavă universală

Mod de prepararePielea pieptului de porc se taie pe lun-gime și transversal cu un cuțit ascuțit,la distanță de 1 cm. Carnea se așazăpe grătar sau pe tava de gril și prăjire,cu pielea în sus. Grătarul sau tava degril și prăjire se așază pe tava universa-lă și se dă la cuptor.

Program automat:Apoi se gătește.

Manual:Se gătește conform etapei de gătire1-4.

Pentru sos, se amestecă într-o cratițămierea, sosul de soia, ghimbirul și pra-ful din cinci condimente, se amestecă șise lasă să fiarbă la foc mediu pe arzătortimp de 10 minute. Sosul se păstreazăcald și se adaugă ardeii chili cu puțintimp înainte de servire.

Înainte de a fi tăiat, pieptul de porc selasă 10 minute să se odihnească. Car-nea se taie în porții și se servește cusos.

Carne

145

SetareProgram automatCarne | Porc | Burtă de porcDurata programului: 165 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 200 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 170 minuteNumărul / tipul de jeturi de aburi: 2 je-turi de aburi / manual, 1 imediat dupăce tava a fost dată la cuptor, al 2-leadupă alte 30 de minuteTimp de gătire: 30 minuteNivel: 2 [1] (2)

Etapa de gătire 2Temperatură: 150 °CCrisp function: activatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / manual, imediat la începereaetapei de gătireTimp de gătire: 120 minute

Etapa de gătire 3Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 210 [230] (230) °CTimp de gătire: 5 minute

Etapa de gătire 4Funcţii cuptor: Gril cu ventilatorTemperatură: 210 [230] (230) °CTimp de gătire: 10 minute

SfatCa garnitură se poate servi Pak Choigătit la aburi sau varză chinezească.

Carne

146

File de porc (friptură)


Pentru fileul de porc2 lg ulei1 lgt sarepiper3 fileuri de porc (a câte 350 g), pregătitepentru preparare


Pentru sos500 g cepe eșalote20 g unt1 lg zahăr100 ml vin alb400 ml fond de legume4 lg oțet balsamic3 lgt miere½ lgt sarepiper1½ lgt amidon alimentar2 lg apă | rece



Uleiul pentru prăjire se înfierbântă într-otigaie. Fileurile de porc se prăjesc la fociute, câte 1 minut pe fiecare parte.

Uleiul se amestecă cu sarea și piperul,iar fileurile de porc se ung cu acestamestec.

Fileurile se pun în tava universală și seintroduce termometrul pentru alimente.Tava universală se dă la cuptor. Fileurilese gătesc.

Pentru sos, cepele eșalote se taie în ju-mătate pe lungime, apoi se taie în feliifine. Untul se înfierbântă într-o tigaie.Ceapa se înăbușă în unt la foc mediu,până când capătă o culoare ușor maro-nie.

Se presară zahăr peste ceapă și se lasăsă se caramelizeze la foc mic. Se stingecu vin, supa de legume și oțetul balsa-mic. Se lasă să fiarbă încet circa 30 deminute, la foc mediu.

Sosul se potrivește de gust cu miere,sare și piper. Amidonul alimentar seamestecă cu apă și se adaugă în sospentru a se lega. Se aduce din nou lafierbere pentru scurt timp.

Carne

147

SetareProgram automatPorc | Porc, filé | PrăjireDurata programului: cca. 44 minute


Carne

148

File de porc (gătire lentă)


Pentru fileul de porc2 lg ulei1 lgt sarepiper3 fileuri de porc (a câte 350 g), pregătitepentru preparare



Mod de preparareGrătarul se așază pe tava universală șise dă la cuptor. Se pornește programulautomat sau cuptorul se preîncălzeșteconform etapei de gătire 1.

Uleiul se amestecă cu sarea și piperul,iar fileurile de porc se ung cu acestamestec.

Uleiul pentru prăjire se înfierbântă într-otigaie. Fileurile de porc se prăjesc la fociute, câte 1 minut pe fiecare parte.

Se scot fileurile de porc și se introducetermometrul pentru alimente.

Program automat:Fileurile de porc se pun pe grătar și segătesc.

Manual:Setările se ajustează conform etapei degătire 2. Fileurile de porc se pun pe gră-tar și se gătesc.

SetareProgram automatPorc | Porc, filé | Gătire la temp. joaseDurata programului: cca. 83 minute


Carne

149

Șuncă de Crăciun

Timp de preparare: 190 minute + 5 ore pentru desărarePentru 14 porții

Ingrediente3½ kg șuncă cu șorici, conservată cusare, pregătită pentru preparare2 ouă, mărimea M | doar gălbenușul2 lg amidon alimentar2 lg muștar, iute2 lg muștar, dulce1 lgt pesmet

Accesoriitavă gourmettermometru pentru alimentefolie de aluminiu

Mod de preparareȘunca se lasă într-un bol mare cu apăla desărat timp de aproximativ 5 ore.

Cu un cuțit ascuțit se taie o cruce prinșorici. Șunca se învelește în folie dealuminiu și se pune în tava gourmet. Seintroduce termometrul pentru alimenteși se gătește.

Se scoate șunca și se lasă puțin să serăcească. Se înlătură folia de aluminiu șise taie partea superioară a șoriciului.Cuptorul se preîncălzește conform se-tărilor.

Se amestecă gălbenușul, amidonul șimuștarul și se unge partea superioară acărnii. Se presară pesmet și se rume-nește șunca.

SetareProgram automatCarne | Porc | Şuncă de CrăciunDurata programului: cca. 170 minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 165–175 °CTemperatura la miez: 85 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: cca. 160–170 minuteNivel: 2 [2] (1)

Rumenirea șunciiFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 200 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 15 minuteNivel: 2 [2] (1)

Carne

150

Pulpă de iepure

Timp de preparare: 150 minute + 12 ore pentru marinarePentru 6 porții

Ingrediente2 pulpe de iepure (a câte 400 g), pregă-tite pentru preparare500 ml lapte acrusarepiper20 g unt topit50 ml vin roșu200 g smântână dulce6 bace de ienupăr2 foi de dafin50 g kaizer gras sau slab | tăiat felii250 ml supă150 ml apă2 lg amidon alimentar2 lg apă


Mod de prepararePulpele de iepure se lasă timp de circa12 ore în lapte acru. În acest interval,carnea se întoarce de mai multe ori.

Pulpele se clătesc cu apă, se usucă, iarpielea se înlătură. Se condimentează cusare și piper.


Untul topit se încinge pe arzător în tavagourmet. Pulpele se prăjesc la foc iutepe toate părțile. Se stinge cu vin roșu șicu jumătate din cantitatea de smântâ-nă. Se adaugă ienupărul și foile de da-fin. Pulpele se acoperă cu felii de kaizer.

Tava gourmet se dă la cuptor. Pulpelese gătesc acoperite conform etapei degătire 1.

După 20 de minute se adaugă supa șise gătesc în continuare acoperit.

Se scot pulpele, iar în fondul de fripturăse adaugă restul de smântână și apă.Amidonul alimentar se amestecă cuapa și se adaugă în sos. Se aduce totulla fierbere. Pulpele se pun înapoi în sos.

SetareProgram automatCarne | Vânat | Pulpă de iepure sălbaticDurata programului: 132 minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 140–150 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 120–130 minuteNivel: 2 [2] (1)

Carne

151

Iepure


Pentru iepure1,3 kg iepure, pregătit pentru preparare1 lgt sarepiper2 lg muștar Dijon30 g unt100 g kaizer, tăiat cubulețe2 cepe | tăiate cubulețe1 lgt cimbru, mărunțit125 ml vin alb125 ml apă

Pentru sos1 lg muștar Dijon100 g smântână crème fraîche1 lg amidon alimentar2 lg apăsarepiper


Mod de preparareIepurele se taie în 6 bucăți. Se condi-mentează cu sare și piper și se unge cumuștar.


Untul se înfierbântă în tava gourmet.Kaizerul și bucățile de iepure se prăjescpe toate părțile. Se adaugă și ceapa șicimbrul. Se stinge cu vin alb și apă.

Tava gourmet se dă la cuptor. Iepurelese gătește acoperit.

Se scot bucățile de iepure. Se adaugămuștarul și smântâna crème fraîche șise aduc la fierbere pe arzător.


SetareProgram automatCarne | Vânat | Iepure de casăDurata programului: 82 minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 140–150 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 60–70 minuteNivel: 2 [2] (1)

Carne

152

Mușchiuleț de cerb


Pentru marinadă500 ml vin roșu250 ml apă1 morcov | tăiat cubulețe3 cepe | tăiate cubulețe

Pentru mușchiulețul de cerb1,2 kg mușchiuleț de cerb, pregătitpentru preparare1 lgt sare1 lgt piper, măcinat½ lgt salvie, măcinată½ lgt cimbru60 g kaizer, slab | tăiat felii

Pentru sos500 ml supă sau fond de vânat350 g vișine din conservă (greutate netădupă scurgerea sucului)200 ml suc de vișine (din conservă)200 g smântână dulce1 lg amidon alimentar1 lg apăsarepiperzahăr


Accesoriitavă gourmettavă universalătermometru pentru alimente

Mod de prepararePentru marinadă se aduc la fierbere vi-nul, apa, morcovii și ceapa. Lichidul setoarnă călduț peste mușchiulețul decerb și se lasă să se odihnească 24 deore la frigider.

Mușchiulețul se scoate și se usucă.Marinada se dă deoparte. Mușchiulețulde cerb se freacă cu amestecul de sare,piper și ierburi.


Uleiul pentru prăjire se înfierbântă într-otavă gourmet, iar carnea se prăjește lafoc iute timp de 1 minut pe fiecare par-te.

Mușchiulețul de cerb se pune în tavauniversală și se introduce termometrulpentru alimente. Carnea se învelește înkaizer. Tava universală se dă la cuptor.Mușchiulețul se gătește.

După 35 de minute se toarnă supa saufondul de vânat și se gătește în continu-are.

Pentru sos, zeama rezultată de la prăjirese amestecă cu fondul de vânat în tavagourmet. Se scurg vișinele și se păs-trează sucul. Se scoate mușchiulețul,iar fondul de friptură se completează cusucul de vișine, smântâna și apa saumarinada.

Carne

153

Amidonul alimentar se amestecă cuapa și se adaugă în sos. Amestecul seaduce la fierbere și se adaugă și vișine-le. Se potrivește de sare, piper și zahărși eventual se mai adaugă marinadă.

SetareProgram automatCarne | Vânat | Spinare de cerbDurata programului: cca. 100 minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 160–170 °C °CTemperatura la miez: 60 °C (în sânge),72 °C (mediu), 81 °C (bine făcut)Booster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: cca. 75–85 minute, (însânge), 85–95 minute (mediu), 95–105 minute (bine făcut)Nivel: 2 [1] (2)

Carne

154

Spate de căprioară


Pentru spatele de căprioară1,2 kg spate de căprioară, fără os, pre-gătit pentru preparare1½ l lapte acru1 lgt condimente pentru vânat (amestecde condimente)1 lgt sarepiper

Pentru prăjire30 g unt topit

Pentru sos125 ml vin roșu800 ml fond de vânat125 g smântână crème fraîche2 lg amidon alimentar4 lg apă | recesarepiperzahărcondimente pentru vânat (amestec decondimente)

Accesoriitavă gourmettavă universalătermometru pentru alimente

Mod de preparareSpatele de căprioară se curăță de pieli-țe și se lasă circa 24 de ore în lapteleacru. În acest interval, carnea se întoar-ce de mai multe ori.

Apoi carnea se clătește cu apă rece șise tamponează pentru a se usca. Secondimentează cu sare, piper și ames-tecul de condimente pentru vânat.


Spatele de căprioară se așază în tavagourmet și se prăjește la foc iute petoate părțile, în unt topit. Eventual sesepară fâșiile de carne.

Carnea se scoate, se pune în tava uni-versală și se introduce termometrulpentru alimente. Tava universală se dăla cuptor. Spatele de căprioară se gă-tește.

Pentru sos, zeama rezultată de la prăjirese amestecă cu vinul roșu și cu fondulde vânat în tava gourmet. Se adaugăsmântâna crème fraîche. Amidonul ali-mentar se amestecă cu apă și se adau-gă în sos pentru a se lega. Se aduce lafierbere. Se potrivește de sare, piper,zahăr și condimente pentru vânat.

Carne

155

SetareProgram automatCarne | Vânat | Spinare căpriorDurata programului: cca. 55 minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 140–150 °CTemperatura la miez: 60 °C (în sânge),72 °C (mediu), 81 °C (bine făcut)Booster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: cca. 20–30 minute, (însânge), 30–40 minute (mediu), 40–50 minute (bine făcut)Nivel: 2 [1] (1)

SfatPentru servire se încălzesc ușor 6 jumă-tăți de pere din conservă. Perele seașază în jurul cărnii cu partea bombatăîn sus și se umple fiecare jumătate cucâte 1 linguriță de dulceață de merișoa-re.

Pește

156

Poftiți la masă!Multe preparare delicioase răsfață papi-lele gustative fără să îngrașe. Spre liniș-tea gurmanzilor, mâncărurile cu peșteconstituie o astfel de excepție notabilă,fiind deopotrivă sănătoase și delicioase.În funcție de peștele disponibil, obiceiu-rile în materie de gătit și preferințelespecifice fiecărei țări, peștele este pre-zent la mesele din întreaga lume, în di-ferite specialități care merită gustateaproape întotdeauna. În capitolul urmă-tor dorim să vă împărtășim cu entuzi-asm rețetele câtorva astfel de prepara-te.

Pește

157

SfaturiPentru prepararea peștelui se pot folosidiferite funcții, de exemplu Umiditateplus, Ventilator plus sau Încălzire super.-in-fer..

Sfaturile de mai jos vă oferă o bună ori-entare la gătit:

– Când gătiți pești întregi, vă veți daseama că s-au pătruns în momentulîn care au pupilele albe și coloanavertebrală se scoate ușor.

– Peștele prăjit, fiert la aburi sau făcutla gril s-a pătruns în momentul în ca-re puteți dezlipi carnea ușor de peoase.

– Condimentați peștele după plac șipresărați pe el fulgi de unt înainte dea-l da la cuptor.

– Aveți grijă ca vârful metalic al termo-metrului pentru alimente să fie intro-dus în mijlocul celei mai groase zonea peștelui.

– Eventual introduceți termometrulpentru alimente în spatele capuluipeștelui, paralel cu coloana vertebra-lă.

Pește

158

Doradă


Ingrediente800 g cartofi, mici (Drillinge)4 dorade (a câte 300 g), întregi, pregăti-te pentru preparare1 lămâie | doar suculsarepiper lămâios2 ardei, roșii | tăiați grosier în bucăți mari3 dovlecei, verzi sau galbeni | tăiați felii4 cepe eșalote | tăiate felii3 căței de usturoi | tocați fin300 g brânză de oaie | tăiată cubulețe4 crenguțe de rozmarin4 crenguțe de cimbru10 lg ulei de măsline


Mod de preparareCartofii necurățați se gătesc în prealabilcirca 10 minute.

Cuptorul se preîncălzește.

Doradele se stropesc cu sucul de lămâ-ie. Se condimentează cu sare și piperlămâios.

Cartofii se amestecă cu legumele, brân-za de oaie, crenguțele de rozmarin șicimbru. Se condimentează cu sare șipiper lămâios și se pun în tava gourmet.

Doradele se așază pe legume și se in-troduce termometrul pentru alimente.Tava gourmet se dă la cuptor și dorade-le se gătesc.

SetareFuncţii cuptor: Umiditate plus +Încălzsup.-inf.Temperatură: 170–180 °CTemperatura la miez: 75 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 2 je-turi de aburi / programate, 1 după 5 mi-nute,al 2-lea după 15 minuteTimp de gătire: cca. 30–45 minuteNivel: 2 [1] (1)

SfatCartofii din sortimentul Drillinge au undiametru de 2,5–4 cm.

Pește

159

Păstrăv


Pentru păstrăv4 păstrăvi (a câte 250 g), pregătiți pen-tru preparare2 linguri de zeamă de lămâiesarepiper

Pentru umplutură200 g ciuperci Champignon, proaspete½ ceapă1 cățel de usturoi25 g pătrunjelsarepiper

Se presară3 lg unt


Mod de prepararePăstrăvii se stropesc cu sucul de lămâ-ie. Se presară sare și piper în interior șipe exterior.

Pentru umplutură, se curăță ciupercileChampignon. Ceapa, usturoiul, ciuper-cile și pătrunjelul se toacă fin și seamestecă. Amestecul se condimentea-ză cu sare și piper.


Păstrăvii se umplu cu amestecul prepa-rat și se așază în tava universală unullângă altul. Se introduce termometrulpentru alimente. Se presară deasuprafulgi de unt.

Tava universală se dă la cuptor. Păstră-vii se gătesc.

SetareProgram automatPeşte | PăstrăvDurata programului: cca. 36 minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus +Încălzsup.-inf.Temperatură: 210–220 °CTemperatura la miez: 75 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / programat, 1 după 5 minute,Timp de gătire: cca. 15–25 minuteNivel: 2 [1] (1)

SfatPăstrăvii se servesc cu felii de lămâie șiunt rumenit.

Pește

160

Crap


Ingrediente450 ml apă50 ml oțet50 ml vin alb1 crap, eviscerat, cu solzi (de 1,5 kg),pregătit pentru prepararesare1 foaie de dafin5 boabe de piper


Mod de preparareApa se amestecă cu oțetul și cu vinulalb și se aduc la fierbere pe arzător.

Crapul necurățat de solzi se curăță cugrijă în apă, fără a afecta stratul de mu-coasă.


Se sărează pe interior și se stropește cujumătate din cantitatea de apă cu oțet.

Crapul se pune în tava gourmet și se in-troduce termometrul pentru alimente. Înrestul de apă cu oțet se pun foaia dedafin și boabele de piper.

Tava gourmet se dă la cuptor. Crapul segătește acoperit.

SetareProgram automatPeşte | CrapDurata programului: cca. 77 minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 190–200 °CTemperatura la miez: 75 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: cca. 60–70 minuteNivel: 2 [2] (1)

SfatCrapul se servește cu felii de lămâie șiunt rumenit.

Pește

161

File de somon


Ingrediente4 fileuri de somon (a câte 200 g), pregă-tite pentru preparare2 linguri de zeamă de lămâiesarepiper3 lg unt1 lgt mărar, tocat



Fileurile de somon se pun în tava uni-versală. Se stropesc cu sucul de lămâ-ie. Se condimentează cu sare și piper.Se presară fulgi de unt și mărar. Se in-troduce termometrul pentru alimente.

Tava universală se dă la cuptor, iar fi-leurile de somon se gătesc.

SetareProgram automatPeşte | Somon, filéDurata programului: cca. 30 minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus +Încălzsup.-inf.Temperatură: 200–210 °CTemperatura la miez: 75 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / programat, 1 după 5 minute,Timp de gătire: cca. 10–20 minuteNivel: 2 [1] (1)

Pește

162

Păstrăv curcubeu


Pentru păstrăvul curcubeu1 păstrăv curcubeu (de 1 kg), întreg,pregătit pentru preparare1 lămâie | doar suculsare

Pentru umplutură2 cepe eșalote2 căței de usturoi2 felii de pâine toast50 g capere, mici1 ou, mărimea M | doar gălbenușul2 lg ulei de măslinesarepiperpraf de chili

Accesoriițepușe din lemntavă universalătermometru pentru alimente

Mod de prepararePăstrăvul se stropește cu sucul de lă-mâie. Se sărează pe interior și pe exte-rior.

Pentru umplutură se taie cubulețe miciceapa eșalotă, usturoiul și pâinea toast.Caperele se amestecă cu gălbenușul,uleiul de măsline, cepele eșalote, ustu-roiul și pâinea toast. Se condimenteazăcu sare, piper și praf de chili.


Păstrăvul se umple cu amestecul pre-parat. Deschiderea se închide cu țepu-șele de lemn.

Păstrăvul se pune în tava universală șise introduce termometrul pentru ali-mente. Tava universală se dă la cuptor.Păstrăvul se gătește.

SetareProgram automatPeşte | Somon, filéDurata programului: cca. 52 minute

ManualFuncţii cuptor: Umiditate plus +Încălzsup.-inf.Temperatură: 210–220 °CTemperatura la miez: 75 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTemperatură: 160–180 °CNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / programat, 1 după 5 minuteTimp de gătire: cca. 30–40 minuteNivel: 2 [1] (1)

Pește

163

File de cod negru


Ingrediente3 cepe40 g unt500 g roșii750 g file de cod negru, pregătit pentrupreparare½ lămâie | doar suculsarepiper100 ml lapte, 3,5 % grăsime1 lg pesmet2 lg pătrunjel | tocat


Accesoriiformă de sufleu, 26 cmtermometru pentru alimentegrătar

Mod de preparareCeapa se taie felii subțiri și se înăbușăîn jumătate din cantitatea de unt. Roșii-le se taie felii.

Fileul de cod negru se stropește cu su-cul de lămâie. Se condimentează cu sa-re și piper.

Se unge forma de sufleu. Ceapa se pu-ne în forma de sufleu. Deasupra se pu-ne un strat de roșii. Se condimenteazăcu sare și piper. Fileul de cod negru seașază peste roșii.

Grătarul se introduce în cuptor. Cupto-rul se preîncălzește.

Se topește restul de unt. Untul și laptelese toarnă peste fileul de cod negru. Sepresară pesmet. Se introduce termome-trul pentru alimente.

Se dă la cuptor și se gătește.

Se presară pătrunjel și se servește.

SetareFuncţii cuptor Umiditate plus +Încălzsup.-inf.Temperatură: 170–180 °CTemperatura la miez: 75 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: cca. 30–40 minuteTipul / numărul de jeturi de aburi: 2 je-turi de aburi / programate, 1 după 5 mi-nute, al 2-lea după 15 minuteNivel: 2 [1] (1)

SfatÎn loc de file de cod negru, la aceastărețetă se poate folosi și doradă de ma-re.

Pește

164

File de șalău pe pat de legume

Timp de preparare: 30 minutePentru 4 persoane

Ingrediente4 fileuri de șalău (a câte 150 g), pregăti-te pentru preparare1 lămâie | doar suculsarepiper4 cepe eșalote | tăiate cubulețe150 g roșii „cocktail”1 ardei, roșu | cuburi mari de 1 cm1 ardei, galben | cuburi mari de 1 cm1 dovlecel | cuburi mari de 1 cm1 lg ierburi, asortate | tocate5 lg ulei de măsline

Accesoriitavă gourmet

Mod de preparareTava gourmet se dă la cuptor. Se por-nește programul automat sau se preîn-călzește cuptorul.

Fileurile de pește se stropesc cu suculde lămâie și se condimentează cu sareși piper.

Legumele se amestecă într-un bol. Secondimentează cu sare, piper și verde-țuri.

Tava gourmet preîncălzită se scoate dincuptor și se unge cu ulei de măsline.Legumele se distribuie în tava gourmet.

Tava gourmet se dă la cuptor și legu-mele se gătesc.


Fileurile de pește se așază pe legume șise gătesc.

SetareProgram automatPeşte | Filé de şalău pe legumeDurata programului: 15 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Umiditate plus + Ventila-tor plusTemperatură: 200 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatNumărul / tipul de jeturi de aburi: 1 jetde aburi / manual, 1 direct după intro-ducerea preparatului în cuptorTimp de gătire: 10 minuteNivel: 3 [2] (3)

Etapa de gătire 2Funcţii cuptor: Gril completPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTemperatură: 240 °CTimp de gătire: 5 minute

Sufleuri și budinci

165

Întâlnire savuroasăCu greu se poate spune că există un altpreparat care se poate obține dintr-ovarietate mai mare de ingrediente decâtsufleul. Posibilitățile de combinare a in-gredientelor în funcție de anotimp și deceea ce este disponibil în cămară suntaproape inepuizabile, în adevăratul sensal cuvântului. Acest rendezvous de gar-nituri este o opțiune excelentă pe careinclusiv oaspeții o apreciază. Iar dacărămâne ceva neconsumat, resturile suntdelicioase chiar și reîncălzite.


166

Budincă de andive


Pentru andive8 andive50 g unt5 lgt zahărsarepiper8 felii de șuncă (3–4 mm grosime), fiartă

Pentru sosul de brânză30 g unt40 g făină de grâu, tip 405750 ml lapte, 1,5 % grăsime250 g brânză, rasă1 ou, mărimea M | doar gălbenușulnucșoarăsarepiper1 strop de suc de lămâie

Accesoriiformă de sufleugrătar

Mod de preparareSe înlătură partea tare și amară a andi-velor.

Se topește unt într-o tigaie. Andivele seprăjesc până când se rumenesc. Apoise înăbușă 25 de minute la foc mic.

Se condimentează cu zahăr, sare și pi-per.

Fiecare andivă se rulează în câte o feliede șuncă. Se așază una lângă alta într-o formă de sufleu.

Pentru sosul de brânză se topește untîntr-o cratiță. Se amestecă făina și serumenește ușor. Se adaugă lapteleamestecând continuu, se aduce la fier-bere, apoi se încorporează jumătate dincantitatea de brânză, gălbenușul, nuc-șoara, sarea, piperul și sucul de lămâie.

Sosul de brânză se toarnă peste andiveși se presară restul de brânză.

Budinca de andive se pune pe grătar șise dă la cuptor, apoi se coace pânăcând se rumenește.


167

SetareProgram automatMâncăruri gratinate | Andive gratinDurata programului: 40 minute

ManualFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 180 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 33–46 minuteNivel: 2 [1] (2)


168

Tentația lui Jansson


Pentru sufleu1 kg cartofi125 g fileuri suedeze de anșoa1 ceapă | tăiată felii subțiri200 g smântână dulce2 lg pesmet


Accesoriirăzătoare, mareformă de sufleu, 29 cm x 21 cmfolie de aluminiu

Mod de preparareCartofii se curăță și se taie bastonașefoarte fine sau se dau prin răzătoareamare. Se unge forma de sufleu.

Cartofii, fileurile de anșoa și inelele deceapă se așază alternativ în formă, înstraturi. Se începe și se finalizează cuun strat de cartofi. Se toarnă deasuprasmântână și se presară pesmet.

Sufleul se dă la cuptor și se gătește.

După 30 de minute se acoperă cu foliede aluminiu, pentru ca suprafața să nucapete o culoare prea închisă.

SetareProgram automatMâncăruri gratinate | Tentaţia lui Jan-ssonDurata programului: 67 minute


SfatRețeta „Tentația lui Jansson” provinedin Suedia.


169

Budincă de cartofi


Pentru budincă1 kg cartofi, fierți tari | în felii subțiri400 g smântână dulcesarepipernucșoară50 g brânză, rasă


Accesoriiformă de sufleu din porțelan, capacitate3 lgrătar

Mod de preparareSe unge forma de sufleu. Se așază felii-le de cartofi.

Smântâna se condimentează cu sare,piper și nucșoară și se amestecă cu fe-liile de cartofi.

Deasupra se presară brânza.

Se dă la cuptor pe grătar și se coacepână când se rumenește.

Setareprogram automatMâncăruri gratinate | Cartofi gratinaţi cucaşcavalDurata programului: 50 minute

ManualFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 180 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 50 minuteNivel: 2 [1] (1)

SfatBudinca devine mai ușoară dacă se fo-losește un amestec din smântână șilapte.


170

Cartofi gratinați cu brânză


Pentru budincă600 g cartofi, fierți bine75 g brânză Gouda rasă

Pentru glazură250 g smântână dulce1 lgt sarepipernucșoară

Se presară cu75 g brânză Gouda rasă

Pentru formă1 cățel de usturoi

Accesoriiformă de sufleu, 26 cmgrătar

Mod de preparareForma de sufleu se freacă cu usturoi.

Pentru glazură se amestecă smântâna,sarea, piperul și nucșoara.

Cartofii se curăță și se taie în felii subțiride 3–4 mm. Cartofii se amestecă cubrânza Gouda și cu glazura și se toarnăîn forma de sufleu.

Se presară Gouda.

Cartofii gratinați cu brânză se dau lacuptor pe grătar și se gătesc până cândcapătă o culoare auriu-maronie.

SetareProgram automatMâncăruri gratinate | Cartofi gratinaţi cucaşcavalDurata programului: cca. 58 minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 180–190 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 55–65 minuteNivel: 2 [1] (1)


171

Sufleu de brânză


Pentru sufleu40 g unt40 g făină de grâu, tip 405375 ml lapte, 3,5 % grăsime100 g brânză, picantă (Gruyère) | rasă3 ouă, mărimea Msarepiper


Accesoriiformă de sufleu, 20 cmtavă universală

Mod de preparareSe topește untul. Se adaugă făina. Seadaugă laptele, amestecând continuu șise aduce la fierbere, astfel încât să re-zulte un sos Béchamel foarte gros.

Sosul se lasă să scadă câteva minute,amestecând continuu. Se încorporeazăbrânza.

Se unge forma de sufleu. Se separăgălbenușurile de albușuri, iar albușurilese bat spumă.


Gălbenușul se amestecă în amesteculde Béchamel și brânză, ușor răcit. Seîncorporează cu grijă și albușurile bătu-te spumă. Se condimentează cu sare șipiper.

Amestecul se toarnă în forma de sufleu.Se dă la cuptor pe tava universală, încare se toarnă circa 1 l (2 l) de apă.

SetareProgram automatMâncăruri gratinate | Sufleu cașcavalDurata programului: 41 minute

ManualFuncţii cuptor: Ventilator plus [Temperatură: 160–170 °CBooster: activatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 35–45 minuteNivel: 2 [1] (1)


172

Lasagna


Pentru lasagna8 foi de lasagna (fără prefierbere)

Pentru sosul de roșii cu carne tocată50 g kaizer, slab, afumat | tăiat cubulețe2 cepe | tăiate cubulețe375 g carne tocată, jumătate vită, jumă-tate porc800 g roșii din conservă, curățate depiele30 g pastă de tomate125 ml supă1 lgt cimbru, proaspăt | tocat1 lgt oregano, proaspăt | tocat1 lgt busuioc, proaspăt | tocatsarepiper

Pentru sosul de ciuperci Cham-pignon20 g unt1 ceapă | tăiată cubulețe100 g ciuperci Champignon, proaspete| tăiate felii2 lg făină de grâu, tip 405250 g smântână dulce250 ml lapte, 3,5 % grăsimesarepipernucșoară2 lg pătrunjel, proaspăt | tocat

Se presară cu200 g brânză Gouda, rasă

Accesoriiformă de sufleu, 32 cm x 22 cmgrătar

Mod de prepararePentru sosul de roșii cu carne tocată seîncinge o tigaie antiaderentă. Se prăjesccubulețele de kaizer, se adaugă carneatocată și se prăjește amestecând. Seadaugă ceapa și se înăbușă. Roșiile semărunțesc. Se adaugă roșiile, sucul deroșii, pasta de tomate și supa. Se con-dimentează cu ierburi, sare și piper. Selasă să se gătească la foc mic timp decirca 5 minute.

Pentru sosul de ciuperci, ceapa se înă-bușă în unt. Se adaugă ciupercile și seprăjesc pentru scurt timp. Se presarădeasupra făina și se încorporează. Sestinge cu smântână și lapte. Se condi-mentează cu sare, piper și nucșoară.Sosul se lasă să fiarbă la foc mic timpde circa 5 minute. La final se adaugăpătrunjelul.

Pentru lasagna, ingredientele se pununul după altul în straturi în forma desufleu:– o treime sos de roșii cu carne tocată– 4 foi de lasagna– o treime sos de roșii cu carne tocată– jumătate din sosul de ciuperci– 4 foi de lasagna– o treime sos de roșii cu carne tocată– cealaltă jumătate din sosul de ciuperci

Se presară Gouda, apoi lasagna se dăla cuptor pe grătar și se gătește pânăcând se rumenește.


173

SetareProgram automatMâncăruri gratinate | LasagnaDurata programului: 60 [60] (58) minute

ManualFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 185–195 °CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: activatTimp de gătire: 55–65 minuteNivel: 1


174

Musaca


Ingrediente1,25 kg vinetesare90 ml ulei de măsline

Pentru sosul de carne tocată3 lg ulei750 g carne tocată, jumătate vită, jumă-tate porc1 ceapă | tăiată cubulețe480 g roșii din conservă (greutate fărăsuc) | ușor mărunțite2 lg pătrunjel, proaspăt | tocat125 ml vin albsarepiper3 lg pesmet2 ouă | doar albușul

Pentru sosul Béchamel40 g unt40 g făină de grâu, tip 405500 ml lapte, 3,5 %1 lgt sarepipernucșoară50 g brânză Gouda rasă2 ouă | doar gălbenușul


Accesoriigrătar2 tăvi de copthârtie de bucătărieformă de sufleu, 32 cm x 22 cm

Mod de preparareVinetele se taie pe lungime în felii groa-se de circa 1 cm, se sărează și se lasăsă absoarbă sarea timp de aproximativ20 de minute.

Pentru sosul de carne tocată, carnea seprăjește în ulei. Se adaugă ceapa și seprăjește. Se adaugă roșiile, pătrunjelulși vinul. Se condimentează cu sare șipiper. Se lasă să se gătească la foc mictimp de 15 minute. Sosul se lasă puținsă se răcească. Pentru legare se încor-porează pesmetul și albușul.

Cuptorul se preîncălzește conform se-tărilor. Vinetele se șterg cu hârtia de bu-cătărie și se distribuie pe cele 2 tăvi decopt. Se ung cu o peliculă subțire deulei de măsline, pe ambele părți. Tăvilese dau la cuptor, iar vinetele se gătesc.

La jumătatea timpului de gătire, vinetelese întorc și se continuă gătirea pânăcând se rumenesc ușor.

Pentru sosul Béchamel se încălzeșteuntul, se încorporează făina și se înăbu-șă. Se stinge cu lapte. Sosul se lasă săfiarbă la foc mic timp de 5 minute,amestecând continuu. Se condimentea-ză cu sare, piper și nucșoară. Cratița seia de pe aragaz. Se încorporează brân-za și albușul.

În forma de sufleu se pune jumătate dincantitatea de vinete și deasupra se dis-tribuie sosul de carne tocată. Apoi se


175

așază restul de vinete și deasupra setoarnă sosul Béchamel. Pe musaca sepresară restul de brânză.

Musacaua se dă la cuptor pe grătar șise coace până când capătă o culoaregălbuie-aurie.

SetareGătirea vinetelorFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 200 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: activatTimp de gătire: 20–25 minuteNivel: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

SetareProgram automatMâncăruri gratinate | MusacaDurata programului: 47 [47] (43) minute

ManualFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 170–180 °CBooster: activatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 40–50 minuteNivel: 2 [1] (1)


176

Sufleu de paste


Pentru paste150 g paste (penne),instrucțiuni de pe ambalaj: timp de găti-re 11 minute1½ l apă3 lingurițe de sare

Pentru sufleu1½ lg unt2 cepe | tăiate cubulețe1 ardei | cuburi mari de 1 cm2 morcovi, mici | tăiați rondele150 g smântână crème fraîche75 ml lapte, 3,5 % grăsimesarepiper300 g roșii | tăiate cuburi mari100 g șuncă, fiartă | tăiată cubulețe150 g brânză de oaie cu verdețuri | tăia-tă cubulețe


Accesoriiformă de sufleu, 24 cm x 24 cmgrătar

Mod de prepararePastele se fierb 5 minute în apă cu sare.

Untul se încălzește într-o cratiță și în else înăbușă ceapa tăiată cubulețe. Seadaugă ardeiul și morcovii și se călescîncă 5 minute.

Smântâna crème fraîche se amestecăcu laptele și se adaugă peste legume.Se condimentează cu sare și piper.

În forma de sufleu se pun pastele, roșii-le, șunca și brânza de oaie. Se încorpo-rează și sosul cu legume.

Se presară Gouda peste sufleul de pas-te.

Sufleul se dă la cuptor pe grătar. Secoace până când se rumenește.

SetareProgram automatMâncăruri gratinate | Sufleu de pasteDurata programului: 40 [38] (40) minute


SfatPentru sufleu se pot folosi și 350 g depaste fierte în ziua precedentă.


177

Plăcinta ciobanului


Pentru sufleu2 cepe | tocate fin2 morcovi | cubulețe2 tije de apio | în bucăți mici1 kg carne tocată, de miel½ lgt cimbru, proaspăt | tocat fin½ lgt rozmarin, proaspăt | tocat fin1½ lgt pastă de tomate200 ml vin roșu1 lg făină de grâu, tip 405250 ml supă de găină1 lg sos Worcestershiresarepiper1,5 g cartofi, fierți bine | tăiați cuburi25 g unt5 lg lapte, 3,5 % grăsime

Pentru prăjire2½ lg unt

Accesoriiformă de sufleu, capacitate 2,5 l

Mod de preparareUntul se înfierbântă într-o tigaie. Ceapase înăbușă timp de 2–3 minute. Seadaugă morcovii și apio și se înăbușătimp de alte 8–10 minute. Se adaugăcarnea tocată și se prăjește, ameste-când. Se scurge grăsimea, se adaugăcimbrul, rozmarinul, pasta de roșii și vi-nul roșu.

La foc mediu, sosul se lasă să scadăpână când rămâne un sfert din cantita-te, se presară făina și se mai lasă săfiarbă la foc mic încă 2–3 minute.

Se adaugă supa de găină și sosul Wor-cestershire și se lasă să fiarbă la focmic timp de 45–50 minute. Se potriveș-te de sare și piper. În acest timp, dincartofi, unt și lapte se prepară un terci.

Amestecul de carne tocată se toarnă înforma de sufleu, iar deasupra se distri-buie terciul de cartofi. Se dă la cuptor șise coace până când se rumenește.

SetareProgram automatMâncăruri gratinate | Shepherd's PieDurata programului: 50 minute

ManualFuncţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 180 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 50 minuteNivel: 2 [1] (1)

SfatÎn loc de miel se poate folosi și carnetocată de vită.

Desert

178

Totul e bine când se termină cubineUn desert este reușit atunci când sim-țim că mai rămâne loc în stomac dupăce l-am savurat. Fiindcă după o masădelicioasă puțini sunt aceia care pot să-i reziste unui final la fel de gustos. Dupăce savurează o înghețată, un sufleu, unamestec de fructe sau alte tentații dulcipregătite de bucătar, oaspeții pleacămulțumiți de la masă - și prepararea de-sertului presupune adesea un efort rela-tiv mic însă oferă un răsfăț cât se poatede mare.

Desert

179

Ștrudel cu mere în stil vienez

Timp de preparare: 70 minutePentru 2 ștrudele

Ingrediente100 g pesmet4 foi de ștrudel (preambalate)100 g unt | topit1,5 kg mere | felii subțiri150 g zahăr50 g stafidescorțișoară

Pentru rumenire50 g unt

Accesorii2 șervete de bucătărietavă de copt sau tavă universală

Mod de preparareUntul se încălzește într-o tigaie, iar pes-metul se rumenește ușor.

Pe un prosop de bucătărie se pun câte2 foi de ștrudel, ușor suprapuse.

Foile de ștrudel se ung cu jumătate dincantitatea de unt și se presară pesmet.

Merele se amestecă cu zahărul, stafide-le și scorțișoara. Amestecul de mere setoarnă peste pesmet.


Ștrudelele se rulează și se ung cu restulde unt. Se așază pe o tavă de copt sauuniversală, se dau la cuptor și se cocpână când se rumenesc.

SetareProgram automatDesert | Ştrudel vienez cu mereDurata programului: 45 minute

ManualFuncţii cuptor: Coacere intensivăTemperatură: 170 °CPreîncălzire: activatCrisp function: activatTimp de gătire: 40–50 minuteNivel: 2 [1] (2)

Desert

180

Bezea


Ingrediente5 ouă, mărimea M | doar albușul275 g zahăr1 lgt aromă de vanilie1 lg oțet, alb600 g smântână dulce1 lg zahăr pudră500 g afine500 g căpșuni500 g zmeură

Accesorii1 sau 2 tăvi de copt sau 1 tavă universalăhârtie de copt

Mod de preparareAlbușul se bate spumă, iar zahărul seîncorporează amestecând continuu. Seîncorporează cu grijă aroma de vanilieși oțetul.

Pentru o bezea mare se tapetează o ta-vă de copt cu hârtie de copt, iar pentrumai multe bezele mai mici, se tapetează2 tăvi de copt.

Cuptor de 90cm:Tava universală se tapetează cu hârtiede copt.

Albușul se toarnă în tava de copt sauuniversală și se formează un cerc cuînălțimea de circa 3–4 cm sau mai mul-te cercuri mai mici cu un diametru decirca 8 cm.

Program automat:Se dă la cuptor și se coace.

Manual:Se dă la cuptor și se coace conformetapei de gătire 1 și 2

Se lasă să se răcească bine.

Smântâna se bate cu zahărul pudră șise distribuie uniform pe bezea. Se gar-nisește cu fructe.

SetareProgram automatDesert | Tort de bezea | Una mare /Multe, miciDurata programului Una mare: 100 minuteDurata programului Multe, mici: 65 minute

ManualO bezea mareEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 110 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 80 minuteNivel: 1Etapa de gătire 2Temperatură: 30 °CTimp de gătire: 20 minute

Mai multe miciEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Ventilator plusTemperatură: 110 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: dezactivatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 45 minuteNivel: 1 + 3 [1 + 3] (1)Etapa de gătire 2Temperatură: 30 °CTimp de gătire: 20 minute

Desert

181

Tartă cu lămâie și bezea (Lemon Meringue)


Pentru aluat275 g făină de grâu, tip 405150 g unt25 g zahăr2 ouă, mărimea M | doar gălbenușul2–3 lg apă | rece

Pentru umplutură4 lămâi, netratate | sucul și coaja | rasă75 g amidon alimentar500 ml apă5 ouă, mărimea M175 g zahăr

Pentru glazură275 g zahăr

Accesoriiformă de tartă 25 cmgrătar

Mod de prepararePentru aluat, din făină, unt, zahăr, apă șigălbenuș se frământă un aluat omogenși se dă la rece pentru 30 de minute.

Pentru umplutură se amestecă binecoaja de lămâie, sucul de lămâie șiamidonul alimentar. Într-o cratiță, apase aduce la fierbere, se adaugă ames-tecul de lămâie cu amidon și se lasă săfiarbă la foc mic amestecând continuu,până când rezultă un sos vâscos.

Se separă albușurile de gălbenușuri.Pentru glazură, albușul se dă deoparte.Se amestecă zahărul și gălbenușul, seaduc la fierbere, se iau de pe arzător șise lasă să se răcească.

Se întinde aluatul, se pune în forma detartă, se toarnă crema de lămâie și senetezește.


Pentru glazură, albușul se bate spumăîmpreună cu zahărul. Apoi se distribuieuniform peste crema de lămâie.

Program automat: Se dă la cuptor și se coace până cândcapătă o culoare aurie-maronie.

Manual:Se dă la cuptor și se coace conformetapei de gătire 1 și 2 până când capă-tă o culoare aurie-maronie.

SetareProgram automatDesert | Lemon Meringue PieDurata programului: 60 minute

ManualEtapa de gătire 1Funcţii cuptor: Coacere intensivăTemperatură: 185 [185] (180) °CPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 40 minuteNivel: 1

Etapa de gătire 2Temperatură: 170 °CTimp de gătire. 20 minute

Desert

182

Tortuleț de ciocolată


Pentru aluat70 g ciocolată, neagră70 g unt70 g zahăr4 ouă, mărimea M70 g migdale | măcinate20 g pesmet500 ml sos de vanilie200 g smântână dulce

Se pudrează cu40 g zahăr pudră


Accesorii8 forme de brioșe, 6 cmtavă universalăsită, fină

Mod de preparareCiocolata și untul se topesc într-o crati-ță la foc mic și se lasă la răcit.

Untul, zahărul și gălbenușurile se ames-tecă până capătă o consistență cre-moasă. Ciocolata se amestecă cu mig-dalele și pesmetul.


Se bat albușurile spumă și se adaugă lacompoziția de ciocolată.

Se ung formele de brioșe. Se toarnăamestecul.

Formele se așază pe tava universală șise dau la cuptor. Tortulețele de ciocola-tă se gătesc.

Smântâna se bate și se amestecă cusosul de vanilie. Se distribuie uniformpe farfuriile de desert.

Tortulețele de ciocolată se desprind dinformă cu un cuțit. Se răstoarnă câte untortuleț pe fiecare farfurie de desert. Sepudrează cu zahăr vanilat și se serveștecald.

SetareFuncţii cuptor: Încălzire super.-infer.Temperatură: 150–160 °CBooster: dezactivatPreîncălzire: activatCrisp function: dezactivatTimp de gătire: 35–45 minuteNivel: 1

Miele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 GüterslohGermania

RomâniaSC Miele Appliances SRLPiața Presei Libere, nr. 3-5,BucureștiClădirea City Gate, Turnul sudic, parterTelefon 021 352 07 77 / 78 / 79Fax 021 352 07 76E-mail [email protected]

M.-Nr. 11 235 880 / 00 ro-RO

Coacere, prăjire, gătire cu surplus - mielestoresibiu.ro fileCoacere, prăjire, gătire cu surplus...

Documents

Transcript of Coacere, prăjire, gătire cu surplus - mielestoresibiu.ro fileCoacere, prăjire, gătire cu surplus...