CIORBĂ DE FASLE BOABE CU CIOLAN DE MOD DE...
32
CIORBĂ DE FASLE BOABE CU CIOLAN DE PORC AFUMAT MOD DE PREPARARE: Fasolea se curăță de impurități, se pune peste noapte în apă rece pentru a se umfla. Ciolanele se pun la fiert împreună în apa rece și sărată, în oala "minune" pentr cca. 1 oră după ce a început să fluiere. Fasolea se pune la fiert în apă rece după ce a fost prealabil scursă de apa în care a stat peste noapte. Se lasă la fiert cca. 1 oră. Între timp se curată ceapa și morcovul, se taie mărunt și se pune la dinstiut. Se adaugă la amestecul de ceapă ciolanul fiert și dezosat. Se adaugă și fasolea fiartă, și se mai lasă împreună cca. 20 de minute la fiert pentru a se combină gusturile. Între timp se pregătește aluatul de pâine, personal, am pus toate ingredientele la mașină de pâine, "cea de/a treia mână" , la programul de aluat. După ce aluatul a fost frământat și crescut, l/am scos și după ideea lui Silviei, l/am pus pe un vas rezistent la căldură și am creat farfuriile pentru ciorbă. A copt cca. 20 de minute. Am scos painicile de pe forme și am sevit ciorba de fasole, acompaniată de o salată de varză murată. Poftă bună! INGREDIENTE U.M. Ciolan de porc afumat dezosat 500 g. Ciolan de porc cu os 500 g. Fasole albă boabe uscată 1000 g. Morcovi 2 bucăți Ceapă galbenă 1 bucată Sare iodată 25 g. Piper măcinat proaspăt 1 g. Foi de dafin uscate 2 bucăți PENTRU PÂINE Făină albă de grâu 1000 g. Apă 250 ml. Sare iodată 10 g. Zahăr tos 15 g. Ulei rafinat de floarea soarelui 15 ml. Drojdie uscată 45 g.
Transcript of CIORBĂ DE FASLE BOABE CU CIOLAN DE MOD DE...
CIORBĂ DE FASLE BOABE CU CIOLAN DE
PORC AFUMAT
MOD DE PREPARARE:
Fasolea se curăță de impurități, se pune peste
noapte în apă rece pentru a se umfla.
Ciolanele se pun la fiert împreună în apa
rece și sărată, în oala "minune" pentr cca. 1
oră după ce a început să fluiere. Fasolea se
pune la fiert în apă rece după ce a fost
prealabil scursă de apa în care a stat peste
noapte. Se lasă la fiert cca. 1 oră. Între timp
se curată ceapa și morcovul, se taie mărunt și
se pune la dinstiut. Se adaugă la amestecul
de ceapă ciolanul fiert și dezosat. Se adaugă
și fasolea fiartă, și se mai lasă împreună cca.
20 de minute la fiert pentru a se combină
gusturile. Între timp se pregătește aluatul de
pâine, personal, am pus toate ingredientele la
mașină de pâine, "cea de/a treia mână" , la
programul de aluat. După ce aluatul a fost
frământat și crescut, l/am scos și după ideea
lui Silviei, l/am pus pe un vas rezistent la
căldură și am creat farfuriile pentru ciorbă.
A copt cca. 20 de minute. Am scos painicile
de pe forme și am sevit ciorba de fasole,
acompaniată de o salată de varză murată.
Poftă bună!
INGREDIENTE U.M.
Ciolan de porc afumat
dezosat
500 g.
Ciolan de porc cu os 500 g.
Fasole albă boabe
uscată
1000 g.
Morcovi 2 bucăți
Ceapă galbenă 1 bucată
Sare iodată 25 g.
Piper măcinat proaspăt 1 g.
Foi de dafin uscate 2 bucăți
PENTRU PÂINE
Făină albă de grâu 1000 g.
Apă 250 ml.
Sare iodată 10 g.
Zahăr tos 15 g.
Ulei rafinat de floarea
soarelui
15 ml.
Drojdie uscată 45 g.
MÂNCARE DE PRAZ
MOD DE PREPARARE:
Prazul se spală, se curăță și se taie
rondele de cca. 1 cm grosime. Cartofii se
curăță și se taie bucățele mici. Se pune uleiul
la înfierbântat și se adaugă rondelele de praz
și cartofii. Se asezonează de sare, piper și se
adaugă vinul. Se lasă la fiert la foc mediu
cca. 25 de minute. Se servșete cu verdeață
tocată mărunt.
INGREDIENTE U.M.
Praz 1000 g.
Cartofi 250 g.
Vin alb sec 250 ml.
Sare iodată 15 g.
Piper măcinat proaspăt 1 g.
Ulei rafinat de floarea
soarelui
25 ml.
Verdeață 1 legătură
TORT AMARETA
MOD DE PREPARARE:
Untul se freacă spumă bine, se toarnă siropul
de zahăr (115 gr zahăr și 5 ml apă se pun la
topit pe aragaz!) și se amestecă energic. Se
adaugă gălbenușurile de ouă, făină
amestecată cu praful de copt, migdalele și
ciocolata rasă sau praful de cacao.
Albușurile se bat spumă cu un praf de sare,
zahărul pudră și zeama de lămâie. Se
încorporează în compoziția de mai sus și se
amestecă ușor până se omogenizează toate
ingredientele. Se tapetează forma de tort cu
unt și făină sau cu foaie de pergament, se
răstoarnă compoziția și se lasă la copt în
cuptorul încins în prealabil cca. 30 de
minute. Blatul se scoate din forma și se lasă
la răcit.
Între timp se lasă visinile la scurs și se
păstrează sucul lor. Frișca se bate bine cu
zahărul pudră. După ce s-a dizolvat gelatina
în apă rece, se pune la foc mic, amestecând
continuu până se dizolvă complet. Se adaugă
la frișca bătută și se amestecă ușor până se
încorporează bine. Blatul răcit se taie în
INGREDIENTE U.M.
BLATUL
Unt 80% grăsime 125 g.
Sirop de zahăr 120 g.
Ouă 4 Bucăți
Făină albă de grâu 75 g.
Migdale măcinate 100 g.
Praf de copt 1 Plic
Ciocolată menaj sau
pudră de cacao
100 g.
Zahăr pudră 50 g.
Zeamă de lămâie
proaspăt stoarsă
50 ml.
CREMA
Vișine din vișinată fără
sâmburi
500 g.
Foi de gelatintă albă 2 Bucăți
Frișcă lichidă 400 ml.
Zahăr pudră 50 g.
două, se pune peste prima foaie un strat de
cremă de frișcă, se presară vișinele, se
acoperă cu al doilea blat, se stropește cu
sucul rămas de la vișine și se dă la rece ptr.
15 minute.
Se acoperă tortul cu glazură de ciocolată.
Am folosit noua glazură Duo de la Dr.
Oekter, rapidă și cu un efect deosebit. Poftă
bună!
CIUPERCI ÎN ALUAT
MOD DE PREPARARE:
Ciupercile se curăță, se taie codițele, se spală
în mai multe ape, se scurg bine și se preasră
cu sare și piper. Ouăle se sparg intr/un vas,
se amestecă cu făina și se subțiază cu lapte și
sare, obținându/se o compoziție ca de clătite,
care se lasă să se odihnească cca. jumătate de
oră la rece. Apoi se trec ciupercile prin coca
de clătite și se prăjesc într/un vas adânc cu
ulei fierbinte, rumenindu/se frumos. Se
servesc calde ca aperitiv!
INGREDIENTE U.M.
Ciuperci poraspete 1000 g.
Făină albă de grâu 250 g.
Ouă 3 bucăți
Lapte 1,8% 500 ml.
Ulei rafinat de floarea
soarelui
100 ml.
Sare iodată 25 g.
Piper măcinat proaspăt 1 g.
SUPĂ CREMĂ DE FASOLE BOABE DREASĂ
MOD DE PREPARARE:
Fasolea se curăță de impurități și se pune
la fiert în apă rece, iar după ce a dat în clocot
se scurge prima apă și se pune din nou la
fiert, cu apă caldă.
În jumătatea din cantitatea de unt se călesc
făina și ceapa, care se sting, apoi cu zeama de
la fasole. Amestecul obținut se adaugă în oala
cu fasole și se lasă să fiarbă cca. 1 oră la foc
mic, acoperit, după care se pasează prin sită
sau strecurătoare și se pune din nou la fiert,
potrivindu-se gustul de sare. Gălbenușurile și
laptele se amestecă bine cu telul, se subțiază
cu supă și se pun ăn vasul cu crema de fasole
după ce s-a luat de pe foc. Pâinea se taie în
cubulețe mici ce se pun într-o tavă, se
stropesc cu puțin unt topit și se dau la cuptor
pentru a se rumeni cca. 10 minute. Crema se
servește cu crutoane și unt topit deasupra.
Sfat: Laptele se poate înlocui cu 250 g. De
frișcă proaspătă, iar în loc de pâine, se pot
folosi fulgi de porumb.
INGREDIENTE U.M.
Fasole albă boabe 500 g.
Făină albă de grâu 50 g.
Ulei rafinat de floarea
soarelui
50 ml.
Lapte 1,8% 250 ml.
Ceapă galbenă albă 100 g.
Ouă 3 bucăți
Pâine albă 150 g.
Sare iodată 25 g..
GULAŞ CU CARNE DE PORC
MOD DE PREPARARE:
Carnea se spală, se curăță de pielițe și se taie
în bucăți egale, li se dă sare și se călesc în ulei
fierbinte, apoi se scot în alt vas. În grăsimea
rămasă, se călește ceapa tăiată mărunt. Se
stinge cu zeamă de varză acră și boia. La
acest sos se adaugă varza tăiată tăiței subțiri,
se amestecă bine și se lasă cca. 30 de minute
să fiarbă la foc mediu neacoperită. Vasul se
ia de pe foc, se adaugă carnea și se potrivește
gustul de sare, se adaugă piperul boabe, apoi
se acoperă și se continuă fierberea cca. 20 de
minute. Când este gata, preparatul se
servește cu smântână.
INGREDIENTE U.M.
Carne de porc (pulpă,
fleică)
500 g.
Ulei rafinat de floarea
soarelui
100 ml.
Boia dulce de ardei 2 g.
Varză murată 1500 g.
Smântână grăsime 20% 200 ml.
Piper boabe 1 g.
Sare iodată 25 g.
PRĂJITURĂ SPANIOLĂ
MOD DE PREPARARE:
Se amestecă într-un castronel uleiul, apa
călduţă, oţetul, făina, obţinându-se o cocă
moale, în care se adaugă rahatul tăiat
bucăţele. Se pune la copt în forma tapetată
cu ulei şi faăin sau cu foaie de pergament, se
lasă la copt cca. 40 de minute pentru a se
coace bine. Peste prăjitura fierbinte se
toarnă un sirop prepară dintr-un 250 ml.
apă, zahăr 250 ml., zahărul vanilta şi coaja
de lămâie rasă.
INGREDIENTE U.M.
Ulei rafinat de floarea soarelui 250 ml.
Apă călduţă 125 ml.
Oţet 5 ml.
Rahat colorat 100 g.
Făină albă din grâu 350 g.
SIROP
Apă 250 ml.
Zahăr tos 250 ml.
Zahăr vanilinat 2 plicuri
Coajă de lămâie proaspăt rasă 50 g.
MUSACA DE LEGUME
MOD DE PREPARARE:
Cartofii, dovleceii şi vinetele se curăţă, se
taie felii şi se prăjesc în ulei. Conopida şi
varza se opăresc în apă cu sare. Legumele se
aşează în straturi într-un vas termorezistent
se toarnă o ceşcuţă de apă şi restul de ulei, se
dă la cuptorla foc mediu pentru cca. 40 de
minute.
Musacaua se serveşte rece presărată cu
pătrunjel tocat mărunt şi opţional cu
smântână.
INGREDIENTE U.M.
Cartofi 500 g.
Vinete mici 3 bucăţi
Dovlecei 2 Bucăţi
Varză dulce 500 g.
Conopidă 1 bucată
Roşii 1000 g.
Ulei de floarea soarelui 200 ml.
Sare iodată 15 g.
Piper proaspăt măcinat 1 g.
Smântână (opţional) 100 ml.
Pătrunjel verde 1 legătură
TORT FULGER
MOD DE PREPARARE:
Se amestecă ouăle cu zahărul, zahărul
vanilinat şi untul topit până se obţine o
cremă pufoasă. Albuşurile se bat energic
telul adăgându-se un praf de sare. Se
amestecă cele două compoziţii uşor până se
încorporează albuşul de ou. Făina se
amestecă cu amidonul şi praful de copt. Apoi
se înglobează uşor în compoziţia de ouă.
Aluatul obţinut se răstoarnă într-o formă de
tort tapetată cu foaie de pergament şi se
pune la copt în cuptorul preîncins, la foc mic,
cca. 60 de minute. După ce s-a copt se scoate
din formă, iar când s-a răcorit se taie în
două.
Dulceaţa se amestecă cu nuca măcinată şi
se pune între cele două blaturi. Tortul se
ornează după gust cu frişcă sau glazură de
ciocolată.
INGREDIENTE U.M.
Ouă 3 bucăţi
Zahăr 375 g.
Zahăr vanilinat 2 plicuri
Făină 175 g.
Amidon 175 g.
Praf de copt 1 plic
Unt grăsime 18% 375 g.
Dulceaţă de căpşuni 300 g.
Nucă măcinată 100 g.
SALATĂ CU ŢELINĂ ŞI ANDIVE
MOD DE PREPARARE:
Ţelina, andivele şi perele curăţate şi spălate
se taie julien. Se pune zeama de lămâie, se
asezonează cu sare şi piper şi se lasă la rece
pentru cca. O jumătatea de oră. Se scoate de
la frigider şi se încoporează uşor maioneza,
în care s-a amestecat boia de ardei.
Sfat: În această salată se pot adauga şi câteva
nuci coapte şi mărunţite cu cuţitul.
INGREDIENTE U.M.
Ţelină 1 Bucată
Andive 3 Bucăţi
Pere de iarnă 2 Bucăţi
Zeamă de lămâie 100 ml.
Sare 10 g.
Piper 1 g.
Maioneză 150 g.
FURSECURI CU MIERE
MOD DE PREPARARE:
Se freacă energic mierea cu oul într-un
castron, adăugându-se zahărul, uleiul şi
făina amestecată cu praful de copt. Se
frâmăntă un aluat din care se întide o foaie
groasă de 1 cm. Se taie forme diferite, se
aşează în tava tapetată cu foaie de
pergament, se coc la cuptor cca. 20 de minute
la foc mediu până se rumenesc puţin. Se
pudreaza cu zahăr praf sau se toarnă
glazură de lămâie deasupra, după gustul
fiecăruia.
INGREDIENTE U.M.
Miere 100 g.
Ulei de floarea soarelui 25 ml.
Ou 1 bucată
Zahăr tos 25 g.
Făină de grâu 150 g.
Praf de copt 1 plic
SUPĂ DE MERE DE VOINEŞTI
MOD DE PREPARARE:
Carnea se spală, se curăţă de pieliţe, se taie
bucăţi şi se pune le fiert în apă cu sare.
După ce a dat în clocot se spumează şi se
lasp să fiarbă la foc mediu cca. 1 oră. Când
carnea este aproape gata, se adaugă
zarzavatul, spălat şi curăţat, întreg şi se mai
lasă la fiert cca. 20 de minute. Apoi se
strecoară supa, se adaugă merele curăţate şi
tăiate cubuleţe, bucăţile de carne fiartă şi
asezonează cu sare şi piper. Făina se
amestecă cu gălbenuşurile şi se adaugă la
supa fierbinte, amestecându-se repede ca să
nu se coaguleze oul. Se serveşte fierbinte cu
verdeaţă tocată mărunt, presărată
deasupra.
INGREDIENTE U.M.
Carne de vită 500 g.
Morcovi 100 g.
Ţelină rădăcină 100 g.
Pătrunjel rădăcină 50 g.
Ceapă galbenă 100 g.
Mere de Voineşti 800 g.
Smântână 200 g.
Făină de grâu 5 g.
Gălbenuş de ou 2 bucăţi
Sare iodată 15 g.
Piper proaspăt măcinat 1 g.
BUDINCĂ DE SPANAC CU CIUPERCI
MOD DE PREPARARE:
Într-o cratiţă se înfierbântă puţin unt şi se
călesc puţin ciupercile curăţate şi tăiate feli.
Spanacul se spală şi se pune să fiarbă în apă
cu sare. Apoi se lasă la scurs după care se
toacă mărunt. Se amestecă cu făină, puţin
lapte şi se fierbe până se îngroaşă. Se lasă să
se răcească puţin, după care se adaugă untul,
gălbenuşurile bătute, albuşurile bătute
spumă şi caşcavalul ras. Se unge o formă de
unt, se presară pesmet, se pune un strat de
spanac, unul de ciuperci şi tot aşa. Deasupra
se presară caşcaval ras şi se dă la cuptorul
încins în prealabil, cca. 30 de minute la foc
mediu. Poftă bună!
INGREDIENTE U.M.
Spanac verde 1000 g.
Ciuperci proaspete 500 g.
Făină de grâu 25 g.
Unt 18% grăsime 50 g.
Caşcaval ras 300 g.
Lapte 1,5 % grăsime 125 ml.
Ouă 4 bucăţi
Pesmet 50 g.
COVRIGEI DE CIOCOLATĂ
MOD DE PREPARARE:
Într-un castron mare se pune făina
împreună cu zahărul, marţipanul tăiat
bucăţele, sarea, scorţişoara, ouăle, untul şi
praful de bundică. Se frământă bine şi se
lasă la rece cca. 60 de minute. Se presară
suprafaţa de lucru cu făină. Din aluat se iau
bucăţele şi se rulează sub forma unui cârnat
subţire, din care se formează covrigeii,
aceştia se pun într-o tavă şi se dau la cuptor
circa 20 de minute. Covrigeii se ung cu
galzură de ciocolată topită şi se ornează cu
zahăr colorat.
INGREDIENTE U.M.
Făină albă de grâu 300 g.
Zahăr tos 100 g.
Marţipan 100 g.
Unt grăsime 18% 150 g.
Ouă 2 bucăţi
Sare iodată 1 g.
Scorţişoară praf 1 g.
Budincă de ciocolată 1 plic
Galzură de ciocolată 50 g.
Zahăr colorat 50 g.
SUPĂ DE CHIMEN
MOD DE PREPARARE:
Chimenul şi morcovii se pun la fiert în
apă clocotită, lăsând să fiarbă 15+20 de
minute în vas acoperit. După strecurare se
dă în clocot ţi se diluează cu laptele dulce,
amestecat cu făină, continuând fierberea cca.
10-15 minute. După o uşoară răcire, se drege
cu gălbenuş de ou, amestecat cu smântână.
Sfat: Supa se mai poate prepara şi cu găluşte
de griş.
Nu se recomandă la acest preparat ceapă,
verdeaţă şi nici condimente.
INGREDIENTE U.M.
Chimen 20 g.
Lapte de vacă degresat 500 ml.
Făină albă de grâu 50 g.
Morcovi 100 g.
Smântână grăsime 12% 50 ml.
Ouă 2 bucăţi
Sare iodată 25 g.
SPAGHETE MILANEZE
MOD DE PREPARARE:
Se pune pe foc un vas cu apă şi sare, iar când
apa a dat în clocot, se adaugă spaghetele care
se fierb cca. 30 de minute. Se iau de pe foc şi
se strecoară lăsându-se deoparte. Ciupercile
se curăţă şi se spală în mai multe ape, apoi se
taie felii şi se pun la înăbuşit într-un vas cu
50 g. De unt şi puţină apă. După cca. 15
minute, se adaugă şunca tăiată julien şi se
călesc împreună câteva minute. Se sting apoi
cu sos tomat şi se laăs să mai fiarbă,
potrivindu-se gustul de sare. Înainte de
servire, spaghetele se încălzesc în unt
înfierbântat, se pun pe un platou cu sosul de
ciuperci şi se presară cu caşcaval ras.
INGREDIENTE U.M.
Spaghete 350 g.
Unt grăsime 18% 100 g.
Ciuperci proaspete 300 g.
Şuncă fiartă 100 g.
Caşcaval din lapte de vacă 100 g.
Sos tomat 250 g.
Sare iodată 15 g.
CARTOFI DULCI
MOD DE PREPARARE:
Biscuiţii se înmoaie în rom şi se sfărâmă
bine. Se amestecă bine într-un castron
biscuiţii sfărâmaţi, zahărul, nucile măcinate,
gălbenuşurile de ou, se ia câte o bucăţică de
compoziţie şi se formează cartofii. Se tăvălesc
în cacao amestecată cu zahăr pudră.
Sfat: Cartofii se pot tăvăli şi prin ciocolată
granulată sau nucă de cocos.
INGREDIENTE U.M.
Zahăr tos 250 g.
Nuci măcinate 150 g.
Cacao 35 g.
Zahăr pudră 35 g.
Biscuiţi simpli 250 g.
Gălbenuş de ou fiert tare 2 bucăţi
Rom 50 ml.
CIORBĂ DE FASOLE VERDE ARDELENESCĂ
MOD DE PREPARARE:
Carnea se pune la fiert în 2 l. de apă rece.
când clocoteşte se pune fasolea curăţată la
capete şi ruptă în 2-3 bucăţi şi o ceapă tocată
mărunt. Când s-au fiert fasolea şi carnea se
adaugă roşiile fierte separat şi strecurate. Se
amestecă făina cu smântâna şi se adaugă la
supă amestecându-se neregic pentru a nu se
forma cocoloaşe. Se serveşte fierbinte
preasărată cu pătrunjel verde tocat mărunt.
INGREDIENTE U.M.
Oase de porc afumate 500 g.
Fasole verde 500 g.
Roşii 500 g.
Ceapă galbenă galbenă 1 bucată
Făină albă de grâu 20 g.
Smântănă grăsime 12% 150 g.
Pătrunjel verde 1 legătură
LIMBĂ CU SOS DE SMÂNTÂNĂ
MOD DE PREPARARE:
Limba se spală în mai multe ape, se scoate
gâtlejul și se ține cel puțin o oră în apă rece
înainte de a fi pregătită. Se pune la fiert cu
apă rece și când începe să dea în clocote se ia
spuma, se adaugă zarzavatul, sare, piper, se
acoperă și se lasă să fiarbă potolit timp de
trei ore.
Se scoate limba, se curăță fierbinte de piele
începând din vârf, se taie felii și se așează în
cratiță. Se călește în unt ceapa tăiată mărunt,
când ceapa a devenit translucidă se adaugă
făina. Se stinge amestecul de ceapă și făină
cu o ceașcă din zeama în care a fiert limba,
se face un sos potrivit de gros, se adaugă
smântâna, se toarnă peste limbă și se mai
lasă să fiarbă la foc mic înca 10 minute. Poftă
bună!
INGREDIENTE U.M.
Limbă de vită 1000 g.
Apă 3000 ml.
Pătrunjel rădăcină 1 Bucată
Morcov 1 Bucată
Piper boabe 10 Bucăți
Făină albă de grâu 10 g.
Smântână grăsime 12% 200 ml.
Unt grăsime 40% 50 g.
Sare iodată 15 g.
PRĂJITURĂ DE POST CU FOI DE
NAPOLITANE
MOD DE PREPARARE:
Lămâia, inclusiv coaja și rahatul se dau prin
mașina de tocat carne. Se adaugă nuca
măcinată la amestecul rezultat. Compoziția
obținută se întinde uniform într foi. Se taie a
doua zi în formă de romburi.
INGREDIENTE U.M.
Foi de napolitană 1 pachet
Lămâie 1 bucată
Nucă măcinată 250 g.
Rahat 500 g.
BORŞ DIN CARNE DE CURCAN
MOD DE PREPARARE:
Carnea se pune la fiert în 2 l. de apă rece.
Când clocoteşte se spumează. Între timp
ceapa se curăţă, se toacă mărunt şi se căleşte
în puţin ulei şi apă, împreună cu zarzavatul
si ardeiul tăiat în părăţele în alt vas. Apoi se
adaugă fasolea tăiată în bucăţele şi mazărea.
Se asezonează de sare şi piper şi se lasă la
fiert la foc mediu, neacoperit pentru cca. 30
de minute. Când s-au fiert carnea şi
legumele, se presară pastele pătrăţele şi se
mai lasă la fiert cca. 10 minute. Se serveşte
fierbinte preasărată cu verdeaţă tocată
mărunt.
INGREDIENTE U.M.
Carne de curcan pentru ciorbă 700 g.
Ceapa galbenă 1 Bucată
Zarzavat 300 g.
Mazare 150 g.
Fasole verde 150 g.
Ardei gras 50 g.
Sare iodata 15 g.
Piper măcinat 1 g.
Pătrăţele (paste făinoase) 150 g.
Verdeaţă 1 legătură
FILE DE HERING CU SOS DE MĂCEŞE
MOD DE PREPARARE:
Într-un vas se pune o jumătatea din
cantitatea de făină, se adaugă oţetul, ouăle şi
verdeaţa tăiată mărunt, se diluaeză cu
laptele, amestecându-se bine, până se onbţine
o cocă de clătite. Fileurile de hering se
sărează, se trec prin compoziţia de mai sus şi
se rumenesc pe ambele părţi. Apoi în uleiul
rămas se căleşte retsul de făină, se stinge cu
bulion şi zeamă de lămâie şi sirop de măceşe
şi se lasă să fiarbă cca. 10 minute. Se
condimentează cu sare şi piper şi se mai dă
în clocot, după care se ţine la cald. Când se
servesc la masă, fileurile se stropesc cu unt
topit şi sos de măceşe.
INGREDIENTE U.M.
Fileuri de heringi proaspăt 500 g.
Făină de grâu albă 100 g.
Bulion 50 g.
Oţet din vin 25 ml.
Verdeaţă 1 legătură
Unt grăsime 60 % 50 g.
Ulei de floarea soarelui 100 ml.
Lapte degresat 250 ml.
Sirop de măceşe 150 ml.
Piper măcint proaspăt 1 g.
Ouă 2 bucăţi
Zeamă de lămâie 75 ml.
Sare iodată 25 g.
COZONAC TRANDAFIR
MOD DE PREPARARE:
Se pune făina într-un lighenaş, se pun
gălbenuşurile, sarea şi drojida muiată în
puţin lapte. Se adaugă 100 g. zahăr şi 100 g.
unt moale. Se pune restul de lapte şi se
frământă bine. Se lasă să crească o
jumătatea de oră la cald. Între timp se
prepară crema astfel: se freacă bine 150 g.
unt cu 150 g. zahăr pudră şi zahărul
vanilinat. Se întinde din cocă o foaie groasă
de un deget şi se unge cu crema de unt. Se
stropeşte cu rom, se rulează, se taie bucăţi
groase de 5 cm. Se unge o formă rotundă cu
unt, se pune în picioare la mijloc o bucată
din coca tăiată, iar restul de bucăţi, de jur
împrejur distanţate. Se lasă să mai crească în
formă. Se coc la foc potrivit şi cînd se scot
din cuptor se pudrează cu zahăr pudră.
INGREDIENTE U.M.
Făină albă de grâu 350 g.
Gălbenuşuri de ou 3 Bucăţi
Zahăr tos 250 g.
Unt grăsime 60% 250 g.
Drojdie de bere proaspătă 20 g.
Lapte grăsime 20% 150 ml.
Zahăr vanilinat 1 plic
Rom 1 lingură
SARMALE ÎN DOVLEAC
MOD DE PREPARARE:
Carnea de curcan şi cea de vită, se taie în
bucăţi potrivite şi se macină la maşină de
tocat carne. Orezul se spală în mai multe ape
apoi se scurge. Ceapă galbenă se curăţă şi se
toacă mărunt, apoi se pune le dinstiut în
untură de porc, până devine translucidă apoi
se adaugă şi orezul strecurat. Se adaugă boia
dulce de ardei, chimen măcinat, cimbru, sare
şi piper după gust. După ce s/a răcit
compoziţia se adaugă oul şi se frământă bine
până se încorporează toate ingredientele.
Varza murată se desface foi, foi şi se
pregăteşte ptr. sarmale, se toacă mărunt
câteva foi şi mijlocul verzei. Se aşează pe
fundul dovleacului un pat de frunze tocate,
roşii decojite, tocate mărunt şi câteva felii de
slăninuţă. Se aşează în palmă câte o foaie de
varză, se pune umplutura şi se rulează
sarmaua. Se aşează sarmalele obţinute, în
straturi în dovleac, la final se acoperă cu
strat de varză tocată, câteva foi de dafin
slăninuţă şi cimbru.
INGREDIENTE U.M.
Carne de vită 500 g.
Carne de curcan 500 g.
Ceapă galbenă 3 bucăţi
Orez 200 g.
Varză murată 2 căpăţâni
Ouă 1 bucată
Sare iodată 15 g.
Piper măcinat proaspăt 1 g.
Boia de ardei dulce 2 g.
Foi de dafin 2 g.
Cimbru 2 g.
Roşii proaspete 3 bucăţi
Slănină afumată 200 g.
Pastă de tomate 100 ml.
Se introduce dovleacul umplut în cuptorul
încins, la foc mic ptr. cca. 4 ore. Se lasă la "
odihnă" dovleacul umplut cu sarmale până a
două zi la răcoare.
Sarmalele, întotdeauna se servesc fierbinţi,
cu pâine sau mămăligă, smântână şi ardei
iute.
MACROANE CU NUCĂ DE COCOS
MOD DE PREPARARE:
Albuşurile, coja de lămâie rasă şi un praf de
sare se bat puternic aproximativ 15 minute.
Apoi se adaugă treptat zahărul şi nuca de
cocos. Cuptorul se încălzeşte, se tapetează o
tavă cu hârtie de pergament în care se vor
aşeza grămăjoare din compoziţie, cu ajutorul
unei linguri. Tava se introduce în cuptor,
pentru cca. 25 de minute. După ce s-au copt
se ornează cu glazură de ciocolată.
INGREDIENTE U.M.
Zahăr tos 400 g.
Nucă de cocos măcinată 400 g.
Albuşuri de ou 4 bucăţi
Coajă de lămâie 50 g.
Galzură de ciocolată 50 g.
BORŞ DE VIŢEL
MOD DE PREPARARE:
Carnea tăiată bucăţele se pune la fiert în 2-3
litri de apă rece. Zarzavatul curăţat şi ras pe
răzătoarea mare se căleşte în untdelemn cca.
2 minute, apoi se adaugă supă şi puţină sare.
Se pune la supă şi se lasă totul la fiert cca. 40
de minute. Când sunt toate aproape fierte se
pune orezul şi se mai fierbe cca. 20 de
minute, apoi se pune borşul, se lasă să cea
câteva clocote şi se dă la o parte. Se drege aşa
fierbinte cu gălbenuşul frecat cu smântâna şi
cu o lingură de apă rece. Se pune puţină supă
fierbinte, apoi totul se adaugă la restul de
supă. Se potriveşte gustul de sare şi se
sreveşte fierbinte presărată cu pătrunjel si
leuştean tocat mărunt.
INGREDIENTE U.M.
Carne de viţel 500 g.
Zarzavat 250 g.
Ceapă galbenă galbenă 1 bucată
Borş 250 ml.
Gălbenuş de ou 1 bucată
Orez 100 g.
Smântână grasime 25% 150 g.
Untedelemn 15 ml.
Pătrunjel 1 legătură
Leuştean 1 legătură
Sare iodată 15 g.
OSTROPEL CU CARNE DE PORC
MOD DE PREPARARE:
Carnea se porţionează, se presară cu sare şi
se prăjeşte în untdelemn. Se adaugă ceapa şi
morcovii curăţaţi şi tăiaţi felii, făina şi se
stinge cu bulion şi apă. Se lasă să fiarbă la
foc mic, acoperit pentru cca. 30 de minute.
Când sunt fierte toate ingredientele, se scoate
carnea într-un alt vas şi deasupra se toană
sosul format din oţet, usturoi pisat, sare şi
piper. Ostropelul se serveşte cu cartofi natur
presăraţi cu verdeaţă.
INGREDIENTE U.M.
Carne de porc 1500 g.
Ulei de floarea soarelui 200 ml.
Ceapa galbenă 4 bucăţi
Morcovi 150 g.
Făină albă de grâu 50 g.
Pastă de roşii 100 g.
Usturoi 100 g.
Oţet din vin 50 ml.
Sare iodată 15 g.
Piper proaspăt măcinat 2 g.
SEMILUNE CU IAURT
MOD DE PREPARARE:
Gălbenuşurile se freacă cu zahărul, coaja de
lămâie şi zahărul vanilinat. Se adaugă untul
frecat spumă, iaurtul, făina şi praful de copt,
iar la urmă se adaugă albuşurile bătute
spumă. Coca se frământă bine, apoi se
întinde de grosimea unui deget şi se taie cu
ajutorul unui pahar. Fiecare rotund se taie la
rândul său cu paharul la mijloc pentru a se
forma semilune. Se pun în tava tapetată cu
foaie de pergament şi se coc la foc mediu cca.
20 de minute.
INGREDIENTE U.M.
Ouă 3 bucăţi
Zahăr tos 250 g.
Făină albă din grâu 250 g.
Unt grăsime 60% 250 g.
Iaurt grăsime 3,5% 50 g.
Praf de copt 1 plic
Zahăr vanilinat 1 plic
Coajă de lămâie 50 g.
CIORBĂ PESCĂREASCĂ
MOD DE PREPARARE:
Peştii mărunţi spălaţă şi curăţati, se pun la
fiert în apă rece cu puţină sare. După ce au
fiert peştii, se strecoară zeama şi în ea se pun
legumele curăţate şi rase pe răzătoarea cu
ochiuri mari, la fiert, cca. 30 de minute la foc
mediu, neacoperit. După ce au fiert legumele
se adaugă bucăţi mari de crap, spălat şi
curăţat, lăsându-se la fiert în continuare cca.
10 minute. Se asezonează de sare şi piper.
Între timp borşul se fierbe separat şi se
adaugă la final în ciorbă. Ciorba se serveşte
fierbinte presărată cu verdeaţă tocată
mărunt.
INGREDIENTE U.M.
Peşti mărunţi 2000 g.
Crap de Dunăre 1000 g.
Borş de casă 500 ml.
Roşii proaspete 4 bucăţi
Ceapă galbenă galbenă 1 bucată
Ardei gras 1 bucată
Pătrunjel verde 1 legătură
Leuştean 1 legătură
Sare iodată 25 g.
Piper proaspăt măcinat 1 g.
PLĂCINTĂ CU CARNE ŞI CIUPERCI
MOD DE PREPARARE:
Ceapa curăţată, tăiată felii se căleşte în ulei,
se adaugă ciupercile bine spălate, tăiate felii
şi lasă acoperite, la foc mic, până scade apa.
Carnea franzela înmuiată în apă rece şi
ciupercile reci se trec prin maşina de tocat.
La tocătură se adaugă smântâna, romul,
gălbenuşurile, sarea şi pierul amestecându-se
bine. Albuşurile bătute spumă se adaugă la
compoziţia de carne, amestecându-se uşor.
Această compoziţie se deaşartă într-o formă
termorezistentă, unsă cu unt sau margarină.
Plăcinta se introduce în cuptorul încins în
prealabil şi se coace cca. 45 de minute la foc
mediu.
INGREDIENTE U.M.
Carne de viţel 250 g.
Carne de porc 250 g.
Untdelemn 50 ml.
Franzelă albă 100 g.
Lapte degresat 100 ml.
Smântână grăsime 12% 200 g.
Rom 25 ml.
Ouă 5 bucăţi
Ceapă galbenă 100 g.
Ciuperci proaspete 100 g.
Unt grăsime 60 % 25 g.
Sare iodată 15 g.
Piper proaspăt macinat 2 g.
