Cerealele – “ouã Cerealele – “ouã vegetale”?vegetale”?

Anghel Mihaela – clasa a XI-a

Ion Adelina – clasa a XI-a

“Mustãcioase şi înspicate

Omul le foloseşte prelucrate

Alãturi de alte bucate…”

Câteva cuvinte despre noi…Câteva cuvinte despre noi… Cine suntem?Cine suntem?

O miniechipã dinamicã de viitori tehnicieni laboranţi.

Care este misiunea noastrCare este misiunea noastrã??Efectuãm o serie de analize asupra cerealelor conform documentelor de calitate, fiind implicaţi şi motivaţi de perfomanţa produselor şi a sãnãtãţii şi securitãţii în consum.

În ce scop?În ce scop?Pentru a stabili dacã pot sau nu fi destinate ulterior consumului uman.

Am încercat ca pe parcursul cercetãrii noastre sã gãsim rãspunsuri la câteva din

întrebãrile de conţinut:

Cât de importantã este calitatea cerealelor?

Cum verificãm calitatea cerealelor?

Cum apreciem dacã indicii cerealelor analizate sunt conformi?

Obiectivele prObiectivele prezentãriezentãriii

O scurtã prezentare a cercetãrii O scurtã prezentare a cercetãrii noastrenoastre

Principiul metodei

Schematizarea modului de lucru

Deducerea formulei de calcul

Completarea buletinului de analizã

Calculul propriu-zis

CerealeCereale

Precizãm cã acest material a fost elaborat bazându-ne pe informaţiile din standardele de calitate.

De la materie primã la produs finit…De la materie primã la produs finit…

CULTURA CEREALELORCULTURA CEREALELOR reprezintă pe glob o sursã de bazã în hrana populaţiei şi a animalelor, fiind rãspândite pe o suprafaţã ce reprezintã 50% din terenurile arabile ale planetei noastre.

Grâul este cea mai importantã cerealã, datoritã calitãţilor sale de panificaţie. Originar din Orientul Mijlociu şi apropiat a fost cultivat pentru prima datã în Mesopotamia şi Egipt de unde s-a rãspândit în Europa încã din neolitic. Cultura are ca principalã varietate grâul comun (se cultivã toamna) şi reprezintã baza culturilor de grâu şi grâul de primãvarã care se cultivã doar în anumite regiuni.

Orezul este o cerealã specificã Asiei Musonice, fiind o plantã pretenţioasã la umiditate şi cãldurã.

Porumbul este o cerealã la fel de importantã ca şi grâul şi orezul, cultivându-se în zona temperatã, chiar şi în tipul de climã subtropicalã al acestei zone. Ca principal cultivator de porumb se evidenţiazã SUA, care realizeazã mai mult de o treime din producţia mondialã, urmată de China, Africa şi Europa.

Principalele produse obţinute din cereale sunt crupele şi făina. Sortimentul de crupe comercializat în ţara noastrã cuprinde tipurile:-crupe pe bazã de grâu: griş, arpacaş şi pufarine;-crupe pe bazã de porumb: mãlai, fulgi de porumb, pufuleţi;-crupe pe bazã de orez: fulgi de orez şi orezul glasat (şlefuit);-crupe pe bazã de orz: arpacaş;-crupe pe bazã de ovãz: fulgi de ovãz.

PRINCIPIUL METODEI

Examinarea boabelor de grâu secţionate sau întregi şi determinarea sticlozitãţii.

MODUL DE LUCRU pregãtim proba de analizã alegem boabe la întâmplare

(50) introducem boabele în alveole acoperim discul superior cu

capacul secţionãm boabele îndepãrtãm capacul şi

eliminãm jumãtãţile de boabe de pe discul superior

scoatem cuţitul şi deschidem farinotomul

pensulãm pudra de fãinã numãrãm boabele sticloase,

parţial sticloase şi fãinoase (A, B)

DEDUCEREA FORMULEI DE CALCUL

50 ………………..

100 ……………… S

S =S = [%][%]

2B

A

50100

)2B

(A

CALCULUL PROPRIU-ZISCALCULUL PROPRIU-ZIS Cum A = 10, respectiv 12 şi B = 14,

respectiv 12 atunci:

S1 = [%]

S2 = [%]

50100

)214

(10

50100

)212

(12

COMPLETAREA UNUI BULETIN DE ANALIZÃ

Unitatea : C.T.I.A “D. MOŢOC”Data:06.10.2009

BULETIN DE ANALIZÃ NR. 1 Proba de grâu în cantitate de 1 kg prezentată de agent din partea morii

“Grâul” pe baza “Procesului verbal de ridicare probe pentru analize” nr. 18 din 05.10.2009, a fost recoltatã în conformitate cu prevederile STAS/NTI nr. 1068-64 dintr-un lot de cereale la data de 05.10.2009 şi livrat în ziua de 06.10.2009 cu actul de expediere nr. 100.Proprietãţi organoleptice

Proprietãţi fizico-chimice

Concluzii: Proba analizatã conform STAS/NTI nr. 6350-80 corespunde valorilor prevãzute în STAS.

Lider, GrupaIonescu Adrian II

Proba Aspect Culoare Miros Gust

Grâu Lucios Galben-pai

Plãcut Dulceag

Proba A B S,% STAS6253-80

Grâu 10 14 34 min. 30%

12 12 32

Surse bibliograficeSurse bibliografice

*** - Culegere de standarde profesionale pentru morãrit *** - Colecţie de standarde profesionale pentru panificatie,

Bucureşti, 1987 www.wikipedia.ro