BUCURETI 2008 ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN BUCURETI FACULTATEA DE ECONOMIE AGROALIMENTAR I A MEDIULUI

CERCETARE DE MARKETIND PRIVIND ATITUDINEA CONSUMATORILORI FA DE PRODUSELE FAST - FOOD

COORDONATOR : CONF. UNIV. MIRELA STOIAN

: ABSOLVENT :

BUCURETI 2008 1

CUPRINS

INTRODUCERE...1 CAPITOLUL I. CONSUMUL DE PRODUSE AGROALIMENTARE 1.1.Factorii care influeneaz cosumul alimentar.....................................................................4 1.2.Modele de consum alimentar....7 1.3.Consumul alimentar din perioada interbelic pn astzi...............................................12 CAPITOLUL II. PIAA PRODUSELOR FAST FOOD 2.1. Alimentaia tradiional versus alimentaie de tip fast food........................................16 2.2.Oferta de produse de tip fast - food ...17 2.3.Cererea de produse de tip fast food....19 2.4.Preul produselor de tip fast-food......22 2.5.Concurena pe piaa fast food.....23 2.6.Tendina pieei francizei in Romania... 25 CAPITOLUL III. CERCETARE CANTITIV DE MARKETING PRIVIND ATITUDINEA COSUMATOULUI FA DE PRODUSELE FAST FOOD...27

BIBLIOGRAFIE..40

2

INTRODUCERE Romnii duc o via din ce n ce mai puin sntoas, n timp ce profitul companiilor de tip fast food crete pe zi ce trece tocmai de pe urma obiceiurilor de consum ce nu in neaprat cont de regulile corecte de nutriie. Grija pentru o nutriie echilibrat este mai vizibil n oraele mici fa de cele mari, unde tendinele ctre obiceiuri mai puin sntoase sunt mai clare: persoanele care locuiesc n oraele mari nu respect orele de mese, gtesc mai rar i consum mai multe semipreparate. Fast-food-ul, fenomen necunoscut la noi pn n anii '90, a influenat puternic obiceiurile de consum ale romnilor i a devenit o afacere foarte profitabil pentru lanurile de restaurante de profil. Pentru c fast food-ul reprezint o mas rapid, peste 70% dintre romnii care triesc la ora obinuiesc s mearg la fast-food, arat un studiu al companiei de cercetare Isra Center. Toi cei chestionai spun c prefer masele rapide din lipsa de timp. Acelai studiu arat c un roman din trei consum produse fast-food doar n weekend i unu din cinci, n timpul sptmnii, ct i n weekend, ceea ce este destul de ngrijorator. n aceast lucrare s-a urmarit studierea preferinelor consumatorilor fa de produsele agroalimentare, dar n special a celor de tip fast food. O problem major cu care se confrunt Romnia este cea a securitii i a siguranei alimentare, a alimentaiei adecvate. n ultimii ani, rolul dietei n meninerea strii de sanatate a fost amplu discutat, avnd n vedere tranziia spre stilul de viaa urbanizat, caracterizat prin viteza i spirit competitiv, nsoit de diete tip fast-food. Lucrarea de fa este structurat pe trei capitole. Capitolul I are rolul de a prezenta consumul de produse agroalimentare, este mparit pe trei subcapitole: primul evideniaz factorii care influeneaz consumul alimentar, cel de-al doilea ne arat modele de consum alimentar, ct i consumul alimentar pe plan mondial i ultimul ne prezint cum a evoluat consumul alimentar din perioada interbelic pn n zilele nostre, mai precis din anul 1938 pn n anul 2004. Capitolul II are ca obiectiv cunoaterea pieei produselor de tip fast food, are ase subcapitole: primul subcapitol pune n eviden alimentaia tradiional, sntoas versus alimentaia de tip fast food, cel de-al doilea ne prezint oferta de produse de tip fast food, n al treilea subcapitol vorbim despre cererea de produse de tip fast food i evideniem printr-un tabel evoluia pieei fast food n Europa de Est, al patrulea subcapitol ne arat preul produselor de tip fast food, precum i timpul necesar de munc pentru cumprarea unui hamburger, n urmtorul

3

subcapitol prezentm concurena pe piaa fast food i n ultimul subcapitol artm tendinele pieei francizei n Romnia. Capitolul III realizeaz o cercetare de marketing cantitativ a pieei din Romnia a produselor fast food n scopul obinerii de informaii referitoare la atitudinea consumatorilor fa de produsele fast food, obiectivele principale fiind determinarea gradului de cunoatere referitor la impactul negativ asupra sntii al consumului n exces de produselor fast food, motivul pentru care se apeleaz la aceste produse, cum se apreciaz modul de servire din restaurantele de tip fast food precum i ct ar fi dispui s plteasc pentru un sandvis sntos n comparaie cu hamburger. Pe ansamblu, studiul evideniaz nclinaia romnilor ctre un anumit stil de via. Lucrarea mai cuprinde i componenta Anexe, n care este prezentat nregistrarea datelor din chestionar. Marketingul agroalimentar se refer deopotriv la activitile ce au drept scop producia i comercializarea produselor agricole ct i a produselor alimentare. Altfel spus, marketingul produselor agroalimentare cuprinde un ansamblu coerent de activiti practice, programate i organizate ce urmresc ntregul circuit al produselor agroalimentare, din faza de programare i realizare a produciei agricole pn n faza n care produsele alimentare ajung pe masa consumatorului final. Industria alimentar este una din cele mai importante ramuri ale industriei productoare de bunuri de consum. Importana acestei industrii n cadrul economiei naionale este deosebit, datorit materiilor prime naturale, necesare obinerii produselor folosite n alimentaie. Industria alimentar cuprinde de la marile ntreprinderi de produse alimentare i pn la restaurante i fast-food-uri. Aceast industrie are impact asupra tuturor oamenilor de pe glob, cu toate c nu toi realizeaz influena acesteia n viaa lor de zi cu zi. Piaa produselor alimentare reprezint o pia care a fost liberalizat n totalitate ncepnd cu anul 1997, atunci cnd de fapt a avut loc liberalizarea preurilor principalelor produse alimentare cu excepia legumelor i fructelor care a fost prima pia a produselor agroalimentare liberalizat (din 1990) i care a reuit s devin, n timp, piaa care funcioneaz dup principiile economiei de pia. Corelarea cantitativ i calitativ a produciei alimentare cu cererea consumatorilor este foarte important i este necesar s fie cunoscut specificitatea cererii alimentare, care este ns determinat de trebuinele efective ale consumatorului i desigur a securitii alimentare.

4

Problema securitii alimentare, a aprovizionrii populaiei cu produse agroalimentare de baz i de calitate corespunztoare, constituie o preocupare major cu care se confrunt, ntr-o msur mai mare sau mai mic, toate rile lumii dar n primul rnd cele subdezvoltate sau n curs de dezvoltare. Problema alimentaiei a fost prima problem economic abordat de ONU nc de la nfiinarea sa i care i-a propus ca obiectiv major pentru a scpa umanitatea de foame. Astfel problema foamei sau a securitii alimentare a devenit un subiect vital al ntregii omeniri care se cerea analizat i soluionat fr ntrziere, problema alimentaiei avand un rol definitoriu n evoluia societii. 1 Astzi problema alimentar costituie un factor care poate duce la instabilitate pe plan mondial. Asigurarea securitii alimentare pentru toi indivizii contribuie la linitea social din fiecare ar, la stabilitate i prosperitate. Securitatea alimentar este o problem complex i general omenirii de care toate rile lumii sunt responsabile. Acest lucru a fost demonstrat de diferite studii privind alimentaia populaiei, evoluia produciei agricole, evoluia populaiei precum i utilizarea resurselor.2 O alimentaie adecvat trebuie s fie privit att din punct de vedere al cantitii corespunztoare de alimente ct a calitii i a diversitii acestora. Conceptul de securitate alimentar a fost formulat pentru prima dat dup cel de-al doilea razboi mondial n cadrul dezbaterilor Organizaiei pentru agricultur i alimentaie (FAO) cnd a fost lansat la Roma n 1963 celebrul manifest ,,Proclamaia dreptului fiecarui om de a mnca pentru a-i astmpra foamea.FAO definete securitatea alimentar astfel:accesul nemijlocit al tuturor oamenilor la hran de care au nevoiepentru a-i satisface funciile vitale i pentru a duce o via santoas i activ. Specific produselor agroalimentare, sunt urmrite trebuinele alimentare specifice care decurg din modul de participare a elementelor implicate, existnd: trebuine la nivelul purttorilor alimentari (produselor agroalimentare ca materii prime ce urmeaz a fi prelucrate), trebuine la nivelul sistemelor ce realizeaz prelucrarea.3 Dorinele privind consumul alimentar sunt strns legate de procesele de consum propriu-zis, i se refer la: prelucrarea i asimilarea alimentelor n organism s comporte procese simple,1

Constantin Marian, Agromarketing, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 2002 Constantin Marian, Agromarketing, Op.cit. Tracey Michael, Produsele alimentare i agricultura n economia de pia, Editura Impex, Bucureti,1993

2

3

5

realizabile cu uurin de consumator; pentru unele tipuri de alimente unii consumatori prefer s asiste sau s efectueze singuri pregtirea unor preparate culinare; alimentele care se servesc consumatorului s fie n aa fel pregtite, nct s asigure un cadru ct mai adecvat de punere n valoare a utilitaii senzoriale i nutritive de care dispun; cu ocazia i n urma consumului alimentar s se obin satisfacii senzoriale i saietatea necesar unui echilibru nutriional al organismului.4

CAPITOLUL I. CONSUMUL DE PRODUSE AGROALIMENTARE1.1.Factorii care influeneaz consumul alimentar Consumul alimentar constituie totalitatea actelor decizionale realizate la nivel individual sau de grup, n legtur cu consumul de produse agroalimentare, destinate a satisface necesitile de hran, prezente i viitoare, incluznd att procesele decizionale care preced ct i pe cele care determin consumul acestor categorii de produse. Comportamentul consumatorilor de produse agroalimentare prezint o serie de particulariti, n comparaie cu alte categorii de bunuri. nc de la inceput cererea potenial de consum alimentar s-a exprimat prin presiunea populaiei asupra disponibilitailor de hran puse la dispozitia acesteia de ctre resursele naturale, de-a lungul intregii istorii a omenirii. Consumul de produsele agroalimentare este influenat semnificativ de:-

stilul de via, respectiv modul de trai al unei persoane exprimat n activitile, interesele, opiniile sale; stilul de via fiind influenat n fapt, de celelalte criterii de segmentare prezentate anterior.

- factori de natur economic: veniturile consumatorilor, puterea de cumprare a populaiei la nivelul unei anumite arii teritoriale, preul produselor agroalimentare;4

Manole Victor, Stoian Mirela, Agromarketing. Editura ASE, Bucureti, 2003

6

- factori de natur social: statutul social, familia, grupurile de apartenen; - factori de natur cultural: tradiii, obiceiuri, valori, credine, norme care guverneaz statutul oamenilor n societate; - factori de natur demografic: vrsta, sexul, starea civil, numrul de membri ai unei gospodrii, mediul de locuit, naionalitate, etnie.5 Creterea nivelului de trai al populaiei genereaz o deplasare a nevoii de a mnca ctre plcerea de a mnca, iar alimentaia devine din ce n ce mai mult, pentru gospodriile cu venituri ridicate, un spaiu al creativitii n pregtirea meniului, al libertii de alegere. Gospodriile cu venituri modeste, se orienteaz, n general, ctre produse cu grad sczut de prelucrare i implicit cu valoare adugat sczut, urmnd ca un numr mare de operaiuni de prelucrare a produselor cumprate s se desfoare n propria buctrie. n consumul de produse agroalimentare o pondere nsemnat dein alimentele cotidiene, n mare parte netransformate (lapte, ou, legume, etc.), iar alimentele transformate, i ndeosebi cele festive, avnd un pre mai ridicat, sunt achiziionate cu frecven redus. 6 Gradul de diversificare a alimentelor consumate este relativ redus, aceste gospodrii fiind orientate ctre consumul mncrurilor tradiionale, uor de preparat n propria buctrie.Uneori masa este servit n locuri publice. n general, aceste categorii de gospodrii sunt formate din persoane ocupate, astfel nct, pe lng aceste particulariti ale comportamentului de consum, se remarc i o modificare a ritmului tradiional al meselor, cu preponderen n timpul sptmnii. Cina tinde s devin masa principal a zilei, mesele zilnice sunt nlocuite cu produse de tip snack sau produse ale restaurantelor de tip fast-food. Tinerii, n general, manifest o deschidere mare spre tot ceea ce este nou, implicit n domeniul produselor alimentare. Asistm, astfel, concomitent cu transmiterea obiceiurilor de consum de la o generaie la alta i la un fenomen de mprumut pe orizontal, ndeosebi la aceast categorie de persoane tinere, pe fondul renunrii la o serie de tradiii, obiceiuri de consum motenite.5

Diaconescu Mihai, Marketing Agroalimentar, Editura Uranus, Bucuresti, 2003 Constantin Marian, Agromarketing, Op.cit

6

7

Rezultatul acestui fenomen este, de exemplu, expansiunea pe care piaa fast-food-urilor a nregistrat-o pe piaa agroalimentar romneasc. Specifice obiceiurilor de consum alimentar american produsele oferite de unitile tip fast-food, se adreseaz n general copiilor i tinerilor, care locuiesc n mediul urban, i ntr-o mai mic msur vrstnicilor, sau celor care locuiesc n mediul rural. Prin tradiiile de consum cu ocazia anumitor srbtori religioase, religia influeneaz cantitativ i calitativ consumul alimentar n aceste perioade ale anului. De exemplu, credina islamic interzice consumul de carne de porc, precum i buturile alcoolice. Cu ocazia Patelui la cretini, crete consumul de carne de miel i ou, iar cu ocazia Crciunului, o pondere nsemnat n alimentaia populaiei o deine carnea de porc. n rile n care populaia este predominant cretin crete consumul buturilor alcoolice cu ocazia srbtorilor religioase.7 Srbtorile religioase atrag, n general, o cretere a consumului de alimente festive (alimente care servesc satisfacerii unor plceri, avnd, n general, un coninut mai ridicat de grsimi, zaharuri, alcool sau alte elemente al cror consum curent poate duna organismului). Posturile determin modificri semnificative de natur structural la nivelul anumitor segmente de consumatori (persoane vrstnice, din mediul rural), prin creterea ponderii produselor de origine vegetal n consumul populaiei.8 n Romnia, produse precum hamburger, hot-dog, sau pizza se adreseaz n special tinerilor. Tot mai muli tineri renun la tradiionalele mncruri romneti care se prepar, de obicei, n propria buctrie, n favoarea consumului de alimente cu preparare rapid, sau gata preparate. Aceste modificri, care tind s devin obiceiuri de consum, se datoreaz n special faptului c tinerii sunt cei mai susceptibili la influenele culturale transmise pe orizontal, ele fiind mai pronunate comparativ cu cele pe vertical (respectiv, transmiterea valorilor prin filiaie). n schimb, segmentul celor vrstnici, dincolo de orientarea ctre ceea ce este tradiional, pun un mare accent pe alimentele cu coninut redus de substane a cror consum excesiv poate avea efecte negative asupra sntii (zahr, grsimi, sare, alcool). O serie de studii realizate n mai multe ri ale Uniunii Europene au evideniat anumite particulariti ale comportamentului de consum alimentar al persoanelor peste 64 ani, segment ce tinde s devin din ce n ce mai important, ca rezultat al scderii natalitii i creterii ponderii celor vrstnici n totalul populaiei. Rezultatele studiilor au scos n eviden c persoanele de peste 64 ani au o atitudine favorabil fa de produsele7 8

Catoiu Iacob, Teodorescu Nicolae, Comportamentul consumatorului, Editura Economic, Bucureti, 1997 Iosif Gheorghe, Analiza calitii produselor, Editura Tribuna Economic, Bucureti, 2002

8

cu potenial sanogenetic ridicat, datorit grijii pe care o manifest pentru pstrarea strii de sntate. Acest segment se orienteaz ctre produsele echilibrate din punct de vedere nutriional, care s nu fie potenial duntoare sntii i eventual s prezinte proprieti curative n anumite afeciuni.9 n general, femeile consum o cantitate mai mic de alimente, necesarul energetic fiind direct proporional cu dimensiunea corporal a fiecrui individ. De asemenea, se observ diferene structurale n alimentaia brbailor i a femeilor; brbaii orientndu-se cu preponderen spre alimentele cu coninut caloric ridicat. Aceste diferene sunt evidente, ndeosebi, n cazul gospodriilor de celibatari, tot mai numeroase mai ales n rile dezvoltate, i mai puin sesizabile n cazul familiilor, unde se observ o omogenizare a consumului alimentar.10 Ca factor de influen asupra comportamentului consumatorului de produse agroalimentare, starea civil, i cu att mai mult prezena copiilor n familie, influeneaz cantitativ i calitativ consumul. Familiile, mai ales cele cu copii, au o alimentaie mai raional, mai diversificat. Se nregistreaz o mai mare stabilitate n orarul meselor, iar servirea mesei n locuri publice are o frecven mai sczut. Alimentele de tip fast-food au n general o pondere mai redus n alimentaie, urmrindu-se, ndeosebi, pentru alimentaia copiilor, achiziionarea unor alimente ct mai echilibrate din punct de vedere nutriional,copiii consumnd lapte i cereale n cantiti mari. Printre obiceiurile de consum alimentar chinezeti, se remarc importana acordat n pregtirea mncrii. Deosebit de diversificat, mncarea chinezeasc este foarte condimentat, chinezii prefernd mncrurile calde. Comportamentul alimentar al consumatorilor nregistreaz variaii de la o ar la alta, sau n cadrul aceleai ri de la o regiune la alta. Caracteristici precum naionalitatea sau etnia au, n multe situaii, influen semnificativ asupra comportamentelor indivizilor n legtur cu achiziionarea i consumul de alimente. Indivizii care aparin claselor sociale superioare servesc frecvent masa n locuri publice, chiar n cluburi sau restaurante care se adreseaz anumitor categorii sociale (difereniate ndeosebi pe baza veniturilor, a ocupaiei sau a educaiei). Pentru aceast categorie, a mnca constituie n primul rnd o plcere. La polul opus, clasele sociale cu venituri sczute, cu nivel educaional relativ redus, se

9

10

Constantin Marian, Agromarketing, Op.cit Chiran Aurel, Gndu Elena, Piaa produselor agricole i agroalimentare, Editura Ceres, Bucureti, 2004

9

orienteaz ctre produsele ieftine, mncarea fiind, n general, preparat n buctria proprie, iar consumul de alimente constituindu-se, n mare parte, ntr-o necesitate.11 Consumul alimentelor festive sau scumpe este asociat cu anumite evenimente deosebite i n mic msur cu dorinele cotidiene ale membrilor gospodriei. Schimbarea obiceiurilor de consum alimentar ale romanilor este resimit de productori, raioanele de semipreparate i de salate ale hipermarket-urilor fiind ntr-o continu cretere. Carnea de pui catig din ce n ce mai mult teren ( cca 10 %), n detrimentul celei de porc, romanii au inceput s-i schimbe obiceiurile de consum alimentar. Acest lucru este demonstrat de cererea tot mai mare pentru alimente preparate i semipreparate i de limitarea consumului unor alimente cu valoare nutritiv ridicat.12

Reprezentanii hipermarketurilor i cei ai productorilor de carne de

pasre contientizeaz aceste tendine i, drept urmare, in cont de ele in afacerile lor, consumul de carne de pui este de 27 kg/locuitor n mediul urban i de 20-21 kg/locuitor n mediul rural, care se afl deja la nivelul celui european. Preedintele Uniunii Cresctorilor de Psri, Ilie Van constat c, dei nu exist nc un consum sezonier clar definit al unor produse n detrimentul altora, diferenele ntre alimentele preferate vara i cele cumprate iarna ncep s fie resimite de marile lanuri de magazine. 1.2. Modele de consum alimentar Studierea consumului reprezinta o component important a oricarei cercetri de piat. Din perspectiva consumului alimentar, se impune necesitatea studierii tiintifice a acestuia i a stabilirii, att a modalitailor concrete de satisfacere, ct i a posibilitailor de diversificare a acestuia. Un consum alimentar echilibrat presupune existena, la dispoziia consumatorului, a unui venit suficient, iar analiza filierelor agroalimentare nu poate fi realizat far o studiere atent a consumului alimentar.13 Agricultura, de-a lungul timpului, a avut drept obiectiv esenial satisfacerea nevoilor de consum alimentar ale populaiei. Analiza din perspectiva nutriionist a consumului nu este suficienta i11 12 13

Diaconescu Mihai, Marketing Agroalimentar, Op.cit Constantin Marian, Marketingul produciei agroalimentare, Editura Universitaria, Craiova, 2002 Constantin Marian, Agromarketing, Op.cit.

10

relevant n totalitate, existnd diferenieri de la o categorie de populaie la alta, n funcie de vrst, sex, ocupaie etc. Abordarea strict nutritionist a nevoilor de consum alimentar nu ofer instrumentarul necesar diagnosticrii acestei probleme, impunndu-se realizarea unor conexiuni ntre aspectele de natura economic, respectiv social, cultural, psihologic etc. implicate. Economitii pot construi modele statistico-matematice prin care s se asigure, la cele mai mici costuri, echilibrul alimentar. n timp au fost elaborate mai multe astfel de modele, pornind de la nevoile alimentare ale populatiei, i de la costurile de producie ale diverselor produse alimentare. Aplicabilitatea acestor modele este nsa restrns, avnd n vedere faptul c preferinele alimentare sunt diferite. n realitate, s-a demonstrat faptul c semnificaia cultural a alimentaiei este la fel de important, n unele cazuri chiar i mai important comparativ cu latura sa funcional. Un alt aspect al studierii consumului alimentar abordat de economiti se refer la costurile satisfacerii acestuia, altfel spus la partea din venit alocat cheltuielilor alimentare. Relevant n acest sens poate fi considerat legea lui Engel, care spune c pe masur ce venitul unei gospodarii crete, partea din el consacrat cheltuielilor alimentare rmane relativ stabil din punct de vedere absolut, dar sub aspect relativ prezint o tendin de scdere .14 De asemenea, prezint un interes deosebit surprinderea tendinelor care se manifest n perioada actual n ceea ce priveste consumul alimentar. Dorinele, preferinele i asteptrile consumatorilor sunt complexe i diverse, rezultnd de aici necesitatea unei analize corespunztoare a consumului n contextul sistemului agroalimentar. Un alt domeniu important al analizei poate fi considerat acela al calitaii produselor alimentare. Obiectiv, analiza calitaii produselor alimentare se realizeaz prin intermediul a dou mari categorii de metode: de laborator i organoleptice. Metodele de laborator, indiferent de locul i momentul n care se efectueaz analizele, ofer rezultate riguroase i comparabile. n practic, mai ales cnd analizm caracteristici cum ar fi mirosul, gustul sau culoarea, ele sunt combinate cu cele organoleptice, bazate pe utilizarea unor organe senzoriale ale omului n aprecierea calitaii produselor alimentare. Modelul de consum alimentar este o noiune foarte complex i explic mecanismul comportamental de cumprare i consum al consumatorului, care se refer la modalitile oamenilor pentru a-i organiza consumul, practicile alimentare, natura i calitatea alimentelor consumate, raportrile consumului fa de comportamentul (conduita) alimentar. 15n tabelul de mai jos este14 15

Marian Constantin, Agromarketing, Op.cit. Ni Constantin, Popescu Marius, Dicionar de marketing i afaceri, Editura Economic, Bucureti, 1999

11

redat structura de investigare pentru situaia unei analize a modelului de consum alimentar, provoac mutaii semnificative n direcia remodelrii deprinderilor alimentare, n sensul c cca. 40% din mese vor fi luate n afara locuinei, alturi de separarea tot mai accentuat a mesei obinuite de cea festiv. Pe fondul acestor modele ale consumatorului, apariia unor dezechilibre, genereaz revendicri ale consumatorilor de natur politic prin care se urmrete aprarea mediului i o mai bun calitate a vieii.16 ANALIZA MODELULUI DE CONSUM ALIMENTAR Tabelul 1. Nr. Criterii fundamentale crt. CARACTERISTICI 1Factorii ce intervin Dimensiune Compoziie i caracteristici socio-economice Raportul ntre producie i consum alimentar Structura activitilor i bugetul de timp destinat alimentaiei PRACTICILE ALIMENTARE 2 Aprovizionarea Stocarea Pregtirea meselor Organizarea raiei alimentare Eliminarea ( nlturarea ) resturilor VOLUMUL SI STRUCTURA 3 Regimul alimentar ALIMENTATIEI Regimul nutriional Cheltuieli alimentare COMPORTAMENTELE 4 Structura consumului ALIMENTARE Repartizarea Conduita alimentar Sursa: Marian Constantin, Agromarketing, Editura Didactica si Pedagogic, 1999

Unele modele urmresc explicarea modalitii de luare a deciziei de cumprare, iar altele formalizeaz modul n care cumprtorul aloc veniturile sale pentru achiziionarea produselor i serviciilor care-i satisfac nevoile de consum. nsemntatea stabilirii politicii alimentare pentru reducerea efectelor foametei i a alimentaiei neraionale a fcut ca problema s fie n permanen n atenia forurilor internaionale

Consumul alimentar pe plan mondial16

Marian Constantin, Agromarketing, Op.cit.

12

n lucrarea Marketing agroalimentar, autorul Mihai Diaconescu, face o scurt prezentare a preferinelor culinare, tradiiilor i obiceiurilor alimentare, specifice diferitelor popoare. De exemplu, legat de modul n care este perceput consumul de alimente, de ctre francezi sau italieni acesta constituie o plcere, n schimb, nemii consider mncarea o necesitate. Pentru chinezi consumul de alimente este perceput ca avnd proprieti curative n funcie de gustul mncrii (dulce, srat, picant, amar sau acru). 17 n ceea ce privete comportamentul de consum, francezii prefer mesele complete, de unde s nu lipseasc nimic. Germanii prefer mncrurile ct mai uor de preparat, iar micul dejun este consistent. Acord o deosebit importan naturalului i ecologicului, prefernd mncrurile fr aditivi. Chinezii prefer mncarea n cantiti mici i ct mai variat.18 Structura consumului alimentar, este diferit de la un popor la altul. Francezii se remarc prin brnzeturile ntr-un numr mare de sortimente, foarte apreciate i pe pieele externe. Italienii sunt mari consumatori de paste finoase, pizza, dar i de pete crustacee sau pui de balt. Americanii i englezii sunt mari consumatori de carne i legume pe care le asociaz cu sosuri preparate la nivel industrial.. Maghiarii prefer mncarea gras i condimentat, utiliznd, ndeosebi, smntn i boia de ardei.Cercetrile au demonstrat c apartenena la o anumit clas social influeneaz pe termen lung comportamentul indivizilor n calitatea lor de consumatori, clasele sociale fiind, de fapt, diviziuni dispuse ierarhic, care rezist mult n timp.19 n rile din Europa Occidental, principalele surse de calorii n dieta alimentar sunt : produse de origine animal ( 33%), cerealele (26%), grsimile, uleiurile i zahrul (25%), legumele i fructele (10%), n timp ce rdcinoasele i cartofii nu depesc 4%. n Africa, produsele de baz n alimentaie sunt : cerealele (46%), rdcinoasele i tuberculii (20%), iar produsele de origine animal nu depaesc 7%. n Romnia, principala surs de calorii n dieta o reprezint cerealele (43%), grsimile, uleiurile, zahrul (21,2%), produsele de origine animal (18%), cartofii i leguminoasele (6,7%). n rile puin dezvoltate, consumul alimentar evolueaz, dar n ritmuri lente, populaia rmnnd predominant rural, iar creterea economic foarte lent antreneaz o stagnare structural a consumului alimentar.Ibidem Davidovici Ioan, Gavrilescu Dinu, Economia creterii agroalimentare, Editura Expert, Bucureti, 2002 19 Ionescu Daniel, Bulgaru Mircea, Modele de cosnum alimentar al populaiei Romaniei, Editura Ase, Bucureti, 200117

18

13

n rile dezvoltate, raia caloric consumat n rile din Nordul bogat depeste 3500 kcal (calorii finale), dintre care 30-40 sunt calorii de origine animal. Consumul de calorii iniiale echivalent se situeaz n jurul a 10 000 de calorii vegetele ( pentru obinerea unei calorii finale de origine animal sunt necesare 7 calorii vegetale).Aceste ri se caracterizeaz printr-un model de consum de mas, n care puterea de cumprare a clasei mijlocii este mare, iar majoritatea populaiei are un consum alimentar ridicat. 20

Figura 1

20

www.libertatea.ro

14

Sursa: Marian Constantin, Agromarketing, Editura Didactic si Pedagogic, 1999

15

1.3.Evoluia consumului alimentar n Romnia Pentru a percepe nivelul i structura consumului alimentar, vom analiza pe subperioade, pornind de la cunoaterea nivelului consumului n perioada interbelic. Consumul principalelor produse alimentare pe locuitor din 1938 pn n 2004 Tabelul 2. Produse alimentare Carne Grsimi Lapte Ou Zahr Cereale Cartofi Legume Fructe U/M Kg Kg l Buc Kg Kg Kg Kg Kg 1938 21,1 7,1 109 73 5,3 230 40 44 40 1950 16,7 5,3 107,6 59 6,9 130,5 50,3 65,6 20,7 1960 26,7 9,96 123 109 11 202,3 83,5 91 30,3 1980 1989 2004

62 50,2 61,1 17,8 16,7 17,5 162,9 135,9 159,7 232 230,7 229 28,2 24,2 29,1 172,7 167,3 170 70,6 71,7 78 121,4 135,6 149,9 45,8 53 72,4 Sursa : Anuarul Statistic al Romniei

Se poate constata o major diferen ntre consumul principalelor produse alimentare pe locuitor din anul 1938 i cel din anul 2004: consumul de carne, legume, oua s-a triplat, iar cea mai mare cretere este consumul de zahr, care a crescut cu mai mult de 5 ori, de la 5,3 kg n anul 1938 ajungnd n anul 2004 la 29,1 kg. Tabelul 3. Produse alimentare Carne Grsimi Lapte Ou Zahr Cereale Cartofi Legume Fructe 1950 fa de 1938 1960 fa de 1950 1980 fa de 1960 1989 fa de 1980 Evoluia relativ 81 93,8 83,4 98,7 87,6 91,1 101,6 111,7 117,7 Evoluia Evoluia Evoluia Evoluia absolut relativ absolut relativ -4,4 79,1 +10 159,8 -1,8 -2,3 -14 +1,6 -100 +10,3 +21,6 -19,3 75,4 98,7 80,8 130,2 56,7 125,7 149,1 51,8 +4,61 +15,4 +50 +4,1 +71,8 +33,2 +35,4 +9,6 187,3 114,3 184,7 159,4 155 166 138,7 16 146,4 Evoluia Evoluia Evoluia absolut relativ absolut +35,3 232,2 -11,8 +7,84 +39,9 +123 +17,2 -29,5 -12,9 +30,4 +15,5 178,7 132,4 212,8 256,4 85,4 84,6 133,4 151,2 -1,1 -27 -3 -3,5 -16,4 +1,1 +14,2 +8,1

Continuare Tabelul 3. Produse alimentare Carne Grsimi Lapte Ou Zahr Cereale Cartofi Legume Fructe 2004 fa de 1989 Evoluia absolut -10,9 -0,8 -23,8 +1,7 -5,1 -2,7 -6,3 +14,3 +19,4 Evoluia relativ 121,7 104,8 117,5 99,2 120,2 101,6 108,7 110,5 136,6 2004 fa de 1938 Evoluia absolut +40 +54 +50,7 +156 +23,8 -60 +38 +105,9 +32,4 Evoluia relativ 289,6 246,4 146,6 313,7 549 73,9 195 340,7 181

Pentru caracterizarea consumului n perioada intebelic, analizm de la 1938, pentru care exist date reconstituite la nivelul actualului teritoriu al rii. Consumul alimentar n unitti fizice era n anul 1938 sczut, care reflecta nivelul i structura economiei din acea perioad. Perioada imediat de dup rzboi (1945-1950) a fost cea mai grea perioad din istoria postbelic a Romniei ceea ce a afectat n mod considerabil condiiile de via i n primul rnd alimentaia populaiei, prin nfometare pn la limita de supravieuire a acesteia. Starea economic era deosebit de grav, producia scznd cu 50 % fa de anul 1938, industria alimentar a sczut de la 702 mii tone n 1939 la 412 mii tone n 1945 (53.4%), seceta fr precedent existent a redus la jumatate producia de cereale. Prin urmare, consumul pe cap de locuitor la cereale, considerate la acea vreme ca aliment de baz, se afla cu 44,3% sub nivelul celui din anul 1938. Cu exceptia zaharului, consumul la produsele cu valoare nutritiv ridicat, cum ar fi carnea, grsimile, oule, erau cu circa 20-25% sub nivelul celui din 1938.21 acest21

Perioada 1950-1960 a fost ca o linie de redresare a consumului alimentar al populaiei. n

Bulgaru Mircea, Dreptul de a mnca- dispariti mondiale i realitti romaneti, Editura Economic, Bucuresti, 2002

17

perioad populaia a crescut cu peste 1,2 milioane, veniturile reale ale populaiei au crescut cu 53%, ameliorndu-se cererea solvabil a populaiei La sfaritul acestei perioade, n anul 1960, consumul mediu fizic depea cu mult peste cel din 1950, i chiar pe cel din anul 1938. Se poate spune c, dup o perioad lung de criz alimentar i de subnutriie i malnutriie cronic, la 15 ani dup terminarea razboiului, consumul alimentar din jurul anilor 1960 se inscrie, n general, ntr-o linie de normalizare. Perioada 1960-1980 poate fi considerat ca o etap de imbuntire a consumului alimentar

n

uniti fizice, n calorii i chiar ca structur n factori nutritivi.Aceasta se explic prin creterea puterii de cumprare a populaiei, a creterii veniturilor i a mbuntirii raportului dintre structura cheltuielilor de consum. Potrivit datelor recalculate de Comisia Naional de Statistic, consumul mediu zilnic pe un locuitor n anul 1980 se prezenta astfel: 3259 total calorii, din care : 806 - de origine animal; 102,2 gr protida, din care 44,5 gr - de origine animal;101,3 gr lipide, din care : 58,1 gr ; 463,7 glucide. mbuntirea condiiilor alimentare s-a reflectat n prelungirea duratei medii de via, de la 65 ani n 1960 la 69 ani in 1980, reducerea mortalitii infantile de la 74 decedai sub 1 an la 1000 de nscui vii, la 29 economisindu-se astfel un numr important de viei omeneti. Perioada 1980-1989 se poate caracteriza ca o perioad contradictorie, de declin a consumului alimentar , de degradare a acestuia pan la limita de nfometare n mas a populaiei ctre sfrsitul acestei perioade. Fenomenul de profund criz alimentar, de subnutriie i de malnutriie a nceput s se manifeste tot mai evident i n ceea ce privete condiiile biologice ale populaiei. n perioada 1985-1989 n condiiile scderii n continuare a produciei agroalimentare, presiunea exportului asupra sectuirii pieei interne a fost considerabil, fiind exportate: 2.191,6 mii tone cereale; 999,1 mii tone carne; 171,8 mii capete bovine; 522,2 mii capete ovine; 38,7 mii tone brnzeturi; 238,5 mii tone uleiuri comestibile; 570,4 mii tone legume proaspete; 417,2 mii tone fructe proaspete; 15.298 tone miere de albine 253,5 mii tone vin; 168 mii tone struguri. Perioada 1989-2004 este o perioad de cretere a consumului alimentar, datorit creterii puterii de

18

cumprare a populaiei, a creterii veniturilor. Consumul principalelor produse alimentare pe locuitor s-a imbuntit considerabil fa de perioada dinaintea anului 1989, mai ales n ceea ce privete carnea, laptele, zahrul i fructele.22 Consumul alimentar pe cap de locuitor atest o incontestabil imbuntire, ca volum, dar i ca structur n sensul inelasticitii produselor care relev un consum relativ scazut cum ar fi, de exemplu, cerealele i cartofii i o elasticitate puternic pentru consumul produselor cu valoare nutritiv ridicat, n special cele de origine animal. Consumul mediu pe principalele produse alimentare n anul 2005 Tabelul 4.Produse alimentare Carne i produse din carne Grsimi Lapte Ou Zahr Cereale i produse din cereale Cartofi Legume Fructe Pete U/M Kg Kg l Buc Kg Kg Kg Kg Kg Kg 2005 68,3 14,6 239,2 284 27,4 214,8 98 162,6 75,9 4,5

Sursa: Institutul Naional de Statistic Conform Institutului Naional de Statistic, indicele preurilor de consum n 2008 la mrfurile alimentare a sczut , i este de 100,55 % fa de 108,63 n anul 2007.23 Romnia este ncadrat n zona de alimente de origine animal i gru, n care raiile alimentare de consum asigur necesarul de calorii n urmatoarea ordine: cereale (39%), grsimi i zahr n aceeai proportie (13%), carne i pete (11%), ou i lapte (10%), rdcinoase suculente22

Bulgaru Mircea, Dreptul de a mnca- Op. Cit.

23

Institutul National De Statistic

19

(7%), fructe i legume (4%), leguminoase (3%), iar necesarul de proteine: cereale (39%), carne i pete (26%), ou i lapte (22%), rdcinoase suculente (5%), fructe i legume (4%) Consumul mediu zilnic exprimat n calorii i factori nutritivi a crescut fa de anul 2004 nregistrnd n anul 2005 : calorii 3385; proteine 112,2 ; lipide 101,7 i glucide 483,9, cu mult peste necesarul energetic mediu, care este de 2550 calorii/zi pentru barbai aduli i de 1940 calorii/zi pentru femeile adulte, sublinnd faptul c excesul poate fi duntor i putnd favoriza o greutate peste limitele normale. Totodat pentru brbaii aduli sunt menionate 55gr/zi proteine, iar pentru femeile adulte 45gr/zi. Dup disponibilitile alimentare exprimate n calorii/zi, Romnia n cadrul Uniunii Europene ocup ultimul loc dup Marea Britanie i Olanda, primile locuri revenind Irlandei, Greciei i Spaniei, iar n clasificarea dup numrul de grame de proteine pe persoan/zi, Romnia devanseaz Olanda i Marea Britanie, care se situeaz pe ultimele poziii, primele trei locuri sunt ocupate de trile: Irlanda, Frana i Grecia.24

CAPITOLUL II. PIAA PRODUSELOR DE TIP FAST FOOD. 2.1. Alimentaia tradiional versus alimentaia de tip fast food n epoca contemporan, marea diversitate de alimente disponibile, compozitia chimic complex a acestora, riscurile de mbolnvire prin intermediul alimentelor ingerate, schimbarea mediului n care omul i desfoar activitatea, au determinat o revizuire a concepiei despre alimentaia uman, accentuarea caracterului ei raional i de factor preventiv n sntate. Securitatea alimentar la nivel individual este dreptul de a mnca. Dupa Mircea Bulgaru securitatea alimentar este dat de cantitatea de alimente necesar pentru un individ exprimat n uniti fizice, convenionale (calorii), i trofine pentru a-i asigura echilibrul fiziologic i a-i acoperi raiile zilnice de consum: raia de ntreinere, raia de cretere i raia de activitate. 25 n Europa, ncrederea consumatorilor n produsele pe care le cumpr este dat de imaginea firmei. Singurul avantaj al fast food-urilor celebre este c mncarea cumprat din astfel de locuri este sigur din punct de vedere al calitii, produsele comercializate nu pot avea bacterii, viermi ori alte substante chimice. Dar, din punct de vedere nutriional, aceste alimente au densitate24 25

Davidovici Ioan, Gavrilescu Dinu, Op. cit. www.anpcnet.ro

20

caloric foarte mare, iar prin procesul de preparare sunt devitaminizate i srcite de proteinele i oligoelementele necesare metabolismului. Consumatorii trebuie sa fie precaui la tot felul de fast food-uri obscure, care nu prezint garanii, consider prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare. Astzi lumea se ndreapt tot mai mult spre o alimentaie din care lipsesc tocmai preparatele tradiionale. La nceputul existentei sale, omul primitiv i procura cele necesare alimentaiei practicnd vnatul i pescuitul, dar odat cu creterea populaiei, necesarul de hran a crescut la rndul su, producndu-se prima revolutie n agricultur. O perioad foarte important n istoria alimentaiei a nceput atunci cnd europenii au cultivat pentru prima dat porumbul, cartoful etc. Revoluia n alimentaie a avut loc dup primul razboi mondial, ncepnd n SUA, prin supertehnologizare.26 Din acel moment au fost puse bazele unei industrii agroalimentare puternice. n ultimul deceniu, populaia Romniei este din ce n ce mai preocupat de calitatea i securitatea alimentelor. Consumatorii doresc s fie siguri c alimentele pe care le cumpr din magazine sau le consum n restaurante i fast-fooduri sunt corespunztoare din punct de vedere igienic, calitativ i nutritiv i sunt produse la un anumit standard.27 Au aprut industriile fast-food, a conservelor i a semi-preparatelor, care au cucerit lumea noua i, n special, tinerii. De asemenea, tradiional versus fast food este din pacate confundat obsesiv de des drept mncare sntoas versus mncare nesntoas. Muli tineri din zilele noastre renun cu uurin a consuma fructe proaspete, consumnd sucurile cancerigene din aditiv i ap. Bineneles c nu trebuie s se consume numai banane, legume i fructe exotice, dar, pe ct posibil, s se evite gustoii hamburgeri, hot-dogs. Cel putin verdeurile care sunt folosite n mncarea tradiional s provin din zona noastr, deoarece acestea sunt foarte importante, atunci cnd este vorba de sanatate.28

Din cauza unor politici

necorespunzatoare, se uit grija fa de alimentele date de natur pentru binele consumatorilor i tocmai agricultorii sunt sperana viitorului pentru o alimentaie veritabil, deoarece numai ei mai au posibilitatea de a produce alimente de calitate n armonie cu legile naturii, fr s duneze mediului. Tinerii, ar trebui s se gndeasc mai des la alimentele produse n Romnia i s nu mai cumpere ceea ce este fr valoare, fiindc este bine cunoscut c produsele fast-food nu sunt sntoase, acestea continnd muli aditivi i antioxidani, ce ne pot afecta. n rile dezvoltate, dei media de vrst depete 80 ani, exist o frecven crescut a bolilor cardio-vasculare, a diabetului, avnd o26 27

www.severpress.ro Boboc Dan, Managementul calitatii prodiselor agroalimentare, Editura Ase, Bucuresti, 2006 28 www.anpcnet.ro

21

frecven redus n rile n care regimul de via al oamenilor e modest, bazat n special pe vegetale i pete. Fast food-ul este modul de alimentaie sinonim cu societatea actual. Trim ntr-o epoc a dezvoltrii, a vitezei, care are nevoie de acelai tip de alimentaie. Iar fast food-ul, trecnd peste eticheta de junk food ce i-a fost atribuit, este perfect pentru persoanele aflate mereu n micare, persoanele dinamice, precum i pentru cele care petrec nenumrate ore la serviciu i nu mai au timp de gtit acas. Astfel, pentru muli, fast food-ul devine o salvare (cel puin pan la ansa acestora de a se delecta cu tipuri de mncruri mai aproape de tradiional).29 Mncarea tradiional ntodeauna a fost sntoas, ar trebui s alegem un sadwich facut acas, chiar dac l putem gsi i la un restaurant de tip fast food, pentru c diferenele exist. Putem concluziona c suntem ceea ce mncm i nimic nu se compar cu mncarea ca la mama acas 2.2.Oferta de produse de tip fast-food Oferta pe piaa produselor alimentare de baz din agricultur este dispersat i cantitativ neregulat. Volumul produciei depinde pe de o parte de tehnica de dotare, iar pe de alt parte de condiiile climatice i biologice care sunt aleatorii, imprimnd acestor piee a produselor de baz din agricultur, un caracter extrem de mobil. Oferta de produse agricole este variabil n funcie de factorii climatici sau sezonieri, precum i de nivelul stocurilor n cazul produselor agricole stocabile.30 Deprecierile calitative la nivelul produselor agricole vegetale, la nivelul restaurantelor de tip fast food nu impun ntotdeauna eliminarea din circuitul produciei/consumului. n unele cazuri, cnd deprecierea a afectat doar parial produsul, acesta este declasat trecnd la o clas de calitate inferioar.31 Rezistena legumelor i fructelor la manipulare transport pstrare dintr-un restaurant de tip fast food Tab elul 5 Grupa Legume dintr-un fast food Fructe dintr-un fast food

29 30

www.huon.ro Marian Constantin, Agromarketing, Op.cit. Diaconescu I. - Merceologie Alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti, 2004

31

22

Foarte uor Verdeuri, spanac, salat, ceap i usturoi, Afine, cpuni, fragi, mure, perisabile ciuperci, cartofi timpurii, tomate zmeur Ardei, castravei, conopid, dovlecei, Uor Agrie, caise, ciree, mere i pere mazre verde boabe, varz de var, varz perisabile de var, piersici, struguri, viine de Bruxelles Perisabile Cartofi de var, vinete Gutui, mere, pere, prune, struguri Relativ Cartofi de toamn, ceap uscat, guliii, Alune, migdale, nuci rezistente hrean, praz, usturoi, varz alb i roie Sursa: Diaconescu I. - Merceologie Alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti, 2004 Oferta de produse de tip fast food este din ce n ce mai variat, i se va continua politica de extindere, n special n locaii de tip mall-uri, care reprezint deja un mod de via n Romnia. Marketingul la nivelul fiecrui restaurant de tip fast food n parte are ca principal scop implicarea n comunitatea n care se afl respectivul restaurant. Prin organizarea de evenimente i activiti specifice, i doresc s fie o parte a comunitii. Marketingul la nivelul fiecrui restaurant const n descoperirea de noi ci prin care fiecare restaurant n parte s contribuie la dezvoltarea zonei n care se afl amplasat. Pe lng restaurantele de tip fast food cunoscute mai sunt i diferitele fast food-uri fantom, ntlnite la orice col de strad, care reprezint un pericol extraordinar pentru sntatea oricrui gurmand. Conform unui studiu realizat de doctorul Mircea Cintez pentru compania farmaceutic Ozone, mai mult de un sfert dintre concetenii notri sunt obezi. Autorul studiului spune c dup anii 1990 romnii au din ce n ce mai multe opiuni privind mncatul n ora, iar una dintre cele mai des folosite o reprezint restaurantele fast-food. Cintez declar c i acest lucru a dus la creterea cazurilor de obezitate n rndul romnilor.32 Toate restaurantele de tip fast food ofer consumatorilor hamburger, cheeseburger, cartofi prajii, buturi carbogazoase si necarbogazoase, buturi calde, deserturi. Anticipnd nevoia consumatorilor de a le avea la ndemn, n piaa produselor de tip fast food s-a creat, un segment de salate gata preparate, care evolueaz, n condiiile n care timpul alocat gtitului n cas scade considerabil. Astfel, salata de vinete, salata de boeuf, cea nelipsit de la vreo sarbatoare important a romnilor, salata de icre - toate sunt produse pe care consumatorii le pot gsi cu arome diverse, n ambalaje practice i sub denumiri care mai de care mai imbietoare, carnea de pui ctig din ce n ce mai mult teren, n detrimentul celei de porc.32

www.fbb.ro

23

Unul dintre fast food-urile cunoscute este McDonalds, care a devenit exemplul cel mai la indemn pentru ceea ce nseamn franchising, anume informaii sistematizate care permit reproducerea n cele mai mici amnunte a unei afaceri. McDonalds are un raspuns simplu i clar pentru absolut orice problem legat de procesul de funcionare, de la timpul exact, ct trebuie prjii cartofii, pn la fraza cu care angajaii i intampin pe vizitatori. Aceste lucruri pot prea exagerate, dar ele nu fac decat s contribuie la reuita clonrii afacerii. McDonalds nu las nimic la latitudinea angajailor; este un stil McDonalds pentru orice i absolut orice este facut n stilul McDonalds. Firma a investit 4 milioane de euro n deschiderea unui restaurant n Capitala, n cartierul Floreasca. Reeaua McDonalds Romnia, parte a grupului american cu acelai nume, este prezent att pe piaa din Bucuresti, ct i n alte 19 orae din ar, prin 55 de locaii. McDonalds a nregistrat, n primul trimestru al acestui an, o cifr de afaceri de 80 milioane de lei (circa 22 milioane de euro), n cretere cu 18% fa de perioada similar anului trecut. n 2007, compania a avut vnzari de circa 92 mil. euro, pentru acest an viznd depirea pragului de 100 milioane de euro. Lanul de restaurante tip fast food Gregorys, una dintre cele mai mari reele de pe piaa de profil din Capital, vizeaz pentru acest an o cifr de afaceri de circa 5 mil. euro n cretere fa de nivelul de 3,7 mil. euro nregistrat anul trecut, pe fondul reducerii costurilor, al investiiilor n marketing i al deschiderii a trei noi magazine.33 2.3.Cererea de produse de tip fast - food Fast-food-ul, fenomen necunoscut la noi pn n anii '90, a influenat puternic obiceiurile de consum ale romnilor i a devenit o afacere foarte profitabil pentru lanurile de restaurante de profil, monopoliznd prnzul romnilor. Reprezentnd cantitatea de produse agricole i alimentare pe care cumprtorii sunt dispui s o cumpere la un moment dat de pe pia, cererea de produse agroalimentare se divide n cerere de consum final i cerere de consum productiv. Dac cererea de produse destinate consumului productiv prezint, n mare msur, caracteristicile cererii manifestate pe piaa de afaceri, cererea populaiei, deci a consumatorilor finali, prezint o serie de particulariti n cazul produselor agroalimentare. Cererea de produse agroalimentare, inclusiv cererea de produse fast-food a populaiei este determinat att de factori endogeni ct i exogeni, obiectivi i subiectivi.3433 34

www.gardianul.ro Catoiu Iacob, Comportamentul consumatorului, Op.cit.

24

Principalul element formativ al cererii l constituie nevoile de consum alimentar, nevoi ce sunt rezultatul unor impulsuri de natur fiziologic (senzaia de foame, sete). Produsele agroalimentare asigur organismului uman necesarul nutritiv, pentru desfurarea normal a proceselor metabolice, omul avnd nevoie de oxigen, ap, protide, lipide, glucide, elemente minerale i vitamine. Cu excepia oxigenului i parial a apei, toate celelalte substane se gsesc n proporii variabile n produsele agroalimentare. 35 Nevoile de consum alimentar sunt influenate de o serie de factori care determin diferenieri ale cererii individuale, att sub aspect cantitativ ct i calitativ. Astfel, factorii care influeneaz asupra nevoilor fiziologice ale individului sunt: vrsta, sexul, dimensiunile corporale, activitatea psihic, efortul fizic depus, particularitile metabolismului, pe de o parte, ca factori de natur endogen, precum i: clima, condiiile n care lucreaz individul, etc, ca factori de natur exogen. De asemenea, nevoia de substane nutritive este diferit de la o perioad la alta n cazul aceluiai individ, fiind determinat de factori ce nregistreaz variaii n timp: vrst, stri patologice, metabolice, oboseal, etc.36 Cererea de produse de tip fast food este foarte puin elastic att la variaia preurilor ct i a veniturilor, cel puin din punct de vedere cantitativ. Astfel, scderi sau creteri ale preurilor sau dup caz, ale veniturilor populaiei se reflect imediat n modificri ale structurii consumului de fast food. Reeaua Carrefour a identificat o cretere a cererii de alimente mai uoare, de fructe i de legume vara. Dac productorii de carne de pui au reuit s onoreze aceast solicitare a pieei, agricultorii au euat parial, din cauza secetei prelungite. Se constat c vara exist o cerere mai mare pentru fructe i legume de sezon, ns seceta din ar se simte la nivelul cantitailor existente n piaa de fructe i legume originare din Romnia. n ceea ce privete evoluia departamentelor de alimente preparate i semipreparate, n topul vanzrilor sunt mncrurile gtite i salatele, care este un segment n continu cretere, fr a nregistra totui evoluii spectaculoase de la un an la altul. 37 Restaurantele de tip fast-food devin din ce n ce mai profitabile. Speculnd tendina multora dintre romni de a consuma n timpul zilei mncruri semipreparate din cauza crizei aproape35 36

www.severpress.ro www.gardianul.ro 37 www.adevarul.ro

25

permanente de timp, lanurile de fast-food-uri s-au extins rapid n ultimii ani, aceste reele numrnd n prezent peste 100 de locaii. Schimbarea ritmului de via a locuitorilor din marile orae, dar i a obiceiurilor, creterea puterii de cumprare, apariia unei clase de mijloc sunt principale explicaii pentru creterea consumatorilor de mancare fast-food. Pe de alt parte, un alt factor care a sprijinit expansiunea segmentului food-service a fost dezvoltarea comertului modern. Potrivit unui studiu realizat de Euromonitor International, Romnia a fost considerat piaa est-european care a cunoscut cea mai mare cretere medie anual a industriei food-service, att din punctul de vedere al valorii vnzrilor, ct i prin prisma numrului de locaii deschise. n privina locuitorilor capitalei, se poate spune c acetia prefer mrcile consacrate de fastfood, n defavoarea celor alternative, cu mncare sntoas. Criteriile dup care consumatorii aleg aceste locaii sunt imprite astfel: pe primul loc mncarea, apoi serviciile, urmate de pre, curenie , iar pe ultimul loc mncarea sntoas.38 Dac n urm cu cinci ani McDonalds avea n jur de 100.000 de clieni zilnic, la ora actual numarul lor a ajuns la 200.000. Creterea numrului de clieni este semnificativ i pentru celelalte reele. Schimbarea ritmului de via a locuitorilor din marile orae, dar i a obiceiurilor, creterea puterii de cumprare, apariia unei clase de mijloc sunt principale explicaii pentru creterea consumatorilor de mncare fast-food. Pe de alt parte, un alt factor care a sprijinit expansiunea segmentului food-service a fost dezvoltarea comerului modern. Hipermarketurile i mallurile s-au dovedit a fi oportuniti apreciate i luate n considerare n planurile de extindere de ctre lanurile naionale i multinaionale. Evoluia pieei fast food n Europa de EstTabelul 5. Rata de cretere 2000 2006 (%) Romnia Ucraina Bulgaria Slovacia Rusia38

Rata medie anual de cretere 2000-2006 (%) 25,8 19,5 12,1 8 8

Valoare creterii totale 2000-2006 (milioane $ ) 1468,3 1486,4 2223,4 539 3464,2

295,5 190,6 98,8 58,7 58,7

Gavrilescu Dinu, Economia agroalimentar,Editura Expert, Bucuresti, 2000

26

Ungaria Polonia

56,7 56,2

7,8 7,7

957 2557,7

Sursa : Ziarul Adevarul Se poate observa c evoluia pieei fast food n Romnia este ntr-o continu cretere, avnd rata de cretere ntre 2000 2006 de 295,5% cu mult peste alte ri din Europa de Est, dar totui valorea creterii totale este doar de 1468,3 milioane $, fa Rusia care are valoarea creterii totale de 3464,2milioane $.n ceea ce privete rata medie anual de cretere ntre anii 2000 2006, Romnia ocup din nou

local frunta, care este de 25,8% cu 6,3% mai mare dect ara de pe local al doilea, Ucraina. Ritmul de via alert, creterea puterii de cumprare a populatiei, marketingul profesionist, precum i abordarea, de multe ori, agresiv a pieei, sunt doar cateva dintre motivele care au stat la baza acestui succes al firmelor de profil. Schimbarea stilului de via, mai ales n oraele mari, unde lumea nu are timp pentru o mas normal, ar putea fi un alt motiv al acestei dezvoltari. Dac la nceput a fost o chestiune care inea mai degrab de imitaie, de moda zilei, n prezent a devenit ceva obinuit, care face parte din cotidian. n plus, posibilitatea meninerii unor preuri mici, odat cu extindererea lanurilor de acest gen, a contribuit la majorarea interesului consumatorilor pentru retelele de fast-food. 2.4.Preul produselor de tip fast-food

Creterea preurilor poate afecta propriei familii.

n mod evident cererea de alimente i calitatea

alimentaiei, dac preul crete, productorul va prefera s vnd i s reduc autoconsumul Strategia preurilor spune c produsele de cea mai bun calitate sunt cumprate la cele mai mici preuri posibile fr s afecteze valoarea acestora. Un romn cu salariu minim trebuie s munceasc doua ore pentru a-i cumpra un hamburger, mai mult dect un salariat din orice ar est european, apoi este Moscova i Varsovia.Cei care lucreaz cel mai puin pentru cumprarea unui hamburger sunt cei din Atena i Instanbul doar cu 15 minute, respectiv 31 minute. Timp de munc necesar pentru cumprarea unui hamburger

27

Figura 2.

15 120

31 53

101

91

Atena Varsovia

Istam bul Moscova

Budapesta Bucuresti

La KFC, buctria e apreciat ca fiind ceva mai sntoas dect la McDonalds, pe motivul c puiul prjit e mai sntos dect carnea de vit pe grtar. Meniul ns e srac, nu strlucete prin diversitate ca la McDonalds, meniurile ecologice cu salate nu sunt excelente, iar sucurile naturale sunt nectaruri prigat; n zona eco, e apreciat ns porumbul fiert stropit cu unt, n ciuda preului (4.9 lei).39 n general, preurile sunt accesibile, i de aceea romnii aleg mesele rapide. Acelai studiu arat c un romn din trei consum produse fast-food doar n weekend i unu din cinci, n timpul sptmanii, ct i n weekend. Anul trecut americanii au cheltuit 160 miliarde USD n fast-food-uri, din care 80% din tranzacii s-au facut cu bani cash, dar n martie 2007 s-a constatat c n ultimele 12 luni utilizarea cardurilor de credit Visa, pentru efectuarea de pli n astfel de restaurante, a crescut cu 31%, iar numrul plilor cu carduri de debit, cu 32%. Alte studii au artat c n prezent clienii se opresc mai puin la restaurantele care nu accept cri de credit. n cadrul unui alt sondaj efectuat de Visa n 2002, n SUA, 32% dintre clieni au admis c nu au mai cumprat de la un restaurant fast-food pentru c nu aveau ndeajuns de muli bani cash ca s plteasc pentru ceea ce doreau s cumpere.40 2.5.Concurena Concurena n accepiunea de marketing reprezint un ansamblu de raporturi n care intr agentii economici39 40

n lupta pentru asigurarea resurselor de aprovizionare, dispunerea acelorai

www.gardianul.ro www.anpcnet.ro

28

furnizori, clienti sau prestatori de servicii. Concurena stimuleaz creterea cantitii i calitii, stimuleaz procesul de primenire al firmelor slabe cu capacitati mici dar i noirea produselor n productie.41 n ara noastr sunt prezente 17 lanuri fast-food, iar piaa a fost deja cucerit de 2 dintre ele: McDonalds i KFC acestora li se va altura n curnd i Burger King, care vrea s doboare concurena. McDonald's n anul 1999 a fost construit i primul restaurant McDonald's mobil, succesul nregistrat de acest restaurant pe roi determinnd compania s nceap construcia unei noi uniti de acest fel. Avnd ncredere n potenialul i viitorul rii noastre, McDonald's a investit ntr-un interval de timp relativ scurt, peste 54.milioane USD, astfel nct la ora actual funcioneaz un numr de 52 de restaurante n principalele orae din Romnia.42 Datorit situaiei economice i a inflaiei, preurile sunt adaptate la puterea de cumprare a fiecrei ri, inndu-se cont de concurena local. De exemplu, n Austria preul unui Big Mac este de $3,00, iar n rile Europei Centrale, acesta cost ntre $1,0 i $2,6. Strategia preurilor spune c produse de cea mai bun calitate sunt cumprate la cele mai mici preuri posibile, fr s afecteze valoarea. Produsele McDonald's constau n ingrediente hrnitoare de baz, cum ar fi: carne de vit, carne de pui, chifle, salat, cartofi i produse lactate. Aceste produse i pstreaz calitatea i elementele naturale pe ntreg parcursul procesului de gtire. Asigurarea complet a calitii ncepe cu controlul materiei prime pn la fiecare produs finit n parte. Controlul chiflelor este de asemenea un element esenial n procesul de asigurare a calitii, prin el aplicndu-se specificaiile i standardele McDonalds, care sunt stabilite n manualele operaionale ale Companiei. Produsul preferat al clienilor McDonalds este Big Mac-ul. Acesta conine dou felii de carne 100% de vit, salat, ceap, castravei murai, brnz i sos special Big Mac, totul pe o chifl cu semine de susan. Hamburgerul i cheesburgerul sunt de asemenea produse clasice McDonalds. Toate au o trstur comun: carne de vit 100% selectat, fr produse chimice i fr conservani.43 KFC41 42

Gavrilescu Dinu, Economia agroalimentar, Op.cit. www.mcdonlds.ro www.kfc.ro

43

29

Kentucky Fried Chicken opereaz sub un contract de franciz prin care licena este acordat companiei US Food Network SA. Primul restaurant a fost deschis n aprilie 1997 pe Blvd. Magheru din Bucuresti. n 2004 KFC deschide al saptelea restaurant al su, n Constanta la Tomis Mall, primul n afara capitalei. n prezent Compania US Food Network SA deine 27 restaurante KFC, dintre care 10 n Bucuresti i celelalte alte orae. Calitatea produselor, modul excepional de servire i standardele meninute la un nivel constant ridicat au indreptit echipele KFC din Romnia s catige numeroase premii europene i mondiale n competiia cu celelalte restaurante KFC din lume pentru Restaurant Excellence. ns cea mai important distincie este dat de cel mai bun scor (100%) obinut n numeroase rnduri de fiecare restaurant, ncepnd cu anul 2000, an de nfiinare a CHAMPSCHECK- un sistem de verificare, de ctre echipe de profesioniti, a experienei clienilor n localurile noastre.44

Aceast performan a introdus echipele manageriale din Romania n

Champions Club i le-a oferit participarea la galele anuale de la Reykjavik, Sevilla, Paris, Limassol, Atena, Mauritius. n prezent colectivul KFC Romnia cuprinde peste 800 de oameni. Succesul produselor KFC pe piaa romneasc a determinat ca anul acesta s se deschid o nou locaie n lanul de restaurante. KFC Beldiman este al 10 lea restaurant din Bucureti i al 25 lea la nivel naional. Astzi, n cele mai importante orae din ar restaurantele KFC i delecteaz clienii cu cele mai bune preparate din carne de pui. Compania mizeaz pe vanzri de 32 milioane de euro pentru 2007, n cretere cu 20% fa de 2006 deine n prezent 19 locaii la nivel naional investiii de 2 milioane de euro pentru deschiderea a ase noi locaii.45 Gregorys Gregorys este lansat pe piaa romneasc n 2000, este un City Food Bar care se adreseaz oamenilor cu o via rapid, servindu-se o mas proaspt i delicioas ntr-o atmosfer prietenoas. Apreciat pentru salatele mediteraneene i mai puin pentru sandvisuri. Exista optiunea de a personaliza sandvisul, dar e mai bine nu se procedeze asa deoarece un sandvis ajunge s coste ct o mas la restaurant. Gregorys pretenii de slow-food de aici opiunea pentru buctaria mediteranean.46

44

www.mcdonlds.ro www.kfc.ro www.gregorys.ro

45 46

30

Snack Attack Compania ncearc s implementeze conceptul de "healty food", s ajute oamenii dinamici i lipsii de timp s mnance sntos acolo unde i doresc i cnd doresc: acas, la birou, la volanul mainii. Ofer produse de cea mai bun calitate pentru c sunt extrem de exigeni n privina furnizorilor lor de ingrediente. Au creativitate i imaginaie: reetele care stau la baza produselor Snack Attack sunt create de specialiti. Acetia acorda o atenie deosebita att coninutului, gustului ct i aspectului, sunt ntr-un continuu studiu pentru crearea produselor noi i extinderii gamei. Conceptul este cel de mancare ecologist.47

Supele sunt discutabile, sandvisurile sunt ntr-adevar

mai sntoase decat n alte prti, dar nu impresioneaz prin gust, tortilla humus i tabule fiind probabil cel mai gustos din gam; o parte din sandviuri pot fi gasite n magazine i supermarketuri, o meniune pentru brioele delicioase, dar cam scumpe. Restaurantele sunt cochete i ngrijite, dar au prea putine locuri.48 Snack Attack a anunat c nici unul dintre produsele sale nu conin organisme modificate genetic i c toate certificatele venite de la furnizori demonstreaz acest lucru. 2.6. Tendine pe piaa francizei n Romnia Franciza este operaiunea care mbrac forma unui contract prin care o persoan numit francizor (n englez franchiser) i acord unei alte persoane, numit beneficiar (n englez franchisee), dreptul de exploatare a unui ansamblu de drepturi de proprietate industrial sau intelectual, n scopul de producie sau de comercializare a anumitor tipuri de produse i/sau de servicii. Obinerea unei francize implic plata unei taxe de intrare n sistem precum i a unor redevene anuale, de regul sub forma unui procent din cifra de afaceri49. Piaa de francize din Romnia va ajunge la 3 miliarde de euro n 2010, peste 400 de branduri urmnd sa fie prezente prin acest sistem, adic la fel de multe ca n Grecia de astzi. n Romnia erau active anul trecut 190 de reele n franciza. Dac pentru anul 2005 piaa francizelor era estimat la aproape 900 milioane de euro, pentru 2010 ne putem atepta ca piaa francizelor s aib o cifr de afaceri de 3 miliarde de euro.47 48

www.romanialibera.ro www.snackattack.ro Marian Constantin, Agromarketing, Op.cit.

49

31

Pan acum 40% din valoarea afacerilor generate de franciza la nivel naional erau reprezentate de francizele de producie. Cea mai dinamic pia i cel mai mare potenial de cretere l are retailul. Francizele din retail ar putea reprezenta 30-35%, iar producia va ncepe s scad din totalul cifrei de afaceri ajungnd undeva la 25-30%. Un alt segment care va crete la fel de mult este cel de food and beverages (alimente i buturi ), care va reprezenta i el 25-30% din pia. Dac n 2005, francizele romaneti reprezentau doar 25% din pia, consultanii consider c acestea vor ajunge s domine piaa pe termen mediu. Piaa francizelor a crescut dup momentul aderrii Romniei, perioada 2006-2007 se poate transpune ca nceputul unui boom al francizei, prin prisma juctorilor internaionali care vor intra pe pia50. Intrarea n UE a accelerat ritmul de cretere al pieei francizelor, pe tema liberei circulaii a mrfurilor i eliminarea barierelor vamale, ceea ce va conduce la scderea preurilor ctre clientul final. Se vor lansa pan n 2010 multe francize care cred ca vor avea succes. Unele dintre acestea sunt Sheriff's, Gregory's, Tip Top,City Grill, City Caffe, Jerry's Pizza, Spring Time care vor s se extind n provincie prin resurse proprii i apoi s treac n franciz. n Romnia piaa global a produselor fast food nregistreaz anual o cifr de afaceri aproximativ de 400 milioane euro cu un ritm anual de cretere de 5%. Dac pe plan mondial aceast pia poate fi caracterizat ca fiind saturat i n recesiune, n ara noastr produsele fast food au o pia nesaturat, dinamic i n expansiune.51

CAPITOLUL III. CERCETARE CANTITIV DE MARKETING PRIVIND ATITUDINEA COSUMATORILOR FA DE PRODUSELE FAST FOOD Cercetarea de marketing este o activitate de marketing formal prin intermediul creia, cu ajutorul unor concepte, metode i tehnici specifice de investigare se realizeaz 5 aciuni:

50 51

www.anpcnet.ro www.severpress.ro

32

specificarea, msurarea, culegerea, analiza i interpretarea datelor necesare conducerii unitii economice. Philip Kotler: o activitate formal care are n vedere proiectarea, culegerea, analiza, raportarea sistematic a datelor i concluziilor referitoare la o situaie cu care firma se confrunt pe pia.52 Cercetarea de marketing ar trebui s urmeze trei etape cheie: 1. Planificarea- un scop clar pentru cercetarea de marketing trebuie s fie identificat nainte ca orice aciune s fie luat. Planificarea genereaz de obicei i o problem. Pot fi relevate semne de ntrebare sau oportuniti, care ntr-o organizaie pot cauza incertitudine asupra direciei care trebuie urmat. 2. Implementarea trebuie s demonstreze c nu a existat un mod mai bun de a colectare a datelor. Modul n care cercetarea este implementat va depinde de planul de cercetare definit anterior. 3. Interpretarea-informaia este creat n momentul n care datele colectate sunt interpretate n contexul obiectivelor de cercetat53 Cercetarea de marketing poate fi calitativ i cantitativ. Obiectivele cercetrii cantitative necesit colectri de date cu privire la ci oameni au preri similare sau au anumite caracteristici. Cercetarea cantitativ se deosebete de celelalte metode de cercetare direct prin faptul c utilizeaz un chestionar structurat (cu ntrebri i variante de rspuns), se realizeaz asupra unui numr mare de persoane, analiza se face folosind metode i tehnici statistice i se urmrete ca rezultatele s fie reprezentative la nivelul colectivitii studiate. Culegerea datelor ntr-o cercetare cantitativ se poate realiza de la ntreaga colectivitate cercetat, situaie n care se realizeaz o cercetare total sau se poate proceda doar la chestionarea unui numr definit de persoane ale cror rspunsuri pot fi generalizate la nivelul ntregii colectiviti, situaie n care vorbim despre o cercetare selectiv bazat pe un eantion reprezentativ. Definirea problemelor i scopul cercetrii Definirea problemei reprezint una dintre etapele de maxim importan n realizarea unei cercetri de marketing, strict legat de finalitatea acesteia. n definitiv, informaiile care vor fi obinute n urma procesului de cercetare trebuie s contribuie la rezolvarea problemei care a impus cercetarea.

52 53

Kotler Philip, Armstrong Gary, Principiile marketingului, Editura Teora, Bucureti, 2004 www.wikipedia.ro

33

n Romnia piaa global a produselor fast food nregistreaz anual o cifr de afaceri de 400 mil. USD cu un ritm anual de cretere de 5-10%. Dac pe plan mondial aceast pia poate fi caracterizat ca fiind saturat i n recesiune, n ara noastr produsele fast food au o pia nesaturat, dinamic i n expansiune. Restaurantele de tip fast food sunt ntr-o continua cretere, de exemplu, McDonalds a intrat pe aceast pia doar de cinci ani, dar n acest timp a reuit s se impun astfel nct la ora actual, circa 45.000 50.000 de romni trec zilnic pragul unuia dintre restaurantele McDonalds deschise n ara noastr. Datorit situaiei economice i a inflaiei, preurile sunt adaptate la puterea de cumprare a fiecrei ri, inndu-se cont de concurena local. Problema consumului din ce n ce mai crescut de produse de tip fast food a devenit o real problem. Scopul cercetrii cantitative se refer la obinerea de informaii obiective de la eantioane, cercetarea cantitativ este utilizat n scopul obinerii unor concluzii concrete, care pot fi raportate numeric la populaia inta. n cazul nostru este acela de a afla atitudinea comportamentului consumatorului faa de produsele fast food, de a studia imaginea pe care i-au creat-o restaurantele de tip fast food n rndul consumatorilor n vederea gsirii de soluii pentru diminuarea consumului de produse de tip fast food. Stabilirea obiectivelor cercetrii trebuie s fie n acord cu informaiile necesare rezolvrii problemei definite. Obiectivele principale ale acestei cercetri sunt: determinarea gradului de cunoatere referitor la impactul negativ asupra sntii al consumului n exces de produselor fast food, ct de des sunt frecventate restaurantele de tip fast food, motivul pentru care se apeleaz la aceste produse, cum apreciaz modul de servire din restaurantele de tip fast food precum i ct ar fi dispui s plteasc pentru un sandvis sntos n comparaie cu hamburger. Acestor obiective, n teorie i n practic li se asociaz ipoteze, care vor fi testate prin cercetare. O ipotez reprezint de fapt, un rspuns ateptat la o ntrebare (o soluie pentru un obiectiv), pe care l formuleaz cercettorul fie pornind de la rezultatele unor cercetri desfurate anterior, fie dintr-un studiu explorator, fie din experien. Ipotezele sunt: schimbarea obiceiurilor de consum alimentar ale romnilor este resimtit de producatori ; consumul de fast food este ntr-o continu crestere ; fast food-ul produce obezitate ; motivul pentru care se apeleaz la aceste produse este lipsa de timp; 60% frecventeaz lunar restaurantele de tip fast food, McDonalds este lider pe piaa produselor de tip fast food, majoritatea

34

frecventeaz fast food-ul mpreun cu prietenii, peste 50% stiu c sunt duntoare, dei le consum destul de des. Stabilirea metodei de recoltare a informatiilor n aceasta cercetare cantitativ s-a folosit cercetarea directa, pentru ca prin aceasta se obine o imagine complet i cuprinztoare asupra fenomenului cercetat. Recoltarea informaiilor s-a facut prin metoda sondajului, ca form structurat de comunicare tuturor subiecilor le este prezentat acelai chestionar. Chestionarul se realizeaz pe baz de chestionar aplicat fa n fa, interlocutorii avnd peste 18 ani. Culegerii informaiilor are n vedere urmtoarele elemente:

stabilirea colectivitii cercetate i a persoanelor care vor furniza informaiile persoane de elaborarea instrumentului de culegere a datelor chestionar; stabilirea modalitii de nregistrare a rspunsurilor -n scris determinarea eantionului cercetat 150 de persoane stabilirea coordonatelor spaiale: localitate Bucuresti, locul pe strad stabilirea coordonatelor temporale ale cercetrii 9-12 iunie, durata total a cercetrii 8 stabilirea coordonatelor modale referitoare la intervievare interviul s-a desfaurat pe strad Culegerea informaiilor cunoscut n cercetarea direct i ca etapa de teren, are n vedere

toate vrstele;

ore, 2 ore/zi

aplicarea instrumentului de recoltare a informaiilor la nivelul indivizilor ce alctuiesc eantionul. n aceast etap rolul directorului de reea, al supervizorilor i operatorilor de interviu este definitoriu. Pentru reuita cercetrii trebuie respectate cu strictee coordonatele i regulile stabilite n faza de proiectare a culegerii datelor. Comunicarea permanent, un instructaj bine efectuat nainte i controlul sistematic al desfurrii acestei etape sunt elemente care vor asigura calitatea informaiilor culese. Elaborarea chestionarului

35

Chestionarul reprezint instrumentul de culegere a datelor de care depinde reusita acestei cercetri. La realizarea lui s-a inut cont de scopul cercetrii, ct i de obiectivele principale. Chestionar 1.Ai consumat produse de tip fast - food n ultimele luni? a) da b) nu 2.Frecventai restaurantele de tip fast - food? a) zilnic b) 2-3ori/ sapt c)sptmnal d)lunar e)mai rar 3.Frecventai restaurantele de tip fast - food a) singur/ b)cu prietenii/colegii c)cu familia (incluznd copii) 4.Ce reea de restaurante fast - food preferai? a) Mcdonalds b) KFC c)Everest d)Gregorys e) Sheriffs f) nici una 5.Care sunt motivele pentru care apelai la produsele de tip fast - food? a) gustul plcut b) lipsa de timp c) preul accesibil d) apropierea de locul de munc 6.Dispunei de informaii referitoare la impactul negativ asupra sntii al consumului n exces de produse fast -food? a) da b) nu c) nu tiu/nu m intereseaza 7.tiai c o singur brio de la McDonalds conine 7 chiar 8 aditivi alimentari (E-uri) ? a) da b) nu c) nu tiu 8.Ai avut vreodat probleme de sntate n urma consumrii produselor de tip fast- food?

36

a) da b )nu c) nu tiu 9. Pe o scar de la 1 la 5 (unde 1 este foarte slab i 5 foarte bun) ce not acordai restaurantelor de tip fast food? a) 1 b) 2 c)3 d) 4 e) 5 10.Cum apreciai produsele de tip fast food? a) gustoase b) hrnitoare c) sntoase d) dunatoare e) ieftine 11.Suntei de acord cu interzicerea comercializrii produselor de tip fast food n coli? a) da b) nu c) relativ de acord d) indiferent 12.Cum apreciai modul de servire din restaurantele de tip fast food? a) foarte bun b) bun c) satisfctor d) nesatisfctor 13.Care este preul maxim pe care suntei dispui s-l platii pentru un hamburger? a) ntre 1 - 2 lei b) ntre 2 3 lei c) ntre 3 - 4 lei d) ntre 4 5 lei e) peste 5 lei 14.Ce pre suntei dispusi s pltii pentru un sandvis sntos? a) ntre 1 - 2 lei b) ntre 2 3 lei c) ntre 3 - 4 lei d) ntre 4 5 lei e) peste 5 lei f) orict 15.Credei c profitul restaurantelor de tip fast food este influenat ntr-o mare masur de promovare ? a) da b) nu

37

c) nu cred n ce categorie de vrst v ncadrati? 18 25 ani 26 35 ani 36 45 ani 46 55 ani peste 55 de ani Ultima coal absolvit de dvs. este: coala gimnazial coala profesional liceul coala postliceal facultate/postuniversitar Sexul : Masculin Feminin Interpretarea rezultatelor urmrete s confirme sau infirme ipotezele formulate i stabilete, pe baza rezultatelor i a testelor de semnificaie, tendine i factori de influen n evoluia fenomenului analizat. Ea nu trebuie s se rezume doar la informaia obinut din cercetare curent, deoarece exist anumite aspecte care nu au putut fi surprinse. ntrebarea nr.1. Ai consumat produse de tip fast - food n ultimele luni? a) da b) nu

Analiznd rspunsurile date, dup cum se poate vedea i n figura nr.3, cea mai mare parte (73,33%) a intervievailor au spus da, au consumat produse de tip fast food n ultimele luni i numai 26,67% au rapuns nu. Se observ un consum n ultimele luni mai mare la persoanele de sex masculin, cu vrste cuprinse ntre 18-25 ani respectiv 26-35 ani i ultima coal absolvit fiind liceul, respectiv facultatea .Cel mai mic consum de fast food n ultimele luni se nregistreaz la persoane cu vrsta de peste 55 de ani i cu coala postliceal respectiv studii superioare. Astfel putem concluziona c populaia mai tnar are o tendin de consum de produse de tip fast food mai mare dect cei mai vrstnici. Figura 3.

38

da nu

ntrebarea nr.2. Frecventai restaurantele de tip fast - food? a) zilnic b) 2-3ori/ sapt c)sptmnal d)lunar e)mai rar

Din rspunsurile date se observ c cele mai multe persoane de sex feminin frecventeaz restaurantele de tip fast food mai des dect persoanele de sex masculin, acestea raspunznd sptmnal, respectiv mai rar. Persoanele de peste 26 de ani au raspuns c frecventeaz restaurantele mai rarde o luna, n schimb cei mai muli cu vrste ntre 28-25 frecventeaz restaurantele de tip fast food sptmnal, ceea ce este ngrijorator avnd n vedere consecinele pe care le are consumul excesiv de produse de tip fast food. Cei cu studii medii i superioare frecventeaz sptmnal restaurantele de tip fast food, cei cu coala profesional si postliceal merg mai rar de o luna . Figura 4.8% 35% 14%

zilnic 2-3 ori/sapt saptamanal lunar mai rar

27% 16%

ntrebarea nr.3. Frecventai restaurantele de tip fast food a) singur/ prietenii/colegii c)cu familia (incluznd copii)

b)cu

Din cele 150 de persoane chestionate, 62% au rspuns c merg la un restaurant de tip fast food nsoii de prieteni sau de colegi, din care 32% persoane de sex masculin i 30% persoane de sex feminin; 13, 33% prefer s mearg cu familia, incluznd copii, din care 10% sunt femei i 24,67 prefer s mearg singuri la astfel de restaurante, din care 17,33% sunt brbi. De aici putem trage concluzia c majoritatea femeilor nu le place s mearg la un restaurant de tip fast food singure, ci cu famila, spre deosebire de brbi care prefer mai mult singuri.

39

n ceea ce priveste vrsta, persoanele cu vrste cuprinse ntre 18-45 prefer mult mai mult compania prietenilor sau a colegilor, i mai puin singuri sau a familiei; n schimb cei cu vrste de peste 46 de ani prefer s frecventeze restaurantele de tip fast food singuri. De asemenea cu familia mai frecventeaz i cei cu coala profesional, iar cu coala gimnazial, liceul, coala postliceal si facultate/postuniversitar prefer cu prietenii/colegii. Figura 5.singur/a cu prietenii/colegii cu familia

ntrebarea nr.4. Ce reea de restaurante fast - food preferai? a) Mcdonalds c)Everest d)Gregorys e) Sheriffs f) nici una

b) KFC

Analiznd rspunsurile date n chestionar, persoanele intervievate au declarat c restaurantul de tip fast food preferat este Mcdonalds (45,33%), urmnd KFC (28%), Gregorys(10%). Persoanele intervievate, din toate categoriile de vrsta au raspuns mai mult McDonalds dect oricare alt restaurant de tip fast food, iar pe ultimele locuri putem spune c se afla Sheriffs i Everest. Numai cei care au scoala postliceal au raspuns diferit decat ceilalti, prefernd Gregorys i nu McDonalds. Everst-ul este cel mai puin preferat de persoanele de sex masculin, urmat de Sheriffs. Cea mai mare parte a persoanelor de sex feminin prefer McDonalds, apoi KFC Figura 6.% 100 80 60 40 20 0 8 15 6 11 68 42

McDonald's KFC Everest Gregory's sheriff's Nici una

ntrebarea nr.5. Care sunt motivele pentru care apelai la produsele de tip fast - food? a) gustul plcut b) lipsa de timp c) preul accesibil d) apropierea de locul de munc

40

38,66% dintre subiectii chestionai au declarat c motivul pentru care apeleaz la un restaurant de tip fast food este lipsa timpului, urmat de 28,66% pentru gustul plcut.21,33% dintre persoanele de sex feminin apeleaz la fast food datorit lipsei timpului; 14,66% pentru gustul plcut, 6% datorit apropierii de locul de munc i numai 4,66% datorit preului accesibil. Persoanele de sex masculin apeleaz la restaurantele de tip fast food n egal masur pentru preul accesibil i pentru gustul plcut, i apoi datorit lipsei timpului i a apropierii locului de munc. Populaia tnar ntre 18-25 de ani recurge la mncarea fast food mai mult pentru gustul plcut, n schimb persoanele cu vrste ntre 26-55 mnnc de la un restaurant de tip fast food n cea mai mare parte, datorit lipsei timpului. Figura 7.apropierea de locul de m unca pretul accesibil lipsa de tim p gustul placut 0 20 40 60 80 100

ntrebarea nr.6 Dispunei de informaii referitoare la impactul negativ asupra sntii al consumului n exces de produselor fast -food? a) da b) nu c) nu tiu/nu m intereseaz 92,66% din persoanele chestionate au afirmat c tiu de impactul negativ asupra sntaii al consumului n exces de produse fast food, 4% nu tiu i numai 3,33% c nu tiau despre acest lucru. Din rezultatele chestionarelor rezult c persoanele de sex feminin sunt mai informate despre acest aspect. Cei mai informai sunt invervievaii de peste 55 de ani, care au raspuns 100% - tiau despre impactul negativ asupra sntii al consumului n exces de produse fast food iar cei mai puin informai sunt cei cu vrsta cuprins ntre 46-55 ani i 36-45 ani. Lipsa de informaie este mai profund n rndul persoanelor cu scoala gimnazial. Figura 8.

41

150

100

da nu nu stiu

50

0

ntrebarea nr.7. tiai c o singur brio de la McDonalds conine 7 chiar 8 aditivi alimentari (Euri)? a) da b) nu c) nu tiu Cea mai mare parte a subiecilor chestionai (64,66%) au raspuns da, tiau c o brio de la McDonalds contine 7,8 aditivi alimentari, 28% au raspuns nu i numai 7,33% nu tiu. Invervievaii cu vrste cuprinse ntre 18-45 de ani cunosc mai bine ingredientele produselor dintr-un fast food dect persoanele peste 46 de ani. Din cei 10 persoane cu coala gimnazial 9 dintre ei au rspuns nu stiu, cei cu coala profesional majoritatea au rspuns nu i cei cu liceul, postliceal i facultatea au rspuns da. Din cei 97 de persoane care au spus c tiu c o singur brio conine 7,8 aditivi alimentari, 63 dintre acestia sunt persoane de sex feminin i numai 34 persoane de sex masculin, ceea ce inseamn c femeile sunt mai informate n legtur cu aspectele negative ale consumului de fast food dect brbaii. Figura 9.7% 28%

da nu nu stiu65%

ntrebarea nr.8. Ai avut vreodat probleme de sntte n urma consumrii produselor de tip fastfood? a) da b )nu c) nu tiu Analiznd rspunsurile date, se constat c 48,66% nu au avut probleme de sntte n urma consumrii de produse de tip fast food, 39,33% au avut probleme i 12% nu tiu despre acest aspect. Din cei care au avut probleme 20% sunt de sex masculin i 19,3 % de sex feminin iar din 39,33 %, 27,33% sunt persoande de sex masculin i 21,33% persoane de sex feminin. De aici se poate trage concluzia c femeile au avut mai des probleme de sntte fa de brbai. Cei mai muli tineri sub 35 de ani au declarat c nu au avut probleme de sntate, iar persoanele de peste 36 de ani, majoritatea declarnd c au avut probleme de sntate i foarte puini care nu tiau. Doar persoanele 42

cu coal postliceal au afirmat c au avut probleme de sntte, ceilalti declarnd c nu au avut astfel de probleme Figura 10.da nu nu stiu

ntrebarea nr.9. Pe o scar de la 1 la 5 (unde 1 este foarte slab i 5 foarte bun) ce not acordai restaurantelor de tip fast food? a) 1 b) 2 c)3 d) 4 e) 5 Majoritatea respondenilor nu au o impresie foarte bun despre restaurantele de tip fast food, acordndu-le, n cea mai mare parte, nota 3. Se observ c persoanele de sex feminin sunt mai exigente acordnd nota 1 n proporie de 14,66%, iar persoanele de sex masculin acordnd nota 3 in proporie de 31,33%. Nota 3 o mai acord i persoanele cu vrste cuprinse ntre 18-25 ani, persoanele cu vrsta ntre 26-35, respectiv cei cu vrsta de peste 55 de ani. Persoanele cu studii medii, superioare i cu coala profesional acord nota 3 restaurantelor de tip fast food i cei cu coala postliceal nota 4. n concluzie, se poate spune c respondenii au acordat nota medie pentru restaurantele de tip fast food. Figura 11.100 80 60 40 20 0

1 4

2 5

3

ntrebarea nr.10. Cum apreciai produsele de tip fast food? a) gustoase b) hrnitoare c) sntoase d) dunatoare e) ieftine Analiznd rspunsurile date n chestionar 47,33% din persoanele intervievate au declarat c produsele de tip fast food sunt dunatoare, din care 33,33% persoane de sex feminin i 14% persoane de sex masculin. 36,66% au afirmat c produsele de tip fast food sunt gustoase, din care 26% brbi i numai 10,66% femei. Sunt apreciate produsele de tip fast food ca hrnitoare de 43

7,33%, sntoase doar de 2,66% i ieftine de 6% din persoanele intervievate. Cei cu vrsta ntre 1825 de ani, respectiv cei cu vrsta cuprins ntre 36-45 ani apreciaz produsele ca fiind gustoase, iar cei cu vrsta ntre 26-35 ani, 46-55 ani i de peste 55 ani apreciaz produsele de tip fast food ca fiind dunatoare.Populaia cu coala gimnazial, liceu i postliceala au raspuns dunatoare iar cei cu coala profesional i cu studii superioare au rspuns gustoase.6% 37% 47% 7% 3%

Figura 12.

gustoase hranitoare sanatoase daunatoare ieftine

ntrebarea nr.11. Suntei de acord cu interzicerea comercializrii produselor de tip fast food in coli? a) da b) nu c) relativ de acord d) indiferent Din cei 150 de respondeni, 87 au raspuns c sunt de acord s se interzic comercializarea produselor de tip fast food n coli, din care 45 sunt persoane de sex feminin i 38 persoane de sex masculin. Persoanele cu vrsta de peste 26 de ani au raspuns da, numai persoanele cu vrsta ntre 18-25 de ani au raspuns nu avnd un procent de 42%. Persoanele cu studii medii i superioare au afirmat c sunt de acord cu acest aspect.150 100 50 0

Figura 13.

83 42 6 19

da nu relativ de acord indiferent

Intrebarea nr.12. Cum apreciai modul de servire din restaurantele de tip fast food? a) foarte bun b) bun c) satisfctor d) nesatisfctor n ceea ce priveste modul de servire din restaurantele de tip fast food 52% din persoanele interviervate au raspuns satisfctor, din care 28,66% sunt persoane de sex masculin i 23,33% persoane de sex feminin. Populaia tnr cu vrsta cuprins ntre 18-25 ani au apreciat ca fiind foarte bun modul de servire al personalului, iar persoanele de peste 25 de ani au apreciat modul de servire ca fiind satisfctor.

44

Respondenii cu studii minime, medii i superioare au apreciat satisfctor modul de servire din restaurantele de tip fast food, excepie fcnd cei cu liceul care au afirmat c este foarte bun. Figura 14.foarte bun bun satisfacator nesatisfacator0 20 40 60 80 100

ntrebarea nr.13 Care este preul maxim pe care suntei dispui s-l pltii pentru un hamburger? a) ntre 1 - 2 lei b) ntre 2 3 lei c) ntre 3 - 4 lei d) ntre 4 5 lei e) peste 5 lei La aceast ntrebare 44,6% din cei intervievai ar da pentru un hamburger ntre 2-3 lei, apoi 20,66% ntre 3-4 lei,15,33% ntre 4-5 lei, 12% peste 5 lei i doar 7,33 ntre 1-2 lei. 51 din 70 de femei ar da doar 2-3 lei pentru un hamburger i doar o femeie din 70 ar da peste 5 lei, pe cnd 17 brbi ar da peste 5 lei pentru un hamburger. Persoanele cu vrsta ntre18-25 ani, 26-35 ani i 36-45 ani ar da 2-3 lei pentru cumprarea unui hamburger, cei cu vrsta cuprins ntre 46-55 ar da ntre 3-4 lei iar cei cu peste 55 de ani chiar i peste 5 lei. Avnd n vedere ultima coala absolvit, majoritatea ar da maxim 2-3 lei pentru un hamburger. Figura 15.12% 15% 7%intre 1-2 lei intre 2-3 lei intre 3-4 lei intre 4-5 lei

21%

45%

peste 5 lei

ntrebarea nr.14. Ce pre suntei dispui s pltii pentru un sandvis sntos? a) ntre 1 - 2 lei b) ntre 2 3 lei orict c) ntre 3 - 4 lei d) ntre 4 5 lei e) peste 5 lei f)

45

Analiznd rspunsurile date n chestionar, 38% ar plti peste 5 lei pentru un sadvis sntos, 34,66% ntre 4-5 lei, 13,33% ntre 3-4 lei, 8,66% ar plti orict, 3,33% ntre 2-3 lei i 2% ntre 1-2 lei. Persoanele de sex masculin ar plti mai mult pentru un sandvis sntos dect ar plti o femeie. Cei cu vrsta ntre 18-25 ar da ntre 4-5 lei, cei cu vrsta ntre 26-35 ar da ntre 3-4 lei, iar cei cu vrsta de peste 55 ar da numai 3-4 lei pentru un sandvis sntos. Persoanele cu studii superioare ar plti peste 5 lei iar cei cu studii medii ar plti ntre 4-5 lei. .13 3 5 20

Figura 16

57 52

intre 1-2 lei intre 4-5 lei

intre 2-3 lei peste 5 lei

intre 3-4 lei oricat

ntrebarea nr.15. Credei c profitul restaurantelor de tip fast food este influenat ntr-o mare msur de promovare ? a) da b) nu c) nu cred 60,66% din persoanele intervievate au afirmat c restaurantele au un profit mare datorit publicitii, 8% au raspuns nu i 31,33% nu tiu dac promovarea are un efect asupra profitului restaurentelor de tip fast food. Se constat c persoanele de sex feminin cred c acest lucru mai mult dect persoanele de sex masculin. Cei cu vrste cuprinse ntre 18 ani i pn la 46 de ani rspund afirmativ iar cei de peste 55 de ani nu tiu. Respondenii cu studii minine, medii i superioare au afirmat c promovarea influeneaz profitul restaurantele de tip fast food. Figura 17.da nu nu cred

46

Concluzii Produsele de tip fast food sunt ntr-o continu cretere, n ciuda faptului c cea mai mare parte a persoanelor intervievate (92 %) au declarat c tiu despre efectele negative pe care le au consumul n exces de astfel de produse, totui 73,3% au fost n ultimele luni la un restaurant de tip fast food. Datorit consumului n exces de fast food tot mai muli oameni devin supraponderali, dac n anul 1990 doar aproximativ 30% dintre romni erau supraponderali i obezi, acum procentul este mai mult de 50%. Obezitatea este o problem de sanatate, ea ducnd la apariia bolilor cardiovasculare, diabetului zaharat, infartului miocardic, 75% dintre bolile de astzi sunt consecina alimentaiei fast-food i a stilului de via dezordonat. Majoritatea persoanelor frecventez saptmnal restaurantele de tip fast food i de obicei din lipsa timpului. Populaia tnr are o tendina de cosnum de produse de tip fast food mai mare dect cei mai vrstnici, astfel persoanele de peste 55 de ani sunt mai reticeni n ceea ce privete mncarea de tip fast food, datorit problemelor pe care le-au avut de sntate, iar tinerii consum produse de tip fast food, dei le consider duntore, McDonalds fiind restaurantul preferat. Diferenele ntre un sandvis sntos i un hamburger sunt simite la nivelul preurilor, n timp ce pentru un hamburger 44% ar plti numai 2-3 lei, pentru un sandvis sntos 38% ar plti chiar peste 5 lei si 34 % ntre 4-5 lei. Ar trebui s avem mult mai mare grija la alimentaia noastr, deoarece produsele de tip fast food sunt bogate n substane cancerigene i contin un aport foarte mare n calorii. Consecinele unor astfel de obiceiuri nesntoase sunt imediate, unul dintre ele este creterea n greutate, care duce la creterea presiunii sngelui i nivelul colesterolului provocnd asfel diverse probleme de sntate. nelegerea consumatorilor, a atitudinii i a obiceiurilor care le influeneaz modul de via este un demers care trebuie fcut pentru a tii ce msuri ar trebui luate pentru diminuarea consumului de fast food i creterea celei sntoase, tradionale. Avantajele unui stil de alimentaie natural sunt nenumarate: sntate, energie, echilibru fizic i psihic, tineree, vitalitate, imunitate i astfel se recapt fora vital pierdut printr-un regim de via nesntos.

47

BIBLIOGRAFIE 1. Boboc Dan, Managementul calittii produselor agroalimentare, Editura Ase, Bucureti, 2006 2. Bulgaru Mircea, Dreptul de a mnca- dispariti mondiale i realiti romneti, Editura Economic, Bucuresti, 2002 3. Catoiu Iacob, Teodorescu Nicolae, Comportamentul consumatorului, Editura Economic, Bucureti, 1997 4.. Chiran Aurel, Gndu Elena, Piaa produselor agricole i agroalimentare, Editura Ceres, Bucureti,2004 5.. Constantin Marian, Agromarketing