Ce Spun Oamenii de Stiinta MedLive

Hotnews.ro MedLife.ro

Home

CorpAlergologieCardiologieChirurgieEndocrinologieGastroenterologieGeneticaHematologieImagisticaInfectioaseInvestigatii laboratorMedicina de familieMedicina internaMedicina munciiNeurologieOftalmologieOncologieOrlOrtopediePediatriePneumologieReumatologieUrologie

CopiiScoala ParintilorNeonatologiePediatriePsihologia copilului

CupluDermato-venerologieObstreticaPsihoterapieSarcina

EsteticaFrumuseteMiscareNutritieStomatologie

MintePsihiatriePsihologiePsihoterapie

StiintaCercetareDictionar medicalFarmacologie

Este gratarul bun pentru sanatate? Ce spun oamenii de stiinta MedLive http://medlive.hotnews.ro/este-gratarul-bun-pentru-sanatate-ce-spun-oa...

1 of 9 13.06.2014 22:22

Politici medicale

Actualitate | Publicat la 13.6.2014 | 4,349 citiri

Este gratarul bun pentru sanatate? Ce spun oamenii destiinta

Stiinta de a manca este de multe ori complicata, chiar si daca reteta pe care ourmam este printre cele mai simple. Gastronomii moleculari au inceput sadescopere, pas cu pas, stiinta gatitului, dar cand vine vorba despre ce seintampla atunci cand bucata de carne trece de pe gratar in stomac, cunostintelenoastre incep sa devina usor neclare. Avand in vedere ca pana in 1825 nu amstiut ca avem acid in stomac, este de inteles ca si astazi, stiinta este destul deconfuza atunci cand vine vorba de raspunsurile clare la intrebari precum estevinul bun pentru sanatate? sau este ciocolata buna pentru organism?. Dardaca vorbim de gratar, cea mai veche metoda de gatit, care este raspunsul?Este gratarul bun sau rau pentru sanatate? Ce spun oamenii de stiinta?

La nivel elementar, aroma de fum si funinginea care se obtine odata cu o friptura facuta bine pe gratar, nu sunt bune pentrusanatate. Atunci cand grasimea din carne se scurge pe carbunii aprinsi, fumul care se formeaza contine hidrocarburiaromatice policiclice. Partea exterioara a carnii (sau interiorul in cazul in care va place foarte carnea foarte bine facuta) esteplina de amine heterociclice.

Atat hidrocarburi aromatice policiclice, cat si aminele heterociclice au fost asociate, in numeroase studii, cu o rata mai marede cancer colorectal.

In 2009, un alt studiu a constat ca persoanele care prefera friptura foarte bine facuta prezentau un risc cu 60% mai marede a dezvolta cancer pancreatic decat cei care preferau carnea in sange sau decat cei care nu consumau friputra deloc.Cercetatorii au descoperit ca ambii compusi au cauzat tumori la soareci.

Vestile nu par prea bune pentru fanii gratarului, dar, trebuie retinut ca stiinta are limitarile ei. In primul rand, inca nu a fostdeterminat in ce cantitate aceste substante chimice devin cancerigene. Consumul moderat, cel mai probabil, nu estedaunator, dar este de preferat sa nu lasati carnea pe gratar pana este aproape arsa. Unele studii recomanda sa puneti carneala cuptorul cu microunde pentru 30-90 de seconde inainte de a o pune pe gratar. Argumentul este ca aceasta practicaimpiedica scurgerea grasimii de pe carne in momentul in care o puneti pe gratar.

Stiinta a aratat, de-a lungul timpului, ca o modalitate buna de a reduce cantitatea acestor substante cancerigene estemarinarea carnii.

Un studiu din 2010 a constatat ca adaugarea de rozmarin carnii, inainte de a o pune pe gratar, reduce riscul producerii unui


2 of 9 13.06.2014 22:22

Tweet 1 2

numar mare de substante chimice cu 90%. In cadrul studiului, cercetatorii au pus efectele benefice ale rozmarinului pe bazacontinutului ridicat de antioxidanti. Studii similare au descoperit ca usturoiul, ceapa, ciresele si mierea blocheaza, deasemenea, formarea chimicalelor.

Hidrocarburile aromatice policiclice si aminele heterociclice nu se formeaza doar atunci cand faceti carnea la gratar. Acesteaapar si cand prajiti carnea sau cand o gatiti la temperaturi foarte ridicate. Odata ce temperatura de gatit atinge 300 de grade,sansele aparitiei hidrocarburilor aromatice policiclice sunt mai mari.

Acest lucru inseamna ca metode precum fierberea, coacere si gatirea lenta sunt mult mai putin riscante decat gratarul sauprajirea carnii.

Totusi, trebuie sa retineti ca acesti compusi chimici reprezinta doar o latura a mult mai complicatei probleme referitoare lamodul in care mancam si impactul acestuia asupra sanatatii. Astfel, sunca gatita lent, cu toata grasimea pe care o contine sisarea pe care o adaugati, ar putea fi mai daunatoare pentru sanatate decat o bucata de pui pe gratar.

Sursa: bonappetit.com

A.C.

Articole similare:

Oamenii de stiinta anunta o noua descoperire medicala in tratamentul cu celule stem1.Oamenii de stiinta demitizeaza testul IQ: Masurarea coeficientului de inteligenta printr-un test unic, standardizat esteextrem de inselatoare

2.

De ce este dieta mediteraneana ideala pentru sanatate3.Oamenii de stiinta vor sa creasca urechi din grasimea pacientilor4.De ce nu este bun cinismul pentru sanatate5.

Nici un comentariu

Momentan, articolul nu are nici un comentariu. Ai o parere? Fii primul care deschide discutia!

Lasa un comentariu

NUME - necesar

MAIL - necesar, nu va fi publicat

WEBSITE - optional

Comentariul tau - necesar

3LikeLike

Tags: carne la gratar,gratar, main, riscuri,Sanatate


3 of 9 13.06.2014 22:22

Vreau sa primesc toate comentariile pe mail

Programari MedLife Servicii MedLife

Articolele specialistilor MedLife

Despre tulburrile de limbaj cu logoped Paula Grigoroiu de gabrielacraciunParazitozele intestinale la copii de Dr. Mihaela HerescuPledoarie pentru psihoterapia psihanalitica de Valentin MiuPatru ntrebri despre ADHD de gabrielacraciun

Actualitate

Este gratarul bun pentru sanatate? Ce spun oamenii de stiinta

Stiinta de a manca este de multe ori complicata, chiar si daca reteta pe care o urmam este printre cele mai simple.Gastronomii moleculari au inceput sa descopere, pas Citeste mai departe


4 of 9 13.06.2014 22:22

Blogurile Medicilor

Cardiologie dr. Lacramioara PetrescuChirurgie Generala dr. Gabriel MateiChirurgie Pediatrica dr. George SalavastruChirurgie Plastica dr. Horia SiclovanChirurgie si ortopedie pediatrica dr. Pavel Adrian IonelDermatologie dr. Diana PlacintescuEcografie dr. Alma GeorgescuGastroenterologie dr. Ruxandra PosoiuGinecologie dr. Daniel CalinHerniologie/Chirurgie dr. Stefan TucaMedicina Interna dr. Nicoleta BrezanMedicina materno-fetala dr. Dragos AlbuNeurologie dr. Diana SarametObstetrica Ginecologie dr. Carmen NegoescuPediatrie dr. Mihaela Herescu

In direct cu medicul

VIDEO INTERVIU Dr. Viviana Iordache, medic specialist dermatolog: Pe timpul verii, nu estepermisa efectuarea tratamentelor estetice invazive

Ce tratamente estetice sunt cele mai populare in perioada vacantelor? Care sunt cele mai eficiente? Se pot face tratamente deremodelare corporala vara? Cu cat timp inainte de expunerea Citeste mai departe

Ultimele discutii pe Forum

Ajutatima va rogsotia mea are epilepsie,putem avea un copilDurere incheietura coapsa la mersDurere genunchirecuperare osteotomiePsoriazisstafiloc auriuAlzheimer,dementa senila...LAMURITI-MACand as putea ramane insarcinata?


5 of 9 13.06.2014 22:22

MedLife pe Facebook

Video

VIDEO INTERVIU Dr. Diana Placintescu, medic primar dermato-venerolog: Asimetria este criteriulprincipal care indica o eventuala indepartare a alunitelor

Melanomul este un cancer potential agresiv, poate fi mortal in cateva luni, dar pe de alta parte daca este identificat la timp siexcizat corect, cu margine de siguranta, Citeste mai departe

medTECH

VIDEO Ce afectiuni neurologice pot fi depistate cu ajutorul ecografiei Doppler? Avantajele uneiinvestigatii non-invazive explicate de un medic specialist

Ecografia Doppler este o investigatie imagistica, realizata cu ajutorul ultrasunetelor. Spre deosebire de ecografiile obisnuitetisulare, acest tip de ecografie foloseste efectul Doppler pentru a putea investiga sistemul vascular, Citeste mai departe

Oftalmologie

Conjunctivita: cauze, simptome si tratament


6 of 9 13.06.2014 22:22

Conjunctivita se manifesta prin inrosirea si inflamarea membranelor care acopera partea alba a ochiului si membraneleinterioare ale pleoapelor. Conjunctivita este, de cele mai multe ori, cauzata de un Citeste mai departe

Psihic

Sanatatea creierului: cinci provocari care pot fi depasite in urmatorul deceniu

Tulburarile creierului reprezinta cea mai mare provocare economica in domeniul sanatatii. Acest lucru are o explicatiesimpla: afectiunile cerebrale sunt foarte comune. Cu toate acestea, in ciuda faptului ca Citeste mai departe

Copii / Nastere

Copiii resimt stresul mamei lor, in timpul vietii intrauterine

Un studiu realizat de cercetatorii britanici a relevat ca, atunci cand mamele insarcinate sunt ingrijorate, si copiii lor din utersunt ingrijorati si au tendinta sa-si atinga fata cu Citeste mai departe


7 of 9 13.06.2014 22:22

Nutritie

Ce trebuie sa stiti despre gluten

Majoritatea persoanelor nu au o idee clara despre ce este glutenul, dar cu toate acestea se simt mai bine atunci cand il evita.Din ce in ce mai multe Citeste mai departe

Estetica



Intreaba doctorul



8 of 9 13.06.2014 22:22


Comentarii recente

Dr. Marius Uscatu: Buna ziua! Cel mai probabil este vorba despre o insuficienta venoasa periferica, care se poate...Irina Velcea: Buna ziua, Sunt posibile mai multe cauze pentru care nu mai tolerati purtarea lentilelor de contact....Irina Velcea: Buna ziua, Trebuie sa asteptati minim 6 luni de la sangerare pentru ca intr-adevar exista o sansa ca...cristi: parerea mea doamna georgeta este sa mergeti la cel putin 3 medici sa va spuna ce parare au despre situatia...maryP: Bun ziua! Am fost operata n urma cu 12 ani de buza de iepure.In urma operaiei am rmas ci o cicatrice de...

Cele mai populare articole din ultimele sapte zile

Cinci greseli pe care le faceti dimineataTrei zile consecutive de post pot regenera intregul sistem imunitar-studiuCinci greseli de sanatate pe care trebuie sa le evitati varaDe ce va simtiti mereu obosit si ce solutii aveti la indemanaEste gratarul bun pentru sanatate? Ce spun oamenii de stiinta

Etichete

autism infomaterna.ro dr. diana placintescu depresie dictionar Sanatate obezitate medlife tratament sarcina dr. vladstroescu nutritie dr. viorica radoi anxietate diabet copii fumat memorie boli cardiovasculare intalnire online cancer studiu somn simptome stresmedicamente dieta creier


9 of 9 13.06.2014 22:22

Ce Spun Oamenii de Stiinta MedLive

Documents

Transcript of Ce Spun Oamenii de Stiinta MedLive