8/18/2019 Ce Este Zaharul Invertit

1/2

Ce este zaharul invertit?Postat de mancare-bebe

123

45

(0/ 0)Tipăreşte articol

Potrivit nutritionistilor care ne invata cum sa ne hranim sanatos, zaharulalb, carnea, sarea si faina alba ar trebui eliminate din alimentatie. Ei recomanda,de exemplu, in locul zaharului alb - mierea sau zaharul brun. n sfat cat se poatede bun insa ce ne facem daca reteta pe care vrem sa o urmam contine in lista dein!rediente miere .

• Asa cum am vazut din articolul Mierea folosita in alimentatie, nu este recomandat safolosim acest produs naturist la preparatele er inti sau care mer! la cuptor" #n produs carepoate incolui cu succes mierea este za$arul invertit" Mai intai sa intele!em ce este za$arulinvertit si de ce este o alternativa mai una decat za$arul normal" %n primul rand e&ista ovor a cum ca za$arul ar 'manca' din alciul din or!anism"

&plicatia este una simpla, za$aroza, pentru a putea preluata de or!anism, tre uie maiintai sa treaca printr*un proces de invertire, adica de transformare, in timp ce fructoza dinfructe, maltoza din cereale sau lactoza din lapte, ind niste su stante naturale, suntasimilate foarte ine de corpul uman"

Acest procesul de invertire are loc in intestin, cu spri+inul unei enzime numite invertaza sicare duce la transformarea za$arozei in doua molecule mai mici* !lucoza si fructoza* ce potstra ate peretele intestinului su tire si care patrund in circuitul san!uin" %nvertirea dininteriorul or!anismului se face cu niste costuri iremedia ile si are doua nea+unsuri *in acestproces se consuma cantitati importante de calciu ( preluat din oase, dinti, un!$ii, par, etc)

ce poate duce in timp la decalci eri, osteoporoza, tetanie, tul urari intestinale etc" *conducela epuizarea invertazei din intestine, a+un!andu*se astfel la intoleranta alimentara si laastenie" -a$arul invertit are calitatea ca ind de+a scindat in cele 2 componente, nu maisolicita or!anismul, facandu*l astfel mai sanatos decat za$arul normal" %n plus are puteredu la de indulcire"

&ista 2 retete pentru o tinerea za$arului invertit"

#nul din procesele semi * industriale de producere a za$arului invertit (folosit de producatoriide in!$etata) este urmatorul si se numeste .rocesul ommer %ncalziti 1 litru de apa pana la

2 si adau!ati la aceasta temperatura, usor, 2 50 !rame de za$aroza (za$ar tos/normal)amestecand pentru a dizolva totul temperatura va scadea"

and siropul atin!e din nou 2 , nu mai incalziti si adau!ati 3"1 ml de acid clor$idric la 40( !reutate speci ca 1"20), a!itand puternic veti nota o crestere a temperaturii de dataaceasta" upa ce acidul a reactionat (ii tre uie cam 15 minute) raciti in mod rapid siropulpana la 0 ( a!nomaria sau cu apa curenta)" Adau!ati 2" !rame de icar onat de sodiu(pentru a neutraliza acidul in e&ces care nu a reactionat) si contiunati sa raciti"

Acest proces ne va da circa 65 de invertire completa a za$arozei ( procent mai mare decatcel al multor 7za$aruri invertite7 de+a preparate"

au o alta reteta, mai simpla si care se poate si acasa, este urmatoarea

http://www.culinar.ro/profil/192118/http://www.culinar.ro/profil/192118/http://www.culinar.ro/articole/tipareste-articol/2543/http://www.culinar.ro/articole/tipareste-articol/2543/http://www.culinar.ro/profil/192118/

8/18/2019 Ce Este Zaharul Invertit

2/2