8/2/2019 cascavalu'

1/12

Cuprins:1.Introducere..................................................................................pag. 1

1.1 Obtinerea cascavalului....................................................pag.11.2 Caracteristici organoleptice............................................pag.2

2.Obiectivele si scopul expertizei...................................................pag.33.Baza legala folosita......................................................................pag.4

3.1 Acte normative cu caracter general........pag.43.2 Etichetarea generala a alimentelor..pag.5

4.Modul de desfasurare al expertizei..............................................pag.65.Prezentarea rezolvarii expertizei..................................................pag.96.Concluziile expertizei..................................................................pag.10Bibliografie.....................................................................................pag.11

8/2/2019 cascavalu'

2/12

-2012-1. Introducere

Cascavalul este unul din cele mai raspandite si consumate tipuri din branza, in special din

Europa. Unii cred ca la inceput era facut din lapte de iapa.Mai probabil este ca denumireaprovine din faptul ca se pune la scurs calare peste un bat. Avand in vedere tendinta totmai pronuntata de marire a consumului de cascaval, producatorii acestuia au fost motivatisa diversifice si sa imbunatateasca gama de produse.Cascavalul este sanatos si nu provoaca probleme de sanatate daca este consumat in calitatimoderate.Daca se exagereaza in consum,cascavalul ingrasa,datorita continutului mare degrasimi saturate, creste colesterolul si provoaca alte efecte nedorite de sanatate.In ceea ce priveste beneficiile cascavalului, putem mentiona, in primul rand, rolul pe care il

are acesta in sanatatea si intarirea dintilor si in sistemul osos.Bogat in substante precum calciu, fosfor, zinc, vitamina B, cascavalul asista organismul in

formarea oaselor si smaltului dintilor. Consumul de cascaval, regulat si moderat,

ajuta la prevenirea aparitiei osteoporozei, afectiune a sanatatii ce apare in general inviata femeilor.

Alte beneficii ale cascavalului sunt: reducerea riscului aparitiei hipertensiunii si a bolilor de inima;

stimularea in formarea sangelui siabsortia nutrientilor.

Obtinerea cascavalului

Procesul tehnologic de obtinere a cascavalului cuprinde doua faze principale: preparareacasului si fabricarea propriu-zisa a cascavalului.

Operatia de oparire a casului are loc in momentul cand acesta are un pH optim intre 4,8 si

5,0. Laptele proaspat se incalzeste intr-un cazan la temperatura de 30-32 C,moment in care se adauga atata cheag incat coagularea sa dureze 30-40 minute.Dupa formarea coagulului, acesta se zdrobeste cu mana, timp in care vasul se asazala foc mic. Maruntirea coagulului continua pana cand se ajunge la marimea unuibob de mazare. Temperatura trebuie sa se mentina la 43-45 C.

Dupa terminarea zdrobirii, coagulul se lasa in repaus timp de 5-10 minute, pentru a lasaragaz pentru depunere. Dupa aceasta, coagulul se aduna sub forma rotunjita de"bulz", se trece intr-o sedila (saculet cu tesatura rara) care se leaga si se lasa sa sescurga. Dupa 5-7 ore casul scurs se asaza pe o masa, unde se lasa circa 24 orepentru a fermenta.

Casul din lapte de oaie, de vaca sau in amestec este oparit in apa cu temperatura de circa

80 C, dupa maturarea lui prealabila. Prin oparire casul capata proprietati plastice sise poate intinde sub foma de fire. Pasta care se obtine este prelucrata si introdusa indiferite forme, obtinandu-secascavalul crud. Dupa sarare sau saramurare, acestaeste maturat in anumite conditii de umiditate si de temperatura.

Caracteristici organoleptice

2

http://interferente.ro/Curatarea-corecta-a-dintilor.htmlhttp://interferente.ro/Alimentatie-sanatoasa.-Nutrienti.htmlhttp://interferente.ro/Alimentatie-sanatoasa.-Nutrienti.htmlhttp://interferente.ro/Cascavalul-de-casa.htmlhttp://interferente.ro/Cascavalul-de-casa.htmlhttp://interferente.ro/Curatarea-corecta-a-dintilor.htmlhttp://interferente.ro/Alimentatie-sanatoasa.-Nutrienti.htmlhttp://interferente.ro/Cascavalul-de-casa.html

8/2/2019 cascavalu'

3/12

Culoarea trebuie sa fie de la alb la galben deschis,uniforma in toata masa. Seadmiteintensificarea culorii galben catre marginile rotilor si bucatilor, in specialpentru branzeturile afumate ; cele condimentate prezinta pigmentatie specifica produsuluide condimente folosit.Aspect in sectiune- pasta curata, compacta, omogena,fara urme de mucegai, cu rare simici

ochiuri de fermentare, se admit rare goluri alungite de formare si presare,incluziuni degrasime si grunji de tirozinaConsistenta- pasta fina,onctuoasa,usor elastica,la rupere se desface in fasiiMiros- placut ,caracteristic branzeturilor cu pasta oparita, provenite dinlapte de oaie ,vacasau lapte in amestec,fara miros strain. Cele afumate prezintamiros specific de fum.Gust- placut, specific branzeturilor cu pasta oparita, fara gust strain.

2. Obiectivele si scopul expertizei

3

8/2/2019 cascavalu'

4/12

In data de 01.03.2012 s-a cumparat un cascaval vidat care este in termen de valabilitate. Inmomentul in care cumparoatorul l-a desfacut a sesizat ca are o culoare galben portocaliedar a considerat ca aceea este culoare produsului. L-a gustat si avea un gust foarte amar. Acautat termenul de valabilitate pe eticheta insa a costatat ca sunt lipite cel putin 7-8 etichete

una peste alta, termenul de valabilitate fiind pana in mai 2012.A semnalat organele competente pentru a lua masurile necesare, ba mai mult a cerut sa sefaca si o expertiza a acestui produs.Ca si scop al expertizei cumparatorul este interesat sa afle de ce acest produs se afla inca intermenul de valabilitate daca nu mai este corespunzator din punct de vedere organoleptic,urmaresc sanctionarea responsabililor pentru a preveni si imbolnavirea altor consumatori.

3. Baza legala folosita

4

8/2/2019 cascavalu'

5/12

3.1 Acte normative cu caracter general

1.OG nr.21/ 1992 privind protectia consumatorilor (r2)cu modificarile si completarileulterioare;2. Legea nr. 363/ 2007 privind combaterea practicilor incorecte ale comercianilor n

relaia cu consumatorii i armonizarea reglementrilor cu legislaia european privindprotecia consumatorilor, cu modificrile ulterioare;3. HG nr.947/ 2000 privind modalitatea de indicare a preturilor produselor oferiteconsumatorilor spre vanzare, republicat;4. HG. 530/ 2001 pentru aprobarea Instruciunilor de metrologie legal IML 8-01Preambalarea unor produse n funcie de mas sau volum, republicat;5. Lege nr. 150/2004 (r1) privind sigurana alimentelor i a hranei pentru animale;6. REGULAMENTUL (CE) nr. 178/2002 de stabilire a principiilor i a cerin elor generale ale legisla iei alimentare, de instituire a Autorit ii Europene pentru Siguran a Alimentar i de stabilire a procedurilor n domeniul siguran ei produselor alimentare;

7. REGULAMENTUL (CE) NR. 882/2004 privind controalele oficiale efectuate pentrua asigura verificarea conformitii cu legislaia privind hrana pentru animale iprodusele alimentare i cu normele de sntate animal i de bunstare a animalelor;8. OUG nr. 97/ 2001 privind reglementarea productiei, circulatiei si comercializariialimentelor, republicat;9. Ordonanta nr. 42/1995 privind productia de produse alimentare destinatecomercializarii, republicat; ;10. Ordin nr. 772/ 856/ 68/ 442/ 2005 pentru aprobarea Normei privind Sistemul rapidde alert pentru alimente i furaje;11. Regulamentul (CE) nr. 853/2004 de stabilire a unor norme specifice de igien carese aplic alimentelor de origine animal;

12. OG nr. 2/2001 privind regimul juridic al contraventiilor, cu modificarile icompletrile ulterioare;

3.2 Etichetarea generala a alimentelor

13. HG nr. 106/2002 privind etichetarea alimentelor, cu modificrile i completrileulterioare;14. REGULAMENTUL (CE) nr. 1924/2006 privind meniunile nutriionale i de sntateasociate alimentelor;15. REGULAMENTUL(CE) nr.1925/2006 privind adugarea de vitamine i minerale i dealte substane la alimente ;16. Ordinul nr. 851/1.505/271/300/2006 privind abrogarea unor acte normative n scopulaplicrii directe a regulamentelor i deciziilor comunitare;17. Regulamentul nr. 608/2004/CE al Comisiei cu privire la etichetarea alimentelor iingredientelor alimentare cu adaos de fitosteroli, esteri ai fitosterolilor, fitostanoli i/sauesteri ai fitostanolului;18. Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 privind aditivii alimentari;19. Ordinul 438/ 295/ 2002 pentru aprobare Normelor privind aditivii alimentari destinaiutilizrii n produsele alimentare pentru consum uman, cu modificarile si completarile

5

8/2/2019 cascavalu'

6/12

ulterioare;20. Regulamentul (CE) nr. 1332/2008 privind enzimele alimentare;21. Regulamentul (CE) nr. 1334/2008 privind aromele;

4.Modul de desfasurare al expertizei

6

8/2/2019 cascavalu'

7/12

Paragraful (i)

Subsemnatul OANCEA IOANA expert , domiciliat n Brasov,Str. Memorandumuluiposesor al carnetului de expert nr. 124 nscris n TABLOUL EXPERILOR iAUTORIZAI din ROMNIA (CECCAR) n poziia de expert.

(Dac sunt mai muli experi, acesta se repet pentru fiecare)

Paragraful (ii)

Am fost numit(i) expert din data 05.03.2012 n dosarul nr. 53, prile implicate n procesfiind:1. SC.SUCCES.SRL2.Pufulete Madalina

Paragraful (iii)

mprejurrile i circumstanele n care a luat natere litigiul sunt: persoana PufuleteMadalina a achizitionat de la magazinul SC.SUCCES.SRL un cascaval vidat no1 sesizandculoarea galben portocalie la desfacerea ambalajului si gust amar.In urma verificarii aconstatat ca pe eticheta cu cod de bara termenul de valabilitate nu era precizat fiind lipite7-8 etihete cu diverse termene d valabilitate.

Paragraful (iv)

Pentru rezolvarea acestei cauze s-a dispus proba cu expertiza , creia i s-au fixaturmtoarele obiective:1.Care au fost motivele aparitiei mai multor etichete in conditiile in care exista o lege

stricta a etichetarii produselor alimentare.2.Conditiile in care au aparut deprecieri ale calitatii cascavalului care prezenta gust amar siculoare modificata.

Paragraful (v)

Lucrrile expertizei s-au efectuat n data de 05.03.2012 la SC.SUCCES.SRL, probele aufost facute la DSVSA Brasov.

Paragraful (vi)Materialul documentar care a stat la baza efecturii expertizei const n: baza legala.

NORME METODOLOGICE din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor

7

8/2/2019 cascavalu'

8/12

Art. 1

Prezentele norme metodologice reglementeaza modul de etichetare a alimentelorlivrate ca atare consumatorului final, precum si restaurantelor, spitalelor, cantinelor sialtor agenti economici care prepara si furnizeaza hrana pentru populatie.

Dispozitiile prezentelor norme metodologice se aplica si anumitor aspecte referitoarela prezentarea si publicitatea alimentelor.Art. 2In sensul prezentelor norme metodologice, termenii si expresiile de mai jos sedefinesc dupa cum urmeaza:a) eticheta - orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care contineelemente de identificare a produsului si care insoteste produsul sau este aderent laambalajul acestuia;b) aliment nepreambalat - aliment vrac care nu este supus operatiunii depreambalare si care, pentru vanzare, este masurat sau cantarit in prezenta

consumatorului;c) lot - un ansamblu de unitati de vanzare dintr-un aliment fabricat, prelucrat sauambalat in conditii practic identice.

Art. 3Scopul etichetarii este de a da consumatorilor informatiile necesare, suficiente,verificabile si usor de comparat, astfel incat sa permita acestora sa aleaga acelprodus care corespunde exigentelor lor din punct de vedere al nevoilor siposibilitatilor lor financiare, precum si de a cunoaste eventualele riscuri la care arputea fi supusi.

Art. 4(1) Informatiile inscrise pe eticheta nu trebuie sa induca in eroare consumatorii, laachizitionarea produselor, in privinta:a) caracteristicilor alimentului si in special a naturii, identitatii, proprietatilor,compozitiei, cantitatii, durabilitatii, originii sau provenientei sale, precum si ametodelor de fabricatie sau de productie;b) atribuirii de efecte sau proprietati alimentelor pe care acestea nu le poseda;c) sugerarii ca alimentul are caracteristici speciale atunci cand in realitate toateprodusele similare au astfel de caracteristici.(2) Etichetarea si metodele prin care aceasta se realizeaza nu trebuie sa atribuiealimentelor proprietati de prevenire, tratare sau vindecare a bolilor sau sa facareferirii la astfel de proprietati; sunt exceptate de la aceasta interdictie apele mineralenaturale, precum si orice alimente cu destinatii nutritionale speciale, autorizate inacest sens de Ministerul Sanatatii si Familiei.(3) Interdictiile sau restrictiile prevazute la alin. (1) si (2) se aplica, de asemenea:a) prezentarii alimentelor, in special in ceea ce priveste forma, aspectul sauambalarea acestora, materialul de ambalare utilizat, felul cum sunt aranjate, precumsi modul in care alimentele sunt expuse;

8

8/2/2019 cascavalu'

9/12

b) publicitatii alimentelor.

Paragraful (vii)

Redactarea prezentului raport de expertiz s-a fcut n perioada 10.03.2012. n cauz s-au

efectuat /nu s-au efectuat alte expertize ; s-au utilizat /nu s-au utilizat lucrrile altor experi(tehnici fiscali etc.).Problemele ridicate de prile interesate n expertiz i explicaiile date de acestea n

timpul efecturii expertizei sunt: verificarea tuturor etichetelor prezente pe produselecomercializate de catre SC.SUCCES.SRL, la cererea unor explicatii, managerulmagazinului a spus ca el nu au fost informat de falsificarea etichetelor si ca seful raionuluieste raspunzator.

Paragraful (viii)

Data pentru depunerea prezentului raport de expertiz a fost fixat la 05.03.2012 i

prelungit la 10.03.2012.

5. Prezentarea rezolvarii expertizei

9

8/2/2019 cascavalu'

10/12

Obiectivul nr. I (i=1,n).

Pentru a rspunde la obiectivul (ntrebarea nr. i) s-au examinat urmtoarele documente iacte: lista de specificatii si procesul verbal sau fisa de receptie (descriere detaliat dac estecazul)

n conformitate cu actele i documentele expertizate formulm, la obiectivul nr. I,urmtorul rspuns: nu s-au constatat nereguli privind receptia cascavalului,in urmaverificarii liste de specificatii a produsului, ulterior expirarii produsului, probabil lasolicitarea managerului magazinului lucratorul comercial de la raionul produse lactate amodificat eticheta cu termenul de valabilitate (se redacteaz rspunsul clar, concis i frambiguiti)

6. Concluzii

10

8/2/2019 cascavalu'

11/12

n conformitate cu examinrile materialului documentar menionat n introducerea icuprinsul prezentului raport de expertiz formulm urmtoarele concluzii (rspunsuri) laobiectivele (ntrebrile) fixate acesteia:La obiectivul nr. 1 .Care au fost motivele aparitiei mai multor etichete in conditiile in care

exista o lege stricta a etichetarii produselor alimentare.La obiectivul nr. 2 Conditiile in care au aparut deprecieri ale calitatii cascavalului careprezenta gust amar si culoare modificata.

Pentru ca prezentul raport de expertiz s vin n sprijinul beneficiarului, considermnecesar s facem urmtoarele precizri:

1. Inlocuirea etichetei a producatorului.

2. Produsul in urma analizelor efecuate a reiesit k este expirat.

3. S-a pus restrictie de comercializare pe stocul de cascaval cu eticheta contrafacuta.

4. S-au dispus masurile legale impotriva firmei ce comercializeaza produsul.

11

8/2/2019 cascavalu'

12/12

Bibliografie

http://www.service-hwk.de/upload/PDF_Download/RO/HG106-

2002.pdf

http://interferente.ro/Cascavalul.html

http://www.ceccarsibiu.ro/norma-35-2000/model-de-raport-de-

expertiza-extrajudiciara

http://facultate.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/controlul-si-

expertiza-cascavalului-226163.html

12

http://www.service-hwk.de/upload/PDF_Download/RO/HG106-2002.pdfhttp://www.service-hwk.de/upload/PDF_Download/RO/HG106-2002.pdfhttp://interferente.ro/Cascavalul.htmlhttp://www.ceccarsibiu.ro/norma-35-2000/model-de-raport-de-expertiza-extrajudiciarahttp://www.ceccarsibiu.ro/norma-35-2000/model-de-raport-de-expertiza-extrajudiciarahttp://facultate.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/controlul-si-expertiza-cascavalului-226163.htmlhttp://facultate.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/controlul-si-expertiza-cascavalului-226163.htmlhttp://www.service-hwk.de/upload/PDF_Download/RO/HG106-2002.pdfhttp://www.service-hwk.de/upload/PDF_Download/RO/HG106-2002.pdfhttp://interferente.ro/Cascavalul.htmlhttp://www.ceccarsibiu.ro/norma-35-2000/model-de-raport-de-expertiza-extrajudiciarahttp://www.ceccarsibiu.ro/norma-35-2000/model-de-raport-de-expertiza-extrajudiciarahttp://facultate.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/controlul-si-expertiza-cascavalului-226163.htmlhttp://facultate.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/controlul-si-expertiza-cascavalului-226163.html