Cartoful Solanum tuberosum

7/24/2019 Cartoful Solanum tuberosum

http://slidepdf.com/reader/full/cartoful-solanum-tuberosum 1/14

Universitatea de Ştiinţe Agricole si Medicină Veterinară

Facultatea de Horticultura

Master: Ştiinţe horticole, anul 1

Metode de păstrare, valorificare şi prelucrare

a cartofilor

Masterand:

Făt Carmen Florina Coordonator:

Conf dr Vasile !A"#$

ClujNapoca

2015



Făt Carmen Florina Metode de %ăstrare, valorificare &i %relucrare acartofilor

CUPRINS

INR!"UC#R#''''''''''''''''''''' (1 I$porta%&a culturii de cartofi'''''''''''''''' (

11 Importanţă alimentară………………………………………………... (1.1.

1

Compoziţia chimică a tuberculilor de cartof..…………….. )

1* Importanţă terapeutică……………………………………………….. +1( Importanţă

economică…………………………………………………

+

1) Importanţă agrofitotehnică…………………………………………... +* Metode de păstrare, valorificare şi prelucrare a cartofilor'''' +

*1 Metode de păstrare, valorificare şi prelucrare a tuberculilor de

cartofi pentru

consum………………………………………………….

+

.1.

1

Metode de păstrare, valorificare şi prelucrare a

tuberculilor de cartofi e!tratimpurii, timpurii şi de

vară…

1

** Metode de păstrare, valorificare şi prelucrare a tuberculilor de

cartof material săditor……………………………………………….. 11

2




*( Metode de păstrare, valorificare şi prelucrare a tuberculilor de

cartof destinaţi industrializării………………………………………. 1*'I'(I!)R*+I#'''''''''''''''''''' 1(

3




INR!"UC#R#

Cartoful face %arte din familia "olanaceae, genul "olanum ! -oiurile de cartof aflate .n

%re/ent .n cultură sunt gru%ate du%ă mai multe .nsu&iri, cele mai im%ortante fiind %erioada devegetaţie, calitatea tu0erculilor &i modul de utili/are u%ă %erioada de vegetaţie, soiurile decartof se .m%art .n: timpurii, cu %erioada de vegetaţie de %2nă la 3 /ile4 semitimpurii, cu %erioada de vegetaţie cu%rinsă .ntre 3511 /ile4 semit#rzii, cu %erioada de vegetaţie cu%rinsă.ntre 11 &i 1( /ile4 t#rzii, cu %erioada de vegetaţie de %este 1( /ile u%ă calitateatu0erculilor, soiurile se gru%ea/ă .n următoarele clase: Clasa $, %entru salată, cu tu0erculi %uţinfăino&i, consistenţă tare, nu se sfăr2mă la fier0ere4 Clasa %, soiuri %entru diferite %re%arateculinare, cu tu0erculi %uţin făino&i, care nu se sfăr2mă la fier0ere sau cra%ă %uţin uneori &i caresunt consistenţi, cu amidon fin4 Clasa C, soiuri cu tu0erculi făino&i, consistenţă redusă, cra%ă.n tim%ul fier0erii4 Clasa &, soiuri cu tu0erculi foarte făino&i, care se sfăr2mă com%let .n tim%ul

fier0erii &i au consistenţă redusă, amidon grosier, utili/aţi .n industria amidonului

u%ă modul de utili/are, soiurile de cartof se gru%ea/ă astfel: soiuri de masă, cu conţinutredus de amidon 61)51789 &i mai ridicat .n %roteine, cu %eriderma fină, netedă, ochi su%erficiali&i gust %lăcut4 soiuri industriale, foarte %roductive, au conţinut ridicat de amidon 6*5*+89 &idurată de fier0ere mai redusă4 soiuri fura'ere, care sunt 0ogate .n amidon &i %roteine4 soiuri

mi!te, care %ot fi folosite .n sco% culinar, furaer &i %entru %relucrări industriale -oiurilevaloroase de cartof se caracteri/ea/ă %rin: ca%acitate mare de %roducţie, stoloni scurţi 5 ceea ceface ca tu0erculii să fie gru%aţi .n cui0, iar recoltarea să %oată fi mecani/ată fără %ierderi,tu0erculi re/istenţi la vătămare, tu0erculi cu formă regulată &i ochi su%erficiali, re/istenţă la 0oli,

ca%acitate de %ăstrare a tu0erculilor %e o %erioadă lungă, fără să se %roducă colţi, etc;htt%s:<<===scri0dcom<doc<113>1(<cartoful5referat5doc?

1 I$porta%&a culturii de cartofi

11 I$porta%&ă ali$e%tară

Cartoful se cultivă %entru tu0erculi, folosiţi .ntr5o gamă largă de %re%arate Astfel, au fostdescrise, la noi .n ţară, (@@ de reţete de m2ncăruri din cartof in cartof se %roduc fulgi de cartof,chi%sul &i făina folosită la %roducerea %2inii de cartof $e%re/intă o materie %rimă im%ortantă %entru industria s%irtului, amidonului, gluco/ei, detrinei, etc ;Ciofu &i cola0 B *)?

entru consumul uman, cartoful ocu%ă locul %atru .n lume du%ă gr2u, ore/ &i %orum0,folosindu5se .n stare %roas%ătă sau su0 formă de %roduse uscate &i semi%re%arate;htt%:<<0i0liotecaregielivero<%roiecte<agronomie<im%ortanta5si5ras%andirea5cartofului5in5lume5si5in5romania5*3+11>htmlDrefEdoc( ?

4

http://biblioteca.regielive.ro/proiecte/agronomie/importanta-si-raspandirea-cartofului-in-lume-si-in-romania-295118.html?ref=doc3







111 Co$po-i&ia c.i$ică a tu/erculilor de cartof

u0erculii de cartof sunt organe suculente, cu un conţinut mediu de *+8 su/sta%&ă uscată &i7+8 apă Gn su0stanţa uscată %redomină amidonul, urmat de %roteine &i săruri minerale 6ta0 19$a%ortate la su0stanţa uscată, su0stanţele etractive nea/otate re%re/intă 7*,+ 5 73,1+8 6du%ă

-!UŞA-CHI9 &i @1, 5 73,>38 6du%ă -CHICJ9, com%o/iţia chimică 6a0el 19 a soiurilor decartof cultivate .n $om2nia fiind a%ro%iată celor cultivate .n alte ţări

Amidonul din tu0erculi este constituit din amiloză 61+ 5 *+89 &i amilopectină 67+ 5 >+89Amilo%ectina asigură o 0ună consistenţă a tu0erculilor la fier0ere -oiurile 0ogate .namilo%ectină se %retea/ă la o0ţinerea cleiurilor industriale Fosforul .n cantitate mare determină.m0ogăţirea tu0erculilor .n amilo%ectină -oiurile tim%urii au un conţinut mai redus .n amidon,ca &i cele cultivate .n condiţii de umiditate a0undentă &i ne0ulo/itate mare -oiurile tardive au unconţinut mai ridicat .n amidon, iar grăunciorii de amidon sunt mai mari, %ret2ndu5se laindustriali/are 6o0ţinerea de amidon &i alcool9 Conţinutul .n proteină brută este, .n medie, de

*8 din su0stanţa %roas%ătă, iar aminoaci/ii esenţiali, %recum &i ra%ortul echili0rat .ntre ace&tia,dau cartofului o mare valoare alimentară -oiul cultivat &i condiţiile climatice influenţea/ăconţinutul .n %roteine 6scade .n anii mai %loio&i sau .n condiţii de irigare9

Co$po-i&ia c.i$ică a tu/erculilor de cartof *'#( 1

Co$puşii c.i$ici "upă Sluşa%sc.i 134 di% su/sta%&a proaspătă

"upă Sc.ic6 1334 di% su/sta%&a proaspătă

A%ă @@,15>>, @(,*5>@,3

-u0stanţă uscată 1*,5((,3 1(,15(@>

-u0st etractive nea/otate >,75*@,* >,5*3,)

roteină 0rută ,>5),3 ,75),@

Krăsimi 0rute ,)51, ,)51,

Celulo/ă ,*5*,+ ,*5(,+

Cenu&ă ,151,3 ,)51,3

Cartoful este o sursă de vitamine 6L1, L@, , C9 &i de elemente minerale 6J, , a, Ca, Fe9 nȊ %lantele de cartof se găse&te &i un com%le de alcaloizi( solanină, demissină, chaconină,solacaulină -olanina im%rimă tu0erculilor gust amar &i %rovoacă deranamente ale a%aratuluidigestiv la animale ro%orţia de solanină cre&te .n tu0erculii e%u&i la lumină &i .n tim%ul.ncolţirii acestora, concentr2ndu5se .n urul ochilor ormele .n vigoare .n ţara noastră acce%tăun maim de 18 tu0erculi .nver/iţi %e 1<> din su%rafaţa totală -olanina este toică .n cantitatede ,1 g la l g cor% istri0uţia su0stanţelor nutritive .n tu0ercul este neuniformă, partea

5




coronară 6a%icală9 fiind mai 0ogată .n amidon &i su0stanţe %roteice dec2t partea ombilicală.

Mărimea &i forma tu0erculilor asigură un randament 0un la %relucrare, %entru chi%s se %referătu0erculi de formă sferică sau rotund5ovală, cu diametrul de ) 5 )) mm entru %ommes5frittes,sunt de dorit tu0erculii de formă lung ovală, mai lungi de ++ mm "ahărul reducător tre0uie să fiesu0 ,*8 %entru chi%s &i ,+8 %entru %ommes5frittes, iar conţinutul .n su0stanţă uscată c2t mai

mare ;htt%:<<0i0liotecaregielivero<referate<industria5alimentara<materii5%rime5vegetale5cartoful51(3*7htmlDrefEdoc(?

12 I$porta%&ă terapeutică

in %unct de vedere terapeutic, cea mai im%ortantă com%onentă este chiar coaa, Coaacartofilor conţine %igmenţi 6flavonoide9 cu acţiune antioidantă &i antitumorală, vitamine dincom%leul L, fi0re alimentare, com%u&i fenolici cu efect de regla asu%ra activităţii cardiaceKeneticianul american $oN avarre 6Agricultural $esearch -ervice9, a desco%erit nu mai %uţinde @ de su0stanţe tera%eutic active .n coaa cartofilor ;htt%:<<urnals%iritualeu<cartofii5stiati5ca<?

17 I$porta%&ă eco%o$ică

in %unct de vedere eco%o$ic, cartoful este valoros *n fura'area animalelor 6%orcine, 0ovine9, dar %oate fi utili/at &i la alte s%ecii de animale -e folosesc mai ales tu0erculii răniţi larecoltare sau cei cu dimensiuni mici, re/iduurile rămase de la industriali/area cartofului dar &ivreurile ver/i -e im%une o oarecare %rudenţă, din cau/a solaninei, care %oate %roducederanamente ale tu0ului digestiv la animale 6cartofii nu se folosesc la animalele gestante9

18 I$porta%&ă a9rofitote.%ică

in %unct de vedere a9rofitote.%ic cartoful este o %lantă care valorifică solurile u&oare,nisi%o5lutoase din /onele mai umede &i răcoroase, acolo unde cerealele nu reu&esc .n cultură;htt%:<<0i0liotecaregielivero<%roiecte<agronomie<im%ortanta5si5ras%andirea5cartofului5in5lume5si5in5romania5*3+11>htmlDrefEdoc(?

2 Metode de păstrare, valorificare şi prelucrare a cartofilor

21 Metode de păstrare, valorificare şi prelucrare a tu/erculilor de cartofi pe%tru

co%su$

Momentul optim de recoltare este la maturitate de%lină, tu0erculii av2nd %eridermul 0ineformat, *<( din vrei fiind uscaţi, iar restul de culoare gal0enă Coaa nu tre0uie să se efolie/erin tăiere vor avea as%ect /v2ntat, iar stolonul va fi li%sit de turgescenţă n această fa/ă tre0uieȊ.ntreru%tă vegetaţia, .n vederea favori/ării su0erificării tu0erculilor $ecoltarea este una dintrecele mai costisitoare lucrări din cultura cartofului 6*8 din totalul cheltuielilor necesare9$ecoltarea tre0uie să se facă %e vreme uscată &i caldă, la o umiditate moderată a solului, c2nd

6

http://jurnalspiritual.eu/cartofii-stiati-ca/

http://jurnalspiritual.eu/cartofii-stiati-ca/




acesta nu formea/ă 0ulgări la dislocarea 0iloanelor sau nu aderă la tu0erculi em%eraturao%timă .n aer %entru recoltare este cu%rinsă .ntre 1* 5 1+ C $ecoltarea cartofului se %oate facemanual 6sa%ă, furci9, semimecani/at 6%lugul, ma&ini de scos cartof %e unul sau * r2nduri9 saumecani/at 6com0ine9 u0erculii tre0uie să %arcurgă cel mai scurt drum .n cel mai scurt tim% &icu minimum de cheltuieli Valorificarea o%timă a %roducţiei de%inde de calitatea acesteia !a

cartoful %entru consum, calitatea este a%reciată du%ă .nsu&iri eterioare ale tu0erculilor 6mărime,formă, culoarea coii<%ul%ei, ad2ncimea ochilor, gradul de vătămare, atacul de 0oli etc9,res%ectiv .nsu&iri interne 6conţinutul de su0stanţă uscată, glucide solu0ile, defecte interne, 0oli9

u%ă recoltare, .n fiecare an, este necesară păstrarea unor cantităţi mari de cartofi deoareceace&tia nu %ot fi valorificaţi .ntr5un tim% scurt Gn tim%ul %ăstrării, su0 influenţa condiţiilor eterioare, tu0erculii de cartof %ot să5&i modifice com%o/iţia chimică &i să5&i %iardă valoareaculinară, %ot %ierde a%a, %ot .ncolţi sau %ot fi atacaţi de diferite 0oli, fa%t ce atrage du%ă sinealterarea recoltei &i .nregistrarea unor im%ortante %ierderi Gn condiţii 0une de %ăstrare se.nregistrea/ă la cartof %ierderi normale de 351(8, .n tim% ce .n condiţii mai %uţin

cores%un/ătoare %ierderile se ridică la *5*+8 ierderile din tim%ul %ăstrării sunt cu at2t maimari cu c2t gradul de vătămare a tu0erculilor este mai mare 6a0el *9

Pierderile :% ti$pul păstrării :% fu%c&ie de vătă$area tu/erculilor *'#( 2

)radul de vătă$are a tu/erculilor la recoltare Pierderi :% ti$pul păstrării 4

u0erculi sănăto&i, nevătămaţi 6răni de 1,7 mm ad2ncime9 *

u0erculi cu vătămări u&oare 6răni .ntre 1,75+ mm9 )

u0erculi cu vătămări grave 6răni O+ mm9 este (*

Gn %rocesul de res%iraţie, cu autorul oigenului, glucidele se transformă .n 0ioid decar0on &i a%ă, eli0er2nd căldură Gn condiţii normale de %ăstrare, tu0erculii maturi &i com%letsănăto&i %ierd .n medie %rin res%iraţie, .n *) de ore, circa + mg %entru fiecare ilogram desu0stanţă uscată rin intensificarea res%iraţiei, %ierderile de su0stanţă uscată cresc de (5+ orirocesul de res%iraţie a tu0erculilor este mai intens la cartofii ve&teiţi sau vătămaţi mecanic,atacaţi de 0oli sau neaun&i la maturitate $es%iraţia este cu at2t mai intensă cu c2t tem%eratura

din s%aţiile de %ăstrare este mai mare ierderi .nsemnate la tu0erculii de cartof %u&i la %ăstrarese .nregistrea/ă &i din cau/a activităţii microorganismelor 60acterii &i ciu%erci9 Acestea, %rinstricarea tu0erculilor, %ot %roduce %ierderi ce se ridică la *5(8 6rodan, Kh, 13+@9, iar .nunele ca/uri %ot determina alterarea .ntregii cantităţi de cartof %usă la %ăstrare Gn tim%ul %ăstrării, du%ă ce tu0erculii ies din re%ausul vegetativ .nce% să .ncolţească5 %rin acest %rocesnedorit au loc o serie de %ierderi, colţii formaţi tre0uind .nlăturaţi rocesul de .ncolţire estefavori/at de tem%eratură, conţinutul ridicat de CP*, condens de a%ă, vătămări &i 0oli

7




Gncolţirea tu0erculilor nu se %oate o%ri %rin ru%erea &i .nde%ărtarea colţilor: dim%otrivă %rocesul se intensifică rin rănile rămase se creea/ă condiţii %entru %ătrunderea agenţilor %atogeni, care %ot %roduce %utre/irea tu0erculilor u%ă re/istenţa soiurilor la %ăstrare, acesteaau fost clasificate .n: soiuri sensibile la %ăstrare cu %ierderi de 1@84 soiuri mi'lociu rezistente, cu1*,+8 %ierderi &i soiuri rezistente cu 3,@8 %ierderi em%eratura cea mai %otrivită %entru

%ăstrarea cartofilor este cu%rinsă .ntre * &i )QC ăstrarea cartofilor la aceste tem%eraturi cere oatenţie deose0ită deoarece sunt foarte a%ro%iate de tem%eratura la care tu0erculii .ngheaţă !aaceste tem%eraturi, .n tu0erculii de cartof are loc o transformare a amidonului .n /ahăr Gn c2teva/ile, la tem%eratura de 1QC, se %roduce la cartof fenomenul de .ndulcire Cartofii dulci ţinuţi +57/ile .ntr5o cameră .ncăl/ită la 1+5*QC revin la gustul normal !a tem%eraturi mai mari de +5@QCare loc intensificarea %roceselor care determină %ierderi .nsemnate .n tim%ul %ăstrării P 0ună %ăstrare a tu0erculilor de cartof se face .n condiţiile unei umidităţi ridicate a aerului, cu valoricu%rinse .ntre >+538, %entru a reduce trans%iraţia tu0erculilor &i a evita ve&teirea lor

Gn tim%ul %ăstrării tu0erculilor de cartof, umiditatea aerului tre0uie controlată să%tăm2nal

%entru a %utea lua la tim% măsurile necesare Gn ca/ul .n care umiditatea este scă/ută, se stro%e&te %ardoseala cu a%ă, iar dacă este .n eces se ventilea/ă de%o/itul sau se folosesc su0stanţehigrosco%ice %use .n cutii a&e/ate .n diferite %ărţi ale de%o/itului C2nd sunt %osi0ilităţi %entruventilarea aerului, aceasta se face numai dacă tem%eratura aerului de afară este mai mică dec2ttem%eratura de la su%rafaţa tu0erculilor, astfel va%orii de a%ă condensea/ă %este tu0erculi &icreea/ă condiţii favora0ile de/voltării microorganismelor

!a cantităţi %rea mici ale oigenului, .n tu0erculi are loc o res%iraţie anaero0ă caregră0e&te alterarea lor !a cantităţi %rea mari de oigen se intensifică %rocesul de res%iraţie, careeste de asemenea dăunător unei 0une %ăstrări Pigenul tre0uie să se găsească .n de%o/itele de

%ăstrare .n cantităţi mici 6+51*8 din com%o/iţia aerului9, %entru ca %rocesele fi/iologice dintu0erculi să decurgă lent Cartoful %entru consum, .n funcţie at2t de cantitatea &i calitatea %roducţiei, c2t &i de durata %ăstrării, se %oate de%o/ita .n diferite s%aţii, .n care %roducţia să fieferită de intem%erii, să fie %osi0ile accesul &i circulaţia u&oară la introducerea, controlul, %regătirea &i scoaterea tu0erculilor de%o/itaţi &i să asigure condiţiile o%time de %ăstrare6ventilare, diriarea tem%eraturii &i a umidităţii relative a aerului9

Gn situaţia .n care %ăstrarea este de scurtă durată , aceasta se %oate face .n &o%roane,maga/ii, graduri sau alte s%aţii im%rovi/ate .n care %roducţia să fie ferită de ra/ele soarelui, de %loi, tem%eraturi ridicate sau scă/ute e%o/itarea de lungă durată se %oate face .n de%o/ite

%ermanente 6%ivniţe, 0ordeie, de%o/ite s%eciale9, sau .n de%o/ite tem%orare 6silo/uri, gro%i9Gnainte de introducerea cartofului, s%aţiile de de%o/itare se curăţă &i se de/infectea/ă Cu 151*/ile .nainte de introducerea cartofului se face de/infectarea: cu (gr sulf<m( s%aţiu 6%rinfumegare9, %rin stro%ire cu soluţie de formol de concentraţie de *5(8 sau se văruie&te cu *5(8sulfat de cu%ru amestecat cu var stins Gn ca/ de nevoie se face derati/area &i se %un momeli cuotravă, .n locuri ferite, unde otrava nu %oate veni .n contact cu cartoful de%o/itat

8




Piv%i&ele destinate %ăstrării cartofilor se construiesc din %ăm2nt, total sau %arţial, .nfuncţie de condiţiile climatice din regiunea res%ectivă Rle tre0uie să fie .ntunecoase &i %revă/utecu co&uri de aerisire imensiunile sunt determinate de cantitatea de tu0erculi ce urmea/ă a fi %ăstrată Gn ca/ul unei %ivniţe cu ca%acitate mare, este 0ine să se facă des%ărţituri cu sc2ndură60oe9, late de 1,+ m &i .nalte de 1,+5* m Loele se fac de o %arte &i de alta a %ivniţei, %e toată

lungimea ei, lăs2ndu5se la miloc un loc de trecere de 151,* m Loele se fac de%ărtate de %eretele eterior al %ivniţei la 151+ cm, s%aţiul gol că%tu&indu5se %e tim%ul iernii cu %aie uscate

!a fundul 0oelor se face o %odea de lanteţi astfel a&e/aţi ca să nu treacă cartofii %rintreei, iar de la %ăm2nt să fie ridicată la o .nălţime de 1+ cm ca să %oată circula aerul %e su0 cartofiCartofii se a&ea/ă .n 0oe .n strat de 151,+ m, iar %2nă la tavan să răm2nă un s%aţiu gol de >53cm Cantităţi mai mari de cartofi se %ot %ăstra &i .n /ordeie uscate &i aerisite, ad2nci de *5*,* m,late de ) m &i lungi du%ă nevoie 6+51 m9 Lordeiul, cu un tavan făcut din grin/i groase de lemn,se aco%eră cu un strat de %ăm2nt de +5@ cm entru aerisire se fac co&uri5răsuflători, care %etim%ul gerurilor as%re se astu%ă cu %aie Ume/irea %uternică a tu0erculilor dovede&te că .n %artea

su%erioară a stratului tem%eratura este mai scă/ută dec2t .n interiorul grăme/ii4 %icăturile de a%ăde %e %lafonul %ivniţei sau 0ordeiului &i de %e %ereţi sau .nnegrirea mie/ului de cartof indică otem%eratură %rea ridicată &i o aerisire redusă4 .ncolţirea dovede&te că tem%eratura de %ăstrare estemai mare de )QC4 mirosul ur2t indică un .nce%ut de %utre/ire a cartofilor ;Ştefan, *+?

;a%&urile 6silo/uri ad2nci fără aerisire9 au lăţimea de + 5 @ cm &i ad2ncimea de @ 5 7cm, iar lungimea de numai 1+ 5 * m -unt recomandate %entru climatul foarte rece incercetarile efectuate la ICC Lra&ov, re/ultă că silo/urile fără aerisire, indiferent de ad2ncime, au %ierderi mai mici .n condiţiile climatice din ransilvania 6Lv, C, C2m%ia ur/ii9, .n com%araţiecu silo/urile cu aerisire u0erculii se aco%eră cu * 5 ( cm de %aie uscate, a%oi cu un strat de

%ăm2nt 0ilonat de )5+ cm .nălţime &i de%ă&ind marginile &anţului cu ( 5 ) cm Aco%erirea seface .n două eta%e Un silo/ ti% &anţ lung de 1+ m %ermite %ăstrarea a ) 5 + g cartofi;htt%:<<===scrigrou%com<afaceri<agricultura<ehnologia5valorificarii5tu0er)(@>+%h%?

Silo-urile 6Figura 19 asigură condiţii 0une %entru %ăstrarea unor cantităţi mari de cartof destinate consumului direct sau industrial, dar &i a cartofilor destinaţi %entru %lantare .n anulurmător entru amenaarea silo/urilor se va alege un teren %lan, mai ridicat ca să nu 0ălteascăa%a Gn regiunile cu v2nturi %uternice silo/urile tre0uie a&e/ate %e locuri adă%ostite de v2nt, .n %reama clădirilor sau a %lantaţiilor A&e/area silo/urilor .n lungime se face de regulă de la nords%re sud erenul destinat silo/urilor se %ichetea/ă, fi2ndu5se cu ţăru&i colţurile fiecărui silo/ Gn

ca/ul unui număr mare de silo/uri, acestea se vor a&e/a %aralel, %erechi5%erechi, av2nd o distanţăde >m .ntre %erechi &i de )m .ntre două silo/uri imensiunile unui silo/ %ot fi de 1,+5*m lăţime,151,*m .nălţime, iar lungimea %oate fi du%ă teren &i cantităţile de .nsilo/at 6nu mai mult de (m9

9




6+i9ura 1 -ilo/uri B după +tefan, )9

-ilo/urile se construiesc la su%rafaţa solului, semi.ngro%ate la *+cm sau .ngro%ate la +5@cm, .n funcţie de ad2ncimea a%ei freatice ăm2ntul re/ultat din să%ătură se a&ea/ă %e am0elelaturi ale silo/ului, folosindu5se a%oi la aco%erirea acestuia e milocul silo/ului se va să%a un&ănţuleţ ad2nc &i lat de *5*+cm %este care se a&ea/ă un grătar din lanţuri su0ţiri sau nuiele,

0ătute .n cuie la *5*,+cm %entru ca tu0erculii să nu cadă .n &ănţuleţ e fundul silo/ului se a&ea/ăun strat de %aie uscate &i curate, de 151+cm grosime, %este care se %un cartofii su0 formă de %rismă, turn2ndu5se direct din căruţe sau camion, fără a se folosi furcile sau lo%eţile care %roducrănirea tu0erculilor !a .ncărcarea silo/ului, marginile se fiea/ă cu ni&te sc2nduri lungi, aliniatedu%ă sfoară, care se scot imediat ce se toarnă %rimul strat de cartofi Cartofii se %otrivesc cum2inile la .nălţimea de 151,*m Pdată cu .ncărcarea cartofilor .n silo/, se a&ea/ă din loc .n loc, ladistanţa de *,+5(m, c2te un tu0 vertical de aerisire u0urile se a&ea/ă cu ca%ătul de os %egrătarul de la fundul silo/ului, iar ca%ătul de sus se lasă să treacă %este coama silo/ului cu (5)cm Cartofii, a&e/aţi .n silo/, se aco%eră cu un strat de %aie de *5*+ cm grosime %este care la.nce%ut se %une un strat su0ţire de %ăm2nt, să nu le sufle v2ntul Coama silo/ului se lasă

aco%erită numai cu %aie C2nd tem%eratura .n silo/ aunge la *QC, iar tem%eratura de afarăcontinuă să scadă, %este stratul su0ţire de %ăm2nt se a&ea/ă un nou strat de %aie de )5+ cm &ia%oi un strat de %ăm2nt, care la 0a/a silo/ului atinge 1,*51,( m, iar %e coamă (5) cm

P dată cu .ncărcarea silo/urilor cu cartofi, %e l2ngă tu0urile de aerisire se vor %une dinloc .n loc &i ni&te tu0uri de control %rin care .n tim%ul iernii se introduce termometrul %entrumăsurarea tem%eraturii din interior u0urile se fac din sc2ndură lată de 1+ cm a&e/ată .n triunghi&i cu lungimea de 1,*51,+ m Aceste tu0uri se a&ea/ă unul la 0a/a silo/ului .n %artea nordică, mairece, altul la miloc, la (5) m de la coamă .n os &i unul %e coamă Gn ca/ul c2nd tem%eraturacre&te, se iau măsuri de aerisire, %rin crearea de co%ci .n coama sau %ereţii silo/ului, co%ci care se

aco%eră .n tim%ul no%ţii sau .n /ilele %rea reci acă tem%eratura nu scade sau continuă săcrească, silo/ul se desface &i trece la alegerea tu0erculilor Acest lucru se %oate face .nsă numai.n tim%ul /ilelor călduroase %entru a evita .ngheţarea cartofilor . "ilozurile *ngropate -gropile %otasigura &i ele condiţii 0une %entru %ăstrarea cartofilor Acestea se construiesc numai %e terenurilecu a%a freatică la ad2ncime mare &i au dimensiunile: @5> cm lăţime, @5> cm ad2ncime &i 1+5* m lungime Cartofii se a&ea/ă .n vrac Kro%ile se aco%eră cu un strat de %aie, gros de 1+5*cm, &i cu %ăm2nt .n formă de coamă %entru a u&ura scurgerea a%ei ;Ştefan, *+?

10




Macrosilo-urile se formea/ă la su%rafaţa solului, .n funcţie de condiţiile locale &i sunt %revă/ute cu canale longitudinale de ventilaţie formate din %risme de lemn sau %anouri grătar &iventilatoare la ca%etele canalelor rotearea cartofilor .n macrosilo/uri se face cu %aie sau 0aloţide %aie, iar deasu%ra se a&ea/ă o folie de %olietilenă asigur2ndu5se din loc .n loc s%aţii deevacuare a aerului ;htt%:<<===scrigrou%com<afaceri<agricultura<CA$PFI5R5PAMA5

R$U5CP-U7+77>%h%? Au dimensiunile vracului de tu0erculi de (+ m lungime, @ mlăţime &i (,+ m .nălţime !a intrare se am%lasea/ă un ventilator .ntr5o caschetă de lemn, cucla%ete %entru reglarea de0itului de aer 6>51 m(<t<h9 Vracul se reali/ea/ă %rin 0asculare .n 0uncăre mo0ile &i mani%ulare mecanică, sau direct %rin golirea sacilor .n macrosilo/ -e aco%erăcanalul de ventilaţie .n strat c2t mai uniform de tu0erculi -e aco%eră cu 0aloţi de %aie !ateral se %roteea/ă cu folie 6,+ m %e sol9, lăs2nd coama li0eră 1,+ m %entru evacuarea aerului este foliese a&ea/ă al doilea strat de %aie, iar %e coamă se %une folie care %revine .nfiltrarea a%ei din %reci%itaţii, iar .n ur se amenaea/ă &anţuri de scurgere !a venirea tem%eraturilor oase, seadaugă %e coamă al treilea strat de 0aloţi Fazele ventilaţiei sunt: zv#ntarea şi cicatrizarea

rănilor 6flu de aer la tem% su0 *

C *5( /ile, a%oi * să%tăm2ni su0 1+

C9, cobor#reatemperaturii 6ventil2nd (5) ore aerul rece din tim%ul no%ţii9, păstrarea la (5+C + luni, %rinventilare de .ntreţinere S ore</i, c2nd tem% eterioară o %ermite ;Leceanu &i cola0, *(?

e.%olo9ia de păstrare fri9orifică %oate folosi mai multe ti%uri de am0alare !ă/ile, %aleta, stivuite %e &ase 5 o%t niveluri 6),@5@, m9 reali/ea/ă o .ncărcătură de *,*5(, t<m* -%aţiileli0ere dintre %alete tre0uie orientate %aralel cu direcţia de refulare a aerului răcit !ă/ile %aleti/ate .n sistem ţesut, + ori/ontal ) r2nduri, am0alea/ă @5@+ g %e fiecare unitate de.ncărcătură sau *,5*,* t<m la o stivuire %e %atru niveluri entru intervale mai scurte de tim%, %ăstrarea se %oate face &i .n saci de %lasă sau de iută a&e/aţi .n %alete cu montanţi du%ă sistemul

ţesut sau .ntre%ătruns 6*+ saci de %lasă<1+ de iută9 revenind .ncărcătura de circa *,+5(, t<m*ăstrarea .n vrac este %osi0ilă la celulele frigorifice ventilate %rin %ardoseală, grosimea vraculuifiind de )5+,+ m Um%lerea celulelor tre0uie efectuată .n termen scurt 6c2teva /ile9 Gntre stivelede am0alae se lasă s%aţii li0ere de 1 cm, iar la %erete * cm n %rimele @51) /ile se %arcurgȊ

fa/ele de %regătire 6/v2ntarea, cicatri/area rănilor &i %rerăcirea9, ventil2nd *)<*) h aer eterior"ilnic, tem%eratura tre0uie co0or2tă cu 1,+<*,+QC, astfel să aungă la %arametrii de %ăstrare(<+QC ăstrarea durea/ă &a%te5o%t luni, recicl2ndu5se aerul răcit cu .m%ros%ătare %eriodicăUtili/area de +8 aer eterior .n %erioada de iarnă reduce consumul energetic n finalul %ăstrăriiȊfrigul este o%rit, iar .n celulă se %roduce o .ncăl/ire %2nă la >51QC Celula tre0uie golită .n 151)/ile ;htt%:<<===scrigrou%com<afaceri<agricultura<ehnologia5valorificarii5tu0er)(@>+%h%?

211 Metode de păstrare, valorificare şi prelucrare a tu/erculilor de cartofi e<trati$purii,

ti$purii şi de vară

Cartoful pentru consum e!tratimpuriu se recoltea/ă c2nd tu0erculii au valoarecomercială, atunci c2nd au de%ă&it greutatea de ( g, coaa se efolia/ă fără dificultate &i %reţuleste atractiv $ecoltarea se face %rin smulgerea tufelor &i alegerea tu0erculilor, %e solurilenisi%oase, iar %e alte soluri se folose&te sa%a -e are griă ca tu0erculii să nu fie vătămaţi, se

11




sortea/ă %e categorii de mărime, se am0alea/ă .n saci sau lă/i &i se livrea/ă %e %iaţăimediat,deoarece de%o/itarea nu tre0uie să de%ă&ească *) ore

Cartoful pentru consum de vară se recoltea/ă .n funcţie de cererea %ieţii u0erculii nusunt aun&i .ncă la dimensiunea maimă, iar %eridermul nu este 0ine format

;htt%s:<<===scri0dcom<doc<113>1(<cartoful5referat5doc? re0uie evitată vătămareatu0erculilor, care sunt foarte frage/i &i se .nnegresc .n /onele lovite u%ă dislocare %ot răm2ne1 B 1+ minute %e sol, fa%t care reduce efolierea cu @8 faţă de tu0erculii str2n&i imediat,datorită unei mai 0une aderenţe a coii la %ul%ă Fluul tehnologic %oate fi manual,semimecani/at sau mecani/at Fluul manual este continuu: se dislocă tu0erculii, se str2ng, sesortea/ă %e calităţi 6I, II, necores%un/ători9 du%ă care se am0alea/ă .n lă/i sau M* din material %lastic, eventual .n saci de %lasă %entru e%ort Am0alarea .n saci de relon sau de iută determinămărimea %rocentului de %ierderi Mani%ulările tre0uie reduse Fluul semimecani/at<mecani/ateste %osi0il %e măsură ce coaa tu0erculilor se su0erifică ;Leceanu &i cola0 *(? -e folose&tema&ina R@)3care %roduce %uţine vătămări, iar .nce%2nd cu luna august se %oate folosi com0ina

de recoltat cartofi C$C1 -tr2ngerea tu0erculilor se face manual &i se sortea/ă %e categorii demărime 6%este(+ mm cal I &i (5(+ mm cal a II5a9 Gn acest ca/ de%o/itarea nu tre0uie săde%ă&ească 1 /ile ;htt%s:<<===scri0dcom<doc<113>1(<cartoful5referat5doc? Condiţionarea.n vederea comerciali/ării constă .n s%ălare, sortare, %ream0alare &i am0alare .n lă/i, formare deloturi &i e%ediere u0erculii din soiuri timpurii s%ălaţi &i am0alaţi tre0uie comerciali/aţi .ndecurs de *) de ore Cartofii destinaţi e%ortului se livrea/ă .n saci s%eciali la *+,+ g 0ruto;Leceanu &i cola0 *(?

22 Metode de păstrare, valorificare şi prelucrare a tu/erculilor de cartof $aterial

săditor

umi i .n termeni tehnici Tcartofi de săm2nţă, ace tia au diametrul o%tim de (5(@ mm iț ș șgreutate de ) 57 g<0uc roducerea &i valorificarea lor au anumite elemente s%ecifice, mai ales %entru categoriile 0iologice su%erioare re/intă o im%ortanţă deose0ită asigurarea de la %reluarea unor tu0erculi cu ca%acitate de %ăstrare c2t mai 0ună, sănăto i i fertili/a i moderat .n culturăș ș ț

Igieni/area cores%un/ătoare a s%a iilor i sortarea 5 cali0rarea tu0erculilor sunt fa/e necesare,ț șcare contri0uie la o evolu ie normală .n de%o/it a materialului săditor Rste inter/isă folosireaț

su0stan elor inhi0itoare i a tratamentelor .m%otriva .ncol irii Um%lerea celulelor tre0uieț ș țreali/ată c2t mai re%ede e%o/itarea se %oate face diferen iat, asigur2nd cele mai 0une condi iiț ț

de %ăstrarea loturilor cu valoare 0iologică ridicată i soiurilor care sunt mai sensi0ile ăstrareaș %aleti/ată, .n celule frigorifice, devine o0ligatorie mai ales .n /onele calde ale ării Men inereaț ț

constantă a tem%eraturii la valori de *<(QC cu a0ateri de <51QC i a umidită ii relative de >+53+8ș țasigură %ăstrarea intactă a valorii 0iologice %e o %erioadă de o%t5nouă luni, .n func ie dețnecesită i ăstrarea .n de%o/ite s%eciali/ate, cu ventila ie mecanică, .n vrac cu .năl ime de numaiț ț ț( m, se reali/ea/ă .n /onele de %roduc ie tradi ionale %entru cartof Valorificarea .n flu iț ț ș

mecani/area fa/elor, de la recoltare i mani%ulare .n c2m%, la %reluarea i mani%ularea mecanicăș ș

12




.n de%o/it, sortare i cali0rare, tre0uie efectuate .n condi ii 0une, fără a răni tu0erculii Gn aniiș ț %loio i, se iau măsuri su%limentare de /v2ntareș

Fa/ele %ăstrării sunt similare tu0erculilor de consum, dar nivelul tem%eraturilor de %ăstrare %oate oscila i %2nă la 1Q C, .ndulcirea neav2nd im%ortan ă ăstrarea .n s%a ii care nu asigurăș ț ț

tem%eraturile o%time de *<(<)QC i umiditatea relativă >+53+8 .n mod constant, duce la a%ari iaș ț.ncol irii %remature, manifestarea 0olilor de de%o/it i la %ierderea valorii 0iologice aț șmaterialului săditor Fa/a de desilo/are tre0uie declan ată cu ( de /ile .naintea %lantării, .nș

vederea condi ionării finale u0erculii sunt cali0ra i %e două categorii i se am0alea/ă .n saci deț ț șiută noi, la *+ g<unitate am0ala -acii sunt cusuţi la gură, %lom0a i i eticheta i at2t .n interior,ț ș țc2t i la eterior Verigile inferioare I1 5I* se %ot livra i .n vrac 6fără .nsăcuire9ș ș

27 Metode de păstrare, valorificare şi prelucrare a tu/erculilor de cartof desti%a&i

i%dustriali-ării

u0erculii de cartof %entru %relucrare industrială su0 forma de chi%s, %ommes frites,fulgi, 0ucă i deshidratate, făină sau %entru congelare, conserve &i diverse alte %re%arate5țsemi%re%arate, a%ar in unor soiuri care cores%und calitativ acestor .ntre0uin ări Gn afară deț ț

com%o/i ia chimică, mărimea i forma o%tima, toate soiurile i toate loturile destinate %relucrăriiț ș ștre0uie să ofere tu0erculi cu .nsu&iri culinare i tehnologice cores%un/atoare 6gust,aromă, tetură,șre/isten ă %ere ilor celulari9ț ț

Gn tim%ul de%o/itării, %ro0lema %rinci%ală este evitarea acumulării glucidelor hidrosolu0ile la tem%eraturi co0or2te 6.ndulcire9 u0erculii .ndulci i se 0runifică la %răire .nțulei .ncins, datorită carameli/ării acelor glucide Gncol irea este alt fenomen nedorit, careț

mic orea/ă con inutul .n su0stan ă uscată al cartofilor i măre te dificultatea .n %relucrareș ț ț ș șehnologiile de de%o/itare a%elea/ă la soiuri care re/istă 0ine la mani%ulare i %ăstrare, cu unș

re%aus vegetativ mai .ndelungat Celulele de %ăstrare de la fa0ricile de %relucrare au ca%acitatede %2nă la * t, iar %ăstrarea se face .n vrac cu .năl imea de ) m, .n condi ii de tem%eraturăț țmai ridicată 6+<@QC9 i umiditate relativă >+538 entru semi%re%arate industriale se recomandăș>51*QC cu a%licarea inhi0itorilor de .ncol ire i un regim de ventilare mai .ndelungat 6%au/e maiț ș

mici, volum de aer mai mare9 Umiditatea relativă va fi redusă .n %rimele fa/e de ventilare 675>89, dar mai ridicată %e %arcursul %ăstrarii 6>+53(89 Un con inut ridicat al aerului .n CPț * esteconsiderat favora0il men inerii calită ii Gn fa/a de desilo/are, din ultimele *5( să%tăm2ni, seț țventilea/ă aer la 1+<1>QC %entru resinteti/area amidonului %e seama glucidelor sim%le aflate .n

com%o/i ia chimică a tu0erculilor sau se o%re&te ventila ia, iar căldura de res%ira ie din celulaț ț țridică tem%eratura la nivelul dorit Fenomenul tre0uie urmărit %rin anali/e chimice;htt%:<<===scri0dcom<doc<*)+>)1(11<conditionarea5-i5astrarea5CartofilorWscri0d?

13




'I'(I!)R*+I#

1 Ciofu $, -tan , o%escu V, Chilom , A%ahidean -, Horgo& A, Lerar V, !auer J F,

Atanasiu B Tratat de legumicultură, Rd Ceres, Clu5a%oca, *)4

* Ştefan V B TCartoful, tehnici de cultivare, Rd emira,Lucure&ti, *+4

( Leceanu , Chira A, a&ca I B TFructe, legume &i flori, Rd MA-, Lucure&ti, *(4

) htt%:<<urnals%iritualeu<cartofii5stiati5ca<4

+ htt%s:<<===scri0dcom<doc<113>1(<cartoful5referat5doc4

@ htt%:<<0i0liotecaregielivero<%roiecte<agronomie<im%ortanta5si5ras%andirea5cartofului5in5

lume5si5in5romania5*3+11>htmlDrefEdoc(4

7 htt%:<<0i0liotecaregielivero<referate<industria5alimentara<materii5%rime5vegetale5

cartoful51(3*7htmlDrefEdoc(4

> htt%:<<===scri0dcom<doc<*)+>)1(11<conditionarea5-i5astrarea5CartofilorWscri0d

3 htt%:<<===scrigrou%com<afaceri<agricultura<CA$PFI5R5PAMA5R$U5

CP-U7+77>%h%4

1 htt%:<<===scrigrou%com<afaceri<agricultura<ehnologia5valorificarii5tu0er)(@>+%h%

14

http://www.scribd.com/doc/245841311/conditionarea-Si-Pastrarea-Cartofilor#scribd

http://www.scrigroup.com/afaceri/agricultura/CARTOFI-DE-TOAMNA-PENTRU-CONSU75778.php


http://www.scribd.com/doc/245841311/conditionarea-Si-Pastrarea-Cartofilor#scribd



Cartoful Solanum tuberosum

Documents

Transcript of Cartoful Solanum tuberosum