Capitolul 1.Cultura gastronomica basarabeanaExist o legitate n stabilirea modului de trai i alimentaia populaiei, care afirm, c omul se hrnete cu produsele dobndite din natura spontan i cu alimentele obinute n urma promovrii unor ocupaii de baz i secundare. Respectiv fiecare etnos pe parcursul secolelor i organizeaz modul de gospodrire i de trai. Referindu-ne la evoluia istoric a hranei poporului basarabean afirmm c ea i dezvluie rdcinile cu ct cobori mai adnc n timp. Documentele vechi vorbesc puin despre acest aspect al alimentaiei, considerat fr importan i informaiile aduse snt destul de succinte. Cu toate acestea nu trebuie pierdut din vedere faptul, c fiecare epoc aduce elemente noi (i nu e vorba numai de materii prime), fiecare generaie adaug un plus de experien, fiecare familie recepteaz n mod personal elementele motenite sau pe cele inovatoare. Dintre ocupaiile tradiionale de obinere a produselor alimentare ale moldovenilor ne vorbesc istoricii antici, cronicarii, cltorii strini care ne-au vizitat ara, consemnrile morfologice ale denumirilor plantelor ct i a bucatelor, a vaselor la pregtirea lor etc., care snt informaii preioase pentru a cunoate istoria i modul de trai, cultura alimentar a acestui popor. Autorii antici ca i rezultatele spturilor arheologice aduc informaii privind produse alimentare i practici culinare antice, preluate n epoca geto-dacic. Geto-dacii formnd aezminte stabile, aveau un specific al modului de via, o alimentaie mai mult vegetarian, corespunztoare resurselor agricole, dar erau i cresctori de animale i consumatori de carne. Fiertura de cereale mcinat grosier, psatul de mei, la care se aduga laptele, fierturile din carne erau folosite de daci multe secole de-a rndul. Alturi de plantele cultivate i de carnea animalelor domestice erau utilizate plantele comestibile din flora spontan i mncruri de ciuperci, usturoi, lobod, stevie etc., la care putem aduga petele. O serie de plante i produse culinare, cum ar fi ceapa, lintea, bobul, mslinele au fost aduse de ctre negustorii greci. Dacii i-au pstrat modul simplu de a mnca avnd o deosebit preferin pentru carnea pregtit la frigare, mrturie ajuns pn n zilele noastre. De asemenea mncrurile din lapte, brnzeturi, printre care pot fi menionate diferite feluri de ca dulce, afumat, zvntat, jinti, urd, etc. Nu poate fi trecut cu vederea nici faptul important al relaiilor inclusiv schimbul de produse agricole i alimente culinare, pe care le-au avut strmoii notri dacii cu popoarele vecine. Cu toate acestea dacii n-au introdus n buctria proprie condimente de esen orientale. n ceea ce privete adoptarea unor produsuri i tehnici de preparare a alimentelor, ar fi de precizat faptul, c dacii au acceptat numai ceea ce convenea gustului propriu creat deja n urma experienelor proprii de via, bazate pe caracteristicile mediului nconjurtor i a unor contacte cu lumea greac. Aadar ocupaiile principale de baz ale dacilor cultura plantelor i creterea animalelor n acea perioad au fost elementele de baz ale hranei, fiind completate cu cele provenite din culesul din natur, pescuit i vnat, pe care le regsim pn trziu n timp, cu deosebirea c meiul a fost nlocuit cu porumbul.n Evul Mediu, elemente noi substaniale n buctria poporului moldovenesc s-au adus la curile domneti i ale boierilor nstrii sau deintori ai unor ranguri feudale. n aceast perioad atestm o alimentaie tradiional, practic lipsit de influenele strine, ce demonstreaz o continuitate n evoluia buctriei populaiei autohtone. Tradiiile buctriei medievale moldoveneti snt atestate i n epocile ulterioare. Astfel snt semnificative asemnrile ntre practici actuale i cele consemnate n documentele medievale n prepararea unor bucate panificate (ex. plcinta), prepararea brnzeturilor, afumturilor, uscarea legumelor i a fructelor, buturii vinul i miedul. Caul dulce oferit drumeului reprezint un obicei pstrat de secole, ct i ospitalitatea de veacuri a strmoilor notri pstrat pn n zilele noastre de ctre moldoveni.Datorit numeroaselor descrieri ale cltorilor strini, mai ales din secolul al XVII-lea cunoatem luxul i splendoarea ospeelor domneti. n secolul al XVIII-lea au avut loc i unele influene orientale, datorit legturilor comerciale cu Imperiul Otoman. Au fost aduse i introduse multe mncruri de nuan oriental. Domnii de origine strin veneau cu buctarii lor ce promovau bucate noi, o parte din care, cu timpul au ptruns n buctria moldovenilor (fructe cu carne, musacaua, pilaful etc.).

Mai jos sunt enumerate bucatele specifice, care au prins rdcini la basarabeni:Perioada fanarioilor i bucatele greceti.Sunt mncruri specifice zonei mediteraniene unde se folosesc mult legumele proaspete i uleiurile vegetale mussaca, pireu din bob, salat din varz proaspt taiat fin, nvrtite (coapte) cu diferite umpluturi, de obicei carne i legume, supa din pete.Imperiul Otoman i buctria turc.Este o buctrie care a lsat poate cea mai remarcabil amprent, n prezent servind n Moldova sarmale (n frunz de vi de vie i frunz de varz), legume umplute i nbuite (ardei, vinete, roii), vinetele i ardeii prjii, chiftelele sau perioarele, salata Ciobneasc, ciorba de lintie, fasole, nohut. Sudul Moldovei, Gguzia, ntlnete oaspeii cu gozleme, kavurma, bulgur, pilaf, halva i baklava. Imperiul Rus i buctria ruseasc.Perioada sovietic a fost una lung i tradiia culinar moldoveneasc a mai cunoscut nite bucate rassolnikul (sup cu castravei murai), solyanka, okroshka (sup rece), pelmeni, rcitura, prjoalele i frigruiul, renumita salat Shuba (hering cu legume fierte), iar la desert pateuri cu diverse umpluturi, blinii, brnzoaice. Influena Balcanilor, buctria bulgreasc.Bulgarii au lsat n buctrie ghivechiul, iahnia, renumita salat opski, colacul i cozonacul. Hotarul cu Ucraina i nordul Moldovei.Moldovenii, mai ales cei din nordul republicii, mpart la mas cu ucrainenii borul, kapusniakul (varza nbuit), kasha (terciul din hric), slnina. Primele produse alimentare pn la apariia agriculturii au fost cele obinute liber din natur. Culesul din natur a fost pentru strmoii basarabeni ca i pentru alte etnii una din sursele importante de asigurare a familiei cu produse alimentare. Din natur se culegeau fructe, pomuoare, nuci, diferite ciuperci, plante, rdcini. Este bine cunoscut c mueelul, alunele, coarnele, ciupercile, urzica, se culeg numai din natur din flora spontan. ndeosebi primvara, cnd calitile nutritive ale legumelor i hranei snt sczute, moldovenii dau prioritate plantelor culese din natur, care astzi se vnd liber i la piaa. Astfel este utilizat leurda, urzica vie, stevia, mceul, leuteanul, loboda, hreanul, napii, frunzele de arar, cimbrul etc. Unele din ele se cultiv n condiii de cas. Snt tradiionale srmluele nvelite n frunze de vie, podbal, arar, murturile cu hrean, ciorbe cu urzici i cimbru i m.a. Numrul plantelor folositoare este mare i multe nc ateapt s li se descopere elementele folositoare. Una din problemele globale astzi este foamea de proteine i slbirea sistemului imunitare, problemele legate de un metabolism dificitar, nendestularea organismului cu proteine i vitamine. Ele se gsesc n seminele de floarea soarelui, rapi, urzic, coarne .a. Nevoia de proteine a fcut ca cercettorii geneticieni s lrgeasc sortimentul de plante proteice. Una din ele este urzica vie, care crete n flora spontan i din care cercettorii bulgari au stabilit c urzica este foarte bogat n proteine, cu mult mai mult dect alte plante i-i mai bogat n proteine dect carnea. De rnd cu plantele spontane, preuite pretutindeni snt i fructele i pomuoarele comestibile, care cresc n pdure, pe cmpuri: fragii de cmp i de pdure, murele, coacza, agriile, coarnele, cireele, porumbrelele, alunele, etc. Ele se consum crude sau servesc pentru prepararea compoturilor, dulceii, buturilor de cas, viinatei. Mai cu seam mceii, coarnele, porumbrelele, se usuc pentru iarn. Mai mult dect att n pduri cresc pomi de mere i pere pduree. Merele, perele se pstreaz pentru iarn n fn, n podul casei, sau se tie felii i se usuc la soare, la fum pe loznie, pe care se usuc i prune. Din prune, mere, pere, zarzri puse n vase mari putine la fermentare, n continuare fierb uic-rachiu. Prin urmare, poporul nostru a preluat un tezaur nepreuit de cunotine strvechi despre nsuirile binefctoare ale plantelor din flora spontan. Snt dovezi c prin observarea atent a naturii geto-dacii dobndiser bogate cunotine referitoare la rolul curativ al unor plante, care snt folosite de ctre locuitorii rii, prin faptul c conin multe vitamine i elemente ce mbogesc cu mult gustul bucatelor. Unul din produsele alimentare obinute din ndeletnicirea culesului au fost i rmn ciupercile, care snt de diferite soiuri, numite popular: ciuperci albe, copcei, hribi, perjari, ciuperci roii, iuari i m.a. ce cresc n pduri, livezi. Culesul lor ncepe de cu primvar pn toamna trziu dup ploi. Se ocup de cules mult lume, ns se nva unul de la altul care-s bune deci comestibile i care-s rele otrvitoare. De fapt n fiece sat snt oameni cunosctori ai ciupercilor, a cror cunotine se transmit celor apropiai. Culesul ciupercilor rmne o ndeletnicire permanent de-a lungul secolelor, nectnd la faptul c astzi dispunem de un ir de ntreprinderi, care cultiv i cresc ciuperci alese, de aceea nu-i problem s gseti ciuperci vara sau iarna fie proaspete sau murate, conservate sau uscate. Cu toate acestea culesul din natura spontan rmne ocupaie stabil. De-asemenea femeile n condiii de cas pregtesc ciuperci pentru iarn, pentru fiece zi i pentru srbtori. n ultimii ani ciupercile au devenit un element al registrului de bucate la ceremonii i se pregtesc foarte diferit: fierte i apoi prjite cu ceap, cu smntn, cu maionez, cu usturoi, pulpe de pasre umplute cu ciuperci, cartofi cu ciuperci, pateuri, tartine, coulee cu ciuperci etc.Proprietile nutritive i curative ale plantelor spontane, ciupercilor, fructelor au fost necontenit verificate practic, completate cu noi informaii utile despre ele, propuse anumite reete de conservare, pstrare, utilizare, care se transmit din generaie n generaie pn astzi. i totui se cunoate perioada anilor 60-70 ai secolului al XX-lea, cnd medicina contemporan era sceptic fa de plantele medicinale naturale la scop curativ. Astzi ne rentoarcem la fitoterapia popular, farmaciile verzi, se coordoneaz colectarea diferitelor plante alimentare i medicinale, snt nregistrate asociaii de ocrotire, de ngrijire i cretere a multor plante medicinale: mce, romani, pojarni, floare de tei, de soc, ptlagin, urzici etc. La rndul su snt ageni economici orientai spre utilizarea acestor plante medicinale n cosmetic.Vinificatia ocupa un sfert din totalul exporturilor si aproximativ 9% din PIB. Viile reprezinta 7,4% din terenurile agricole ale tarii si 2,3% din totalul terenurilor plantate cu vie de pe planeta. Pe lista exportatorilor mondiali de vin, Moldova ocupa locul al 9-lea. Succesul acestor vinuri se datoreaza, in buna parte, continutului moderat de alcool, care le da prospetime si delicatete. Caracteristic pentru bucataria basarabeana este imbinarea vinului si a sucului de rosii cu prepararea carnii si a sosurilor, avand ca rezultat retete specfice mai ales popoarelor romantice, in special francezilor. Aceste bucate cer neaparat prezenta vinului rosu.Daca te prinde octombrie in Basarabia, nu poti sa nu fii tentat sa descoperi domeniul fascinant al viticulturii si sa nu gusti "un strugure de poama", oferit cu generozitate de localnici. Toamna, Moldova din stanga Prutului parca renaste. "Legenda berzei albe",devenita simbolul vinificatiei locale,caracterizeaza cel mai bine relatia moldoveanului cu vinul. Candva,turcii au asediat o cetate moldoveneasca. Aparatorii au rezistat eroic pana cand li s-au terminat proviziile de apa si de hrana. Pe punctul de a se preda,ei au fost salvati de un stol de berze albe care aveau cate un strugure in cioc. Aceasta legenda explica,oarecum, si rezistenta basarabeanului confruntat cu un destin istoric nu totdeauna favorabil. Aproape orice om de la tara are mandria sa-si faca propriul vin, care, fireste, e cel mai bun. Rare sunt gospodariile fara pivnita si fara o masa asezata la racoare unde, pana tarziu dupa Pasti,se poate consuma un paharel cu vin, mai ales rosu.Inca din Evul Mediu sunt cunoscute, pe acest teritoriu, instrumente si dispozitive pentru vinificatie. Stefan cel Mare a infiintat la curte functia chelarului - insarcinat cu supravegherea cultivarii vitei-de-vie, producerii, conservarii si consumarii vinului de catre curteni. Ortodoxia a jucat un rol important in dezvoltarea productiei, vinul fiind folosit la ritualurile eclesiastice. Reguli stricte cereau ca vinul din biserici si manastiri sa respecte o serie de conditii riguroase, formulate in documentul intitulat "Slujbelnic", datand din 1699.In 1812, cand Basarabia e luata de rusi, nobilimea importa soiuri de vita-de-vie din Franta care cresc productia vinariilor. La inceputul secolului al XX-lea, viile ocupau 75.000 de ha, iar productia ajungea la 150 de milioane de litri, din care doua treimi era exportata. Soiul "Rosu de Purcari" a obtinut, in 1878, medalia de aur la expozitia de la Paris. Tarul rus, Romanov, aprecia acest vin si a infiintat in Basarabia propria sa intreprindere, numita Romanesti, care exista si astazi. Vinurile basarabene au fost apreciate inca din secolul al XIX-lea si la curtea regala britanica.Dupa 1960, cateva vinarii au fost transformate in adevarate orase subterane. Vechile cariere de piatra de la Cricova, Milestii Mici si Branesti au devenit bulevarde circulabile cu masina, de-a lungul galeriilor fiind adapostite, la temperatura constanta, peste 30 de milioane de tone de vin si doua milioane de sticle de colectie. Majoritatea productiei se exporta in URSS. In 1985, legea lui Gorbaciov care impunea prohibitia, face ca mii de hectare de vie sa fie distruse, ajungandu-se la o tragedie nationala. Astazi, viticultura si vinificatia, in Basarabia, sunt in plin proces de reconstructie.

In partea de nord a tarii. Se produc vinuri albe si celebrul coniac "Belii Aist" (barza alba), adorat de fostul presedinte rus Eltin.In centrul tarii. Intalnim soiurile Cabernet Sauvignon, Chardonnay si Traminer la Cricova, Hancesti, Cojusna si Xeres, la Ialoveni.Partea de sud. Este zona preferata a Merlotului si Cabernetului de Taraclia, dar si a vinurilor albe prelucrate la Comrat, Chirsova, Purcari, Ciumai. Aici se produce o varietate de Kagor, cu proprietati antiiradiante, a caror eficienta a fost probata dupa acccidentul nuclear de la Cernobal.

1.1.Bucataria traditionalaAlimentaia tradiional ca parte component a sistemului vital al unui etnos demonstreaz n modul cel mai evident relaiile reciproce ntre mediul ecologic natural i consumatorii de produse. De felul ct de contient folosesc oamenii bunurile naturii, fiind ntr-o armonie cu ea, depinde i abundena sau belugul lor, iar de aceast legtur depinde vitalitatea i sntatea poporului.Dintre ocupaiile tradiionale de obinere a produselor alimentare ale moldovenilor ne vorbesc istoricii antici, cronicarii, cltorii strini care ne-au vizitat ara, consemnrile morfologice ale denumirilor plantelor ct i a bucatelor, a vaselor la pregtirea lor etc., care snt informaii preioase pentru a cunoate istoria i modul de trai, cultura alimentar a acestui popor.Pe parcursul timpului, secole la rnd strmoii notri au selectat din mediul natural acele plante, fructe, rdcini, pomuoare, frunze etc., care le-au plcut, le-au convenit i care au devenit componente ale alimentaiei.n vederea stabilirii particularitilor etnice ale alimentaiei populaiei autohtone de la Est de Carpai, ncepnd cu perioadele ndeprtate, este raional i logic a stabili produsele alimentare de care s-au folosit strmoii notri. Aplicnd metoda cercetrilor n retrospectiv putem urmri evoluia, caracterul produselor i a culturii alimentare.Buctria tradiional a moldovenilor a fost puternic influenat de-a lungul timpului de obiceiul acestora de a crete animale, motiv pentru care i astzi se ntlnete foarte mult carne n alimentaia vecinilor notri, acompaniat de produsele lactate. Pentru buctria tradiional a moldovenilor snt caracteristice bucatele din produsele de baz: cerealiere, animaliere, legumicole, produsele sezoniere, pomicole, viticole, ocazionale etc., iar metodele de preparare snt: frigerea, fierberea, prjirea, coacerea. Aceste metode de pregtire a bucatelor s-au pstrat de-a lungul secolelor i au creat specificul tradiional local al alimentaiei btinailor, cunoscute i de alte popoare de pe ntreg arealul Carpato-danubian. Daca primavara si vara basarabenii se indeamna sa-si lucreze viile cum se cuvine, toamna, cand vinul a fiert, gospodarul iese la poarta si-l ofera, spre degustare, trecatorilor. In curte, familia se aduna in jurul butoiului cu tulburel si incearca vinul pe care paharnicul il toarna, pe rand, intr-un singur "caus" de lemn (de aceea, octombrie mai poarta numele de "luna lui caus").Gustarea preferata a basarabeanului este miezul de nuca. El subliniaza gustul vinului si reprezinta un simbol al cordialitatii si al bunavointei. Dupa ce se termina masa, vine timpul pentru cupa despartirii de musafiri si, pe prag, se bea ultimul pahar, "la botul calului".Viticultura in Moldova are traditii multiseculare. Celebrele vinuri moldovenesti sunt cunoscute si apreciate departe peste hotarele tarii. Ele pot fi seci, pentru desert sau tari, pot avea un buchet variat de arome si nuante cromatice. La pregatirea vinurilor sunt folosite soiuri europene: Sovignon, Cabernet, Muscat etc., dar si cele moldovenesti: Feteasca, Rara neagra, Moldova etc.Nici o sarbatoare traditionala nu se petrece fara sarmale, racituri, taitei cu carne de pasare etc. Masa de sarbatoare in Moldova este cu gust impodobita cu bucate delicioase din faina de griu: prajitei, copturi, invartite, placinte, sarailii cu fructe, legume, nuci etc.Bucatele ce se pregtesc conform unor reete tradiionale sunt:Mmliga a doua pine pe masa moldovenilor. Un amestec din fin de porumb bine copt n ceaunel. Se servete de obicei cu brnz de oi sau de vaci, smntn,tocnidin legume ifripturicdin carne sau cu pete prjit imujdei(usturoi tocat cu anumite condimente i adaosuri).Srmluelenvelite n frunze de vi de vie sunt mai mici ca dimensiuni dect sarmalele turceti i local mai sunt nvelite n varz, tevie, leurd, podbal. Iar n timpul postului umplutur se abate de la orez cu carne la hric, crupe cu legume nbuite.Zeam de gin sup care, de obicei, conine i tocmagi de cas (tocmagii sunt, de fapt, motenire de la ttarii Hoardei de Aur).Fasolibtut pireu din fasole rece, cea mai rspndit din bucatele de post.Ciorba de urzici este la fel o mncare tradiional servit de post i primvara.Bucatele fierbini din carne de miel, viel, porc, pasre, pete se prepar mai desla grtarsaunbuit n ulcele de lut, de asemenea sunt rspndite iafumturiledin carne. Carnea i bucatele din carne au un loc aparte n buctria naional sacrificareaporcului de Crciunsau sacrificareamielului de Pati.Alivencile,plcintele, nvrtitele cu diverse umpluturi,prjiturile dulci(de obicei, presrate cu zahr tos) sunt i ele reprezentative pentru tradiiile noastre culinare. Nicieri altundeva nu vei putea servi desertul tradiional prune uscate umplute cu nucisau asortiment dinmere, gutui sau bostan copt. Doar cu ocazia srbtorii de Pati putei gusta dinPasc, iarcoliva(terci din gru dulce) se face doar la funeralii.Orice gospodin din Moldova se mndrete nu numai cu Casa Mare, unde se ntlnesc, se primesc i se ospteaz oaspeii, dar i cu beciul care este o adevrat camar cu fel de fel de bunturi unde se pstreaz gustul, aromele i culorile verii aici putei gsiconservaten fel i chipfructe(magiunuri, dulceuri, gemuri, compoturi) ilegume(murate, marinate, coapte, n ulei), asortate i delicioase.Dup dobndirea independenei, n Moldova se resimte tot mai mult suflulbuctriei europene, ndeosebi al culinriei franceze (salate franceze, cltitele i prjiturile franceze, supe creme, juliene), al celei italiene (pastele i sosurile italiene, pizza italian, lasagna), i greceasc (salat greceasc, Spanakopita, sos Tzatziki .a.)Dinbuturiputei savura izvarul, vinul (inclusiv cel de cas), sucurile naturale i compoturile, cruonul, ceaiurile din ierburi i flori.In spatiul dintre Prut si pina dincolo de Nistru obiceiul de a sarbatori sfirsitul recoltarii strugurilor si nasterea vinului tinar e cunoscut din vechime. Aceste sarbatori sint celebrate in fiecare familie care creste vita de vie. Cind vine toamna, fiecare curte de gospodar e o mini-fabrica de producere a vinului: strugurii culesi sint pusi in teasc, sint striviti, mustul scurs ravacul e pus in butoaie pregatite din timp. Fiecare locuitor de la tara isi mai are pe linga casa sa un beci in care pastreaza un butoidoua de vin: pentru oaspeti, pentru sarbatorile anului, pentru buna dispozitie, pentru nunta, cumatrie, jubileu, etc. La anumite datini degustarea mustului dulce, sarbatoarea vinului nou, numit "tulburel" orice oaspete e binevenit. Gospodarul il invita in ograda lui si-l serveste cu rodul podgoriei sale. In Republica Moldova a fost instituita Sarbatoarea Nationala a Vinului (in fiecare a doua duminica a lunii octombrie). E oficializarea unei traditii vechi: pentru ca in Moldova, atunci cind vinul tinar se opreste din fiert, podgoreanul isi invita prietenii, rudele sa-i aprecieze calitatea si gustul.

2.2.Bucartaria modernaBucataria moldoveneasca, a reusit de-a lungul vremii, sa-si pastreze traditia, bucatarii au stiut sa transmita urmasilor gustul mancarurilor basarabene traditionale, acestia au imbunatatit si rafinat mancarurile dar au pastrat nealterata arta culinara traditonala. Daca privim in present dezvoltarea si imbunatatirea retetelor nationale putem observa ca astazi, la prepararea mancarurilor, se foloseste tot mai putin untura chiar in timpul iernii, aceasta este inlocuita cu untdelemn, unt sau margarina. Se foloseste tot mai putin rantasul sau ceapa prajita. Acestea sunt inlocuite cu ceapa inabusita si faina dizolvata in apa. Se folosesc tot mai putin oasele, pentru a imbunatati gustul mancarurilor, ele sunt inlocuite de supe concentrate. Aceste modificari in bucataria traditionala au aparut din nevoia de a obtine mancaruri dietetice. Un alt factor care a determinat modificari in modul de pregatire al mancarurilor este "lipsa de timp" a gospodinelor, precum si aparifia unor preparate si semipreparate obtinute industrial, care pe de o parte usureaza munca in bucatarie, iar pe de alta parte, specificul si gustul inedit al mincarii de alta data se pierde.Mancarurile specifice si traditionale, cunoscute si apreciate atat in tara, cat si in strainatate, sunt realizate astazi de marile restaurante, insa foarte putin si de gospodariile taranesti care au putea participa la turismul rural, ele aduc peste veacuri traditia milenara a poporului nostru.Pe parcursul dezvoltrii societii s-au schimbat relaiile dintre generaii, multe obiceiuri vechi s-au pstrat, altele au disprut, unele i-au modificat coninutul. Printre tradiiile vechi care s-au dovedit viabile, snt incluse obiceiurile i ritualurile, care au rdcini adnci n istoria i cultura poporului.Alimentaia este unul din domeniile reprezentative, care a cumulat un ir de trsturi etnice, specifice unui popor. Tradiiile alimentare de obicei au un caracter al obinuinei, dar mai ales al continuitii. Totodat, alimentaia este receptiv la schimbrile i noutile, ce apar. Cu toate acestea alimentaia este mai puin expus standardizrii. Ea, de obicei, oglindete gusturile tradiionale formate de multe generaii, dei nu e mai puin important faptul, c i n acest domeniu are loc un proces intensiv de mbogire reciproc a culturilor, la care n mare parte contribuie astzi i instituiile de alimentaie public din ar.Modul de alimentaie este cunoscut ca un fel de legtur ntre experiena oamenilor din diferite epoci, fcnd posibil o explicare a trecutului prin prezent. Totodat trebuie s menionm, c fiecare epoc aduce att produse alimentare noi, ct i experien, elemente motenite, care se mpletesc cu cele inovatoare. Spre deosebire de alte elemente ale culturii materiale, mprumuturile n alimentaie nu aduc la constrngerea buctriei naionale, din contra o mbogesc sau are loc asimilarea lor.Legturile comercial-economice ale moldovenilor au lrgit numrul de produse alimentare, au contribuit la apariia unor invenii alimentare datorit influenei, n mare parte, a bucatelor specifice rilor europene i orientale. nc din secolul al XVIII-lea se observ unele influene orientale n alimentaia strmoilor, datorit legturilor comerciale cu Imperiul Otoman. Multe mncruri de nuan oriental au fost introduse n timpul domnitorilor fanarioi, care veneau nsoii de buctarii lor. Astfel n buctria basarabeana au ptruns o serie de mncruri specifice orientale: pilaful, musacaua, cighirii, carnea cu fructe, baclavaua etc. n cultura alimentar a populaiei din Moldova avem aspecte zonale, dependente de structura demografic a populaiei, de condiiile naturale i ocupaiile stenilor. Dac ne referim la alimentaia din sudul rii, apoi aici ntlnim urme de interferen cu tradiiile alimentare ale minoritilor etnice (bucate din carne de oaie, pete, legume, vin etc.), pe cnd la nord predomin bucatele din carne de porc, pasre, fructele, iar din buturi rachiul i mai puin vinul. Astzi s-a ajuns treptat la cunoaterea unor tehnici variate de pregtire a hranei pentru a o face mai gustoas i mai hrnitoare. S-au creat tehnici moderne de conservare a alimentelor pe o durat mai ndelungat (sterilizare, congelare, deshidratare etc.). Datorit condiiilor tehnice noi de pstrare a alimentelor n hrana omului apar produse congelate: carne, pete, legume, fructe etc. Acestea asigur o aprovizionare mai bun cu produse alimentare pe tot timpul anului. Astzi meninerea n unitile de alimentaie public a unui numr de preparate culinare tradiionale moldoveneti, necesit o susinere i o popularizare larg n rndul consumatorilor. Valorificarea unor preparate culinare tradiionale cere o munc de educare a consumatorilor ndeosebi a celor tineri. Este important s fie demonstrat valoarea bucatelor tradiionale i rostul lor ecologic pentru sntate. Pericolul care ne ateapt, avnd n vedere industrializarea alimentar este diminuarea i uitarea tradiiilor naionale. Aceste procese au loc pentru c nu se acord o atenie cuvenit problemelor educaiei tinerilor n domeniul alimentrii.Totodat poate fi observat i crete interesul fa de buctria fiecrei etnii. De aceea, este necesar s se acorde o atenie deosebit specificului naional al alimentaiei, tradiiilor seculare, prin dezvoltarea turismului rural, prin identificarea valorilor patrimoniale, inclusiv, a alimentaiei ca factor cultural i vital.