7/23/2019 Brnza.docx

1/7

Brnzaeste unprodus lactatob inut prin coagularealapteluianumitor animale, mai des vaci,dar

i capre, iac, oi i bivoli. Pentru a se ob ine nchegarea laptelui, este folosit cheagul, dar unele

tipuri de brnz sunt nchegate cu acizi precum o et sau suc delmie, fie cu anumite specii

decynara.

Cheagul este o enzim,ob inut n mod tradi ional din stomacul vi eilor, dar, mai frecvent, n

prezent, se folosesc nlocuitori microbiologici (ob inu i n laborator). Pentru a reduce pHul i

pentru a dezvolta savoarea, brnzei i sunt adugate bacterii, iar anumite tipuri de brnz au

mucegai pe coa! sau n interior. Culoarea natural variaz de la alb la galben. "a anumite tipuri

de brnz se adaugplante i mirodenii.

#iferitele tipuri i variante de brnz sunt rezultatul unor tipuri diferite de bacterii i mucegaiuri,

niveluri diferite de grsime a laptelui, ct i diferen e n procesare.

Cuprins

$ascunde%

https://ro.wikipedia.org/wiki/Produse_lactatehttps://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Coagulare&action=edit&redlink=1https://ro.wikipedia.org/wiki/Laptehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Vac%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Vac%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Capr%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Iachttps://ro.wikipedia.org/wiki/Oaiehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Bivolhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Bivolhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Cheaghttps://ro.wikipedia.org/wiki/O%C8%9Bethttps://ro.wikipedia.org/wiki/O%C8%9Bethttps://ro.wikipedia.org/wiki/L%C4%83m%C3%A2iehttps://ro.wikipedia.org/wiki/L%C4%83m%C3%A2iehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Cynarahttps://ro.wikipedia.org/wiki/Cynarahttps://ro.wikipedia.org/wiki/Enzim%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Enzim%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Plant%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Mirodeniehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Mirodeniehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Mirodeniehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Coagulare&action=edit&redlink=1https://ro.wikipedia.org/wiki/Laptehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Vac%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Capr%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Iachttps://ro.wikipedia.org/wiki/Oaiehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Bivolhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Cheaghttps://ro.wikipedia.org/wiki/O%C8%9Bethttps://ro.wikipedia.org/wiki/L%C4%83m%C3%A2iehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Cynarahttps://ro.wikipedia.org/wiki/Enzim%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Plant%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Mirodeniehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Produse_lactate

7/23/2019 Brnza.docx

2/7

&'timologie

Clasificare

*ezi i

+ote

-ibliografie

/"egturi e0terne

'timologie$modificare1 modificare surs%

Cuvntul brnzvine din cuvntul aromn i megloromn arndz, acea parte a stomacului

numit i burdufcare con ine cheagul,care se folose te, de i rar, cu sensul de 2brnz maturat

n burduf3 (rnz de burduf). "iterar deriv din4 n rnz, adic4 brnz (brnz),

prefi0ul bvenind din limba arameicsirian din care sa format limba aromnilor i a fost

preluat n mai multe dialecte locale ct i mai trziu n limba slavon. 5n proverb popular spune4

67ai bine s crape rnza de ct s rmie (nemncat) brnza6.

Pascu eitr8ge, a fost cel care sugerat mai nti o posibil deriva ie de la inter!ec ia brori ber,

idee nsolit, dar care a fost totu i preluat de "ahovar9, cu circumstan a de a o fi combinat

https://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83#Etimologiehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83#Clasificarehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83#Vezi_.C8.99ihttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83#Vezi_.C8.99ihttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83#Notehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83#Bibliografiehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83#Leg.C4.83turi.C2.A0externehttps://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Br%C3%A2nz%C4%83&veaction=edit&vesection=1https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Br%C3%A2nz%C4%83&action=edit&section=1https://ro.wikipedia.org/wiki/Cheaghttps://ro.wikipedia.org/wiki/Cheaghttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83_de_burdufhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Limba_aramaic%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Limba_slavon%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Limba_slavon%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Gheorghe_I._Lahovaryhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Gheorghe_I._Lahovaryhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83#Etimologiehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83#Clasificarehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83#Vezi_.C8.99ihttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83#Notehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83#Bibliografiehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83#Leg.C4.83turi.C2.A0externehttps://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Br%C3%A2nz%C4%83&veaction=edit&vesection=1https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Br%C3%A2nz%C4%83&action=edit&section=1https://ro.wikipedia.org/wiki/Cheaghttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83_de_burdufhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Limba_aramaic%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Limba_slavon%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Gheorghe_I._Lahovary

7/23/2019 Brnza.docx

3/7

cu rnz, i de a considera cuvintele ca provenind din fondul lingvistic anterior influen ei indo

europene. 'l a scris apoi despre o deriva ie de la cuvntul tracic berenza, care poate veni de

la ber: 2oaie3. #up #ensusianu, este vorba de rdcina iranian renc-, renz-, rnz-4 2a stoarce,

a strivi3, adic 2n stoarcere3 : 2b renz3. ;ezultatul brenza < brnza pare normal, din punct de

vedere fonetic i semantic.

Cnd romnii au nceput s fac brnztare pentru legionarii lor, sacul care era folosit pentru

stoarcerea brnzei, astzi sedil sau zgrn, sa numit probabil n trecutbrandeumori brnd,

ori brandiecare nsemna 2pnz de in3 (tifon) i care apare n 'vul 7ediu cu sensurile de 2vl

sub ire pentru relicve3, 2pnz3 i 2legtur, bru3. (Charles du Cange =lossarium mediae et

infimae "atinitatis, >an ?rederic@ ierme9er 7ediae "atinitatis "e0icon)

https://ro.wikipedia.org/wiki/Nicolae_Densusianuhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Nicolae_Densusianu

7/23/2019 Brnza.docx

4/7

#up =iuglea, ar trebui plecat de la brendiaori brandia, folosit pentru

stoarcerea zeruluidin brnz, care sar trage dintrun cuvnt indoeuropean gurendh2a fermenta,

a acri3A ideea aceasta a fost preluat de Pedersen $n "ingua Posnaniensis, B (&+), pg. &%.$&%

Dmbele afirma ii sunt valide pentru c cresctorii de oi care au pstrat tradi ia transhuman ei n

sudul i nordul #unrii nc folosesc rnz (stomac triturator) pentru a porni acrirea laptelui de

oaie, nu doar pentrubrnza de burdufci i pentru ca ul semiprelucrat care este fermentat n

ciubr din lemn.

Clasificare$modificare1modificare surs%

En func ie de natura laptelui folosit ca materie prim i de tehnologia aplicat se pot ob ine

numeroase sortimente de brnzeturi. Dceast diversitate face dificil o clasificare precis a

brnzeturilor n grupe perfect delimitate.

#up felul laptelui4

https://ro.wikipedia.org/wiki/Zerhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83#cite_note-1https://ro.wikipedia.org/wiki/Transhuman%C8%9B%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Transhuman%C8%9B%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83_de_burdufhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83_de_burdufhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Ca%C8%99https://ro.wikipedia.org/wiki/Ca%C8%99https://ro.wikipedia.org/wiki/Ca%C8%99https://ro.wikipedia.org/wiki/Ca%C8%99https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Br%C3%A2nz%C4%83&veaction=edit&vesection=2https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Br%C3%A2nz%C4%83&action=edit&section=2https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Br%C3%A2nz%C4%83&action=edit&section=2https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Sortimente_de_br%C3%A2nzeturi&action=edit&redlink=1https://ro.wikipedia.org/wiki/Zerhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83#cite_note-1https://ro.wikipedia.org/wiki/Transhuman%C8%9B%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83_de_burdufhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Ca%C8%99https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Br%C3%A2nz%C4%83&veaction=edit&vesection=2https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Br%C3%A2nz%C4%83&action=edit&section=2https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Sortimente_de_br%C3%A2nzeturi&action=edit&redlink=1

7/23/2019 Brnza.docx

5/7

brnzeturi din lapte de oaie

brnzeturi din lapte de vac

brnzeturi din lapte de bivoli

brnzeturi din lapte de capr

#up con inutul de grsime4

brnzeturi slabe

brnzeturi semigrase

brnzeturi grase

brnzeturi foarte grase

#up consisten a pastei4

7/23/2019 Brnza.docx

6/7

brnzeturi moi

brnzeturi semitari

brnzeturi tari

#up procesul de fabrica ie4

brnzeturi proaspete

brnzeturi maturate

brnzeturi n saramur

brnzeturi cu past oprit

brnzeturi topite

brnzeturi frmntate

7/23/2019 Brnza.docx

7/7

#up adaosuri4

brnzeturi dulci

brnzeturi cu condimente.