AUTORITATEA NATIONALA PROCEDURĂ SPECIALA … si control/Proceduri... · proceduri şi...

AUTORITATEA NATIONALA SANITARĂ VETERINARĂ ŞI

PENTRU SIGURANŢA ALIMENTELOR

PROCEDURĂ SPECIALA PRIVIND

VERIFICAREA UNITATILOR DE

PROCESARE CARNE

Ediţia : 1Revizia : 1Data :30.09.2008Ex. nr. 0

Cod PS 009.1 Pag. 1 din 6

PROCEDURĂ SPECIALA PRIVIND VERIFICAREA UNITATILOR DE PROCESARE CARNE

( CU EXCEPTIA CELOR CU PRODUCTIE PRIMARA)

INDICATORUL REVIZIILOR ŞI APROBĂRILOR

Nr. Crt.

EdiţiaRevizia

Data aplicării

Capitolul, subcapitol

Pagina (modificat,

adăugat)

Nume, Prenume, SemnăturăElaborat Verificat Aprobat

1 1 01.10.2008 Punct 6 Grup de lucru, conform NS 48698 / 23.09.2008

NOTĂ: Acest document este proprietatea ANSVSA





PROCESARE CARNE



1. OBIECT

Verificarea modului cum sunt indeplinite cerintele legale privind reglementarile pentru igiena alimentelor.

2. SCOP

Actiunile de prevenire, depistare si control in vederea asigurarii salubritatii si calitatii alimentelor.

3. DOMENIU DE APLICARE

Activitatea Serviciului de Inspectie din cadrul DSVSA judetene/municipiul Bucuresti.

4. BAZA LEGISLATIVA

Vezi ANEXA 001 legislatie aferenta proceduri generale si operationale.

5. DEFINIŢII

Conform definitiilor din actele normative in vigoare.

6. DESCRIEREA PROCEDURII

In timpul inspectiei se va acorda atentia cuvenita urmatoarelor aspecte:

I. Verificarea respectării condiţiilor generale şi speciale de funcţionare

A. Spaţiile de producţie - amplasare (să excludă contaminarea), mărime suficientă pentru activitatea desfăşurată, pardoseală, pereţi, tavan, uşi (materiale solide, impermeabile, rezistente uşor de curăţat şi dezinfectat), ventilaţie şi lumină adecvată, dispozitive pentru apa potabilă rece caldă şi premixată (în număr suficient, prevăzute cu substanţe de curăţare dezinfectare şi uscare mâini, robinete neacţionaţe manual) - toate spaţiile unităţii (recepţie, procesare, depozitare, filtre vestiar, livrare, laborator uzinal) trebuie să asigure facilităţi adecvate pentru manipularea şi protecţia materiei prime şi a produselor finite, să corespundă conform schiţei unităţii avizate sanitar veterinar şi diagramei fluxului tehnologic pentru fiecare produs.





PROCESARE CARNE



B. Dispozitive, echipamente de lucru, recipienţi (mese de tranşare, containere, benzi transportoare, fierăstraie şi cuţite care intră în contact direct cu materiile prime şi ustensilele, fabricate din materiale rezistente la coroziune şi uşor de curăţat şi dezinfectat), instalaţii corespunzătoare pentru curăţarea şi dezinfectarea echipamentelor şi ustensilelor (temperatura să nu fie mai mică de 82° C), sistem de eliminare a apelor reziduale.

II. Verificarea condiţiilor de igienă

1. Starea de igienă a unităţii - procedura pentru vizitatori

- cum se efectueaza inspectia preoperaţională- cum se efectueaza inspecţia operaţională în timpul producţiei- controlul sănătăţii, educaţia sanitară, obiceiurile de lucru a personalului - manipularea igienică a produselor- igiena personalului

2. Separarea zonelor şi produselor- separarea spaţiilor pe flux tehnologic pe zone şi săli (contaminate/curate)- identificarea spaţiilor şi a recipienţilor- separarea pe produse (crude/tratate termic, comestibile/necomestibile)- controlul circulaţiei personalului între sectoare- subprodusele de origine animala

3. Controlul temperaturilor şi a tratamentelor termice aplicate- existenţa sistemului de control triplu al temperaturii (electromecanic,

mercur, termograme)- verificarea AMC- măsuri corective în cazul abaterilor

4. Controlul calităţii apei- sursa de aprovizionare cu apa potabila- întreţinerea instalaţiilor şi echipamentelor- program recoltare probe de apă- controlul contaminării microbiologice- existenţa instalaţiilor de retrosifonare- instalaţii şi echipamente clorinare- modul de utilizare apei nepotabile- măsuri corective- documente şi evidenţe monitorizare

5. Controlul dăunătorilor- Programul de control al daunatorilor - evidenţa acţiunilor şi rezultatelor DDD- cine efectueaza actiunile DDD ( echipa proprie, contract firma autorizata)





PROCESARE CARNE



6. Controlul ambalajelor

- spaţiu de depozitare ambalaje- spălarea şi circuitul ambalajelor în unitate

7. Controlul livrării şi transportului- existenţa rampei de expediţie(burduf tampon)

- inregistrarea mijloacelor de transport- igiena mijloacelor de transport

8. Gestionarea SNCU (depozitare, contract unitate neutralizare, evidente, instruire personal.)

III. Verificarea documentelor şi evidenţelor sanitare veterinare în unităţile de procesare

Dosarele şi evidenţele enumerate în acest capitol trebuie să fie oficiale, verificate şi avizate de către medicul veterinar oficial care asigură supravegherea sanitară veterinară a unităţii

Toate registrele care vor fi prezentate spre verificare, trebuie să fie numerotate, şnuruite, ştampilate şi sigilate.

La medicii veterinari oficiali se vor controla urmatoarele dosare si registre

1. Dosar de autorizare unitate (schiţa unităţii, diagrama fluxului tehnologic pentru fiecare produs, referatul tehnic, programul de restructurare modernizare,etc)

2. Dosar cu legislaţie pentru fiecare sector în parte (legislaţie UE, legislaţie naţională)3. Registru de intrări/ieşiri4. Dosar corespondenţă (adrese, dispoziţii, instrucţiuni şi note de serviciu transmise de

A.N.S.V.S.A.)5. Dosar cu programul de modernizare şi restructurare (va conţine fişele de evaluare

actualizate, programul de modernizare şi restructurare conform modelului transmis de ANSVSA, notele de constatare întocmite în fiecare lună referitor la modernizarea şi restructurarea unităţilor)

6. Dosar cu note de control efectuate de la nivel central sau judeţean, în care să fie prevăzute deficienţele constatate, termenele de remediere şi măsurile dispuse

7. Dosar cuprinzând evidenţa certificatelor sanitare veterinare pentru materia primă8. Registru de gestiune a etichetelor, care poartă marca de sănătate (înserierea acestora,

factura, procesele verbale de distrugere a celor neutilizate)9. Inventarul mărcilor de sănătate şi a sigiliilor (procese verbale de predare-primire,

mişcarea ştampilelor, procese verbale de retragere şi distrugere a ştampilelor ieşite din uz)

10. Registru retrageri in vederea distrugerii





PROCESARE CARNE



11. Dosar procese verbale de retragere şi adeverinţele de confirmare primite de la unitatea de neutralizare a subproduselor de origine animală necomestibile.

12. Registru evidenţă importuri, precum şi recoltări de probe corelate cu acestea, precum şi evidenţa exporturilor

13. Dosar cu certificate de conformitate , notificări, DVCI-uri (pentru tari terte), procese verbale de recoltare, buletine de analiză, pe sortimente pentru import, modul de gestionare a neconformităţilor

14. Dosar cu defalcarea planului cifric al Programului strategic pe unitate15. Registru pentru evidenţă probe şi contraprobe recoltate în cadrul

Programului strategic16. Dosar cu buletinele de analiză , masuri dispuse, pentru analizele efectuate în

cadrul Programului strategic 18. Dosar cu instruirile efectuate de catre autoritatea competenta (note de serviciu, adrese,

informari), evaluari ale instruirilor

La unitate se vor controla urmatoarele dosare si registre

1. Planul unităţii cu identificarea fluxurilor tehnologice2. Harta cu distribuţia apei în unitate şi punctele de recoltare a probelor de apa3. Harta cu distribuţia cuştilor de intoxicare pentru rozătoare4. Registru intrări alte materii prime şi produse (aditivi, condimente, adjuvanţi,

membrane artificiale, cutii metalice), precum şi o evidenţă a recoltărilor de probe şi măsurile dispuse

5. Registru şi evidenţe pentru substanţele cu regim special (reactivi folosiţi în laborator, substanţe DDD, etc.), precum şi fişele de magazie ale acestora

6. Înregistrările şi evidenţele tuturor tratamentelor termice şi a altor procese tehnologice7. Registru de termostatare la conserve (unde este cazul)8. Registru de urmărire a clorinării apei la răcire9. Registru evidenţe probe şi contraprobe recoltate în cadrul programului de autocontrol10. Dosar procesele verbale de recoltare probe în vederea efectuării analizelor de laborator

(materie primă, produse finite, apă, sanitaţie)şi buletinele de analiză efectuate în cadrul programului de autocontrol

11. Dosar cu evidenţa vizelor de la metrologie pentru aparatele de măsură şi control12. Registru cu deficienţele privind produsele cu abateri de calitate (defecte de ambalare,

ermeticitate la conserve, etc.),masurile corective care care au fost luate,retragerea de pe piata

13. Programul de control al apei şi buletinele de analiză privind controlul acesteia14. Programul acţiunilor DDD şi verificarea eficienţei acestora15. Carnetele de sănătate pentru lucrători16. Dosar cu evidenţele pentru Procedurile Operaţionale Standard de Igienă şi Sanitaţie17. Dosar şi evidenţa pentru programul HACCP (constituirea echipei, identificarea

punctelor critice, stabilirea limitelor critice pentru fiecare punct critic, stabilirea procedurilor de supraveghere şi control, stabilirea acţiunilor corective, stabilirea





PROCESARE CARNE



procedurilor de verificare şi revizuire, stabilirea documentelor referitoare la proceduri şi înregistrări, etc.)

18. Documente care să ateste trasabilitatea produselor19. Evidenţe de arhivare conform prevederilor legislaţiei în vigoare.

18. Dosar privind instruirile efectuate de catre operator pentru angajati.

7. RESPONSABILITATI

Conform fiselor de post.

8. INREGISTRARI

Nota de Inspectie.

9. ANEXE

Opis legislatie – Anexa PG cod A 001

AUTORITATEA NATIONALA PROCEDURĂ SPECIALA … si control/Proceduri... · proceduri şi...

Documents

Transcript of AUTORITATEA NATIONALA PROCEDURĂ SPECIALA … si control/Proceduri... · proceduri şi...