Autentificarea sucului concentrat de rodie folosind transformata lui Fourier1.GeneralitatiRodia(Punica granatum) reprezinta o sursa foarte importanta de antociani (delfinidina, cianidina si pelargonidina), compusi fenolici (de tipul taninurilor hidrolizabile cum sunt punicalina, pedunculagina, punicalagina si acidul elagic) si acizi organici( Gil, Tomas-Barberan, Hess-Pierce, Holcroft, Kader, 2000; Noda, Kaneyuki, Mori, Packer, 2002;Poyrazoglu,Gokmen, Artik, 2002).Rodiile s-au dovedit a fi eficiente in reducerea riscurilor de aparitie a bolilor cardiovasculare, impiedicand oxidarea lipoproteinei de joasa densitate(LDL), avand si un important rol antiseptic important.Sucul de rodie s-a dovedit a avea efecte benefice in combaterea cancerului de prostate(Malik si col., 2005).

Datorita efectelor benefice pe care le au asupra sanatatii umane, producatorii au introdus pe piata alimentara produse din rodie sau sucuri de rodie.

In functie de caracteristicile senzoriale si de compozitia chimica a rodiilor, acestea au fost clasificate in trei mari grupe: dulci, dulci-acrisoare si acrisoare (Cemeroglu, Artik, Erbas, 1992;.Melgarejo, Salazar si Artes, 2000).Compozitia chimica a rodiilor difera in functie de regiunea in care au fost cultivate, gradul de maturare, conditiile climaterice, precum si de conditiile de depozitare si de manipulare a rodiilor(Cemeroglu si col., 1992).Din pacate, in ultimul timp producatorii recurg la practice frauduloase de substituire a sucului concentrat de rodie cu suc concentrat de grape-fruit.

Spectroscopia in infrarosu utilizand transformata Fourier si reflectanta totala atenuata este o metoda rapida si nedistructiva de analiza a alimentelor, fie ele pastoase sau lichide.2. Materiale si metode2.1. Prepararea sucurilor concentrate

Pentru a identifica falsificarea sucului de rodie cu suc de graprefruit, au fost recoltate 17 mostre de suc concentrat de rodie din comert din 4 zone diferite din sud-estul Turciei(Sanliurfa, Gaziantep, Hatay si Adana).De asemenea, sucuri concentrate de rodie au fost preparate si in laborator din soiuri acrisoare si dulci-acrisoare din regiunea turca Harran.

Pentru obtinerea fiecarei probe de analizat, 10 kg de rodie au fost spalate si presate cu ajutorul unei prese actionate manual, ulterior sucul de rodie a fost supus operatiei de limpezire, iar apoi sucul de rodie a fost concentrat sub vid la temperatura de 70C pana la un continut de substanta uscata prezentat in tabelul 1.

Pentru prepararea sucurilor concentrate de grapefruit s-a procedat exact dupa acelasi principiu, ambele sucuri de fructe fiind ulterior depozitate la temperatura camerei.De asemenea, sucurile concentrate de fructe au fost intentionat falsificate prin adaugarea de suc concentrat de grapefruit in procent volumic de 2-14%.2.2. Determinarea pH-ului, a aciditatii totale titrabile si a substantei uscate totale

Prepararea probelor de suc concentrat a presupus parcurgerea urmatoarelor etape:- se aduc 2 mL de suc concentrat la semn cu apa distilata pana la un volum de 20 mL;

- determinarea aciditatii totale titrabile s-a realizat potentiometric prin titrarea probei de analizat cu o solutie de NaOH 0,1 n pana la un pH de 8.1, rezultatul fiind exprimat in % acid citric;

- pH-ul probelor de analizat a fost determinat cu un pH-metru;

- substanta uscata totala a fost determinate cu un refractometru la o temperatura a sucului de 24C.

2.3. Analiza FTIR

Pentru a analiza din punct de vedere spectrometric sucurile concentrate de rodie si, respectiv de grapefruit, s-a folosit un spectrometru ThermoNicolet Nexus cuplat cu un detector din aliaj de Hg,Cd si Te, avand faza stationara reprezentata de KBr si un soft OMNIC pentru a masura concentratia de substanta uscata totala din proba de analizat..ProbapHAciditate totala titrabilaSubstanta uscata solubila totala

Suc concentrat de rodie

Proba nr.1 2.69.566.5

Proba nr.22.628.768.4

Proba nr.32.96.768

Proba nr.42.2311.260.6

Proba nr.52.2912.5367.8

Proba nr.62.113.366.4

Proba nr.72.95.870.2

Proba nr.82.79.169.5

Proba nr.92.3214.2765.8

Proba nr.102.413.6368.6

Proba nr.111.356.9074.1

Proba nr.122.4512.8550.1

Proba nr.132.636.872.7

Proba nr.141.347.269.5

Proba nr.151.436.1174.8

Proba nr.162.438.2368.8

Proba nr.172.727.4877.3

Proba nr.182.5312.2756.5

Proba nr.192.5610.1369.9

Proba nr.202.787.6571.9

Proba nr.212.5110.0775

Proba nr.222.3614.0871

Proba nr.232.4210.2276

Proba nr.241.536.6669.8

Proba nr.252.489.2574.6

Suc concentrat de grapefruit

Proba nr.15.170.7168.1

Proba nr.25.220.6266.8

Proba nr.35.340.8571.2

Prona nr.45.260.7470.3

Tabel 1. Principalele caracteristici fizico-chimice ale probelor de sucuri concentrate prelevate (pH, aciditatea totala titrabila si substanta uscata totala)Legenda probelor de suc concentrat de rodie

Proba 1-8 probe de suc concentrat de rodie preparat in laborator;

Proba 9-12 probe de suc concentrat de rodie prelevata din zona Adana;

Proba 13-15- probe de suc concentrat de rodie prelevata din zona Gaziantep;Proba 16-20 probe de suc concentrat de rodie prelevata din zona Sanliurfa;

Proba 21-25 probe de suc concentrat de rodie prelevata din zona Hatay

2.4. Analiza statistica

Analiza statistica s-a bazat pe metoda analizarii principalului component din probele urmarite.Aceasta metoda este conceputa pentru a reliefa variatia valorilor urmarite intrun sistem asemanator sistemului de codificare Data Matrix.Metoda este mai elocventa daca se stabileste un numar optim de parametri care trebuie introdusi in analiza deoarece modelul se bazeaza pe diferenta dintre gradul de forma si capacitatea de predictie.Gradul de forma al acestui model creste direct proportional cu numarul de parametric analizati, dar capacitatea de predictie nu este corelata cu numarul de parametri analizati.Folosind metoda analizarii principalului component s-au clasificat si diferentiat amestecurile de sucuri concentrate de autenticul suc concentrat de rodie.