Îndrumător pentru atestarea tehnico-profesională a specialiştilor cu activitate în construcţii
Atestarea 1
3
Varianta I 1. Definiţi noţiunile de bază pentru alcătuirea meniului pentru diferite tipuri de U.A.P. 2. Enumeraţi date necesare pentru determinarea suprafeţei depozitului produselor uscate. 3. Alcătuiţi program de lucru pentru secţia LEGUME. Programa de lucru a întreprinderii Nr. reţetei Denumirea preparatului Gramajul pentru o porţie, g Nr. de porţii Clasele 1- 5 Clasele 6- 12 Profesor i 6/246 149 349 Dejunul II: Tartine închise cu biftec Terci lichid de griş pe bază de lapte Ceai cu dulceaţă 50/40 200/20 150/15 50/40 200/20 200/20 50/40 200/20 200/20 800 800 800 60 208/314 299 345 362 Prînzul: Borş cu varză şi cartofi Ruladă din peşte cu sos de smîntînă Piureu de morcov Mere coapte Suc de coacăză neagră Pîine de secară 200 75/30 75 75 150 40 250 75/30 100 150 200 50 300 75/30 100 150 200 50 660 660 660 660 660 660 369/388 354 Chindie: Clătite cu mere şi smîntînă Cacao cu lapte 135/15 150 135/15 200 135/15 200 137 137 Varianta II 1. Caracterizaţi tipurile de proiecte a UAP 2. Efectuaţi repartizarea procentuală a preparatelor realizate în salonul restaurantului în hotel cu 70 de locuri. 3. Calculaţi suprafaţa utilă a încăperilor de Depozit carne-peşte şi Depozit produse lactate, grăsimi, verdeţuri, după date iniţiale - cantităţii de materie primă pentru o zi de lucru a cantinei. Denumirea materiei prime Unitatea de măsură Cantitatea materiei prime Pîine de grîu kg 32,00 Pîine de secară kg 33,00 Carne de vită kg 65,60 Slănină kg 7,60 Lapte l 122,30 Piper negru măcinat kg 0,02 Sare kg 0,83
description
Atestarea
Transcript of Atestarea 1
Varianta I1. Definiţi noţiunile de bază pentru alcătuirea meniului pentru diferite tipuri de U.A.P.
2. Enumeraţi date necesare pentru determinarea suprafeţei depozitului produselor uscate.
3. Alcătuiţi program de lucru pentru secţia LEGUME.
Programa de lucru a întreprinderii
Nr. reţetei Denumirea preparatuluiGramajul pentru o porţie, g
Nr. de porţiiClasele 1-5 Clasele 6-12 Profesori
6/246149349
Dejunul II:Tartine închise cu biftec
Terci lichid de griş pe bază de lapte
Ceai cu dulceaţă
50/40200/20150/15
50/40200/20200/20
50/40200/20200/20
800800800
60208/314
299345362
Prînzul:Borş cu varză şi cartofi
Ruladă din peşte cu sos de smîntînă
Piureu de morcovMere coapte
Suc de coacăză neagrăPîine de secară
20075/30
757515040
25075/30
10015020050
30075/30
10015020050
660660
660660660660
369/388354
Chindie:Clătite cu mere şi smîntînă
Cacao cu lapte135/15
150135/15
200135/15
200137137
Varianta II1. Caracterizaţi tipurile de proiecte a UAP
2. Efectuaţi repartizarea procentuală a preparatelor realizate în salonul restaurantului în hotel cu 70 de locuri.
3. Calculaţi suprafaţa utilă a încăperilor de Depozit carne-peşte şi Depozit produse lactate, grăsimi, verdeţuri,
după date iniţiale - cantităţii de materie primă pentru o zi de lucru a cantinei.
Denumirea materiei prime Unitatea de măsură Cantitatea materiei primePîine de grîu kg 32,00
Pîine de secară kg 33,00Carne de vită kg 65,60
Slănină kg 7,60Lapte l 122,30
Piper negru măcinat kg 0,02Sare kg 0,83
Ulei de floarea soarelui l 7,52Crupe de griş kg 24,80
Zahăr kg 31,20Unt kg 14,00
Ceai de frunze kg 1,50Dulceaţă kg 14,50
Sfeclă roşie kg 31,60Varză albă proaspătă kg 15,80
Cartofi kg 16,90Morcov kg 90,20
Pătrunjel rădăcină kg 2,10Ceapă uscată kg 23,50
Piureu de tomate kg 7,20Fileu de batog kg 31,70
Ouă buc. 1931/2
Pesmeţi kg 1,30Smîntînă l 7,10
Făină de grîu kg 7,20Mere proaspete kg 94,00
Zahăr farin kg 11,10Cacao praf kg 0,50
Suc de coacăză neagră l 119,20
Varianta III1. Caracterizaţi etapele procesului de proiectare.
2. Enumeraţi date necesare pentru determinarea suprafeţei depozitului pentru păstrarea legumelor, murăturilor.
3. Alcătuiţi program de lucru pentru secţia LEGUME.
Programa de lucru a întreprinderii
Nr. reţetei Denumirea preparatuluiGramajul pentru o porţie, g
Nr. de porţiiClasele 1-5 Clasele 6-12 Profesori
6/246149349
Dejunul II:Tartine închise cu biftec
Terci lichid de griş pe bază de lapte
Ceai cu dulceaţă
50/40200/20150/15
50/40200/20200/20
50/40200/20200/20
800800800
60208/314
299345362
Prînzul:Borş cu varză şi cartofi
Ruladă din peşte cu sos de smîntînă
Piureu de morcovMere coapte
Suc de coacăză neagrăPîine de secară
20075/30
757515040
25075/30
10015020050
30075/30
10015020050
660660
660660660660
369/388354
Chindie:Clătite cu mere şi smîntînă
Cacao cu lapte135/15
150135/15
200135/15
200137137
Varianta IV1. Enumeraţi componenţa încaperilor UAP.
2. Efectuaţi repartizarea procentuală a preparatelor realizate în salon cantinei cu acces liber cu 120 de locuri.
3. Calculaţi suprafaţa utilă a încăperilor de Depozit produse uscate, legume, fructe după date iniţiale cantităţii
de materie primă pentru o zi de lucru a cantinei.
Denumirea materiei prime Unitatea de măsură Cantitatea materiei primePîine de grîu kg 32,00
Pîine de secară kg 33,00Carne de vită kg 65,60
Slănină kg 7,60Lapte l 122,30
Piper negru măcinat kg 0,02Sare kg 0,83
Ulei de floarea soarelui l 7,52Crupe de griş kg 24,80
Zahăr kg 31,20Unt kg 14,00
Ceai de frunze kg 1,50Dulceaţă kg 14,50
Sfeclă roşie kg 31,60Varză albă proaspătă kg 15,80
Cartofi kg 16,90Morcov kg 90,20
Pătrunjel rădăcină kg 2,10Ceapă uscată kg 23,50
Piureu de tomate kg 7,20Fileu de batog kg 31,70
Ouă buc. 1931/2
Pesmeţi kg 1,30Smîntînă l 7,10
Făină de grîu kg 7,20Mere proaspete kg 94,00
Zahăr farin kg 11,10Cacao praf kg 0,50
Suc de coacăză neagră l 119,20
