CUPRINSCAPITOLUL I Prezentare general......2 CAPITOLUL II Surse de contaminare..4 CAPITOLUL III - Metode de identificare i dozare....7 CAPITOLUL IV Limite admisibile.....12 Bibliografie.14

1

CAPITOLUL I Prezentare general: Azotaii i azotiii se obin n general prin tratarea metalelor cu acid azotic industrial prin tratarea hidroxizilor sau carbonailor cu acid azotic. Sunt solubili n ap i prin nclzire degaj oxigen. Azotaii de potasiu, calciu, sodiu iau natere i din deeuri animale i vegetale sub aciunea bacteriilor de desaminare i nitrificare. Azotaii (numii i nitrii) se obin prin descompunerea azotailor alcalini: 2KNO3=2KNO2 + O2 iar azotaii metalelor grele se descompun n oxidul metalului, dioxid de azot i oxigen. 2Ba(NO3) NaCO3. Na2CO3 + NO2 + NO oxideaz lent la azotat. Nitrozaminele au formula general: R N N = O, R Iar formarea nitrozaminelor se face dup urmtoarea reacie: R1 N H + HNO2 R2 R2 Nitrozaminele intr n categoria contaminanilor ce produc intoxicaii pe termen lung prin absorbia unei doze unice . originea lor este endogen sau exogen. Nitrozaminele exogene sunt profesionale sau neprofesionale. Acestea din urm sunt reprezentate de alimente (n care exist o substan de nitrozare azotaii, azotiii i o substan nitrozabil amine primare i secundare, unii aminoacizi), medicamente, etc. Nitrozaminele endogene se formeaz n tractul gastrointestinal, la pH acid, dar i aproape neutru, prin reacia dintre azotai i amine secundare sau teriare.2

2 BaO + 4NO2 + O2

Azotitul de sodiu se obine prin absorbia gazului nitros de ctre o soluie de NaOH sau 2NaNO2 + CO2

Azotitul de sodiu se gsete sub form de cristale albe, hexagonale. Este solubil n ap i se

R1 N NO2 + H2O

Despre prezena azotailor n lapte s-au fcut meniuni cu muli ani n urm, Seekles i Syollema, citat de Popa, semnalnd creterea azotailor n laptele vacilor furajate cu plante acumulatoare de azot. n laptele provenit de la animale Walker,1975,citat de Banu , s-a determinat cantiti de 20-40 mg/litru azotat, ca urmare a translocaiei din furaj la animal, n cazul intoxicaiilor acute, concentraia acestora n lapte ajungnd la 60-80 mg/litru. Din date experimentale Kemps,A., 1982, citat de Popa i col. rezult c eliminarea prin lapte a azotailor este direct proporional cu concentraia furajer. la cantiti mai mici de 3g. azotat la 100kg greutate corporal prin lapte se vor elimina cca. 4-5 mg azotat/l; la cantiti de 8g azotat la 100kg greutate corporal prin lapte se vor elimina cca. 80 mg azotat/l. Ca urmare laptele cu coninut de azotai peste limita maximal, dat n alimentaie poate deveni foarte periculos pentru oameni i mai ales pentru copii. Avnd n vedere c limitele provizorii ale coninutului de azotai din lapte pentru 2-3 luni sunt de 10mg/l, iar pentru persoanele adulte sntoase de 100mg/l. cantitatea de 32-80mg/l azotai n lapte este toxic pentru sugarii diseptici n vrst de cteva luni. Laptele cu coninut de azotat crescut trebuie s fie dirijat spre fabricile de preparare a brnzeturilor fermentate cu perioad lung de maturare, pn la remiterea strii de boal precum i a corectrii coninutului de azotai din raia animalelor i a scderii acestora sub tolerana admis n lapte. Riscul de mbolnvire a consumatorului este mare i prin consumul de lapte pasteurizat. Procesele de fermentare care se produc prin nsmnarea laptelui pasteurizat cu Streptococcus spp. i Lactobacillus spp. Pentru obinerea maielelor, nu induc modificri pozitive de toxifiere. Coninutul de azotii n lapte depinde mult i de modul de prelucrare tehnologic a acestuia. Astfel, Gruingamp, 1980, citat de Rpeanu, a stabilit n lapte creterea cantitii de azotit de 2,2 ori dup pasteurizare i de mai mult de 4 ori, dup pasteurizare i sterilizare. n cazul laptelui cu coninut de 5; 10; 20 mg azotat de potasiu la 100ml, pasteurizarea nu a influenat semnificativ concentraia de azotai i azotii. Azotatul de potasiu adugat la laptele pastezrizat previne balonarea trzie a unor brnzeturi provocate de bacteriile din grupa Coli-aerogenes. Cantitile de azotat de potasiu adugate la laptele de vac variaz la 10-30 g/100litri. Pentru consumatorul uman, o surs de intoxicaie o poate reprezenta i laptele praf obinut din laptele contaminat, pentru c nivelul azotailor n laptele praf sete stabil i chiar crete prin3

deshidratarea laptelui. La acelai grad de contaminare a laptelui brut, laptele praf prezint un risc de contaminare mai mare. Adugarea azotailor i azotiilor n laptele destinat unor brnzeturi este acceptat n legislaia unor ri, n special n zonele calde i n condiii de igien precar, avndu-se totodat n vedere c mare parte din aditiv se elimin treptat n timpul maturrii produsului finit. n cazul preparrii brnzei proaspete de vaci n momentul preparrii se elimin o cantitate apreciabil de azotat n zer. n cazul n care laptele conine 1mg de azotat/100ml n brnz proaspt coninutul de azotat scade, iar n cazul n care este mai mult de 1mg n brnz se gsesc nivele superioare de cele admise. Prin procesul de preparare a brnzei telemea, chiar n cazul n care coninutul azotailor n laptele materie prim a fost la nivel de risc toxicologic (2-20mg/100ml lapte), n produsul finit nivelul azotailor a fost acceptabil. Condiia reducerii nivelului azotailor a fost schimbarea saramurei din dou n dou sptmni, timp de ase sptmni. CAPITOLUL II Surse de contaminare: A) ngrmintele chimice azotoase (substane chimice de sintez) folosite n agricultura modern pentru fertilizarea solului. Plantele nu pot utiliza azotul atmosferic ca atare, sub form de element chimic (N), ci numai sub form de compui chimici simpli ai acestuia, cum ar fi amoniacul. Zestrea solului n azot, respetiv n compui de amoniu, este limitat. O producie agricol sporit nu se poate asigura dect prin mbogirea artificial a solului cu compui de azot. Utilizarea substanelor azotoase se sintez pentru creterea potenialului productiv al solului constituie o cerin absolut a perioadei actuale de dezvoltare. Folosirea amoniacului sub form de soluie apoas ar prezenta marele avantaj c prin aceasta se ofer plantelor substana chimic azotoas direct utilizabil. prezint ns dezavantajul c, fiind foarte volatil, substana se pierde n atmosfer n cea mai mare parte nainte de a fi utilizat de ctre plante. Folosirea ureei ca precursor al amoniacului constituie o soluie pentru asigurarea unei rezerve de amoniac n sol la dispoziia plantelor. Produsul finit ns foarte uor hidrolizabil, nu asigur acestdeziderat n condiii optime, deoarece se descompune foarte repede.

4

Azotatul de amoniu, precursor, att imediat ct i trziu al amoniacului se apreciaz c ntrunete n condiii optime dezideratul urmrit, deoarece asigur o rezerv dispoziia plantelor pentru o perioad lung de timp. ntr-adevr, prin descompunere hidrolitic, azotatul de amoniu elibereaz foarte uor ionul amoniu, asigurnd astfel necesarul imediat de amoniac al plantelor. De asemenea, prin reducere, ionul nitric asigur formarea lent de amoniac, deci constituie un bun rezervor pentru o perioad lung de timp. Prin aceste nsuiri valoroase, azotatul de amoniu constituie ngrmntul chimic de baz, utilizat pe scar larg n fertilizarea solului, fie ca atare, fie n amestec cu carbonatul de calciu, sau cu compui de fosfor, calciu, potasiu (ngrminte complexe). Avnd o stabilitate chimic relativ bun, prin utilizarea intensiv a azotatului ad amoniu se realizeaz ns, poluarea mediului cu aceast substan nociv, att a litosferei, ct n special a hidrosferei i biosferei. Se constat astfel n prezent existena azotailor n stare liber, n cantiti foarte variabile de la zon la zon, att n apele de suprafa ct i n cele freatice. Azotatul de amoniu folosit ca ngrmnt chimic n agricultur constituie principala surs de contaminare a laptelui. B) Produsele de combustie, respectiv oxizii azotului. Alturi de oxizii sulfului i oxidul de carbon, oxizii azotului constituie agenii poluani de prim importan ai aerului atmosferic. Ei i au originea n procesele de combustie a crbunelui i hidrocarburilor (produse petroliere, gaze naturale) din industrie i transporturi, precum i n reziduurile emanate de la diferite industrii, n special de la industria chimic (industria acidului azotic, a ngtmintelor chimice azotoase, a polimerilor). Oxizii azotului, provenii din sfera industrial, din transporturi sau din alte domenii, care pot contamina direct lito, hidro i biosfera, constituie sursa secundar de contaminare a laptelui. n situaii particulare ns, aceasta poate constitui sursa de risc. C) Neglijene sau practici nepermise. Azotaii i azotiii, ca i precursorii acestora (acidul azotic, diveri oxizi ai azotului), pot constitui ageni de poluare i ca urmare a unor neglijene sau necunoatere, precum i a unor practici nepermise n folosirea acestor substane n activitatea practic. Poluarea cea mai frecvent a laptelui cu azotai se realizeaz prin intermediul apei, la rndul ei contaminat, care poate ajunge n lapte n mod obinuit pe trei ci : o o dat cu apa de splare a utilajului. De la obinere i pn n momentul consumului, laptele ine n contact direct cu o mulime de recipieni, conducte, instalaii tehnologice, care sunt supuse igienizrii permanente i continue cu ap. Pe suprafaa acestora rmne n mod inevitabil o pelicul de ap, deci i o pelicul infinitesimal de azotai, chiar dac dup splare5

de amoniac n sol la

s-a realizat i o bun uscare (azotaii nu sunt volatili, deci rmn fixai pe suport). Dei suprafaa de contact pe ntreg circuitul laptelui este extrem de mare, acest tip de contaminare este lipsit de semnificaie toxicologic, deoarece ncrctura de azotai din lapte astfel contaminat nu poate depi practic 10 ppm; o o dat cu apa de splare a utilajului pe fond de neglijen. Se realizeaz n cazul splriilor neglijente, cnd n recipieni, conducte i instalaii rmn cantiti diferite de ap, deci i cantiti proporionale de azotai. n mod obinuit, i n acest caz contaminarea este lipsit de semnificaie toxicologic. o o dat cu apa adugat n lapte n mod nepermis. Se mai poate ntlni i o poluare direct a laptelui neprotejat, sau a recipieniilor i utilajelor neprotejate cu oxizi de azot din surs atmosferic. Aceasta nu prezint practic semnificaie toxicologic, dect n zonele cu nivel de poluare extrem de mare. O categorie particular o poate constitui poluarea laptelui cu acid azotic n intreprinderile de industrializare a laptelui, ca urmare a unor neglijene sau practici greite n igienizarea pasteurizatoarelor. Este cunoscut faptul c dup mai multe ore de funcionare, pe plcile pasteurizatoarelor se formeaz un depozit aderent, aa-zisa piatr de lapte, format n principal din lactat de calciu, care nglobeaz i substane proteice i grsimi. ndeprtarea zilnic a acestui depozit constituie o cerin a pasteurizrii eficiente. Aceasta se realizeaz prin aa-zisa splare chimic, n care se folosesc succesiv soluii acide pentru dizolvarea i ndeprtarea lactatului de calciu i soluii alcaline pentru ndeprtarea substanelor grase i a celor proteice. n mod obinuit, la prepararea soluiei acide se folosete acidul azotic, iar la prepararea soluiei alcaline, soda. Pentru motive de pruden este bine s se respecte ordinea: o splarea cu soluie de acid azotic; o splarea cu ap; o splarea cu soluie de sod; o splarea abundent cu ap. Procednd n acest fel, prin cele trei splri care urmeaz splrii iniiale cu acd azotic, se asigur n mod cert, ndeprtarea urmelor de acid azotic din instalaie. n caz de neglijene, cum ar fi utilizarea recipienilor folosii la prepararea soluiei de acid azotic i la manipularea laptelui, sau alte aspecte asemntoare, poluarea laptelui poate deveni semnificativ.

6

Cea mai periculoas contaminare se realizeaz cnd n lapte se adaug direct azotatul de amoniu, n mod nepermis, fraudulos. CAPITOLUL III Metode de identificare i dozare: Azotiii de sodiu sau potasiu se pot folosi n lapte, n scopul falsificrii acestuia sau ajung aici prin intermediul apei potabile care are un nivel crescut n azotai, n special n timpul opertaiilor de igienizare a utilajelor i recipienilor pentru lapte cnd se produce o contaminare indirect a acestuia. Principalul efect al azotiilor este acela de a se combina cu hemoglobina, formnd methemoglobina, i consecutiv, determinnd instalarea hipoxiei. La un aport foarte mare (peste 0,6 g ptruns deodat n sngele circulant al unui adult), efectul poate fi fatal. Pentru detectarea azotiilor se fac determinri calitative (care folosesc stiksuri cu band reactiv pentru azotit) i cantitative (metode Griess). Identificarea azotitolor si azotatilor: A.) Reacia cu difenilamin Mod de lucru: Proba de analizat se extrage cu ap distilat. Se decanteaz stratul apos. ntr-o eprubet, peste 4 ml sol. sulfuric de difenilamin se adaug extractul apos astfel nct cele dou lichide s nu se amestece. Apariia unui inel albastru la suprafaa de separaie indic prezena azotailor. B.) Reacia cu brucin Mod de lucru: Extractul apos, obinut prin procedeul indicat la reacia cu difenilamin, se trateaz cu un volum de 3 ori mai mare de H2SO4 concentrat. Se obine coloraia roie, care trece foarte repede n portocaliu, apoi n galben i n final verde. Identificarea azotitilor: A.) Metoda cu reactivul Griess Reactivi: Reactivul Griess compus din dou soluii A: 0,5 g acid sulfanilic dizolvat n 150 ml acid acetic sol. 12%; B: 0,2 g alfa-naftilamin dizolvat n 25 ml ap, adus la fierbere i 180 ml acid acetic 12%;

7

Soluiile se pstreaz separat la ntuneric, n frigider i se amestec extemporaneu n proporie de 1 ml A / 1,36 ml B. Mod de lucru: Extractul apos obinut prin procedeul indicat la indentificarea azotailor se trateaz cu reactiv Griess. n prezena azotiilor va aprea culoarea roz-roie. Dozarea azotatilor si azotitilor: Izolarea din lapte: Reactivi: Dezalbuminant Vldescu: 20 ml sublimat coroziv sol. 5%, 200 ml HCl sol. N/2 (42,5 ml HCl conc. cu ap distilat pn la 100 ml). Acid tricloracetic 15 30 %. Modul de lucru: Se dezalbumineaz 10 ml lapte cu 5 ml dezalbuminant Vldescu sau 10 ml sol. acid tricloracetic 15 30%. Se filtreaz i din filtrat se iau cabntitile necesare pentru determinarea azotailor i azotiilor. Dozarea

A.)

Metoda Griess

Principiul metodei Azotiii se pot combina n mediul acid cu o amin aromatic primar cu care formeaz o sare de diazoniu. Dac aceast sare este condensat sau cuplat cu o alt amin aromatic primar, se formeaz un complex colorat. Intensitatea de culoare a soluiei ce se analizeaz se compar cu cea a unei soluii etalon care conine o cantitate cunoscut de azotai. Citirea se poate face direct, vizual, folosind o scar de comparaie, sau ajutorul unui fotocolorimetru sau spectofotometru folosind o curb etalon. Aparatur i reactivi: - fotocolorimetru sau spectrofotometru; - reactiv Griess (amestec n pri egale de soluie acetic de alfa-naftilamin - soluia I i soluie acetic de acid sulfanilic soluia II, preparat extempore). Soluia I: se dizolv la cald 0,125 g alfa-naftilamin clorhidric n 20 ml ap distilat i se adaug 150 ml acid acetic 15%; dac soluia este uor colorat se adaug cca. 1 g pulbere de zinc, se agit bine i se filtreaz dinou. Soluia II: se dizolv 0,5 g acid sulfanilic n 150 ml acid acetic 15%8

-

soluie apoas saturat de clorur mercuric; scar etalon pentru comparare, pregtit n ziua determinrii, cu cantiti cunoscute de azotit de

sodiu: 0,1 g azotit de sodiu cntrit la balana analitic, se aduce cantitativ cu ap distilat la balon cotat de 100 ml. Din aceast soluie de baz se msoar 1 ml cu micropipeta, care se aduce cu ap distilat n balon cotat de 1000 ml, pregtindu-se astfel soluia diluat de lucru (1 ml conine 0,001 mg azotit de sodiu). Se aleg nou eprubete curate, uniform calibrate, incolore i se numeroteaz de la 1 la 9. n fiecare eprubet se introduce soluia etalon, reactiv Griess i ap distilat conform tabelului nr.1. Numrul eprubetelor Vol. soluiei etalon (ml) Vol. reactiv Griess (ml) Vol. ap distilat (ml) 1 1 1 8 2 1 2 7 3 1 3 6 4 1 4 5 5 1 5 4 6 1 6 3 7 1 7 2 8 1 8 1 9 1 9 0

Se las eprubetele n stativ minimum 20 de minute pentru dezvoltarea culorii. Scara comparatoare astfel pregtit are stabilitate de circa 4 ore i servete la compararea direct, vizual, a probei de analizat. n cazul n care se folosete fotocolorimetrul sau spectofotometrul se traseaz curba etalon pe baza extinciei obinute cu coninutul fiecrei eprubete n parte din scara etalon. Extincia se msoar la lungimea de und de 520nm. Pe ordonat se nscriu valorile extinciilor obinute la celr 9 eprubete, iar pe abscis coninutul corespunztor de azotit de sodiu, n mg. Curba etalon se verific periodic. Mod de lucru Din proba bine mrunit i omogenizat, se cntresc 10 g care se aduc cu cca 80 ml ap distilat n balon cotat de 100 ml. Balonul se ine pe baia de ap o or la 60C, agitndu-se energic din cnd n cnd. Se adaug apoi 5 ml soluie saturat de clorur mercuric, se omogenizeaz bine, se rcete, se completeaz cu ap la semn i se filtreaz prin filtru cutat. ntr-o eprubet curat se introduc 1 ml reactiv Griess, 1 ml extract apos din proba de analizat i 8 ml ap. Dup omogenizare se las n repasu la temperatura camerei minimum 20 de minute (pentru dezvoltarea culorii), dup care se compar cu scara etalon sau se citete la fotocolorimetru. Calculul rezultatelor nitrit de sodiu, mg la 100g produs =(m1 x 10/m x V) x 100 n care: m1= cantitatea de nitrii, n mg, din eprubeta etalon cu care se potrivete intensitatea de culoare a probei (0,001.0,009 mg), sau cantitatea citit pe curba etalon, (aceeai, respectiv 0,001 0,009 mg);9

n funcie de extincia probei

100= volumul balonului cotat n ml; m= masa probei luat n lucru, n g (10 g); V= volumul de soluie folosit la determinare (1 ml); 100= factorul de exprimare procentual. Dup metoda descris, transpunerea n formul a valorii va arta astfel: NaNO2 (mg/100g produs)= [(0,0010,009)x100/10 x 1] x 100=1..9 Dup cele prezentate se constat c numrul de ordine al eptubetei din scara etalon cu care se potrivete culoarea probei de analizat, indic direct coninutul de azotii ai probei, exprimat n miligrame la 100 grame produs. Dac la proba de analizat se obine o culoare mai intens dect eprubeta cea mai mare din scara etalon, se va dilua extractul (cu ap), inndu-se cont de aceasta la calcul. B.) Metoda Pocinok (are la baz principiul metodei Griess) Modul de lucru - dozarea azotiilor Din soluia de analizat (obinut prin metoda de la Izolare) se ia 1 ml i se pune ntr-o eprubet. Peste soluie se pune 2 ml reactiv Griess i 7 ml ap distilat. n prezena azotiilor apare culoarea roz-roie. Dup 20 de minute se colorimetreaz la lungimea de und de 520nm. Culoarea este stabil 4 ore. Extincia obinut se compar cu scara etalon. - intocmirea curbei etalon Se cntresc 0,1 g azotit de sodiu la balana analitic i se intoduc ntr-un balon cotat de 100 ml i se adaug ap distilat pn la semn. Din aceast soluie se ia 1 ml i se pune ntr-un balon de 1000 ml i se completeaz cu ap distilat pn la semn. Soluia etalon conine 0,001 mg azotit de sodiu/ml. n 9 eprubete se pune, n fiecare, cte 1 ml reactiv Griess, soluie standard n cantiti crescnde i ap distilat n cantiti descrescnde, volumul total fiind de 10 ml (tabelul nr. 2).

Tabelul nr.2 Volumul componentelor m Numrul de ordine al eprubetei 1 2 3 4 5 6 ml10

7

8

9

Reactiv Griess Soluie etalon de NO2 Ap distilat

1 1 8

1 2 7

1 3 6

1 4 5

1 5 4

1 6 3

1 7 2

1 8 1

1 9 0

Se recomand respectarea ordinei de introducere a soluiilor n eprubet pentru a putea decela cu reactivul Griess eprubetele care conin urme de azotit. Prezena azotitului determin apariia unei culori roz, a crei intensitate este proporional cu concentraia. Citirea se face la spectrofotometru dup 20 30 minute (lungimea de und 520 nm). Pentru trasarea curbei etalon se nscriu pe ordonat valoriile extinciilor, iar pe abscis cantitatea corespunztoare de azotit de sodiu (0,001.0,009mg). - dozarea azotailor se face dup reducerea n prealabil cu zinc n azotii. Peste 4 ml soluie de analizat se pun 4 ml acetat de sodiu soluie 0,4 M i 10 mg zinc pulbere. Se las 10 minute pentru reducerea azotailor n azotii agitndu-se de 1 2 ori pe minut. Se filtreaz prin hrtie de filtru. Din filtrat se iau 4 ml i se peste acesta se pune 1ml reactiv Griess. n prezena azotiilor (azotai redui la azotii + azotii existeni) apare culoarea roz, care se stabilizeaz n 20 30 minute. Colorimetrarea se face la 520 nm. Pentru a stabili extincia pentru azotai, din extincia obinut la aceast citire se scade extincia obinut la colorimetrarea pentru azotii. Se compar apoi cu scara etalon. - ntocmirea curbei etalon Se cntresc 0,1806 g azotat de potasiu i se pun ntr-un balon cotat de 500 ml completndu-se cu ap distilat pn la semn. Se iau 5 ml i se pun ntr-un balon cotat de 100 ml, peste acetia se adaug 25 ml acid acetic soluie 0,5% i ap distilat pn la semn. Aceast soluie conine 2,5 mcg N/ml sau 11 mcg NO3/ml. n apte epubete se pun n ordine: 0,4; 0,8; 1,2; 1,6; 2,4; 3,2 i 4 ml din aceast soluie i pn la 4 ml acid acetic soluie 0,5%. Se adaug cte 4 ml acetat de sodiu 0,4 M i 10 mg zinc pulbere. Se las 10 minute pentru reducerea azotailor n azotii, timp n care se agit de 1-2 ori pe minut. Se filtreaz i din filtrat se iau cte 4 ml pentru dozarea azotailor redui la azotii n prezena a 1 ml reactiv Griess. Se las 20 30 de minute pentru stabilizarea culorii i se colorimetreaz la 520 nm. CAPITOLUL IV Limite admise: Produi utilizai ca aditivi alimentari i doze permise n produse conform CCA FAO/OMS, 1992 (CONFORM COMISIEI CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS)11

Aditivii folosii n industria alimentar, n special derivai ai azotailor i azotiilor pentru produsele lactate sunt: Tabelul nr. 3 Aditiv Protoxid de azot E 942 Nitrat de sodiu E 251 Nitrat de potasiu E 252 Nizin E 234 Azorubin E 122 Tabelul 4 Denumirea substanei Azotat de Na, K Nizin Aliment la care e Cantitatea maxim Condiii de puritate a aditivilor Minim 99% azotat sau azotit 50 mg/kg permis folosirea permis mg/kg Unele sortimente de 50 mg/kg brnzeturi, avizate de Ministeru Sntii Brnzeturi Topite Aditivii alimentari enumerai mai sus sunt utilizai n industria alimentar, n special pentru produsele lactate astfel: - Substane de conservare: - Nitrat de sodiu, E 251 - Nitrat de potasiu, E 252 - Nizin, E 234 - Stabilizant: - Protoxidul de azot, E 942 - Edulcorani: - Azorubin, E 122 Brnzeturi topite Iaurt aromatizat 12,5 mg/kg 57 mg/kg Produsul utilizeaz Smntna n care se Doza maxim admis Limitat de practica de fabricaie i numai pentru smntna condiionat sub presiune Brnzeturi: Gouda; Edem 50 mg/kg Tilsit; Saint-Paulin; etc. Brnzeturi 50 mg/kg

12

BIBLIOGRAFIE

1.CHINTESCU G., GRIGORE S. --- ndrumtor pentru tehnologia produselor lactate, Ed. Tehnic, Bucureti, 1982 2.TOMA C., MELEGHI E. --- Tehn. laptelui i a produselor lactate, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1970 3.CORINA DANA MIC --- Microbiologia produselor agroalimentare, Ed. Solness, Timioara, 2001 4.COSTIN G. --- Tehn. laptelui i produselor lactate, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1965 5.CHINTESCU G. --- ndrumtor pentru tehn. brnzeturilor, Ed. Tehnic, Bucureti, 198013

6.H. de ROISSART --- Bacteries lactiques, vol. I i II F.M. LUQUET 7.DAVIDESCU D., DAVIDESCU V. --- Agrochimia n sprijinul produciei, Ed. Ceres, Bucureti, 1987 8.DAVIDESCU D., DAVIDESCU V., --- ndrumtor pentru folosirea ngrmintelor i amendamentelor, Ed. Agro Tehnic, Bucureti, 1963 9.TRIF ALEXANDRA, CURTUI V., MILOVAN GH., PRVU D., CPN CLAUDIA --Azotai i azotii reziduali din laptele pasteurizat, iaurtul i brnza proaspt preparate din lapte integral cu coninut de azotai la nivele de risc toxicologic, Lucr. t Med. vet., Vol. XXVIII, 169 10.BANU C., --- Toxicologia produselor alimentare, Ed. Academia RSR, Bucureti, 1985

14