APAAPAAPAAPA

arerolvital,fiindmediulncaresedesfoartoatereaciile

biologicebiologice.

organismul uman adult conine 6065% ap; corpul copiilororganismulumanadultconine60 65%ap;corpulcopiilor

coninemaimultap,caresediminueazdrasticcuvrsta.

corpulfemeilor,avndmaimultesutadipos,coninemai

puinapfadecelalbrbailor.

i j i i l li i l lnorganism,majoritateaapeiestelocalizatintracelulari,maipuin,extracelular.

Electroliiiregleazbalanaapeiintra iextracelulareKesteprezent,nspecial,ninteriorulceluleloriarNa,n

exterior.exterior.

Apaintriiesedincelulenfunciedeconcentraiansruri,printrunprocesnumitOSMOZ

E t f i t i l i i b t i i li t Estefurnizatorganismuluiprinbuturiialimente:Ceai,cafea:99%ap

Cocacola,bere:9092%ap

Lapte integral: 86 87% apLapteintegral:8687%ap

Vin:7677%ap

Alimentecuconinutridicatdeap:fructe,legume,iaurt Ali t i t di d i Alimentecuconinutmediudeap: carnea,pinea Alimentecuconinutsczutdeap:cereale,leguminoaseuscate,

oleaginoase(nuci,aluneetc.)

Ali li i d l i il fi Alimentelipsitedeap:uleiurilerafinate

ROLULAPEIINORGANISM

9 Dizolv substanele nutritive i le transport n celule iar din celuleDizolvsubstanelenutritiveiletransportnceluleiardinceluleeliminproduiidemetabolism(rinichiifiltreaz~200lap/zi).

9 S l bili b l i l f d ibil i l9 Solubilizeazsubstaneleminerale,fcndposibilaciunealor.9 Participlaactivitateaenzimelorilaproducereasucurilordigestive.9 Esteprincipalullubrifiantalcorpului(muchiiarticulaii).99 Participlameninereaconstantatemperaturiicorpului.

BILANULAPEI

nafardeapaintrodusnorganismcuhrana,ocantitatedeapseformeazprinardereaG,LiPapdecombustiesauapmetabolic.

A tf l 100 L 107 Astfel: 100 g L 107gap

100gG 60gap

100gP 41gap

Surplusuldeapseeliminprin:p p p

piele(transpiraie)

plmni(respiraie)

rinichi(urin)

intestine(fecale)

ntre aportul i eliminarea de ap n condiii normale exist unntreaportulieliminareadeap,ncondiiinormale,existunechilibrunumitBILANHIDRICECHILIBRAT.

B ila n u l a p e i p e n t r u u n a d u l t ( 7 0 k g )

A t E l i iA p o r t g E l im in a r e gL ic h id e ( a p c e a i

1 4 5 0 U r in F e c a le

1 4 5 0 1 5 0( a p , c e a i ,

la p t e , s u p e e t c .)

F e c a le 1 5 0

A p c o n in u t n a l im e n t e

1 0 0 0 P ie le 8 0 0

n a l im e n t eA p m e t a b o lic

2 5 0 P l m n i 3 0 0

T o t a l 2 7 0 0 T o t a l 2 7 0 0

NECESARULDEAP

Pentruunadultde70kg,caretrietentrunmediuagreabilipracticoprofesiepredominantsedentar,necesaruldeapestede1g/1kcalsau3035g/kcorp.

Prinintensificareametabolismuluienergetic(deex.activitatemuscular,febr)cretenecesaruldeapdatoritpierderilorprintranspiraieirespiraie.

Meninereabilanuluihidricestevital,DESHIDRATAREA fiindfoartepericuloas:

Pierdereaa10%dinapacorpuluidisturbseriosfunciilefiziologice;

Pierdereaa20%dinapacorpuluiestemortal.

Categoriisusceptibileladeshidratare:copiii,sportiviideperforman,btrnii.

ALCOOLULiCAFEINA suntdiureticeputernice.

SUBSTANEANTINUTRITIVENATURALE

Seformeaznalimentelenaturaleprinmetabolismulnormall i ialspeciei.

Substanele antinutritive sunt:Substaneleantinutritivesunt:

substane care reduc utilizarea proteinelornumite si substanecarereducutilizareaproteinelornumitesi

antiproteinogenetice;

substanecarereducutilizareavitaminelor numitei

antivitamine;;

substanecarereducutilizareasrurilormineralesau

antimineralizante.

SUBSTANEANTINUTRITIVENATURALE

Antiproteinogeneticeleacioneazasupraenzimelorproteoliticedintubuldigestiv,

reducutilizareamaterialuluiazotatsaucrescnecesarulorganismului

pentruanumiiaminoacizi.

1. INHIBITORIENZIMATICI

2 HEMAGLUTININE2. HEMAGLUTININE

3. SAPONINE

4. GOSIPOL

ANTIPROTEINOGENETICE

INHIBITORIIENZIMATICI

9inhibaciuneaenzimelorproteolitice9prezeninleguminoase,cereale,cartofi,lapte,colostru,ouetc.9sunt termorezisteni9sunttermorezisteni9Ex.Tripsininhibitoruldinleguminoaselecrude,oglobulinceformeaz

cutripsinauncomplexinactivenzimatic.

9MrescpierderiledeN,crescnevoiadetioaminoacizidarreduciabsorbiaLiG.

9Sunt inactivai prin tratament termic CLDUR UMEDSuntinactivaiprintratamenttermic CLDURUMED

ANTIPROTEINOGENETICE

HEMAGLUTININELE

mpiedic coagularea sngelui i provoac aglutinarea hematiilor produc mpiediccoagulareasngeluiiprovoacaglutinareahematiilor,producintoxicaii

prezentenleguminoaselecrude:deex.SOINAdinsoiaiFAZINAdinfasolep e e te egu oase e c ude de e SO d so a d aso e suntinactivateprinfierbere

SAPONINELE

prezentemaialesnleguminoase,spumeaznap provoaclizahematiiloriinduconcetinireacreterii suntinactivatelafierbereiprinhidrolizacid

GOSIPOLUL

pigmentpolifenolic, inhibsintezaproteinelor,prezentnsemineledebumbac

ANTIVITAMINE

compui organici naturali care perturb utilizarea vitaminelor pecompuiorganicinaturalicareperturbutilizareavitaminelorpediferiteci:

descompununelevitamine

secombincuvitamineletransformndulencomplecineabsorbabili

blocheazutilizareadigestivsaumetabolicavitaminelor

EX.:ASCORBINOXIDAZA,TIAMINAZA,AVIDINA

ANTIVITAMINEASCORBINOXIDAZA

9 enzimceoxideazacidulascorbic9 prezentnLEGUMEiFRUCTE9 devineactivncontactcuO2,prinoperaiidedecojire,tiere,presare9 i ti t i fi b t t t SO id l9 inactivatprinfierbere,tratamentcuSO2 sauacidulare

TIAMINAZA

9 enzimceinducecarenenvit.B19 prezentncorpulunororganismeacvatice(petecrudsausrat,icre,scoicietc.)i

uneleplante

9 inactivatprinprelucraretermic

AVIDINA

9 glicoproteidprezentnalbuulcrud9 formeazcuBIOTINAuncomplexinactiv9 seinactiveazprinfierbere

ANTIMINERALIZANTE

substane care complexeazmineralele sau interfer cusubstanecarecomplexeazmineralelesauinterfercu

mecanismullordeaciune

EX.ACIDULOXALIC,ACIDULFITIC iTIOGLUCOZIDELE(saufactoriiguogeni)

ANTIMINERALIZANTEACIDULOXALIC

formeazoxalai,nspecialcuCaiMg,reducndabsorbiamineralelor aciduloxalicioxalaiisuntsubstanetoxice conin,natural,acidoxalic:SPANACUL,tevia,loboda,frunzeledesfeclisfeclaroie,mcriul,

pulbereadecacao

nprezenavitamineiDiaunuiaportcrescutdeCa,efectulnocivalaciduluioxalicestemultdiminuat chiar anulatdiminuat,chiaranulat

ACIDULFITIC formeaz cu mineralele, n special Ca, Fe, Mg i Zn, compui insolubili ce reduc biodisponibilitatea formeazcumineralele,nspecialCa,Fe,MgiZn,compuiinsolubilicereducbiodisponibilitatea

acestorelemente

prezentncantitiapreciabilennveliurileiembrionulcerealelordarinleguminoase,nuci,i l isemineoleaginoase

Reducereaefectuluinegativalaciduluifitic: reducerea aportului cu hranareducereaaportuluicuhrana favorizareauneimicrobioteutilencolon(producefitazcareelibereazmineraleleblocate

nfitai) mrireaaportuluideCa

ANTIMINERALIZANTE

TIOGLUCOZIDELE

Tiocianaiisuntinhibitoriputerniciaicaptriiioduluidectreglanda

tiroidPOTINDUCEHIPOTIROIDISM

PrezenincantitimarinlegumedinfamiliaCRUCIFERAE(varz,

conopid, broccoli, gulii, napi) i n cantiti mai mici n mazre, soia iconopid,broccoli,gulii,napi)incantitimaimicinmazre,soiai

seminedein

TRATAMENTULTERMICDENATUREAZFACTORIIGUOGENI