Atenie la antibioticele din alimente

AntibioticeleFolosite pe scar larg n alimentaia animalelor, antibioticele au contribuit la creterea numrului de bacterii rezistente la tratamentul cu aceste medicamente la oameni (biorezisten). Produsele de origine animal care conin antibiotice sunt destul de greu de evitat pentru c productorii nu sunt obligai s specifice acest lucru pe etichet.

n 2010, Dr. Thomas R. Frieden, directorul CDC (Centrul pentru Prevenirea i Controlul Bolilor) din SUA, sublinia faptul c exist o legtur direct ntre hrnirea animalelor cu antibiotice i creterea rezistenei la antibiotice. Potrivit CDC, rezistena la antibiotice duce la creterea costului tratamentelor, creterea numrului de zile de spitalizare i decese. Aproximativ 100.000 de persoane mor anual n SUA din cauza infeciilor intraspitaliceti. Cele mai multe infecii sunt cauzate de bacterii rezistente la antibioticele folosite anterior cu succes pentru tratarea lor.

Tot n Statele Unite ale Americii, Food and Drug Administration estimeaz c utilizarea antibioticelor n alimentaia puilor de cresctorie a dus la mbolnvirea a 11.000 de persoane ca urmare a bacteriilor rezistente la antibiotice n 1999.

80% din antibioticele vndute n SUA sunt administrate animalelor din ferme pentru a le face s creasc mai repede sau pentru a preveni o serie de afeciuni care apot aprea din cauza creterii lor n condiii improprii.

Un studiu din 2001, publicat n New England Journal of Medicine, a artat c 84% din Salmonella gsit n preparatele din carne de vac de pe rafturile supermarketurilor este rezistent la unele antibiotice. Alt studiu, din 2002, a artat c mai multe persoane au fost infestate cu Salmonella pentru c au consumat carne de porc tratat cu ciprofloxacin.Abuzul de antibiotice i biorezistenaCreterea numrului bacteriilor rezistente la antibiotice reprezint una dintre cele mai mari probleme de sntate la momentul actual, att potrivit OMS, ct i medicilor. Cei mai muli dintre aceti germeni care provoac boli greu de tratat provin din produsele de origine animal i se rspndesc apoi la oameni. Hrnirea constant a animalelor cu doze mici de antibiotice permite agenilor patogeni s se adapteze i s supravieuiasc acestor medicamente. Doar unul dintre ageni patogeni rezisteni stafilococul auriu rezistent la meticilin MRSA este responsabil pentru mai mult de 94.000 infecii i 18.000 de decese n SUA, n fiecare an.

Dei unele bacterii sunt rezistente la antibiotice n mod natural, altele dezvolt rezisten prin mutaii genetice sau transfer de material genetic. Bolile cauzate de bacteriile rezistente la antibiotice se pot dovedi foarte greu de tratat. Printre motivele apariiei acestei rezistene se numr abuzul de antibiotice n tratamentul diverselor boli la oameni, dar i reziduurilor de antibiotice din alimentele de origine animal.Cum afecteaz antibioticele sntatean zootehnie, antibioticele au fost folosite pn n anii 70 fr reglementri. Abia dup aceea, utilizarea lor a fost restrns. Folosite n exces, unele antibiotice afecteaz creierul, sngele, ficatul, provoac alergii (a cror gravitate poate ajunge pn la oc anafilactic), tulburri ale metabolismului lipidelor i glucidelor, induc rezistena unor germeni (rezisten transmis genetic generaiilor viitoare), dezechilibreaz flora intestinal (favoriznd dezvoltarea ciupercilor, levurilor i a Salmonellei) i tulburri de reproducere. Unele antibiotice se elimin din organism, dar altele au afinitate pentru anumite organe (ficat, rinichi, plmni, creier), unde se acumuleaz.

La nceputul anului 2012, FDA a interzis folosirea unei clase de antibiotice (cefalosporin) la animalele de ferm destinate consumului. Dar acestea reprezint doar 1% din cele 15.000 de tone de antibiotice folosite anual n dieta acestor animale. Cefalosporinele nu sunt primele antibiotice folosite pentru a fora creterea animalelor. Aceste antibiotice au fost introduse n 1964 i cel mai adesea se folosesc n tratamentul pneumoniei, infeciilor de ureche, piele sau ale tractului urinar.

n 2010, productorii de de carne din SUA au folosit 27 de tone de cefalosporine (din totalul de 14.600 de tone de antibiotice folosite n alimentaia animalelor anual)?

80% din totalul antibioticelor sunt adugate n ap i furaje pentru a le face s se ngrae mai repede sau s nu se mbolnveasc n ciuda condiiilor improprii de trai.

Bacteriile rezistente la antibiotice care apar la animalele crescute pentru carne ca urmare a administrrii de antibiotice pot fi transmise oamenilor, potrivit unui studiu recent. Peste 95% din puii comercializai n Germania sunt tratai cu antibiotice, se arat ntr-un raport al oficiului pentru protecia consumatorului din Renania. Doza maxim de antibiotice pe care puii o pot primi nu este reglementat, aa c acetia pot fi hrnii cu antibiotice toat viaa. Antibioticele din produsele de orgine animal ajung n organismul uman i afecteaz n primul rnd flora intestinal, n special flora de la nivelul colonului.

n ferme, toate furajele sunt tratate cu antibiotic i hormoni. Doza de antibiotic sau de hormoni, ct i produsul selectat trebuie s fie autorizate de ctre autoritile competente. n general, carnea, cu excepia celei bio, are reziduuri de antibiotic sau de hormoni, a declarat pentru Mediafax medicul primar Georgeta Vcaru, specialist n boli metabolice i de nutriie. Precizrile au fost fcute, dup ce autoritile germane ar fi gsit carne de curcan cu reziduuri de antibiotic ntr-un lot care ar proveni de la o ferm din Romnia, la nceputul lunii martie 2013.

Carnea cu reziduuri de antibiotice necesit o preparare termic atent. Trebuie fiart n prim faz, apoi apa n care a fiert trebuie aruncat i carnea fript sau fiart din nou. Carnea direct fript va pstra toxinele i reziduurile de antibiotic!

Prin lapte se elimin de 3-4 ori mai mult antibiotic dect prin urin, din cauz c aceste medicamente se leag de proteine. Mai mult, prin lapte, reziduurile de antibiotice se elimin timp de o sptmn de la ultima administrare, mai ales tetraciclina i cloramfenicolul. Aceste reziduuri de antibiotice duc la distrugerea bacteriilor lactice acidifiante, dezvoltarea unor bacterii care modific gustul brnzeturilor, dezvoltarea de bacterii care duc la fermentaii nespecifice, gust neplcut, consisten sfrmicioas, miros rnced.

Un litru de lapte cu reziduuri de antibiotice poate influena negativ fermentarea a 1000 de litri de lapte?

Pe piaa comunitar, producerea i procesarea lactatelor (ca de altfel a tuturor produselor de orgine animal) sunt strict reglemetate. Antibioticele pot ajunge n lapte din cauza tratamentelor utilizate n timpul tratamentului unor boli, dar se pot folosi i ca metode de conservare.

Laptele contaminat cu antibiotice nu poate fi prelucrat industrial (mai ales pentru producerea brnzeturilor i a altor produse lactate fermentate), deoarece dezvoltarea bacteriilor poate fi perturbat. 30-80% dintre antibioticele care ajung n sistemul mamar sunt eliminate prin lapte. Durata de eliminare a antibioticelor difer: 4-5 zile pentru soluiile apoase i 10 zile pentru cele uleioase. Pn la 40% din doza de antibiotic administrat se elimin n primele 24 de ore. Pasteurizarea laptelui nu distruge antibioticele, iar fierberea poate produce descompuneri pariale ale acestor substane.

Laptele este din nou sigur pentru consum la 14 zile de la ntreruperea tratamentului cu antibiotice. La problele de lapte testate pozitiv pentru antibiotice se observ ntotdeauna creterea populaiei celulelor somatice i ale numrului total de germeni. Principalele familii de antibiotice identificate n lapte sunt betalactamicele, gentamicina/neomicina, tetraciclinele, streptomicina i macrolidele. Gentamicina sau neomicina apare mai ales n smntn, macrolidele n telemea sau cacaval, iar tetraciclinele n smntn, cacaval i brnz.

Reziduurile de medicamente se pot acumula n esuturile grase (rinchi sau ficat) ale animalelor i, prin consum, pot ajunge n organismul uman. Utilizarea antibioticelor n fermele de animale este unul dintre cauzele apariiei speciilor de bacterii rezistente le antibiotice, ceea ce duce la apariia unor boli infecioanse care nu se mai pot trata cu antibioticele tradiionale.

PAGE 3