PROIECT – pentru evaluarea unui modul de nivel 3,domeniul industrie alimentară

Modul: Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificaţie şi produse făinoase

Rezultate:1. Efectuează analiza senzorială:- Determinarea însuşirilor senzoriale ale făinii

2. Determină caracteristicile fízico-chimice:- Efectuarea analizelor fízico-chimice ale făinii

3. Efectuează analize pentru stabilirea însuşirilor tehnologice:- Determinarea însuşirilor tehnologice ale făinii

4. Interpretează rezultatele analizelor:- Efectuarea calculelor specifice fiecărei analize- Estimarea corectitudinii rezultatelor obţinute- Compararea rezultatelor determinărilor efectuate cu valorile din

standarde

5. Moderează dezbateri şi şedinţe:- Prezentarea succintă a conţinutului, concluziilor, deciziilor şi

acţiunilor

Evaluare: Proiect cu tema „Efectuarea analizelor specifice făinii”1. Esenţa proiectului constă într-o sarcină concretă în care

activităţile teoretice se vor întrepătrunde cu activităţile practice.2. Elevii lucrează în grupuri de câte 5 şi vor avea nevoie de acces în

laboratorul de analize al şcolii, aparate, ustensile şi reactivi necesari pentru analize, STAS-uri, precum şi de acces în laboratorul de informatică pentru tehnoredactarea proiectului.

3. Fiecare grup îşi alege pentru analiză un anumit sotiment de făină: albă, semialbă sau neagră.

4. Proiectul va avea 20-25 de pagini şi va cuprinde:- Argumentul 2 pagini- Fişele de lucru pentru toate analizele cuprinse în proiect: analiza

senzorială a făinii, analizele fizico-chimice (determinarea umidităţii, acidităţii, fineţii, fierului, impurităţilor minerale), analize ale însuşirilor tehnologice ale făinii (conţinut de gluten umed, indice de deformare, capacitate de hidratare).Fiecare fişă de lucru va cuprinde obligatoriu:

a) Principiul metodei

b) Ustensile şi reactivic) Modul de lucrud) Calculul şi interpretarea rezultatelor- Concluzii 1 pagină: în funcţie de rezultatele obţinute elevii vor

aprecia calitatea făinii analizate prin comparare cu valorile prevăzute în STAS-uri

- Bibliografie5. Elevii vor prezenta pe scurt constatările în faţa clasei

Criterii de evaluare Feedback elevProiectul este prezentat într-un format atractivProiectul demonstrează completitudine şi acoperire satisfăcătoare în raport cu temaPrezentarea a fost clară şi bine structuratăConcluziile sunt logice şi utileElevul răspunde corect la întrebările orale suplimentare

EXERCIŢIU PRACTIC

Modul: Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificaţie şi produse făinoaseCompetenţa: Efectuează analize fizico-chimice

Rezultate: Elevul este capabil să determine aciditatea făinii

Sarcini de lucru:

1. Determinaţi aciditatea unei probe de făină neagră folosind ustensilele şi reactivii corespunzători - metoda suspensiei în apă

2. Întocmiţi un referat care să cuprindă: Principiul metodei Aparatura şi reactivii necesari Calculul şi explicitarea termenilor utilizaţi Interpretarea rezultatului

Notă: Timp maxim de lucru: 25 min. Se acordă 10 puncte din oficiu

Nr. crt.

CRITERII DE EVALUARE Punctaj propus

Punctaj acordat

1. Echipament de protecţia muncii 5 puncte2. Alegerea sticlăriei şi reactivilor 5 puncte3. Modul de lucru

Cântărirea probei (5 g) Adăugarea apei (50 ml) Agitare – omogenizare (5 min) Adăugarea indicatorului (3 picături) Verificarea biuretei (umplere, bula de

aer, citirea iniţială la meniscul inferior) Titrarea propriu-zisă cu NaOH 0,1

normal până la culoarea roz pal, care persistă 1 minut

Determinarea volumului folosit la titrare

Repetabilitatea Curăţenia la locul de muncă

40 puncte din care:10 puncte2 puncte2 puncte2 puncte5 puncte

10 puncte

3 puncte3 puncte3 puncte

4. Încadrarea în timpul de lucru 10 puncte5. Întocmirea referatului

Principiul metodei Aparatură şi reactivi Formula de calcul Interpretarea rezultatelor

30 puncte din care:5 puncte5 puncte10 puncte10 puncte

OFICIU 10 punctePUNCTAJ TOTAL 100 PUNCTE

Numele şi prenumele elevului:

REFERAT

1. Principiul metodei:

2. Aparatura şi reactivii necesari:

3. Calculul şi explicitarea termenilor:

4. Interpretarea rezultatului:

PREZENTARE

Modul: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentareCompetenţa: Precizează rolul principiilor alimentare în metabolismRezultate: Elevii vor fi capabili să:

1. Prezinte transformările glucidelor, lipidelor şi proteinelor în aparatul digestiv

2. Precizeze căile pe care le pot urma în organism3. Precizeze rolurile glucidelor, lipidelor şi proteinelor în

organismul uman

Evaluare: Faceţi o prezentare despre metabolismul glucidelor, lipidelor sau proteinelor. Utilizaţi în acest sens coli de flip-chart pe care să reprezentaţi schematic aparatul digestiv şi transformările suferite de glucide, lipide sau proteine în fiecare segment, precum şi căile pe care le pot urma şi rolurile lor în organismul uman.

1. Profesorul numeşte 3 elevi care vor avea la dispoziţie carioci şi coli de flipchart

2. Un elev va reprezenta metabolismul glucidelor, al doilea metabolismul lipidelor şi al treilea metabolismul proteinelor.

3. Fiecare elev îşi va expune prezentarea realizată.4. La sfârşit colegii vor adresa întrebări lămuritoare.5. Profesorul intervine şi el cu întrebări suplimentare.

Criterii de evaluare Feedback elevReprezentarea aparatului digestiv cu precizarea transformărilor în fiecare segmentPrezentarea sub formă de schemă a căilor pe care le pot urma principiile alimentarePrecizarea rolurilor în organismPrezentarea a fost clară şi bine structuratăElevul răspunde corect la întrebările orale suplimentare

În figura de mai jos este reprezentată ca exemplu digestia şi absorbţia glucidelor

Autor: ION MARINELA