7/24/2019 analize industria alimentara

1/8

Anexa nr.2la Reglementarea tehnic

Produse de panificaie i paste finoase

Indicii fizico-chimici pentru produse de panificaie i paste finoase

a) pentru pine, produse de franzelrie i cozonac

Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru

pine i produse de fran!elrie din fin de grupine din fin de secar i amestec de fin de secar

i gruproduse de co!onac

integral"amestec de

finintegral ide calitatea

nti"

integral ide calitatea

a doua

de calitateaa doua"

amestec defin de

calitatea adoua inti" de

calitatea adoua i

superioar

de calitateanti"

amestec defin decalitatea

nti isuperioar

de calitatesuperioar

din finde secarintegral

din finde secarsemialb

din finde secar

alb

din amestecde fin desecar i

gru

din fina degru decalitate

superioar

din finade gru de

calitatenti

# 2 $ % & ' ( ) * #+ ##

,racia masic deumiditate" -

Aciditatea" gradePoro!itatea mie!ului"

-" minimum

%$"+ &+"+

%"+ )"+

"+

$*"+ %)"+

$"+ &"+

'+"+

$$"+ %("+

#"& %"+

'2"+

$+"+ %'"+

#"& $"&

'&"+

%'"+/&$"+

)"+/#$"+

%%"+

%'"+/"+

)"+/#2"+

%%"+

%$"+/"+

("+/##"+

&+"+

%#"+/&$"+

&"&/#2"+

%'"+

2%"+/$*"+

#"&/$"+

/

$+"+/$*"+

2"&/%"+

/

,racia masic de

!ahr" exprimat nsubstan uscat" -

Conform 0alorii calculate stabilite n reet" cu abatere n minus de maximum #"+ )"+/22"+ '"+/#2"+

,racia masic degrsime" exprimatn substan uscat"-

Conform 0alorii calculate stabilite n reet" cu abatere n minus de maximum +"& %"+/#("+ &"+/)"&

7/24/2019 analize industria alimentara

2/8

b) pentru produse de covrigrie

Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru

co0rigei uscai co0rigei co0rigialte produse de

co0rigrie1miditatea" - " maximum

Aciditatea" grade" maximum

#$"+

$"+

#*"+

$"+

2("+

$"&

2("+

$"&

,racia masic de !ahr" exprimat n substaneuscate" -

,racia masic de grsime" exprimat n substaneuscate" -

Coeficientul de umflare" minimum

crnet de la impuriti minerale i inclu!iuni strine

+/2+"+

$"+/#&"+

2"&

+/2+"+

#"&/#&"+

2"+

+/#+"+

+/&"+

/

+/2+"+

+/#&"+

/

nu se admite

3ote4 #. 5ndicatorii fi!ico/chimici concrei i 0alorile lor limite pentru fiecare tip de produse de co0rigrie trebuie s fie stabilii n reet. 2. Abaterea n minus de la masa stabilit a produselor de co0rigrie nu trebuie s depeasc4 #"+ - pentru fracia masic de !ahr6 +"& - pentru fracia masic de grsime. $. e admite abaterea n plus pentru fracia masic de grsime i !ahr.

2

7/24/2019 analize industria alimentara

3/8

c) pentru pesmei

Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru

pesmei din pine de4

pesmei de co!onacfin de gru

amestec defin de gru i

de secar

fin de

secar

,racia masic de umiditate"-" maximum

Aciditate" grade" maximum

Capacitatea de umf/lare"minute" maximum

,racia masic de grsimeexprimat n substane uscate"-

,racia masic de !ahrexprimat n sub/staneuscate" -

#2"+

&"+

$

/

/

#2"+

#("+

#+

/

/

#2"+

2+"+

#&

/

/

#+"+

%"+

2

conform normelor stabilite n reet

5dem

3ot4 3ormele fraciilor masice de !ahr i grsime n pesmei se stabilesc n ca!ul coninutului de !ahr sau de grsime n reet peste 2 7gla #++ 7g de fin.

7/24/2019 analize industria alimentara

4/8

d) pentru paste finoase

Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru pastele finoase din grupa

A ! C

calitate

superioar

8clasa#9

calitateanti

8clasa 29

calitate

superioar

8clasa#9

calitateanti

8clasa 29

calitate

superioar

8clasa#9

calitatea nti8clasa 29

# 2 $ % & ' (

,racia masic de umiditate"-" maximum4

#$"+

Aciditatea" grade" maximum"a9 pentru paste finoase cu

adaos de4

-produse din tomate #+

/ produse lactate" de soia"germeni de gru

&

b9 pentru celelalte %

Re!istena mecanic a maca/roanelor 839" minimum"pentru diametrul" mm4

/ pn la $"+ e negli:ea!

/ de la $"+ pn la $"%

#"+ #"+ +") +") / /

/ $"& ; $"* #"2 #"2 #"+ #"+ +") +")

/ ; %"+ ; %"% 2"+ 2"+ #"' #"' #"+ #"+

%

7/24/2019 analize industria alimentara

5/8

/ ; %"& ; %"*2"2 2"2 2"+ 2"+ #"2 #"2

/ &"+ ; &"% 2") 2") 2"& 2"& #"' #"'

/ ; &"& ; &"* $"' %"+ $"+ $"+ 2"+ 2"+

# 2 $ % & ' (/ ; '"+ ; '"% &"+ &"& %"+ %"+ $"+ $"+

/ ; '"& ; '"* '"+ ("+ &"+ &"+ %"+ %"+

/ ("+ i mai mare ("+ )"+ '"+ '"+ %"& %"&

,racia masic de produsesparte" -" maximum" pentrupastele finoase n4

/ ambala: de desfacere %"+ &"+ )"+ #+"+ #*"+ #*"+

/ ambala: colecti0 ("+ #+"+ #2"& #&"+ #*"+ #*"+

,racia masic de produsedeformate" -" maximuma9 ambala: de desfacere4macaroane #"& 2"+ #"& 2"+ '"+ #+"+

celelalte &"+ &"+ &"+ &"+ )"+ #2"+

b9 ambala: colecti04/ macaroane/ celelalte

2"+("+

&"+#+.+

2"+("+

&"+#+"+

)"+#&"+

#2"+2+"+

&

7/24/2019 analize industria alimentara

6/8

,racia masic de frmturi"-" maximum pentru pastelefinoase n4 a9 ambala: de desfacere4/ macaroane/ cornioare" pene

/ figurine/ fidea" tiei" la!ane b9 ambala: colecti04/ macaroane/ cornioare" pene/ figurine

/ fidea" tiei" la!ane

2"+2"+

$"+#+"+

2"+&"+&"+#+"+

2"+$"+

&"+#+"+

2"+("+#+"+#+"+

$"&2"+

$"+##"+

$"&&"+&"+##"+

$"&$"+

&"+#2"+

$"&("+#+"+#2"+

'"+("+

)"+#&"+

)"+#+"+#+"+#&"+

)"+#+"+

#+"+2+"+

#2"+#&"+#&"+2+"+

'

7/24/2019 analize industria alimentara

7/8

Coninutul de produsescur/te n pastele finoaselungi" -" maximum4

/ pentru macaroane / pentru tiei " fidea"la!ane

5mpuriti metalomagnetice"mg la # 7g de produse"maximum

5nfestare cu duntori aicerealelor n stoc

&"+ 2+"+

$"+

7/24/2019 analize industria alimentara

8/8

&. Produse deformate se consider4

pastele finoase cu forma necaracteristic tipului" subtipului i categoriei respecti0e" deformate complet sau parial6

pastele finoase tubulare cu rupturi longitudinale" capetele deformate sau curbri mari 8pentru macaroane i pene96

tieii cu pliuri.

'. Botul de paste finoase lungi care conine produse cu lungimea de pn la 2++ mm" mai mult dect 0aloarea indicat n pre!entul tabel" seclasific n paste finoase scurte. (. ,racia masic total de paste finoase sparte" deformate i cu frmturi nu trebuie s depeasc 2+ -.

)