Prin alimentaie public se nelege activitatea economic care se ocup cu producerea unei game variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, mpreun cu alte produse agroalimentare, consumul acestora fcndu-se n uniti proprii, special amenajate. Aceste uniti ofer i multiple posibilitii de destindere. Producia i servirea preparatelor se asigur de ctre un personal cu pregtire profesional specific.Alimentatia publica este prezentata ca una din ramurile de baza care se bucura de o mare aplicare in zilele noastre, ea se caracterizeaza prin aplicarea ei atit in masuri individuale, adica prelucrarea si prepararea bucatelor in conditii mai simple adica casnice, cit si printr-o metoda mai complexa adica, deservirea consumatorilor in intreprinderi de alimentatie publicantreprinderele de acest gen, se caracterizeaza prin diversitatea lor, prin tipul si caracterul de deservire. Fiecare tip de ntreprindere de alimentatie publica, corespunde contigentului sau de deservire precum si nivelului sau oraganizatoric.ntreprinderea este unitatea de baz a economiei naionale, n care se desfoar activitatea economico-social, oameni muncii exercitndu-i sarcinile ce decurg din dubla lor calitate : de proprietari i productori ai bunurilor materiale. ntreprinderea este un asamblu organizat de resurse umane, materiale i financiare, avnd rol de a crea i a pune la dispoziia societii, bunuri sau servicii n mod rentabil i eficient. Din aceast definiie rezult c ntreprinderea are un rol social i anume de a pune la dispoziia oamenilor bunuri, servicii si un rol economic, adic de a realiza toate acestea n condiiile eficienei i rentabilitii.ntreprinderea de alimentaie public, prin specificul ei, are ca obiect de activitate aprovizionarea, producerea i desfacerea de mrfuri alimentare, preparate culinare, de cofetrie-patiserie precum i prestri de servicii.

Dezvoltarea i diversificarea serviciilor este expresia necesitii satisfacerii unor nevoi sociale, nevoile de servicii. Integrate n structurile i mecanismul procesului social al reproduciei, serviciile sunt oferite colectivitiilor de oameni, unitiilor economice, instituiilor i persoanelor fizice. Unele dintre acestea si gasesc forme proprii de organizare, fiind prestate de uniti independente, autonome care au ca obiect de activitate satisfacerea direct a unor nevoi materiale i spirituale ale ntreprinderilor i populaiei.Astfel de uniti independente iau, de obicei, forma organizatoric a ntreprinderii prestatoare de servicii. n rndul acestor ntreprinderi, un loc aparte l ocup ntreprinderea de alimentaie public. ntreprinderile de alimentaie public , similar altor ntreprinderi economice, sunt un produs, un rezultat al mediului social economic. Aceast ntreprindere nu poate exista n afara mediului. Pe de alt parte ntreprinderea de alimentaie public este, la rndul ei, generatoare de noi necesiti determinate de ndeplinirea rolului su economico-social i de realizarea obiectivului su de activitate. n cadrul economiei naionale, aceasta apare ca unitate organizatoric de baz, fiind organizat n mod specific, pentru satisfacerea serviciilor de alimentaie public.Ambiana dintr-o unitate de alimentaie public este creat nu numai de gradul de dotare, de modul cum este aranjat salonul, de sortimente de preparate i buturile existente, ci i de felul n care se prezint personalul.Prin ambianta mediului interior se ofer consumatorilor posibilitatea de a servi masa n condiii de confort i linite, cu servicii care se asigura la mas de lucratori cu nalta pregatire profesionala. Structurile de alimentaie public sunt ntr-o continu modernizare. Att unitile de alimentaie ct i serviciile oferite n cadrul acestora tind s ajung la nivelul celor din rile europene. Alimentaia este un lucru esenial n viaa fiecrei persoane. De aceea, n unitile de alimentaie, trebuie s se asigure o baza tehnico-material, necesar pregtirii i servirii hranei, care s permit realizarea unei producii culinare, diversificate, care s satisfac cele mai exigente gusturi ale populaiei.La buna funcionare a unitii de alimentaie public contribuie, pe lng modul n care aceasta este proiectat, construit sau reamenajat, serviciile prestate de personalul unitii. Servirea clienilor ntr-o unitate de alimentaie constutuie un element de evaluare a gradului de civilizaie a unei societi.Dei serviciile de alimetaie public sunt bine dezvoltate la noi n ar, ele totui sunt ntr-o permanen schimbare i perfecionare. Se evideniaz tendina de prestare a serviciilor de alimentaie public la fel ca n rile europene unde luarea mesei n cadrul restaurantelor este o necesitate de satisfacerea nevoilor i nu un eveniment fastuos. Odat cu dezvoltarea economiei, un numr tot mai mare al populaiei au din ce n ce tot mai puin timp pentru a se ocupa de prepararea bucatelor i opteaz tot mai mult pentru luarea mesei n ora. n acest scop cresc cerinele consumatorilor i astfel ntreprinderile de alimentaie public ncearc s atrag clienii si nu doar prin designul ntreprinderilor ci i prin variatatea de produse i serviciile prestate.n cadrul acestui proiect de an studiem mai aprofundat structura productiv-comercial a ntreprinderilor de alimentaie public i cile de perfecionare.Obiectivele acestui proiect sunt:Informarea despre unitile de alimentaie public, despre tipurile, capacitatea, forme de organizare a producerii i de deservire;Cunoaterea grupurilor funcionale de ncperi n corespundere cu destinaia lor funional- tehnologic ;Elaborarea cilor de perfecionare a structurii ntreprinderilor.Compartimentul theoretic1.1 Caracteristica general a unitilor de alimentaie public, tipuri, capacitatea, forme de organizare a producerii i de deservire i reflectarea lor n structur.Alimentaia publica reprezint un ansamblu de ntreprinderi cu statut organizatoric divers, care se ocup de producerea, comercializarea si organizarea consumului produselor culinare. ndeplinirea a trei funcii conexe - producerea, comercializarea i consumul produselor culinare este specificul acestei sfere i se reflect n particularitile structurii de producere-comercializare a ntreprinderilor, n organizarea procesului de producere, n stabilirea preurilor .a.

IntroducereAlimentaia public reprezint un ansamblu de ntreprinderi cu statut organizatoric divers care se ocup de comercializare, de producere i organizarea consumatorului produselor culinare.Funciile principale a alimentaiei publice este de a deservi consumatorii cu produse de nalt calitate, cu specifice deosebite diferitor tipuri de buctrii, fiecare tip de preparat se caracterizaz prin modul de preparare a bucatelor, prin specificul de prezentare a preparatului. Prezentarea preparatului poart un caracter deosebit, deoarece prezentarea corect i plcut trezete consumatorului pofta de a o gusta i de a o consuma n continuare. De aceea se opteaz mereu pentru mbuntire i perfecionare msurilor folosite la ornare a preparatelor care urmeaz s fie servite de ctre consumatori.Actualmente se folosesc un ir de metode noi care uureaz i mbuntesc domeniul dat. fiecare ntreprindere de alimentaie public folosete metode noi, moderne, care sunt mprumutate de la alte ri de la ali lucrtori ce sunt calificai n acest domeniu. Toate ntreprinderile de alimentaie public -i pstreaz statutul i gradul nalt de deservire deoarece pe prim plan se afl buna deservire a clienilor cu bucate deosebite pregtite cu iscusin i dup toate regulile att tehnologice ct i sanitaro-igienice.Un mare aport n dezvoltarea deservirii preparatelor l joac utilajul i inventarul folosit care a fost perfecionat i n zilele noastre sunt folosite un ir de unelte care uureaz lucrul dar nu n ultimul rnd care permite de a folosi idei noi care pn n zilele noastre nu au fost folosite. ntreprinderile de alimentaie public opteaz permanent pentru a mbogi nivelul de aprovizionare cu materiale necesare, schimbnd permanent utilajul folosit, renoirea acestor utilaje i materiale permite desfurarea i sporirea nivelului de producere i de servire a preparatelor. Dezvoltarea ramurei se prezint prin nivelul de deservire n ntreprinderi de alimentaie public, deservirea depinde de tipul ntreprinderii i de forma de deservire folosit n aceast ntreprindere, actualmente se cunosc mai multe tipuri de deservire a consumatorilor. Pentru fiecare tip de deservire este necesar de mai multe tipuri de msuri i de inventar caracteristic care determin necesitile chelnerului pentru a putea efectua corect deservirea consumatorilor. Este foarte important de a cunoate regulile de deservire, precum i necesitile de inventar care vor fi utilizate.Stare actual a acestei ramure se afl n permanent dezvoltare, care se afieaz prin dezvoltri i tendine de a folosi n practic ct mai multe metode i tehnici noi, aceasta fiind posibil prin acumularea cunotinelor n acest domeniu, prin schimb de cunotine, prin utilizarea noilor tehnici i metode de lucru.Sisteme i tehnici de deservire a preparatelor culinare se consider una dintre cele mai importante caracteristici a ramurei, deoarece ea caracterizeaz ntreprinderea dat i i confirm statutul ei organizatoric.Pentru ca aceast ramur s se menin permanent pe prim plan este necesar ca s fie implimentate permanent reguli noi de deservire, care ar confirma c ntreprinderea dat nu se limiteaz la procese i tehnologii vechi ci mereu caut s se perfecioneze att pe plan organizatoric ct i pe plan de producere.n aceast lucrare voi prezenta metodele i tehnici de deservire care sunt folosite n procesul de producie, urmrind urmtoarele obiective:- cercetarea cilor de perfecionare a sistemelor deservire;- urmrirea regulilor de baz n vederea organizrii deservirii consumatorilor;- compararea metodelor vechi, cu cele noi care sunt folosite la deservirea consumatorilor;- analiza tuturor elementelor componente a procesului de deservire;- prezentarea unor idei noi care ar permite dezvoltarea ramurei date;- cercetarea i luarea deciziilor n domeniul dat;- cercetarea opiniilor i sugestiilor privind organizarea deservirii.Realizarea acestor obiective sunt posibile doar dac se opteaz pentru perfecionare i pentru dotarea cu noi metode i inventar care vor fi folositoare pentru ntreprinderea dat. Perfecionare cilor de dezvoltare este posibil doar prin cercetri i analizri ample n domeniul dat. de aceea este necesar de a cuta mereu metode i ci noi de dezvoltare a ramurei date, dar trebuie s inem cont i de regulile generale de producere pentru ca s nu fie neclariti i necorespunderi.