Agarul poate inlocui gelatina in multe retete, insa fata de gelatina el trebuie fiert cel putin 2 min

Agarul poate inlocui gelatina in multe retete, insa fata de gelatina el trebuie fiert cel putin 2 min. pentru a se dizolva.Aici se gaseste sub mai multe forme:

1. agar-pudra - cea mai usoara si rapida forma de folosirePentru 500-600ml lichid sunt necesare 4g de pudra; cantitatea poate varia insa in functie de desert... daca facem o "gelatina" atunci putem folosi 600ml lichid + 4g agar; daca facem o crema unde intra si frisca, putem folosi mai putin lichid... doar 400-500ml, dar nu mai putin.

Retete-exemplu:

Gelatina de lapte

INCLUDEPICTURE "http://i212.photobucket.com/albums/cc12/sagycris/japoneze/ingrediente/kanten/lapte-kanten.jpg" \* MERGEFORMATINET

4g agar pudra200ml apa400ml lapte60g zaharesenta de vaniliecateva fructe taiate pt. decor

Intr-o craticioara se amesteca agarul cu apa; se pune pe foc. De cand incepe sa clocoteasca se mai tine 2 min. amestecand continuu.Se adauga zaharul, se amesteca pana se dizolva. Se inchide focul. Se toarna laptele si esenta de vanilie; se amesteca.Se toarna in cupe si se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider. Dupa ce s-a intarit se decoreaza cu fructe taiate.

Crema de zahar ars

2g agar400ml lapte30g zahar100ml smantana dulce (pt. frisca)esenta de vanilie

caramel: 6 lingurite zahar

Intr-un castron se freaca galbenusurile cu zaharul pana ce acesta se dizolva.Intr-o craticioara se amesteca laptele cu agarul si se pune pe foc. De cand incepe sa clocoteasca, se face focul putin mai mic si se fierbe 2 min. amestecand continuu. Se da deoparte.Se toarna laptele peste amestecul de galbenusuri, usor si amestecand continuu.Se adauga si smantana si vanilia. Se amesteca.Se toarna in 6 cesti. Se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider sa se intareasca.In fiecare ceasca se presara 1 lingurita de zahar care se arde apoi cu "pistolul cu flacara" pana devine caramel.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~*******~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

2. agar-baton - un baton de 8g este pt. 500-600ml lichid.

Imagine micsorata: 70% din marimea originala [ 567 x 231 ] - Apasati aici pentru a vedea imaginea completa.

Batonul se spala si se pune la inmuiat in multa apa. Dupa care se stoarce usor, se rupe si se pune la fiert in toata catitatea de lichid sau numai o parte (la fel ca si la agarul-pudra) si se fierbe cam 2-3 min. pana nu se mai vad bucati de agar. Se strecoara.

Retete-exemplu:

Gelatina de portocale si de struguri

1 baton de agar (8g)200ml apa30g zahar

200ml suc de portocale200ml suc de struguri

Batonul se spala, se pune la inmuiat. Se stoarce usor si se pune la fiert in 200ml apa. De cand incepe sa clocoteasca se mai lasa cam 3 min. pana s-a dizolvat complet agarul. Se adauga si zaharul se amesteca pana se divolva. Se strecoara compozitia.Jumatate din acesta compozitie se amesteca cu sucul de portocale, iar cealalta jumatate cu cel de struguri. Aici atentie fiindca in momentul cand se adauga sucul peste amestecul de agar, acesta incepe sa se intareasca, deci trebuie amestecat repede.Se toarna in forme sau cupe, se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider sa se intareasca.Se rastoarna pe farfurie sau se serveste din cupe.

Crema cu susan

1 baton agar (8g)500ml apa80g zahar50g pasta de susan negru200ml lapte100ml smantana dulce (pt. frisca)esenta de vanilieputin susan negru si cateva frunzulite de menta pt. decor

Batonul se spala, se pune la inmuiat. Se stoarce usor si se pune la fiert in cei 500ml apa. De cand incepe sa clocoteasca se mai lasa cam 3 min. pana s-a dizolvat complet agarul. Se adauga si zaharul se amesteca pana se divolva. Se strecoara compozitia.Se adauga laptele si smantana, caldute, apoi esenta de vanilie si se amesteca. Se strecoara. Se toarna peste pasta de susan, putin cate putin amestecand bine.Se toarna in 6 forme, se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider sa se intareasca.Se rastoarna din forma pe farfurii si se decoreaza cu seminte de susan si frunze de menta.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~*******~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

3. agar-ate

Se poate consuma atat dizolvat, ca "intaritor" dar si imediat dupa ce a fost spalat si inmuiat in salate, supe, etc.Daca se dizolva, 7-8g de agar-ate sunt echivalente cu 8g agar-baton, deci se pregateste la fel.In cazul in care se foloseste la salate, de exemplu, dupa ce a fost spalat se lasa la inmuiat cam 5 min. sau putin mai mult... pana devine moale. Se stoarce; daca este prea lung se taie la dimensiunea dorita.

Reteta-exemplu:

Supa cu perisoare de pui

10g agar-ate100g spanacputin susan alb (pt. decor)200g carne de pui tocata15g ghimbir1/2 praz

1 lingurita sake1 ou1 lingura amidon de cartofisare, piper

800ml supa de pui1/2 lingurita sare1 lingurita sos de soia1 lingurita sakepiper

Ghimbirul si prazul se toaca.Agarul-ate se taie in fasii de 10cm (daca sunt prea lungi) apoi se spala si se pun la inmuiat in multa apa.Spanacul se opareste dupa care se taie potrivit.Intr-un castron se pune carnea de pui, ghimbirul, prazul, oul, lingurita de sake si cea de amidon, sarea si piperul si se amesteca bine. Se fac perisoare.Intr-o oala se amesteca supa cu sarea, sosul de soia, piperul. Cand incepe sa clocoteasca incep sa se puna perisoarele... se fierb pana se ridica la suprafata si s-au patruns bine.Se inchide focul, se adauga agarul-ate si spanacul, se trece in castronele, se presara putin susan si se serveste.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~*******~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

4. agar-fulgi

Pentru 5g de agar-fulgi sunt necesari 350-400ml de lichid. In functie de cat vrem sa fie de puternica inchegarea crestem sau scadem cantitatea de lichid.Se pune la inmuiat in apa pt. 2-3 ore sau pt. 30 min. in apa fierbinte.Se scurge, se stoarce usor, se adauga apa necesara si se fierbe cam 4-5 min. pana se dizolva bine, dupa care se adauga zaharul si restul ingredientelor...Se toarna in forme, se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider.

Reteta-exemplu:

Crema de dovleac

5g agar-fulgi200g dovleac (curatat)300ml apa300ml lapte150g zahar2 linguri romscortisoara100ml smantana dulce pt. friscacateva frunzulite de menta

Agarul-fulgi se pune la inmuiat in apa fierbinte pt. 30 min.Dovleacul se taie bucati si se fierbe (de preferat la aburi sau la microunde ca sa nu fie prea apos). Cat este inca fierbinte se piseaza, se adauga 100ml lapte si se amesteca bine.Agarul inmuiat se scurge bine de apa si se pune la dizolvat impreuna cu 300ml apa si se fierbe aprox. 5 min. pana se dizolva bine. Se adauga zaharul. Totul se toarna apoi peste piureul de dovleac, se aduga si restul de lapte. Se strecoara, se adauga scortisoara si romul. Se toarna in 6 cesti sau pahare, se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider.Se bate smantana frisca.Crema intarita se decoreaza cu frisca si frunze de menta