Afumarea carnurilor

Ionutzaa 18 October 2012 1755

possdru 18 October 2012 1815

Rexob 18 October 2012 1822

poadol 18 October 2012 1842

Reclama

eu69 18 October 2012 1848

mandolinu 18 October 2012 1901


noone2 18 October 2012 1906


Reclama

eu69 18 October 2012 1952


Forumul SoftpediaAfumarea carnurilorEsti aici Forumul Softpedia gt Pasiuni Comune gt Gastronomicus

Pagini 1 2

Bine v-am gasit

Avem in curte o afumatoare din care as dori sa scot niste bani Locuiesc intr-un oras la casa In trecut am avut si noi animale (porci in special) si mai foloseam afumatoarea dar de cativa ani e folosita doar de cunoscuti care isi mai afuma carnea pe la noiM-am gandit sa incep o mica afacere si sa afum carnea pe bani Publicul tinta ar fi format din oameni de la bloc care nu au pe nimeni la tara cu afumaturi sau chiar oameni cu locuinte la tara dar care nu au la tara sau in oras locuri sa isi afume carnea sau nu le permite timpul sa faca drumuri oras-satDeci aproape toate fiind lamurite as dori sa va cer ajutorul in legatura cu procesul de afumare Cum se face focul cum stiu cand fumul atinge temperatura dorita (aici m-am gandit la un termometru) care e temperatura pt diferite carnuri timpuri de afumare pt diferite carnuri locuri sau site-uri de unde sa iau rumegus

Afumatoarea propriu-zisa e facuta din tabla are cam 2 metri si aproximatix 1m x 1m cu loc pe langa usa sa iasa fumul La cerere pun poze Are si loc de pus betze pe care sa agat carnea momentan 2 care nu sunt fixe si am loc pe langa sa mai adaugMai am si un lighean in care sa pun rumegusul Stiu despre afumare doar din vazute As avea timp dupa-masa si seara sa ma ocup de focuri

Se poate putin ajutorCuvintele magice VA ROOOOG

Si cum taxezi La numarul de carnati La kg Ce faci daca-i afumi prea tare carnea lu nea caisa exact in ajunul Craciunului

Ii vopseste alb si zice ca-s salam de sibiu gt

[url=httpwwwreteteculinareroforumdiscutiiafumarea_carnii_in_casa-9322][size=4]Afumarea carnii in casa[size][url] [size=4] poate iti este de folos[size]

Deci nu ma pot abtineasa ca postez aceste imagini ( e opera mea )pot da si anumite detalii[img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultnaughtygif[img]

Sunt afumate cu fum rece sau cald Ca par cam prajite produsele alea [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultdontgetitgif[img]

Citat (1350573317 21 May 1970 0734)


pai de aia vreau sa ma documentez inainte )Acuma cat de cat stiu si eu cum arata si consistenta unui carnat afumat Daca vrea uscat uscat il usuc ca piatra daca nu il afum doar pt putintel gust de afumat

Citat (1350575300 21 May 1970 0736)

Deci nu ma pot abtineasa ca postez aceste imagini ( e opera mea )pot da si anumite detalii[img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultnaughtygif[img]

De la A la Z te rog )

Afumarea se realizeaza corect si sanatos cu lemn de esenta tare (stejar) care arde la temperaturi de 3-400 grade Celsius Asta ti-o spun din cursurile de la facultatea de inginerie alimentara Contrar traditiei romanesti nu orice lemn sau foc e bun Ba dimpotriva Carnea care intra in contact direct cu flacari le sau nu e afumata corespunzator poate fi cancerigena

Citat (1350573317 21 May 1970 0734)


in legatura cu pretu eu zic ca in functie de cantitate si zilele de tinut la fum nu e bine asa

Citat (1350576368 21 May 1970 0737)


Am auzit ca rasinoasele nu sunt bune parca fumul lor e toxic si ca cele de fag si cires sunt bune E adevarat

Am facut acest fisier txt

Citat (1350579129 21 May 1970 0741)

Am facut acest fisier txt

Pai m-as rezuma la rumegus stii tu metoda clasica si afumatoarea o am deja Vrei sa fac niste poze maine

Afumarea carnurilor httpforumsoftpediacomlofiversionindexphpt892257html

1 of 3 8312013 909 PMPrint to PDF without this message by purchasing novaPDF (httpwwwnovapdfcom)

ccf_cristi 18 October 2012 2007




stelica_33 19 October 2012 0931

Turnatoriu_de_orza 19 October 2012 2309



danutz_2009 21 October 2012 0006




Cate bordeie atatea obiceeEu afum asa Ca si eu69 folosesc un butoi de tabla(numai la asa ceva se foloseste) un sant lung de ~ 2m cat intra cazmaua pe care-l acopar cu tabla si peste tabla pun pamant fac o groapa de ~50cm in diametru pentru foc Focul i l fac din lemn de stejarfagcarpen dupa ce se ia focul bine de lemne arunc un cancioc de rumegus(stejarcarpenfag) dupa care presar malai de porumb deasupra(nu pun malaiul prima oara pentru ca se apinde mai

repede decat rumegusul) Procesul la mine dureaza doua zile Toata treaba e sa fiu atent sa nu se faca flacara ca daca s-a facut flacara am stricat totul soriciul la sunca se intareste carnea prinde o crusta foarte tare care nu se inmoaie nici la fiertNu se foloseste lemn de bradmolid sau alta rasinoasa si nici rumegus de la acestea

Sa faci si poze la afumatoarea ta

Citat (1350580077 21 May 1970 0741)

Cate bordeie atatea obiceeEu afum asa Ca si eu69 folosesc un butoi de tabla(numai la asa ceva se foloseste) un sant lung de ~ 2m cat intra cazmaua pe care-l acopar cu tabla si peste tabla pun pamant fac o groapa de ~50cm in diametru pentru foc Focul i l fac din lemn de stejarfagcarpen dupa ce se ia focul bine de lemne arunc un cancioc de rumegus(stejarcarpenfag) dupa care presar malai de porumb deasupra(nu pun malaiul prima oara pentru ca se apinde mai repede decat rumegusul) Procesul la mine dureazadoua zile Toata treaba e sa fiu atent sa nu se faca flacara ca daca s-a facut flacara am stricat totul soriciul la sunca se intareste carnea prinde o crusta foarte tare care nu se inmoaie nici la fiertNu se foloseste lemn de bradmolid sau alta rasinoasa si nici rumegus de la acestea

Sa faci si poze la afumatoarea ta [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultsmilepng[img]

Malai WTF De ce [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaulteekgif[img] [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultsurprisegif[img] [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaulthabarnamgif[img] [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultackgif[img]

Ce am retinut e pentru culoare si fum(scoate mai mult fum)

Intreb si am sa revin cu un raspun complet

Citat (1350581761 21 May 1970 0744)


Intreb si am sa revin cu un raspun complet [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultwinkpng[img]

Sarumana

Citat (1350576368 21 May 1970 0737)


si cu gratarul cum raminee tot cancerigen

Sunt in posesia carti i AFUMATURI scrisa de un neamt (Egon Binder) si aparuta in lromana in anul 2000 Concluzia principala este o afumare sanatoasa se face NUMAI cu fum receLa un coleg de serviciu care avea o casa la tara am mancat odata ceva cu totul delicios pastrama de porc Se topea in gura Afumatoarea era podul casei una din sobe avea cosul de fum doar pana in pod Nu stiu cat dura afumarea dar cu siguranta era destul de mult Nu vreau sa sugerez ca aceasta ar fi singura metoda Dar ideea ramane fumul rece este sanatos dar si mai eficace dpdv al calitatii propriu-ziseSi o parere proprie o afumatura nu trebuie sa miroasa de sa-ti mute nasul trebuie sa fie cat mai discret iar carnea sa fie- totusi- bine patrunsa

[img]https19postimageorg9kqfwai5bDSC00100jpg[img] [img]https19postimageorgv8fe6qijjDSC00101jpg[img] [img]https19postimageorgh39l4x9i7DSC00102jpg[img] [img]https19postimageorgko5go5e1rDSC00103jpg[img] [img]https19postimageorgn6r5otzrzDSC00696jpg[img] Uite-o [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultnaughtygif[img] [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultproudgif[img]

Citat (1350749812 21 May 1970 0944)

Uite-o [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultnaughtygif[img] [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultproudgif[img]

Da e suficient de inalta constructia pentru a obtine o afumare la receDar pentru a face ceva comercial ar trebui zic eu adusa la niste standarde adecvate Ma gandesc la materiale precum caramida (boltari) faianta etc Astfel vei atrage mai multa clientela si nu vei avea necazuri cu diferite organe de control

Cea mai simpla modalitate de a oficializa activitatea ar fi cea numita PFA (persoana fizica autorizata)

Citat (1350765352 21 May 1970 1003)

Astfel vei atrage mai multa clientela si nu vei avea necazuri cu diferite organe de controlCea mai simpla modalitate de a oficializa activitatea ar fi cea numita PFA (persoana fizica autorizata)

Pana acum nu s-a luat in calcul oficializarea acestei afaceri

Mama mea e PFA A lucrat la Provident (dracu sa ii ia) si acuma nu mai face nimic cu pfa-ul Oricum am auzit ca trebuie sa dai mai multi bani sa il anulezi decat atunci cand l-ai facut Si momentan nu vreau sa fac ceva chiar serios si la scara comerciala Poate dupa primul sezon (ignat ) vad cum merge si incerc M-as baga si in extra-sezon la afumat cascaval piept de pui usturoi ardei pt boia afumata si sa imi gasesc un comerciant intr-o piata de exemplu unde le-as putea oferi spre vanzare Dar pt astacred ca ar trebui sa ma bag si prin hartogari i nu Nu prea am chef sa ma bag in probleme cu legea pt cativa gologani in plus [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultermmgif[img]

Citat (1350628295 21 May 1970 0809)


Da este Atata timp cat pajesti carnea cu flacara si flacara intra in contact direct cu carnea e cancerigen

Recomandarea 12Nu consumaţi alimentele arse prăji te Consumaţi numai ocazional carnea sau peştele preparate direct pe flacără şi preparatele din carne afumateCitatul de mai sus e de pe [url=httpromaniancancerleagueorgromanacat=21]httpromaniancanceromanacat=21[url]Cauta mai multe pe google daca ai rabdare Eu iti spun din amintiri de la cursul de tehnologia carnii unde aveam capitol despre afumare si riscurile cancerigene ale carnii afumate incorect sau preparate in flacara deschisa

Citat (1350816365 21 May 1970 1028)

Consumaţi numai ocazional carnea sau peştele preparate direct pe flacără şi preparatele din carne afumate

Lucrurile nu stau chiar asa





Reclama

Nu prepararea carnii direct la flacara este daunatoare Daunator este fumul care rezulta din arderea grasimii cazute pe foc si care patrunde in carne Un mijloc ar fi ca produsul de afumat sa fie impaturit (NU etans) in hartie de copt si apoi in folie de aluminiu Eu asa fac la gratarul de pe aragaz chiar daca focul nu actioneaza direct

Afumarea carnii este o metoda antica si de demult Ea se practica de f multe popoare Era singurul mijloc (alaturi de sarare) de conservare a carnii (cartea de care am pomenit dezvolta pe larg subiectul) Deci era necesitateAcum afumarea a devenit mai degraba o problema de gust (ca sa nu spun fitza) cu exceptiile de rigoare ( mai ales in localitatile rurale sau in zonele ( cu temperaturi f ridicate si umiditate extrem de uscate ex Iran) unde carnea se conserva la soare)) In context daca vreti afumatura atunci este de preferat fumul rece

Pai da oricum cu fum rece faceam e singura metoda de care stiam cate ceva Problema vine cu facutul focului si mentinerea rumegusului fumegand la o temperatura minima fara flacara Aici e baiu [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultfrustgif[img] Stiu sa aprind un foc ca am mai facut gratar avem sobe si un boiler pe lemne dar nahpoate e alta metoda

Citat (1350838988 21 May 1970 1051)

Pai da oricum cu fum rece faceam e singura metoda de care stiam cate ceva

Afumatoarea ta e cu fum cald

Aceasta este o versiune simplificata a paginii originale Pentru a vizita versiunea originala click aiciCopyright copy 2001-2013 Softpedia All rights reserved Softpediareg and the Softpediareg logo are registered trademarks of SoftNews Net SRL







stelica_33 19 October 2012 0931








Cate bordeie atatea obiceeEu afum asa Ca si eu69 folosesc un butoi de tabla(numai la asa ceva se foloseste) un sant lung de ~ 2m cat intra cazmaua pe care-l acopar cu tabla si peste tabla pun pamant fac o groapa de ~50cm in diametru pentru foc Focul i l fac din lemn de stejarfagcarpen dupa ce se ia focul bine de lemne arunc un cancioc de rumegus(stejarcarpenfag) dupa care presar malai de porumb deasupra(nu pun malaiul prima oara pentru ca se apinde mai

repede decat rumegusul) Procesul la mine dureaza doua zile Toata treaba e sa fiu atent sa nu se faca flacara ca daca s-a facut flacara am stricat totul soriciul la sunca se intareste carnea prinde o crusta foarte tare care nu se inmoaie nici la fiertNu se foloseste lemn de bradmolid sau alta rasinoasa si nici rumegus de la acestea

Sa faci si poze la afumatoarea ta

Citat (1350580077 21 May 1970 0741)

Cate bordeie atatea obiceeEu afum asa Ca si eu69 folosesc un butoi de tabla(numai la asa ceva se foloseste) un sant lung de ~ 2m cat intra cazmaua pe care-l acopar cu tabla si peste tabla pun pamant fac o groapa de ~50cm in diametru pentru foc Focul i l fac din lemn de stejarfagcarpen dupa ce se ia focul bine de lemne arunc un cancioc de rumegus(stejarcarpenfag) dupa care presar malai de porumb deasupra(nu pun malaiul prima oara pentru ca se apinde mai repede decat rumegusul) Procesul la mine dureazadoua zile Toata treaba e sa fiu atent sa nu se faca flacara ca daca s-a facut flacara am stricat totul soriciul la sunca se intareste carnea prinde o crusta foarte tare care nu se inmoaie nici la fiertNu se foloseste lemn de bradmolid sau alta rasinoasa si nici rumegus de la acestea

Sa faci si poze la afumatoarea ta [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultsmilepng[img]

Malai WTF De ce [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaulteekgif[img] [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultsurprisegif[img] [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaulthabarnamgif[img] [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultackgif[img]


Intreb si am sa revin cu un raspun complet

Citat (1350581761 21 May 1970 0744)


Intreb si am sa revin cu un raspun complet [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultwinkpng[img]

Sarumana

Citat (1350576368 21 May 1970 0737)



Sunt in posesia carti i AFUMATURI scrisa de un neamt (Egon Binder) si aparuta in lromana in anul 2000 Concluzia principala este o afumare sanatoasa se face NUMAI cu fum receLa un coleg de serviciu care avea o casa la tara am mancat odata ceva cu totul delicios pastrama de porc Se topea in gura Afumatoarea era podul casei una din sobe avea cosul de fum doar pana in pod Nu stiu cat dura afumarea dar cu siguranta era destul de mult Nu vreau sa sugerez ca aceasta ar fi singura metoda Dar ideea ramane fumul rece este sanatos dar si mai eficace dpdv al calitatii propriu-ziseSi o parere proprie o afumatura nu trebuie sa miroasa de sa-ti mute nasul trebuie sa fie cat mai discret iar carnea sa fie- totusi- bine patrunsa

[img]https19postimageorg9kqfwai5bDSC00100jpg[img] [img]https19postimageorgv8fe6qijjDSC00101jpg[img] [img]https19postimageorgh39l4x9i7DSC00102jpg[img] [img]https19postimageorgko5go5e1rDSC00103jpg[img] [img]https19postimageorgn6r5otzrzDSC00696jpg[img] Uite-o [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultnaughtygif[img] [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultproudgif[img]

Citat (1350749812 21 May 1970 0944)

Uite-o [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultnaughtygif[img] [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultproudgif[img]

Da e suficient de inalta constructia pentru a obtine o afumare la receDar pentru a face ceva comercial ar trebui zic eu adusa la niste standarde adecvate Ma gandesc la materiale precum caramida (boltari) faianta etc Astfel vei atrage mai multa clientela si nu vei avea necazuri cu diferite organe de control

Cea mai simpla modalitate de a oficializa activitatea ar fi cea numita PFA (persoana fizica autorizata)

Citat (1350765352 21 May 1970 1003)

Astfel vei atrage mai multa clientela si nu vei avea necazuri cu diferite organe de controlCea mai simpla modalitate de a oficializa activitatea ar fi cea numita PFA (persoana fizica autorizata)

Pana acum nu s-a luat in calcul oficializarea acestei afaceri

Mama mea e PFA A lucrat la Provident (dracu sa ii ia) si acuma nu mai face nimic cu pfa-ul Oricum am auzit ca trebuie sa dai mai multi bani sa il anulezi decat atunci cand l-ai facut Si momentan nu vreau sa fac ceva chiar serios si la scara comerciala Poate dupa primul sezon (ignat ) vad cum merge si incerc M-as baga si in extra-sezon la afumat cascaval piept de pui usturoi ardei pt boia afumata si sa imi gasesc un comerciant intr-o piata de exemplu unde le-as putea oferi spre vanzare Dar pt astacred ca ar trebui sa ma bag si prin hartogari i nu Nu prea am chef sa ma bag in probleme cu legea pt cativa gologani in plus [img]httpforumsoftpediacompublicstyle_emoticonsdefaultermmgif[img]

Citat (1350628295 21 May 1970 0809)


Da este Atata timp cat pajesti carnea cu flacara si flacara intra in contact direct cu carnea e cancerigen

Recomandarea 12Nu consumaţi alimentele arse prăji te Consumaţi numai ocazional carnea sau peştele preparate direct pe flacără şi preparatele din carne afumateCitatul de mai sus e de pe [url=httpromaniancancerleagueorgromanacat=21]httpromaniancanceromanacat=21[url]Cauta mai multe pe google daca ai rabdare Eu iti spun din amintiri de la cursul de tehnologia carnii unde aveam capitol despre afumare si riscurile cancerigene ale carnii afumate incorect sau preparate in flacara deschisa

Citat (1350816365 21 May 1970 1028)

Consumaţi numai ocazional carnea sau peştele preparate direct pe flacără şi preparatele din carne afumate

Lucrurile nu stau chiar asa





Reclama




Citat (1350838988 21 May 1970 1051)








Reclama




Citat (1350838988 21 May 1970 1051)






Afumarea carnurilor

Documents

Transcript of Afumarea carnurilor