Acizi grasi esentiali

Acizii graşi sunt substanţe organice, cu caracter slab acid, care intră în constituţia

majorităţii lipidelor.

Acizii grasi omega-3 fac parte din familia acizilor grasi polinesaturati cu lant lung de atomi de

carbon si sunt reprezentati de acidul alfa linoleic (ALA), acidul eicosapentanoic (EPA) si acidul

docohexanoic (DHA).

Acidul linoleic

Acidul linoleic, numit şi acid linolic, este o substanţă larg întâlnită în natură, predominând

în lumea vegetală. Se găseşte în cantităţi mari în seminţele oleaginoaselor şi în cantităţi mici în

organele verzi ale plantelor. Dintre sursele alimentare bogate în acid linoleic, amintim: uleiul

din miez de nucă (49g/100g), uleiul de floarea soarelui , uleiul de soia, ulei de in , alunele de

pădure), nucile, seminţele de floarea soarelui, susan, arahid, seminţe de dovleac .

Formula generală a acidului linoleic este: C18-H32O2

Acidul linolenic

Acidul linolenic este un acid omega 3, care însoţeşte acidul linoleic în numeroase produse

vegetale, unde se găseşte în cantităţi mici, cu excepţia unor surse ca:seminţele şi uleiul de in,

miezul de nucă, uleiul de nucă, peştele. Acest AGE este prezentat pe larg, din punct de vedere

structural, în cadrul acizilor graşi.

Cel mai important izomer al acidului linolenic este acidul elaeostearic, care prezintă legături

duble, la nivelul atomilor de carbon C-9, C-11 şi C-13. Acest izomer se găseşte în cantitate mare

în seminţele de dovleac.

Acid gama (Υ) linolenic este cu mult mai puţin răspândit în natură decât acidul linolenic şi

acidul linoleic. În cantitate cu ceva mai mare, se găseşte în sâmburii de struguri, in semintele

de mac, în sâmburii coacăzelor negre, în seminţele de in, în seminţele de ciuboţica cucului şi

în seminţele de bumbac. În cantităţi modeste, se mai află în laptele matern şi în arahide.

Acidul gama linolenic, este cel mai activ compus din grupa vitaminelor F, în ceea ce priveşte

formarea prostglandinelor. Deşi nu este absolut esenţial (organismul îl poate sintetiza din acid

linoleic sau linolenic), administrarea sa, direct din sursele de hrană, aduce beneficii

organismului.

Acizii grasi omega-3 sunt recunoscuti in primul rand prin efectul lor benefic asupra afectiunilor

cardiovasculare: reduc nivelul trigliceridelor (mecanisme propuse: scaderea sintezei hepatice a

particulelor VLDL, cresterea activitatii lipoprotein lipazei), scad inflamatia si agregarea

plachetara, stabilizeaza probabil placa de aterom, previn aritmiile si prin urmare pot contribui

la scaderea riscului de aparitie a evenimentelor coronariene.

Omega-6 reprezinta o alta clasa de acizi grasi polinesaturati care cuprinde acidul acidul linoleic

(LA), acidul gamma-linoleic (GLA) si acidul arahidonic (ARA).

Acidul arahidonic

Acidul arahidonic prezintă 20 de atomi de carbon şi 4 duble legături. Ca răspândire, apare mai

rar şi slab reprezenta în lumea vegetală (arahide, seminţe de Typha augusta - o specie de

papură), predominând în regnul animal. Ca sursă exterioară, se procură din grasimile

alimentare de origine animală.

Pentru om, dintre acizii polinesturaţi, numai acidul arahidonic este specific, însă nu şi necesar

din sursele exterioare, deoarece, organismul, îl poate sintetiza din ceilalţi AGE. Totuşi, în cazul

avitaminozelor F severe, sinteza de acid arahidonic este atât de scăzută, încât se indică

introducerea surselor care furnizează în mod direct acest compus.

Formula generală a acidului arahidonic este: C20-H32O2.

Prostaglandinele sunt metaboliti ai acidului arahidonic,dar sunt produsi si in mod natural de

organism ,fiind considerate hormoni tisulari. Au rolul de a media diferite efecte: vasodilatatie,

cresterea fluxului sangvin,efect bronhodilatator sau bronhoconstrictor, efect protector gastric

prin favorizarea secretiei de mucus si inhibarea secretiei clorhidropeptice,scaderea presiunii

intraoculare,efect asupra termoreglarii, producand febra, cresterea ratei de filtrare

glomerurala. In practica medicala se folosesc pentru preventia ulcerului gastric, in tratamentul

glaucomului, producerea avorturilor, tratarea functiei erectile.