Universitatea tefan cel Mare din SuceavaFacultatea de Inginerie Alimentar Specializare: Protecia Consumatorului i a Mediului

Referat la Chimia AlimentelorTitlul:Acidul galic

Student:

ACIDUL GALIC

Acidul galic (3,4,5-trihidroxibenzoic) se gsete liber n natur, rspndit n ceai, coaj de stejar i n gogoi de ristic de pe frunzele de stejar. Sub form de derivai se gsete n taninuri, din care de altfel se poate obine pe calea hidrolizei acide sau enzimatice. Structura acidului galic a fost dedus prin sintez, folosind acizi hidroxibrombenzoici. 1. Proprieti fizice . Acidul galic este: o substan solid are aspect mtsos, cristalizat cu o molecul de ap. este puin solubil n ap rece, dar se dizolv la cald. este solubil n alcool. are gust astringent. are proprieti antioxidante i antiseptic este un reductor puternic; reduce soluia Fehling n mediu alcalin i soluia Tollens cu depunere de argint.

2. Proprieti chimice.

a) Descompunerea acidului galic n pirogalol i dioxid de carbon : la 120 de grade Celsius pierde apa de cristalizare, iar la 220 de grade Celsius se topete cu descompunere n pirogalol i dioxid de carbon.

(acid galic ) (pirogalol)

b) Reacia absorbiri oxigenului din aer : n mediu alcalin absoarbe oxigenul din aer (ca i pirogalolul), colorndu-se n rou-brun, datorit formrii unei structuri orto-chinonice.

c) Reacia de condensare. acidul galic prin esterificare cu alcooli, n condiii determinate formeaz esteri. Esterii au aciune antioxidant mai pronunat cnd radicalul organic este mai lung.Prin condensare cu el nsui formeaz acidul meta-galoilgalic, o depsid cu proprieti asemntoare taninurilor naturale care precipit gelatina din soluie apoas i are proprieti de tbcire a pieilor.

(acid galic) (Acid meta-galoilgalic)

d) Reacia de hidroliz Din produse naturale (taninuri), prin hidroliz, s-au izolat acidul elagic, acidul dehidrogalic i ali derivai. Acidul elagic se poate obine prin sintez pornind de la acid galic. Acidul siringic este eterul dimetilic al acidului galic. Se formeaz la degradarea unor antociane din vegetale.

Acid elagic

3. Ultilizri. acidul galic este materie prim pentru obinerea pirogalolului, a unor cerneluri, colorani, medicamente, antioxidani. este un bun hemostatic are proprieti antioxidante i antiseptice.

BIBLIOGRAFIE

1. http://ipa12013.wblog.ro 2. http://ro.wikipedia.org