ACIDUL CITRIC

- Acidul citric este un acid organic slab care se gaseste in citrice.

- Este cunoscut sub numele de sare de lamaie .

- Milioane de tone sunt produse în fiecare an de fermieri.

- Formula chimica:

786 OHC

Răspândire : Acidul citric se găseşte atât în produsele vegetale (lămâi, portocală, ananas, coacăze, zmeură, mustul de vin), dar şi în produse de origine animală (lapte).

- Acidul citric se prezintă sub formă de pulbere cristalină albă sau incoloră, în funcţie de temperatură.

- Stare de agregare : solid - Punct de topire : 153 °C - Punct de fierbere : la 175 °C se descompune

- Acidul citric a fost produs pentru prima oară din suc de lamaie în anul 1784 de Karl Wilhelm Scheele. Ea era deja cunoscută în secolul IXde alchimiști, ca de exemplu alchimistul arab „Dschābir ibn Hayyān” care a descoperit acidul citric. - Are un gust acru.

Rol - Agent de conservare – utilizat ca adaos în sucurile de fructe; - Antioxidant (sinergetic pentru antioxidanţii BHT, BHA şi galatul de propil) – împiedică râncezirea grăsimilor şi a uleiurilor ;

- Împiedică zaharisirea mierii de albine; - Component al sărurilor de topire pentru brânza topită.

- Agent de emulsionare – utilizat pentru obţinerea îngheţatei;

- Agent de stabilizare – utilizat pentru condimente (boia de ardei), sinteza grăsimilor pentru shortening-uri;

- Agent de chelare şi curăţare care nu afectează mediul;

Utilizări şi doze

-În produsele pe bază de cacao şi ciocolată;-În nectaruri;-Sucuri de fructe;-În jeleuri, marmelade, fructe şi legume (neprelucrate, refrigerate,în conservă, congelate), uleiuri şi grăsimi neemulsionate de origine animală şi vegetală, sosuri, brânză Mozzarella, preparate din carne tocată preambalată, bere, vinuri, preparate pentru sugari;