93007549 Seminar Uleiuri Volatile 2011

AUTENTIFICAREA SI AUTENTIFICAREA SI AUTENTIFICAREA SI AUTENTIFICAREA SI AUTENTIFICAREA SI AUTENTIFICAREA SI AUTENTIFICAREA SI AUTENTIFICAREA SI

CONTROLUL CALITATII CONTROLUL CALITATII CONTROLUL CALITATII CONTROLUL CALITATII CONTROLUL CALITATII CONTROLUL CALITATII CONTROLUL CALITATII CONTROLUL CALITATII

ULEIURILOR VOLATILEULEIURILOR VOLATILEULEIURILOR VOLATILEULEIURILOR VOLATILEULEIURILOR VOLATILEULEIURILOR VOLATILEULEIURILOR VOLATILEULEIURILOR VOLATILE

CeCeCeCeCeCeCeCe suntsuntsuntsuntsuntsuntsuntsunt uleiurileuleiurileuleiurileuleiurileuleiurileuleiurileuleiurileuleiurile volatile?volatile?volatile?volatile?volatile?volatile?volatile?volatile?

�� Uleiurile volatile sunt produse finale de metabolism care Uleiurile volatile sunt produse finale de metabolism care sunt depozitate sunt depozitate îîn diferite părn diferite părŃŃi ale plantelor: i ale plantelor: îîn vacuole, n vacuole, pungi sau canale intercelulare, peri glandulari, solzi, etc. Elepungi sau canale intercelulare, peri glandulari, solzi, etc. Elesunt substansunt substanŃŃe specifice regnului vegetal. e specifice regnului vegetal.

�� Uleiurilor volatile sunt amestecuri heterogene de zeci sau Uleiurilor volatile sunt amestecuri heterogene de zeci sau chiar sute de compuchiar sute de compuşşi, pricinpalii constitueni, pricinpalii constituenŃŃi fiind terpenele i fiind terpenele şşi derivai derivaŃŃii lor. ii lor. Nu există două tipuri de uleiuri volatile care să Nu există două tipuri de uleiuri volatile care să aibă aceeaaibă aceeaşşi compozii compoziŃŃie chimică ie chimică şşi aceleai aceleaşşi efecte.i efecte. Acest Acest lucru explică lucru explică şşi de ce uleiurile sintetice sau cele identic i de ce uleiurile sintetice sau cele identic naturale nu au exact aceleianaturale nu au exact aceleiaşşi proprietăi proprietăŃŃi i şşi efecte ca i efecte ca uleiurile volatile naturaleuleiurile volatile naturale..

�� AlteAlte denumiridenumiri: : �� „„uleiuri esenuleiuri esenŃŃialeiale”” -- „„Quinta essentiaQuinta essentia”” -- care se care se

traduce prin ceea ce este activ, esentraduce prin ceea ce este activ, esenŃŃial ial îîn plante n plante �� „„uleiuri etericeuleiuri eterice”” -- „„Aether oleaAether olea”” -- derivă de la termenul derivă de la termenul

latin latin „„AetherAether”” care care îînseamnă nseamnă „„aeraer””, , „„văzduhvăzduh””. .

�� Uleiurile etericeUleiurile eterice: : -- substansubstanŃŃe lichide, cu aspect uleios, e lichide, cu aspect uleios, asemănător asemănător ggliceridelorliceridelor-- insolubile insolubile îîn apăn apă

-- solubile solubile îîn solventi organicin solventi organici-- miros aromat datorită prezenmiros aromat datorită prezenŃŃei ei substansubstanŃŃelor volatile elor volatile şşi i constitue constitue parfumul caracteristic al diferitelor plante, parfumul caracteristic al diferitelor plante, al florilor, fructelor, frunzelor, seminal florilor, fructelor, frunzelor, seminŃŃelor, elor, etc.etc.

ROLUL ULEIURILOR VOLATILEROLUL ULEIURILOR VOLATILEROLUL ULEIURILOR VOLATILEROLUL ULEIURILOR VOLATILEROLUL ULEIURILOR VOLATILEROLUL ULEIURILOR VOLATILEROLUL ULEIURILOR VOLATILEROLUL ULEIURILOR VOLATILE

�� FunctionalFunctional

�� CompusiiCompusii functionalifunctionali suntsunt ceicei care care joacajoaca un un rolrol cheiecheie in in proceseleprocesele metabolicemetabolice ale ale organismuluiorganismului care ii produce : care ii produce : terpenoideleterpenoidele..

�� vitaminavitamina E (E (αα--tocopherolultocopherolul) ) -- antioxidantantioxidant care care previneprevinedegradareadegradarea oxidativaoxidativa a a celulelorcelulelor

�� MonoterpenoideleMonoterpenoidele -- citotoxicecitotoxice pentrupentru tesuturiletesuturilevegelalevegelale, , afectandafectand respiratiarespiratia si si fotosintezafotosinteza si si scazandscazandpermeabilitateapermeabilitatea capilaracapilara

�� giberelinelegiberelinele, , acidulacidul abscisicabscisic –– hormonihormoni�� CarotenoideCarotenoide –– pigmentipigmenti�� ubichinoneubichinone, , pplastochinonepplastochinone -- transportatoritransportatori de de electronielectroni�� FitosteroliiFitosterolii -- compusicompusi structuralistructurali ai ai membranelormembranelor

�� De aparareDe aparare�� tterpenoideleerpenoidele -- producerea de oleorezineproducerea de oleorezine -- rolul de a rolul de a

inchide rana si de a prevenii pantrunderea bacteriilor, inchide rana si de a prevenii pantrunderea bacteriilor, ciupercilor si a altor organisme infectioase care ar putea ciupercilor si a altor organisme infectioase care ar putea vatama planta.vatama planta.

�� De comunicareDe comunicare�� mesageri chimicimesageri chimici ((feromoniferomoni))

�� geraniolul (trandafiri) sau derivatii acidului valerianic geraniolul (trandafiri) sau derivatii acidului valerianic (din florile de boronia) atrag insectele responsabile de (din florile de boronia) atrag insectele responsabile de polenizarepolenizare

�� camforul sau dcamforul sau d--limonenul, au un efect respingator fata limonenul, au un efect respingator fata de anumite insecte, avand rolul de a apara planta de anumite insecte, avand rolul de a apara planta actionand ca un fel de feromoni de alarmaactionand ca un fel de feromoni de alarma

UtilizarileUtilizarileUtilizarileUtilizarileUtilizarileUtilizarileUtilizarileUtilizarile uleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiurilor volatilevolatilevolatilevolatilevolatilevolatilevolatilevolatile

�� IndustriaIndustria alimentaraalimentara: aditivi : aditivi alimentarialimentari ((antioxidantiantioxidanti naturalinaturali))�� uleiululeiul volatilvolatil de de rozmarinrozmarin

�� MedicinaMedicina / / farmaciefarmacie: : actiuneactiune antimicrobianaantimicrobiana, , sedativasedativa, , virostaticavirostatica, , tuberculostaticatuberculostatica

�� MedicinaMedicina traditionalatraditionala: : proprietatiproprietati stomahicestomahice, , antidiureticeantidiuretice, , antireumaticeantireumatice, , tonicetonice, , colagogecolagoge, , antisepticeantiseptice

�� AromaterapieAromaterapie

�� ParfumerieParfumerie, , cosmeticacosmetica

�� ProduseProduse menajeremenajere: : agentiagenti de de mascaremascare

CompozitiaCompozitiaCompozitiaCompozitiaCompozitiaCompozitiaCompozitiaCompozitia chimicachimicachimicachimicachimicachimicachimicachimica a a a a a a a a uleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiurilor volatilevolatilevolatilevolatilevolatilevolatilevolatilevolatile

�� Terpenele sunt hidrocarburi care rezultă din unirea a doua Terpenele sunt hidrocarburi care rezultă din unirea a doua sau mai multe unităsau mai multe unităŃŃi izoprenicei izoprenice::

�� (C5H8)n (C5H8)n , u, unde n reprezintă numărul de unitănde n reprezintă numărul de unităŃŃi izoprenice din i izoprenice din molecula terpenei respectivemolecula terpenei respective

�� monoterpenemonoterpene: : 22 unită unităŃŃi de izopren i de izopren -- C10H16. C10H16. Din această clasă Din această clasă fac parte de exemplu geraniolul fac parte de exemplu geraniolul şşi limonenuli limonenul

�� sesquiterpenesesquiterpene: : 33 unitati izoprenice, C15H24unitati izoprenice, C15H24 –– fafarnesolulrnesolul�� diterpenediterpene: : 44 unită unităŃŃi izoprenice, C20H32i izoprenice, C20H32 –– taxadienultaxadienul�� triterpenetriterpene, , 66 izoprenice C30H48izoprenice C30H48�� terpene superioareterpene superioare, , pestepeste 66 unitati izoprenice unitati izoprenice

Structura izoprenului – precursor al terpenelor

GeranialLimonen

Linalool

Mircen Neral α – Pinen β- Pinen

FactoriFactoriFactoriFactoriFactoriFactoriFactoriFactori care care care care care care care care influenteazainfluenteazainfluenteazainfluenteazainfluenteazainfluenteazainfluenteazainfluenteaza compozitiacompozitiacompozitiacompozitiacompozitiacompozitiacompozitiacompozitia

uleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiurilor volatilevolatilevolatilevolatilevolatilevolatilevolatilevolatile

�� RegiuneaRegiunea geograficageografica

�� ClimaClima

�� PerioadaPerioada de de recoltarerecoltare

�� MetodaMetoda de de extractieextractie

�� ConditiileConditiile / / periodaperioda de de depozitaredepozitare

�� ConditiileConditiile de de uscareuscare

�� MetodaMetoda de de analizaanaliza

CalitateaCalitateaCalitateaCalitateaCalitateaCalitateaCalitateaCalitatea uleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiuriloruleiurilor volatilevolatilevolatilevolatilevolatilevolatilevolatilevolatile

�� ProprietăProprietăŃŃile terapeutice ile terapeutice şşi odorifere ale uleiurilor eseni odorifere ale uleiurilor esenŃŃiale iale sunt direct corelate cu compozisunt direct corelate cu compoziŃŃia lor calitativă ia lor calitativă şşi cantitativăi cantitativă

�� PrezenPrezenŃŃa unor falsuri,a unor falsuri, conduce adesea la modificarea conduce adesea la modificarea proprietăproprietăŃŃilor uleiurilor volatile ilor uleiurilor volatile şşi i îîn special ale celor n special ale celor terapeutice, care se daterapeutice, care se datorează efectului sinergetic al torează efectului sinergetic al tuturor componentuturor componenŃŃilor uleiului. Unele uleiuri volatile conilor uleiului. Unele uleiuri volatile conŃŃin in compucompuşşi care au efecte negative asupra sănătăi care au efecte negative asupra sănătăŃŃii umane ii umane şşi i prin urmare sunt monitorizaprin urmare sunt monitorizaŃŃi de Food and Drug i de Food and Drug Administration (FDA) sau de EAdministration (FDA) sau de European Council Comission. uropean Council Comission. TotodatăTotodată, uleiurile volatile sunt foarte folosite , uleiurile volatile sunt foarte folosite îîn n aromaterapie sau chiar aromaterapie sau chiar îîn industria alimentarăn industria alimentară

�� IImportanmportanŃŃa cunoaa cunoaşşterii compoziterii compoziŃŃiei exacte a uleiurilor iei exacte a uleiurilor volatilevolatile

METODE DE EXTRACTIE A ULEIURILOR VOLATILEMETODE DE EXTRACTIE A ULEIURILOR VOLATILEMETODE DE EXTRACTIE A ULEIURILOR VOLATILEMETODE DE EXTRACTIE A ULEIURILOR VOLATILEMETODE DE EXTRACTIE A ULEIURILOR VOLATILEMETODE DE EXTRACTIE A ULEIURILOR VOLATILEMETODE DE EXTRACTIE A ULEIURILOR VOLATILEMETODE DE EXTRACTIE A ULEIURILOR VOLATILE

MetodeMetode clasiceclasice

• Antrenarea cu vapori de apa (hidrodistilarea)

• Izolarea prin presare

• Extractia cu solventi organici

•• AntrenareaAntrenarea cu cu vaporivapori de de apaapa((hidrodistilareahidrodistilarea))

Principiul metodei se bazeazape faptul ca un amestec fierbe la o temperatura la care suma presiunilorde vapori ale componentelor devineegala cu presiunea (atmosferica) la care se face antrenarea. Desi toatecomponentele uleiului volatil au puncte de fierbere mai mari decat al apei, totusi ele prezinta o volatilitatemai ridicata la temperaturi inferioaretemperaturii lor de fierbere, si prinurmare, pot fi antrenatte de vaporiide apa. Dupa condensare, fazalichida obtinuta se separa in douastraturi: stratul apos (inferior) sistratul organic (superior)-uleiulvolatil.



� Izolarea prin presare� Se aplica mai ales in cazul in care uleiul volatil se gaseste acumulat in

glandele secretoare dispuse superficial, asa cum se intampla in cazulcitricelor de exemplu, la care coaja se preseaza mecanic cu diferitedispozitive. Pe langa uleiul volatil se obtin si alte substante: pectine, coloranti liposolubili, etc. Uleiul volatil se separa de aceste substanteprin decantare si filtrare. Uleiurile volatile obtinute prin acest procedeuau calitati olfactive superioare celor obtinute prin antrenarea cu vaporide apa, deoarece sunt eliminati factorii care duc la degradarea lor(temperatura).

� Extractia cu solventi organici� Consta in punerea in contact a materialului vegetal cu un solvent de

extractie, in care sa se solubilizeze compusii odoranti, urmata de recuperarea solventului. Prin acest procedeu, impreuna cu uleiulvolatil se esxtrag si alte componente solubile in solventul ales: rasini, ceruri, acizi grasi, steroli, carotenoide, etc, precum si triterpenelesemi- sau non-volatile. Extractia cu solventi organici poate fi folosita in cazul in care constituentii uleiului volatil sunt foarte volatili sau pot fiusor denaturati la temperatura, pentru a fi extrasi prin hidrodistilare.


MetodeMetode modernemoderne

• ExtractiaExtractia cu cu fluidefluide supercriticesupercritice sisi subcriticesubcritice

•• ExtractiaExtractia asistataasistata de de ultrasuneteultrasunete

•• ExtractiaExtractia asistataasistata de de microundemicrounde

•• MicroextractiaMicroextractia in in fazafaza solidasolida

SolventSolvent--free microwave extraction free microwave extraction ((extractiaextractiaasistataasistata dedemicroundemicrounde farafarasolvent)solvent)

ExtractiaExtractiaExtractiaExtractiaExtractiaExtractiaExtractiaExtractia asistataasistataasistataasistataasistataasistataasistataasistata de de de de de de de de ultrasuneteultrasuneteultrasuneteultrasuneteultrasuneteultrasuneteultrasuneteultrasunete

�� Mecanismul de extracMecanismul de extracŃŃie include două tipuri de ie include două tipuri de fenomene fizice: difuzia prin peretele celular fenomene fizice: difuzia prin peretele celular şşi i vărsarea convărsarea conŃŃinutul celulelor, odainutul celulelor, odată ce peretele tă ce peretele celular a fost rupt. Ambele fenomene sunt celular a fost rupt. Ambele fenomene sunt semnificativ influensemnificativ influenŃŃate de ultarsunete.ate de ultarsunete.

ExtractiaExtractia directadirecta ExtractiaExtractia indirectaindirecta

ExtractiaExtractiaExtractiaExtractiaExtractiaExtractiaExtractiaExtractia asistataasistataasistataasistataasistataasistataasistataasistata de de de de de de de de microundemicroundemicroundemicroundemicroundemicroundemicroundemicrounde

�� Microundele sunt absorbite de materialul Microundele sunt absorbite de materialul vegetal, energia lor determinând o vegetal, energia lor determinând o crecreşştere bruscă a temperaturii tere bruscă a temperaturii îîn n interiorului sistemului glandular. interiorului sistemului glandular. Temperatura se menTemperatura se menŃŃine ridicată până ine ridicată până când presiunea internă depăcând presiunea internă depăşşeeşşte te capacitatea de extensie a peretelui capacitatea de extensie a peretelui celular, provocând astfel ruperea celular, provocând astfel ruperea acestuia acestuia şşi eliberarea, respectiv i eliberarea, respectiv dizolvarea substandizolvarea substanŃŃelor odorante elor odorante îîn n solvent. Materisolvent. Materialul vegetal se separă alul vegetal se separă prin fitrare, iar soluprin fitrare, iar soluŃŃia de filtrare se ia de filtrare se prelucrerază pentru obprelucrerază pentru obŃŃinerea uleiului inerea uleiului volatil.volatil.

SolventSolventSolventSolventSolventSolventSolventSolvent--------free microwave extractionfree microwave extractionfree microwave extractionfree microwave extractionfree microwave extractionfree microwave extractionfree microwave extractionfree microwave extraction

Energia eliberată de microunde Energia eliberată de microunde îîncălzencălzeşşte te apa din interiorul celulelor plantei creinduapa din interiorul celulelor plantei creindu--se o presiune ce va duce la ruperea se o presiune ce va duce la ruperea peretelui celular peretelui celular şşi eliberarea uleiului volatil. i eliberarea uleiului volatil. Uleiul volatil este evaporat Uleiul volatil este evaporat îîmpreună cu mpreună cu apa din interiolul celulelor apa din interiolul celulelor şşi ajunge intri ajunge intr--un un refrigerent, unde conderefrigerent, unde condenseazănsează, f, fiind apoi iind apoi colectat. Excesulcolectat. Excesul de apă este refluxat de apă este refluxat îînapoi napoi îîn vasul de extracn vasul de extracŃŃieie

AAvantajevantaje fafaŃŃă de procedeele tradiă de procedeele tradiŃŃionale de extracionale de extracŃŃie sunt: ie sunt: --timp scurt de extractimp scurt de extracŃŃieie (30 min pentru SFME fa(30 min pentru SFME faŃŃă de ă de 33--4h pentru extrac4h pentru extracŃŃia prin ia prin hidrodistilare)hidrodistilare)--consum mult mai mic de energieconsum mult mai mic de energie (0.25 kW (0.25 kW îîn cazul SFME fan cazul SFME faŃŃă de ă de 4.5 kW 4.5 kW îîn n cazul hidrodistilăriicazul hidrodistilării))--cantitatea de dioxid de carbon eliminată cantitatea de dioxid de carbon eliminată îîn atmosferă este mai mică n atmosferă este mai mică (200g CO(200g CO22pe gram de ulei volatilpe gram de ulei volatil fatafata de de 3600g CO3600g CO22 pe gram de ulei volatilpe gram de ulei volatil la la hidrodistilarehidrodistilare) (Lucchessi ) (Lucchessi şşi col., 2004).i col., 2004).

93007549 Seminar Uleiuri Volatile 2011

Documents

Transcript of 93007549 Seminar Uleiuri Volatile 2011