7/24/2019 6 igiena personalului,,

1/3

6. IGIENA PERSONALULUI 7.2 ISO 22000

1. DEFINIII I ABREVIERI

Echipamentul de protective-toate piesele de mbrcminte i nclminte folosite de

operatorii alimentari, menite s mpiedice contaminarea alimentelor cu ncrctura microbian a

organismelor lor. Echipamentul poate asigura protecia lucrtorilor i cnd acetia i desfoar

activitatea ntr-un mediu poluat, care le-ar putea afecta sntatea.

Certificat igienic act de certificare igienic, emis de !erviciul !anitaro-Epidemiologic de!tat"

!upraveghere sanitaro-epidemiologic de stat activitate de prevenire #profila$ie%,

depistare i reprimare a nclcrilor actelor legislative i a altor acte normative n domeniul

asigurrii bunstrii sanitaro-epidemiologice a populaiei, avnd drept scop ocrotirea sntii

populaiei i mediului ei de via" mediu de via totalitate a obiectivelor, fenomenelor i

factorilor #naturali i artificiali% ai mediului ncon&urtor, care determin condiiile activitii

vitale a omului"

'sur sanitar orice msur aplicat pentru(

- protecia n teritoriul rii a sntii i a vieii oamenilor mpotriva riscurilor provocatede poluani, contaminani, aditive, to$ine, componente to$ice de origine natural, organisme

patogene i condiional patogene, pre)ente n materia prim, semifabricate i n produse finite,

alimente #inclusiv buturi%, factorii de mediu, precum i mpotriva riscurilor determinate de

necontiincio)itatea unor persoane &uridice i fi)ice"

- protecia teritoriului rii mpotriva riscului ptrunderii bolilor contagioase convenionale

i e$trem de periculoase pentru sntatea i viaa omului"

*isc probabilitate a unui efect nociv asupra sntii i gravitatea acestui efect"

+giena individuala-repre)int totalitatea regulilor ce trebuie respectate pentru men inerea

cur eniei corporale i a snt ii. *egulile de igien individual se refer la intre inerea corpului

i a hainelor n stare de cur enie.

+giena corporal - cuprinde igiena pielii, a prului, minilor, urechilor i igiena buco-

dentar.

+giena minilor -const n splarea cu ap i spun ori de cate ori este nevoie i obligatoriu

nainte de fiecare mas. e asemenea, se recomand tierea unghiilor i cur irea lor cu periu e

de unghii. stfel se previne transmiterea bolilor cu poarta de intrare digestiv.

+giena mbrcmintei- rufria de corp se mbib cu transpira ie i murdrie de pe corp" a

mbrca lucruri murdare este acela i lucru cu a nu te spla. +mbrcmintea trebuie s

ndeplineasc o serie de condi ii( s fie rea conductoare de cldur, pentru a men ine un strat de

aer cald ntre piele i haine" permeabilitate pentru aer" curat pe dinafar i pe dinuntru, aerisit i schimbat periodic.

2. SCOPUL

re)enta procedura are drept scop reali)area, meninerea i mbunt irea strii de igiena a

personalului operator, din cadrul !. /ran)elu a.

3. DESCRIEREA PROCESULUI

nga&aii care manipulea) alimente, pot fi sursa sau cau)a, anumitor riscuri alimentare,motiv pentru care, n unitatea noastr, au fost reali)ate facilitai, care permit eliminarea sau

reducerea acestui risc la un nivel acceptabil.

7/24/2019 6 igiena personalului,,

2/3

3.1. Cerine ! "n#e$ere! $r%&r!'((i )e (#r(Echipamentul de lucru i protecie +giena personalului din spatiile de producie impune

purtarea obligatorie a echipamentului de lucru i protecie n timpul activitii. Echipamentul

trebuie sa fie curat i complet i trebuie s fie constituit din( halat0blu), pantaloni, bonet, ci)me

sau ncl minte de culoare alba care s se poat igieni)a corespun)tor , mnui. Elementele

componente ale echipamentului trebuie sa fie curate si nedeteriorate, i se schimba ori de cte ori

este necesar, ns niciodat nu se va purta acelai echipament mai multe )ile.

Echipamentul trebuie sa fie curat si complet( verificarea echipamentul de protecie din punct de vedere al strii de curenie i

integritate"

renunarea pe parcursul desfurrii lucrului la obiectele personale #inele, cercei,

lnioare, ceasuri, telefoane mobile, poete etc.%"

verificarea permanent a strii de igien a minilor i unghiilor #mini curate" unghii

curate, tiate scurt i fr urme de o&%.

+giena personalului din spatiile de producie impune purtarea obligatorie a echipamentului de

lucru si protecie in timpul activitii. ccesul lucrtorilor n incinta spa iilor de producie se face

numai prin filtrul vestiar.

3.2. Cerine $e $!r#(r*( )e*+,-(r,rii $r%&r!'((i )e (#r( adoptarea unui comportament adecvat #fr a scuipa, tui, strnuta asupra produselor

alimentare sau ambala&elor%"

folosirea mnuilor de unic folosin n timpul programului de lucru i numai n spa iul

de lucru i n nici un ca) n afara lui" utili)area corect a capelinei #prul este n totalitate acoperit de capelin%"

splarea minilor, nainte de nceperea activitii este obligatorie splarea i

de)infectarea minilor, n mod corect, respectnd etapele de mai &os(

- se ume)esc bine minile pn la coate cu apa calda"

- se aplic spunul de)infectant"- se freac bine minile pana se formea) spum"- se pstrea) spuma pe mini timp de 12 secunde"

- acolo unde este ca)ul, se utili)ea) perii de unghii personale, care nu se transmit de la o

persoana la alta"- se cltete cu ap cald din abunden "- se terg minile cu prosoape din hrtie de unica folosin sau se usuc la usctoarele

automate, montate n grupurile sanitare0 vestiare.

!plarea minilor este obligatorie (

- nainte de nceperea activitii"

- dup folosirea toaletei" -dup pau)a de mas"

- dup manipularea gunoiului"

- dup manipularea unor produse ambalate"

- ntre etapele de manipulare a materiilor prime i produselor finite tratate termic"

- dup atingerea gurii sau a feei"

- ori de cte ori este nevoie n timpul programului de lucru.

Este obligatorie splarea minilor dup activiti precum( strnut, tuse, tres nas sau

introducerea degetului in ureche. +giena i starea de sntate a personalului va fi monitori)ata

permanent, prin efectuarea de anali)e obligatorii conform legislaiei in vigoare, cu nscrierea

re)ultatelor anali)elor in fi a de aptitudine personal a fiecrui anga&at. /iecare anga&at, nainte

de nceperea lucrului, va declara i consemna conformitatea echipamentului i a strii sale de

sntate.

7/24/2019 6 igiena personalului,,

3/3

.RESPONSABILI/IVeri+i#!re! re*$e#,rii re&(i%r )e i&ien,

ini#

- 3erificarea strii de snatate a personalului la nceputul lucrului"

- 3erificarea prin sonda& a igienei personale"

- 4bservarea n timpul procesrii a respectrii normelor de igien a anga&a ilor"

L(n!r- 3erificarea igienei mainilor prin sonda&

4%ni%ri5!re i re*$%n*!ii, i *esponsabilul de igien, verific starea igienic a anga&a ilor #imbrcminte, minile, prul s fie tuns, s

nu poarte bi&uterii, s nu aib rni la mini, infec ii ale pielii, rceli%.

A# i(ni #%re#ie- dac persoana re*$%n*!i, )e i&ien,constat c un anga&at nu are echipamentul curat, dispune

schimbarea imediat a echipamentului cu unul corespun)tor pentru a nu se crea condi ii

insalubre.

-dac e$ist persoane care pre)int plgi cutanate, infec ii, ele sunt e$cluse imediat din produc ie

pn la vindecarea acestora.

- nainte de nceperea activit ii, re*$%n*!i( )e i&ien, va inspecta i observa orice condi ii inacceptabile0deficiente i va dispune remedierea acestora pn la nceperea activit ii de

produc ie.

Inre&i*r,ri i !ne8e- rogram anual de verificare a strii de sntate

- *egistru de mbolnviri

- /i a de monitori)are a strii de sntate a personalului i integritatea echipamentului de protec ie