· + ' & ( ) *- # # f ': ( #ded - ? - & 4 ... & # # : & ( ddi0.iii j '% # ( 4 ' ( # a & ? - ...
4
-
Upload
vasilica-savin -
Category
Documents
-
view
4 -
download
0
description
Transcript of 4
-
5/26/2018 4
1/2
Tabelul l.Tipul testelor utilizate pentru evaluarea texturii alimentelorOBIECTIVE SUBIECTIVEDIRECTE INDIRECTE DEGUSTATIVE NEDEGUSTATIVEFUNDAMENTALE OPTICE MECANICE CU AJUTORULDEGETELOREMPIRICE CHIMICE GEOMETRICE CU AJUTORULMAINILORIMITATIVE ACUSTICE CHIMICE ALTELEn Teste fundamentale - acest tip de teste masoara proprietati reologice bine definite.I Teste empirice - masoara parametri ai caror interpretare stiintifica este relativ greu
de stabilit, dar in schimb ofera o buna corelare cu proprietatile de textura. Teste imitative - imita conditiile practice in care produsul alimentar estetransformat.in tabelul 2 este prezentata anahza comparativa a testelor vtrhzate pentru apreciereatexturii.
Tabelal2.lor utilizate Dentru evaluareaiza comqarativa a testelor utilizate Dentru texturiTinul Avantaie DezavantaieEmpiric Simplu de executat Nu are labaza suportstiintificRapid Nu caracte rrzeaza globaltexturaAdaptabil pentru lucru de rutina Masurarea se face intr-unsingur punctImitativ Aproximeaza masticatia sau altprocedeu de analiza senzoriala Fara o proprietate frzicadrept echivalentBuna corelare cu analiza senzoriala Evaluarea greoaie a datelorFundamental Suport stiintific al metodei Slaba corelare cu analiza
senzoriala
nal
-
5/26/2018 4
2/2