4 schema tehnol

8/7/2019 4 schema tehnol

1/12

Mod Coala document. Semn. Data

Elaborat

ControlatMitioglo E. Litera Coala Coli

Mustea Gr.

Proiectarea seciei de producere a spumantului natural alb.

Capacitatea 1 mln. but./an.

Memoriu explicativUTM FTMIA

gr. TV-051ef catedra

4. Alegerea i argumentarea schemei tehnologiceSchema tehnologic de producere a vinurilor spumante.

Spumant alb natural sec, demisec. Tabelul 4.1Operaia tehnologic Durata i

regimulUtilajul folosit Pierderi, % Dee

uri,

%anual pe ciclu

1 2 3 4 5 6Recepia i egalizarea cusulfitare 25 30 mg/dm3 = 1 d

t = 14-16 oC

Pomp ST 200Rezervor Velo de 2000

dal-

0.07+0.06

-

2 Odihna cu analizachimic imicrobiologic.

= 7 d Rezervor Velo de 2000dal

0,45365

745.0 -

3 Tratarea complex = 1 d

t = 14- 16oCPomp ST 200

Rezervor Velode 2000 dal-

0.07+0.06 -

4 Limpezirea

= 10-12 d

Rezervor Velo de 2000

dal 0.45 365145.0

-Decantarea prin

filtrare = 1 d Filtru Seitz -0.07+0.15

0,3

6 Repaus = 10 d

Rezervor Velo de 2000dal

0.45365

145.0

Cupajarea = 1 d

Rezervor Velo de 2000dal cu agitator

-0,07+0.

06Refrigerarea vinului i

meninerea la temperaturede rcire

= 2 dt = - 4 - 5oC

Schimbtor de cldur cuplci

0.42

9 Filtrarea latemperatura de rcire

= 1 dt = - 4 - 5oC

Filtrul G/B Padovan cuproductivitatea 500 dal/h

0.15+0.07

10 Repaus n ciclu = 10-15 d

t = 14 - 15oCRezervor Velo de 2000

dal cu agitator

0.45365

145.0


2/12

Coala

Mod

Coala Nr. document Semn. Data

* Schema tehnologic de pregtire a licoarei de rezervos Tabelul 4.2

Continuare tabelul 4.11 2 3 4 5 6

7 Pregtireaamesteculuifermentativ:

- vinul tratat,- licoare de rezervor- maia de levuri*

= 1 dPomp ST200

Rezervor PIM, 2000 dal - 0.07+0.06 -

8 Fermentareasecundara

= 18-20 dt =


3/12

Coala

Mod


Operaia tehnologic Durata i

regimul

Utilajul folosit Pierderi, % Dee

uri,%

anual pe ciclu

1 2 3 4 5 61. Vin tratat + zahr = 1 d Reactor Velo de 300 dal 0.07+0.0

6 -2. Filtrarea licoarei = 1 zi Filtru cu placi -

0,15-

3. Maturarea licoarei derezervor.

= 30 d Reactor Velo de 300 dal 0.35 0,029 -

Schema tehnologic de pregtire a maielei de levuri Tabelul 4.3


regimul


uri,

%

anual pe ciclu

1 2 3 4 5 61. Levuri seci + apa calda = 15-20 min.

t = 38oCReactor Velo de 100 dal

- 0,06 -

2. Adugarea licorii derezervor i vinului tratat = 3 d

t = 30 oC

Reactor Velo de 100 dal0,06

3. Adugarea cupaj tratat +ap + licoare de rezervor+fosfat titrabil

= 3dt = 30oC

Reactor Velo de 100 dal0,06

** Schema tehnologic de pregtire a licorii de expediie Tabelul 4.4


regimul


uri,%

anual pe ciclu

1 2 3 4 5 61.Cupaj din:- vin tratat

- zahr- divin- acid citric

= 1 d Reactor Velo de 900 dal 0,13

2. Filtrarea licorii = 1 d Filtru cu plci 0,15

3. Maturarea licorii = 100 d Reactor Velo de 900 dal 0,35 0,095

Ppentru obinerea vinurilor brute pentru vinurile spumante sunt folosite doar soiurile de

struguri admise n aceste scopuri i care trebuie s respecte urmtoarele cerine de baz:

acumularea moderat a zharurilor i coninutul sporit de acizi titrabili, totodat, nu trebuie s

16


4/12

Coala

Mod


prevaleze acidul malic; coninutul redus de substane extractive; nu trebuie s posede arom

specific prea pronunat.

La producerea vinurilor brute pentru spumante, n Moldova se folosesc soiurile de struguri

Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay, Risling, Traminer, Feteasca, Cabernet

Sauvignon (dup metoda n alb), grupa Muscat etc. (pentru spumante albe) i Cabernet

Sauvignon, Merlot, Pinot Franc, Malbeg etc. (pentru spumante roii).

4.1 Recepia i asamblarea

n cadru seciei proiectate recepia vinului brut se va efectua n partide nsoit de egalizare

sau asamblare. Partida se aleg dup cantitate i calitate n corespundere cu standardele i

instruciunele tehnologice. Partid se socoate oricare cantitate de vin brut dintr-un cupaj cu un

singur certificat de calitate.

n cadrul recepiei fiecare partid de vin brut, materie prim este expus unui control strict

dup cantitate i calitate.

La recepia vinului brut se efectueaz luarea probelor medii pentru controlul organoleptic,

fizico-chimic i microbiologic. Dup rezultatele acestea este ntocmit actul calitii i cantitii

produciei primite.

n timpul recepiei vinului brut se face sulfitarea conform calculelor cte 25 30 mg/dm 3 n

dependen de doza deja existent n vinul brut.

Asamblarea este procesul de amestecare a vinului brut de acelai soi i tip cu scopulmbuntirei i omogenizrii calitii vinului: alcool, zahr, culoare.

Recepia vinului brut se efectueaz n vase din oel inoxidabil de capacitate 2 000 dal cu

pompa centrifugal ST200 care are o productivitate de 2000 dal/h.

4.2 Odihna vinului.

Pentru o mai bun omogenizare a vinurilor asamblate, pentru o mai reuit asimilare a

cantitii de SO2 administrate i pentru analiza mai profund a vinurilor recepionate se prevedeoperaia de odihn a vinurilor.

Odihna se efectueaz n aceleai cisterne de inox cu volumul de 2000 dal la temperatura de

14 16 oC.

n timpul pstrrii vinului brut se restabilete raportul fizico chimic, se restabilete gustul,

aroma, scade potenialul de oxidare.

n aceast perioad sunt fcute analizele complete privind starea chimic, microbiologic i

organoleptic a vinului brut.

17


5/12

Coala

Mod


4.3 Tratarea complex

Cleire se numete operaia tehnologic n urma creia vinul capt un anumit grad de

limpiditate i stabilitate, n cadrul acestei operaii se administreaz diferite materiale de cleire

Ihtioldul, care adiioneaz coloizii din vin. Limpezirea vinului se datoreaz faptului c legturile

ne dizolvate formate n urma reacionrii substanelor tanante i proteice formeaz un precipitat,

care se aeaz la fundul vasului, ce atrag cu sine i particule mici care limpezesc vinul.

n aa mod vinul se limpezete n dou stadii coagulare i sedimentare.

n vinurile albe care sunt mai srace n tanin, precipitatul se formeaz peste cteva ore dar

cteodat i peste cteva zile dup limpezire. La viteza formrii floculanilor: mrimea

precipitatului i viteza limpezirei este cu att mai mare cu ct este mai mare concentraia taninului

i substanelor proteice.

n proiect se prevede prelucrarea vinului brut cu bentonit i Ichtioldul clei de pete.

4.3.1 Ichtioldul sau clei de pete este o protein obinut din cartilagele i vizica nottoare a unor

peti cartilaginoi. Este comercializat sub form de foie subirii sau fii translucide, uor glbui;

mai rar sub form de granule, cu aspect de fedea. Ca i gelatina, nu se dizolv n ap rece, ci doar

gomfleaz; soluia n ap cald (30 50 pri ap cald), formeaz dup rcire un gel incolor i

translichid. Se folosete de preferin, la limpezirea vinurilor albe fine de nalt calitate, n doze de

0,2 0,5 g/dal de vin.

Contrar gelatinei cleiul de pete se pregtete la rece i nu la cald. n acest scop se realizaz

amestecul urmtor: 100 g clei de pete + 10 l ap + 10 ml HCl + 2g de SO2. Dup un repaus de 5zile se diluiaz cu civa litri de vin dup care dispersia obinut se ntroduce n vasul cu vin.

Temperatura are o influen mare: la temperatura de pstrare a vinului de 14 16 oC,

limpezirea decurge foarte bine, timp de 3 4 zile.

4.3.2 Bentonita este un component de cleire de origine mineral care datorit aciunilor

multiple asupra mustului i vinului a fost generalizat n vinificaie. Adugat n vin, bentonita

formeaz micele coloidale electronegative, care provoac flocularea proteinelor i materiilor

colorante. Aciunea deproteinizant a bentonitei este foarte eficient: 1g de bentonit sodicelimin din vin circa 46% proteine, de aceia la tratare vinului materie prim pentru spumante se ia

o doz minim de 2,5 4 g/dal. Avnd o suprafa activ de absorbie mare bentonita absoarbe o

parte nsemnat din microorganismele existente n vin i din compuii fenolici aflai n stare

coloidal.

Benztonita se administreaz n vin sub form de gel, concentraia gelului n cazul bentonitei

sodice este de 5%, a celei calcice de 20% i n cazul amestecului de bentonit sodic + calcic este

de 10 %.

18


6/12

Coala

Mod


Dup adminestrarea substanelor de cleire vinul din cistern trebuie agitatdup care trebuie de

meninut 10 12 zile.

Tratarea cimplex are loc n cisterne din inox cu capacitatea de 2000 dal. Agitarea se face prin

scoaterea vinului din partea inferioar a cisternei i pomparea lui n partea superioar a cisternei

cel puin jumtate de or.

4.4 Limpezirea

Particulele fine aflate n stare coloidal care dau tulbureal vinului, sunt macromoleculele de

mrime variabil 3 300 m (proteine, polifenoli, poliozide, compleci ferici i cuprici, pectine).

Dup dimensiunele lor se disting: micele coloidale, reprezentate prin particule mari (a zecea parte

din micron). Coloizii micelari floculeaz uor, cei macromoleculari hidrofili, trebuie s sufere

desolvatarea (dezhidratarea) pentru a deveni coloizi micelari.

Un coloid aflat n suspensie, poate flocula i se depune numai atunci cnd perde mobilitatea,

fie prin neutralizarea sarcinii electrice cptnd ioni de semn contrar, fie prin sporirea masei

(flocularea mutual a coloizilor). n cazul compuilor de cleire care se introduc n vin, pentru ai

putea flocula trebuies devin micele coloidale, adic s sufere desolvatarea; taninurile acele care

provoac desolvatarea. Micela coloidal devine electronegativ sau electro pozitiv, precipit prin

neutralizarea sarcinii electrice cu ioni micelari care dau tulbureala vinului.

Limpezirea are loc in aceleai cisterne de tratare de 2000 dal.

4.5 Decantarea prin filtrare.

Cnd vinul tratat se limpezete i componenii de limpezire sedimenteaz se face scoaterea de

pe clei. Vinul limezit se filtreaz n alt vas curat cu ajutorul filtrului cu plci.

Filtrarea este una din principalele metode de limpezire a vinurilor. Calitatea filtrrii vinului

depinde de materialul de filtrare folosit. Materialele de filtrare folosite n vinificaie trebuie s

corespund urmtoarelor cerine: s nu s se dizolve n vin i s fie neutre fa de el, s fie cu un

potenial nalt de absorbie a microorganismelor. Astfel procesul de filtrare depinde de plcile defiltrare folosite.

Plcile filtrante sunt structuri poroase de filtrare n profunzime care sunt fabricate din fire de

celuloz n amestec cu kiselgur, perlit i rini sintetice pe baz de poliamide. Plcile filtrante

sunt tipizate la dimensiunile de 40 40 cm, 60 60 cm i 80 80 cm. Au rezisten mecanic la

presiune (0,3 0,5 MPa) i rezisten la diveri solveni minerali i organici.

Prin structura lor anizotrop, plcile fac filtrare n adncime: porii cei mai mari se afl pe faa

plcii de intrare a vinului, iar cei mici faa de ieire. Mrimea porilor variaz ntre 0,1 i 4,5 m. n

19


7/12

Coala

Mod


funcie de mrimea porilor , plcile sunt marcate cu numere, nsoite de siglele care exprim

gradientul de filtrare: K clar, S steril.

Tipurile de plci filtrante:

- plci pentru filtrarea grosier, cu structur poroas mare, diametru porilor 1,5 4,5 m.

Sunt apte pentru filtrarea vinurilor noi i n general a vinurilor ncrcate cu tulbureal.

- Plcile pentru filtrarea fin i reducerea parial a microorganismelor din vin (levuri), cu

mrimea porilor cuprins ntre 0,5 i 1,0 m. Pentru micorarea diametrului porilor, celuloza se

afl n amestec cu diatomit.

- Plcile pentru filtrarea sterilizant, care rein n totalitate microorganismele din vin.

Reinerea microorganismelor se realizeaz prin structura poroas foarte fin a plcilor 0,1 0,4

m.

Viteza filtrrii depinde de transferul tensiunei pe ambele pri ai plcii filtrante, cu toate

acestea tensiunea trebuie s fie mai mic dect puterea, care ine placa de filtrare.

Filtrarea se face cu ajutorul filtrului cu plci care este dotat cu pomp. Pompa este conectet la

cistern. Filtrul este conectet la cisterna de colectare a vinului filtrat. Folosim filtrul cu plci Seitz

(Germania), cu productivitatea 500 dal/h.

4.6 Refrigerarea vinului.

Se face n vederea stabilitii tartrice. Tratarea cu frig prevede rcirea vinului pn la

temperatura de nghe, n flux prin procesul de cristalizare i sedimentare a bitartratului de kaliu i

calciu i filtrare la frig pentru separarea cristalelor.La rcire tartraii (KHC 4H4O6; CaC4H4O6),substanele fenolice condensate sedimenteaz, i are loc coagularea parial a proteinelor i

pectinelor, adic are loc formarea stabilitii vinului npotriva diferitor casri. n corespundere cu

teoria cristalizrii, la rcirea vinului mai nti se formeaz centrele de cristalizarecu viteza:

z

zckv

)(1

= unde:

v1 viteza de formare a centrelor de cristalizare;

k constanta reaciiei;

c cuninutul de KHC4H4O6 dizolvat n vin, g/dm3;

z solubilitatea KHC4H4O6 n condiii obinuite;

(c - z) saturarea absolut.

Apoi are loc creterea cristalelor i sedimintarea. Viteza de cretere a cristalelor se supune

legii Noisa Noiberg:

l

zcSD

v

)(2

=

unde

v2 viteza de cretere a cristalelor;

20


8/12

Coala

Mod


D coeficientul de difuzie;

S suprafaa centrelor de cristalizare;

l lungimea drumului de difuzie;

(c - z) saturarea absolut.

La aceste procese influeneaz concentraia ionilor de K+ i legturile tartrice, legtura dintre

alcool i extract, pH-ul vinului, viteza i temperatura de rcire, existena inhibitorilor, etc.

nlturarea pietrei de vin este problem important n vinificaie. Tradiional se execut prin

rcirea vinului pn la temperaturi de minus 4 12oC i meninerea la aceast perioad un timp

ndelungat (min 2 zile) n cisterne termice. Este un proces obligatoriu fiindc toate vinurile sunt

instabile la casri cristalice ( )644 OHKHC i casri ale altor substane care la temperaturi joase

trec n stare insolubil. n procesul de tratare cu frig are loc coagularea parial a substanelor

proteice i pectice, cu formarea precipitatelor amorfe, care au o suprafa de absorbie bine

dezvoltat. Depunndu-se la fund ele atrag cu sine microorganismele i alte particule de

dimensiuni mici ce pot provoca tulburri.Tratarea cu frig include n sine urmtoarele etape: rcirea

brusc a vinurilor seci pn la temperatura -4-50C, i a celor alcoolizate pn la -6-80C fr ca

vinul s nghee. Rcirea trebuie efectuat rapid pentru a micora fenomenul de histerezis care

contribuie la aceea c cristalizarea 644 OHKHC are loc mai greu.

Figura 3.6.1 Influena vitezei de rcire asupra cristalizrii

peii de vin (fenomen de histereaz)

De aici rezult c cu ct mai brusc este rcirea cu att mai puin se manifest procesul de

histereaz. Temperatura de rcire la care trebuie rcit vinul se poate determina din:

( )2

1AT

= , unde:

A - tria vinului, % volum.

Dup rcire vinul este meninu la rece 2-3 zile pentru a se forma i a se sedimenta cristalele.

Dup aceasta are loc filtrarea la temperatura de rcire prin filtrul cu kieselgur.

21

-5 -4 -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 +4 +5

T0

solubilitateag/l


9/12

Coala

Mod


4.7 Filtrarea la rece

Dup meninerea la rece a vinului se face tragerea lui de pe sediment cu filtrare. Filtrarea se

execut la temperatura de pstrare cu filtrul aluvionat. Se realizeaz prin reinerea din vin a

substanelor aflate n suspensie, de ctre stratul filtrant care se fomeaz la suprafaa elementelor

filtrantului cu rolul de suport. Are loc o filtrare grosier cu o limpiditate convenabil pentru o

etap tehnologic.

Mediile filtranta folosite sunt Kieselgurul, perlita i celuloza past, care se depun iniial prin

prealuvionare pe elementele de filtrare. Acestea pot fi: site-disc sau platouri, tuburi poroasa

nfurate n site metalice. Sitele sunt dintr-o estur de inox cu ochiurile de 40 60 m.

Folosim filtrul G/B Padovan cu productivitatea 500 dal/h

4.8 Pregtirea amestecului fermentativ

Amestecul fermentativ const din:

- licoarea de rezervor;

- vin tratat;

- maia de levuri.

4.8.1 Licoarea de rezervor.

Licoarea de rezervor este un lichid zaharat concentrat. Pentru pregtirea licoarei se folosetede un recipient din inox sau emailat nzestrat cu agitator i cma termic. La preparare se

folosete vinul i zahrul bine rafinat.

Dizolvarea zahrului se realizeaz n timp de 10 12 ore. Adausul de acid citric este necesar

pentru refacerea aciditii iniiale a vinului diluat prin dizolvarea zahrului, ct i pentru asigurarea

invertirii zaharozei. Licoarea pentru grbire procesului de invertire este nclzit pn la

temperatura 60 70 oC i lsat n repaus timp de 2 3 zile.

nainte de folosire licoarea este filtrat. Condiiile de calitate pe care trebuie s lendeplineasc, dup filtrare, sunt urmtorele: aspect limpede, fr suspensie; culoarea galben-

verzue, gust dulce-acrior, fr miros strin. Cantitatea de licoare se prepar n funcie de

necesitile tehnologice de oarece prin pstrare timp ndelungat se nchide la culoare i poate chear

s intre n fermentare.

Pentru aceasta filosim vase din inox cu capacitatea de 300 dal dotate cu agitator i cma

termic.

4.8.2 Levurile pentru vinurile spumante.

22


10/12

Coala

Mod


Fermentarea secundar a vinului n rezervoare de presiune sau n butelii se realizeaz cu sue

de levuri speciale, care trebuie s ndeplineasc urmtoarele cerine: s asigure fermentarea la o

presiune ridicat de 6 7 atm. i la temperatur joas de 10 - 15 oC cu epuizarea complet a

zharurilor; s nu stimuleze declanarea fermentaiei malolactice; s formeze compui care leag

CO2 n vin. Se folosesc levurile din speciile Saccharomyces cereviziae i Saccharomyces

oviformis, cu putere alcooligen mare.

4.9 Prepararea maelii de levuri

Se pleac de la suele pure de levuri selecionate livrate pe medii lichide sau solide, levuri

uscate active, levuri liofilizate. Suele pure de levuri se folosesc sub form de maele care se

prepar n felul urmtor:

- la nceput tulpinele de levuri se nmulesc conform instruciunilor care le nsoesc, n

condiii de laborator,pn la o cantitate de circa 50 l cultur de levuri;

- n continuare, cultura de levuri se nmulete n recipiente speciale din inox, n regim de

producie, pentru obinerea maelelor de levuri selecionate.

n acest scop se foloseteo baterie de recipieni din inox, de form cilindric i capacitatea de 500

l, prevzut cu urmtoarele accesorii: instalaia pentru barbotare i aerare, supapa pentru

eliminarea surplusului de CO2, robinete pentru umplere i golire.

Mediu nutritiv pentru levuri se obine din vinul de baz, licoarea de rezervor pentru ndulcirea

vinului, ap distilat pentru diluie i acid citric pentru crearea unui pH optim necesar dezvoltrii

levurelor. Mediu astfel pregtit se filtreaz prin filtru cu carton i este ntrodus n recipienii denmulire. Se adaug cultur de levuri, dup care se face o barbotare cu aer steril timp de 15 min,

pentru omogenizarea amestecului i pentru activarea levurilor. Barbotarea cu aer trebuie efectuat

de cel puin 2 ori, n interval de 24 ore. Temperatura de fermentare 16 18 oC.maeaua poate fi

folosit dup 3 5 zile de la adugarea mediului nutritiv.

4.10 Fermentarea secundar

Pentru declanarea fermentrii se face o nclzire uoar a amestecului prin circularea apei

calde n mantaua acratoforului. n circa 24 de ore fermentaia devine intens i se activeaz zilnicprin barbotarea aerului n acratofor, cu ajutorul compresorului. Fermentaia trebuie sa se

desfoare lent, la o temperatur mai mic de 15oC, regimul termic fiind realizat cu ajutorul

sistemului de rcire al acratoforului. n decurs de 7 8 zile presiunea n acratofor atinge deja 500

kPa. Creterea presiunii zilnice n acratofor nu trebuie s depasc 30 kPa. Durata de fermentaie

18 20 zile, timp n care vinul se satur n dioxid de carbon.

Fermentarea se petrece n acratofoarea din inox de firma PIM (Bulgaria), de 2000 dal.

4.11 Rcirea cu meninere

23


11/12

Coala

Mod


Dup terminare fermentaiei, n decurs de 18 orese procedeaz la rcirea treptat a vinului

spumant din acratofor, pn la 5oC. Aceast temperatur se menine timp de 2 zile, pentru

limpezirea vinului spumant i disociaia CO2 n masa vinului. Vinul rcit i limpezit se trage din

acratofor prin filtrare izobaric i izotermic n cisterne metalice izoterme (-2-3 oC), unde rmne

7-8 zile pentru asimilarea CO2 ct mai bine n vin. Rcirea se face prin circulaia agentului termic

prin camaa acratoforului.

4.12 Prepararea licorii de expediie

Licore de expediie ete un lichid zaharos, uor aromat, avnd aciditatea i coninutul n alcool

egal sau superioar vinului spumant. Se prepar din zahr dublu rafinat, care se dizolv in vin

vechi de calitate deosebit, la care se adaug o serie de bonificatiri. Concentraia n zahe e de 600

g/l. Corectarea aciditii licorii se face cu acid citric, iar a concentraiei alcoolice cu alcool etilic

adsolut sau cu distilat nvechit de vin. Vinul folosit trebuie s aib o vechime de cel puin un an,

de o calitate foarte bun. Licoare de expediie trebuie s conin SO 2 care s protejeze vinul

spumant. Licoarea obinut trebuie s aib urmtorec caracteristic a indicilor fizico-chimici de

compoziie: zahr 6005 g/l, alcool peste 11%vol, aciditatea total mai mare de 4,2 g/l H2SO4, SO2

liber minim 100 mg/l. Bonificarori sint macerate alcoolice pe baz de fructe, floare de salcm,

semine de coriancru, de elin i plante aromate.

Dup preparare licoarea sufer 2 filtrri pentru a rmne perfect limpede, dup care are loc

perioada de nfrire (15 zile), prin pstrare in vase din inox nchise.

Pentru aceasta folosim vase din inox de capacitatea 900 dal.4.13 Dozarea licorii de expediie

n timpul filtrrii isobar-izotermice se administreaz n flux licoarea de expediie pn la

condiiile necesare, n funcie de zaharitatea mrcii necesare de spumant (sec 16-20g/dm3;

demisec 21-40 g/dm3). Dup meninerea n recipientele de acumulare cel puin 6 ore pentru ca

licoarea s se repartizeze n tot volumul i s se obin condiii omogene caracteristice pentru

tipul dat, vinul spumant este vehiculat la imbuteliere.

4.14 mbutelierea vinurilor spumantembutelierea se efectuaz n condiii izobaro-izotermice, dup nivel(nlimea camerei de

CO2 de 8 cm de la marginea de sus a buteliei). Turnarea vinului spumant se face n sticle noi care

au trecut controlul la termorezisten i presiune interioar, care snt iniial cltite. Temperatura

de mbuteliere trebuie s fie -2oC i presiunea de 350 kPa.

4.15 Pstrarea de control

Dup mbuteliere i dopuire sticlele cu vin spumant sunt deplasate la pstrarea de control

timp de cel puin 57 zile la temperatura de 1725o

C. Unul din scopurile principale ale pstrriide control a vinurilor spumante const n atestarea tulburrilor care pot aprea. n procesul

24


12/12

Coala

Mod

pstrrii fiecare lot de vin este supus, de asemenea, analizelor chimice i microbiologice, precum

i evalurii organoleptice.

Dup pstrarea de control sticlele sunt splate pe dinafar, uscate, garnisite i apoi

ambalate n cutii de carton cu 6 sau 12 cuiburi.

25

4 schema tehnol

Documents

Transcript of 4 schema tehnol