2009-05-ro_De_ce_cereale_integrale.pdf

1

De ce cereale integrale?

De ce cerea

le

De ce cerea

le

De ce cerea

le

integrale?

integrale?

integrale?

2


Germene

Endosperm

Coaja

Un grunte de cereale

Not:

Einkorn: o varietate de gru, Triticum monococcum, din Grecia i Asia de Sud-Vest, avnd un bob de culoare rou deschis, cultivndu-se n regiunile de deal ca grne pentru cai.

Emmer: o varietate de gru, Triticum dicoccum, cultivat n prile muntoase ale Europei pentru hrana oamenilor i a animalelor. Se crede c este strmoul

multor varieti de gru.

3



O parte esenial n dieta omului

Din cele mai vechi timpuri ale istoriei, oamenii au

folosit cerealele ca ingrediente de baz n dieta

lor. Grul (einkorn i emmer)*, orzul i meiul sunt

cunoscute ca fiind cele mai vechi cereale

cultivate. Orzul i grul emmer, de exemplu, au

fost gsite n ncperile mormintelor din

piramidele egiptene. Secara a fost cultivat mai

trziu, ca i ovzul, dar nu n mod semnificativ.

ns, n timpul Evului Mediu secara s-a rspndit

mai mult dect grul, datorit rezistenei pe care

o avea la boli.

Ce fceau strmoii notri cu cerealele?

Cerealele i mcinarea lor au o lung istorie. Cel

mai adesea se folosea o piatr mare pentru a

sfrma i pulveriza cerealele cu ajutorul unei alte

pietre mai mici. Aceast moar simpl fcea par-

te din nzestrarea de baz a fiecrei gospodrii.

n multe ri fina era folosit pentru a face

4


porridge (terci) sau pini nedospite. n unele

cazuri se cocea pe pietre nclzite de soare.

Egiptenii erau ndeosebi interesai n produ-

cerea pinii dospite, cu drojdie sau cu aluat.

De-a lungul anilor s-au schimbat nu numai meto-

dele de coacere, ci i forma cuptoarelor i morilor

s-a dezvoltat i schimbat n repetate rnduri.

Alb = bun?

Att grecii, ct i romanii cerneau fina pentru a

nltura prile mari. ns fina alb fin era

rezervat de regul claselor mai nalte. Clasele

de jos mncau pine neagr.

Aceast mprire s-a schimbat dup revoluia

francez. Pe motivul c fiecare voia s se

bucure de luxul de a avea fin alb, i

pentru c industrializarea i urbanizarea

ctigau teren, exista o cerere tot mai mare

pentru fin care inea mai mult timp. Micile

mori din fiecare cmin erau folosite tot mai rar,

i morritul local a fcut loc marilor mori. ns

5


6


trebuia rezolvat o problem: atunci cnd

cerealele sunt mcinate, este mcinat i

germenele, care conine un ulei foarte valoros.

Acest ulei reacioneaz n contact cu aerul i

devine rnced. Deci, soluia era aceea de a

ndeprta germenele prin mai multe faze de

cernere, folosindu-se mori moderne.

Muli oameni asociaz albul cu ceva bun,

sntos i frumos. Avem zahr alb, sare alb,

orez alb, amd. De aceea, nu doar germenele, ci

1600 1700

200

Kg

me

dia

an

ua

l d

e f

in

in

teg

ral

pe

pe

rso

an

7


i nveliurile exterioare mai nchise la culoare

ale cerealelor erau cernute pentru ca fina s

fie vndut mai repede.

Ce conin cerealele?

Exist un motiv pentru care cerealele joac o

parte att de important n istoria omenirii:

cerealele conin aproape tot ce are nevoie

corpul pentru a fi hrnit carbohidrai sub

form de amidon, proteine, grsimi, vitamine i

aproape toate mineralele necesare.

1800 1900 2000

Fin integral

Fin alb

7 kg

63 kg

70 K

g d

e p

ers

oa

n

8


ns aceste substane nutritive nu sunt

distribuite egal n interiorul gruntelui.

Grsimea (sau uleiul), vitaminele i mineralele,

precum i fibrele se gsesc ndeosebi n

germen i n nveliurile exterioare ale

boabelor de cereale.

Urmtorul tabel ne arat cteva exemple tipice

cu privire la raportul dintre coninutul de

proteine i minerale existente n fina de gru.

Ce se pierde n procesul de extracie?

n procesul de producere a finii albe,

germenele i nveliurile exterioare sunt

nlturate cu scopul de a prelungi timpul de

valabilitate al finii. Endospermul este pstrat,

ns el conine doar o cantitate mic de

minerale i grsimi.

De exemplu, pentru a obine aceeai cantitate

de fier i vitamina B1 coninut n dou felii de

pine neagr, este necesar s mncm zece

chifle albe, fcute din fin de patiserie.

9


Coaja conine: proteine, minerale, vitamine, fibre

Endospermul conine: amidon, proteine

Germenele conine: proteine, grsime, vitamine

Ingredientele finii integrale

10


0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

405060708090100

Co

ni

nu

tul d

e v

ita

min

e n

pro

cen

te

Coninutul de vitamine n relaie cu rata de extracie.

Rata de extracie* n procente

11


* Rata de extracie = cantitatea de fin

produs n relaie cu cantitatea de cereale

mcinate.

Coninutul de minerale

Tipul finii de gru

Romnia Rata de

~0.4% Fin alb fin 40 42%

~0.55% Fin alb 60 65%

~1% Fin intermediar 82%

~1.5% Fin neagr 94%

~2% Fin integral 100%

12


Fibrele

Cea mai mare cantitate de fibre este coninut

de nveliurile exterioare ale boabelor de

cereale i se pierde n procesul de producere a

finii albe. Fibrele ajut la tranzitul intestinal i

mresc rezistena intestinelor. Ele strng

laolalt substanele cancerigene i toxice,

precum i bila. Colesterolul este folosit n

formarea bilei, i astfel fibrele slujesc la

reducerea nivelului de colesterol din corp.

Germenele proteine, grsime vitamine

Coaja minerale vitamine fibre

Endospermul amidon proteine

Strat aleuronic proteine minerale vitamine

13


Fiindc att de mult a iubit Dumnezeu lumea, c

a dat pe singurul Lui Fiu [100%], pentru ca oricine

crede n El, s nu piar, ci s aib viaa venic.

Ioan 3,16.

Riscuri sczute

n acord cu EUFIC (Consiliul European de

Informare asupra Alimentelor), produsele din fin

integral s-au dovedit din punct de vedere clinic a

fi benefice mpotriva atacului de inim i a unor

forme de cancer, ndeosebi cancerul de intestine.

Observaiile au artat c folosirea cerealelor

integrale reduce de asemenea riscul accidentelor

cerebrale i al diabetului de tip 2.

Acestea sunt doar cteva exemple din lucrurile

benefice pe care Dumnezeu le-a pus n cerealele

integrale. Fcnd astfel, El ne-a artat c ne

iubete sut la sut, nu doar parial.

14


Un dar? Mai multe daruri!

Un tat a vrut s fac fiului su mai mare o

surpriz deosebit i a mpachetat o mulime

de daruri pentru el, mai mari i mai mici. Apoi, el

l-a chemat pe fiul su i i-a spus: Privete,

toate acestea sunt pentru tine! Dar acest fiu a

luat doar unul sau dou daruri, spunnd c nu

are nevoie de mai mult.

Tatl a fost surprins i a chemat i pe fiul su

mai tnr s ia acele daruri, dar el a luat doar un

pachet din oferta bogat din faa lui.

O istorie ciudat?

Aceasta este exact ceea ce facem noi cu

cerealele. Cerealele integrale conin o mulime

de daruri pentru noi, dar noi lum doar o mic

parte partea care conine substanele cele mai

puin valoroase pentru sntatea noastr!

i nu numai att, deseori folosim doar un fel

de cereale, dei sunt mai multe din care am

putea alege.

15


O mare varietate din care s alegem

De fapt, exist o larg varietate de cereale,

chiar dac la modul strict, unele din ele nu

aparin familiei cerealelor. Este recomandabil

ca, pe ct posibil, s variem cerealele pe care le

mncm, pentru c fiecare i are compoziia sa

de minerale i vitamine. Unele cereale conin

gluten (o protein important pentru coacerea

pinii dospite, dar care cauzeaz probleme

celor alergici la gluten, sau celor ce nu l pot

tolera), iar altele nu.

16


gru dur

ovz

secar

Cereale care conin gluten :

Kamut

orz

secar alb gru

17


amaranth

mei

hric

Cereale care nu conin gluten:

quinoa

orez

porumb

18


Ce pot s fac din fin integral?

Pine

Chifle

Biscuii Vafele

Prjituri

Pizza

Crackers

Paste finoase

Budinci

Granola sau muesli

Pine nedospit

Ct de apetisante sunt!

19


Pentru mai multe informaii despre o diet

sntoas prin folosirea produselor din fin

integral, vizitai site-ul nostru:

www.sag-gesundkost.de (englez/german)

Sau ne putei contacta direct:

SAG Gesundkost-Naturwaren

Waldstrae 37

57520 Dickendorf

Germany

Tel.: +49 2747/9201-0

Fax: +49 2747/26 47

20


Publicat de: Biserica Advent Odihna de Sabat

Waldstrrasse 37 57520 Dickendorf Germania Telefon: 004/722706115 Email: [email protected] Website: www.srac.info Aprilie 2009 Sursa de unde a fost luat imaginea:

www.sxc.hu wikipedia.de Von Koerber/Mnnle/Leitzmann, Vollwert-Ernhrung, 1982, Karl F. Haug Verlag

v.001

2009-05-ro_De_ce_cereale_integrale.pdf

Documents

Transcript of 2009-05-ro_De_ce_cereale_integrale.pdf