7/25/2019 1_Iat i Reeta Cacavalului

1/1

Iat i reeta cacavalului, aa cum ne-a explicat-o maica Veniamina:

Avem nevoie de: 8 litri de lapte; 8 kilograme de brnz de vaci; 8 linguri de sare; 20

de ou crude; 2 plicuri de praf de copt; 2 pachete de bicarbonat; unt.

a foc potrivit! "ntr#un ceaun mare! punem opt litri de lapte crud $i adugm patru

linguri de sare. %n fierbe laptele! frmntm bine opt kilograme de brnz. Apoi!

cnd laptele e gata#gata s clocoteasc! oprim brnza de vac. Amestecnd u$or!

vom observa c se alege zerul.

&coatem brnza cu un ciur! apoi splm ceaunul $i "l lsm s se usuce. 'ntre timp!

brnza se va rci $i o vom scurge de zer aproape total.

'n ceaunul curat $i uscat o frmntm din nou! adugnd 20 de ou crude! dou

plicuri de praf de copt! dou pachete de bicarbonat $i $apte linguri(e de sare.

)icarbonatul nu trebuie stins. Amestecm toate ingredientele $i mai punem trei *

patru buc(i mari de unt fcut "n cas! care se va topi! crend o pelicul protectoare

"ntre ceaun $i brnz! atfel "nct s nu se prind.

+otul se amestec continuu la foc mic pn cnd brnza se va topi cu totul $i

compozi(ia va deveni omogen. ,ac focul e prea tare! imediat se afum. -nd e gata!

se ia de pe foc $i se pune fierbinte "n forme. ,ac zbove$ti cu el! va cpta guri. naspect important este $i calitatea brnzei. ,ac ea este mai moale! "i va da o form

frumoas ca$cavalului. ,ac e prea tare! atunci ai de munc mai mult cu ea.

Cacavalul astfel pregtit a stat peste noapte n cutiile albe care i-au dat forma.

Maicile l ambaleaz i l vor da la rece, pregtindu-l pentru masa din zilele

rnduite.