194869096 HCCP Franzela Feliata

7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata

1/32

MINISTERUL EDUCAIEI REPUBLICA MOLDOVA

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

FACULTATEA DE TEHNOLOGIE I MANAGEMENT N INDUSTRIA ALIMENTAR

CATEDRA TEHNOLOGIA CONSERVRII

MANAGEMENTUL CALITII

TEMA: ELABORAREA PLANULUI HACCP PRIVIND FABRICAREA

FRANZELEI FELIATE

ELABORAT st. gr. TP. !" #############

VERIFICAT $%&'. (&)*., +r. ANDREI CUMPANICI

C,)-)&(/ 0"


2/32

CUPRINS

INTRODUCERE

". PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILORPRIME I MATERIALE LOR AU1ILIARE 2

0.PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE 2 FRANZELA FELIATA 3

3.PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT 2 FRANZELA FELIATA 4

4.DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT 2 FRANZELA FELIATA 6

5.DESCRIEREA MATERIALELOR AU1ILIARE 7

!.DIAGRAMA PROCESULUI DE FABRICARE 2 FRANZELA FELIATA 8

6. IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR PRIVIND FABRICAREA 2FRANZELA FELIATA

9

7. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 2 FRANZELAFELIATA

10

8. MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 2 FRANZELAFELIATA

11

BIBLIOGRAFIE

Pagina


3/32

Pagina


4/32

". PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AU1ILIARE

D9&()r9; ;t9r))!g/:g?@Fiecare lot Plu! 0,* &'() 26932 + 86 Microiolog -& 7.1.03

Fiecare lot a!iu 0,1 &'() 26933 + 86 Microiolog -& 7.1.03

Fiecare lot $rsen 0,2 &'() 26930+86 Microiolog -& 7.1.03


5/32

D9&()r9; ;t9r))


6/32

D9&()r9; ;t9r))


7/32

D9&()r9; ;t9r))


8/32

D9&()r9; ;t9r))


9/32

D9&()r9; ;t9r))


10/32

D9&()r9; ;t9r))


11/32

0. PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE 2 PINE CU MCIE

Et;=9


12/32

Et;=9


13/32

Et;=9


14/32

D9&()r9; =r%+(s(


15/32

4. DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT 2 FRANZELA FELIATA

D9&()r9; =r%+(s(


16/32

5. DESCRIEREA MATERIALELOR AU1ILIARE PRIVIND FABRICAREA 2 FRANZELA FELIATA

D9&()r9; ;t9r);contin caronati e fier i si

trialent?. Fracia !asic e

ele!ente toice@ $lu!iniul,

Beriliu, Molien, $rsen, 5. coli?,

5nterococi >(treptococi fecali?,

Pseuo!onas aeruginosa,

(accaro!Gcete,

)orula/ Micotorula.

C%=%@));:

proteine+ 44 D 67E sustane

!inerale+ 6 +8E irai e caron+ 30

, (accaro!Gcete,)orula/

Micotorula

C%=%@));:

0,14 e u!iitate, 99,**

e %aaro%, 0,06* e (-,

0,0* e cenu=, Me%ofile

aeroe i !icroorganis!e

facultati anaeroe, iuperci,

roii, 5. coli acterii,

Microorganis!e patogene,

(al!onella, Frac ia !asic e

ele!ente toice@ $rseniu,

Plu!, a!iu, Mercur,

upru, Ainc,

Ceaclorcicloean >L,,N+

i%o!eri?, ) =i !etaoliii ei,

Foto:sin, -aionuclei%i@ esiu+137, (troniu +90.

C%=%@));:

0,2* e u!iitate, 97,7 e

(, 0,* e i!puriti !inerale,

26 concentraia soluiei, 1,2

ensitatea,


17/32

!. DESCRIEREA MATERIEI PRIME PRIVIND FABRICAREA 2 FRANZELA FELIATA

D9&()r9; ;t9r)9) =r)9

C%=%@)); )&gr9+)9&t9


18/32

6. DIAGRAMA PROCESULUI DE FABRICARE 2 FRANZELA FELIATA

Ia etapa 1.16

".".-ecepie fin 0.". -ecepieap

3.". -ecepiaroiilor co!pri!ate

4.". -ecepiesare

5.". -ecepie%ar

".0.Pstrare fin

".3. #ntrire fin

".4. ernere fin

.5. (epararea i!p. !etalice

".!. ;ncl%irea finii

".6. $!estecareaaluatului

".7. Fer!entareaaluatului

0.0.Filtrare ap

0.3. ;ncl%ire ap

3.0. Pstrarearoiilor co!pri!ate

3.3. #ntrirearoiilor co!pri!ate

3.4. Preparareasuspensiei e roie

3.5. Pstrareasuspensiei e

roie

3.!. Po!pareasuspensiei e

roie

4.0. Pstrareasrii

4.3. ernerea

4.4. #ntrirea

4.5.Preparareasol. sare

4.!. Filtrareasol. e sare

4.6. Pstrareasoluiei

4.7. Po!parea

5.0. Pstrare%ar

5.3.ernere %ar

5.4.#ntrire %ar

5.5.Preparareasol. %ar

5.!.Filtrarea sol. e%ar

5.6. Pstrareasoluiei

5.7. Po!parea

!.". -ecepie!argarin

!.0. epo%itare!argarin

!.3. )opire!argarin

0.4.Po!pare apla etapa 1.7!.3. o%are!argarin

6.". -eceptia peliculei epolietilena

6.0..Pastrarea peliculeie polietilena


19/32

Ia etapa 1.7.".8. ii%area

aluatului

".". Moelarea aluatului

"."". $ranarea #n for!e

"."0. ospirea =i aurirea

"."3. oacerea

"."4.-cirea

"."5. $!alarea

"."!. Iirarea

Pagina /11


20/32

7. IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR PRIVIND FABRICAREA FRANZELA FELIATA

Nr.

$r.

Et;=; +9

=r%+($9r9

R)s$(r)


21/32

Fi%ice


22/32

i!ice


23/32

3.0 Pstrare roieco!pri!at

84

i!ice


24/32

4.!.4.!

Filtrarea sol. e sareBiologice


25/32

5.! Filtrarea sol. e%ar

i!ice


26/32

9. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 2 FRANZELA FELIATA

Et;=9)st %+;


27/32

"."5 oacerea

B)%


28/32

". MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 2 FRANZELA FELIATA

PCC R)s$ L))t9 $r)t)$9 M%&)t%r)@;r9 A$)(&) =r9*9&t)*9 V9r)')$;r9; &r9g)strr)C9 C( Fr9$*9&; C)&9

"."-ecepia finii "CM)$%t%>)&9 gKg:

aflatoina B1Aearalenon)+2 toin

e%oinialenolPr%+(s9 +9 (@

')t%s;&)t;r:arofos!etafos

E)$9>gKg:

P,,$s,Cg,u,An

0,00*0,11,00,7


29/32

"."5 oacerea "BVanto!onas

Pseuo!onas$spergiliusPeniciliu!

laosporiu!


30/32

Pagina /11


31/32

B)?


32/32

194869096 HCCP Franzela Feliata

Documents

Transcript of 194869096 HCCP Franzela Feliata