7/29/2019 0_proiect.cofetarie

1/10

COALA: C.T.I.A. CRAIOVACATEDRA TEHNIC DE INDUSTRIE ALIMENTAR I ALIMENTAIEPUBLIC CT1PROFESOR: NSTEL MARIACLASA: XIII R.P.CALIFICAREA: TEHNICIAN N GASTRONOMIEMODULUL: ORGANIZAREA PRODUCIEI CULINARE I PATISERIEUNITATEA DE COMPETEN: Organizarea produciei de cofetrie-patiserieUNITATEA DE NVARE: Prjituri din foi Dobo glasateDURATA LECIEI: 50 minuteTIPUL LECIEI: verificare, predare, nvare (mixt)DATA: 2.03.2010

PROIECTAREA UNITII DIDACTICE

UC18 - Organizarea produciei de cofetrie-patiserieC3 Realizeaz specialiti de cofetrie-patiserie

COMPETENE DERIVATE

CD1 descrierea caracteristicilor prjiturilor din foi de rulad glasateCD2 alegerea semipreparatelor necesare obinerii sortimentului de prjituri,conform reetelor

CD3 identificarea operaiilor pregtitoare specifice semipreparatelor respectiveCD4 descrierea procesului tehnologic specificCD5 descrierea tehnicilor de asamblare, finisare i decorareCD6 analizeaz calitatea prjiturilor, conform indicilor de calitate specificai ntehnologie

STRATEGIA DIDACTIC

Metode de nvare: conversaie, explicaia, observarea dirijat, joc didactic,problematizarea

Mijloace didactice: tabla, illustrate, mostre de prjituri, fie de lucru, fia dedocumentare,

fia de evaluareForme de organizare a elevilor: frontal, pe grupe, individualForme de evaluare: oral, scris, autoevaluare

7/29/2019 0_proiect.cofetarie

2/10

CONINUTURI

- Caracteristicile prjiturilor din foi Dobo glasate- Semipreparate folosite pentru obinerea sortimentului prjiturilor din foi Dobo

glasate, conform reetelor- Operaii pregtitoare specifice semipreparatelor respective- Procesul tehnologic specific prjiturilor Dobo glasate- Calitatea prjiturilor conform indicilor de calitate

BIBLIOGRAFIE

Dinc C. Manual pentru calificarea cofetar patiser, Ed. Didactic iPedagogic, Bucureti, 2007*** MECT CURRICULUM, nivel III Domeniul Turism i Alimentaie

*** MECT CNPDIPT Standarde de Pregtire Profesional liceu nivel III,Bucureti 2005, calificarea technician n gastronomie

DESFURAREA N TIMP A LECIEI

Momentul organizatoric 3 minute Verificarea cunotinelor dobndite n lecia anterioar 10

minute Anunarea de noi cunotine prin realizarea competenelor

derivate stabilite 30 minute Sistematizarea i fixarea noilor cunotine

4 minute Notarea i concluzii finale

3 minute

7/29/2019 0_proiect.cofetarie

3/10

OBSERVAII METODICE FORME DEORGANIZARE/

EVALUARE, METODEI MIJLOACE,

Funcii exercitate deevenimentul instrucional

Proceseducaional

Crearea unei stri psihologicefavorabile desfurrii leciei Momentul organizatoric- Profesorul salut elevii, pregtete iorganizeaz elevii pentru bunadesfurare a leciei

frontalconversaia

Consolidarea competenelordobndite n lecia anterioar

Controlul i evaluarearandamentului

Dirijarea nvrii

Verificarea i reactualizareacunotinelor dobndite n leciaanterioarSunt adresate ntrebri scurte i precise: Ce rol ocup n meniu prjiturile

specialiti? Ce valoare caloric au aceste prjituri?

Clasificarea prjiturilor specialiti Care sunt sortimentele de prjituri

specialiti studiate pn acum? Criteriul i clasificarea prjiturilor din

foi Dobo Ce sortimente de prjituri din foi Dobo

barotate cunoatei? Ce semipreparate se folosesc pentru

pregtirea prjiturilor Dobo i Carpai? Ce operaii se fac n timpul procesului

tehnologic de pregtire a prjiturilor dinfoi Dobo barotate?

Cum se finiseaz aceste prjituri? Cu ce fel de barot se baroteaz cele dou

sortimente? Cum se face verificarea calitii

prjiturilor? Descriei indicii de calitate ai prjiturii

Dobo.

Enunarea competenelor urmrite

Le sfritul activitii elevii vor: identifica semipreparatele folosite la

pregtirea prjiturilor descrie tehnologia de obinere a

prjiturilor din foi Dobo glasate analizeze calitatea prjiturilor din foi

conversaia interactivfrontalobservarea sistematicproblematizarea

7/29/2019 0_proiect.cofetarie

4/10

Dobo glasate

OBSERVAII METODICE FORME DEORGANIZARE/

EVALUARE, METODE

I MIJLOACE,

Funcii exercitate deevenimentul instrucional

Proceseducaional

1 2 3Crearea unei stri psihologicefavorabile desfurrii leciei

Momentul organizatoric- Profesorul salut elevii, pregtete i

organizeaz elevii pentru bunadesfurare a leciei

frontalconversaia

Consolidarea competenelordobndite n lecia anterioar

Controlul i evaluarearandamentului

Dirijarea nvrii

Verificarea i reactualizareacunotinelor dobndite n leciaanterioarSunt adresate ntrebri scurte i precise: Ce rol ocup n meniu prjiturile

specialiti? Ce valoare caloric au aceste prjituri? Clasificarea prjiturilor specialiti Care sunt sortimentele de prjituri

specialiti studiate pn acum? Criteriul i clasificarea prjiturilor din

foi Dobo Ce sortimente de prjituri din foi Dobo

barotate cunoatei? Ce semipreparate se folosesc pentru

pregtirea prjiturilor Dobo i Carpai? Ce operaii se fac n timpul procesului

tehnologic de pregtire a prjiturilor dinfoi Dobo barotate?

Cum se finiseaz aceste prjituri? Cu ce fel de barot se baroteaz cele dou

sortimente? Cum se face verificarea calitii

prjiturilor? Descriei indicii de calitate ai prjiturii

Dobo.

Enunarea competenelor urmrite

Le sfritul activitii elevii vor: identifica semipreparatele folosite la

pregtirea prjiturilor descrie tehnologia de obinere a

conversaia interactivfrontalobservarea sistematic

problematizarea

7/29/2019 0_proiect.cofetarie

5/10

prjiturilor din foi Dobo glasate analizeze calitatea prjiturilor din foi

Dobo glasate1 2 3

Atingerea competenelorspecifice propuse

Prezentarea coninutului noii nvri

descrierea semipreparatelor folositeprezentarea schemei tehnologice identificarea rolului fiecrei operaii din

cadrul procesului tehnologicprezentarea sortimentelor de prjituri din

foi Dobo glasate descrirea tehnologiei specific prjiturilor

Cabana, Bucegiprezentarea indicilor de calitate a

prjiturilor din foi foi Dobo glasate analizarea mostrelor de prjituri

conform indicilor de calitate specificai

expunereaexplicaiaconversaia interactivschema tehnologic ptablfia de documentare 1fia de documentare 2fia de lucru

Sistematizarea cunotinelordobndite

Fixarea i consolidarea cunotinelor Se poart discuii cu elevii pe baza

cunotinelor prezentate, urmrindu-sefixarea acestora prin sistematizarea lor

Msurarea i aprecierea rezultatelorobinute

Conexiune invers pe tot parcursulleciei

Fia de evaluareAutoealuare

Indicarea temei pentru acas Se recomand analizarea urmrilor

nerespectrii operaiilor din cadrulprocesului tehnologic

conversaia interactiv

fia de evaluare

autoevaluare

7/29/2019 0_proiect.cofetarie

6/10

UC18 Organizarea produciei de cofetrie i patiserieC3 Realizeaz specialiti de cofetrie i patiserie

FIA DE LUCRU

Organizai-v n grupe de 3 4 elevi, degustai mostrele de prajituri icompletai urmtorul tabel pentru prjitura

Nr.crt.

Indici de calitate conformtehnologiei

Indici de calitate constatai

1. Forma:

2. Aspect exterior:

3. Aspect n seciune:

4. Gust i miros:

Concluzii:

7/29/2019 0_proiect.cofetarie

7/10

Timp de lucru: 10 minuteUC18 Organizarea produciei de cofetrie i patiserieC3 Realizeaz specialiti de cofetrie i patiserieNumele i prenumele elevului: .

7/29/2019 0_proiect.cofetarie

8/10

Se acord 2 puncte din oficiuUC18 Organizarea produciei de cofetrie i patiserieC3 Realizeaz specialiti de cofetrie i patisserie

Fia de documentare 2

7/29/2019 0_proiect.cofetarie

9/10

UC18 Organizarea produciei de cofetrie i patiserieC3 Realizeaz specialiti de cofetrie i patiserie

Fia de documentare 1

7/29/2019 0_proiect.cofetarie

10/10

Tehnologii specifice prjiturilor din foi Dobo glasate

Excelent

Asamblare i finisare:- se umpu 6 foi Dobo cu crem de cacao, se preseaz i se introduce la rece;- se taie n taifuri cu dimensiuni egale; aceste se glaseaz n ciocolat

cuvertur i se decoreaz cu grtar dublu de ciocolat;- dup rcirea glazurii, taifurile se taie n buci conform gramajului.

Bucegi

Asamblare i finisare:- se umplu foile Dobo cu crem aparel de cacao, se introduce la rece;- se taie n taifuri late de 5 cm, peste care se toarn cu ajutorul unui po cu dui

mare, crema aparel roz, altori crema aparel de fistic i deasupra crem de

cacao i se introduce la rece;- se glaseaz n ciocolat cuvertur dup rcirea glazurii; taifurile se taie nbuci conform gramajului.