0experimente Chimice in Limba Romana Mitrofan Claudia Gabriela

8/2/2019 0experimente Chimice in Limba Romana Mitrofan Claudia Gabriela

1/16

Realizat de: Mitrofan Claudia Gabriela, cls. a XI- a C, ColegiulNational Vasile Alecsandri, Galati.

CTEVA TEHNICI SIMPLE DE ANALIZ CHIMIC A

ALIMENTELOR

Punerea n eviden a APEI coninute de un alimentsolid

Materiale: 2 eprubete identice, stativ, clete de eprubet,surs de cldur cu flacr (ex. spirtier), chibrituri, alimentesolide, ceas.

Procedur Se introduce n eprubet puin miez de pine. Se aprinde cu chibritul fitilul spirtierei. ATENIE la

aprinderea i chibritului! Eprubet se prinde cu o clem (clete de lemn). Se pune la flacr, innd-o nclinat sau chiar orizontal,

rotind-o mereu. Cronometrai i notai timpul din momentul nceperii

nclzirii eprubetei apar primele picturi de ap. Repetai experiena cu cellalt aliment, n mod

asemntor (ex.: carne).

CONCLUZIE: Pe pereii eprubetei au aprut picturi deap.


2/16

Colorarea specific a GLUCIDELOR

A)Glucoza

Materiale: eprubet, clem, spirtier, ap distilat, glucoza,soluie Fehling.

Procedur

Faza 1. Se umple 1/3 din eprubet cu ap distilat n carese dizolv fragmente de glucoza din comer. Faza 2. Peste soluia de glucoza se toarn, n aceeaicantitate, soluie Fehling. Faza 3. Amestecul din eprubet se nclzete la flacr.

CONCLUZIE:

Ca urmare a reaciei dintre glucoza si soluia Fehling,se formeaz un precipitat ROU.

DE REINUT!

Dac se procedeaz la fel ca n experiena anterioar,cu un aliment solid sau lichid, i se obine tot un

precipitat rou, se poate spune c alimentul respectivconine glucoza sau un alt zahr din aceeai grup.


3/16

B)Amidonul

Materiale: eprubet, pipet, spirtier, chibrit, apdistilat, pudr de amidon, soluie de iod n iodur depotasiu (I + Kl).

Procedur

Se realizeaz un amestec de amidon pudr i ap distilat

(1 g la 50 ml). Se nclzete uor pn se obine o soluie aproximativlimpede. Se umple cu soluie de amidon rcit circa 1/2 dintr-oeprubet. Cu o pipet se adaug cteva picturi de soluie de iod niodur de potasiu.

CONCLUZIE:

Soluia de amidon capt o coloraie de la ALBAS-TRU-VIOLET pn la NEGRU.

DE REINUT!

Dac se pun cteva picturi de soluie I + Kl pe unaliment i apare o coloraie albastru-violet pn lanegru, se poate spune c alimentul conine amidon.


4/16

C) Care alimente conin amidon?

Materiale: 6 eprubete, stativ, pipet, soluie de iod niodur de potasiu, ap, soluie de amidon, pine, macaroane,cartofi, albu de ou fiert.

Procedur :

Numerotai eprubetele (1 - 6) i aezai-le pe stativ. Umplei 1/3 din fiecare eprubet cu: 1- soluie de amidon,

2 - ap, 3 - miez de pine, 4 - miez de cartof, 5 - macaroane,6 - albu de ou fiert. Adugai cu pipeta n fiecare eprubet cte 5 picturi desoluie de iod. Observai culoarea: albastru indic prezena amidonului.Notai n caiet alimentele care s-au colorat n nuane maimult sau mai puin intense de albastru.

CONCLUZIE:

n prezena soluiei de iod, amidonul se coloreaz nALBASTRU.


5/16

Punerea n evident a PROTEINELOR

a) Urmrii laptele pus la fiert. Pe la 70C, se formeaz lasuprafa o pelicul fin: este albumina din lapte, care esteo protein.

b) Materiale: lapte, oet sau lmie, acid azotic, amoniac,pahar de sticl, tifon sau strecurtoare, eprubet, pipet,spirtier.

Procedur :

Un pahar se umple pe jumtate cu lapte. Cu pipeta se pun cteva picturi de oet n lapte. Rezultatoetul a brnzit" laptele. Se filtreaz coninutul paharului folosind strecurtoareasau tifonulRezultat: n strecurtoare rmne o brnz alb" numitcazein. ntr-o eprubet se pune puin cazein, peste care se

toarn cteva picturi de acid azotic (HN03). Prin inclzire laflacra lmpii de spirt, contintul se coloreaz n GALBEN,pstrndu-i culoarea i dup splarea cu ap . Dac se adaug cteva picturi de amoniac, culoareadevine PORTOCALIE.

CONCLUZIE:

Proteinele reacioneaz caracteristic la acidul azotic: apareo culoare GALBEN-PORTOCALIE. Decicazeina este o

protein.Albuulde ou conine o protein (albumina).

DE REINUT!


6/16

Dac sepun ctevapicturi de acid azotic pe un aliment iapare o culoare galben-portocalie, nseamn c alimentulconine proteine

Caracteristicile GRSIMILOR

A) Grsimile pteaz

Materiale: semine de floarea soarelui sau de dovleac,coal de hrtie alb, pistil de mojar sau alt obiect pentrupresare.Procedur

Se pune o smn pe coala de hrtie. Se ndoaie coala, acoperind smna. Se preseaz cu pistilul sau cu alt obiect dur. Pata de grsime care apare se privete n zare.


7/16

B) Grsimile nu se dizolv n ap

Materiale: eprubete, stativ, ap, ulei.

Procedur

Se umple 1/2 din eprubet cu ap. Peste ap se toarn ulei (faza 1). Se agit eprubet (faza 2). Agitarea nceteaz prin aezarea eprubetei pe stativ (faza3).Faza 2: Prin agitare se formeaz o emulsie.Faza 3: Dup cteva minute de repaus, grsimea revine la

suprafa.

CONCLUZIE:

Grsimile suntinsolubile n ap.


8/16

C) Grsimile sunt o surs de energie

Materiale:semine de dovleac, alune sau smburi de nuc, dop deplut, balan, ace cu gmlie, eprubete, ap, cletede eprubet, termometru, chibrituri, cronometru.

Procedur :

Introducei acul prin marginea dopului de plut. Luai cteva semine de dovleac, egale n greutate cu o

alun sau un smbure de nuc, i fixai-le n ac. Umplei 1/3 din eprubet cu ap de robinet i prindei-o cuclema. Msurai temperatura apei din eprubet i notai-o. Dai foc seminelor. ATENIE! Folosii chibritul cu grij. Pornii cronometrul. inei eprubet deasupra flcrii. Dup ce semin ele au ars, msurai din nou temperaturaapei i notai-o1

Oprii cronometrul. Repetai experiena cu o alun sau un smbure de nuc(egale n greutate cu seminele de dovleac folosite).

CONCLUZIE:


9/16

Prin ardere, grsimile degaj cldur, deci suisursde energie.

ANALIZA UNOR ALIMENTE UZUALE

Analiza LAPTELUI sau a derivatelor saleDiverii constitueni ce intr n compoziia laptelui sau aderivat *^ sale pot fi cunoscui citind datele nscrise peambalaj sau pbuletin de analiz procurat de la o ntreprindere de profil.Este bine ca datele s fie comentate de profesor.

Ce conine FAINA?

In clasa a V-a, la lecia despre gru, elevii au nvat calbumina conine amidon i gluten. Practic, aceast afirmaiese pe demonstra procednd astfel: ntr-un scule mic din estur de bumbac se pune fin,peste care se las s curg ncet ap de la robinet;frmntnd ntre degete coninutul deasupra unui vas aezatpe fundul chiuvetei, se va aduna o soluie albicioas numitlapte de amidon"; Pe fundul chiuvetei se pune un vas n care se va aduna osoluie albicioas (conine amidon); In estura sculeului rmne o substan elastic:glutenul. Se poate demonstra c laptele" din vas conine amidon,fcnd proba cu soluia I + Kl: se coloreaz n ALBASTRU-NEGRU. Observaia poate continua dup ce eprubeta cu


10/16

soluia colorat a stat 1 h n stativ; se remarc depunereaamidonului colorat pe fundul eprubetei, pentru c esteinsolubil n ap.Dac se nclzete soluia rmas n vas, se obine un lichid

siropos -scrobeala. Se poate demonstra c substana rmas n ochiurileesturii -glutenui - este o protein. Dac se pun ctevapicturi de acid azotic, glutenui se coloreaz n GALBEN-PORTOCALIU

DIGESTIA l ORGANELE DIGESTIVE ABSORBIA

INTESTINAL

Acest capitol ofer numeroase posibiliti de realizare a unoractiviti practice - att ale celor din manual, ct i ale altora- dar i de folosire a unui variat material didactic: diseciaunui animal mic pentru cunoaterea alctuirii aparatului

digestiv i a drumului parcurs de alimente, observarea uneiradiografii a stomacului, studiul unor detalii structuraleoferite de preparatele microscopice sau de diapozitive,verificarea aciunii digestive a salivei sau a sucului gastric(realizarea experimental a unei digestii in vitro") .a.ntregul ansamblu metodic utilizat trebuie s conduc larealizarea urmtoarelor OBIECTIVEAcumularea de cunotin ea) Digestia este un proces complex de transformrimecanice, fizice i chimice ale alimentelor cu moleculecomplexen substanemai simple, asimilabile de ctre organism.b) Transformrile chimice se fac sub aciunea enzimelor dinsucurile digestive.c) Componentele aparatului digestiv, la toate nivelurile, suntremarcabil adaptate pentru realizarea funciei digestive (ex.:


11/16

adaptarea cavitii bucale la masticaie, a stomacului pentrudepozitare etc).Dezvoltarea aptitudinilora) Prin realizarea unor activiti practice se formeaz, se

dezvolt i se perfecioneaz anumite capaciti motrice iintelectuale.b) Rezultatele activitii experimentale conduc la formulareaunor ipoteze i la verificarea unor afirmaii.c) Interpretarea rezultatelor trebuie corelat cu condiiile ncare s-a desf urat experimentul.d) Se formeaz deprinderea de a utiliza unele documente(scheme, grafice, sinteze) pentru evidenierea i formulareaunor concluzii.Alc tuirea aparatului digestiv

Cunoaterea organelor componente ale aparatului digestivse p face n numeroase modaliti:- disecia unui mamifer mic (cobai, iepure);- studiul unei plane sau a imaginii din manual;- folosirea mulajelor (corp omenesc, dinte etc);- vizionarea setului de diapozitive tematice;- observarea la microscop a unor preparate;- vizionarea filmului didactic Digestia" etc.

Ce este digestia?

Dac transformrile mecanice i fizice ale alimentelor suntrelativ de sesizat, pentru a nelege c acestea sunt supusei unor transfon chimice se poate crea mai nti un suportemoional prin prezent teoretic a unor experiene realizatede Reaumur i Spallanzani aproximativ dou secole n urm,ca momente de referin ale nceputi cunoaterii fiziologieiorganismului uman. Apoi se poate trece la realiz unoractiviti complementare.

a)Realizarea unei digestii artificiale

Primele experiene legate de digestie, realizate de Spallanzau artat c sucul gastric produce lichefierea" anumitoreleme


12/16

chiar i n afara organismului; este o digestie in vitro". Dareste lichefierea" o simpl dizolvare? Experiena urmtoaredigestie artificial uor de realizat - va aduce precizrilenecesare.

Faza 1. Se prepar o soluie de amidon amestecnd puinpudr amidon cu ap, rezultnd un lichid albicios denumitlapte de amic nclzindu-l pn la fierbere, acesta devinetransparent i lipicios, ob du-se soluia de amidon.Faza 2.ntr-o baie de ap nclzit la temperatura de 37Cse fixeaza 4 eprubete (A, B, C, D). n fiecare din eprubeteleA, B, C i D se pun 6 de soluie de amidon. Se umplu pe jumtate dou eprubete cu soluie de amidon;se noteaz cu 1 i 2. Eprubetele se pun ntr-o baie de ap nclzit la

temperatura de 37C. n eprubeta 2 se pune puin saliv. n ambele eprubete se adaug soluie Fehling i apoi senclzesc la flacr

CONCLUZII

Apariia precipitatului rou n eprubeta 2 indicexistena unui zahr provenit din amidon fiert, care

reacioneaz specific cu soluia Fehling. Substanele din saliv care au transformat

amidonul n zahr sunt enzimele sau fermenii.


13/16

Experiena 2

Dac nu avem soluie Fehling, se poate efectuaexperimentul urmtor:

Se prepar o soluie de amidon.

Dup rcire, se umplu pe jumtate dou eprubete (1 i 2)cu soluie. n eprubeta 2 se adaug cteva picturi de saliv. Eprubetele se pun ntr-o baie de ap la temperatura de37C.

Coninutuleprubetelor

Peste 15-20 min. de laproba cu cele dousoluii

Interpretarearezultatelor

Sol. I +Kl

Sol.Fehiing

A, a - soluieamidon+ salivproaspt

A glbui a precipitatrou

amidonul a fosttransformat n zahr

B, b - soluie deamidon

B albastru b f rprecipitat

amidonul nu a suferittransformri

C, c - soluie

amidon +salivfiart

C albastru c f r

precipitat

saliva fiart nu transform

amidonul

D, d - ap+amidoncrud+salivproaspt

D albastru d f rprecipitat

saliva proaspt nutransform amidonul crud


14/16

Dup cteva minute, n fiecare din cele dou eprubete seadaug cteva picturi de soluie de iod n iodur de potasiu(I + Kl).

CONCLUZII:> Coloraia albastr, specific amidonului, apare n eprubeta1.> n eprubeta 2, soluia nu se mai coloreaz n albastru(apare o culoare galben) pentru c nu mai exist amidon -saliva l-a transformat n zahr.

Etapele actului digestiv

Este firesc s insistm asupra celor mai importantemomente ale digestiei.a) Observarea masticaiei pune n eviden rolul muchilormasticatori, existena articulaiei dintre mandibul ischeletul capului.


15/16

b) Odat format, bolul alimentar este nghiit - deglutiia.

c) Urmrirea deplasrii alimentelor prin tubul digestivpermite s se remarce c:

-n esofag are loc un tranzit rapid;- stomacul este un rezervor de stocare temporaraalimentelor, n aceast perioad mbibndu-se cu suculgastric, ce acioneaz asupa lor;-n intestinul subire are loc un tranzit lent,n rstimpulcruia, sub aciunea sucurilor din intestin, este finalizatdigestia.

Organedigestive

Sucuridigestive

Alimente

Glucide(ex.amidon)

Proteine (ex.lapte)

Lipide (ex.ulei)


16/16

Cavitateabucal

Saliva ncepedescompunereachimic a

amidonuluiStomac Sucul

gastricncepe digestiachimic aproteinelor

Intestinsubire

Bila(fierea)

Emulsioneaz grsimile

Suculpancreatic

Suculintestinal

Continudigestiachimic aglucidelorFinalizeaz digestia

chimic,rezultnd

Continudescompunereachimic aproteinelorFinalizeazdescompunereaproteinelor n

ncepe digestia chimica grsimilorFinalizeazdescompunereagrsimilor, rezultnd

Produii finaliGLUCOZA AMINOACIZI GLICERINA+ ACIZI

GRAI

0experimente Chimice in Limba Romana Mitrofan Claudia Gabriela

Documents

Transcript of 0experimente Chimice in Limba Romana Mitrofan Claudia Gabriela