Colocviu la Biotehnologii alimentare Sem II 2014-2015

Subiecte1. Msuri pentru reducerea contaminrii laptelui cu bacterii psihrotrope 2. Maiele mixte mezofile utilizate n industria laptelui

3. Relaii de tip cooperant ntre speciile din culturile starter mixte utilizate n industria laptelui4. Maiele latice termofile utilizate n industria laptelui5. Selecia tulpinilor de bacterii lactice utilizate la fermentarea laptelui6. Accidente ntlnite la prepararea maielelor n industria laptelui

7. Conservarea culturilor starter concentrate utilizate n industria laptelui prin congelare i liofilizare

8. Defecte ale culturilor starter utilizate n industria laptelui9. Instabilitatea culturilor starter lactice. Cauze genetice i aciunea unor factori stresani10. Utilizarea culturilor starter la obinerea iaurtului

11. Utilizarea culturilor starter la obinerea laptelui btut

12. Utilizarea culturilor starter la obinerea smntnii

13. Utilizarea culturilor starter la obinerea laptelui acidofil

14. Utilizarea culturilor starter la obinerea brnzeturilor15. Coagularea enzimatic a laptelui

16. Maturarea brnzeturilor- modificri calitative17. Maturarea brnzeturilor- modificri cantitative18. Maturarea brnzeturilor- etape

19. Modaliti de accelerare a maturrii brnzeturilor20. Enzime utilizate n coagularea enzimatic a laptelui21. Condiii pe care trebuie s le ndeplineasc o cultur starter utilizat n industria crnii22. Clasificarea culturilor starter utilizate n industria crnii dup numrul speciilor microbiene 23. Clasificarea culturilor starter utilizate n industria crnii dup temperatura optim de multiplicare

24. Clasificarea culturilor starter utilizate n industria crnii dup destinaie

25. Specii de bacterii i levuri din compoziia culturilor starter folosite la produsele din carne26. Aciunea culturilor starter la formarea aromei la produsele din carne27. Aciunea culturilor starter la formarea culorii produselor din carne28. Aciunea culturilor starter asupra conservabilitii produselor de carne29. Aplicarea culturilor starter la obinerea diferitelor tipuri de salamuri crude30. Sinteza de amine biogene n industria crnii31. Utilizarea enzimelor n procesul de tenderizare a crnii

32. Recuperarea crnii de pe oase cu ajutorul enzimelor33. Degresarea oaselor destinate fabricrii gelatinei

34. Tehnologia malului

35. Drojdii de fermentaie inferioar aplicate n industria berii

36. Drojdii de fermentaie superioar utilizate n industria berii

37. Etapele biotehnologice la obinerea sucurilor de fructe38. Fazele fermentaiei n procesul de acidifiere natural a legumelor .Condiii pe care trebuie s le ndeplineasc culturile starter utilizate la acidifierea natural a legumelor39. Metode de realizare a fermentaiei acetice i genuri bacteriene implicate n aceast fermentaie40. Materii prime utilizate n industria spirtului, tipul de fermentaie i microorganisme implicate