Recepția calitativă și cantitativă a laptelui

Filtrarea și curățirea laptelui

Normalizarea laptelui

Pasteurizarea laptelui

Răcirea laptelui

Pregătirea laptelui pentru închegare

Maturarea laptelui

Închegarea laptelui

Prelucrarea coagulului

Scoaterea coagulului din vană

Presarea coagulului

Pastificarea și răcirea brânzei

Ambalarea brânzei

Depozitarea brânzei

Smântână

Cultură de bacterii lactice selecționate Clorură de calciu

Enzimă coagulantă

Zer

Zer

Fig. 1. Schema tehnologică de fabricare a brânzei proaspete de vacă