Post on 28-Jan-2017
1
Nume si prenume: AOLĂRIȚEI GABRIELA MIHAELA
Scoala: Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară Localitatea: Suceava Grupa: 19
2
CUPRINS PORTOFOLIU PLANIFICAREA EVALUARII PAG. 3
ASPECTELE CRITICE PAG. 9
CATEGORII DE ITEMI PAG.11
EVALUARE SUMATIVĂ PAG.39
MATRICE DE SPECIFICATII PAG.41
TEST SUMATIV PAG.44
BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE PAG.47
PLAN REMEDIAL PAG.50
3
PLANIFICAREA EVALUĂRII
- Calificarea: Tehnician analize produse alimentare
- Clasa a XIa
- Modulul I: Determinarea valorii nutritive a produselor
alimentare
4
Unitatea de învățământ: Colegiul Tehnic de Industrie Alimentara Suceava
Avizat, Director
Clasa a XI–a B Profilul: Resurse naturale și protecția mediului Profesor: Aolăriței Gabriela Mihaela Domeniul de pregătire de bază: Industrie alimentară Plan de învățământ aprobat prin OMECI nr. 3423 / 18.03.2009, Anexa 1 Domeniul de pregătire generală: Industrie alimentară Programă aprobată prin OMEdC nr. 3171/30.01.2006, Anexa nr. 1 Calificarea profesională: Tehnician analize produse alimentare Săptămânile de practicăcomasată : 2,10, 17, 27, 34
Standard de pregătire profesională aprobat prin OMEdC nr. 3172/30.01.2006,
Anexa nr.2 Modulul I: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Nr. ore pe an: 93, din care: T: 33 și L.T: 60 Avizat, Șef catedră Nr. ore/săptămână: T: 1 oră L.T.: 14 săptămâni x 5ore/zi
PLANIFICAREA EVALUĂRII
Modul I Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare
UC 13 Determinarea valorii nutritive a produselor
Forme de evaluare
Competenţe evaluate Rezultatele învăţării Contexte/
locul de evaluare
Resursele evaluării Metode/
instrumente de evaluare
Materiale De timp
Teorie Laborator tehnologic
Evaluare iniţială
C1. Analizează tipurile de materii prime utilizate în industria alimentară C2. Stabilește compoziția materiilor prime utilizate în industria alimentară C3. Analizează proprietățile organoleptice ale materiilor prime utilizate în industria alimentară
Identifică sursele de materii prime de origine vegetală, animală și minerală Recunoaște calitățile
materiilor prime Efectuează analize senzoriale
a materiilor prime de origine vegetală, animală şi minerală după: aspect, culoare, gust, miros, stare de sănătate, consistenţă.
Clasă Laborator de analize
Fișe de lucru
Calculator Test de evaluare
initial Mostre de
materii prime de origine vegetală,
animală și mineral.
S1 17.09-21.09 S1 17.09-21.09
Probă scrisă Test initial
Probă practică
5
Evaluare formativă
13.1 Descrie principiile alimentare– glucide, lipide, protide şi rolul lor in obţinerea produselor alimentare
Clasifică glucidele, lipidele și protidele. Reprezintă structurile
chimice ale glucidelor, lipidelor şi protidelor. Stabilește mostrele de
produse alimentare care trebuie analizate în vederea determinării caracteristicilor fizice și chimice Determină caracteristicile
fizice și chimice ale glucidelor, lipidelor şi protidelor în laborator. Selectează materialele și reactivii necesari determinării glucidelor, lipidelor şi protidelor în laborator. Interpretează rezultatele
obținute. Identifică produsele
alimentare bogate în glucide, lipide și proteine. Precizează importanţa
glucidelor, lipidelor şi protidelor în procesele tehnologice de obţinere a produselor alimentare.
Clasă (situațiile teoretice)
Laborator
Fișe de lucru Fișă de lucru în
echipă Fișe de aplicație
Ustensile de laborator Reactivi
STAS Fișă de
observație Mostre de produse
alimentare Fișă de
autoevaluare
S3 1.10-5.10
S4 8.10 - 12.10 S5 15.10–19.10 S6 22.10–26.10 S7 29.10 -2.11 S8 5.11-9.11
S9 12.11–16.11 S11 26.11-30.11 S12 3.12–7.12
S13 10.12-14.12 S14 17.12-21.12
S4 8.10 –12.10 S622.10-26.10
S8 5.11.-9.11 S1126.11-30.11
Întrebări orale Probă
practică- fișe de aplicații
Referat Observare sistematică Probă scrisă
EVALUARE REMEDIALĂ A COMPETENȚEI 13.1 Descrie principiile alimentare– glucide, lipide, protide şi rolul lor in obţinerea produselor alimentare S15 14.01-18.01
Studiu de caz
Evaluare sumativă de progres
13.1 Descrie principiile
Clasifică glucidele, lipidele și protidele. Reprezintă structurile
chimice ale glucidelor, lipidelor şi protidelor. Stabilește mostrele de
Clasă
Calculator
6
alimentare– glucide, lipide, protide şi rolul lor in obţinerea produselor alimentare
produse alimentare care trebuie analizate în vederea determinării caracteristicilor fizice și chimice Determină caracteristicile
fizice și chimice ale glucidelor, lipidelor şi protidelor în laborator. Selectează materialele și reactivii necesari determinării glucidelor, lipidelor şi protidelor în laborator. Interpretează rezultatele
obținute. Identifică produsele
alimentare bogate în glucide, lipide și proteine. Precizează importanţa glucidelor, lipidelor şi protidelor în procesele tehnologice de obţinere a produselor alimentare.
(situațiile teoretice)
Laborator
STAS Test de evaluare
Fișe de observație
Fișe de aplicație
S16 21.01–5.01 Test sumativ – itemi
obiectivi, semiobiectivi,
subiectivi
Evaluare formativă
13.2 Explică influenţa vitaminelor si enzimelor în procesele catalitice
Precizează constituţia biocatalizatorilor Determină proprietăţile fizico-chimice ale vitaminelor Interpretează rezultatele obținute în laborator Identifică sursele de biocatalizatori Explică influenţa factorilor de mediu asupra enzimelor
Clasă (situațiile teoretice) Laborator
Reactivi
Instalațiile din laborator
Componente, ustensile
Fișe de lucru în echipă STAS
Fișă de observare Test de evaluare
S18 4.02–8.02 S19 11.02-15.02 S20 18.02-22.02
S2018.02-22.02
Întrebări orale
Proba scrisă Proba
practică (pe grupe) Fișă cu aplicatii
Miniproiect Observare sistematică
EVALUARE REMEDIALĂ A COMPETENȚEI 13.2 Explică influenţa vitaminelor si enzimelor în procesele catalitice S21 25.02-01.03 Investigația
7
13.3 Precizează rolul
principiilor alimentare în
metabolism
Definește metabolismul și laturile acestuia Identifică transformările suferite de alimente în organismul uman Prezintă rolului principiilor alimentare în organism
Clasă
Fișe de lucru
Fișă de observație
Fișă de autoevaluare
S22 04.03-08.03 S23 11.03-15.03 S24 18.03-22.03
Întrebări
orale Probă scrisă
Referat Observare sistematică
EVALUARE REMEDIALĂ A COMPETENȚEI 13.3 Precizează rolul principiilor alimentare în metabolism S25 25.03-29.03 Fișă de
evaluare
Evaluare sumativă de progres
13.2 Explică influenţa
vitaminelor si enzimelor
în procesele catalitice.
13.3 Precizează rolul
principiilor alimentare în
metabolism
Precizează constituţia biocatalizatorilor Determină proprietăţile fizico-chimice ale vitaminelor Interpretează rezultatele obținute în laborator Identifică sursele de biocatalizatori Explică influenţa factorilor de mediu asupra enzimelor. Definește metabolismul și laturile acestuia Identifică transformările suferite de alimente în organismul uman Prezintă rolului principiilor alimentare în organism
Clasă (situațiile teoretice)
Calculator STAS
Test de evaluare Fișe de
observație Fișe de aplicație
S26 15.04-19.04
Test sumativ – itemi
obiectivi, semiobiectivi,
subiectivi
Evaluare formativă
13.4 Determină valoarea nutritivă a produselor alimentare
Stabilește compoziţia chimică a materiilor prime şi a produselor alimentare finite Calculează valoarea nutritivă a produselor alimentare
Clasă (situațiile teoretice) Laborator
Fișe de lucru Fișă de
observație Fișă de
autoevaluare Calculator
S28 22.04-26.04 S29 29.04-3.05
S2311.03-15.03 S29 29.04-3.05
Întrebări orale
Proba scrisă Proba
practică (pe grupe)
EVALUARE REMEDIALĂ A COMPETENȚEI 13.4 Determină valoarea nutritivă a produselor alimentare S30 6.05-10.05 Studiu de caz
8
13.5 Precizează rolul proceselor biochimice asupra calităţii produselor alimentare
Identifică procesele biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare Selectează materialele și reactivii necesari determinării. Interpretează rezultatele obținute Precizează factorii care influenţează procesele biochimice Explică mecanismul reacţiilor biochimice
Clasă (situațiile teoretice)
Laborator
Instalațiile din laborator
Componente, ustensile
Fișe de lucru în echipă STAS
Fișă de observare Test de evaluare
S3113.05-17.05 S3220.05-24.05 S33 27.05-31.05 S3510.06 -14.06
S3113.05-17.05 S3220.05-24.05 S3327.05-31.05 S3510.06-14.06
Întrebări orale
Proba scrisă Proba
practică (pe grupe)
Observare sistematică
EVALUARE REMEDIALĂ A COMPETENȚEI 13.5 Precizează rolul proceselor biochimice asupra calităţii produselor alimentare S3617.06-21.06
Fișă de evaluare
Evaluare
sumativă
Toate competențele
modulului
Realizarea unui miniproiect după o temă dată folosind cunoștințele
acumulate
Clasă
Laborator
Calculator STAS
Fișă de observare Test de evaluare
S37 24.06-28.06
S38: 1.01-5.07
S3724.06-28.06
S38: 1.01-5.07
Întrebări orale
- Proba scrisă-test
- Proba practică-
miniproiect - Portofoliu -Observare sistematică
9
Identificarea aspectelor critice
Nr crt.
Competențe tehnice
Unitati de competență
cheie
Competența cheie
Criterii de performanță Activitățile elevului
1.
13.1 Descrie principiile
alimentare– glucide, lipide, protide şi rolul lor in obţinerea
produselor alimentare
5. Comunicare
5.1 Susţine prezentări pe
teme profesionale
(a) Pregătirea prezentării în funcţie de obiective, temă şi audienţă
(b) Organizarea logică şi concisă a informaţiei
Consultă surse de documentare referitoare la importanţa glucidelor, lipidelor şi protidelor în
procesele tehnologice de obţinere a produselor alimentare.
Selecteaza informațiile referitoare la efectuarea analizelor de laborator
2. Gândire critică şi
rezolvare de probleme
2.1 Identifică probleme complexe
(a) Anticiparea situaţiilor problemă (b) Definirea problemei
(c) Reflectarea asupra propriilor acţiuni
Anticipeaza structurile chimice ale glucidelor, lipidelor și protidelor.
Stabileste ustensilele și reactivii necesari determinării glucidelor, lipidelor și protidelor.
Concepe o fișă de lucru.
2.2 Rezolvă probleme
(a).Identificarea soluţiilor posibile (b).Alegerea celei mai potrivite soluţii, în
urma reflectării asupra consecinţelor posibile şi a evaluării lor
(c)Întocmirea planului de acţiune
(d).Aplicarea planului de acţiune
Stabileste categoriile de ustensile și reactivi. Alege metoda de determinare în laborator.
Argumenteaza alegerea solutiei proprii. Planifica etapele de lucru.
Elaboreaza fișa finală.
2.3 Evaluează rezultatele obţinute
(a).Analizarea rezultatelor (b).Obţinerea feed-back-ului (c).Analizarea metodei aplicate
Analizeaza rezultatele obținut. Identifică neconformitatile cu STAS-ul. Aplica măsuri de corectie ale erorilor.
Stabileste concluziile referitoare la rezultatele obținute.
10
2.
13.4 Determină valoarea nutritivă a produselor alimentare
5. Comunicare
5.3 Elaborează
documente pe teme
profesionale
(a) Pregătirea documentului în conformitate cu funcţia acestuia (b) Scrierea unui document clar şi corect (c) Verificarea documentului asigurându-se
că acesta îndeplineşte criteriile profesionale respective
Pregătește documente specifice activității de determinare a valorii nutritive a produselor alimentare.
Redacteaza și completează clar și corect documentele identificate și pregătite in vederea
determinării valorii nutritive. Verifica modul de completarea a documentelor
specifice.
2. Gândire critică şi
rezolvare de probleme
2.1 Identifică probleme complexe
(b) Definirea problemei (c) Reflectarea asupra propriilor acţiuni
Anticipeaza etapele de lucru. Stabileste documentația necesară.
Concepe o fișă de lucru.
2.2 Rezolvă probleme
(a).Identificarea soluţiilor posibile (b).Alegerea celei mai potrivite soluţii, în
urma reflectării asupra consecinţelor posibile şi a evaluării lor
(c)Întocmirea planului de acţiune (d).Aplicarea planului de acţiune
Stabileste grupele de alimente. Alege metoda de determinare.
Argumenteaza alegerea solutiei proprii. Planifica etapele de lucru.
Elaboreaza fișa finală.
2.3 Evaluează rezultatele obţinute
(a).Analizarea rezultatelor (b).Obţinerea feed-back-ului
(c).Analizarea metodei aplicate
Analizeaza rezultatele obținute. Aplica măsuri de corectie ale erorilor.
Stabileste concluziile referitoare la rezultatele obținute.
7. Procesarea datelor
numerice
7.1 Planifică o activitate şi culege date numerice în legătură cu
aceasta
7.2 Prelucrează
datele numerice.
7.3
Interpretează rezultatele obţinute şi prezintă
concluziile
(a) Colectarea datelor numerice corespunzătoare activităţii planificate
(b) Selectarea datelor obţinute din măsurători/alte surse
(c) Înregistrarea datelor
Colecteaza datele de la grupele de lucru. Selecteaza rezultatele corecte.
Intregistrarea rezultatelor în tabelele centralizatoare.
(a) Efectuarea calculelor în mai multe etape
cu numere de mai multe mărimi (b) Utilizarea formulelor de calcul
Efectueaza calculele de determinare Calculeaza valoarea nutritivă și valoarea energetică
utilizând formulele de calcul.
(a) Compararea rezultatelor cu valori date pentru determinarea erorilor/abaterilor şi
tendinţelor (c) Formularea concluziilor în baza unei
analize critice (d) Utilizarea rezultatelor în rezolvarea
unei probleme şi luarea deciziilor optime
Compara rezultatele obținute cu cele prevăzute de STAS.
Stabileste mărimea erorilor. Introduce/ elimină rezultatele încorecte.
11
B. ITEMI ELABORAȚI
I. 5 itemi de tip Itemi cu alegere multiplă, cu patru variante de răspuns, din care 1 singur
răspuns este cel corect, iar celelalte răspunsuri sunt distractori plauzibili)
II. 2 itemi de tip Itemi pereche
III. 5 itemi de tip Itemi duali (din care 2 itemi sunt adevăraţi, 3 itemi sunt cu răspuns fals:
din aceştia, 1 item să fie reformulat astfel incât răspunsul să fie adevărat)
IV. 2 itemi de tip Itemi completare
V. 1 item de tip itemi Item structuat
VI. 3 itemi de tip Itemi rezolvare de probleme (problemă/probă practică)
VII. 1 item de tip Eseu structurat.
12
ITEMI OBIECTIVI
Acest tip de item testează un număr mare de elemente de conținut într-un interval
de timp relativ scurt, asigurând un grad de obiectivitate ridicat în măsurarea rezultatelor
școlare.
13
I. 5 ITEMI DE TIP CU ALEGERE MULTIPLĂ, CU
PATRU VARIANTE DE RĂSPUNS
Acest tip de item presupune existenţa unei premise (enunţ) şi a unei liste de
alternative (soluţii posibile). Elevul trebuie să aleagă un singur răspuns corect sau cea mai
bună alternativă; celelalte răspunsuri se numesc distractori.
14
Calificarea: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMETARE
Clasa Modulul
Unități de competență
Competențe vizate
aXIa Determinarea
valorii nutritive a produselor alimentare
Determinarea valorii nutritive a
produselor alimentare
13.1 Descrie principiile alimentare– glucide, lipide, protide şi rolul lor in obţinerea produselor alimentare 13.2 Explică influenţa vitaminelor si enzimelor în procesele catalitice 13.5 Precizează rolul proceselor biochimice asupra calităţii produselor alimentare
1. Pentru fiecare dintre cerințele de mai jos (1-5) scrieți pe foaie de răspuns,
litera corespunzătoare răspunsului corect: 10 puncte
1. Substanţele care activează enzimele se numesc: a) activatori; b) biocatalizatori; c) catalizatori; d) inhibitori.
2. Diglucidele fermentează numai după ce au fost: a) esterificate; b) hidrolizate;
c) oxidate; d) reduse.
3. Enzimele acţionează la un pH egal cu:
a) 5; b) 6; c) 8; d) 10.
4. Zaharoza se mai numeşte: a) dulcitol; b) sorbitol; c) sorboză; d) sucroză.
5. Procesul biochimic care îmbunătăţeşte calităţile făinii se numeşte:
a) alterare; b) autoâncingere; c) germinare; d) maturare.
15
*Instrucţiuni pentru elevi Întrebările au un singur răspuns corect. Se va acorda punctaj doar în cazul identificării răspunsului corect. În cazul bifării mai multor răspunsuri, nu se va acorda punctaj la respectivul item
Barem de corectare și notare
1 2 3 4 5
a d b d d
Pentru fiecare răspuns corect se acordă 2 puncte, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.
16
II. 2 ITEMI DE TIP PERECHE
Itemii de tip pereche
Acești itemi evaluează abilitatea elevului de a identifica relația existentă între două
elemente.
Itemii de tip pereche solicită din partea elevilor stabilirea unor corespondenţe /
asociaţii între cuvinte, propoziţii, fraze, litere sau alte categorii de simboluri – dispuse pe
două coloane.
Elementele din prima coloană – se numesc premise, iar cele din a doua coloană
reprezintă răspunsurile. Răspunsurile trebuie să fie mai numeroase decât premisele.
17
Domeniul pregătirii de bază: INDUSTRIE ALIMENTARĂ
Clasa Modulul Unități de
competență
Rezultatele învățării
aIXa
Materii prime și materiale în industria alimentară
Depozitarea materiilor prime şi a produselor
finite
Descrie materiile prime şi materialele utilizate în industria alimentară
Stabileşte destinaţia materiilor prime şi a materialelor
II.1 În coloana A sunt indicate tipiri de legume, iar în coloana B grupa din care
fac parte. Scrieţi, pe foaia de răspuns, asocierile corecte dintre fiecare cifră din coloana
A şi litera corespunzătoare din coloana B. 10 p
A. B.
1. Ceapa 2. Fasolea 3. Păstârnacul 4. Pepenele verde 5. Vinetele
a. Bostănoase b. Bulboase c. Păstăioase d. Rădăcinoase e. Solano-fructoase f. Condimentare
Barem de corectare și notare
1 2 3 4 5
b c d a e
Pentru fiecare răspuns corect se acordă 2 puncte, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.
18
Calificarea: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMETARE
Clasa Modulul
Unitatea de competență
Competențe vizate
aXIa
Determinarea
valorii nutritive
a produselor
alimentare
Determinarea
valorii nutritive a
produselor
alimentare
Descrie principiile alimentare– glucide,
lipide, protide şi rolul lor in obţinerea
produselor alimentare.
II.2 În coloana A sunt indicate tipuri de glucide, iar în coloana B surse de glucide.
Scrieţi, pe foaia de răspuns, asocierile corecte dintre fiecare cifră din coloana A şi litera corespunzătoare din coloana B. 10 p
Barem de corectare și notare
1 2 3 4 5
a c d e b
Pentru fiecare răspuns corect se acordă 2 puncte, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.
A. B.
1. Amidon a. Cereale şi cartofi
2. Lactoză b. Fructe şi sfeclă de zahăr
3. Maltoză c. Lapte şi produse lactate
4. Rafinoză d. Malţ
5. Zaharoza e. Sfeclă de zahăr, embrion de grâu
f. Zahăr de struguri
19
III. 5 ITEMI DE TIP DUALI (DIN CARE 2 ITEMI SUNT ADEVĂRAŢI, 3 ITEMI SUNT CU RĂSPUNS FALS: DIN
ACEŞTIA, 1 ITEM SĂ FIE REFORMULAT ASTFEL INCÂT RĂSPUNSUL SĂ FIE ADEVĂRAT)
Itemi obiectivi cu alegere duala (A/F)
Aceste tipuri de itemi se utilizează pentru:
- recunoaşterea unor termeni, date, principii;
- diferenţierea între enunţuri factuale sau de opinie;
- identificarea relaţiilor de tip cauză – efect.
20
I. Transcrieți pe foaia de răspuns litera corespunzătoare fiecărui enunț (a, b, c,
d, e) și notați în dreptul ei litera A dacă apreciați că enunțul este adevărat sau litera
F dacă apreciați că enunțul este fals.
Transformați un enunț dintre cele considerate false în enunț adevărat.
10p
a. Fructele sâmburoase au pulpa suculentă și sâmburele tare care închide în interior sămânța. b. Parenchimul amidonos al cartofului este plin cu granule de proteine. c. Capacitatea de hidratare este mai mare la făinurile cu cantitate și calitate a glutenului inferioară. d. Partea dorsală a bobului de grâu prezintă o adâncitură numită sănțulețul bobului. e. Finețea este un indice de calitate important care se referă la mărimea particulelor care compun masa de cereale.
Barem de corectare si notare
a b c d e
A F F A F
Pentru fiecare răspuns corect se acordă 1,5 puncte, pentru răspuns incorect sau
lipsa acestuia, 0 puncte. Reformularea enunțurilor false:
b. Parenchimul amidonos al cartofului este plin cu granule de amidon. c. Capacitatea de hidratare este mai mare la făinurile cu cantitate și calitate a
glutenului superioară.. e. Finețea este un indice de calitate important care se referă la mărimea particulelor
care compun masa de făină.
Pentru oricare răspuns formulat corect se acordă 2,5 puncte, pentru răspuns incorect sau incomplet, 0 puncte.
Domeniul pregătirii de bază: INDUSTRIE ALIMETARĂ
Clasa Modulul
Unitatea de competență
Rezultatele învățării
aIXa
Materii prime și materiale în
industria alimentară
Depozitarea materiilor prime şi a produselor
finite
Descrie materiile prime de origine vegetală utilizate în industria alimentară
21
ITEMI SEMIOBIECTIVI
Principala caracteristică a itemilor semiobiectivi constă în faptul că elevul este pus
în situaţia de a-şi construi răspunsurile şi nu de a-l alege.
22
IV. 2 ITEMI DE COMPLETARE
Pentru itemii de completare – se solicită de obicei drept răspuns 1 sau 2 cuvinte
care să se încadreze în contextul suport dorit.
23
Calificarea: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMETARE
Clasa Modulul
Unitatea de competență
Competențe vizate
aXIa
Determinarea
valorii nutritive
a produselor
alimentare
Determinarea
valorii nutritive a
produselor
alimentare
Descrie principiile alimentare– glucide,
lipide, protide şi rolul lor in obţinerea
produselor alimentare.
1. Scrieți pe foaia de răspuns informația corectă care completează spațiile libere, selectând termenul corespunzător din lista dată:
violet, dextroză, albastru, levuloză 6p
a. Zaharoza se mai numeşte zahărul de trestie sau ……………… b. Amiloza se colorează cu iodul în ...................
Instrucţiuni pentru elevi : Pentru rezolvare, completaţi spaţiile libere cu termenii corespunzători.
Barem de corectare si notare
a - Dextroză
b - Albastru
Pentru fiecare termen corect identificat se acordă 3 puncte, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.
24
V. 1 ITEM DE TIP RĂSPUNS STRUCTURAT
Acest tip de itemi cuprind mai multe subîntrebări legate printr-un element comun.
Modul de prezentare include:
un material / stimul ( texte, date, diagrame, grafice )
subîntrebări
25
1. În laborator se determină aciditatea unei probe de apă. Se cere : 20p
a) Definiți aciditatea apei.
b) Precizați cele două tipuri de aciditate care se pot determina în laborator și
menționați indicatorii folosiți pentru determinarea lor.
c) Scrieți relația de calcul pentru aciditate și precizați mărimile care intervin în relație.
Barem de corectare si notare
a. Prezența în apă a CO2 liber, a carbonaților și bicarbonaților.
Pentru fiecare indicare corectă a celor trei componente care definesc aciditatea apei, se acordă câte 3 puncte, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.
(3x3p)= 9p Cele trei componente:: CO2 liber, carbonați și bicarbonați.
b. Aciditate totală – fenolftaleină
Aciditate reală – metil oranj
Pentru fiecare indicare corectă a celor două tipuri de aciditate se acordă câte 2,5 puncte și câte 1 punct pentru indicarea corectă a indicatorului folosit. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte. 7p
c. mlNaOH/dm3=V*f 4 p
V = volumul de soluție de NaOH folosit la titrare, în ml
f = factor de corecție a soluției de NaOH
Pentru scrierea corectă și completă a relației de calcul se acordă 2 puncte și câte
1 punct pentru precizarea mărimilor care intervin în relație. Pentru răspuns incorect sau
lipsa acestuia, 0 puncte.
Calificarea: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMETARE
Clasa Modulul Unități de competență Competențe vizate
aXIa
Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificaţie şi produse făinoase
17. Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificaţie şi produse făinoase
17.2 Determină caracteristicile
fizico-chimice
26
ITEMI SUBIECTIVI
Itemii subiectivi sau cu răspuns deschis au drept principală caracteristică faptul că
testează originalitatea elevului, creativitatea și capacitatea sa de personalizare a
cunostințelor.
27
VI. 3 ITEMI DE TIP REZOLVARE DE PROBLEME (PROBLEMĂ/PROBĂ PRACTICĂ)
a) ITEMI DE TIP REZOLVARE DE PROBLEME
Se concretizează în activități menite să rezolve o situaţie-problemă; se evaluează
elemente de gândire convergentă şi divergentă, operaţii mentale complexe (analiză,
sinteză, evaluare, transfer etc.)
28
1. Se amestecă 300 g soluţie 10 % NaOH cu 200 g soluţie 30% şi cu 100g soluţie NaOH 20%.
Se cere să se afle concentraţia procentuală , molară şi normală a soluţiei obţinute ştiind că densitatea acesteia este 1,27 g/ml.
Se dau: 23NaA , 16OA , 1HA .
20 p
Barem de corectare si notare
1. Se calculează masele de NaOH dizolvate în soluţiile care se amestecă:
% 100md
cms
%
100
ms cmd
Pentru răspuns corect şi complet se acordă 2p; pentru răspuns incomplet sau parţial corect se acordă 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia ,0p.
300 10
1 30100
md g
200 30
2 60100
md g
100 20
3 20100
md g
Pentru răspuns corect şi complet se acordă câte 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
300 200 100 600ms g
Pentru răspuns corect şi complet se acordă 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
30 60 20 110md g
Domeniul pregătirii de bază: INDUSTRIE ALIMENTARĂ
Nr. item
Clasa Modulul Unitatea de competență Rezultatul învățării
VI.1.
aIXa
Operații de bază în laborator
Depozitarea materiilor
prime şi a produselor
finite
Prepară soluţii
29
Pentru răspuns corect şi complet se acordă 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
110% 100 100 18.33%
600
mdc
ms
Pentru răspuns corect şi complet se acordă 3p; pentru răspuns incomplet sau
parţial corect se acordă 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
600472,44
1,27
ms msVs ml
Vs
0,472Vs l
Pentru răspuns corect şi complet se acordă 2p; pentru răspuns incomplet sau
parţial corect se acordă 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
23 16 1 40NaOHM
Pentru răspuns corect şi complet se acordă 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
110 1105,82 /
40 0,472 18,88NaOH
mdCm mol l
M Vs
Pentru răspuns corect şi complet se acordă 3p; pentru răspuns incomplet sau
parţial corect se acordă 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
4040
1Eg
Pentru răspuns corect şi complet se acordă 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
110 1105,82 /
40 0,472 18,88
mdCn echivg l
Eg Vs
Pentru răspuns corect şi complet se acordă 3p; pentru răspuns incomplet sau parţial
corect se acordă 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
30
VI.2. La determinarea densităţii unei probe de ulei la temperatura de 18oC s-au făcut următoarele citiri: călăreţul I la diviziunea 9, călăreţul II la diviziunea 6 şi călăreţul IV la diviziunea 5. Calculaţi densitatea relativă a probei analizate.
12 p
Barem de corectare
La diviziunea 9, călăreţul I reprezintă 1 x 0,9 = 0,9 1p
La diviziunea 6, călăreţul II reprezintă 0,1 x 0,5 = 0,06 1p
La diviziunea 5, călăreţul IV reprezintă 0,001 x 0,5 = 0,0005. 1p
Densitatea uleiului este: 0,9605 la 18oC. 1p
În caz că temperatura la care s-a efectuat determinarea este diferită de 20oC, se aplică o corecţie, care se calculează pe baza relaţiei:
tdd t 00069,020
20
20
2p
20
20d - densitatea relativă a lichidului la 200C 1p
td 20 - densitatea relativă a lichidului la toC 1p
t - diferenţa de temperatură faţă de temperatura prescrisă, în oC. 1p
Dacă temperatura determinării este mai mare decât temperatura de 20oC, valoarea 0,00069Δt se adaugă, iar dacă temperatura este mai mică de 20oC, valoarea 0,00069Δt se scade.
2p
1p
TOTAL 12p
Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.
Calificarea: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMETARE
Nr. item
Clasa Modulul Unitatea de competență Competențe
vizate
VI.2.
aXIIa
Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă
15. Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă
15.2 Determină caracteristicile fizico-chimice
31
b). PROBĂ PRACTICĂ
Probele practice - presupun aplicarea cunoștintelor teoretice însușite precum și
deprinderilor și priceperilor anterior formate.
Probele practice le permit elevilor:
Să-si demonstrezeabilităţile lor;
Să demonstreze cunoașterea subiectului;
Să aplicare cunoștințețele în practică;
Demonstreze aplicarea regulilor specifice activității desfășurate
In evaluarea unei lucrări practice, sunt avuţi în vedere următorii indicatori:
- organizarea locului de muncă;
- alegerea adecvată a materialelor, documentelor şi instrumentelor necesare şi
aşezarea lor în asa fel încât utilizarea să se facă cu consum minim de efort şi timp;
- respectarea tehnologiilor stabilite.
32
Proba practică 100 puncte
1. Realizați următoarea lucrare practică “Determinarea masei hectolitrice a orzului”
folosind aparatura corespunzătoare.
60p
2. Întocmiţi o fişă de lucru care să cuprindă:
30p
principiul metodei
materiale necesare
etapele de lucru
relația de calculul şi explicitarea temenilor utilizaţi
Interpretarea rezultatului obținut practic
Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.
Timp de lucru: 20 minute
Calificarea: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMETARE
Nr. item
Clasa Modulul Unitatea de competență Competențe vizate
VI.3.
aXIa
Efectuarea analizelor specifice în industria fermentativă
16. Efectuarea analizelor specifice în industria fermentativă
16.2 Determină caracteristicile fizico-
chimice
33
BAREM DE CORECTARE
PROBA PRACTICĂ Determinarea masei hectolitrice a orzului
Nr.
Crt.
Etape de lucru Punctaj acodat Punctaj realizat
1. Ţinuta 5
2. Alegerea aparaturii şi ustensilelor 3
3. Pregătirea probei de analizat 2
4. Asigurarea orizontalităţii şi verificarea punctului zero al balanţei
2
5. Fixarea cilindrului de cântărire (1) în lăcaşul (6)
3
6. Introducerea cuţitului în secţiunea cilindrului de cântărire
3
7. Aşezarea greutăţii în formă de disc 3
8. Îmbinarea cilindrului de transfer (2) cu cilindrul de cântărire(1)
3
9. Umplerea cilindrului de alimentare(3) 3
10. Îmbinarea cilindrului de alimentare (3) cu cilindrul de transfer (2)
3
11. Deschiderea clapetei cilindrului de alimentare (3)
2
12. Tragerea cuţitului (4) afară 2
13. Reintroducerea cuţitului (4) 2
14. Îndepărtarea cilindrului de alimentare (3) 3
15. Eliminarea surplusului de cereale rămas pe cuţit
2
16. Îndepărtarea cilindrului de transfer (2) şi a cuţitului (4)
3
17. Cântărirea cilindrului (1) 8
18. Timp de lucru 5
19. Efectuarea curăţeniei 3
TOTAL I 60
TOTAL I 60
20. Precizarea principiului metodei 7
21. Precizarea aparaturii necesare 5
22. Calculul şi explicitarea temenilor utilizaţi 13
23. Interpretarea rezultatului obținut practic 5
TOTAL II 30
24 Puncte din oficiu 10
TOTAL PUNCTAJ 100
Pentru nerezolvarea sarcinii de lucru se acordă 0 puncte.
34
Subiect: Executaţi determinarea masei hectolitrice a orzului folosind aparatura şi ustensilele corespunzătoare
Fişă de lucru
Principiul metodei: Determinarea masei hectolitrice prin cântărirea cantităţii de orz ce umple un vas cilindric cu volumul de 1 litru.
Materiale necesare
Etapele de lucru
Relația de calculul și explicitarea termenilor
Interpretarea rezultatului obținut practic
- balanţă hectolitrică:
1. cilindru de cântărire 2. cilindru de transfer 3. cilindru de alimentare 4. cuţit 5. platan 6. lăcaş pentru fixarea cilindrilor
- cutie cu greutăţi
- Pregătirea probei de analizat - Asigurarea orizontalităţii şi verificarea punctului zero al balanţei - Fixarea cilindrului de cântărire (1) în lăcaşul (6) - Introducerea cuţitului în secţiunea cilindrului de cântărire - Aşezarea greutăţii în formă de disc - Îmbinarea cilindrului de transfer (2) cu cilindrul de cântărire(1) - Umplerea cilindrului de alimentare(3) - Îmbinarea cilindrului de alimentare (3) cu cilindrul de transfer (2) - Deschiderea clapetei cilindrului de alimentare (3) - Tragerea cuţitului (4) afară - Reintroducerea cuţitului (4) - Îndepărtarea cilindrului de alimentare (3) - Eliminarea surplusului de cereale rămas pe cuţit - Îndepărtarea cilindrului de transfer (2) şi a cuţitului (4) - Cântărirea cilindrului (1)
Mh = m × 100
[kg/hl] în care:
Mh = masa hectolitrică în, kg/hl;
m = masa orzului cântărit, în kg/l
- Masa hectolitrică reprezintă masa unui hectolitru de boabe.
-Proba analizată corespunde normelor de calitate.
- Masa hectolitrică ne dă indicatii referitoare la randamentul în produs finit.
- Cu cat masa hectolitrică este mai mare boabele sunt mai consistente ,au conţinut mai mare de endosperm şi creşte randamentul în făină
Timp de lucru: 20 minut
35
VII. 1 ITEM DE TIP ESEU STRUCTURAT
a) ITEMI DE TIP ESEU
Acest tip de itemi solicită elevilor să construiască un răspuns liber ( text ) în conformitate cu un set de cerinţe date. Aceşti itemi pot fi:
• Eseu structurat / semistructurat – răspunsul aşteptat este dirijat, orientat şi ordonat cu ajutorul unor cerinţe, indicii, sugestii.
• Eseul liber (nestructurat) – valorifică gândirea creativă, originalitatea, creativitatea, nu impune cerinţe de structură
36
1. Realizaţi un eseu cu tema „Oligoglucide” după următoarea structură de idei: a. definiţia oligoglucidelor
b. clasificarea oligoglucidelor după numărul numărul de monoglucide c. structura diglucidelor d. proprietăţile diglucidelor (4 exemple) e. principalii reprezentanţi și câte o sursă de răspândire pentru fiecare
BAREM DE CORECTARE ȘI DE NOTARE
31 puncte
a. Oligoglicidele sau oligozaharidele sunt ozide formate din 2–8 molecule de monoglucide.
2p Se acordă 2 puncte pentru definirea corectă, pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0 puncte. b. În funcţie de numărul de monoglucide, oligoglucidele se clasifică în diglucide, triglucide, tetraglucide.
1p Se acordă 1 punct pentru clasificare corectă, pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0 puncte. c. Oligoglucidele se obţin prin condensarea moleculelor de monoglucide cu eliminare de apă. Diglucidele se obţin prin condensarea a două molecule de monoglucide cu eliminarea unei molecule de apă. 2C6H12O6 C12H22O11+ H2O. Legătura carbonilică este legătura dintre monoglucide ce se realizează între hidroxilul glicozidic al unei molecule şi hidroxilul alcoolic sau glicozidic al celeilalte molecule cu eliminare de apă. Aceasta poate fi:
Calificarea: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMETARE
Clasa Modulul Unități de competență
Competențe vizate
aXIa
Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare
Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare
Descrie principiile alimentare – glucide, lipide, protide-şi rolul lor în obţinerea produselor alimentare
37
- monocarbonilică rezultă prin eterificarea hidroxilului glicozidic al unei molecule cu un hidroxil alcoolic din cealaltă moleculă
În cazul acestui tip de legătură rămâne un hidroxil liber în structura glucidelor ceea
ce imprimă acestora caracter reducător. Se întâlneşte în cazul maltozei şi lactozei. - dicarbonilică se realizează prin eterificarea ambilor hidroxili glicozidici ai
moleculelor de monoglucide.
În cazul legăturii dicarbonilice, ambii hidroxili glicozidici sunt blocaţi şi compusul rezultat nu va mai avea proprietăţi reducătoare. Se întâlneşte la diglucidul zaharoza.
Se acordă: - 1 punct pentru definiţia oligoglucidelor şi 1 punct pentru ilustrarea reacţiei de
condensare, - 2 puncte pentru definirea legăturii carbonilice - câte 2 puncte pentru definirea fiecărui tip de legătură carbonilică. 2x2=4 - câte 2 puncte pentru exemplificarea fiecărui tip de legătură. 2x2=4 - câte 1 punct pentru precizarea proprietăţilor ce derivă din tipul de legătură. 1x2=2 14 p
Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte.
d. Proprietăţi: - substanţe solide, cristalizate
38
- incolore, cu gust dulce - uşor solubile în apă - insolubile în solvenţi organici - sunt optic active - prin hidroliză acidă sau enzimatică rezultă monoglucidele din care sunt formate: maltoza este hidrolizată de maltază; zaharoza de zaharază sau invertază şi lactoza de lactază - nu sunt direct fermentescibile ci numai după ce au fost hidrolizate
Se acordă câte 2 puncte pentru precizarea corectă a oricărei proprietăţi. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.
8 p
e. Reprezentanţi: - zaharoza sau zahărul de trestie se găseşte în regnul vegetal, în special în sfecla de zahăr(12-25%) - lactoza se găseşte în laptele mamiferelor în proporţie de 4,5-6% - maltoza se găseşte ca produs de hidroliză enzimatică a amidonului sub acţiunea enzimelor amilolitice, mai ales în seminţe încolţite.
Se acordă câte 1 punct pentru precizarea corectă a celor trei reprezentanți și câte
1punct pentru precizarea unei surse de răspândire. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte. 6 p
40
Test de evaluare
Modulul I: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Clasa: a XI– a B Unitatea de competenţa tehnică specializată: 13. Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Competența: 13.1 Descrie principiile alimentare – glucide, lipide, protide-şi rolul lor în obţinerea produselor alimentare
Nr.
crt. Unități de competență cheie Competențe cheia agregate
1 UCC5. Comunicare 5.1 Susţine prezentări pe teme
profesionale
2 UCC2. Gândire critică şi rezolvare de
probleme 2.2 Rezolvă probleme
2.3 Evaluează rezultatele obţinute
Obiective de evaluare: - să utilizeze corect informațiile legate de nomenclatură și clasificarea
glucidelor, lipidelor și protidelor în corelație cu structura și proprietățile lor - să cunoască metodele de identificare a glucidelor, lipidelor și protidelor
- să modeleze ecuațiile reacțiilor chimice la care participă glucidele, lipidele și protidele
- să aplice cunoștințele referitoare la structura glucidelor, lipidelor și protidelor în context problematizat
- să stabilească importanța glucidelor, lipidelor și protidelor în procesele tehnologice de obţinere a produselor alimentare.
41
MATRICE DE SPECIFICAȚII
Nivel cognitiv
Conținut A-și aminti A înțelege A aplica A analiza
Total itemi
%
Glucide (nomenclatură, clasificare,
structura chimică, răspândire, proprietăţi fizico-chimice și
biochimice ale monoglucidelor, diglucidelor și poliglucidelor)
2
2
1
1
6 30
Lipide (nomenclatură, clasificare,
structura chimică, proprietăţile fizico-chimice, răspândire)
2
2
2
1
7 35
Protide (nomenclatură, clasificare,
structura chimică, proprietăţi fizico-
chimice şi biochimice, răspândire)
1
1
0
1
3 15
Importanța glucidelor, lipidelor și protidelor în
procesele tehnologice de obţinere a produselor
alimentare.
0
1
2
1
4 20
TOTAL ITEMI 5 6 5 4 20
% 25 30 25 20 100
42
MATRICE DE SPECIFICAȚII
Nivel cognitiv
Conținut
A-și aminti A înțelege A aplica A analiza Total itemi
%
Glucide (clasificare, structura
chimică, răspândire, proprietăţi fizico-chimice și biochimice ale monoglucidelor, diglucidelor și
poliglucidelor)
2 I.1.1.1 I.1.1.5
2
II.3.a II.3.c
1 II.3.b
1 II.2
6 30
Lipide (clasificare, structura
chimică, proprietăţile fizico-chimice, răspândire)
2 I.1.2 III.a
2 I.1.1.3 I.3.b
2 III.b III.c
1 III.d
7 35
Protide (clasificare, structura
chimică, proprietăţi fizico-chimice
şi biochimice, răspândire)
1
I.1.4
1
I.3.a
0
1
I.1.2 3 15
Importanța glucidelor, lipidelor și protidelor în
procesele tehnologice de obţinere a produselor
alimentare.
0
1 I.3.c
2 II.1.2 II.1.3
1 II.1.1
4 20
TOTAL ITEMI 5 6 5 4 20
% 25 30 25 20 100
43
ARGUMENT
Evaluarea sumativă a competenţelor trebuie realizată în concordanţă cu precizările
incluse în Standardul de Pregătire Profesională.
Evaluarea sumativă are un caracter de bilanţ, la sfârşitul parcurgerii primei
competențe individuale.
Evaluarea sumativă stabileşte gradul în care au fost atinse competențele tehnice
specializate.
În elaborarea probei de evaluare sumativă s-a avut în vedere creşterea calităţii
pregătirii elevilor prin promovarea unei evaluări riguroase a proceselor de învăţare şi
rezultatelor învăţării asociate modulului.
Pentru evaluarea sumativă se utilizează testul sumativ structurat în 3 părți care conține:
- itemi obiectivi care au obiectivitate ridicată în măsurarea / evaluarea rezultatelor învăţării; nu necesită scheme de notare detaliate; punctajul se acordă sau nu în funcţie de marcarea răspunsului corect.
*alegere multiplă - solicită elevului să aleagă un răspuns dintr-o listă de răspunsuri oferite pentru o singură premisă.
*de tip pereche- solicită elevilor recunoaşterea unor elemente aflate într-o relaţie dată.
*alegere duală - probează capacitatea elevului de a identifica valoarea de adevăr
a unei afirmaţii, obiectivitatea ei sau raportul „cauză - efect” dintre două afirmaţii.
- itemi semiobiectivi au ca principală caracteristică faptul că elevul este pus în
situaţia de a-şi construi răspunsurile şi nu de a-l alege. Din această categorie, s-au folosit
următoarele tipuri de itemi:
**de completare/cu răspuns scurt - solicită în general drept răspuns doar unul sau
două cuvinte, care să se încadreze în contextul – suport oferit.
**întrebare structuată formată din mai multe subîntrebări de tip obiectiv legate
între ele printr-un element comun.
- itemi subiectivi: eseu structurat.
Obiective de evaluare: - să utilizeze corect informațiile legate de nomenclatură și clasificarea glucidelor,
lipidelor și protidelor în corelație cu structura și proprietățile lor - să cunoască metodele de identificare a glucidelor, lipidelor și protidelor
- să modeleze ecuațiile reacțiilor chimice la care participă glucidele, lipidele și protidele
- să aplice cunoștințele referitoare la structura glucidelor, lipidelor și protidelor în context problematizat
- să stabilească importanța glucidelor, lipidelor și protidelor în procesele tehnologice de obţinere a produselor alimentare.
44
Prezentarea testului Acest test poate fi utilizat la sfârşitul parcurgerii primei competențe individuale.
Tipul testului: probă scrisă Durata evaluării /Timp de lucru: 50 minute Condiţiile în care se recomandă a fi realizată evaluarea:
Testul poate avea loc într-o sală de clasă, fiecare elev va primi o foaie cu cerinţele testului şi va rezolva individual subiectele pe foaia de răspuns.
Timp de lucru 45 de minute Se acordă 10 puncte din oficiu
SUBIECTUL TOTAL 30 puncte I.1. Pentru fiecare dintre cerinţele de mai jos (1-5), scrieţi pe foaia de răspuns, litera corespunzătoare răspunsului pe care îl consideraţi corect.
1. Fructoza face parte din grupa:
a. hexozelor; b. pentozelor; c. tetrozelor; d. triozelor.
2. Prezenţa acizilor graşi nesaturaţi din lipide se identifică prin reacţia de:
a. adiţie a halogenilor; b. adiţie a hidrogenului; c. oxidare energică; d. oxidare slabă.
3. Punctul de topire al grăsimilor naturale depinde de:
a. densitatea grăsimilor b. natura acizilor graşi din compoziţia grăsimilor c. proprietăţile chimice ale grăsimilor d. solubilitatea în solvenţi organici a grăsimilor
4. Un exemplu de aminoacid monoaminodicarboxilic este:
a. acidul asparti; b. alanina; c. cisteina; d. lizina.
5. Amidonul, din punct de vedere al compoziției chimice, este un amestec de două poliglucide:
a. amiloza si amilopectina; b. fructozani și substante pectice; d. gliadina si glutenina; c. glicogen si celuloza.
45
I.2. În coloana A sunt indicate tipuri de proteine, iar în coloana B sursele de răspândire. Scrieţi pe foaia de răspuns, asocierile corecte dintre fiecare cifră din coloana A şi litera corespunzătoare din coloana B.
A. B.
1. Albuminele a. Crap, somon
2. Globulinele b. Grâu, orz
3. Gluteline c. Lapte, ouă
4. Protamine d. Mazăre, sânge
5. Scleroproteine e. Mușchi, lapte
f. Oase, tendoane
I.3. Transcrieţi pe foaia de răspuns, litera corespunzătoare fiecărui enunţ:a,b,c şi notaţi în dreptul ei litera A, dacă apreciaţi că enunţul îl consideraţi adevărat sau litera F, dacă apreciaţi că enunţul este fals. Transformaţi unul dintre enunţurile considerate false în enunţ adevărat.
a. Proteinele sunt compuși cu masă moleculară mare, alcătuite dintr-un număr mare de acizi.
b. Acizii grași nesaturați sunt acizi monocarbixilici cu catene liniare, care conțin în molecula lor una sau mai multe legături duble.
c. Zaharoza poate suferi diferite fermentaţii cu aplicaţii în industria laptelui şi a produselor lactate, de exemplu: fermentaţie lactică, butirică, propionică .
SUBIECTUL II TOTAL 30 puncte II.1. Completaţi spaţiile libere astfel încât să obţineţi un enunţ corect:
În urma denaturării ireversibile, proteinele își pierd însușirea de a fi ……..(1)…… Amilopectina se colorează cu iodul în ......(2).........
Proteinele, în mediu alcalin, în prezența unei soluții diluate de sulfat de cupru se colorează în...............(3)............... II.2. Precizați metoda cea mai simplă și mai rapidă de determinare a conținutului de zahăr din mustul de struguri. II.3. Răspundeţi următoarelor cerinţe referitoar la monoglucidul galactoză:
a. precizați activitatea optică a galactozei şi justificați răspunsul; b. reprezentaţi structura ciclică a galactozei şi denumirea științifică; c. indicați un diglucid în care intră monoglucidul de mai sus şi ilustraţi reacţia de
formare;
46
SUBIECTUL III TOTAL 30 puncte Realizaţi un eseu cu tema „Acizii graşi nesaturaţi ” după următoarea structură de idei:
a. Definiți acizii graşi nesaturaţi; b. Enumerați trei reprezentanţi exceptând acidul oleic; c. Precizați trei proprietăţi fizice ale acizilor graşi nesaturaţi; d. În cazul oxidării energice a acidului oleic, scrieţi ecuaţia reacţiei chimice cu
formulele moleculare și denumiți compuşii. .
47
BAREM DE CORECTARE ŞI NOTARE
Se acordã 10 puncte din oficiu Subiectul I TOTAL: 30 puncte I.1 (10 p)
1 2 3 4 5
a a b a a
Se acordã câte 2 puncte pentru fiecare rãspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte. I.2 (10p) Se acordã câte 2 puncte pentru fiecare rãspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte. I.3 (10 p)
a. F b. A c. F
Se acordã câte 2 puncte pentru fiecare rãspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.
Reformularea enunțurilor false:
a. Proteinele sunt compuși cu masă moleculară mare, alcătuite dintr-un număr mare de aminoacizi.
b. Lactoza poate suferi diferite fermentaţii cu aplicaţii în industria laptelui şi a produselor lactate, de exemplu: fermentaţie lactică, butirică, propionică
Pentru oricare răspuns formulat corect se acordă 4 puncte, pentru răspuns incorect sau incomplet, 0 puncte
1 2 3 4 5
c e b a f
48
Subiectul II TOTAL: 30 puncte II.1. (6 p) 1 – solubile; 2 – violet; 3 – albastru-violet. Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte. II.2. (4 p) Metoda refractometrică.
Se acordã 4puncte pentru rãspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0puncte. II.3. (20 p) a. Galactoza este dextrogiră deoarece roteşte planul de polarizare a luminii spre dreapta.
Se acordă 1punct pentru precizarea activităţii optice şi 1punct pentru justificare. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte.
2 p
b.
D (+) galactopiranoză
Se acordă 4puncte pentru reprezentare şi 2puncte pentru denumire. Pentru
răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte. 6 p
49
c. Galactoza intră în structura diglucidului numit lactoza.
glucopiranoză galactopiranoză lactoză
Se acordă 2puncte pentru precizarea diglucidului, 2puncte pentru reprezentarea
β galactopiranoză, 2puncte pentru reprezentarea α glucopiranoză, 6puncte pentru reprezentarea lactozei. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte.
12 p
SUBIECTUL III TOTAL 30 puncte
a. Definirea: Acizii graşi nesaturaţi sunt acizi monocarboxilici cu catene liniare, care
conţin în molecula lor una sau mai multe legături duble. 6p
Pentru răspuns corect şi complet se acordă 6puncte, pentru răspuns corect și incomplet, se acordă 2puncte, pentru lipsa acestuia, 0puncte.
b. Reprezentanţi (6p): acidul erucic (2p); acidul linolic (2p); acidul linoleic (2p); acidul
ricinoleic (2p); acidul arahidonic (2p); acidul clupanodoric (2p). 6p
Pentru oricare trei variante corecte de răspuns se acordă câte 2puncte, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte
c. Proprietăţi fizice (6p): insolubili în apă (2p); solubili în solvenţi organici (2p); sunt
substanţe lichide (2p); au densitate mai mică decât 1(2p). 6p
Pentru oricare trei variante corecte de răspuns se acordă câte 2puncte, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte.
d. Reacţia chimică: 12p
CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH
Acid oleic
CH3 – (CH2)7 – COOH + HOOC - (CH2)7 – COOH
Acid pelargonic Acid acelaic
50
Pentru fiecare formulă chimică scrisă corect se acordă câte 3puncte, pentru
răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte. Pentru fiecare denumire corectă a produselor rezultate se acordă câte 1 punct;
pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte.
52
„„Tindeți spre perfecțiune în tot ceea ce faceți. Luați ce e mai bun din tot ce există și faceți‐l și mai
bun. Și dacă acel ceva nu există, creați‐l!” (Sir Henry Royce, co‐fondator Rolls Royce)
Evaluarea poate fi definită ca un proces complex de comparare a rezultatelor
activităţii instructiv-educative cu obiectivele planificate, cu resursele utilizate, sau cu rezultatele anterioare Evaluarea implică un şir de măsuri, comparaţii, aprecieri (deci judecăţi de valoare), pe baza cărora se pot adopta anumite decizii, menite să optimizeze activitatea din domeniile supuse evaluării. Evaluarea este o acţiune de cunoaştere a unor fenomene sub raportul însuşirilor acestora, a stării şi funcţionalităţii unui sistem, a rezultatelor unei activităţi.
Cunoaşterea realizată în contextul evaluării se efectuează cu un scop ce derivă din nevoia şi, deci, cu intenţia de a influenţa situaţia, sistemul, activitatea supusă evaluării, de a regla, deci pentru a crea premise care să permită ameliorarea stării şi funcţionalităţii acestora.
Privind funcţia de ameliorarea fenomenului supus măsurării, evaluarea comportă un proces de colectare a datelor necesare fundamentării deciziilor adoptate în scopul îmbunătăţirii rezultatelor şi a activităţii considerate. Procesul evaluativ presupune acţiuni de prelucrare şi interpretare a datelor culese, în cadrul cărora se realizează numeroase operaţii privind atribuirea de sens informaţiilor obţinute, transformarea acestora, prin traducerea lor dintr-un limbaj în altul, atunci când este necesar efectuarea de comparaţii, punerea în relaţie cu rezultatele aşteptate (scopurile),
Obiectivele evaluării sunt în strânsă corelare cu tipurile de rezultate şcolare care vizează:
1. competențe; 2. cunoştinţe acumulate (date, fapte, concepte, definiţii); 3. capacităţi de aplicare a cunoştinţelor în realizarea unor activităţi practice; 4. capacităţi intelectuale - puterea de argumentare şi de independenţă în gândire etc.; 5. trăsături de personalitate; 6. conduita formată.
Evaluarea rezultatelor şcolare urmăreşte să cunoască în ce măsură elevii au realizat obiectivele propuse în cadrul procesului didactic. Cumulate, rezultatelor școlare trebuie să asigure finalitățile propuse, respectiv, rezultatele învăţării care reprezintă ceea ce o persoană înţelege, cunoaşte şi este capabilă să facă la finalizarea unui proces de învăţare. Rezultatele învăţării se exprimă prin cunoştinţe, abilităţi şi competenţe dobândite pe parcursul diferitelor experienţe de învăţare formală, nonformală şi informală. Daca evaluarea initială are scopul de a identifica potenţialului de învăţare al elevului la începutul programului de instruire, evaluare formativă are drept obiectiv general pe acela de a susține învățarea prin acordarea unui feedback prompt elevilor cu privire la stadiul atingerii rezultatelor planificate ale învățării și este însoțită de îndrumarea corespunzătoare, individualizată, a acestora.
53
ANALIZA REZULTATELOR
Evaluarea are preponderent funcţie de reglare şi de ameliorare a activităţii
comune, a profesorului şi elevilor. Evaluarea pe parcurs reprezintă elementul cheie în asigurarea finalizării cu succes a programului de educație și formare și este calea nemijlocită de integrare a evaluării în predare și învățare iar rezultatele evaluării permit luarea din timp a măsurilor adecvate pentru asigurarea progresului preconizat sau pentru implementarea unor programe individuale de devoltare
Pentru realizea planului remedial au fost parcurse următoarele etape: 1. Identificarea aspectelor care trebuie remediate 2. Diagnoza 3. Stabilirea cauzelor de insucces 4. Stabilirea măsurilor de remediere
1. IDENTIFICAREA ASPECTELOR CARE TREBUIE REMEDIATE
În această etapă, am aplicat un test de evaluare sumativă de progres pentru unitatea de învățare ,,Descrie principiile alimentare– glucide, lipide, protide şi rolul lor în obţinerea produselor alimentare” din cadrul modului ,,Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare”, clasa a XI-a, calificarea Tehnician analize produse alimentare.
Testul de evaluare sumativă de progres conține diferiți itemi astfel proiectați încât să acopere toate conținuturile parcurse, să atingă toate nivelurile cognitive și să ofere o imagine asupra gradului și timpului în care elevii ajung să atingă competența specifică unității de învățare.
C 13.1 Descrie principiile alimentare– glucide, lipide, protide şi rolul lor în
obţinerea produselor alimentare precum și competențele cheie agregate Obiectivele evaluării:
O1. - să utilizeze corect informațiile legate de nomenclatură și clasificarea glucidelor în corelație cu structura și proprietățile lor O2 - să cunoască metodele de identificare a glucidelor
O 3- să modeleze ecuațiile reacțiilor chimice la care participă glucidele O4 - să aplice cunoștințele referitoare la structura glucidelor în context
problematizat O5 - să stabilească importanța glucidelor, lipidelor și protidelor în procesele
tehnologice de obţinere a produselor alimentare.
Proiectarea testului de evaluare a însemnat corelarea cerințelor specifice de elaborare a testelor precum și de necesitatea acoperirii întregului conținut printr-o distribuire uniformă a itemilor atât ca număr cât și ca grad de dificultate atingând 4 niveluri cognitive: Achiziție, Înțelegere, Aplicare, Analiză.
După corectarea testelor, am consemnat rezultatele într-un borderou de notare în care am precizat punctajul obținut de către fiecare elev la fiecare item al testului.
Rezultatele obținute de către elevi au fost consemnate în alt tabel în care, ținând cont de punctajul obținut, am notat cu ,,-” toate punctajele obținute care nu depășesc 50% din valoarea maxim acordată și cu ,,+”, toate situațiile în care punctajul obținut a depășit ca valoare 50% din punctajul maxim acordat.
54
MATRICE DE SPECIFICAȚII
Nivel cognitiv
Conţinuturi
A-şi aminti
A înţelege
A aplica
A analiza
Total itemi
%
Definirea, clasificarea și importanța glucidelor
0 1 III.b 2p
1 III.a 5p
0 2 12,5
Structuri chimice glucide 1 I.1.3 5p
0 1 III.e 4p
2 II.1.a 10p II.2.2 5p
4 25
Proprietăţi fizice 1 I.3.b 2,5p
1 I.3.a 2,5p
0 2 I.2 5p
II.1.c 3p
4 25
Proprietăţi chimice 1 I.1.1 5p
2 I.1.2 5p II.2.1 5p
1 III.c 14p
2 II.1.b 5p III.d 12p
6 37,5
Total itemi 3 4 3 6 16
Pondere (%) 18,75 25 18,75 37,5 100 100
55
Nr.crt.
Elev Subiectul I Subiectul II Subiectul III Oficiu Total
1 2 I.1.1 I.1.2 I.1.3 I.2 I.3a I.3b II.1.a II.1.b II.1.c II.2.1 II.2.2 III.a III.b III.c III.d III.e
5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 5 2 14
12 4 10
1. Elev 1 5 5 - - 2,5 2,5 - - 1,5 5 - 3 - 6 4 2 10 46,5
2. Elev 2 5 5 5 5 2,5 2,5 5 5 - 5 5 - - 6 10 1 10 72
3. Elev 3 5 5 - 5 - - 2,5 2,5 3 - 2,5 3 2 6 - 1 10 47,5
4. Elev 4 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 - 2 14 12 - 10 91
5. Elev 5 5 5 5 - - - 7,5 5 - 5 - - - 6 2 1 10 49
6. Elev 6 5 5 5 5 2,5 2,5 7,5 5 3 5 5 5 2 14 12 3 10 96,5
7. Elev 7 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 5 - 14 12 2 10 96
8. Elev 8 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 - 2 14 12 - 10 91
9. Elev 9 5 5 5 5 2,5 - 7,5 5 - 5 5 5 2 14 12 - 10 88
10. Elev 10 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 - 2 14 12 - 10 91
11. Elev 11 5 5 - - 2,5 - 2,5 2,5 - 2,5 2,5 - 2 8 4 - 10 46,5
12. Elev 12 5 5 5 5 2,5 2,5 7,5 5 3 5 5 5 2 6 10 4 10 87,5
13. Elev 13 - 5 5 5 - - 5 2,5 3 - - - 2 6 2 - 10 45,5
14. Elev 14 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 5 2 14 4 2 10 90
15. Elev 15 5 5 - 5 2,5 - 10 5 3 5 5 5 - 14 12 4 10 90,5
16. Elev 16 5 5 5 5 - - - 5 - - - 4 - 6 4 - 10 49
17. Elev 17 5 5 5 - 2,5 2,5 5 2,5 1 5 2,5 4 2 8 6 2 10 73
18. Elev 18 5 5 5 5 - - 5 5 3 5 5 4 2 14 10 2 10 85
19. Elev 19 5 5 - 5 2,5 - 10 5 3 5 5 5 - 14 12 4 10 90,5
20. Elev 20 5 5 5 - 2,5 2,5 10 - 3 5 5 5 1 6 12 4 10 81
21. Elev 21 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 - 5 5 5 2 14 12 4 10 97
22. Elev 22 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 - 2 14 12 - 10 91
56
Nr.crt.
Numele și prenumele
Subiectul I Subiectul II Subiectul III Oficiu Total
1 2 I.1.1 I.1.2 I.1.3 I.2 I.3a I.3b II.1.a II.1.b II.1.c II.2.1 II.2.2 III.a III.b III.c III.d III.e
5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 5 2 14
12 4 10
1. Elev 1 + + - - + + - - + + - + - - - + 10 46,5
2. Elev 2 + + + + + + + + - + + - - - + - 10 72
3. Elev 3 + + - + - - - + + - + + + - - - 10 47,5
4. Elev 4 + + + + + + + + + + + - + + + - 10 91
5. Elev 5 + + + - - - + + - + - - - - - - 10 49
6. Elev 6 + + + + + + + + + + + + + + + + 10 96,5
7. Elev 7 + + + + + + + + + + + + - + + + 10 96
8. Elev 8 + + + + + + + + + + + - + + + - 10 91
9. Elev 9 + + + + + - + + - + + + + + + - 10 88
10. Elev 10 + + + + + + + + + + + - + + + - 10 91
11. Elev 11 + + - - + - - + - + + - + + - - 10 46,5
12. Elev 12 + + + + + + + + + + + + + - + + 10 87,5
13. Elev 13 - + + + - - + + + - - - + - - - 10 45,5
14. Elev 14 + + + + + + + + + + + + + + - + 10 90
15. Elev 15 + + - + + - + + + + + + - + + + 10 90,5
16. Elev 16 + + + + - - - + - - - + - - - - 10 49
17. Elev 17 + + + - + + + + - + + + + + + + 10 73
18. Elev 18 + + + + - - + + + + + + + + + + 10 85
19. Elev 19 + + - + + - + + + + + + - + + + 10 90,5
20. Elev 20 + + + - + + + - + + + + + - + + 10 81
21. Elev 21 + + + + + + + + - + + + + + + + 10 97
22. Elev 22 + + + + + + + + + + + - + + + - 10 91
57
Nr.
crt.
Elev A-și aminti A înțelege A aplica A analiza
I.1.1 I.1.3 I.3.b I.1.2 I.3.a II.2.1
III.b
III.a
III.c
III.e
I.2
II.1.a
II.1.b
II.1.c
II.2.2
III.d
5 5 2,5 5 2,5 5 5 5 14 4 5 10 5 3 5 12 1 Elev 1 + - + + + + - + - + - - - + - -
2 Elev 2 + + + + + + - - - - + + + - + +
3 Elev 3 + - - + - - + + - - + - + + + -
4 Elev 4 + + + + + + + - + - + + + + + +
5 Elev 5 + + - + - + - - - - - + + - - -
6 Elev 6 + + + + + + + + + + + + + + + +
7 Elev 7 + + + + + + - + + + + + + + + +
8 Elev 8 + + + + + + + - + - + + + + + +
9 Elev 9 + + - + + + + + + - + + + - + +
10 Elev 10 + + + + + + + - + - + + + + + +
11 Elev 11 + - - + + + + - + - - - + - + -
12 Elev 12 + + + + + + + + - + + + + + + +
13 Elev 13 - + - + - - + - - - + + + + - -
14 Elev 14 + + + + + + + + + + + + + + + -
15 Elev 15 + - - + + + - + + + + + + + + +
16 Elev 16 + + - + - - - + - - + - + - - -
17 Elev 17 + + + + + + + + + + - + + - + +
18 Elev 18 + + - + - + + + + + + + + + + +
19 Elev 19 + - - + + + - + + + + + + + + +
20 Elev 20 + + + + + + + + - + - + - + + +
21 Elev 21 + + + + + + + + + + + + + - + +
22 Elev 22 + + + + + + + - + - + + + + + +
58
2. DIAGNOZA Urmărind tabelul și rezultatele obținute de elevi am constatat următoarele:
a. Aspecte pozitive: - Media punctajului pe clasă este de 77 de puncte - un număr de 14 elevi au obținut un punctaj peste media clasei (63,63%) - 16 elevi au obținut un punctaj de peste 50% din punctajul total acordat (72,72%) - 10 elevi au obținut un punctaj maxim la subiectul I (45,45%) - 11 elevi au obținut un punctaj maxim la subiectul II (50%) - 14 elevi (63,63 %) au obținut peste 50% din punctajul acordat pentru subiectul II ceea ce demonstreză capacitatea de analiză a situațiilor problemă - 12 elevi (54,5%) au obținut punctaj maxim la item c al subiectului III, având cel mai mare mare grad de dificultate situat pe nivelul taxonomic ce presupune aplicarea cunoștintelor acumulate.
b. Aspecte negative: - nici un elev nu a realizat punctajul maxim - 3 elevi nu au obtinut minim 50% din punctajul acordat pentru subiectul I, ceea ce demonstraza lipsa cunoștințelor sau superficialitatea tratării subiectului care contine itemi de tip obiectiv cu alegere multiplă și cu alegere duală – Elev 1, Elev 5, Elev 11. - 8 elevi (36,36%) nu au realizat minim 50% din punctajul acordat pentru subiectul III.c, subiect cu grad ridicat de complexitate, adresat nivelului cognitiv ce presupune aplicarea cunoștintelor acumulate:Elev 1, Elev 2, Elev 3, Elev 5, Elev 12, Elev 13, Elev 16, Elev 20.
3. STABILIREA CAUZELOR Este evident că la baza insuccesului scolar stau o serie de cauze care tin de mai multe aspecte:
a. Mediul de proveniența: - toți elevii provin din familii care se confruntă cu probleme financiare, - unul sau ambii parinti fiind plecati în străinătate, - familii monoparentale - unul dintre elevi provine dintr-un centru de plasament
b. Factori individuali: - instabilitate emoțională - comunicare dificilă - capacitate redusă de memorare - lipsa unor cunoștințe anterioare - lipsa exercițiului învățării
4. STABILIREA MĂSURILOR REMEDIALE Ținând cont de analiza efectuată și de rezultatele acesteia propun aplicarea următorului plan de acțiune remedială.
59
PLAN REMEDIAL CLASA a XI-a Anul şcolar 2012 - 2013 Disciplina M1 – Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară Suceava
Nume elev Decalaje
identificate
Prioritate (care sunt
urgenţele?)
Activitatea remedială
(ce trebuie făcut concret?)
Intervalul de timp (până când?)
Persoana responsabilă
Resurse (de ce avem
nevoie)
Elev 1
Lipsa de implicare in procesul de
învățare Capacitate
de comunicare
redusa
Îmbunătăţirea capacităţii de
aplicare a cunoştinţelor,
motivare
Aplicarea unor metode activ
participative in vederea motivarii
1 ora pe saptamana
pana la remedierea deficientei
Prof. de specialitate
Consumabile Material didactic Material
informativ
Elev 2
Lipsa de atenţie în
redactarea subiectelor.
Diversificarea metodelor de
predare
Implicarea în situaţii de învaţare
deosebite 1 oră
Prof. de specialitate
Calculator Internet Material didactic
Elev 3
Lipsa capacității ce a transfera cunoștintele
in situatii practice
Îmbunătăţirea capacităţii de
aplicare a cunoştinţelor,
motivare
Exerciţii de învăţare cu
caracter practic: joc de rol, simulare
Permanent
Prof. de specialitate
Materiale specifice activitatii
Cataloage, documente,
Internet
Elev 5
Capacitate de analiza si
sinteza reduse
Exersare, aplicarea unor
situatii de invatare diferite
Exercitii Implicarea in
situatii de invatare deosebite
(simulare, copacul ideilor, etc
Permanent Prof. de
specialitate
Carti Materiale didactice
Documente specimen
Elev 11
Lipsa de implicare in procesul de
învățare Capacitate
de comunicare
redusa
Exersarea competentelor
de comunicare Aplicarea
unor situatii de invatare
diferite
Implicarea in activitati de tip peer-to-peer Implicarea in
situatii de invatare deosebite.
permanent Prof. de
specialitate
Materiale didactice Manuale
Documente
Elev 13
Lipsa de implicare in procesul de
învățare Capacitate de invatare
redusa
Diversificarea metodelor de
predare
Utilizarea unor metode de
predare activ participative
permanent Prof. de
specialitate
Manualul Calculator
Elev 16 Incapacitatea de exprimare
în scris
Exersarea redactării de
referate, prezentări
Exerciții de scriere Redactarea unor
referate
1 ora pe saptamana
pana la remedierea deficientei
Prof. de limba şi literatura română Prof. de
specialitate
Consumabile Material
informativ
Elev 17
Lipsa de atenţie în
redactarea subiectelor.
Diversificarea metodelor de
predare
Implicarea în situaţii de învaţare
deosebite
1 oră pe saptamana
Prof. de specialitate
Calculator Internet Material didactic