8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
1/19
www.arpis.ro
facebook.com/ArpisOfficial
Arome
de
toamna
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
2/19
Toamna este un anotimp magic. Culorile se schimba
in jurul nostru de la o zi la alta, in timp ce mirosurisi arome noi ne ispitesc din gradini si ne indeamna sa
le aducem in bucatariile noastre, sa ne jucam cu ele si
sa le prefacem in bunatati cu care sa ii rasfatam pe
cei dragi.
Grane coapte in soare cu miros de paine calda facuta
in casa, mere rumene ca niste globuri de aur, dovleci
burtosi cu forme caraghioase, prune dulci, gutui
amarui si parfumate, struguri, vinete si cate alteminunatii! Acum e vremea sa ne bucuram de toate
acestea intr-un regal de culori si arome de toamna.
Va invitam sa descoperiti in paginile urmatoare catevaretete delicioase, simple si rapide in care bogatiile
toamnei sunt vedetele incontestabile.
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
3/19
Arome
de
toamna
Am facut din nou galuste cu prune, am facutsi o prajitura cu prune si iaurt care a fost
delicioasa si a avut mare succes si acasa, dar si
pe blog, iar acum m-am gandit sa combin
oarecum 2 retete: cea de clafoutis (putin
modificata) cu cea de crumble si sa vedem ce
iese. Mama facea genul asta de prajitura dar
cu baza pufoasa, dar pentru ca mie mi plac
prajiturile mai umede, am modificat putin
reteta. A iesit un deliciu cu baza moale si
cremoasa, iar invelisul dulce si crocant. Intre
ele, tronau prunele moi, aromate si foarte
putin acrisoare, doar atat cat trebuie ca sa
contrasteze putin gusturile si texturile. Ce mai,
a iesit o bunatate de prajitura careia nici
n-am stiut ce nume sa-i dau ca sa o descriu
mai bine, asa ca se cheama simplu: prajitura
cu prune si crusta crocanta.
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
4/19
Arome
de
toamna
La prepararea blatului si a crustei am folosit
faina Arpis 000 in primul rand pentru ca are o
calitate foarte buna si intotdeauna imi cresc
frumos prajiturile cu ea, si in al doilea rand
pentru ca imi place foarte mult ambalajul. Nu
e din hartie, ci dintr-un fel de celofan care nu
se umezeste daca din intamplare pe blatul de
lucru e putina apa, ulei sau mai stiu eu ce, cum
se mai intampla in bucatarie. In plus, punga
este resigiliabila si in sfarsit am scapat de
carligele de rufe cu care prindeam pungile de
faina incepute.
Se amesteca cu telul componentele lichide
pentru baza: smantana, laptele, untul topit si
racit si ouale. Dupa ce s-a omogenizat ameste-
cul, se adauga toate ingredientele solide: faina,
praful de copt, zaharul si un praf de sare.
Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu
hartie de copt.
Deasupra se pun jumatatile de prune asezate
una langa alta.
Pentru crusta se amesteca cu degetele untul rece, cu faina, zaharul si pudra de scortisoara (eu nu
am pus). Se obtine un aluat nisipos, sfaramicios care se distribuie pe suprafata prajiturii.
Se da tava la cuptorul care trebuie sa fie in prealabil incins la 180 de grade. E gata cam in 45 de
minute.
Pentru ca baza e genul de aluat care ramane putin umed si lipicios, prajitura asta se feliaza mai
rumos daca o lasati mai intai sa se raceasca.
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
5/19
Arome
de
toamna
Am trecut pe langa aprozar. Le-am vazut
acolo, asezate cuminti in ladite, proaspete,
colorate, plesnind de vitamine si de sanatate.
Vinete, ardei, dovlecei, patrunjel verde si
vesel Am luat cateva acasa fara niciun gand,
doar asa, de drag ca e toamna si ca e belsug
de culori frumoase pe strada. Le-am preparat
in cel mai simplu si mai rapid mod cu putinta.
Dar ce regal de arome! Vreti si voi?
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
6/19
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
7/19
Arome
de
toamna
Prajiturile cu malai, din cate am citit, sunt
specifice mai ales Ardealului. Eu stiu prajitura
asta de la o prietena a mamei, unguroaica de
origine. Cand eram mica si mergeam in vizita
ne astepta cu patratele de prajitura cu malai
si stafide. Era dulce, insiropata, cu aroma de
lamaie si delicioasa de ma lingeam pe degete,
desi nu se cuvenea :) Nu am reteta de la
prietena mamei, caci mutandu-se in alt oras,
am pierdut demult legatura, dar am tot
incercat sa o refac din amintiri si in sfarsit am
ajuns la varianta care se apropie cel mai mult
de gustul pe care il cautam.
Prietena mamei o facea mereu cu stafide, caci
doar astea se gaseau in anii aceia. Eu am
facut-o si cu merisoare, altadata cu bucatele
de papaya si mango confiate, iar astazi cu
agrise. Asta e varianta care mie imi place cel
mai mult pentru ca agrisele sunt putin
acrisoare si contrasteaza minunat cu blatul
dulce. Sper sa va placa si voua.
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
8/19
Arome
de
toamna
Topim untul, il dam deoparte, adaugam
zaharul si amestecam putin cu telul pentru ca
zaharul sa se dizolve in untul cald. Apoi lasam
untul sa se raceasca.
Batem bine cu telul ouale, le subtiem cu
laptele la temperatura camerei, apoi
adaugam coaja de lamaie si untul rece (indul-
cit) si amestecam pana se omogenizeaza
compozitia.
Separat, intr-un castron amestecam faina,
malaiul, sarea, praful de copt si bicarbonatul.
Turnam componentele uscate peste compozitia
de unt, oua si lapte, adaugam fructele uscate si
amestecam bine sa nu se faca cocoloase.
Ca la orice reteta cu malai, lasam compozitia
deoparte 20-30 de minute, timp necesar
pentru ca malaiul sa se hidrateze.
Turnam aluatul intr-o tava tapetata cu hartie
de copt, si bagam prajitura la cuptor pentru
30-40 de minute. Faceti testul cu scobitoarea
sa va asigurati ca prajitura e bine coapta.
Cat timp sta prajitura la cuptor, ne ocupam de sirop: punem apa cu zaharul si zeama de lamaie la fiert,
amestecand putin la inceput sa dizolvam zaharul. Cand siropul s-a legat si a inceput sa scada, inchidem
focul, adaugam coaja rasa de lamaie si il lasam sa se odihneasca putin. Inainte sa il folosim, trebuie
strecurat.
Scoatem prajitura din cuptor, o lasam 10 minute sa isi traga sufletul in tava,
apoi turnam siropul cat mai uniform. Nu va speriati ca e prea mult sirop, il va
inghiti pe tot panala urma si nu va fi prea umeda. Lasam prajitura in tava sa
isi traga tot siropul si sa se raceasca de tot, abia apoi o scoatem, folosindu-ne
de marginile hartiei de copt ca de niste manere.
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
9/19
Arome
de
toamna
Am facut retete asta de bulgarasi intr-un
week-end spre deliciul tuturor comesenilor
care s-au nimerit prin preajma, dar abia
acum, cand m-am apucat sa scriu, mi-am
dat seama de ce putine ingrediente are. Le
numeri pe degetele de la o mana! Si totusi
ce bunatate! E o reteta fix pe gustul meu:
simpla, ieftina si delicioasa!
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
10/19
Arome
de
toamna
Se pune apa la fiert cu un praf de sare.
Cand apa da in clocot se adauga malaiul in
ploaie fina amestecand continuu cu un tel sa
nu faca cocoloase.
Lasati mamaliga sa fiarba la foc mediu, ames-
tecand din cand in cand cu telul pana cand se
ingroasa, apoi merge mai usor cu o lingura de
lemn.
Dupa ce s-a ingrosat, mai lasati mamaliga pe
foc inca 15 minute, apoi o rasturnati si o lasati
sa se racoreasca cat sa nu va mai friga la
mana. Eu am lasat-o sa se raceasca de tot. A
fost mai putin maleabila, dar m-am descurcat
cu ea asa.
Formati bulgarasi cat doriti de mari si in
fiecare introduceti un cubulet de cascaval de
marime potrivita.
Puneti bulgarasii la copt pe ambele parti pe
un grill sau chiar pe un gratar cu lemne daca
aveti posibilitatea asta.
Bulgarasii se servesc fierbinti, presarati cu
cascaval ras si cu smantana sau iaurt.
Cascavalul se va topi in interior si va fi delicios. Noi preferam sa servim bulgarasii cu iaurt sau chiar cu
lapte batut pentru ca ne place contrastul dintre mamaliguta pufoasa si lactatele putin acrisoare si
acide. Puteti pune si un cub mic de unt deasupra fiecarui bulgaras chiar inainte de servire.
Le va da o aroma superba!
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
11/19
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
12/19
Arome
de
toamna
Puteti rade de mine, sau puteti spune ca asta
e o reteta pentru copii mici, dar eu o sa va
contrazic! Este o reteta pentru copiii de toate
varstele. Inca mai ador grisul cu lapte si dul-
ceata sau presarat cu un fir de scortisoara.
Daca se intampla sa am o dulceata mai
deosebita, asa cum am avut de data asta,
rasfatul e si mai mare! Primisem de la tara un
borcan cu dulceata de dude, adica acele mure
negre care cresc in copac. A nu se confunda cu
murele de padure care sunt fructele unor
arbusti. Nu ma asteptam la mare lucru de la
dulceata de dude, stiind ca fructele nu sunt
chiar cine stie ce la gust si totusi, am avut
surpriza, ca dulceata sa fie foarte buna si
aromata, perfecta pentru inveselit o portie de
gris cu lapte.
Laptele se pune la fiert impreuna cu zaharul. Cand incepe sa se umfle, adaugam grisul
in ploaie, amestecand continuu cu telul ca sa nu se faca cocoloase. Se lasa sa fiarba la
foc mic cam 10 minute, dupa care se toarna in castronele si se serveste caldut,
inveselit dupa ce are fiecare prin camara.
Daca aveti suficienta rabdare, se poate consuma si rece. Il turnati de la inceput
in castronele udate cu apa rece, il lasati sa se raceasca bine, eventual la frigider,
apoi il rasturnati pe farfurii si il decorati.
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
13/19
Arome
de
toamna
Pancakes-urile sunt un mic dejun delicios, pe
gustul tuturor si sunt foarte usor de facut in
multe combinatii. Au fost multa vreme modul
preferat de a incepe ziua al baiatului meu si
diminetile cand faceam pancakes erau
singurele in care nu protesta cand il trezeam
sa mearga la scoala.
In general retetele de pancakes sunt foarte
simple si baza e aceeasi, dar mie imi place sa
ma joc cu ingredientele si sa obtin gusturi sau
texturi noi. Asa s-a intamplat cu aceste pan-
cakes-uri cu banane pe care le-am reinventat
un pic folosind malai in compozitie. Am obt-
inut astfel o textura putin crocanta si grozav
de buna. Incercati-le, sunt convinsa ca o sa va
indragostiti si voi de ele!
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
14/19
Arome
de
toamna
Se amesteca laptele cu ouale batute si cu untul
topit. Se amesteca faina, malaiul, praful de
copt, zaharul, coaja de lamaie si sarea
se toarna ingredientele solide peste cele lichide,
se omogenizeaza compozitia si se lasa sa se
odihneasca 30 de minute, timp necesar pentru
ca malaiul sa se umfle putin.
Se toarna 1/2 de polonic de compozitie intr-o
tigaie antiaderenta si se lasa la copt pana se
rumeneste si se desprinde singura de tigaie,
apoi se intoarce si se coace si pe partea
cealalta. Se aseaza pancakes-urile unele peste
altele cu rondele de banana intre ele.
Mai apoi se presara cu zahar pudra vanilat, se
rade deasupra capatul unui baton de scorti-
soara si se indulceste totul cu un fir generos de
miere de albine.
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
15/19
Arome
de
toamna
Fie ca e de post sau de dulce, nu refuz nicio-data o negresa si o prepar cu placere mereu.
Prajitura asta ciocolatoasa este sus de tot in
topul preferintelor mele, iar reteta aceasta de
negresa pufoasa cu crema de dovleac e cea
mai buna pe care am mancat-o vreodata!
Blatul aromat cu rom, e foarte pufos, dar
ramane totusi putin umed, doar atat cat
trebuie, iar peste el vine un strat bogat de
crema de dovleac cu aroma subtila de scorti-
soara. Combinatia e nemaipomenit de
savuroasa si va recomand din suflet sa o incer-
cati, mai ales ca reteta asta se face foarte usor,
iar dovlecii sunt multi si ieftini in piete.
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
16/19
Arome
de
toamna
Crema de dovleac
Dovleacul se curata de coaja, se taie cuburi si
se pune la fiert pentru aproximativ 20 de
minute. E gata cand cuburile de dovleac sunt
moi si intra usor furculita in ele.
Se scurge dovleacul de apa in care a fiert si se
paseaza cu blenderul vertical. Se lasa sa se
raceasca.
Se adauga crema de branza, zaharul pudra si
scortisoara si se omogenizeaza.
Blatul
Cuptorul trebuie preincalzit la 180 grade Celsi-
us. Ciocolata se rupe bucatele si se pune la
topit la foc mic, impreuna cu untul taiat
cuburi. Amestecati din cand in cand sa se
omogenizeze. Se lasa la racit.
Galbenusurile se freaca cu zaharul pana incep
sa se albeasca, se adauga laptele, esenta de
rom si pudra de cacao, apoi se amesteca cu
untul si ciocolata topita. Separat se bat albusu-
rile spuma tare.
Se amesteca spuma de albusuri cu compozitia si se omoenizeaza amestecand incet. Se adauga faina si
praful de copt si se incorporeaza folosind un tel in forma de para, cu miscari de jos in sus pentru ca ames-
tecul sa ramana aerat. Se pastreaza deoparte 6 linguri de aluat, iar restul se pune intr-o tava tapetata cu
hatie de copt si se niveleaza. Peste aluat se intinde uniform crema de dovleac, apoi se pun din loc in
oc cele 6 linguri de aluat pastrate deoparte. Cu ajutorul unei furculite se amesteca aluatul cu
crema de dovleac ca sa obtinem un efect frumos marmorat. Se da negresa la cuptor
pentru 35-40 de minute. Testul cu scobitoarea nu va fi relevant, deoarece crema de
dovleac va ramane umeda, iar scobitoarea nu va iesi curata, asa incat e mai bine
a incercati sa incercati marginile prajiturii ca sa va convingeti ca e coapta.
Lasati negresa sa se raceasca, apoi taiati-o in patrate.
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
17/19
Arome
de
toamna
Voi incepe reteta aceasta cu o marturisire:aluaturile nu sunt chiar punctul meu forte. Si
nu ca nu mi-ar placea sa le fac, dar asta este o
arta care cere timp si pe care cu cat o practici
mai des, cu atat devii mai iscusit si mai pasion-
at. Dar cum timpul meu este limitat la foarte
putine ore dupa job-ul full time pe care l am,
nu se intampla prea des sa am timp sa fac
aluaturi, mai ales din cele dospite.
Astazi insa, m-am gandit ca oricat de putin
timp liber as avea, parca tot se cuvine sa fac
paine macar o data pe an, pe 16 octombrie,
adica fix de Ziua Mondiala a Painii. Asa ca am
facut-o! Desigur, am fost nevoita sa aleg cea
mai simpla si mai rapida reteta de paine din
lume: fara framantare, fara timp de dospire,
dar cu miez pufos si coaja groasa si crocanta,
numai buna de uns cu unt si gem dimineata
la micul dejun sau de intins cu ea in vreun sos
sau o salata de rosii.
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
18/19
Arome
de
toamna
Inainte sa ne apucam de lucru, preincalzim
cuptorul la 200 de grade.
Se cerne faina impreuna cu bicarbonatul, apoi
se amesteca cu sarea si cu semintele si se pun
toate intr-un castron incapator.
Se face o gropita in faina, unde se toarna
iaurtul sau laptele batut.
Se amesteca cu o lingura de lemn, incorporand
putin cate putin faina pana cand veti obtine
un aluat moale, dar omogen.
Presarati blatul de lucru cu putina faina si
rasturnati aluatul format. Framantati-l putin,
cam 1 minut, pana devine mai legat si reusiti sa
ii dati o forma rotunda, ca de paine.
Mutati painea intr-o tava tapetata cu hartie
de copt. Crestati-o deasupra in forma de cruce,
folosind un cutit bine ascutit.
Bagati tava la cuptor pentru 40-45 de minute,
pana cand este frumos rumenita si a format o
coaja groasa si tare.
Scoateti painea pe un gratar metalic sau de lemn, rupeti-o taraneste in 3-4 bucati si lasati-o sa se
raceascadaca aveti rabdare. Daca nu aveti rabdare, iar mirosul de paine calda v-a imbatat simturile,
lasati totul deoparte si bucurati-va de o bucata zdravana de paine calda. Nimic nu e mai bun pe lume!
8/10/2019 Retete Arpis Arome de Toamna
19/19
Top Related