5/26/2018 prezentare proiect 65882222
1/18
Universitatea Valahia din TrgoviteFacultatea: Ingineria Mediului i Biotehnologii
Specializarea: Tehnologia Prelucrrii Produselor Agricole
PROIECT DE DIPLOM
Tema : Proiectarea unei seciide obinerea uleiului din seminede dovleac prinpresare la rece, ntr-o fabric, ce prelucreaz 50 de tone de semine dedovleac n 24 de ore.
Coordonator tiinific:
Prof. Univ. Dr. Ing. Maria Iordan
Student:Georgiana Alexe
Trgovite, 2011
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
2/18
CUPRINS
1.Tema de proiectare. Date iniiale
2.Obiectul proiectului; Justificarea necesitaii obinerii uleiului din semine de dovleac2.1. Tendina de orientare a consumatorului spre produse naturale2.2. Proprieti nutriionale deosebite2.3. Remediu medicinal2.4. Utilizri culinare
3. Elemente de inginerie tehnologic3.1. Seminele de dovleac, materie prim pentru obinerea uleiului
Soiuri i varieti, surse pentru obinerea uleiului3.2. Surse de aprovizionare cu semine de dovleac3.3. Compoziia seminelor de dovleac3.4. Uleiul din semine de dovleac, ntre istorie i actualitate3.5. Tehnologii de obinere a uleiului din semine de dovleac
3.5.1. Presarea la rece vs. Presarea la cald3.5.2. Scheme tehnologice de obinere a uleiului din semine de dovleac
3.5.3. Schema tehnologic de procesare a dovlecilor uleioi, respectiv deprelucrare preliminar a seminelor de dovleac la locul recoltrii3.5.4. Schema tehnologic de obinere a uleiului din semine de dovleac prinpresare la rece (varianta aleas)
4. Principalele caracteristici de calitate ale uleiului din semine de dovleac
5. Falsificri posibile ale uleiului din semine de dovleac
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
3/18
Tema de proiectare. Date iniiale
Sse proiecteze o seciede obinerea uleiului din seminede dovleac prin presare la rece ntr-o fabriccareprelucreaz 50 de tone de semine de dovleac n 24 de ore. Secia este nou, iar materia prim, respectivseminelede dovleac sunt prelucrate preliminar, prin curireiuscare, la locul de recoltare.
Proiectul are caracter didactic iva conineurmtoareleoperaii: Recepiecalitativicantitativ Depozitare Descojire Separare Presare la rece Filtrare Uscare mbuteliere Depozitare Livrare
Materia primeste reprezentatde seminelede dovleac n prealabil condiionate,transportate n seciadeproducieidepozitate n condiiilereglementate de standardele n vigoare.
Compoziiachimicmedie a seminelorde dovleac este urmtoarea:- Umiditate: 9-ll%- Coninutde ulei: 35-54%- Coninutde proteine: 28-30%- Substaneextractive neazotate: 15-20%- Celuloz: 13-20%- Substaneminerale: 4-5%
Indicii tehnologicireprezentativi pentru seminelede dovleac au urmtoarelevalori medii: Masa hectolitric: 50-55 kg/hi;
Coninutde coaj: 24% ; Coninutmaxim de impuriti: 6 %; Umiditate: max. 11%.
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
4/18
Obiectul proiectuluiObiectul proiectului const n proiectarea unei secii de obinere a uleiului din semine de dovleac, prin presare la
rece, ntr-o fabric cu o capacitate de 50 tone de semine de dovleac n 24 ore.Turtele de presareobinute n urma procesrii seminelor de dovleac sunt valorificate sub form de furaj, datoritconinutului de ulei de aproximativ 8%.
Justificarea necesitaii obinerii uleiului din semine de dovleac
Secia de obinere a uleiului din semine de dovleac are caracter de producie, ncadrndu-se n profilul ntreprinderii.innd cont de tendina de orientare a consumatorilor spre produse naturale, ecologice, uleiul din semine de
dovleac obinut prin presare la rece, reprezint un aliment valoros, care se numrn rndul produselor naturale cu beneficiipentru sntate.
Uleiul din seminede dovleac are proprietinutriionaledeosebite, determinate de cantitatea icalitatea principalilornutrieni(lipide isubstanede nsoire),de calitatea componenilorbioutili (sruriminerale, vitamine) ialicomponenenibiologic activi (acizi graieseniali, fitosteroli, antioxidani,fosfolipide, clorofile, enzime, etc).
Componenii din uleiul din semine de dovleac, care confer valoare nutriional special acestui produs, sunt :
Acizi grai Valori mediiacizi grai(%)
Miristic C 14:0 0,090,27
Palmitic C 16:0 12,618,4
Stearic C 18:0 5,1 - 8,5
Oleic C 18:1 1739,5
Linoleic C 18:2 18,162,8
Linolenic C 18:3 0,340,82
Arahic C 20:0 0,261,12
Gadoleic C 20:1 00,17
Behenic 22:0 0,120,58
Acizii graiconstitueniai uleiului, n care predominacidul oleic (- 9), alturide acidul linoleic (- 6).
Vitaminele liposolubile i hidrosolubile suntsubstane valoroase prezente n uleiul obinut prinpresare la rece
Vitamine Coninutg sau mg/100 g
Vitamina A 369 g
- caroten 310 g
Vitamina B1 0,05 mgVitamina B2 0,110 mg
Vitamina B3 0,6 mg
Vitamina B5 0,298 mg
Vitamina B6 0,061 mg
Vitamina B9 16 g
Vitamina C 9 gVitamina E 1,06 mg
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
5/18
Justificarea necesitaii obinerii uleiului din semine de dovleac
Srurile minerale constituie rezerve decomponenicu beneficii pentru sntateatt nuleiul alimentar, ct i n cel cu utilizrifarmaceutice imedicinale
Antioxidaniinaturali (tocoferolii, carotenoizii),fosfolipidele (lecitina), clorofilele i enzimeleparticip alturi de trigliceridele din uleiul dinsemine de dovleac la buna funcionare aorganismului.
Sruri minerale Coninutmg/100 g
Calciu 21 mg
Fier 0,8 mg
Magneziu 12 mg
Fosfor 44 mg
Potasiu 340 mg
Sodiu 1 mg
Zinc 0,32 mg
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
6/18
Justificarea necesitaii obinerii uleiului din semine de dovleacUleiul din semine de dovleac, remediu medicinal
Utilizarea uleiului de dovleac din timpuri strvechi l recomand ca adjuvant nprentampinarea i ameliorarea alergiilor, afeciunilor gastrice, hepatice, de vezic, rinichi iprostat,cu efecte benefice n tratarea cistitelor cronice ia inflamaiilorde la acest nivel.
Anumite studii clinice n rileUniunii Europene, au evideniateficacitatea uleiului dinseminede dovleac n terapii diverse, bazate pe practicile medicinei populare:
n Europa Central, uleiul din semine de dovleac este recomandat pentru tratareasindromului de intestin iritabil;
n Europa de Est, uleiul din semine de dovleac n asociere cu produse din Serenoa repens(palmierul pitic) i din Pygeum africanum (fructul preferat al gorilelor) este utilizat n tratarea
simptomatologiei hiperplaziei benigne de prostat.
n Germania, acest ulei este folosit n combaterea infestrilorparazitareale tractului intestinalcu cestode (tenia).
Comisia EuropeaniOrganizaiaMondiala Sntiirecunosc aplicaiamedicalauleiului din semine de dovleac pentru atenuarea simptomelor vezicii iritate (vezic
hiperactiv)iproblemelor urinriiasociate hipertrofiei benigne a prostatei (HBP).
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
7/18
Justificarea necesitaii obinerii uleiului din semine de dovleacUleiul din semine de dovleac, ingredient de savoare al preparatelor culinare
Uleiul de semine de dovleac este companionulideal al unui vast evantai de mncruri, oferindu-le o notaromaticrafinat.
De asemenea, uleiul din semine de dovleac esteutilizat cu success la obinereadiverselor deserturi, precuma prjiturilor cu miere, dulcea,angheatei de vanilie ia altordulciuri.
Utilizrileculinareale uleiului din seminede dovleac:adaosn supe, paste, omlete, pine;
dressing-uri pentru salate de legume singulare: de cartofi, de roii, delptucsau pentru salate mixte, cu brnzeturi de caprsau bivoli.
Uleiul din semine de dovleac arevscozitateredusio culoare de la verdenchis pn la rou nchis, n funcie degrosimea stratului observat, datorit unuifenomen optic denumit, dicromatism.
Utilizat mpreun cu iaurt, culoareadevine verde strlucitoare; de aceea,uneori nuana este desemnat a fi verde aurie.
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
8/18
Elemente de inginerie tehnologic
Seminele de dovleac, materie prim pentru obinerea uleiului
Soiuri i varieti, surse pentru obinerea uleiului
Dovleaculaparine familiei Cucubitaceae n care sunt incluse
mai multe tipuri i varieti: Curcubita (C.) moschata, C. pepo,
C. maxima (dovleacul turcesc), C. mixta, C. ficifol ia iC. occidental is. Trei dintre acestea, Cucu rbita pepo L., Curcu bita
maxim a Duchesne, iCucurbita mos chata Duchesnereprezintdin
punct de vedere economic, specii importante cultivate n ntreaga lume.
Dovleacul se cultivise proceseaz la scar industrialnscopul obineriiuleiului din semine,n Austria, Slovenia iUngaria.
n prezent,n Austria, cultura dovleacului ocupde cinci orimai mult teren agricol, dect podgoriile.
http://www.google.ro/imgres?imgurl=http://www.sroscas.ro/site/wp-content/uploads/dovlecei-foto-carpinet-dot-net.jpg&imgrefurl=http://www.sroscas.ro/site/category/vip/food-drink/&usg=__YtjjtwGdwsUGkbCFXOXjZ17I1LU=&h=158&w=200&sz=56&hl=ro&start=45&sig2=CeFvciJbSJZn5Au81qsY3w&zoom=1&tbnid=89UdVPiUvNerwM:&tbnh=82&tbnw=104&ei=CrbnTdCEDMbO-ga4tcXKAQ&prev=/search%3Fq%3Dvarietati%2Bde%2Bdovleac%26start%3D40%26um%3D1%26hl%3Dro%26sa%3DN%26rlz%3D1T4ADRA_enRO362RO363%26tbm%3Disch&um=1&itbs=15/26/2018 prezentare proiect 65882222
9/18
Elemente de inginerie tehnologic
Surse de aprovizionare cu semine de dovleac
Zone de aprovizionare n Romnia: sudul Romniei, cald,pretabil la cultivarea dovleacului pentru ulei, datorit solurilor cuumiditate optim n situaii climatice normale;
Perioada de aprovizionare: toamna, dup coacere, observabil laschimbarea culorii fructului, prin apariia unor dungi glbui-verzi;
Tip de cultivare: Cultivarea n monocultur nu este indicat,pentru c pot aprea boli endemice, ca finarea (Sphaerotechafuliginea) i mana (Peronospora);
Se recomand cultura intercalat porumb dovleac, eficient din punct de vedere al semnatului (n acelaitimp) i al recoltatului;
n cultura ecologic sunt preferate soiurilecertificate Turceti i de De Brganu.
.
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
10/18
Elemente de inginerie tehnologic
Seminele de dovleac, materie prim pentru obinerea uleiului
Compoziia seminelor de dovleacPrincipalele componente chimice din seminele de dovleac este urmtoarele :
Umiditate: 9-11%
Coninutde ulei: 35-54%
Coninutde proteine: 28-30%
Substaneextractive neazotate: 15-20%
Celuloz: 13-20%
Substaneminerale: 4-5%
Uleiul se gsete ntr-un raport ridicat, seminele de dovleac constituind astfel, o surs oleiferimportantdin punct de vedere economic inutriional,prin cantitatea icalitatea acizilor graieseniali.
Proteinelebogate n aminoacizi eseniali(alanin, lizin,triptofan) precum in gliciniacid glutamicse regsesc n turtele de presare sau rotul rezultat n urma extreacieiuleiului, conferind acestuia o valoarenutritivridicat.
Glucidele icelulozasunt componenicare se regsesc n rot, iar prin coninutul lor ridicat, mrescvaloarea nutritiv,energeticindeplinesc n acelaitimp, un rol fiziologic.
Srurile minerale, magneziu, mangan, zinc, fier, fosfor .a. sunt componeni nutritivi, bioutili, cubeneficii pentru sntate.
Colesterolul n cantitate redus i coninutul important de fitosteroli fac din seminelede dovleac osursexcelentcu valoare alimentarridicat,pentru obinereaacestui tip de ulei prea puinluat n considerare.
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
11/18
Nomenclatur:
Styrian oil pumpkinAustria
Buno oljeSloveniaKernl sauKrbiskernlGermaniaBuino ulje saubundevino uljeCroaiaTokmagolajUngaria
Atunci: Primul documentcare confirm obinerea uleiului din semine de dovleac n provincia
Styria, din ferma Gleinstatten, este datat 18 februarie 1697. Se produce i se utilizeazn sud-estul Austriei la sfritul secolului al XVIII,
respectiv n 1735 din specia local oleifer, Curcubita pepovar. styriaca.
Acum: Brand protejatn Uniunea European de ctre European Union Protected
Designation of Origin (PDO). Principalele ri productoare i exportatoarede ulei din semine de dovleac sunt:
o Austria(provincia Styria)datorit importanei sale uleiul este denumit uneori,aurul verde din Styria
o Slovenia(regiunile Styria i Prekmurje)
o Croaia(zona de nord-est Medimurje)
Elemente de inginerie tehnologicUleiul din semine de dovleac, ntre istorie i actualitate
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
12/18
Elemente de inginerie tehnologic
Tehnologii de obinere a uleiului din semine de dovleac
Presarea la rece vs . Presarea la cald
Obinerea uleiurilor prin presare la rece a semineloroleaginoase, n spe, a seminelor de dovleac, prezint avantajecalitative ieconomice, n raport cu presarea la cald.
Avantaje:
Nu necesitcondiionareatermica seminelor(prjire)irafinareauleiului brut;
Utilizeazmai puineechipamente, n mod obinuitenergofage;Capital redus pentru investiii;
Meninecalitilenutritive iniialeale seminelorn uleiul extras:
Nu se degradeaz acizii grai mononesaturai ipolinesaturai (acizi grai omega), cunoscui ca fiind cubeneficii pentru sntate;
Vitaminele liposolubile A iD rmnn uleiul extras.
Dezavantaje:
Randament de fabricaiesczut(= 35,737,8%), la un coninutde 42% de ulei n semineprelucrate;
Scderea stabilitii la depozitare i consum (depunere desediment, oxidare, rncezire);
Pstrarea n condiiidefinite a uleiurilor mbuteliate (butelii nchise
ermetic ila ntuneric).
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
13/18
Obinerea uleiului din semine de dovleac
Scheme tehnologice de obinere a uleiului din semine de dovleac
Alegerea ntre tehnologiile aplicateprelucrrii seminelor de dovleac n vedereaobinerii uleiului, respectiv presarea la rece i
presarea la cald, se realizeazavnd n vederedestinaia uleiului (culinar sau medicinal) ceurmeaza fi obinutiinndcont de avantajelei dezavantajele procesului, consemnateanterior.
Fluxurile tehnologice aplicate suntasemntoare, deosebindu-se prin operaiilesuplimentare introduse, n cazul presrii lacald, respectiv, mcinareiprjire.
Subprodusele obinute, turtele depresare, respectiv brochenul au un coninutdiferit de ulei (mai mare n cazul turtelor depresare) ise orienteazn vederea valorificrii,fie la o nou presare, respectiv la extracie cu
solveniorganici.
Presare
Separare electrostatic
Recepie calitativ - cantitativ
La
furajareCurare
De la prelucrare preliminar a
dovlecilor de la locul de recoltare
Condens
La centralatermic
Semine de dovleac
DepozitareUmectareDescojire
Miez tehnologic i semine
nedescojite
Amestec de coji i coji
cu miez aderent
CojiSeparare
Miez II
Miez ISemine nedescojite
Prjire
Ulei brut de pres
Filtrare
Uscare
Ulei de presmbuteliereDepozitare
Livrare
Ap cald
Za I
Za II
rot
Presare la rece ort
La furajareUlei brut de pres
Filtrare
Uscare
Ulei natural extravirgin
mbutelie
reDepozitare
Livrare
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
14/18
Schema tehnologic de procesare a dovlecilor uleioi, respectiv de prelucrare preliminara seminelor de dovleac la locul recoltrii
Pe cmp, pentrufertilizare sol
- containere (vrac)- saci (iut)
Zdrobire
- dupridicarea rouei- adunare n rnduri d = 3 m
Recoltare- mecanizat
- mecanizat - dup 2 zlile de repaus
Colectare semine
- n arjede o zi
Splare
-pentru prevenirea fermentaiei
- pentru accerelarea uscrii(seminelesplatese usucmai uor,peliculaargintie se desprinde uorla prelucrare)
- main special sau remorcspecial amenajat
Uscare- natural(= 12h) sau artificial(= 6h) la t < 40Cu = 8 11% dac: u > 11% - seminele se altereaz, princontaminare cu mucegaiuri imicroorganism patogene, iar dacu< 8% - seminelese rup iau loc pierderi
- mese speciale- usctoare cu benzi suprapuse
Rcire
t = 20 - 25C- coloan de rcire
- celule de siloz t = 20 - 25C
La prelucrare
nsilozare
- n amestec cu rotulrezultat la presare
La furajare
Tocare- manual- mecanic
Semine uscate de dovleac
Vreji, frunze
Pulp
Dovleci pentru ulei
Depozitare
Semine umede dedovleac
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
15/18
t
= 18-20C, r
= 78-80%Linie de mbuteliere
Cu = 96 - 99%; Cs= 14%
Umectare
Mas denimetric
Instalaie de descojire
De la prelucrare preliminar laloculde recoltare
t= 45-60C, = 45-60'
P = 5,5kW
Usctor sub vid
P = 5,59 kWQ = 100150 kg/h
u = 7 - 8%; t < 20C; r= 70%Celule de siloz
I.T. (M.H. = 50-55 kg/hl; u = max 9%, Cimax= 6%, Cc= 24%)
La centralatermic
Recepie calitativ - cantitativDepozitare
DescojireMiez tehnologic i semine
nedescojite
Amestec de coji cu coji cumiez aderent
Separareelectrostatic
CojiSeparare
Miez IIMiez ISemine nedescojite
Presare la receort
La furajareUlei brut de presFiltrare
Uscare
Ulei natural extravirginmbuteliereDepozitare
Ap cald
Pres Expeller 202
Filtru cu rame i plci
Depozit de produse finite
t= 60C, = 40'; P = 1MPa
Cu = 8 - 11%
Butelii de sticlEtichete
Semine de dovleac
P = 1 kW
u = 7 -8 %; cu = 44,5%
Livrare
Maina de pulverizat ap
Schema tehnologic de obinere a uleiului din semine de dovleac prin presare la rece(varianta aleas)
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
16/18
Principalele caracteristici de calitate ale uleiului din semine de dovleac
Uleiul extravirgin din seminede dovleac se fabricconform instruciunilortehnologiceaprobate la omologare, cu respectarea normelor sanitare n vigoare.
Regulile pentru verificarea calitii se face conform standardului de ramur/ CodexAlimentarius.
Uleiul din semine de dovleac este un ulei deosebit din punct de vedere nutriional i senzorial.Acesta prezinturmtoarelecaracteristici calitative senzoriale:
Culoare: de la verde deschis la rou nchis (dicromatism), depinznd de condiiile n care este
studiat eantionulianume grosimea stratului de ulei, intensitatea luminii din ncperea unde se realizeazanaliza senzorial.
Consisten: uorvscoas;
Gust imiros: plcut,intens de nuc(smnde dovleac);
Principalele caracteristici fizico-chimice ale uleiului din semine de dovleac:Caracteristici Valori mediiIndice de refracie 1.4656 0.004
Densitate specific 0.913 0.004
Vscozitate (cP) 48.09 0.03
Indice de iod (g I2/ 100g ulei) 105.12 5.83
Indice de saponificare (mg KOH/ g ulei) 185.20 5.84
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
17/18
Falsificri posibile ale uleiului din semine de dovleac
Uleiurile sunt alimente susceptibile de falsificare. Cele mai fercvente practicifrauduloasese referla:
Substituirea parialsau totala uleiurilor de calitate superioar, scumpe, categorie n careintruleiul din semine de dovleac, cu uleiuri mai puinvaloroase (de obicei, ulei de floareasoarelui); pentru autentificarea culorii verzi specifice uleiului din seminede dovleac, se folosesc
sruride cupru.
Substituirea uleiurior virgine iextravirgine obinuteprin presare la rece cu cele produseprin extraciela cald irafinate;
Amestecarea uleiurilor brute cu cele rafinate; uleiurile rafinate au un coninutredus de clorofileitrigliceride saturate datoritoperaiilorde rafinare, respectiv decolorare ivinterizare.
Investigarea falsificrilor se poate realiza prin metode convenionale sau cu tehnicimoderne, acestea din urmfiind mai puinfolosite pentru determinricurente.
Determinrile analitice investigheaz pe de o parte compuii lipidici (prioritar fiindprofilul acizilor grai)iindicii fizicochimici, ce caracterizeazfiecare ulei, iar pe de altpartesubstaneledensoireprezente n mod natural sau adugate.
5/26/2018 prezentare proiect 65882222
18/18
V mulumesc pentru atenie!