7/25/2019 Practica NIAGARA
1/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
CUPRINS
1. CARACTERISTICA GENERAL A NTREPRINDERII-------------------------------------3
1.1. TIPUL, CATEGORIA, SPECIALIZAREA NTREPRINDERII-------------------------3
1.2. NUMRUL DE LUCRTORI I REPARTIZAREA LOR-------------------------------41.3. STRUCTURA NCPERILOR I DESTINAIA LOR-----------------------------------4
2. APROVIZIONAREA NTREPRINDERII CU MATERII PRIME---------------------------4
3. SECIA LEGUME. SEMIPREPARATE.-------------------------------------------------------
4. SECIA CARNE. PETE. SEMIPREPARATE.-----------------------------------------------
. SEC IA !"UCATE CALDE -------------------------------------------------------------------------#
#. SEC IA !"UCATE RECI ----------------------------------------------------------------------------$
$. SECTORUL DE DISTRI"U IE ---------------------------------------------------------------------%
$.1. GENERALIT I DESPRE LUCRUL PERSONALULUI DE SERVIRE -------------%
$.2. INUTA PERSONALULUI DE SERVIRE, INVENTARUL I VESELA
NECESAR PENTRU SERVIRE----------------------------------------------------------------------&
%. UTILA'E TE(NOLOGICE-------------------------------------------------------------------------11
1). IGIEN I SANITRIE------------------------------------------------------------------------------13
12. ORGANIZAREA PRODUCERII------------------------------------------------------------------14
14. CONCLUZIE-------------------------------------------------------------------------------------------1
"I"LIOGRA*IE---------------------------------------------------------------------------------------------1#
SARCINA INDIVIDUALA--------------------------------------------------------------------------------1$
2
7/25/2019 Practica NIAGARA
2/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
1.CARACTERISTICA GENERAL A NTREPRINDERII
N+este un amestec frumos dintre clasic i modern, tradiional i aristocratic, pentru
oameni care stpnesc bunul gust, care tiu ce vor i au ncredere n echipa de manageri i buctari
cu nume de la N+.
Adresa: mun. Bl i, str. Konev 33
T+/0, 5+, 6/++7 89/+9:++
N+ este restaurant de categoria I, cu specializare n alimentaia public.
estaurantul pune la dispoziie un sortiment larg de bucate bazate pe buctria european
moldoveneasc. !pecificul contingentului ce se deservete aici e diferit. "ctivitatea restaurantului
N+se bazeaz mai mult pe banchete, nuni, ns ofer servicii i consumatorilor obinuii.
estaurantul e alctuit din 2 sli# sala mare, care const din 2$% locuri, sala mic & '%% locuri, i
teras de var. (orma de deservire e)clusiv de ctre chelneri.N+ofer serviciile sale zilnic de la '',%% pn la 2*,%%.
1.1. N0;
7/25/2019 Practica NIAGARA
3/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
+ersonalul din administraie lucreaz zilnic, n dependen de necesitate. /uctarii lucreaz pe
schimburi, iar la banchete la serviciu se prezint toi. 0a fel chelnerii i servitoarele. egimul de
lucru al personalului de obicei este de la 1%%& 2%%.
1.2. S00 89+ 5
estaurantul iagara are urmtoarele grupe de ncperi#a. ncperi pentru consumatori destinate e)clusiv pentru consumatori, pentru odihna i
confortul lor 3hol, grup sanitar pentru consumatori, sala mare pentru banchete, sala mic
3de comer4, teras de var4-
b. ncperi de depozit & destinate pentru depozitarea produselor, ambala5elor, albiturilor
3depozit de produse uscate, depozit inventar, depozit albituri4-
c. ncperi de producere & destinate pentru prepararea semipreparatelor, bucatelor reci i
calde, deserturilor, buturilor 3secia 7arne. +ete. !emipreparate8, secia /ucate reci8,secia /ucate calde84-
d. ncperi pentru administraie i personal & destinate pentru asigurarea eficient a lucrului
administraiei i personalului 3biroul managerului, contabilului, efului de producere, grup
sanitar pentru personal, garderob pentru personal4.
2. APROVIZIONAREA NTREPRINDERII CU MATERII PRIME
9n calitate de furnizori de materie prim i semifabricate servesc# depozitul&angro 0u:oil8,
;etro 7ashin aceste surse restaurantul e aprovizionat cu toatecele necesare pentru buna deservire a clienilor i o nalt calitate a bucatelor. "provizionarea cu
toate cele necesare se face n dependen de necesarul de produse i n dependen de tipul lor#
produsele uscate ca crupe, zahr, sare, condimente, fin o dat n lun- cartofi, ceap, morcov,
usturoi, varz & o dat n sptmn- legumele proaspete, fructele proaspete brnzeturile o dat la
2&* zile- verdeaa, lactatele, produsele de panificaie, produsele uor perisabile & n fiecare zi-
carnea, petele, semipreparatele din ele n dependen de necesitate. Intrarea n depozit se
efectueaz prin ua din spate a ntreprinderii. >epozitul include depozitul de produse uscate,
produsele uor perisabile ca fructe, legume, verdea, oule se pstreaz n frigidere din secia
rece, lactatele se pstreaz n masa cu secie frigorific din secia rece, carnea, petele,
semipreparatele n congelator i frigidere din secia 7arne, pete, semipreparate. ?emperatura n
depozitul de produse uscate nu ntrece valoarea de 2%7, iar umiditatea %&$@, ventilaia e la
nivel. 7alitatea i termenul de valabilitate se verific permanent de ctre eful de producie,
periodic depozitul se dezinfecteaz.
9n timpul recepionrii produselor, persoana responsabil controleaz calitatea lor conform
cerinelor, standartelor i documentelor de nsoire. ;arfa primit se cntrete i datele snt
nscrise. >e obicei produsele snt procurate de ctre persoana responsabil de depozite. +rodusele
7/25/2019 Practica NIAGARA
4/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
cumprate se transport cu maina restaurantului care are frigider pentru produsele congelate, i
cele care necesit temperatur mai 5oas.
(rigiderele menin o temperatur de 2&$%7, congelatoarele pn la &'A%7. 7erinele de pstrare
snt respectate, precum i termenele de pstrare, produsele alterate snt aruncate. !e respect
deasemenea i igiena, nu se admite ncruciarea produselor necorespunztoare.
3. SECIA LEGUME. SEMIPREPARATE.
9n restaurantul N+nu este prezent secia B0egume. !emipreparate.8, ns legumele,
fructele snt prelucrate primar ntr&un sector al seciei reci. "ici este prelucrat urmtorul sortiment
de materie prim# cartofi, rdcinoase, leguminoase, bulberifere, frunzoase.
4. SECIA CARNE. PETE. SEMIPREPARATE.8
!ecia B7arne.+ete. !emipreparate.8 este destinat pentru prelucrarea primar a crnii,
petelui i prepararea semipreparatelor din carne, pete.
!ec ia este amplasat n demisol, accesul se efectueaz direct de la rampa de ncrcare&
descrcare. 9n apropierea sec iei se afl depozitul de produse uscate, biroul efului de depozit,
spltoria.
0ivrarea crnii i produselor din carne se efectueaz cu mi5loace de transport auto dotate cuutila5 frigorific n ambala5, cu greutatea marcat. ecepionarea produselor se efectueaz conform
cantitii, locurilor, greutii i calitii lor.
7alitatea produselor se determin prin metoda organoleptic prevzut de standardele
corespunztoare.
P0 /=0+
9n restaurantul N+petele este recepionat n stare proaspt sau congelat. +ete proaspt
de obicei reprezint crapul, el se folosete pentru pete pr5it sau pentru pete umplut. +etecongelat reprezint somonul, varihou. "ceste tipuri de pete se folosesc la asorti de pete, somon la
grtar.
+rocesul de decongelare decurge n modul urmtor# petele congelat este decongelat n ap
rece n raport de 2 litri de ap la ' :g de pete, adaugndu&se &'%g de sare la ' litru de ap.
+rin metoda combinat se dezgea unele specii de pete oceanic acesta se introduce n ap
rece timp de *% min, adaugndu&se sare '%g la 'l de ap, dup ce se scoate i se scurge de ap,
dup care se prelungete dezgearea la aer.
$
7/25/2019 Practica NIAGARA
5/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
1. SEC IA !"UCATE CALDE
!ec ia B/ucate calde8 este amplasat la intrare, alturi de sec ia B/ucate reci8 i sala de
comer . 9n cadrul sec iei este amplasat sector de splat vesela din buctrie.
Tabelul IV
Sortimentul bucatelor calde realizate n decursul a unei sptmni
ND90;+?05
G;@,
R+7 89 7+ : +7C59:+ ++ :
+7
I II III IV V VIVII
;/0
+;/
1 2 3 4 # $ % & 1) 11 12S0/
1!up sau bor
pentrupersonal
2$% C C C C C C C
%&$7 2 ore
2Deam de
pasare cutaie ei de cas
*%% & & & & C C C
"0 : : ?7ulap frigorific Danussi !'*K2(, dimensiune# '%)AA)2%%% '
7ongelator Eoren5e o (rost ( 6'2*% >M, dimensiune# 6%%)6%)'A%% '
;as de lucru refrigerat F+(**2, dimensiune# 'A*$)%%)A$%mm '
tila-e auiliare
;as de lucru cu poli ino) "I!I*%, dimensiune# '%%%)%%)1%%mm 2
;as de lucru cu poli ino) "I!I*%, dimensiune# '2%%)%%)1%%mm '
;as cu cuv ino) "I!I *% 'ALA&'%,dimensiune# ''%%)%%)A% 2 astel ino) "I!I*%, dimensiune# '%%%)%%)'A%%mm *
7ntar electronic ;icrosif 7, dimensiune# **%)2*%mm '
S + !C9. P . S;+//.
tila-e mecanice
obot universal 0u) "sistent, dimensiune# *$)26A)*$% '
tila-e %ri#ori%ice
7ombin frigorific Eoren5e N 6** F,:+;96+09F #))H#2H1$$);;
tila-e auiliare
?runchi de tiat oase +7&', dimensiune# dO$%%mm- hOA%mm
;as de lucru cu poli ino) "I!I*%, dimensiune# '2%%)%%)1%%mm *
!pltor ino) cu * cuve, dimensiune# '*%%)$%%)1%% 2
7ntar electronic ;icrosif 7, dimensiune# **%)2*%mm & '
!ec iile /ucate calde8 i /ucate reci8 au iluminare natural, ns ea nu este ndea5uns
pentru o activitate corespunztoare, de aceea este nevoie de iluminare artificial. !ec ia 7arne.
'2
7/25/2019 Practica NIAGARA
12/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
+e te. !emipreparate.8 nu este iluminat natural. Iluminarea artificial n sec iile de producere se
face prin lmpi fluorescente etan e cu protec ie, ce se monteaz pe tavan. "stfel este asigurat
iluminat necesar pentru activitate normal n sec ie.
estaurantul este conectat la conducta or eneasc de ap potabil. +entru splarea veselei,
prepararea bucatelor se utilizeaz ap filtrat prin sistem individual de filtrare. +entru necesit isanitare se folose te ap nefiltrat. estaurantul este conectat la sistem de canalizare or enesc.
*. IGIEN I SANITRIE
Igiena cere o atenie deosebit la ntreprinderile de alimentaie public. Fa const dintr&un ir
de reguli sanitare, care trebuie s fie respectate de lucrtorii din unitile alimentaiei publice.
espectarea regulilor de igien personal are o importan mare pentru prentimpinareacontaminrii mncrii cu microorganisme, ce pot cauza apariia infeciilor ce duc la into)icaia
alimentar. Igiena personal a lucrtorilor mbuntete cultura deservirii populaiei i este un
indice important al culturii generale n cadrul unitii alimentaiei publice.
egulile de igien personal prevd un ir de cerine igienice fa de ntreinerea corpului,
minilor i a cavitii bucale ntr&o curenie sanitar i e)aminarea medical a lucrtorilor
alimentaiei publice.
H importan deosebit se acord mbrcmintei sanitare. (iecare lucrtor este obligat srespecte urmtoarele cerine n timpul purtrii hainelor sanitare#
s se pstreze curat i bine ngri5it-
s nu se foloseasc bolduri sau ace pentru ncheierea scurtei-
s nu se pun n buzunare obiecte n plus-
cnd iese din blocul alimentar s scoat hainele sanitare, cnd intr s le mbrace, splndu&
se n prealabil pe mini-
s nu ntre cu hainele n M7- hainele ce se murdresc se schimb pe parcursul zilei de lucru-
mbrcmintea sanitar se pstreaz separat de celelalte haine-
9n restaurantul N+ snt respectate normele de igien i sanitrie, nu am observat
ncalcarea regulilor.
>e curenia ncperii, veselii, utila5ului la cafenea rspund nemi5locit urmtoarele persoane#
personalul ce spal vesela, i servitoarea care rspunde de curenia ncperilor i desigur fiecare
buctar n parte. 9n fiecare zi se efectueaz dezinfecia meselor, ele se trateaz cu soluie de clor.>easemenea este dezinfectat i pardoseaua, ncaperile de depozit. >ac este nevoie au loc i
'*
7/25/2019 Practica NIAGARA
13/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
msuri de dezinfecie i deratizare. 7a mi5loc de curare i dezinfecie snt folosite detergentele
de calitate nalt. >intre ustensilele folosite snt# perii, mture, burei, rzatoare.
>urata i modul de e)ecutare a igienizrii nu trebuie s opreasc operatiile de producie, dar
nici s fie negli5ate.
4. ORGANIZAREA PRODUCERII
+entru o func ionare bun a restaurantului, acordare de servicii calitative, eful de producere
trebuie s corespund urmtoarelor cerin e# studii superioare n domeniul alimenta iei publice -
abilit i n domeniul de ef de producere-
abilit i n calitate de conductor -
responsabilitate i punctualitate -
abilit i de lucru n echip i acurate e .
Hbliga iunile efului de producere#
& s cunoasc tehnologia de preparare a bucatelor, grama5ele, normele de pierderi-
& s diri5eze activitatea buctarilor, s organizeze ra ional lucrul la buctrie-
& s poat ntocmi meniuri, s duc eviden a materiei prime recep ionate de la depozit-
& s rezolve situa iile de conflict n colectiv, s fie un bun manager.
0a restaurantul N+ eful de producere este o persoan foarte responsabil, corespunde
ntru totul cerin elor de mai sus, ndepline te chiar mai multe func ii dect cele necesare, lucreaz
la procesul de producere n rnd cu buctarii, coordoneaz activitatea lor, organizeaz toate cele
necesare pentru o bun func ionare a restaurantului, stabile te graficul de ie ire la lucru a buctarilor, iese la contact direct cu administra ia.
eful de producere elaboreaz lista de bucate, programa de lucru a restaurantului. estaurantul
func ioneaz mai mult pentru banchete, dispune de un meniu stabil n sala de comer 3sala mic4,
dar, mai des se elaboreaz lista de bucate pentru fiecare banchet. espectiv se calculeaz necesarul
de materie prim dup programul de lucru. ecesarul de materie prim se calculeaz pe cteva
zile.
'
7/25/2019 Practica NIAGARA
14/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
+e baza programei de producere se calculeaz necesarul de materie prim. >atele se transmit
de ctre eful de producere efului de depozit care trebuie s asigure buctarii cu materiile prime
necesare.
. CONCLUZIEIn general restaurantul iagara corespunde tuturor cerintelor si normelor, nu am observat
abateri grave de la reguli, in afara de faptul c sectorul pentru prelucrarea primar a legumelor se
afl n sec ia B/ucate reci8 nu este binevenit, deoarece nu este igienic, materia prim & legumele
perisabile 3ro ii, castrave i, ardei, verdea , ciuperci4 i fructele snt pstrate aici. "ceasta duce la
intersectarea flu)urilor tehnologice, n plus materia prim este transportat n acest sector prin
sec ia B/ucate calde8, ce este strict interzis.
In ceea ce tine de curatenie, in restaurantul N+ snt respectate normele de igien isanitrie, nu am observat ncalcarea regulilor.
Jtila5ul in sectii este unul performant ceea ce sporeste lucrul personalului. >epozitul pentru
produse uscate nu are stela5e, suporturi, marfa se pstreaz la podea, ceea ce grav incalca
cerintele de pastrare a produselor alimentare.
+ractica la restaurantul N+ a fost o e)perien foarte bun, care n viitor imi va prinde
bine. Goi eviden ia ce anume mi&a plcut i ce nu mi&a plcut aici.
M+- /
7/25/2019 Practica NIAGARA
15/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
& egimul de lucru al personalului nu este stabil i ncalc norma de ore lucrate pe
sptmn-
& u am avut acces la documente 3planul intreprinderii, planul de evacuare, documente ce
in de contabilitate4-
& u am lucrat cte o zi in fiecare sec ie cum era pus in plan, ci acolo unde era insuficientade forta de munca, sau numai la nun i i banchete-
& umrul de lucrtori este insuficient-
& !alariul buctarilor este mic, nu este motiva ie de a lucra, din aceast cauz buctarii nu
snt bine dispu i-
"I"LIOGRA*IE
'. H. >eseatnicova, . ;i5a, ;. /ernicO9+7 + :5 9+< 09+< +5 :
+;9 + /0?+
7/25/2019 Practica NIAGARA
16/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
>escrierea meniului, fisele tehnologice ale preparatelor culinare
/eniul reprezint lista preparatelor culinare i buturilor care sunt aran5ate nordinea stabilit, cu indicarea numrului reetei, denumire, grama5 de preparat i pre pentru o
porie sau bucat.
;eniul se elaboreaz de efii de producere n baza documentelor normative tehnologice.
+entru elaborarea meniului n primul rnd se ine cont de tipul unitii. 9n funcie de tipul unitii
este stabilit sortimentul minim recomandat de preparate, acesta include numrul total de preparate
i divizarea acestora pe grupe.
F)ist recomandaii generale care se refer la elaborarea listei de bucate#
& este oformat corect i conine toate atributele necesare 3denumirea ntreprinderii,
consecutivitatea bucatelor, denumirea bucatelor, grama5ul, preul, semnturile4-
& corespunde numrul de bucate sortimentului minimal al ntreprinderii-
& corespunde sortimentul bucatelor tipului i specializrii ntreprinderii-
& se respect cerinele de diversitate a materialelor folosite-
& sunt incluse specialitile ntreprinderii-
& sunt incluse bucate cu valoarea nutritiv, biologic i energetic acceptabil.
;eniul restaurantului ,,iagara8 prezentat n lucrare este variat i corespunde tuturor
criteriilor. 7onsecuvitatea bucatelor ncepe cu gustri reci, felul I, felul II, garnituri, sosuri,
deserturi, bauturi. In meniu este indicat grama5ul, denumirea bucatelor, pretul si categoria unitatii
ceea ce corespunde cerintelor de elaborare a unei liste de bucate. >easemenea am observat,
numarul de bucate pentru sortimentul minimal al intreprinderii, corespunde. ;eniul include
numarul total de preparate si divizarea lor pe grupe 3bucate reci, preparate de baza cu garnituri si
sosuri, preparate de desert si preparate de patiserie4.
0und n consideraie c restaurantul activeaz mai mult n diferite festiviti cum ar fi#
nuni, zile de natere i banchete, atunci meniul nu&l putem analiza dup aceste criterii generale
deoarece n cazul dat este un meniu cu alegere liber. umrul bucatelor il alege clientul i poateaduga dup dorina sa i alte bucate ce nu sunt n meniu.
;eniul este foarte original i diversitatea materiei prime folosite este mare, aceasta fiind
un plus pentru clieni. 0a ntocmirea meniului eful de producie a inut cont n primul rind de
valoarea nutritiv a preparatelor i de necesarul de vitamine pentru satisfacerea nevoilor
organismului, astfel obtinind preparate culinare cu un aspect e)terior atragator si un gust deosebit.
9ntreprinderea i modific meniul dup sezon, legumele proaspete fiind nlocuite cu
marinate, murate iarna. +entru pregtirea banchetelor, lucrul se ncepe cu &A ore nainte deincepere. "ceasta nu influenteaz n mod negativ valoarea nutritiv, biologic a bucatelor gata.
'
7/25/2019 Practica NIAGARA
17/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
*+=< 955+< 9.1S< C6
N D90;+ ;++ /+;U9+
:;60++ / : +Fa. "spectul e)terior# salata este n form de munte-
b. 7onsistena# ingredientele fierte bine-
'1
7/25/2019 Practica NIAGARA
19/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
c. 7uloarea# alb&aurie, cu elemente de verde 3mrar4-d. Eustul i mirosul# gust fin, plcut, ndea5uns condimentat, miros proaspt, de ou.
*+=< 955+< 9.3G06 Cc 0 + 5 ++
N D90;+ ;++ /+;U9+
:;60++ /
7/25/2019 Practica NIAGARA
21/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
o iile cu crem se presoar cu mac, la fiecare ro ie, n crem se pune o crengu de ptrun5el.
;inirulourile se orneaz cu maionez n form de desen cu a5utorul po ului cu dui sub irel. 0a o
margine de platou se aran5eaz felii de ardei.
!e servete rece avnd temperatura de '%&'27. ?impul de servire 2%&*% min.
4. C+9> : +Fa. "spectul e)terior# minirulouri i ro ii 7err=- b. 7onsistena# crema de brnz moale, omogen, ro iile tari, umplutura omogen-c. 7uloarea# predomin ro u i violet&cenu iu, verde&ptrun5el- d. Eustul i mirosul# gust condimentat, de nuc, usturoi, plcut, miros de usturoi,
verdea .
*+=< 955+< 9.S< D B89
7/25/2019 Practica NIAGARA
22/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
!e servete rece avnd temperatura de '%&'27. ?impul de servire 2%&*% min.
4. C+9> : +Fa. "spectul e)terior# salata este n form de munte-
b. 7onsistena# ro iile tari, vinetele, ardeii & aduse la gtin - c. 7uloarea# combina ie de culori& verde la baz, la mi5loc ro u&violet, deasupra alb&
auriu-d. Eustul i mirosul# gust fin, plcut, ndea5uns condimentat, miros proaspt, de
vinete.
*+=< 955+< 9.#S< G6
7/25/2019 Practica NIAGARA
23/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
4. C+9> : +Fa. "spectul e)terior# salata este n form de munte-
b. 7onsistena# legumele tari, brnza, mslinele tari-c. 7uloarea# combina ie de culori& verde la baz, la mi5loc ro u, galben, verde- d. Eustul i mirosul# gust fin, plcut, ndea5uns condimentat, miros proaspt de
legume, msline.
*+=< 955+< 9.$A65+ : /
N D90;+ ;++ /+;U9+
:;60++
1 o ii proaspete g '%%% A%
2*%% g
2 7astrave i proaspe i g $% '23 "rdei gras bulgresc g $%% *$4 /rnz de vaci cu past tare g 2A% 2A% 7eap verde g $$ # Gerdea de mrar g 2 2%$ Gerdea de ptrun5el g *6 *%% !alat verde g * *%
& !alat ro ie g * *%1) ;ac g $ $
P56 955+
1.O/>++ /
7/25/2019 Practica NIAGARA
25/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
d. Eustul i mirosul# gust plcut de legume proaspete, brnza ndea5uns srat, miros
de legume, brnz.
*+=< 955+< 9.&A65+ 0; /++ /ovleceii, vinetele se spal, se nltur e)tremit ile, se taie felii sub un unghi de 6%. "rdeii
se cur de semin e, se spal se taie felii. 7iupecile se sorteaz se aleg cele mai mici, se spal
bine, se usuc. !alata se alege, se spal, se nltur marginea. Hule se spal, se usuc, se
deco5esc. (ina se cerne.
2. T9+ //
7/25/2019 Practica NIAGARA
26/27
Dare de seam la practic
DataSemnat N. DocumentCoalaMod
Coala
6
*+=< 955+< 9.1)A65+ L0; ++ /ovleceii, vinetele se spal, se nltur e)tremit ile, se
taie felii sub un unghi de 6%. "rdeii se cur de semin e, se spal se taie felii. 7iupecile se
sorteaz se aleg cele mai mici, se spal bine, se usuc. !alata se alege, se spal, se nltur
marginea.
2. T9+ //ovleceii, vinetele, ardeii, se pr5esc pu in pe tigaie grtar cu ulei, apoi se aduc la gtin n
cuptor 2% min. o iile se ung cu ulei i se coc '%&'$ min, dup coacere se presoar cu sare.
7iupercile se ung cu ulei i se stropesc cu suc de lmie, se adaug sare, se amestec bine, se coc
n cuptor 2%&*% min. ?oate legumele se rcesc.+e farfurie plat se aran5eaz legumele astfel# la margine, de&a lungul platoului se aran5eaz n
rnd dovleceii, apoi lng dovlecei vinetele, i n ultimul rnd se a eaz ntr&o margine ardeii, n
alta ciupercile. 7iupercile se a eaz peste o frunz de salat verde. o iile se a eaz la baza
farfuriei.
3. P79 =+ 6B+F!e servete rece avnd temperatura de '%&'27. ?impul de servire
2%&*% min.4. C+9> : +F
a. "spectul e)terior# legume la grtar, coapte-b. 7onsistena# legumele ndea5uns ptrunse, moi-c. 7uloarea# combina ie de culori& verde, violet&cenu iu, ro u- d. Eustul i mirosul# gust de legume coapte, ndea5uns srat, miros de legume coapte.
2
7/25/2019 Practica NIAGARA
27/27
Top Related