8/17/2019 Parametri de constructii
1/17
Controlul spațiilor șiparametrii de
depozitare ai fructelor
8/17/2019 Parametri de constructii
2/17
Această acţiune presupune măsuri organizatorice şitehnice care să prevină acţiunile dăunătoare şi
modificările nedorite ale parametrilor calitativi ai
produselor alimentare.
Totodată prin astfel de măsuri, pentru o parte dintre
produsele alimentare se creează mediul necesar
evoluţiei favorabile a unor procese naturale care
contribuie la îmbunătăţirea însuşirilor lor calitative saula dobîndirea altora noi.
Păstrarea reprezintă acţiunea
de menţinere a calităţii unui
produs obţinut cu sau fără procesare într-un anumit
echilibru al interrelaţiei cu
agenţii mediului înconjurător.
8/17/2019 Parametri de constructii
3/17
entru a asigura consumul de
fructe pe tot timpul anului,
acestea trebuie depozitate,
conservate şi condiţionate.rodusele hortiviticole continuă
în timpul păstrării o serie de
procese metabolice şi anume!
- respiraţie, - maturare,
- încolţire, etc. "ondiţiile de păstrare
variază de la un produs laaltul şi depozitele se
proiectează av#nd în vedere
aceste necesităţi.
8/17/2019 Parametri de constructii
4/17
- factori naturali $ecologici%! intensitatea luminii,
temperatura, cantitatea de precipitaţii şi umiditatearelativă a aerului&
- managementul culturii, respectiv! nutriţia minerală,
producţia de fructe pe plantă, întreţinerea solului,
irigarea, lucrările aplicate plantelor, utilizarearegulatorilor de creştere&
- factori genetici, care implică alegerea soiului ,
altoiului şi portaltoiului&
- contaminările de natură microbiologică pre-recoltă.
Factorii pre-recoltă care
influenţează calitatea
fructelor înainte şi dupădepozitare sunt!
8/17/2019 Parametri de constructii
5/17
- după tipul construcţiei adoptate,
depozitele pot fi!
→
pavilionare→comasate&
'epozitele pentru fructe se clasifică după mai multe criterii!
- după natura producţiei depozitate sunt!
→ depozite specializate pentru un singur produs,
→ depozite universale pentru mai multe produse→ comple(e de valorificări cu activităţi de păstrare
şi depozitare a produselor&
- după modul de realizare a condiţiilor de păstrare se
deosebesc
→depozite fără posibilităţi de reglare a condiţiilor dedepozitare,
→ depozite cu posibilităţi de reglare a condiţiilor de
depozitare,
→ cu atmosferă controlată, prevăzute cu instalaţii de
venţilatie mecanică şi frigorifice&
8/17/2019 Parametri de constructii
6/17
- după gradul de dotare al depozitului, pot fi!
→ depozite speciale cu instalaţii mecanizate
de sortare şi de realizare a climatului
interior,→depozite simple, fără instalaţii, destinate
păstrării de scurtă durată&
- după capacitate sunt depozite
→de mică capacitate $)* - +** tone%
→ de mare capacitate $*.*** tone%.
- dupa limitele temperaturilor pentru păstrare,
depozitele sunt!
→cu temperaturi pozitive $* " - ) "%,
→ cu temperaturi negative de p#na la - "
pentru produse congelate→ cu temperaturi apropiate de cele ale mediului
e(terior, care sunt determinante la realizarea
microclimatului interior&
8/17/2019 Parametri de constructii
7/17
'epozitele pentru legume şi fructe sunt
diversificate într-o multitudine de tipuri, după
caracteristicile constructiv-funcţionale, de la simpleşanturi şi tranşee la construcţii cu capacităţi mari
dotate cu utilităţi tehnologice de performanţă.
/oluţiile traditionale folosesc materiale locale şi
puţin pretenţioase iar soluţiile noi ,materiale şitehnologii de e(ecuţie moderne.
Caracteristici constructive pentru
depozite de fructe!
8/17/2019 Parametri de constructii
8/17
Depozite de mica capacitate:
Depozitele de mica capacitate sunt
folosite pentru cantitati mici de fructe și
pentru perioade scurte de timp, în generalfolosite pentru deservirea gospodariilorindividuale si unitatii de productie din mediulrural.
Depozite de mare capacitate: Sunt depozite cu structuri în general din
beton armat prefabricat, formate din: fundatiipahar, stâlpi si grinzi, panouri prefabricatepentru pereti, elemente de acoperis, dreptesau curbe, panouri usoare termoizolantepentru închiderile exterioare. Depozitele demare capacitate sunt de tip parter sau cu maimulte nivele.
8/17/2019 Parametri de constructii
9/17
/paţiile necesare pentru depozitarea
fructelor sunt determinate de specia produselor şi tehnologia de depozitare.
0miditatea relativă variază între
limitele de 1* - 2*3& umiditatea mai
redusa produce zb#rcirea produselor ca
urmare a pierderilor de apă, iar
umiditatea ridicată favorizează
dezvoltarea ciupercilor $mucegai%şi
bacteriilor. entru realizarea conditiilor
de microclimat optime, elementele de
închidere a depozitelor de fructe se
proiectează astfel înc#t să se asigure oizolaţie termică eficientă.
Elemente de proiectare a depozitelor de fructe!
8/17/2019 Parametri de constructii
10/17
8/17/2019 Parametri de constructii
11/17
0tilajele de transport şi stivuit sunt necesare
pentru manipularea în bune condiţii a masei de
depozitat şi cu un pret de cost c#t mai redus.Aceste utilaje sunt!
- transportoare mobile cu bandă de cauciuc
- lopeţi mecanice- electrocare cu brat ridicător
- cărucioare acţionate manual sau mecanic
- motostivuitoare, electrostivuitoare etc.5aşinile şi instalaţiile pentru condiţionare se
folosesc pentru pregătirea fructelor pentru
depozitare şi apoi livrare.
8/17/2019 Parametri de constructii
12/17
SISTEME DE DEPOIT!"E!
I# Depozitare în stare refri$erată!
se recomanda ca după recoltare fructele sa fie supuse
procesului de răcire rapidă$pre 6 răcire% la o
temperatură c#t mai apropiată de temperatură de depozitare +-* ".
- av#nd in vedere curenţii de aer relativ mari ce sunt implicaţi în
procesul de răcire rapidă se recomandă folosirea camerelor de
presiune constantă
- pe durata răcirii rapide se urmăresc în principal doi factori! reducerea
pierderii în greutate $pierdere de apă% şi e(tinderea termenului de
depozitare.
- termenul de depozitare în stare refrigerată este direct dependent de!
tipul şi amestecul fructelor pe durata recoltării , conţinutul de "7 ,posibilitatea eliminării etilenei pe durata procesului de depozitare şi
calitatea apei utilizate pentru asigurarea şi menţinerea umidităţii
necesare.
- durata termenului de depozitare în condiţii de prerăcire, temperatura
şi umiditate controlată este de cca săptăm#ni.
8/17/2019 Parametri de constructii
13/17
II# Depozitare in depozite fri$orifice
- se recomandă ca după recoltare fructele să
parcurgă e(act aceleaşi etape ca în cazul
depozitării în condiţii de temperatură şi
umiditate controlată.
- după finalizarea incărcării depozitului de fructese trece la sigilarea acestuia şi se procedează la
asigurarea condiţiilor în incinta de depozitare.
"ondiţiile generice de depozitare se înscriu în
parametrii! 83 7şi +*3 "7
- în aceste condiţii termenele de depozitare cresc
p#nă la 1 6 9 săptăm#ni în funcţie de condiţia
fructelor la data culesului.
8/17/2019 Parametri de constructii
14/17
depozitarea fructelor în depozitelefrigorifice se face individual în condiţii de 7 şi "7
funcţie de natura fructelor.
- paleţii cu fructe sunt acoperiţi cu un sistem de plastic etanş
la gaze. 'imensiunile sistemului sunt +** ( +*** ()**mm. /istemul astfel creat este conectat la centrală
e(ist#nd posibilitatea creeării de condiţii specifice pentru o
varietate de fructe în interiorul aceluiaşi depozit frigorific.
- avantaje! setări diferite 7 şi "7, este imposibilă migraţia
ciupercilor : sporilor şi aromelor de la un tip de fructe la
altul, imposibilitatea pierderii de "7 în cazurile de
decuplare accidentală.
- sistemul permite utilizarea simultană a m;nimum +* paleţi şi
m
8/17/2019 Parametri de constructii
15/17
Măsuri i$ienico%sanitare
'eoarece la temperaturile uzuale ale aerului dinspaţiul de depozitare a produselor, ca de altfel şi din
spaţiile frigorifice de refrigerare, microorganismele
psihrofile au condiţii de dezvoltare, se impun, măsuri
severe de asigurare a curăţeniei şi măsuri suplimentarede dezinfecţie.
"urăţenia permanentă în interiorul spaţiilor răcite
este strict necesară. entru aceasta se vor îndepărtaresturile de produse şi oricare alte corpuri străine care
constituie focare de contaminare microbiologice.
/pălarea spaţiilor tehnologice se face cu apă caldă sub
presiune şi detergent.
8/17/2019 Parametri de constructii
16/17
Bibliograe
!. #iculi$%, &., &urice, #. 'ehnologiifrigorice în valoricarea
produselor alimentare de originevegetal%. (ditura )eres,Bucure*ti, !+-
. ///.frigotherm.ro0. ///.agroconect.md
1. ///.gazetadeagricultura.info
http://www.frigotherm.ro/http://www.agroconect.md/http://www.agroconect.md/http://www.frigotherm.ro/
8/17/2019 Parametri de constructii
17/17
Top Related