7/29/2019 Imbogatirea gustului
1/25
Leonardo da Vinci Partnership: Kitchen and RestaurantGuide for Starters
mbogirea gustului
7/29/2019 Imbogatirea gustului
2/25
Ierburi
Ierburile se refer la frunzele unor plante utilizatela gtit
Frunzele se pot utiliza fie proaspt rupte de peplant, fie uscate pentru utilizare ulterioar
Uleiul din frunze creeaz un miros plcut care setransfer la mncare
Ierburile stimuleaz sucul gastric, care face partedin procesul de digestie
7/29/2019 Imbogatirea gustului
3/25
Busuiocul
Busuiocul estecunoscut pentrugustul su ptrunztori mirosul dulceag.
Se potrivete curoiile. Este un adaosimportant la sosulpesto i apare n unele
salate.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
4/25
Frunzele de dafin
Frunzele de dafin suntnite frunze mariconform standardelorpentru ierburi.Nu se
toac n buci mici,ca alte ierburi. Frunzase folosete la multesosuri, supe i tocane,ca i la feluri cu petei legume.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
5/25
Chive (ceap verde mic)
Face parte din familiacepei i are firioaresubiri. Se folosesc de
obicei pentru a dagust de ceap n horsdoeuvre i salate.
n plus, se mai
folosete la felurile cupete, carne i pasrei la ornarea supelor.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
6/25
Coriandru
Frunzele de coriandru
seamn mult cuptrunjelul i au un gust
puternic i specific.
Coriandrul este i
condiment, dar provine
din alt parte a plantei.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
7/25
MrarulFrunzele de mrarsunt foarte subiri,semnnd cu o panverde-cenuie. Se
folosete la murturii la feluri cu pete ifructe de mare.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
8/25
Finchenul (anasonul)Finchenul, ca imrarul, arat ca opan, dar este mai
bogat i mai verde.Se folosete la feluricu pete; totui,finchenul poate fi
folosit la feluri cucarne i n salate.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
9/25
MghiranulMghiranul este dulcei versatil. n stareuscat, se folosete
mai ales n sosuri,supe i tocane.Proaspt, se folosetecu brnz, pete,
carne de porc, pasrei la feluri cu legume.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
10/25
Oregano
Oregano are o aromputernic i deosebit.
Aroma este picant.Se folosete mult nbuctria greceasc iitalian. n plus, sefolosete la felurile cucarne, paste ilegume, ca i lasalate, sosuri i supe.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
11/25
PtrunjelulPtrunjelul sefolosete mult laornat, dar i pentru a
da arom unuisortiment mare demncruri.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
12/25
Rozmarinul Deoarece rozmarinul
are o aromputernic, se folosete
n cantiti mai mici.Se pune deseori pemncruri la grtarsau fripturi, n timpul
gtitului. Se mai gsete n
salate, sosuri itocane.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
13/25
SalviaDeoarece salvia ajutsistemul digestiv sdigere carnea gras,
este un ingredientcunoscut n umpluturilepentru porc i pasre.Are o arom intens,
puternic.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
14/25
Tarhonul
Proaspt, se folosetela sosuri, de exemplula sosul bearnaise. Se
mai pune la omlet isalate, i la feluri cucarne i pete.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
15/25
Cimbrul
Cimbrul este altverdea versatilcare se combin bine
cu alte ierburideoarece nu are oarom ptrunztoare.
Cimbrul se folosete la
salate, sosuri, supe,tocane i umpluturi.Se mai amestecuneori cu legume.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
16/25
Condimentele
Ca i ierburile, condimentele au uleiuri careajut sistemul digestiv, deoarece uleiurilestimuleaz producerea sucului gastric.Condimentele se produc din:
Scoar: scorioarFlori: cuioare, ofranFructe: chilli, boia, piper boabeRdcini: ghimbir, turmeric
Semine: cardamom, coriandru, chimion,nucoarSe realizeaz prafuri cunoscute din amestec decondimente.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
17/25
ScorioaraScorioara se folosete
mai ales ca pudr n
copturi. Beele de
scorioar, care sunt
suluri de scoar uscat,
se mai folosesc pentru a
da un gust aparte unorfeluri de mncare
Condimente din scoar
7/29/2019 Imbogatirea gustului
18/25
Condimente din floriCuioare
Cuioarele sunt de faptmuguri de flori nedeschise.Se folosesc pentru aaduga arom sosurilor isupelor, ca i la vinul fiert.Se mai folosesc la uncafript.
ofranStaminele de la floarea de
stnjenel (ofran) se usuc
i produc acest condiment.
ofranul nu adaug doar
arom, ci i culoare, un
galben aparte.
Felurile cu orez conin
uneori ofran, care se mai
folosete la sosuri i supe.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
19/25
Condimente din fructeChilli
Ardeii chilli au diferite
culori, mrimi i iueal.
Boia iute provine din chilli,
numit capiscum. Chilli se
folosete intens n buctria
indian, mexican i
tailandez. Se mai folosete
la paste i pizza.
Piper (boabe)
Piperul este un condimentputernic care provine dinfructele uscate ale plantei
de piper. Exist mai multefeluri de piper, cum ar fi celnegru i alb, care provindin plante diferite. Piperulse folosete pentru aaccentua gustul mncrii.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
20/25
Condimente din rdciniGhimbir
Ghimbirul este un crintropical. Are o aromputernic, dulce,parfumat. Sub form depudr, se folosete laprodusele de brutrie i seamestec cu altecondimente. Rdcinapoate fi tiat i folosit lafeluri prjite i sosuri.
TurmericTurmericul se folosete maiales ca agent de colorare lacurry, deoarece nu preaare arom. Rdcina semacin sub form depudr i se amestec cualte condimente sau sefolosete la colorareamncrii n galben.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
21/25
Condimente din semineCardamom
Pentru felurile gtite,cardamomul se macin subform de pudr i se
folosete la dulciuri icopturi. Are un gust unic,puternic. Se mai folosetempreun cu curry.
CoriandruSeminele sunt zdrobite
ntr-o pudr cu gust ca de
lmie. Se amestec cu alte
condimente, cum ar fi curry.
Se mai folosete la sosuri.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
22/25
Condimente din semineChimion
Chimionul este al doileacondiment pe plan mondialca utilizare, dup piper. Se
folosete n amestec cucurry, n buctriamexican i multe alteculturi. Are un gustputernic, este uleios, caldi dulce.
Nucoar
Se folosete pudr sauras. Are o arom dulce ise folosete la sosuri i
supe. Se mai folosete lafeluri cu brnz i legume.Se poate amesteca cu altecondimente.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
23/25
Condimente amestecateCurry
Curry se poate produce dinamestecuri i cu culoridiferite; totui, pudra tipicde curry conine coriandru,
chimion, cimbrior, turmeric iboia. Cardamomul, finchenul i
scorioara se mai potamesteca n curry. Se mai potgsi pudre de curry cunucoar sau piper cayenne.
Chilli pudrPudra de chilli este tot un
amestec de condimente. Se
folosete la mncruri
tailandeze i Tex-Mex.
Amestecul tipic conine
ardei chilli uscai i zdrobii,
chimion, usturoi praf i
oregano.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
24/25
Sarea
Sarea este un mineral
compus din clorur de
sodiu. Se folosete la
asezonare, sub formde pudr i accentueaz
gustul mncrii.
7/29/2019 Imbogatirea gustului
25/25
Pictures in the presentation are taken from the public domain via the Internet. The presentations areused for non-profit educational purposes.
Top Related