8/19/2019 BEREA CU CONTINUT REDUS DE ALCOOL
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UNIVERSITATEA TRANSILVANIA BRAŞOV
FACULTATEA DE ALIMENTAŢIE ŞI TURISM BRAŞOV
SPECIALIZAREA SAPPA GRUPA 16742
PROIECT
Sistee !"e#$e "e %#!"&'e#e ( )e#ii si *i$&+&i
BEREA CU CONTINUT REDUS DE ALCOOL
MASTERAND:URSU GEORGIANA –MIHAELA PROF. UNIV .DR. PADUREANU VASILE
BRAŞOV
2016
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Memoriu justificativ
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Re=')$ E%'s$et$ 8) t'/, &e &!%!to#e$ ,#') ($#! t#'/'te$ 8)to*e$")$ &"#'e#' 8)$')te ,e)t#" $
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http://ro.wikipedia.org/wiki/Elisabeta_I_a_Anglieihttp://ro.wikipedia.org/wiki/Londrahttp://ro.wikipedia.org/wiki/William_Shakespearehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Benjamin_Franklinhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Elisabeta_I_a_Anglieihttp://ro.wikipedia.org/wiki/Londrahttp://ro.wikipedia.org/wiki/William_Shakespearehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Benjamin_Franklin
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CUPRINS
Capitol
ul
Titlul capitolului Pagina
Me!#i& ,&sti-i'(ti* 2
1.1 N!ti&$i i$t#!"&'ti*e 6
1.2 C(#('te#isti'i !#.($!+e%ti'e (+e )e#ii 7
1.3 P#!%#iet(ti+e -i/i'!0'ii'e (+e )e#ii
1.31 P#!%#iet(ti 'ii'e (+e )e#ii
1.3.2 C!$stit&ie$tii $e*!+(ti+i i%!#t($ti "i$ )e#e 11
1.3.3 P#!%#iet3i -i/i'e (+e )e#ii 12
1.4. P#!%#iet(ti+e i'#!)i!+!.i'e (+e )e#ii 15
1.4.1 A+te#(#i i'#!)ie$e (+e )e#ii 14
1.5. D!e$ii+e "e &ti+i/(#e (+e )e#ii 1
2. Be#e( '& '!$ti$&t #e"&s "e (+'!!+ 17
2.1 Te$!+!.i( "e -()#i'(#e ( )e#ii +i.t 23
Bi)+i!.#(-ie 32
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11 N!ti&$i i$t#!"&'ti*e
Be#e$ este o $"t"#$ s%$ $%&oo%'&$)e*'st'%$t$ot')"t$ ,#') 9e#/e)t$#e&" $-"to#"% *#o-*'e'$ ")"
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e#'' $ ')&e,"t ') 1604 tot ') Ge#/$)'$.
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*e ") ,e#%$- &o)st$)t.D",$ *'s,$#'t'e %$s$ ,e ,$$# o "#/$ $%$*$)te%$t$.
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151P#!%#iet(ti 'ii'e (+e )e#ii
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=%"&'*e +74 5 *et#')e /$%to?$ s' =%"&o?$ s"st$)te ,#ote'&e 02705
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e%e/e)te /')e#$%e 0170+ 5 *') &$#e ,ot$s'" 07+0 /=% &$%&'" 607C0/=%,#e&"/ s' /$=)e?'"9'e#so*'"$#se)&",#"?')&9%"o#/$)=$) et& 3't$/')eB1B2B6PP$&'* ,$)tote)'&'ot')$')o?'to%$&'* 9o%'& $&'*
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Be#e$ este o $"t"#$ s%$ $%&oo%'&$ &o/,%e$247+4 $%&oo% 33 &o)st't"'t$ *') $,$ C17C25 ')
&$#e s")t ,#e?e)te:
componente nevolatile:'*#$t' *e &$#o),#ote')e$/')o$&'?')"&%eot'*e)"&%eo?'*e$?e
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componente volatile:$%&oo%'$%*e'*e$&'?'este#'%$&to)e&eto)e'*#o&$#"#'&o/,"s' &"s"%9$/')e 3o%$t'%e et&
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Be#e -(#(
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Be#e "i$ .#(& 4> 5>04>6 >2 4>0>? 2>4 1>05>7 4>5 5>70>5
Et#$&t"% #e$% #e,#e?')t! tot$%'t$te$ s"st$)(e%o# )e3o%$t'%e *') e#e ,#o3e)'te *') et#$&t"%
/"st"%"' s","s 9e#/e)t!#'' ' &$#e $" 9ost $s'/'%$te ' 9e#/e)t$te *e &!t#e *#o-*'e.
Tabelul nr 2:Compoziţia extractului de bere.
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A?ot"% tot$% $% e#'' 3$#'$?$ ')t#e 0071000 /=%e&'3$%e)t &" 01C706 5 ,#ote')$ #"t$.
P#!tei$e+e
P#ote')e%e &o)te$?$ ,e)t#" +45 *') $?ot"% tot$% s' &",#')* 9#$&t'")' &" /$s$ /o%e&"%$#$ /$'
/$#e *e 4000")e%e 9#$&t'")' ,"t$)* s$ /e$#=$ ,)$ %$ /$s$ /o%e&"%$#$ *e +0.0007
60.000*o/')$)te 9'')* 9#$&t'")'%e &" /$s$ /o%e&"%$#$ +0.000.
0Ai$!('i/ii
A/')o$&'?'' *') e#e #e,#e?')t$ +07+4 /=% $*'&$ 2 5 *') $?ot"% tot$%9'')* s' e#' &" ")
&o)t')"t *e W7$&'?' ')t#e +0 s' 0 /= 5&ee$ &e #e,#e?')t$ 145 *') $?ot"% tot$%.L$ &$est $?ot W7
$/')o$&'*'& se $*$"=$ &e% *') ,#o%')$&$#e este /$' /$#e$st9e% ')&$t $?ot"% $/')o$&'*'& tot$%
,o$te $-")=e %$ 127225 *') $?ot"% tot$% $% e#''.Rest"% *e $?ot *') e#e este $?ot"% *')
$/'*e$/')e&o/,"s' ete#o&'&%'&'*e#'3$t' $' $&'?'%o# )"&%e'&',o%',e,t'*e &" /$s$ /o%e&"%$#$
&",#')s$ ')t#e 1400 s' 4000 s' ,e,t'*e &" /$s$ /o%e&"%$#$ /$' /'&$ *e 1400.N&'+e!ti"e+e "i$ )e#e
P#') este#e$ ,#o&e)t$-"%"' *e )e/$%t'9'&$#e)'3e%"% *e )"&%eot'*e *') e#e s&$*e.I) $9$#$ *e
)"&%eot'*e') e#e se /$' =$ses& s' $?e ,"#')'&e s' ,'#'/'*')'&e.
Tabelul nr 3:Concentratia baelor !urinice"!irimi#inice si nucleoi#elor #in bere
Compusul Concentratia [μg/ml]
Citozina 11-24,6
Citidina 1!-41"uanina #,2-3,2
$denina #,!-5
%racil 1-4,6
%ridina 21-,3
$denozina 12,5-24,3
'antina 2,!-(,&
)nozina 1-2,4
"uanozina 45-13(
*imidina &-1(,!
X7
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Ai"e+e "i$ )e#e
Se =$ses& ') &$)t't$t' 9o$#te #e*"se s' s")t #e,#e?e)t$te *e
*'/et'%9o#/$/'*$*'/et'%$&et$/'*$/et'%$&et$/'*$/et'%7"t'%$&et$/'*$9e)'%$&et$/'*$.N'3e%"%
$/'*e%o# *') e#e este *e 200 ,, ') e#'%e ')&'se %$ &"%o$#e.
O+i.!/((#i"e+e "i$ )e#e
Re,#e?e)t$te *e /o)o=%"&'*e*'?$$#'*e/$%tot#'o?$/$%totet#o?$/$%to)$)o?$ s' *et#')e.N'3e%"%
*e o%'=o?$$#'*e *') e#e 3$#'$?$ ')t#e 2+ s' 2 =100 /%e,#'/$te &$ =%"&o?$.
S&)st($te+e i$e#(+e "i$ )e#e
N'3e%"% s"st$)te%o# /')e#$%e *') e#e 3$#'$?$ ') 9")&t'e *e /$te#''%e ,#'/e "t'%'?$te s' *e
&$%'t$te$ $,e' "t'%'?$te %$ #$s$-.
155P#!%#iet3i -i/i'e (+e )e#ii
Be#e$ este o !"t"#! $%&oo%'&! )e*'st'%$t! s,"/$)t! s$t"#$t! )$t"#$% &" 2
Vs'!/it(te( &P 1> 2>2Te$si&$e( s&%e#-i'i(+3 D')&/ 42 4Li%i"it(te( U)'t!(' EB< >2 1>C&+!(#e( U)'t!(' EB< 5 P0&+ 4>6 4>
Te%e#(t( "e H$.e Y<Te%e#(t( "e$sit3ii
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Te/,e#$t"#$ *e 8)=e( $ e#'' se &$%&"%e$?! &" "#/!to$#e$ 9o#/"%!:
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E#7 &o)(')"t"% 8) et#$&t $% e#'' \=100 = ].
Te/,e#$t"#$ *e)s't!('' /$'/e se &$%&"%e$?! &" "#/!to$#e$ 9o#/"%!:
T* /$ Z +7 064 E# – 02+ A
U)*e:
T* /$ 7 te/,e#$t"#$ *e)s't!('' /$'/e \Y< ]
E# 7 et#$&t"% #e$% \=100 = ]
A 7 &o)(')"t"% 8) $%&oo% $% e#'' \=100 = ]
14 P#!%#iet(ti+e i'#!)i!+!.i'e (+e )e#ii
Be#e$ %'3#$t$ t#e"'e s$ $'$ o ")$ st$'%'t$te &o%o'*$%$ s' /'o'o%o='&$,e %$)=$ ')s"s'#'%e s$%e
se)?o#'$%e $,#e&'$te *e &o)s"/$to#'.
Pe ,$#&"#s"% o,e#$t''%o# te)o%o='&ee#e$ se ,o$te ')9e&t$ &" /'oo#=$)'s/e ,#') $ &$#o#
*e?3o%t$#e ') e#e se 9o#/e$?$ ,#o*"s' /et$o%'&'&$#e ,ot &o)*"&e %$ t"%"#$#e$ $&este'$ s' %$
/o*'9'&$#e$ $#o/e'.P#') "#/$#e')st$'%'t$te$ /'o'o%o='&$ $ e#'' este &o)se&')t$') ,#')&',$%$")e' '='e)'?$#' )es$*'s9$&$to$#e $ t"t"#o# $,$#$te%o#"t'%$-e%o# s' ')st$%$t''%o# 9o%os'te$ s,$t''%o# *e
,#o*"&t'e$ o,e#$to#'%o#.
I) ,%"s/$' t#e"'e %"$te ') &$%&"% s' "#/$to$#e%e &$"?e:
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I)st$'%'t$te$ /'o'o%o='&$ este ,#o3o&$t$ *e *#o-*'' s$%$t'&e &"/ $# 9' :Saccahromyces
diastasicusSaccahromyces pasteurianus ,#e&"/ s' *e $&te#''') ,#')&',$% %$&t'&e&"/ $# 9'
!actobacillusbrevis!actobacillus fri"idus#ediococcus damnosus.T"%"#e$%$ /'o'o%o='&$
')&e,e ,#') 9o#/$#e$ ")"' se*'/e)t %$ ,$#te$ ')9e#'o$#$ $ #e&','e)t"%"'*",$ &$#e e#e$ *e3')e
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HAMEI APA MALT DROJDIA DE BERE
RECEPTIE TRATARE RECEPTIE MULTIPLICARE IN LABORATOR
DEPOZITAREDEPOZITARE
MACINARE
PLAMADIREMULTIPLICARE IN STATIA DE CULTURI
ZAHARIFICARE
FILTRARE PLAMADABORHOT DE MALT
PRIMUL MUST APE DE SPALARE
FIERBERE CU HAMEI
SEPARARE BORHOT DE HAMEI BORHOT DE HAMEI
LIMPEZIRE LA CALD
RACIRE
LIMPEZIRE LA RECE
MUST DE BERE (A)
TRUB LA CALD
TRUB LA RECE
P=2,5%
P=,5%
P=,2%
P=1%
P=,5%
P=,1%P=,2%
P=,!%
P=,1%
P=,1%
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(A)
INSAMANTARE
FERMENTARE PRIMARA
FERMENTARE SECUNDARA
FILTRARE
IMBUTELIERE
BERE
DROJDIE RECOLTATA
TRATARE
USCARE
DROJDIE
USCATA
DIO"ID IN CARBON
P=,5%
P=,5%
S'e( te$!+!.i'( "e !)ti$e#e ( )e#ii '& '!$ti$&t #e"&s "e (+'!!+
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BIBLIOGRAFIE
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