Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 11
Modulul 3
Agenti de curatare si dezinfectie
Acest proiect este finantat de Comisia Europeana. Prezentul material reflecta doar opinia autorilor iar Comisia nu poate fi facuta raspunzatoare pentru orice
folosire a informatiilor continute.
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 2
1. Ce este curatarea?
2. Compusi ai solutiilor de curatat
3. Agenti de curatare acizi
4. Agenti de curatare neutri
5. Agenti de curatare alcalini
6. Ce este dezinfectia?
7. Cerinte pentru agentii de dezinfectie
8. Folosirea agentilor de dezinfectie
9. Procesarea
10. Aspecte importante
11. Probleme comune si solutiile corespunzatoare
12. Protectia muncii
Cuprins
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 3
Curatarea
Ce este curatarea?
• Indepartarea impuritatilor in vederea asigurarii securitatii produselor alimentare
• Inseamna reducerea riscului fizic, chimic si biologic
• Reziduurile alimentare in particular constituie un mediu de cretere pentru microorganismele patogene
Proceduri fundamentale de curatare
• Indepartarea deseurilor de productie
• Aplicarea solutiei de curatat
• Limpezirea
• Aplicarea solutiei de dezinfectat
• Limpezirea cu apa potabilaDeseurile de productie determina curatarea in masa
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 4
Compusi de curatare I
Agenti tensioactivi
• Sunt substante ce actioneaza asupra suprafetelor ce reduc tensiunea de suprafata a apei si usureaza umezirea mizeriei, precum si indepartarea acesteia
• Agentii anionici sau niotensioactivi sunt printre cei mai folositi.
Agentii complecsi
• Polifosfatii, fosfonatii, EDTA (acid etilendiaminotetraacetic) si alti compusi similari scad duritatea apei transformand calciul si magneziul din apa
• Previn formarea de piatra si imbunatatesc eficienta solventilor tensioactivi. De asemenea, previn depunerea murdariei
Agenti pe baza de oxigen• Peroxidul sau hipocloritul se folosesc pentru indepartarea
murdariei persistente si au si efect antimicrobian in functie deconcentratie si timpul de aplicare
apa
Compus solid
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 5
Compusi de curatare II
Inhibitori de spuma (zgura)
• Previne aparitia spumei (zgurii)
Inhibitori de coroziune
• Previn coroziunea datorata agentilor de curatare acizi
Alti agenti
• Stabilizatori, au rolul de a preveni formarea de reactii chimice intre componentele agentului de curatare
• Clorina ajuta la peptizarea (trecerea in stare coloidala) a proteinelor
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 6
Tipuri de agenti de curatare
In functie de pH , distingem 3 tipuri de agenti de curatare
• Agenti acizi (pH 1-7)
• Agenti neutri (VALOARE pH 7)
• Agenti alcalini (pH 7-12)
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 7
Agenti de curatare acizi
Domeniul de folosire• Se folosesc la dizolvarea depozitelor organice sau anorganice
cum ar fi piatra, depunerile de bere sau lapte.
• Pentru curatarea tancurilor de incalzire sau a facilitatilor sanitare
• Sunt corozivi pentru diverse materiale, de ex. aluminiul
+ Foarte potrviti pentru indepartarea depozitelor minerale
- Sunt corozivi pentru plastic, aluminiu, etc.
Compusi tipici
Depozite de piatra
• Acizii anorganici cum ar fi cel sulfuric (H2SO4), clorhidric (HCl), acid nitric (HNO3) au performante mari, dar sunt extrem de corozivi
• Acidul fosforic(H3PO4) sau sulfamic(H3NSO3) au performante bune si coroziune redusa
• Acizii organici ca acidul acetic (CH3COOH), hidroxiacetic(C2H4O3) sau citric(C6H8O7) au performante reduse, dar nu sunt corozivi
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 8
Agenti de curatare neutri
• Fara aditivi sau compusi alcalini
• Solventii tensioactivi sunt de obicei neionici sau anionici
+ Buni pentru curatare manuala (pHneutru)
+ O mare putere de curatare a grasimilor
- Ineficienti impotriva reziduurilor proteice
Domeniul de folosire
• In procesele de curatare manuale
• Pentru materiale ce pot fi deteriorate de catre agentii acizi sau alcalini
Compusi tipici
Spalarea manuala a vaselor
l
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 9
Materiale de curatat alcaline
• Hidroxid de sodiu sau potasiu (NaOH, KOH) – performante bune, dar extrem de corozivi
• Amine si silicati – performante mai reduse, dar mai putin corozive
Domeniul de folosire
• Industria carnii, in fabrici, afumatorii la grilluri
+ Inlatura usor proteinele, prin peptizarea sau distrugerea
lantului proteic
+ O foarte buna actiune asupra grasimilor
- Corozive fata de anumite materiale, cum ar fi aluminiul
Compusi tipici
Afumarea pestelui
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 10
Dezinfectia
Ce este dezinfectia?
• Inactivarea sau distrugerea microorgannismelor in scopul eliminarii posibilitatii aparitiei de infectiilor.
• Tinta este inactivarea sau distrugerea bacteriilor patogene
Conditii prealabile
• Curatarea si uscarea suprafetelor pana la disparitia
• reziduurilor organice si chimice
• Intai curatarea si apoi dezinfectia!
Tehnici folosite• Dezinfectia termica
• Dezinfectia chimica
• O combinatie intre cele doua
Bacterii coliforme la microscop
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 11
Cerinte pentru agentii de dezinfectie
Cerinte
• Sa fie rapid si eficient in neutralizarea unei game cat mai mari de agenti patogeni
• Sa nu fie toxic pentru om
• Sa nu genereze probleme pielii sau facilitatilor de productie
• Toleranta crescuta impotriva reziduurilor proteice
. Toleranta crescuta impotriva agentilor tensioactivi de curatare
• Biodegradabilitate
• Durabilitate
Alegerea dezinfectantului
• Trebuie sa fie garantat pentru folosirea in industria alimentara
• Trebuie sa fie un produs certificat de pe lista oficiala aprobata in fiecare tara
bacteria before
application of disinfectants
bacteria after
application of disinfectants
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 12
Aplicarea dezinfectantilor
Halogenii
Clorina activa se foloseste pentru curatarea manuala in zonele de instalatii si facilitati sanitare precum si sub forma de spuma
+ Eficienta impotriva bacteriilor, fungilor si virusilor
+ Actiune rapida
+ Reziduurile sunt usor de inlaturat prin limpezire
+ Pret convenabil
- Reziduurile proteice consuma o cantitate mare de clorina
- Poate cauza iritatii ale pielii si degradeaza o serie de materiale
- Devine exterem de periculosa in combinatie cu produse acide prin degajarea de gaz clorinic!
Cl2
Cl2Molecule de clorina
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 13
Aplicarea dezinfectantilor
Peroxidul de hidrogen
Oxigen activ, folosit pentru curatare
+ Eficienta impotriva bacteriilor, fungilor si a virusilor*
+ Actiune rapida *
+ Nu raman reziduuri
- Necesita temperaturi ridicate pentru o actiune rapida (T > 55°C)
- Instabil , se discociaza in oxigen si apa
* Mai eficient, mai putin periculos si mai putin daunator pentru mediul inconjurator decat clorina activa.
O2
O2
Molecule de oxigen
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 14
Aplicarea dezinfectantilor
Compusi de amoniu cuaternari
Au caracteristici similare cu cele ale compusilor tensioactivi
+ Inodor, incolor
+ Nu irita, efect coroziv scazut
+ Toxicitate scazuta
+ Poate fi folosit in medii care au aproape orice marime
a pH-ului
- Eficienta scazuta impotriva anumitor bacterii (bacterii gram-negative)
- Neutralizati de reziduurile de tensioactivi anionici
- Neutralizati de proteine
- Perioada mare de aplicare
- Necesita multa apa pentru limpezire
Structura chimica
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 15
Aplicarea dezinfectantilor
Alcoolurile
Sunt folosite pentru dezinfectarea mainilor si a suprafetelor
+ Actioneaza rapid si eficient impotriva bacteriilor
+ Toxicitate redusa
+ Nu lasa reziduuri
- Eficienta scazuta impotriva sporilor
- Perioada indelungata de neutralizare a virusilor
- Trebuie folositi in solutii cu dozaj mare (70 %)
- Pret ridicat
Grupare de alcooli
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 16
Procesul de curatare
• Curatati in mare (utilizand metode de curatare uscata sau umeda)
• Efectuati curatarea aplicand solutie de curatati la o temperatura ridicata
• Pentru a curata eficient suprafetele, trebuie acoperite in intregime de solutia de curatat
• Limpeziti cu atentie folosind apa, astfel incat sa fie indeparta orice urma de solutie de curatat
• Aplicati solutiile de dezinfectare doar cu ajutorul ustensilelor de curatare (mop, galeata, alte recipiente..)
• Suprafetele trebuie sa fie acoperite in intregime cu solutia de dezinfectat
• Verificati daca se respecta concentratia de dezinfectant-tineti cont de faptul ca apa ramasa va dilua dezinfectantul
• Respectati timpul de contact
• Limpeziti cu apa curata
Exemplificarea unui proces de curatare si dezinfectare
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 17
Controlul calitatii
• Se va verifica concordanta cu procedurile stabilite in planul de management al calitatii intern cu privire la curatenie
Se va verifica concordanta cu procedurile stabilite in planul de management al calitatii intern al producatorului de alimente
Responsabili
Personalul cu experienta profesionala in igiena sau microbiologie
Se va controla finalitatea procesului de curatare si
dezinfectare!
Documentatia pentru procesul de curatenie si dezinfectie
• In concordanta cu normele HACCP ale producatorului
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 18
Aspecte importante
• Nu amestecati niciodata solutiile de curatat cu cele de
dezinfectat!* Pericol de explozie
• Aplicati dezinfectantii dupa finalizarea procesului de curatare
• Aplicati dezinfectantii pe suprafete uscate si curate
• Microorganismele sunt in general indepartate prin dezinfectare, dar virusiii au o rezistenta mare fata de unii dezinfectanti
• Eficienta scazuta a dezinfectantilor poate fi cauzata de aplicarea gresita a lor , de ex. un timp prea scurt de aplicare
• Unii dezinfectanti nu au efect asupra unor microorganisme
* Folositi doar produse manufacturate si nu preparate proprii.
Cand aplicati solutii de curatare sau dezinfectare:
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 19
Probleme comune
Coroziunea ca urmare a folosirii solutiilor de curatare si dezinfectare
• Efectul nociv al agentilor asupra materialelorl (pH prea ridicat sau prea scazut, rezistenta la solventii organici)
Exemple
• Pete galbene ireversibile aparute pe linoleum ca urmare a
• aplicarii alcalinelor
• Deteriorarea marmurei ca urmare a actiunii acizilor
• Unele materiale plastice sau coloranti se dizolva in contact cu detergentii organici
Solutionare
• Cititi cu atentie instructiunile, investigati despre ce tip de materialeste vorba si despre cum se curata si dezinfecteaza
Pete galbene pe suprafata linoleumului
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 20
Probleme comune
Reziduurile in urma procesului de curatare si dezinfectare
• Reduc functionalitatea suprafetelor (rugozitate, adezivitate)
Exemple
• Compusii amonici lasa pete lipicioase (trebuie indepartate regulat)
• Materialele plastice se macereaza sau chiar se pot dizolva sub actiunea solventilor organici
Solutionare
• Cititi cu atentie instructiunile, informati-va despre ce tip de material este vorba si cum se curata si dezinfecteaza.
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 21
Protectia muncii
Inainte de a incepe sa lucrati cu solutii de curatat si dezinfectat:
• Cititi procedurile operationale standard pentru zona dvs. de lucru (depozitare, procesare, indepartare, cerinte legale pentru manipularea produselor chimice)
• Cititi instructiunile de protectie, de ex.pliantul ce insoteste produsul inainte de a-l aplica
• Aplicati produse de ingrijire ale pielii atat inainte, cat si dupa munca
• Utilizati echipament personal de protectie (manusi, salopete, ochelari) de cate ori este necesar
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3 22
Sfarsitul modulului
• www.hygiene-for-cleaners.eu
• „Chiar daca stiu mult, vreau sa stiu tot.”
Modulele si informatiile aditionale se pot obtinute la:
„Though I know a lot, I want to know everything."
J. W. v. Goethe (1748 – 1832)
※※※※※※※※※※※※※Further on with module 4!