· Web viewSe unge tava cu apa si se pune cu lingurita din aluat. Se coc la foc iute, la inceput,...

CAIET DE RETETE DIVERSE

C A I E T C U R E T E T E

D I V E R S E

1


RETETE DE MANCARURI DIVERSE

BORS DE SALATA VERDEIngrediente: 600-800 g salata, ½ l bors , 200 g ceapa verde si usturoi , 4 oua , 100 g ulei , 100 g smintina , sare , 50 g orez si o legatura patrunjel.Preparare : ceapa si usturoiul se spala , se toaca si se calesc in ulei pina se inmoaie. Se adauga apoi salata spalata , scursa si taiata suvite si se inabusa 4-5 minute. Se pun 2-3 litri apa fierbinte,orezul si sarea si se fierbe 30 de minute. Se acreste cu bors,se pune patrunjelul si se ia vasul de pe foc. Se drege borsul cu 2 galbenusuri si smintina. Separat se prepara o omleta din cele 2 albusuri plus 2 oua intregi. Aceasta omleta se taie patrate si se pun in bors.

CARTOFI (NOI) LA CUPTORIngrediente(pentru 4 persoane):1,2 kg.cartofi noi(mijlocii),5 linguri ulei fin,sare,1 catel de usturoi,1 crenguta de rozmarin (conservat),1 legatura salvie(ceai de la Plafar),1 legatura cimbru,3 foi de dafin.Preparare:Se spala cartofii (cu coaja) si se zvinta intr-un stergar,se dau cu ulei si sare si se aseaza intr-o forma frecata cu usturoi.Printre cartofi se pun: rozmarinul,frunzele de salvie,cimbrul si foile de dafin.Se baga la cuptorul incins si se coc aproximativ 1 ora Cand sunt gata,pe dinafara trebuie sa fie maronii si crocanti,iar inauntru moi.Se servesc cu smantana sau branza.

CARTOFI UMPLUTI (1) Ingrediente(pentru 4 portii): 6 cartofi mari,2 cepe,1 catel de usturoi,1 vanata(200gr), 150gr.rosii,300 gr.carne de vita tocata,sare,piper,chimen,2 lingurite de rozmarin,100 gr telemea de oaie,250 ml apa fiarta cu Vegeta sau Delikat. Pentru sos:300 g iaurt si 1 legatura de patrunjel.Preparare:Se fierb 25 minute cartofii in coaja..Ceapa si usturoiul se curata,la fel si rosiile,vinetele,care apoi se taie in cubulete.Tocatura de carne se caleste putin intr-o tigaie,fara grasime,impreuna cu ceapa si usturoiul tocate.Se adauga si legumele,sarea,piperul,chimenul si rozmarinul.Se lasa sa se caleasca putin. Se taie telemeaua in bucatele mici.Cartofii se taie in doua si se scobesc putin cu o lingurita.Se aseaza in ei umplutura,se pun intr-o tava,se presara deasupra brinza.Se pune in tava apa fiarta cu Delikat si se baga 20 de minute la cuptor.Se servesc cu iaurt (bine batut cu furculita) amestecat cu patrunjelul tocat.

CARTOFI UMPLUTI (2)

2


Ingrediente (pentru 6 persoane):6 cartofi mari,400 g carne de porc (tocata),6 felii subtiri de bacon(costita),250 g ciuperci,2 cepe,1 virf de cutit praf de Curry,1 cub supa concentrata de pasare(Knorr),30 g unt,sare,piper.Preparare:Se curata ceapa si ciupercile si se taie marunt.Se incinge untul intr-o tigaie,se caleste ceapa,dupa care se adauga ciupercile si se calesc si ele,pina ce se evapora apa.Se rastoarna intr-un castron si se amesteca bine cu carnea tocata,praful de Curry,sare si piper.Cartofii curatati de coaja se spala si se zvinta intr-un stergar.Pe una din partile laterale se taie o fasie,pentru ca leguma sa aiba stabilitate in tava,iar pe partea de deasupra se taie un capac,pe orizontala, si se scobesc usor. Se umplu cu ciuperci,se pune la loc capacelul,se infasoara fiecare cartof cu o felie de bacon si se leaga cu un fir de ata pentru bucatarie.Se aseaza unul langa altul intr-o cratita,se toarna peste ei cubul de supa concentrata diluat cu 200 ml apa calda,se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba 30 minute. Se servesc fierbinti.

BUDINCA DE CARTOFI Ingrediente(pentru 10 portii):2 kg de cartofi,375 g ceapa(arpagic),3 catei de usturoi,75 g unt topit,60 g faina,350 g smantana,350 ml concentrat de legume(apa +Knorr),350 ml lapte,sare,piper,nucsoara rasa,salvie,rozmarin,125g cascaval.Preparare:Se curata cartofii,se spala si se taie in doua sau in patru(in functie de marime).Se opareste ceapa,se lasa sa stea 5 minute,apoi se curata de coaja.Usturoiul se curata si se toaca marunt.Se pune untul la incins si se calesc in el cepele si usturoiul.Se presara deasupra faina si se caleste si ea impreuna cu ceapa si usturoiul,amestecand intruna.Se stinge cu zeama de zarzavat,lapte si smantana(turnate putin cate putin).Se introduc cartofii in sos si se lasa sa fiarba 20 – 30 de minute la foc mic (se amesteca din cand in cand ca sa nu se prinda).Se adauga sare,piper,nucsoara si jumatate din salvie si rozmarin(maruntite).Se rastoarna cartofii intr-o forma(vas yena),se presara cu cascaval ras si se baga la cuptorul incins. Se lasa 25 de minute,pana ce se rumeneste cascavalul.Se garniseste cu restul de salvie si rozmarin.

CONOPIDA A LA RICHELIEU Ingrediente(pentru 6 persoane): o conopida,15 g sare,50 ml lapte,100 g svaiter,100 g ciuperci,100 g sunca fiarta.Pentru sos Bechamel : 100 g unt,100 g faina,500 ml lapte,un galbenus si zeama de lamaie.Preparare: Se fierbe conopida in apa clocotita cu sarea si laptele.Se lasa sa se raceasca,se taie in doua la mijloc in sens transversal,se pune un rand de svaiter ras,un rand de ciuperci taiate,un rand de svaiter ras,un rand de sunca taiata ca taiteii,iarasi un rand de svaiter si iarasi sunca,se pune deasupra jumatatea cealalta de conopida si se face un sos Bechamel ,care se drege cu un galbenus de ou; cine vrea pune si zeama de lamaie.Se toarna deasupra,se da cinci minute la cuptor si se serveste cu svaiter ras sau parmezan,deasupra.

3


BUDINCA DE CONOPIDAIngrediente(pentru 6 persoane): o conopida,sare,sos Bechamel din 80 g unt,50 g faina,250 ml lapte,2 galbenusuri,parmezan ras,50 g sunca,200 ml smantana..Preparare: Se fierbe conopida in apa cu sare si se raceste. Se prepara sosul Bechamel din unt,faina,lapte, la care se adauga galbenusurile de ou, putin parmezan ras. Se unge o forma, se pune conopida desfacuta, se amesteca cu sunca tocata, se toarna deasupra sosul de mai sus, se pune la cuptor o jumatate de ora. Cand e gata, se presara cu parmezan si se serveste cu sos de smantana.

CONOPIDA A LA GRECQUEIngrediente(pentru 6 persoane): o conopida,o lingura lapte dulce,15 g sare,100 g maioneza,un ou intreg fiert tare,patrunjel verde.Preparare: Conopida fiarta si racita se aranjeaza pe o farfurie,acoperindu-se cu maioneza si se garniseste cu albusul si galbenusul fiert tare dat prin sita, presarat cu patrunjel verde.

C R O C H E T E D I N C O N O P I D A Ingrediente: 150 gr unt, 250 gr faina, ½ kg conopida, 100 gr macaroane, 250 gr pesmet, 3 oua, piper, sare, lapte.Se fierbe conopida si macaroanele si se racesc, apoi se taie marunt. Se face un sos din unt si faina, se rumeneste si se stinge cu laptele fierbinte, 10 minute la foc mic. Se raceste, apoi se adauga conopida, macaroanele, piper si sare, astfel ca sa fie compozitia tare.Se bat ouale. Se ia cam 50 gr din compozitie se face ca un cilindru, se trece prin faina, ou si pesmet si se prajesc in ulei bine incins. (sa fie de marimea micilor). DOVLECEI PANEIngrediente(pentru 4 persoane): 2 dovlecei(600 g),150 g telemea,2 oua, o lingura faina,sare,piper, o legatura marar,ulei pentru prajit.Preparare:Se curata dovleceii de coaja si se taie felii ceva mai groase. Telemeaua data prin razatoarea mare se amesteca cu ouale, faina si mararul tocat marunt, se sareaza si se pipereaza. Se incinge uleiul si se calesc putin feliile de dovlecel ,mai intai pe o parte,apoi pe cealalta. Se scot, se scutura de ulei, apoi se tavalesc prin amestecul de telemea si marar, se pun din nou in tigaie si se rumenesc bine.

BUDINCA DE DOVLECEI PANEIngrediente(pentru 4 persoane): 3-4 dovlecei tineri,2 oua, putina faina, ulei pentru prajit, cascaval sau cas sarat ras,smantana, patrunjel verde.Preparare: Se curata dovleceii de coaja, se taie felii(circa o jumatate de centimetru), se sareaza si se lasa putin sa se patrunda. Se tamponeaza cu un servet,se dau prin faina si ou si se prajesc in uleiul bine incins(sa fie aurii). Se scot cu o lingura gaurita ca sa se scurga uleiul,apoi se asaza intr-un vas de Jena. Peste fiecare strat de dovlecei se presara cascaval ras sau telemea rasa. Se baga la cuptor si se lasa pana se rumeneste cascavalul(sau bran-za). Se servesc fierbinti, cu putina smantana si patrunjel verde tocat.

4


V I N E T E P A N EIngrediente (pentru 4 persoane): 2 vinete de 250 g bucata,2 oua, 50 g pesmet, 50 g cascaval ras(cas sau telemea), 6-8 linguri untdelemn, 2 – 3 fire de patrunjel verde. Pentru sosul de rosii : 1 ceapa,un catel de usturoi,un morcov mic, o lingura de untdelemn, 350 g pulpa de rosii din conserva,sare,piper macinat,un praf de zahar,busuioc si cimbru (uscate).Preparare : Se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. Se curata morcovul si se da pe razatoarea mare. Se pune uleiul sa se incinga si se calesc toate legumele,amestecand.Se adauga rosiile si se lasa sa fiarba 5 minute la foc mic. Se adauga busuiocul si cimbrul(dupa gust),faramitate in mana,se pune sarea,piperul si zaharul. Vinetele se taie in felii de 1 cm,se sareaza,se pipereaza. Se bat ouale intr-o farfurie plata. Se amesteca cascavalul ras cu pesmetul. Se tavalesc feliile de vinete mai intai prin ou,dupa aceea incascavalul cu pesmet,apoi se prajesc in uleiul incins,pe ambele parti. Se aseaza in farfu-rie,peste care se presara patrunjel tocat si se toarna peste ele sosul de rosii.

R U L A D A CU O M L E T A Se face un aluat din : 5 – 6 oua , 250 g margarina , 2 cani lapte( 400 ml ),sare , 14 linguri faina. Se fierbe amestecul din lapte,sare,margarina si faina,apoi se da la rece. Se adauga albusele batute spuma,apoi galbenusele si se toarna in tava de aragaz unsa si tapetata cu un pergament uns bine. Se coace cam 15 – 20 minute,timp in care se pregateste umplutura astfel : 200 g cascaval si 200 g cas, rase ,200 g salam ( parizer ) ta-iat in bucatele. Se pun toate acestea peste aluatul copt, se ruleaza ( cu atentie ajutandu-va de pergament ) si se pune in tava de cozonac , unsa bine si tapetata cu un pergament bine uns. Se coace,apoi se da la rece. Se scoate si se taie felii.

R U L A D A D I N C A R N E D E P A S A R EIngrediente: 1 pui, 150 gr ceapa, 100 ml ulei, 150 gr miez de paine, 3 oua, 3 gr sare, 4 gr piper,verdeata, 150 gr morcov si patrunjel radacina.Se face o omleta din 2 oua, ½ legatura de verdeata, 30 gr ulei, 10 gr faina. Se fierbe puiul, se ia carnea intreaga si se taie suvite subtiri. Pieptul se taie si se lasa separat.Se pune carnea peste ceapa calita, se caleste pe foc si se da la rece. Se adauga miezul inmuiat si se trece compozitia prin masina de tocat, apoi se adauga sarea, piperul, verdeata si 1 ou. Se aseaza omleta pe un pergament, se pune pasta, apoi fasiile de piept, se ruleaza pergamentul, se pune in tava si se da la cuptor 30 minute. Cand este gata, se desprinde pergamentul si se taie felii.Se pun felii de gogosari si de ou fiert . Se serveste si cu legume fierte.

R U L A D A C U C A R N E6 oua intregi se bat bine pe marginea aragazului, pana se ingroasa. Se da deoparte si se adauga un praf de sare, 8 linguri de faina si un varf cutit de bicarbonat de sodiu alimentar. Compozitia se toarna in tava de aragaz si se coace. In acest timp se prajeste o ceapa mare taiata , cu carne tocata. Dupa ce carnea este bine prajita, se da deoparte la rece. Apoi se adauga verdeata tocata, 2 galbenuse, 2 albuse batute spuma si piper. Pe foaia coapta, se pune carnea prajita si se ruleaza repede. Se presara cu cascaval ras. Se taie felii si se serveste cu adaus dupa dorinta.

5


C R E I E R C U S O S D E S U N C A S I C I U P E R C ISe lasa creierul sa stea o ora in apa, apoi se fierbe 10 minute in zeama de carne cu putin otet. Dupa ce s-a racit, se taie felii, se trec prin faina, se rumenesc intr-un amestec de ulei cu unt si se tin la caldura.Se coloreaza usor o lingura buna de faina, in unt topit. Se stinge cu zeama in care a fiert creierul ( strecurata ). Se adauga un sos de ciuperci inabusite in putin unt si sunca fiarta si taiata in patratele. Se da in cateva clocote si se toarna peste creier.

P A T E U D E C A R N ESe fierbe cate 250 gr carne de porc, de vitel si de pasare si 100 gr sunca afumata, impreuna cu sare, piper, o foaie de dafin si 2 cepe. La fiert se adauga 100 gr ficat crud, 2 felii paine si se mai fierbe putin. Se dau , toate, prin sita, apoi se amesteca cu 100 gr mazare si un paharel de vin. Se pune compozitia intr-o tava lunga si ingusta, unsa bine si presarata cu pesmet si se coace la cuptor. Dupa ce se raceste bine, se taie felii si se decoreaza , pe farfurie, cu foi de salata si se serveste cu sos tartar, facut astfel: din 6 linguri de maioneza, 2 linguri de mustar, 2 linguri de smantana, sare, otet(zeama de lamaie) si putin zahar pudra.

RULOURI DIN PIEPT DE PASARESe pregatesc bucatile din piept de pasare ca pentru snitele , se sareaza si se pipereaza,apoi se lasa putin.Umplutura : gogosari (cruzi sau din otet),castraveti murati,slanina sau costita,cremvursti sau cabanos,ciuperci ,sau chiar si carne tocata(de mici e mai buna).Se pun pe bucatile de carne,dupa preferinta 2-3 feluri din cele de mai sus. Se ruleaza si se aseaza intr-o cratita cu ulei si se prajesc pe toate partile,foarte putin,atat cat sa nu se desfaca si sa se dezvolte gustul. Apoi se aseaza toate ca si sarmalutele , se toarna peste ele un sos de rosii cu Delikat,atat cat sa cuprinda rulourile.Se da la cuptor si se lasa la fiert pina e gata carnea(sa fie frageda).A P E R I T I V D E P E S T E ( M A C R O U ) (1)2 bucati de peste taiat felii groase cam de 1 cm, se pun intr-un vas pentru fiert, cu 1 ceasca de ulei, 1 ceasca de otet si 2 cesti apa, sare, piper, foi de dafin. Se fierbe la foc mic, cu capac, pana scade apa. Se da la rece. Se aseaza pe platou cu ceapa taiata pestisori,morcovras prin razatoarea mica, sare,otet si sosul ramas de la fiert si masline. Se lasa asa 3-4 ore.P L A C I N T A C U C A R N E Se pot face cu un pachet de foi de placinta din comert sau se poate pregati astfel : 300 gr.faina,sare,putina apa si 250 g margarina sau untura. Se face un aluat din apa,sare si faina,se lasa sa se odihneasca 15 minute. Margarina se imparte in 4 parti egale,cu care se lucreaza aluatul dupa cum urmeaza : se imparte bucata de aluat in doua si fiecare bucata se lucreaza astfel: Se intinde o foaie,se unge cu pana cu margarina inmuiata(nu topita),se pliaza 1/3,se unge iar,se acopera si partea aceasta unsa,apoi tot asa pina se face un patrat care se aseaza cu coltii in jos. Se lucreaza si a 2-a foaie tot la fel apoi se lasa sa se odihneasca la rece (frigider)15 – 20 minute. Dupa aceea se lucreaza inca o data la fel si se lasa la rece.Compozitia se pregateste astfel :1 kg carne de vita, 1 kg ceapa uscata,miez de paine neagra 1 ou , sare,piper. Se spala carnea si se taie bucatele,ceapa taiata solzi mari,se pun cu sare,ulei si putina apa in tava de aragaz sa fiarba,pana se rumenesc(cam 1 ora).Se

6


supravegheaza si se intoarce carnea intr-una ca sa se rumeneasca uniform.Cand e fiarta se da la rece.Se da prin masina de tacat,carnea cu ceapa,apoi painea (miezul de la 2-3 felii mai mari ; painea absoarbe gustul de ceapa ),se adauga sare daca e nevoie,apoi piperul dupa gust si se amesteca bine si cu amestecul de ulei in care a fiert carnea,astfel incat sa fie o pasta bine legata. Se intind 3 foi de placinta (din comert),se ung fiecare in parte,se pune ½ compozitie,apoi iar 3 foi unse,iar compozitia,ultimele foi unse .Deasupra se unge cu oul batut bine,se taie placinta cruda si apoi se da la cuptor sa se coaca 30 –40 minute. Se serveste fierbinte .(cu bere rece). POFTA BUNA !

M A I N ADin ficatei de pasare, inimioare, pipote, toate fripte in tava fripturii, se dau prin masina de tocat, impreuna cu o ceapa prajita si oua rascoapte si apoi se adauga 1 ou crud. Astfel se face umplutura pentru maina.Se coc 10-12 foi mari de clatite, se suprapun intr-o forma bine unsa, punand intre fiecare foi, umplutura, se acopera cu ultima foaie si se coace la cuptor. Cand se aduce la masa, se taie ca un tort si se serveste cu sosul de la friptura, pus in sosiera.

C I O R B A D E B U R T A1-1,5 kg burta,oase de vita(genunchi=cheie),1 morcov,1 patrunjel radacina,1 ceapa uscata,patrunjel verde,1 borcan iaurt + 1 borcan de smantana ,hrean cu otet,usturoi(facultativ).Se fierb oasele foate bine,cu radacinoasele, ceapa si sare, pana se face o supa concentrata.Oasele se curata de maduva,sfarcuri si carne si se dau deoparte. Zeama se strecoara.Burta se da in mai multe clocote,se curata a doua oara,se taie fideluta si se pune in supa pregatita ,se lasa la fiert pana ce e bine fiarta(este moale).Se lasa la rece ,apoi se sareaza,se da gust cu iaurtul si smantana si se pune patrunjelul verde tocat. Cand se serveste la masa,se adauga hreanul cu otet dupa gust. POFTA BUNA !


RULOURI DIN PIEPT DE PASARESe pregatesc bucatile din piept de pasare ca pentru snitele , se sareaza si se pipereaza,apoi se lasa putin.Umplutura : gogosari (cruzi sau din otet),castraveti murati,slanina sau costita,cremvursti sau cabanos,ciuperci ,sau chiar si carne tocata(de mici e mai buna).Se pun pe bucatile de carne,dupa preferinta 2-3 feluri din cele de mai sus. Se ruleaza si se aseaza intr-o cratita cu ulei si se prajesc pe toate partile,foarte putin,atat cat sa nu se desfaca si sa se dezvolte gustul. Apoi se aseaza toate ca si sarmalutele , se toarna peste ele un sos de rosii cu

7


Delikat,atat cat sa cuprinda rulourile.Se da la cuptor si se lasa la fiert pina e gata carnea(sa fie frageda).A P E R I T I V D E P E S T E ( M A C R O U ) (1)2 bucati de peste taiat felii groase cam de 1 cm, se pun intr-un vas pentru fiert, cu 1 ceasca de ulei, 1 ceasca de otet si 2 cesti apa, sare, piper, foi de dafin. Se fierbe la foc mic, cu capac, pana scade apa. Se da la rece. Se aseaza pe platou cu ceapa taiata pestisori,morcovras prin razatoarea mica, sare,otet si sosul ramas de la fiert si masline. Se lasa asa 3-4 ore.P L A C I N T A C U C A R N E Se pot face cu un pachet de foi de placinta din comert sau se poate pregati astfel : 300 gr.faina,sare,putina apa si 250 g margarina sau untura. Se face un aluat din apa,sare si faina,se lasa sa se odihneasca 15 minute. Margarina se imparte in 4 parti egale,cu care se lucreaza aluatul dupa cum urmeaza : se imparte bucata de aluat in doua si fiecare bucata se lucreaza astfel: Se intinde o foaie,se unge cu pana cu margarina inmuiata(nu topita),se pliaza 1/3,se unge iar,se acopera si partea aceasta unsa,apoi tot asa pina se face un patrat care se aseaza cu coltii in jos. Se lucreaza si a 2-a foaie tot la fel apoi se lasa sa se odihneasca la rece (frigider)15 – 20 minute. Dupa aceea se lucreaza inca o data la fel si se lasa la rece.Compozitia se pregateste astfel :1 kg carne de vita, 1 kg ceapa uscata,miez de paine neagra 1 ou , sare,piper. Se spala carnea si se taie bucatele,ceapa taiata solzi mari,se pun cu sare,ulei si putina apa in tava de aragaz sa fiarba,pana se rumenesc(cam 1 ora).Se supravegheaza si se intoarce carnea intr-una ca sa se rumeneasca uniform.Cand e fiarta se da la rece.Se da prin masina de tacat,carnea cu ceapa,apoi painea (miezul de la 2-3 felii mai mari ; painea absoarbe gustul de ceapa ),se adauga sare daca e nevoie,apoi piperul dupa gust si se amesteca bine si cu amestecul de ulei in care a fiert carnea,astfel incat sa fie o pasta bine legata. Se intind 3 foi de placinta (din comert),se ung fiecare in parte,se pune ½ compozitie,apoi iar 3 foi unse,iar compozitia,ultimele foi unse .Deasupra se unge cu oul batut bine,se taie placinta cruda si apoi se da la cuptor sa se coaca 30 –40 minute. Se serveste fierbinte .(cu bere rece). POFTA BUNA !


C I O R B A D E B U R T A1-1,5 kg burta,oase de vita(genunchi=cheie),1 morcov,1 patrunjel radacina,1 ceapa uscata,patrunjel verde,1 borcan iaurt + 1 borcan de smantana ,hrean cu otet,usturoi(facultativ).Se fierb oasele foate bine,cu radacinoasele, ceapa si sare, pana se face o supa concentrata.Oasele se curata de maduva,sfarcuri si carne si se dau deoparte. Zeama se strecoara.Burta se da in mai multe clocote,se curata a doua oara,se taie fideluta si se pune in supa pregatita ,se lasa la fiert pana ce e bine fiarta(este moale).Se lasa la rece ,apoi se

8


sareaza,se da gust cu iaurtul si smantana si se pune patrunjelul verde tocat. Cand se serveste la masa,se adauga hreanul cu otet dupa gust. POFTA BUNA !


C H I F L E U M P L U T ESe fac din aluat de paine, sfere de marimea unui ou si se coc. A doua zi, se scobeste miezul prin partea de sus, se umple cu o salata de peste sau icre. Deasupra se decoreaza . Se pot intrebuinta si chifle din comert. Se pot umple, de asemeni, cu salata boef si se garnisesc.

O U A U M P L U T E C U C O A J ASe fierb oua rascoapte si dupa ce s-au racit, se taie in doua cu coaja lor, cu un cutit foarte bine ascutit. Cojile se pastreaza intacte. Se goleste continutul ( cu atentie ), se toaca marunt, se freaca cu o bucatica de unt, marar tocat, sare, piper si ceapa rasa. Se umplu cojile cu aceasta compozitie si se coc ouale, la cuptor, intr-o tava unsa cu ulei.(cu umplutura in jos).

O U A U M P L U T E C U C I U P E R C IIngrediente: 4 oua, 100 gr ciuperci, ¼ lamaie, sare, piper, patrunjel verde.Se firb ouale tari, se curata de coaja si se taie jumatati , se scot galbenusele. Separat, se inabusa, in ulei, ciupercile taiate fin si stropite cu zeama de lamaie. Se potriveste de sare. Se sfarama galbenusele, se pun 1-2 linguri zeama de ciuperci, apoi se combina cu ciupercile calite, se umplu albusele si se decoreaza cu verdeata. Se servesc pe frunze de salata, alaturi de ceapa verde si ridichi.O M L E T A C U P I P O T EIngrediente: 6 pipote, 50 ml vin alb, 200 gr ciuperci, 100 gr smantana, 1 lingura faina, 50 gr margarina, 6 oua.Se fierb pipotele si se taie cubulete. Separat, se fierb ciupercile in foarte putina apa si la sfarsit, se adauga vinul. Intr-o craticioara , se pune o cescuta cu apa in care au fiert pipotele, se adauga smantana combinata cu faina si se lasa sa dea cateva clocote, apoi se pun pipotele si ciupercile. Se bat ouale, se toarna deasupra si se prajesc pana se rumeneste. Se serveste omleta garnisita cu ciuperci si sos de rosii.

P I F T I E D E C U R C A NSe fierb partile curcanului, care nu se servesc la friptura (picioarele, aripile, capul, maruntaiele, tartita), se adauga in fiertura si zarzavat de supa. Se fierbe pana ce scade si oasele se pot desprinde de pe carne, care se alege si se aseaza intr-o forma ( de preferat de savarina, cu gol la mijloc ). Se pot, de asemenea, folosi alte forme mici. Peste carne se toarna zeama strecurata, in care s-a adaugat 1-2 catei de usturoi, dupa ce s-a racorit. Se

9


pune la racit de pe o zi pe alta. Daca se pune in forme de savarina, golul din mijloc se poate umple cu hrean amestecat cu sfecla cruda, data pe cea mai fina razatoare si legata cu 2-3 linguri de smantana acrisoara. Se sareaza si se acreste dupa gust, cu otet sau zeama de lamaie. Ca sa se rastoarne pe platou, se cufunda formele in putina apa calda, 1 minut.

D R O B D I N F I C A T E I D E PA S A R E L A P A H A RSe pun ficateii la fiert in multa apa clocotita, fara sare. Se scurg dupa 5 minute. Se lasa sa se raceasca si se toaca marunt. Se amesteca cu 2-3 oua(pentru cca 500 gr ficatei), 1 lingura de smantana si multa verdeata taiata marunt(marar, patrunjel, ceapa). Se ung cu unt cateva pahare de apa, perfect cilindrice. Se pune, in fiecare, cate o lingurita de verdeata tocata(marar si patrunjel) si se rotesc paharele, astfel ca sa se tapeteze bine cu verdeata.Plusul se scutura usor. Pe fundul fiecarui pahar se pune cate 1 ou crud, deasupra se aseaza 1-2 linguri de tocatura, se apasa si se netezeste usor. Se mai pune deasupra un ou crud. Se infasoara paharele in hartie si se pun intr-o cratita cu apa, pe fundul careia a fost asternuta o carpa impaturita. Se acopera cratita si se fierbe pe foc mic. Cand oul de deasupra e inchegat, e gata. Se scoate drobul din pahare, inainte de a-l servi. Se taie dealungul in sferturi(ca feliile de inghetata casata).

P L A C I N T A C U C A R N E Se pot face cu un pachet de foi de placinta din comert sau se poate pregati astfel : 300 gr.faina,sare,putina apa si 250 g margarina sau untura. Se face un aluat din apa,sare si faina,se lasa sa se odihneasca 15 minute. Margarina se imparte in 4 parti egale,cu care se lucreaza aluatul dupa cum urmeaza : se imparte bucata de aluat in doua si fiecare bucata se lucreaza astfel: Se intinde o foaie,se unge cu pana cu margarina inmuiata(nu topita),se pliaza 1/3,se unge iar,se acopera si partea aceasta unsa,apoi tot asa pina se face un patrat care se aseaza cu coltii in jos. Se lucreaza si a 2-a foaie tot la fel apoi se lasa sa se odihneasca la rece (frigider)15 – 20 minute. Dupa aceea se lucreaza inca o data la fel si se lasa la rece.Compozitia se pregateste astfel :1 kg carne de vita, 1 kg ceapa uscata,miez de paine neagra 1 ou , sare,piper. Se spala carnea si se taie bucatele,ceapa taiata solzi mari,se pun cu sare,ulei si putina apa in tava de aragaz sa fiarba,pana se rumenesc(cam 1 ora).Se supravegheaza si se intoarce carnea intr-una ca sa se rumeneasca uniform.Cand e fiarta se da la rece.Se da prin masina de tacat,carnea cu ceapa,apoi painea (miezul de la 2-3 felii mai mari ; painea absoarbe gustul de ceapa ),se adauga sare daca e nevoie,apoi piperul dupa gust si se amesteca bine si cu amestecul de ulei in care a fiert carnea,astfel incat sa fie o pasta bine legata. Se intind 3 foi de placinta (din comert),se ung fiecare in parte,se pune ½ compozitie,apoi iar 3 foi unse,iar compozitia,ultimele foi unse .Deasupra se unge cu oul batut bine,se taie placinta cruda si apoi se da la cuptor sa se coaca 30 –40 minute. Se serveste fierbinte .(cu bere rece). POFTA BUNA !

V A R Z A N O U A I N A L U A TUmplutura:1 varza frumoasa, 3 cepe, 250 gr piept afumat, sare, piper.Pentru aluat:250 gr faina, 125 gr unt, 1 lingura de untura, sare.Se face un cuib in faina, in care se pune sarea, untul moale, untura si ½ pahar apa. Se amesteca incepand din interiorul cercului, pana se obtine un aluat suficient de tare, ca sa

10


poata fi intins. Se framanta inca putin cu podul palmei, se strange minge, se inveleste intr-o panza umeda si se lasa sa se odihneasca la rece cca 1 ora. Se curata varza, se taie ca taiteii. Ceapa se toaca. Se rumeneste, pe flacara mica, pieptul taiat felii, se adauga ceapa si cand s-a inmuiat putin, se pune varza. Se acopera si se lasa sa se inabuse pe foc foarte mic, cca 30 minute.Aluatul se imparte in 2 parti inegale. Tava sa fie unsa cu unt. Se intinde bucata de aluat mai mare, astfel ca sa imbrace fundul si peretii tavii. Se pune varza ,apoi se intinde a 2-a foaie rotunda, cu care se acopera umplutura. Se inteapa cu furculita, sa poata iesi aburii de la varza. Se coace la cuptor,la foc potrivit 30-35 minute(infierbantat inainte). Se serveste fierbinte.

C L A T I T E U M P L U T ESe fac clatite foarte subtiri.Umplutura : Carne fiarta,ceapa calita si se dau prin masina de tocat cand sunt reci.Se adauga verdeata tocata (marar si patrunjel),sare,piper,3 oua. Se umplu clatitele , se ruleaza(cu marginile in interior),se dau prin ou,pesmet apoi se prajesc in uleiul incins.Se servesc calde.

RULOURI DIN PIEPT DE PASARESe pregatesc bucatile din piept de pasare ca pentru snitele , se sareaza si se pipereaza,apoi se lasa putin.Umplutura : gogosari (cruzi sau din otet),castraveti murati,slanina sau costita,cremvursti sau cabanos,ciuperci ,sau chiar si carne tocata(de mici e mai buna).Se pun pe bucatile de carne,dupa preferinta 2-3 feluri din cele de mai sus. Se ruleaza si se aseaza intr-o cratita cu ulei si se prajesc pe toate partile,foarte putin,atat cat sa nu se desfaca si sa se dezvolte gustul. Apoi se aseaza toate ca si sarmalutele , se toarna peste ele un sos de rosii cu Delikat,atat cat sa cuprinda rulourile.Se da la cuptor si se lasa la fiert pina e gata carnea(sa fie frageda).

C I O R B A D E B U R T A1-1,5 kg burta,oase de vita(genunchi=cheie),1 morcov,1 patrunjel radacina,1 ceapa uscata,patrunjel verde,1 borcan iaurt + 1 borcan de smantana ,hrean cu otet,usturoi(facultativ).Se fierb oasele foate bine,cu radacinoasele, ceapa si sare, pana se face o supa concentrata.Oasele se curata de maduva,sfarcuri si carne si se dau deoparte. Zeama se strecoara.Burta se da in mai multe clocote,se curata a doua oara,se taie fideluta si se pune in supa pregatita ,se lasa la fiert pana ce e bine fiarta(este moale).Se lasa la rece ,apoi se sareaza,se da gust cu iaurtul si smantana si se pune patrunjelul verde tocat. Cand se serveste la masa,se adauga hreanul cu otet dupa gust. POFTA BUNA !

B U D I N C A D E C L A T I T ECirca 20 clatiteUmplutura :3oo g parizer,ciuperci din conserva,spanac fiert bine,cascaval (cas ) ras.

11


Se amesteca,se sareaza si se pipereaza,se aseaza pe clatite(se pot pune alternand ingredientele),se acopera cu un ou batut bine,se da la cuptor pana se rumeneste.Se pot face si cu varza calita.

O M L E T A G E N P I Z Z AIngrediente(pentru 4 persoane): 300 g rosii,un catel de usturoi,o legatura busuioc,200 g salam,150 g cascaval de vaca (moale),8 oua,90 g parmezan, piper, sare, 4 linguri ulei,busuioc pentru garnisit.Preparare: Se spala rosiile si se taie jumatate cubulete si jumatate felii. Usturoiul curatat se toaca marunt, 2/3 din salam se taie bucatele, restul, la fel ca si cascavalul de vaca, se taie felii. Busuiocul, spalat si zvantat, se taie marunt. Se bat ouale , se incorporeaza busuiocul si parmezanul ras, se sareaza si se pipereaza. Se incinge uleiul si se prajesc putin bucatelele de salam si usturoiul. Se adauga rosiile, pe urma ouale si se lasa circa 10 minute sa se intareasca. (Suprafata sa fie inca moale.) Se pun peste omleta feliile de salam si de cascaval si se baga la cuptor . Se coace omleta circa 5-8 minute, se scoate pe un platou, se taie bucati si se presara cu frunzulite de busuioc.

O M L E T A T A R A N E A S C A C U T O N Ingrediente(pentru 4 persoane): 8 oua,500 g cartofi,4 cepe mici,2 linguri smantana groasa,60 g unt,1 conserva(mijlocie) de ton alb in ulei, 2 linguri ulei,1 legatura codite de ceapa verde,sare,piper macinat.Preparare: Se curata cartofii de coaja,se fierb 15 minute in apa cu sare,se scurg si se taie rondele. Ceapa curatata se taie pestisori si se prajeste in uleiul incins. Se adauga cartofii,se lasa si ei 15 minute sa se patrunda, amestecand din timp in timp. Intr-un castron se bat ouale cu smantana,se incorporeaza coditele de ceapa verde taiate rondele,se sareaza si se pipereaza. Se ia o tigaie mai mare, se pune untul-la foc slab-sa se topeasca si se toarna ouale batute. Se lasa circa 3 minute sa se inchege,se pun in mijlocul omletei cartofii sote si tonul bine scurs,se pliaza,se lasa inca 5 minute sa se rumeneasca si apoi se gliseaza pe un platou.Se gusta din nou de sare si piper si se serveste imediat.

O M L E T A “V E R D E” C U B R A N Z A D E O A I E Ingrediente(pentru 4 persoane): 8 oua,300 g spanac proaspat,1 legatura patrunjel verde,2 legaturi menta,200 g telemea de oaie,50 g unt, 4 linguri ulei,sare, piper macinat.Preparare: Se bat ouale intr-un castron. Se spala spanacul si se taie fasii, patrunjelul si menta se toaca fin,se lasa sa se scurga si apoi se calesc in untul incins,circa 5 minute,amestecand intruna. Dupa ce s-au inmuiat,se toarna in castronul in care s-au batut ouale,se amesteca bine si se gusta de sare si piper. Se incinge uleiul intr-o cratita ,se toarna jumatate din amestecul de oua si verdeata si se lasa sa se prajeasca 5 minute la foc mic.(fara sa se amestece).Se taie branza telemea lamele,se aseaza peste omleta si deasupra se toarna ouale ramase. Se baga omleta la cuptorul incins si se lasa sa se patrunda circa 10 minute. Se scoate din cuptor,se gliseaza usor pe un platou,se lasa sa se raceasca si se taie cubulete potrivite. Se serveste asa ca aperitiv sau cu salata verde.

O M L E T A P A R O H U L U I

12


Ingrediente(pentru 4 persoane): 8 oua, 100 g unt, 300 g ficatei de pasare,200 g sunculita afumata(taiata fasii),3 cepe mici,4 linguri otet aromat,sare,piper macinat.Preparare:Se curata ficateii,se spala si se taie bucatele. Ceapa curatata se toaca marunt si se prajeste circa 5 minute,impreuna cu sunculita, in jumatate din cantitatea de unt.Se amesteca,se adauga ficateii,se lasa pana ce-si schimba culoarea si se sting cu 3 linguri de otet aromat. Se lasa sa fiarba incet pana ce se reduce zeama la jumatate,se sareaza ,se pipereaza si se pastreaza la cald. Se bat ouale,se sareaza,se pipereaza si se prajesc in alta tigaie in untul ramas, amestecand intruna. Se pun ficateii in mijlocul omletei,aceasta se ruleaza usor cu o spatula si se mai lasa cateva minute pe foc ,ca sa se inchege.Se gliseaza pe un platou,se stropeste cu restul de otet aromat si se serveste cu salata verde.

O M L E T A D E R O S I I C U C A S C A V A LIngrediente(pentru 4 persoane): 8 oua , 40 g cascaval ras , sare , piper , 400 g rosii coapte si cat mai mici , 250 g cascaval foarte moale , 20 g unt , cateva fire de patrunjel..Preparare: Se bat bine ouale intr-un castron. Se adauga cascavalul ras , sarea si piperul .Se spala rosiile , li se taie codita si capacelul de sus , apoi se taie in patru . Se taie cascavalul in sferturi . Se pune untul la incins intr-o tigaie , se toarna ouale batute , apoi se pun sferturile de rosii cu miezul in sus . Printre ele se presara cuburile de cascaval . Se lasa pe foc potrivit , cu capac , cam 5 minute , pana ce ouale se prind si branza se topeste Se spala patrunjelul , se toaca si se presara deasupra .

RULOURI DE OMLETA GRATINATEIngrediente(pentru 4 persoane): 300 g branza de vaci, 800 g spanac,sare, 70 g unt, 20 g faina, ¼ l lapte, piper, sare, un catel de usturoi, ½ legatura cimbru, 2 galbenusuri, 8 oua intregi, 4 linguri amidon, 160 g sunca de Praga, 40 g unt, 80 g cascaval ras (telemea), putin unt pentru uns forma.Preparare: Se lasa branza sa se scurga. Spanacul curatat si spalat, se opareste cu apa clocotita,se baga sub un jet de apa rece,se stoarce si se taie(mai mare). Intr-o craticioara se pun 30 g unt sa se topeasca, se adauga faina, se rumeneste putin si se stinge cu lapte, amestecand intruna. Sosul se fierbe incet, circa 10 minute si se pune deoparte.Se spala cimbrul,se zvanta si se aleg frunzulitele. Se amesteca branza de vaci,galbenusurile,cimbrul si usturoiul zdrobit,se sareaza,se pipereaza,apoi se incorporeaza spanacul. 60 g de sunca se taie fasii. Se bat ouale cu amidonul, se condimenteaza si ¼ din cantitate se prajeste in 10 g unt incins. Se unge o farfurie cu putin unt,se rastoarna omleta pe farfurie,se pune peste ea o felie intreaga de sunca si se tine la cald. La fel se procedeaza si cu celelalte omlete. Cand sunt gata, se intinde peste fiecare un strat de branza, se ruleaza si se aseaza intr-o forma unsa. Deasupra se toarna sosul si se presara fasiile de sunca si cascavalul sau telemeaua faramitata. Se baga la cuptorul incins si se rumenesc circa 10 minute..OMLETA CU MUSTAR SI LEGUMEIngrediente(pentru 4 persoane): 300 g dovlecei, 150 g ardei gras,250 g rosii, un catel de usturoi, 2 cepe mici, 250 g telemea de oaie, 8 oua, o lingura de mustar, 100 g cascaval ras, sare,piper, 3 linguri ulei, o legatura de menta proaspata, 40 g unt.Preparare: Dovleceii, ardeii si rosiile se spala si se curata. Dovleceii se taie felii, rosiile si ardeii in patru. Se curata ceapa si usturoiul,se toaca marunt,iar telemeaua se

13


faramiteaza. Se bat ouale cu mustarul si cascavalul ras,se sareaza si se pipereaza. Legu –mele se calesc circa 10 minute in uleiul incins. Se spala frunzele de menta , se usuca si se taie in fasii subtiri. Separat, se incing 10 g unt, se toarna ¼ din ouale batute si se lasa sa se intareasca circa 4 minute la foc mic. Pe o jumatate din omleta se pun: ¼ din cantitatea de legume calite, ¼ din telemeaua faramitata si se presara putina menta taiata fasii. Se ia tigaia de pe foc si se pliaza(cu grija) omleta,mai intai in doua si pe urma inca o data in doua si se tine la cald. Se procedeaza la fel si cu celelalte omlete. Ca garnitura se face salata de rosii cu castraveti.Atentie: Untul incins face la inceput spuma,dupa care incepe sa scoata putin fum.Aceasta este temperatura ideala pentru prajitul omletelor.

OMLETA CU GOGOSARIIngrediente(pentru 4 persoane): 500 g cartofi(sa nu fie sfaramiciosi), 2 cepe, 150 g gogosari, 60 g masline verzi, 3 linguri ulei, sare, piper, 8 oua, boia dulce.Preparare: Se curata ceapa si cartofii, se spala gogosarii si se indeparteaza nervurile si semintele,dupa care se taie toate – cartofii si maslinele felii,ceapa rondele, iar gogosarii fasii. Se incinge uleiul si se calesc cartofii si ceapa (la foc mic,circa 10 minute),se sarea-za , se pipereaza si apoi se adauga gogosarii si maslinele si se inabusa inca 5 minute. Se bat ouale, se condimenteaza cu sare, piper si boia si se toarna peste legume. Se lasa sa se intareasca omleta circa 10 minute,la foc potrivit. Se intoarce pe partea cealalta si se prajeste inca 4 minute. Ca garnitura: masline sau muraturi.Atentie: Ouale se bat usor cu furculita,dar sa nu faca spuma,pentru ca atunci omleta se-ntareste si se rupe la prajit.

ROSII CU CARTOFI LA TIGAIEIngrediente(pentru 2 portii): 50 g slaninuta afumata, ½ kg cartofi curatati si taiati pentru prajit(pai), 100 g telemea sau cascaval, 6 oua, 2 rosii, sare, piper, ½ legatura de patrunjel.Preparare: Se prajeste slaninuta intr-o tigaie (fara untdelemn) pana ce devine crocanta, apoi se scoate. Se pun la prajit cartofii in untura lasata, peste care – la nevoie – se mai adauga putin untdelemn. Se amesteca ouale cu branza rasa, se gusta de sare si de piper. Se spala rosiile, se oparesc si se curata de pielita, apoi se taie in bucatele mai mici. Se toarna masa de oua cu branza peste cartofi si se pune sa se prajeasca. Deasupra se aseaza rosiile si bucatelele de slaninuta prajita. Se lasa pe foc mijlociu, cam 8 – 10 minute, aco – perite cu un capac. La masa se presara deasupra patrunjel tocat..R O S I I L A C U P T O RIngrediente(pentru 6 persoane): 6 rosii, ulei de masline,piper proaspat macinat, zahar, 12 catei de usturoi, 3 crengute de cimbru, 3 crengute de rozmarin(sau praf).Preparare: Se incinge cuptorul. Se taie rosiile in doua, se scot semintele si se pun juma –tatile de rosii intr-o forma (unsa) de budinca. Se stropesc cu putin ulei si se presara peste ele sare,piper si zahar, iar cateii de usturoi cu coaja , cimbrul si rozmarinul se pun printre ele. Se baga la cuptor sa fiarba ½ ora . Dupa ce s-au racit se pot pastra la frigider, turnand deasupra inca putin ulei. Se pot servi cu sunca afumata sau jambon.

14


R O S I I P I C A N T EIngrediente: 250 g rosii, o jumatate de ceapa, un ardei iute, 1 catel de usturoi, cateva frunzulite de busuioc, 1 lingura de untdelemn, 1 lingurita de suc de lamaie, ½ lingurita coaja de lamaie rasa, sare, piper.Preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita,se curata de pielita si de seminte,se taie cubulete. Se toaca ceapa,se taie ardeiul si se curata de seminte si de nervuri,se toaca si el marunt,la fel si catelul de usturoi si frunzele de menta. Se amesteca totul cu untdelemn, sucul si coaja rasa de lamaie,sare,piper. Se serveste pe paine prajita,langa peste, pui, orez, macaroane.

R O S I I U M P L U T E L A B O R C A NIngrediente: 250 g rosii mici, 1 catel de usturoi, 1 legatura de busuioc verde, coaja rasa de la o lamaie, 50 g telemea, 50 g branza de vaci, sare, piper, ulei de masline sau altul fin.Preparare: Se spala rosiile,li se taie in partea de sus un capac,apoi se scobesc. Se curata usturoiul si se da pe razatoarea mica,se amesteca bine cu branza de vaci, telemeaua data pe razatoarea cea mare, busuiocul tocat, coaja de lamaie rasa,sare,piper. Cu crema obtinuta prin frecare se umplu rosiile, care se aseaza in straturi suprapuse intr-un borcan. Deasupra se toarna ulei de masline. Se lasa sa se imbibe 12 ore. Tinute la frigider,rezista o saptamana.

R O S I I U M P L U T E C U O U AIngrediente (pentru 4 persoane): 8 rosii mari ( de cate 150 g fiecare ), sare, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 3 crengute de cimbru, 2 linguri ulei, 1 lingura pulpa de rosii (din conser-va),piper,grasime pentru forma, 8 oua, 20 g cascaval ras.Preparare: Se spala rosiile,se sterg bine,se taie capacelul si se scobesc cu o lingura. Se sareaza in interior si se lasa sa se scurga circa o ora(cu gura in jos). Usturoiul zdrobit,cea-pa tocata si cimbrul se calesc in uleiul incins,pana ce devin sticloase. Miezul de rosii se toaca mai mare,se amesteca cu pulpa de rosii si se pun pe foc sa dea cateva clocote,amestecand intruna (circa 5 minute ). Se adauga sare, piper si se toarna intr-o forma unsa . Se aseaza rosiile scurse – una langa alta – in sos si se pipereaza in interior. Se sparg ,pe rand ,ouale , intr-o ceasca si se lasa sa alunece usor in cate o rosie. Se pre – sara deasupra cascavalul ras si se lasa in cuptorul incins cam 25 minute, sa se intareasca.Se servesc cu paine sau risotto.

M I C D E J U N T A R A N E S CIngrediente(pentru 2 persoane): 500 g cartofi, 1 ceapa, 60 g costita afumata(Bacon), 20 g unt topit,sare,piper, 4 oua ,4 linguri lapte.Preparare:Se curata cartofii (fierti) de coaja si se taie rondele. Ceapa curatata,se toaca marunt. Se taie costita fasii, se prajeste la foc mic in untul incins, apoi se scoate din tigaie si se pune deoparte. Se pun cartofii in tigaie – in grasimea incinsa – si se lasa sa se pra – jeasca la foc potrivit. Se adauga ceapa tocata si se rumeneste si ea impreuna cu cartofii.Se adauga sare si piper. Se bat ouale cu laptele, se sareaza, se pipereaza , se toarna peste cartofi si se lasa putin sa se intareasca(focul sa nu fie prea mare).Se presara deasupra fasiile de costita,se desprind cartofii (cu paleta) de pe marginea tigaii si se servasc cu castraveti murati.

15


R O S I I U M P L U T E ( 1 )Ingrediente(pentru 4 persoane): 4 rosii mari(150 g),un carnat proaspat(150g), o legatura busuioc, o lingurita pesmet, un catel de usturoi, sare, piper, 250 g telemea(putin sarata).Preparare: Se spala rosiile si se taie in doua(pe latime). Se scobeste miezul cu o lingurita si rosiile se intorc cu gura in jos ca sa se scurga. Miezul se toaca marunt si se iau din el 3 linguri care se amesteca cu umplutura de carnat(scoasa din pielita). Se adauga ju-matate din busuioc – taiat fasii – pesmetul si usturoiul zdrobit. Se gusta de sare si piper si se umplu jumatatile de rosii,sarate si piperate in interior. Miezul de rosii ramas se pune intr-un vas Jena si deasupra se aseaza rosiile umplute. Se baga la cuptorul incins si se lasa aproximativ 15 minute. Se taie telemeaua felii si se aseaza peste rosii,presarand deasupra frunzulitele de busuioc.Se mai lasa 5 minute la cuptor.

R O S I I U M P L U T E ( 2 )Ingrediente(pentru 4 persoane): 12 rosii, 2 cepe, 2 catei de usturoi, ½ legatura busuioc, 500 g carnati(cruzi),4 oua, 5 linguri pesmet,sare,piper, grasime pentru forma,30 g cascaval, 2 linguri ulei masline.Preparare: Se spala rosiile,se sterg,si li se taie cate un capacel,dupa care se scobesc usor cu o lingurita si se lasa sa se scurga cu partea scobita in jos. Ceapa si usturoiul,spalate si curatate,se toaca marunt,la fel si patrunjelul si busuiocul. Se amesteca toate cu carnea din carnat(dupa ce s-a indepartat pielita). Se adauga ouale,3 linguri de miez de rosii,pesmet,sare si piper si se framanta bine. Se umplu rosiile cu amestecul astfel preparat si se aseaza intr-o forma unsa. Se presara deasupra cascavalul ras,se stropesc cu ulei de masline si se coc circa 45 minute in cuptorul incins.

R O S I I U M P L U T E ( 3 )Ingrediente(pentru 4 persoane): 4 rosii mari(600 g),1/2 l zeama de zarzavat(Knorr+apa),250 g orez,2 catei de usturoi, 1 lingura ulei, 1 lingurita maghiran, 1 lingurita cimbru,sare,piper,patrunjel verde tocat, 200 g cascaval ras,150 g smantana,250 ml rosii pasate, busu-ioc.Preparare: Se scobesc rosiile si se taie miezul cubulete. Se clateste orezul cu apa clocotita. Se incinge uleiul si se caleste usturoiul zdrobit,apoi se adauga orezul,miezul de rosii si mirodeniile. Se toarna deasupra zeama de zarzavat, se da in clocot si se lasa sa fiarba foarte incet,circa 20 minute,la foc mic. Se adauga patrunjelul tocat,sarea,piperul si la urma 150 g cascaval ras. Se sareaza si se pipereaza interiorul rosiilor dupa care se umplu cu orez.Se amesteca bine smantana cu rosiile pasate si busuiocul si se toarna intr-un vas Jena. Se aseaza rosiile una langa alta(in sos),amestecul de orez care a ramas se pune pe langa rosii si se presara deasupra restul de cascaval ras. Se baga la cuptor si se coace,circa 25 de minute.

R O S I I U M P L U T E ( 4 )Ingrediente(pentru 4 persoane): 4 rosii mari, 4 feliute de slaninuta afumata(costita,baconsau kaiserfleisch), 1 catel de usturoi, 2 linguri de ulei, 400 g cascaval ras,2-3 linguri de pesmet,4 tulpinite de patrunjel,sare,piper,putin ulei.Preparare: Slaninuta taiata feliute subtiri si usturoiul tocat se pun sa se prajeasca,pe flacara mica,in foarte putin ulei,pana devin crocante,apoi se lasa sa se raceasca in tigaie.Se adauga peste ele cascavalul ras,pesmetul,patrunjelul tocat,se sareaza si se pipereaza.

16


Separat,se spala rosiile,se sterg,li se taie un capacel in partea de sus,se scobesc cu o lingurita. Miezul scos se adauga in tigaie,se amesteca bine cu umplutura,se gusta de sare si de piper,apoi se introduce in rosii,care se aseaza intr-un vas Jena,uns .Se stropesc dea-supra cu putin ulei si se baga in cuptorul incins,vreme de 10 minute.

ROSII UMPLUTE CU PESTOIngrediente(pentru 4 persoane): 4 rosii, ulei de masline, 3 catei de usturoi, ½ legatura de patrunjel verde, 10 frunze de busuioc, 50 g parmezan ras(cascaval),sare,piper proaspat macinat.Preparare: Se taie rosiile in doua, se preseaza usor,ca sa iasa zeama din ele si se indeparteaza semintele.Se incinge putin ulei intr-o tigaie si se aseaza rosiile cu partea taiata in jos. Se prajesc 3 – 5 minute la foc mic. Se incinge cuptorul. Intre timp, se taie marunt usturoiul, patrunjelul si busuiocul, se adauga parmezanul ras, sare si piper si se calesc toate in putin ulei (PESTO). Se rastoarna rosiile, se repartizeaza cate putin Pestope fiecare jumatate de rosie, se aseaza intr-o forma si se lasa la cuptor 15 minute. Se servesc fierbinti sau caldute, ca aperitiv sau ca garnitura langa peste sau carne,presarate,eventual, cu putin parmezan ras

S O S D E R O S I I (RECE) PENTRU MACAROANE.Ingrediente(pentru 4 persoane): 500 g rosii(de preferinta lunguiete),3 tulpini de praz,2 catei de usturoi, 2 linguri otet aromat, 4 linguri ulei de masline, o lingurita de zahar,sare,piper.Preparare: Se oparesc rosiile,se curata de pielita si seminte si se taie cubulete. Prazul setaie rondele,iar usturoiul curatat se toaca marunt. Se prepara un sos din otet,ulei,zahar,sare si piper, se bate bine cu furculita si se amesteca cu rosiile,prazul si usturoiul. Se lasa sa se patrunda cateva ore(chiar peste noapte) si se serveste rece, cu pastele fainoase fier-binti.

BRANZA TELEMEA LA CUPTORIngrediente(pentru 4 persoane): 600 g telemea, 2 rosii mijlocii, 1 ceapa, 4 ardei iuti murati, 4 ramurele de cimbru, 4 linguri ulei,piper.Preparare: Se ia o hartie de aluminiu(alufolie) si se taie in patru. Se taie si telemeaua in 4 felii si se aseaza fiecare din ele pe cate o una din bucatile de hartie din aluminiu(poate fi si pergament). Se spala rosiile,se curata, se taie pe lat,in felii. Se curata ceapa si se taie pe lat,in inele.. Se pun pe feliile de branza mai intai rosiile,apoi ceapa, la urma cate un ardei iute murat. Se ung cu ulei,se pipereaza,se presara cimbrul faramitat. Se aduna colturile alufoliei in forma de pachetele si se pun pe o tava,care se baga in cuptor. Se lasa sa se coa ca 25 minute.

BRANZA TELEMEA PRAJITAIngrediente(pentru 4 persoane): un castravete,un ou, o ceapa,doua linguri de ulei, zeama si coaja rasa de la o lamaie,patru linguri otet, sare, piper, 100 g masline fara samburi,400 g branza telemea (mai tare),un catel de usturoi, 100 g pesmet, o lingura de ulei pentru prajit.Preparare: Se curata castravetele de coaja si se taie felioare subtiri. Se curata ceapa, se toaca marunt, se amesteca cu zeama si coaja rasa de lamaie,ulei si otet. Se potriveste de

17


sare (putina,daca branza este sarata) si piper. Se amesteca cu castravetii si maslinele scurse(si cu samburii scosi).Se taie branza felii groase cam de un centimetru. Se da ustu – roiul pe razatoare si se amesteca cu oul si putin piper. Se tavalesc feliile de telemea prinou si pesmet si se prajesc ca snitelele, in ulei fierbinte. Se scot cu o strecuratoare,ca sa se scurga bine de ulei. Se servesc cu garnitura de castraveti.

CHIFTELE DIN CIUPERCIIngrediente: 500 g ciuperci(conserva),1 ceapa mica data prin razatoarea mica, 4 linguri faina, 1 lingura praf de copt, sare, piper, cimbru, 1 legatura marar si patrunjel tocate, ulei pentru prajit.Preparare: Se taie ciupercile marunt, apoi se amesteca cu toate celelalte ingrediente,pana se obtine o compozitie omogena. In uleiul incins, se pun cu lingurita,mingiute care se rumenesc uniform. Se aseaza pe un platou si se servesc cu garnitura de cartofi prajiti.Dea-supra se poate presara patrunjel verde tocat fin.

CONOPIDA CU SMANTANAIngrediente: 1 conopida mare,100 g cascaval(telemea),ulei sau unt,pesmet,smantana.Preparare: Se spala conopida intreaga, se fierbe in apa cu sare.Se desfac floricelele. Se unge cu ulei sau unt un vas(cratita sau vas Jena), se tapeteaza cu pesmet,dupa care se aseaza , alternativ, un strat de conopida si unul de cascaval. Deasupra se pune unt si se stropeste cu un pahar de smantana. Se da la cuptor pana se rumeneste (circa 20 minute).

CONOPIDA PANESe fierbe conopida , in buchete,cu apa si sare,in cateva clocote. Se da la rece.Se face un aluat ca de clatite,mai consistent., se pune piper,patrunjel verde tocat marunt.Conopida se da pe toate partile prin aluat si se prajeste pana se rumeneste.

CROCHETE DE CONOPIDAIngrediente: 150 g unt, 250 g faina, ½ kg conopida, 100 g macaroane, 250 g pesmet, 3 oua, piper, sare, lapte.Preparare: Se fierbe conopida si macaroanele si se racesc, apoi se taie marunt. Se face un sos din unt si faina,se rumeneste si se stinge cu laptele fierbinte, 10 minute la foc mic. Se raceste,apoi se adauga conopida,macaroanele,sarea si piperul,astfel sa fie compozitia tare.Se sparg ouale si se bat. 50 gr din compozitie se trece prin faina, ou si pesmet, se rotun – jesc ca un cilindru si se prajesc in ulei bine incins.

BUDINCA CU URZICI (SAU SPANAC)Ingrediente: 500 – 600 gr urzici (spanac), 1 ceapa, 50 ml ulei, 1 lingurita delikat, piper, 1 catel de usturoi, 3 oua, 4-5 foi de clatita ( 1 ou,2 linguri de faina,lapte,sare).Preparare: Se spala urzicile, se oparesc, se scurg, se calesc si se scurg. Se dau prin masi – na de tocat. Ceapa tocata se caleste,se adauga urzicile,usturoiul tocat marunt, delikat , piperul si se tine pe foc pana se evapora apa. Se pune faina in ploaie si galbenusele, pe rand, se amesteca bine,iar la urma albusele batute spuma tare. Intr-o forma rotunda, de marimea clatitelor, unsa bine cu unt si tapetata cu pesmet se pune o clatita,un strat de urzici,alternativ. Ultimul strat sa fie clatita. Se da la cuptor 30 minute. Cand e gata se pune deasupra 1 pahar de smantana sau se rade cascaval si se mai da la cuptor 5 minute.

18


Se poate face fara clatite in tava de check, tapetata cu pesmet si deasupra tot pesmet + hrean sau mujdei de usturoi.

P I Z Z A E C O N O M I C AAluat: 6 oua, 6 linguri de faina, 3 linguri de ulei .Albusele se bat spuma,se adauga galbenusele pe rand,faina in ploaie si 3 linguri de ulei.Se pune compozitia in tava unsa cu ulei sau untura, peste care se presara sunca taiata cubulete,branza telemea sau cascaval,carnaciori,salam sau resturi de friptura taiata,masline, ciuperci. Se da la cuptor circa 15 minute. Deasupra se pune suc de rosii si piper.Nota: Se pot pune doar 3 – 4 feluri din ingrediente.

S A L A T A D E S O I ATelina si morcov, 1 – 2 linguri cascaval ras(cubulete),boabe fierte de soia(1/4 din salata)sare,otet de mere(sare de lamaie),ulei, marar tocat.

P A R J O A L E D E S O I ABoabe fierte si tocate(soia din pachete), 1 ceapa, usturoi, 1- 2 oua,, 1 lingura gris(pesmet),1-2 felii paine, delikat, piper, sare,verdeata.Soia din comert se fierbe in cateva clocote cu sare si 1 lingura de delikat, apoi se lasa cateva ore in apa fiarta. Apoi se strecoara si se stoarce bine de apa, dupa care se adauga celelalte ingrediente. Se procedeaza ca si la parjoalele din carne.

P A S T A D E S O I ABoabe fierte si tocate sau soia din pungi semipreparata., 1 galbenus fiert pisat, 1 galbenus crud, 1 ceapa mica, 1-2 castraveciori murati, 1 gogosar in otet tocat, 1-2 catei de usturoi pisat,delikat,sare, piper, zeama de lamaie, mustar. Se orneaza cu felii de albus fiert, gogosar, verdeata. Se serveste la pizza sau salata beuf in loc de carne.

I A H N I E D E S O I ASe pregateste ca si fasolea.1 ceapa usor rumenita, 1 lingurita pasta de rosii, 1 telina cruda rasa fin, 1 legatura verdeata tocata, 1-2 catei de usturoi pisati, delikat, sare.

I C R E D I N S O I A4 linguri pline faina de soia, 200 ml apa, se omogenizeaza cu lingura de lemn, pe foc mic pana se leaga si e fiarta bine( se poate adauga apa). Pasta rece, se pune sare, 1 ceapa mica tocata, 1 lingura masline fara samburi tocate, zeama lamaie, ulei. Se orneaza cu felii de lamaie si patrunjel verde.

U N T D E S O I A2oo ml apa si 2 linguri faina de soia se amesteca si se fierbe pana se face ca o pasta. Se da la rece, se adauga ulei, treptat(400-500 ml). Se pastreaza in cutii mici.

19


P L A C I N T A C U P R A ZSe face un aluat fraged din 250 g margarina si circa 300 g faina , astfel : Se amesteca faina cu putina sare si apa calduta,sa iasa un aluat potrivit de tare,care se lasa sa se odihneasca 15 – 20 minute. Margarina se imparte in 4 parti egale. Se imparte aluatul in 2 si se lucreaza fiecare bucata de 2 ori , astfel : se intinde o foaie mare, pe care se intinde ½ din margaina,se patureste 1/3,apoi cealalta 1/3 pe lungime,apoi tot cate 1/3 pe latime si rezulta un patrat , la care se aduna colturile si se lasa sa se odihneasca ¼ ora. Asa se lucreaza si a 2- a foaie,dupa care se repeta operatiunea. Umplutura se prepara astfel: din 3 – 4 bucati de praz taiate rondele care se fierb pana se inmoaie, cu putina apa , sare si ulei ,care se lasa sa se raceasca; la aceasta se adauga 3 oua, branza de vaci sau telemea de oi(cas sarat sau cascaval)= 250 gr., cu care se amesteca bine. Se intinde o foaie se pune in tava, se pune umplutura, apoi a doua foaie care se increteste putin , apoi se pun bucatele de unt sau margarina. Se poate unge cu un ou crud, batut bine. Se taie usor, in portii. Se coace la foc iute si se taie fierbinte (poate fi taiata si inainte de copt). POFTA BUNA!

P L A C I N T A C U B R A N Z APentru tava de aragaz: 1 pachet de foi , 300 g telemea (cas), 500 g branza de vaci, miez de paine alba ( 2 felii groase ), 1 – 2 oua , sare (daca e nevoie ), 2 pachete praf de zahar vanilinat, zahar dupa gust.Se pun in tava 3 foi de placinta unse fiecare in parte, ½ din compozitia de branza,iar 3 foi unse, ½ din compozitie si iar 3 foi unse (restul). Se unge deasupra cu un ou si se taie cruda. Se coace. POFTA BUNA !

R U L A D A ( APERITIV )Pentru 10 rulade: 5 kg.carne de pui,toccata bine,3 pachete legume mexicane,1(?)kg ceapa(calita putin,apoi scursa de ulei data prin masina de tocat),delikat,piper. Se amesteca toate.Se pune compozitia(grosime de 1,5cm.grosime) pe o folie de aluminiu.La mijloc se pune un cirnat “cabanos”.Se ruleaza, se pune la cuptor si se coace la foc mic,45 minute. POFTA BUNA!

A P E R I T I V D E P E S T E ( M A C R O U ) (1)2 bucati de peste taiat felii groase cam de 1 cm, se pun intr-un vas pentru fiert, cu 1 ceasca de ulei, 1 ceasca de otet si 2 cesti apa, sare, piper, foi de dafin. Se fierbe la foc mic, cu capac, pana scade apa. Se da la rece. Se aseaza pe platou cu ceapa taiata pestisori,morcovras prin razatoarea mica, sare,otet si sosul ramas de la fiert si masline. Se lasa asa 3-4 ore.ti de peste taiat felii groase cam de 1 cm, se pun intr-un vas pentru fiert, cu 1 ceasca de ulei, 1 ceasca de otet si 2 cesti apa, sare, piper, foi de dafin. Se fierbe la foc mic, cu capac, pana scade apa. Se da la rece. Se aseaza pe platou cu ceapa taiata pestisori,morcovras prin razatoarea mica, sare,otet si sosul ramas de la fiert si masline. Se lasa asa 3-4 ore.C H I F T E L E D E P E S T E700 g peste,2 oua, 300 g ceapa, 150 g franzela, 1 legatura de verdeata, 150 g faina, 200 ml ulei, sare, piper.Se fierbe pestele, se curata de oase, se taie bucatele si se amesteca cu painea inmuiata, ceapa calita. Se da prin masina de tocat,se pun celelalte ingrediente,se fac chiftelele, se dau prin faina si se prajesc.

20


P E S T E C U M A I O N E Z A1 peste (salau,cod), zarzavat, 300 g maioneza.Zarzavatul fiert, apoi se fierbe pestele intreg in aceeasi apa, acrita si aromata. Se da la rece, apoi se scoate sira spinarii. Maioneza se pune in cornet si se pune apoi peste peste, imitand solzii de peste. Capul se unge tot. Se orneaza cu masline, gogosar, albus , etc.

A P E R I T I V D E P E S T E ( 2 )1 kg peste oceanic (macrou, sardele sau stavrid ), ulei ,otet, delikat, foi dafin, piper boabe,ienibahar, sare, usturoi.Se taie pestele bucatele, se aseaza in tava. Se pun peste el : 1 pahar ulei, ½ pahar otet, 1 pahar apa, 1 foaie dafin,,piper boabe, sare, delikat,ienibahar, 2 catei de usturoi taiat. Se da la cuptor, apoi la rece.

S A R A M U R A D E P E S T EPestele curatat, se pune in tava de cuptor, cu sare si putin ulei. Se coace. Saramura: usturoi si piper pisat, ardei iute taiat fasii subtiri, cimbru, otet diluat(dupa gust). Se fierbe si cand clocoteste se toarna peste pestele prajit sau fiert. Pentru conservat se pun boabe de piper si foi de dafin.

C R A P P E S C A R E S C1 crap fara cap, 4 cepe taiate marunt, ardei gras taiat, 2 morcovi rasi, 3-4 rosii , varza dulce taiata marunt, sare si piper.Se pune crapul crestat pentru portii, peste un amestec de zarzavat si se da la cuptor.Zarzavatul se caleste in ulei, inainte. Se intoarce pestele pe ambele parti. Se da la cuptor 1 ora. Se serveste cald sau rece.

M A C R O U2 pesti(macrou) cam de 1,200 kg, curatat, se taie felii de 1 cm grosime si se pun intr-un vas,peste care se adauga in cantitati egale ( 1 ceasca) ulei si otet si 2 parti apa, sare, piper, foi de dafin. Trebuie sa cuprinda pestii. Se fierbe la foc mic( cu capac), pana scade apa si ramane un sos de ulei, inchis la culoare. Se da la rece.Pe un platou, se pune ceapa taiata pestisori, morcov ras pe razatoarea mica, sare, otet si se adauga sosul de la fiert, apoi masline. Se pun bucatile de peste si se lasa 3-4 ore, dupa care se poate servi la masa.

P E S T E C U R O S I I500 g peste, 2 oua, 200 ml ulei, 100 ml vin,2 ardei grasi, 3 rosii mari, 2 cepe, 4 cartofi, usturoi, patrunjel, cimbru, faina.In uleiul incins se pune ceapa, usturoiul si ardeii. Se adauga rosiile, sarea,cimbrul, 100 ml apa si vinul si se fierbe 15 minute. Pestele dezosat si taiat in bucati mari , apoi se prajesc in ulei (date prin faina, ou si pesmet). Se tin in sosul de rosii 2- 3 minute, apoi se pun pe platou si sosul deasupra. Se orneaza cu cartofi piure de jur imprejur si verdeata.

21


P L A C H I E D E C O DIntr-o tava mare se pun : 1 ceapa, si o capatana de usturoi taiate fin, 1 kg cartofi taiati cuburi, 1 ceasca suc rosii, ½ ceasca ulei,patrunjel taiat, sarea si condimentele. Se amesteca bine. Se pun bucatile de peste( 1 kg ) si se toarna apa. Se da la cuptor pana se coace si scade apa(si cimbru).

P E S T E R A S O L C U L E G U M E S I L A M A I E1 kg peste,100 g morcov, 1 ceapa, 1 – 2 radacini patrunjel, piper boabe, 1 foaie dafin, sare, otet.Se pun ingredientele la fiert(fara otet). Cand sunt aproape fierte, se adauga otetul si pestele si se continua fierberea 10 – 15 minute. Pestele se lasa in lichid pana la servire.Se serveste cald, cu unt deasupra si rece, se pun felii de lamaie si ulei,iar legumele alaturi si patrunjelul tocat.

C R E M A D E L E G U M E C U P E S T E300 g cartofi se fierb, patrunjel si marar se toaca. Se firbe la foc potrivit 5 – 7 minute, acoperit, urmatoarele:150 g peste nesarat,2 linguri ulei,apa sau supa, 50 g smantana.Cartofii se dau prin razatoarea mare.Se scoate cu grija pestele(sa nu se rupa), se pune crema fiarta si cartofii razuiti.

C I O R B A D E P E S T EIn 2 litri de apa se fierbe zarzavatul de supa dat prin razatoarea mare, 1 ceapa taiata marunt si 1 legatura de leustean. Cand a fiert se adauga borsul ( 1 l ), sare si boia. Cand da in clocot se pune 1 peste si se fierbe 15 minute. Se poate drege cu ou sau smantana.

M E R L U C I U S C U S O S2 pesti, 4 catei de usturoi, 1 ceasca ulei,1 lingura de faina,1 ceasca suc rosii, sare si piper.Se curata pestele,se taie rondele de 2-3 cm. Se rumeneste pe ambele parti in ulei incins.Inacelasi ulei se rumeneste usturoiul intreg,se da deoparte, se adauga faina stinsa cu sucul de rosii,apa si piper. Se aseaza pestele intr-o tava, se toarna sosul, se sareaza si se da la cuptor sa se rumeneasca pe ambele parti. POFTA BUNA!

M A N C A R E D I E T E T I C ASe fierbe 500 g carne de manzat sau pui, 4 morcovi, 1 patrunjel, 1 telina. Zarzavaturile fierte se paseaza si se face sosul, se adauga 3 linguri zahar,apa, 1 lingura faina,sare, 1 foaie de dafin. Se da in clocot. Se pot servi cu macaroane.

A P E R I T I VSe face un piure tare care se intinde cu mana in tava.Se rad 250 g parizer, 2-3 oua fierte tari,1 bucata de branza, 2 castraveti acri, 2-3 bucati de gogosari. Deasupra se pune maioneza tare (cu 2-3 catei de usturoi pisati).Se da la frigider pana a 2-a zi. Se taie bucatele,se orneaza cu frunze de patrunjel si gogosari taiati.

F I L E D E V I T A200 gr muschi vita(1 buc.),masline,verdeata, 2 ciuperci proaspete (mari),ketchup, ulei,sare,piper, 100 ml vin alb.

22


Muschiul prajit 7-10 minute pe fiecare parte. Se adauga ciupercile taiate felii, bulionul si vinul. Se aseaza pe farfurie decorul format din: sfecla rosie, ridichi, pe o salata (ca o floare). Se pune alaturi muschiul, verdeata si sosul ramas de la fript muschiul, apoi garnitura din : morcov, broccoli, conopida, cartofi(toate fierte). Se serveste cu vin rosu.

S A L A T A D E C R U D I T A T ISalata, fasole boabe fiarta, ciuperci fierte, telina rasa cruda.Deasupra lor se pune sos facut din: smantana, hrean, usturoi si ketchup, apoi file de anchou.

C O N S E R V E P E N T R U I A R N A

Z A C U S C A D E V I N E T EO portie: 5 kg vinete, 5 kg ardei gras, 5 kg gogosari, 3 kg rosii, 3 kg ceapa, 1 l ulei, sare, piper boabe, foi dafin 2-3 lingurite de zahar.Vinetele se coc, se curata si se toaca. Ardeii si gogosarii se coc, se curata si se taie fideluta sau se dau prin masina de tocat. Din rosii se face un suc mai grosut. Ceapa se curata de coaja si se fierbe cateva clocote, apoi se scurge de apa si se raceste. Se poate da prin masina de tocat dupa care se pune la fiert cu ½ l ulei si apa, pana se face aurie.Se poate taia solzisori, de cruda si se fierbe cu apa, dupa care se scurge si apoi se pune cu uleiul sa fiarba bine. Cand toate ingredientele sunt pregatite, se amesteca, se pune restul de ulei, sare, piper, foi dafin si putin zahar si se pune la fiert. De preferat sa se fiarba la cuptor, pentruca nu se prinde de fundul vasului si se fierbe mai bine. Este gata cand uleiul se aduna deasupra. Intre timp se pregatesc borcanele si apoi se pune zacusca fierbinte in borcanele bine incalzite. Se leaga cu celofan sau se capseaza cu capace, dupa care se fierb in baie-marie sau in cuptor (se sterilizeaza).Se lasa acolo pana se racesc sau se scot si se invelesc in ceva calduros(de preferat ceva dintr-o haina de blana veche, nepurtata).Se pot inlocui ardeii grasi cu gogosari.

Z A C U S C A D E G O G O S A R IO portie: 5 kg gogosari, 2 linguri mustar(otet), 2 linguri zahar (miere de albine),2 kg ceapa, ¼ l ulei, 200 gr masline, sare, piper, foi de dafin.Gogosarii se coc si se curata, se taie felioare si se pun peste ceapa pregatita ca la zacusca de vinete, se adauga maslinele,piperul, foi de dafin , zaharul si se fierbe. Se pune fierbinte in borcanele incalzite, se leaga sau se capseaza si se sterilizeaza.

Z A C U S C A D E C I U P E R C IO portie: 1 kg ciuperci(din conserva sau ghebe), 25 bucati de gogosari, 1 kg ceapa, 2 kg rosii(sau suc rosii sau bulion),3/4 l ulei, sare, piper, foi de dafin,putin zahar.Se caleste ceapa tocata (poate fi fiarta inainte, pentru regim),apoi cu ciupercile taiate, se potriveste de sare si piper, se pun foile de dafin. Cand ciupercile s-au inmuiat, se adauga gogosarii care au fost copti , curatati si taiati( fara sa se atinga de apa), apoi se adauga

23


sucul de rosii si se lasa sa fiarba zacusca, la foc mic. Cand scade se potriveste de sare si se pune fierbinte in borcanele incalzite, se leaga sau se capseaza si se fierb la cuptor(sterilizeaza0, unde se lasa pana se racesc.

Z A C U S C A D E M O R C O VO portie: 3 kg morcov, 100 buc. Gogosari, 2 kg ceapa, 3 kg rosii, 2 l ulei, sare, piper boabe, foi de dafin.Morcovul curatat si ras se fierbe pe jumatate. Gogosarii se coc, se curata si se lasa la scurs. Zeama nu se arunca. Din rosii se face un suc mai gros. Ceapa se topeste (dupa ce s-a fiert in apa si s-a scurs) in 1 l ulei si apa, pana se face aurie. Se amesteca toate, se pun la fiert la cuptor, pana scade. Se pune fierbinte, in borcane, se leaga sau capseaza si se sterilizeaza.

Z A C U S C A D E G O G O N E L EO portie: 10 gogonele, 10-15 gogosari, 300 gr ceapa, 1 pahar ulei, 2-3 morcovi, 1 telina, sare, piper, foi de dafin.Morcovul si telina se curata, se rad si se calesc cu ceapa in putin ulei, se adauga putin zahar, sare, piper, gogonelele taiate cuburi, iar la urma gogosarii taiati pestisori. Se amesteca toate, se potriveste de sare, piper, se adauga foi de dafin si se pune la fiert. Se scade bine si se pune fierbinte in borcane, se leaga si se sterilizeaza.

Z A C U S C A D E P E S T EO portie: 5 kg peste(crap sau fitofag), 3 kg ceapa, l ¼ l ulei, 150 ml otet, 3 kg gogosari, suc sau pasta de rosii, sare, piper, foi dafin.Pestele taiat in bucati mari se fierbe bine cu ¼ l ulei, 150 ml otet de 9 grade, apa si sare, pana se desprind oasele. Zeama se strecoara si se pastreaza pentru fiert. Gogosarii se coc si se curata. Ceapa se fierbe cu apa si se scurge.Apoi se taie sau se da prin masina de tocat si se fierbe cu ½ l ulei, sa se inmoaie .Cand pestele e rece, se da prin masina de tocat, la fel si gogosarii, se amesteca cu ceapa, sucul de rosii, restul de ulei, zeama in care a fiert pestele, se potriveste de sare, piper, se pun foi de dafin. Se fierbe la cuptor, pana apare uleiul deasupra. Se pune fierbinte in borcane si se pun capace, apoi se sterilizeaza. Z A R Z A V A T P E N T R U C I O R B E1 kg morcov,1 kg patrunjel radacina, ½ kg telina radacina, 1 kg ardei gras, 1 kg gogosari, ½ kg frunze de patrunjel si telina,sare, 3 kg rosii.Se curata si se dau prin razatoarea mare radacinoasele, frunzele se toaca marunt, ardeii si gogosarii se taie bucatele, iar rosiile se dau intr-un clocot, se cojesc de pielita si se toaca marunt. Se amesteca acestea toate, se potriveste de sare( 1 lingura cu varf / kg de compozitie) , se da in cateva clocote, apoi se pune in borcane ( pe ¾) incalzite, se capseaza si se sterilizeaza.

Z A R Z A V A T P E N T R U S U P E, C I O R B E, A L T E M A N C A R U R ISe curata si se spala : 2kg morcov, 1 kg ceapa, 1 kg rosii, ½ kg pastarnac, 4 teline, 4 ardei grasi(gogosari), 1 varza mica, 1 conopida mica, 5-6 catei de usturoi. Se taie in bucati si se

24


da prin masina de tacat carne. Se framanta cu 500 gr sare, se pune in borcanele mici( sa nu ramana goluri). Se pune ulei incins(cam un deget), se leaga. Se pastreaza la rece.Se da gust la mancaruri(ardei umpluti, sarmale, mancaruri cu sos, supe, ciorbe).Se pune 1 lingura la 1 l apa.

C A S T R A V E T I L A M U R A TCastravetii bine spalati, marar uscat, frunze de telina, catei de usturoi, ardei iuti intregi si taiati(dupa gust). Se aseaza in borcane, se face saramura din 1 lingura de sare la 1 l apa, se clocoteste si se toarna fierbinte in borcane(punand un cutit sub borcan). Se leaga borcanele si se invelesc cu ceva cald, pana a 2-a zi.

G O G O S A R I L A O T E T30 gogosari, 2 pahare(250 ml) cu otet, 2 pahare cu apa, 1 pahar cu zahar, 1 pahar cu ulei, 3 linguri cu sare, boabe de piper, (si ienibahar),frunze de telina, foi de dafin. Se spala , se curata de cotor si seminte si se taie sferturi gogosarii,. Se face amestecul din ingrediente, se da in clocot, se adauga gogosarii si se lasa 1-2 minute, apoi se scot si se pun in borcane pana se umplu, se adauga zeama si se leaga imediat. Se infasoara borcanele cu ceva cald, pana a 2-a zi.

A R D E I G R A S P E N T R U I A R N ASe coc ardeii, se pun calzi in borcane. Se face un amestec din: 1 l otet,1 ½ l apa, ¼ kg zahar,1/4 l ulei, 4 linguri sare. Se da in clocot si se toarna fierbinte peste ardei, se leaga imediat borcanele si se acopera pana a 2- a zi.

P A S T A D E G O G O S A R I5 kg gogosari copti, curatati si dati prin masina de tocat, se pun la fiert cu ¼ l ulei,2-3 linguri miere de albine,2-3 linguri otet si se lasa pana scade ca bulionul.Se pune fierbinte in borcane si se tin la caldura pana a 2-a zi.

S A L A T A D U L C E1 kg gogosari taiati felii subtiri, se pun intr-un vas cu : 100 ml otet, 100 gr zahar, 10 gr sare, 1 aspirina, 1 frunza de telina, 1 foaie de dafin, sa stea 1 ora. Se pune la fiert, cu zeama ce a lasat-o, pana ce gogosarii isi schimba culoarea(cand clocoteste). Asa opariti, se pun in borcane, pe deasupra se pune hrean(100-150 gr), sa ii preseze.Se leaga bine borcanele si se tin la cald pana a 2-a zi.

S A L A T A C U A R D E I K A P I A5 kg ardei kapia sau gogosari, ½ l ulei, 1 lingura de sare, 1 pahar cu zahar(200 gr), 1 pahar cu otet, 400 gr mustar.Ardeii taiati feliute, se calesc in uleiul incins,apoi se scot cu spumiera(cand sunt moi).In acelasi ulei, se pun restul de ingrediente si se fierb 5 minute,dupa care se pun toti ardeii si se mai fierb impreuna 2-3 minute. Se racesc, se pun in borcane mici si se leaga cu celofan.Se servesc ca salata la fripturi sau alte mancaruri scazute.

S O S P I C A N T

25


5 kg rosii, 3 kg gogosari, 1 kg ardei kapia, 2 cepe mari, 1 telina mare cu frunze, 1 capatana usturoi.Se curata toate, se taie felii si se pun la fiert cu: 250 gr zahar, 250 ml ulei, 150 ml otet, 4 lingurite piper macinat, 8 lingurite sare. Dupa ce au fiert bine, la foc potrivit, se lasa sa se raceasca pana a 2-a zi, cand vor fi trecute prin masina de pregatit bulion, pentru a se separa semintele si pielitele. Pasta rezultata se pune din nou la fiert, tinandu-se pe foc pana cand sosul va avea consistenta laptelui batut, dupa care se toarna in sticle, se leagacu celofan si se fierbe in baie-marie. Sosul se poate folosi , atat la asezonarea fripturilor, cat si la prepararea a numeroase mancaruri specifice anotimpului rece.

S O S R U S E S C5 kg rosii, 5 bucati ardei iuti, 1 kg gogosari, 300 gr usturoi, sare dupa gust.Se da totul prin masina de tocat si se lasa la macerat 3 zile, amestecand in fiecare zi, dimineata si seara. Se pune in borcane si se leaga. Se foloseste ca garnitura la peste, friptura, cartofi, paste fainoase.

S A L A T A D E I A R N A 3 kg patlagele verzi, 1 kg ceapa, 1 kg morcov, 12 ardei grasi, 12 gogosari. Toate acestea se taie solzi de peste.l apa, ½ l otet, ½ l ulei, 200 gr zahar, sare, 3-4 foi de dafin, boabe de ienibahar.Se amesteca toate si se pun la fiert intr-un vas mare(cca 10 l). Cand compozitia lichida da in clocot, se adauga legumele taiate si se amesteca din cand in cand. Se lasa sa fiarba 15-20 minute, pana se inmoaie legumele.. Cand sunt aproape gata, se pune ¼ kg mustar pasta, se amesteca bine, se da focul la mic si incepe sa se puna in borcane, compozitia. Se leaga sau se capseaza si se acopera borcanele pana a 2-a zi.

G A R N I T U R A P E N T R U F R I P T U R I1 kg vinete se taie rondele, bucati mari si se prajesc(sa se rumeneasca).1 kg gogosari sau ardei kapia, cruzi sau copt (marinati ca pentru pus la otet)1 kg ghebe fierte si scurse(sau ciuperci taiate suvite)cca 500-700 gr masline si se pot pune si rosii. Cand se pregatesc toate acestea, se pune sare.Se aseaza in straturi de 3-4 cm , alternativ. Se toarna zeama in care s-au oparit gogosarii, se leaga borcanele si se fierb la baie-marie. Dupa dorinta, se poate adauga usturoi sau ceapa cruda.

F A S O L E C O N S E R V A T A5 kg fasole pastai, 4 kg rosii, 1 l ulei, 1 kg ardei sau gogosari, sare dupa gust.Fasolea se fierbe cu uleiul, pana se inmoaie(pe ½, fara apa),apoi se pun ardeii taiati. Din 2 ½ kg rosii se face suc, iar restul se taie. Se pun toate peste fasole si se da la fiert. Cand e fiarta fasolea, se pune fierbinte in borcane si se leaga. Se acopera pana ce se raceste.

G H E B E M U R A T E2 kg ghebe, 400 ml otet de 9 grade, 40 gr sare, 1 foaie dafin, 30 gr piper, usturoi dupa gust.

26


Se curata ghebele, se spala in multe ape, se fierb cu 200 ml otet. Se limpezesc , apoi se pun in alt vas si se toarna restul de otet si celelalte ingrediente. Usturoiul se pune deasupra. Se leaga vasul imediat si se inveleste , sa stea la caldura.

C I U P E R C I M A R I N A T ESe aleg ciuperci marunte si inchise. Se curata si se spala bine , apoi se pun la foc cu ulei( 1 dl la 1 kg ciuperci), se adauga sare si se fierb 10 minute de la primul clocot. Se adauga cateva linguri de otet si foi de dafin. Se pun in borcane, se leaga, apoi se fierb 1 ora.

C I U P E R C I D E C U L T U R A C O N S E R V A T ESe curata , se spala bine si se fierb 1-2 clocote, astfel sa ramana moi. Apoi se taie bucati mari(suvite). Se calesc bine in ulei, inabusit. Se pun in borcane, se leaga si se fierb la baie-marie.

M A N C A R E D E G O G O S A R I C U O R E Z50 gogosari, 1 l ulei, 2 kg ceapa, 3 kg rosii, ½ kg orez, sare, piper, foi dafin. Se fierbe orezul, pe ¾ , cu ¼ l ulei. Din rosii se face un suc gros. Gogosarii se dau prin masina, iar ceapa se pregateste ca pentru zacusca. Se amesteca toate, adaugand sare, piper, foi dafin si uleiul. Se fierbe bine, pana se ridica uleiul deasupra. Se pune fierbinte in borcane, se leaga si se lasa la cald pana a 2-a zi.

T O C A N A D E L E G U M E2 kg ardei,2 kg gogosari, 2 kg morcov, 2-3 kg ceapa, ½ l ulei,1/2 kg orez, 2-4 linguri bulion,sare, piper. Ceapa se fierbe in apa, se scurge, apoi se da prin masina de tocat. Orezul se fierbe separat, pe ¾. Ardeii, gogosarii si morcovii crude se dau prin masina de tocat. Se fierbe ceapa cu uleiul, inabusit, se adauga ardeii si morcovii si se continua fierberea pana se inmoaie morcovii. Se adauga orezul , bulionul si se potriveste de sare si piper. Se pune fierbinte in borcane si se leaga imediat. Se lasa la cald pana a 2-a zi.

G H I V E C I P E N T R U I A R N A Cate 1 kg din urmatoarele legume: ceapa, morcov, ardei gras, gogosari, telina radacina, conopida, fasole verde, dovlecei, vinete, mazare( 1 cutie), 1 l ulei, bulion si suc de rosii, sare, piper, foi de dafin. Se taie cuburi si se prajesc inabusit: morcovul,telina, ardeii, gogosarii, ceapa. Se oparesc in apa cu sare : dovleceii, conopida, vinetele. Se fierb : fasolea,dovleceii, conopida, vinetele, mazarea. Cand sunt pe jumatate pregatite, se amesteca, se pune restul de ulei, se potriveste de sare, piper, foi dafin si se lasa sa fiarba la cuptor, pana se aduna uleiul deasupra. Se pune fierbinte in borcane, se leaga imediat si se lasa la caldura pana a 2-a zi.

27


R E T E T E D E P R A J I T U R I S I A L T E D E S E R T U R I

T U R T I T E D E C I O C O L A T A 6 galbenuse, 250 gr zahar, 250 gr unt, vanilie, coaja de lamaie, faina cat cuprinde.Se face aluatul, se taie cu forma rotunda, se coc apoi se glaseaza cu ciocolata topita.

P R I C O M I G D A L E ( 1 )6 albuse, 250 gr zahar farin (poate fi si tos), 250 gr nuci macinate, zeama de la o lamaie.Se bat albusele cu zaharul si cu zeama de lamaie se adauga nucile , apoi se pun cu lingurita in tava unsa bine cu ulei. Atentie la scos. Se iau repede de pe tava , ca sa nu se lipeasca.

F U R S E C U R I (1)Aluatul: 2 galbenuse, 1 pachet de margarina(250 gr.),200 gr.zahar pudra,arome(vanilie,coaja de lamaie si portocala), faina cat cuprinde.Se freaca margarina cu zaharul,apoi se pun galbenusele , aromele si faina cat cuprinde. Se intinde foaie si se taie forme cu paharul de tuica.Se coc in tavaCrema: 50 gr.unt se freaca cu gem de caise ; sau putin serbet frecat cu unt. Se lipesc cate doua. O alta varianta: Se pot face bilute din aluat, se pun in tava si pe deasupra se pun bucatele de nuci, stafide sau bucatele de rahat, apoi se coc.

P R I C O M I G D A L E ( 2 )2 albuse se bat spuma apoi se adauga 100 gr zahar pudra si 100 gr nuci macinate, un praf de vanilie si putin pesmet. Se pun cu lingurita in tava bine unsa cu ulei, si se coc. Se scot calde.

T O R T C L A S I CBlatul : (6) 8 oua, (6) 8 linguri zahar pudra, coaja de lamaie, 10 linguri nuci macinate,1 lingura de faina, 1 lingura de pesmet.Preparare: Se separa galbenusele de albuse. Se bat galbenusele cu zaharul pana se topeste,se adauga coaja de lamaie, faina, pesmetul, nucile si albusele batute spuma, pana se omogenizeaza. Se toarna compozitia in forma unsa cu ulei si un pergement uns(numai pe fundul formei; altfel se lasa blatul copt , pe margine). Forma trebuie incalzita inainte si cuptorul incins . La inceput cuptorul sa fie incins, apoi se lasa focul la mic.Siropul : 6 – 8 linguri de zahar, 250 ml apa se fierbe pana se leaga bine,se adauga esenta de rom. Se insiropeaza blatul cu siropul rece.Crema: 1) 200 gr unt se freaca cu 200 gr zahar si se adauga apoi 2-3 linguri de cacao. S a u : 2) 75-100 gr. Cacao se fierbe cu 150-200 gr. Zahar si apa cat sa le cuprinda. Se leaga bine ca o smantana groasa si se lasa la rece. Separat se freaca 250-300 gr unt cu

28


2-3 galbenuse, apoi se amesteca cu compozitia cu cacao. Se pune crema intre feliile de blat si pe deasupra.Se poate orna cu frisca sau nuci pralinate. 3)300 gr rahat se freaca cu 100 gr unt si putina zeama de la o lamaie.

4)Se pune frisca intre feliile de blat neinsiropat, se orneaza cu frisca si fructe.

T O R T D I N B E Z E AIngrediente : 6 oua, 600 gr zahar pudra, 400 gr unt, 100 gr cacao.Se fac 3 blaturi de 3 ori: Cate 2 albuse se freaca cu 200 gr zahar si 1 ½ lingura de otet de 9` diluat, pana se formeaza bezeaua(tare).Pe dosul tavii de aragaz se pune un pergament uns cu ulei foarte bine si se intinde compozitia.Se coace in cuptorul incins apoi slab(sa ramana alb, dar sa fie copt). Se rastoarna cald si se ia pergamentul.Crema: Se pune cacao si zaharul in cafea la filtru(esenta de cafea),atat cat sa le cuprinda si se fierbe pana se ingroasa bine,apoi se da la rece.Separat se freaca untul cu cele 6 galbenuse si la urma se amesteca cu compozitia de cacao racita. Se pune crema intre blaturi si pe deasupra.Se da la rece la frigider. Se taie a doua zi. ESTE EXCELENT ! POFTA BUNA !

A L T E C R E M E Pentru foi din comert sau facute in casa:1) 250 gr nuci macinate, 1 dl lapte dulce, 150 gr unt, vanilie, 150 gr zahar.Se fierbe laptele cu nuca, vanilia si zaharul pana da in clocot. Se fraca untul spuma, cu putin rom, dupa care se amesteca cele 2 compozitii pana la omogenizare. Se aseaza crema intre foi si se lasa 2-3 ore. Se taie in forma dorita.

2) 4 oua intregi se bat bine cu 250 gr zahar,intr-un vas pe o cratita cu apa ce da in clocot(baie-marie), pana ce se ingroasa compozitia ca o smantana groasa. Se da la rece.Se freaca 200 gr unt si o lamaie rasa, apoi se amesteca cu compozitia racita.Se adauga zeama de la 1 ½ lamaie.

3) 180 – 200 bucati nuci macinate, 2-3 linguri de cacao, 5-6 linguri de zahar, 2 linguri rase faina(amidon), 500-700 ml lapte dulce. Se fierbe pana scade si e legata ca o smantana groasa,apoi se da la rece.Se adauga 100 gr unt, arome si zeama de lamaie.

A L B A C A Z A P A D A4 foi : 4 oua, 7 linguri zahar pudra, 11 linguri ulei, 1 ½ lingurita amoniac, putina sare, faina cat cuprinde.Se freaca ouale intregi cu zaharul, se adauga uleiul(treptat), amoniacul stins cu zeama de lamaie sau otet, sarea si faina cat cuprinde. Se imparte aluatul in 4 parti egale si se coc foile pe dosul tavii de aragaz, unsa cu ulei si tapetata cu faina.Sa ramana albe.Crema: 3 linguri de faina(amidon) si ½ l lapte se fierbe la foc mic si se amesteca intr-una pana scade si se ingroasa ca o smantana groasa. Se da la rece.

29


Separat se freaca 250 gr unt cu 17 linguri de zahar pudra pana se face ca o spuma.Cand compozitia fiarta s-a racit se amesteca cele doua si se adauga zeama de la 2 lamai,apoi coaja lor.Atentie sa nu se taie crema(branzeasca).Se pune crema intre foi si se da la rece.Se taie in forme dorite.Deasupra se pudreaza cu zahar.

P R A J I T U R A C U M I E R E D E A L B I N E4 foi: 1 ou, 150 gr zahar, 40 gr unt, 2 ½ linguri miere de albine, 21/2 linguri lapte, 1 lingurita bicarbonat, cca 400 gr faina. Crème: 1) 200 gr lapte cu 3 linguri de gris se fierb si se da la rece., apoi se amesteca cu 16o gr unt,200 gr zahar pudra si 2 vanilii. 2) gem de caise sau prune.Se pune intre foi astfel: crema alba,apoi gem de caise sau prune.

D O B O S ( 1 )4 foi: 500 gr faina, 130 gr zahar pudra, 130 gr miere albine, 8o gr margarina, 2 oua, un varf cutit bicarbonat, 150-200 gr smantana.Crema: 1 cana cu lapte(250 ml),4 linguri faina, 2 linguri cacao, 300 gr zahar tos, 300 gr unt sau 375 gr margarina. Crema se fierbe si untul se adauga la urma.

D O B O S T O R T (prajitura) ( 2 )4 foi: 1 pahar de 250 gr cu miere de albine, 1 pahar ( 250 gr) cu nuci macinate si 1 pahar ( 250 gr) cu zahar tos se amesteca bine si se topesc pe foc mic apoi se da la rece.Cand compozitia e calduta se adauga, pe rand, 4 oua intregi si se amesteca repede,1 lingurita bicarbonat de sodiu stins si faina cat cuprinde(cca 7-800 gr). Se imparte aluatul in 4 parti egale si se coc pe dosul tavii de aragaz unsa bine cu ulei si tapetata cu faina.Atentie la lucrat,se unge cu ulei si sucitorul ca sa nu se lipeasca aluatul.Foile sa fie usor rumenite.Crema: 1) 300 gr rahat se freaca cu 100 gr unt si se adauga putina zeama de lamaie,apoi se da deoparte.2) 3 oua intregi, 200 gr zahar tos, 30 gr cacao se amesteca bine intr-o craticioara la baie-marie pe foc potrivit, pana se ingroasa ca o smantana groasa si se da la rece.Separat se freaca 200 gr unt si se adauga in compozitia fiarta.Se pun cremele intre foi(cea cu rahat la mijloc). Se pune prajitura la rece si se preseaza cu o greutate,cateva ore.Glazura: Se face un serbet de lamaie din 150 gr zahar , vanilie si apa cat cuprinde,cu zeama de lamaie si apoi coaja. Se adauga 25 gr unt si se toarna repede ,se intinde cu un cutit si se da la rece. Se taie a 2-a zi, in forme de prajiturele.Serbetul se face astfel: Se fierbe apa cu zaharul pana forfoteste ,se da la rece acoperind cu un prosop ud si cand a prins o pojghita se incepe frecatul cu facaletul,pana se albeste si se ingroasa.Atunci se adauga zeama de lamaie si apoi coaja,iar la urma se amesteca cu untul.

S A L A M

30


300 gr zahar si apa cat cuprinde se fierbe pana se leaga,apoi se adauga 1 vanilie, 50 gr cacao,(2-3 linguri),1 pahar de nuci macinate sau taiate bucatele mici si putin unt(50 gr).500 gr biscuiti sfaramati se adauga treptat,pana se ingroasa compozitia, apoi cateva bu-cati de rahat si 50 gr stafide si esenta de rom.Compozitia se pune pe un celofan uns cu apa, pe care se presara praf de biscuiti sau de cacao.Se ruleaza si se strange bine (atentie la capete sa nu se desfaca), apoi se da la rece.Se pot face 2 bucati mai mici. Se taie a 2-a zi. Se poate face compozitia dubla si cu ingredientele dorite(in plus sau reduse.

B I L E 200 gr zahar, 200 gr nuci macinate, 1 ou crud, putina cacao, esenta de rom. Se amesteca bine pana se inmoaie si apoi se fac bile in care se pune cate o visina din visinata. Se dau prin zahar tos si se pun la rece.

P A N D I S P A N7 o u a , 7 linguri zahar pudra, 7 linguri de faina, putina sare, 1 lingurita amoniac.Se separa galbenusele de albuse si se freaca cu zaharul. Se bat albusele spuma cu sarea si putina zeama de lamaie, se adauga, treptat, galbenusele, apoi faina si amoniacul stins. Se amesteca usor cu lingura de lemn. Se coace in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina(se poate pune o hirtie unsa bine pe fundul tavii). Din compozitie se poate opri cateva lingurisi se amesteca cu cacao.Aceasta compozitie se toarna peste cealalta cu lingurita sau cu furculita sa se strecoare usor pe mijloc. Se coace lafoc iute la inceput si mic mai apoi.

C H E C Pentru 1 tava de cozonac: 4-5 oua, 4-5 linguri ulei, 1 cana de zahar(200-25- gr), 1 canade faina,1 lingurita amoniac,arome,putina cacao.Galbenusele se freaca cu uleiul,ca la maioneza. Albusele se bat spuma cu sarea,apoi cu zaharul,pana se face ca bezeaua, se inglobeaza maioneza, amoniacul stins, faina in ploaie. Se separa putina compozitie care se amesteca cu cacao. Se toarna compozitia in tava unsa, cea cu cacao se toarna in coltul tavii, alternativ cu cea alba. Se coace la foc iute, la inceput si mic mai apoi.

C H E C A L B Pentru 1 tava: 8 albuse , 1 ½ pahar zahar pudra, 1 lingura unt topit si racit, coaja si zeama de la o lamaie, 6-8 linguri de faina.Se bat albusele spuma cu putina sare si zaharul, apoi se adauga untul batut, zeama si coaja de lamaie, faina.Se poate adauga si putin pesmet.Se coace in tava unsa cu ulei,la foc potrivit(cuptorul trebuie bine incins, iar tava incalzita).

C H E C N E G R U 1 ½ pahar zahar tos, 3 linguri de cacao si ½ pahar de apa se pun la fiert cca 6 minute apoi se lasa la racit. Se adauga 200 gr margarina si se amesteca intr-una, apoi se pun, pe rand, 4 galbenuse si esenta de rom. Din acest amestec se opreste 1 cescuta pentru glazura.

31


Peste restul de compozitie se adauga 4 albuse batute spuma, 1 ½ pahar faina si 11/2 praf de copt sau o lingurita amoniac . Se coace in tava unsa bine. Cand se scoate din cuptor se unge cu glazura si se lasa sa se raceasca apoi se scoate.Se pot pune 5 oua si proportional sa se mareasca si cantitatile de zahar si faina si se coace in tava de aragaz. Se mai pot adauga bucatele de nuci.

C R E M A D E Z A H A R A R S3-4 oua, ½ l lapte, 150 gr zahar. Se bat ouale intregi cu zaharul si se subtiaza cu laptele,apoi se adauga un praf de vanilie.2 linguri de zahar se topesc in cratita, amestecand mereu pana se caramelizeaza, ungand si pe margini,apoi se lasa la rece. Se toarna compozitia cu laptele si se da la cuptor. Se serveste calduta sau rece.

P R A J I T U R A ”A L B - N E G R U “6 oua, 150 gr unt, 30 gr cacao, 400 gr zahar pudra, 300 gr faina, 1 pahar de lapte, 1 lingurita amoniac, 1 ciocolata menaj(orice , fara crema).200 gr zahar se amesteca cu cacao, apoi cu untul, se pun galbenusele pe rand.Se adauga faina, laptele si amoniacul. Se toarna aluatul in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina.Se coace la foc potrivit(tava si cuptorul incalzite inainte).In acest timp, se bat albusele spuma cu 200 gr zahar, pana se face ca bezeaua. Se toarna peste aluatul copt pe ¾ si se da iar la cuptor. Sa se coaca bezeaua , dar sa ramana aurie.Se scoate tava si se presara ciocolata rasa peste bezea. Se taie cand e rece.

P R A J I T U R A “ F I G A R O “4 oua,200 gr zahar tos, 150 gr zahar pudra(poate fi si tos),100 gr nuci macinate, 250 ml lapte, 200 gr faina, putin cacao, 1 lingurita amoniac,gem acrisor.Se freaca galbenusele cu 200 gr zahar tos, se adauga nucile, laptele, faina si cacao(amestecate,apoi amoniacul stins. Se toarna aluatul in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina(in-calzita). Se coace aluatul la foc potrivit.In acest timp, se bat albusele spuma cu 150gr zahar pudra, pana se face ca bezeaua. Peste blatul copt pe ¾ se pune gemul acrisor, apoi bezeaua si se da iar la cuptor. E gata cand s-a copt si bezeaua, dar sa ramana aurie. Se taie rece.

N U G A Pentru 2 foi “Lica”: 250 gr zahar tos, 150 gr zahar pudra, 200 gr unt, 170 gr nuci taiate bucatele mici, 4 galbenuse, 1 vanilie.250 gr zahar se rumeneste pina se caramelizeaza, apoi se adauga nucile, untul amestecat cu galbenusele si zaharul pudra, apoi vanilia. Se omogenizeaza pe foc, apoi se lasa sa se raceasca putin. Se aseaza pe prima foaie, se netezeste cu cutitul(foarte repede), apoi se pune a doua foaie si se preseaza cu un fund de lemn si o greutate. Se lasa cateva ore,dupa care se taie.

P I S C O T U R I250 gr margarina,cateva linguri de caimac (smantana),cateva linguri de lapte , cateva linguri de ulei, 1 ½ pahar de zahar, 1 praf de sare, 1 varf cutit de bicarbonat(sodiu sau amoniu),coaja de lamaie, 3 oua, si faina cat cuprinde. Aluatul sa nu fie prea vartos.

32


Se introduce aluatul intr-o masina la care s-a montat o forma de piscoturi sau se taie cuorice forme de prajituri sau piscoturi. Se coace la foc iute. Se pudreaza cu zahar.

C O Z O N A C 1 kg faina , 4-5 oua, 250 gr zahar, 1 lingurita sare, ½ l lapte( poate fi si batut), 50 gr drojdie,200 ml ulei(200 gr unt), arome( vanilie, coaja de lamaie si portocala).Se separaouale si albusele se bat spuma. Se dizolva drojdia cu putin zahar si se pune putina faina.In ¼ l lapte se pune zaharul sa se dizolve pe foc, se adauga galbenusele frecate cu sare si aromele si se toarna peste faina. Se framanta bine, apoi se adauga drojdia si se framanta in continuare.Atentie sa nu fie aluatul fierbinte cand se pune drojdia. Se adauga lapte cat e nevoie si se framanta bine,apoi se inmoaie mainile in albus si se framanta, dupa care se framanta cu uleiul caldut sau untul topit, atat cat e nevoie. Se adauga stafide.Se lasa sa creasca.Restul albuselor se amesteca cu nuci macinate, zahar, esenta de rom in momentul in care se pune pe aluat. Daca nu se umplu cozonacii cu nuci, se poate framanta cu tot albusul.Se coc 2 cozonaci , la foc potrivit.

C O R N U L E T E C U N U C I 200 gr unt sau margarina, 150 gr nuci macinate, 100 gr zahar pudra, 300 gr faina, 1 ou, putin lapte. Se face aluatul apoi se intinde foaie, se taie patrate si se formeaza cornulete sau se taie cu o forma in asa fel sa rezulte niste semicercuri. Se coc apoi se pudreaza cu zahar amestecat cu vanilie.

C O R N U L E T E (1)3 pahare(200gr) untura topita,1 ½ pahar bors, 75-100gr drojdie dizolvata cu 1 ½ lingura de zahar,, cca 2 kg faina.Se face un aluat potrivit de tare,apoi se intinde subtire si se taie dreptunghiuri(cca 6/9 cm), se pune umplutura(magiun, nuca, branza de vaci) si se coc. Se pudreaza reci.

C O R N U L E T E (2)125 gr unt, 125 gr faina si 4 galbenuse se framanta si se impart in 40 bilute. Se dau la frigider mai mult de 40 minute.Umplutura: 4 albuse se bat spuma cu 150 gr zahar si 150 gr nuci macinate. Se intind bilutele , se pune umplutura se ruleaza si se coc. Se pudreaza reci.

C O R N U L E T E (3)1 pachet de margarina(unt sau untura),5-6 galbenuse,8-10 linguri de smantana, ½ lingurita sare, cca 750 gr faina.Umplutura: 1) 400 gr nuci macinate(80-100 bucati),5-6 albuse si 300 gr zahar 2) branza de vaci, zahar, 2-3 oua, arome 3) gem sau marmelada.T O R T C U F R I S C AIn tava de aragaz sau in orice alta forma.Ingrediente: 8 oua, 100 gr cacao, 400 gr zahar, 200 gr unt, 2 linguri de faina, frisca ( 250 gr smantana cu 75 gr zahar pudra si o vanilie).

33


Se amesteca cacao cu 5 linguri de zahar pudra si 200 ml apa, se fierbe pana se ingroasa,apoi se da la rece. Untul se freaca cu 200 gr zahar,apoi cu galbenusele si la urma cu compozitia racita.Se da deoparte1/3 din aceasta compozitie(crema). In restul se adauga albusele batute spuma cu 200 gr zahar,apoi 2 linguri de faina si un praf de copt sau 1 lingurita de amoniac stins. Se coace in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina.(pe un pergament). Cand e gata se raceste, se pune crema deasupra si apoi frisca.Se taie dupa dorinta si se serveste.

T O R T D E M E R E ( 1)Ingrediente: 6 oua, 6 linguri zahar, 6 linguri rase de faina, arome, 150 gr unt, 1 ½ kg mere rase.Se bat albusele cu zaharul spuma, se adauga aromele, apoi ,pe rand, galbenusele si la urma faina. Merele se curata si se rad, se scad pe foc si se pun in cratita unsa cu unt si tapetata cu zahar. Se pune zahar,coaja de lamaie si scortisoara. Se toarna compozitia cu faina si se da la cuptor sa se coaca. Se lasa sa se rumeneasca, se scoate si se lasa la recedupa care se rastoarna pe un platou. Cand e rece se toarna, deasupra,putin sirop de zahar.

T O R T D E M E R E (2)Ingrediente: 6 oua, 6 linguri de zahar, 6 linguri de faina, arome si putin unt pentru uns forma. 8- 10 mere,se curata si se scobesc la mijloc, se aseaza in picioare,intr-o cratita de 3 kg,se umplu cu dulceata de visine si se dau la cuptor.Se bat albusele cu zaharul, se adauga galbenusele,aromele si la urma faina.Se toarna peste mere. Se coace cca 1 ora, la economic. Se rastoarna pe platou si se insiropeaza cu rom,apoi se acopera cu frisca(din ½ kg smantana).

P R A J I T U R A C U M E R E4 foi: 50 gr margarina, 1 ou, 200 gr zahar,125 ml lapte, 2 lingurite de amaniac, sare,fai-na(cca 800 gr). Se face un aluat si se coc foile pe dosul tavii de aragaz, unsa si tapetata cu faina.Umplutura: 2 kg mere curatate de coaja si rase, se fierb cu 200 gr zahar pana scade zeama ,se adauga 200 gr margarina scortisoara, rom, vanilie. Se pune crema fierbinte intre foi si se lasa putin pana se raceste. Se taie apoi se pudreaza cu zahar.

T O R T D I P L O M A T ( 1 )Blatul: 3 oua, 150 gr zahar, 200 gr faina, arome. Se face compozitia de blat.Crema: 4 oua, 300 gr zahar, 300 ml lapte, 1 vanilie, 2 linguri gelatina, 300 gr smantana.Se fierbe crema fara smantana, se raceste, se adauga smantana si se amesteca bine.2 portocale curatate se pun pe cratita unsa cu unt si tapetata cu un celofan,se toarna ½din blat , ½ din crema, ½ din blat. Se da la rece cateva ore. Se rastoarna pe un platou,in-calzind putin, cratita. Se taie cand se serveste.

34


T O R T D I P L O M A T ( 2 ) Ingrediente: 5 oua, 400 gr zahar, 250 ml lapte,30 gr gelatina,1 kg frisca,2-3 portocale (sau ananas din compot) .Se face o compozitie din : 5 albuse, 400 gr zahar, 250 ml lapte , care se fierbe bine sa se faca ca o smantana groasa. La sfarsit se pune 30 gr gelatina care s-a dizolvat in apa(cca 1 ora). Se da la rece. Apoi se adauga 5 albuse batute spuma si 800 gr frisca.Se amesteca bine si se rastoarna intr-o cratita unsa cu unt si un celofan uns, tapetata cu fructe(felii de portocale sau ananas) si se da la rece in frigider(congelator). Inainte de a-l servi, se ras-toarna pe un platou, incalzind cratita putin. Se orneaza cu frisca.

C R E M S N I T4 foi: ¼ kg smantana, 1 ou, 3 pahare de faina, 1 pachet de margarina.Crema: 2 kg lapte, 16 linguri zahar, 11 linguri de faina, 6 oua, 2 prafuri de vanilie.Se fac foile astfel: Se pune 1 pahar de faina la 1 pachet de margarina si se amesteca pana se face un aluat si se da deoparte. Se face un alt aluat din smantana, 1 ou, 2 pahare de faina. Se intinde primul aluat si al doilea se intinde si se pune peste primul, se face un sul si se bate pana se imbina cele doua aluaturi. Se fac 4 foi si se coc la foc potrivit, pe dosul tavii de aragaz.Crema se face astfel: Se freaca ouale cu zaharul, apoi se adauga faina(amidonul)si se dizolva cu o cana de lapte rece, apoi se adauga restul de lapte fierbinte, se pune pe foc si se amesteca intr-una,pana se face ca o smantana groasa.Se da deoparte, se pune vanilia si se intinde fierbinte intre foi. Se da la rece .Se taie cand e rece.

S A V A R I N AIngrediente: 300 gr frisca(din ½ kg smantana), 6 oua, 6 linguri zahar pudra, 6 linguri pesmet alb(cernut fin), sirop(din 1 pahar de apa si 150 gr zahar , fiert si la urma cu esenta de rom), fructe din dulceata( cirese, visine ).Se bat albusele cu zaharul, spuma, apoi se adauga galbenusele in care s-a incorporat pesmetul si o lingura rasa de faina. Compopzitia sa fie spumoasa. Se toarna in tava unsa si tapetata cu un pergament(sau in forme speciale) si se coace. Dupa racire se taie in transversal. Se insiropeaza cu siropul rece, partea de jos, se pune dulceata sau gemul, un strat de frisca apoi cealalta bucata de blat,iar dulceata si iar frisca.

P R A J I T U R A C U F R I S C A2 foi: 1 pahar de 100 gr cu zahar,1 pahar zahar caramelizat,1 pahar apa, 1 pahar cu ulei, 1 lingurita amoniac, 2 oua, faina cat cuprinde.Se topeste 100 gr zahar si se caramelizeaza,apoi se stinge cu un pahar cu apa(100 gr).1 pahar de zahar(100 gr) se freaca cu ouale intregi,apoi se pune amoniacul stins cu zeama de lamaie, uleiul si la urma siropul de zahar ars, apoi se adauga faina, sa iasa un aluat potrivit. Se coc 2 foi pe dosul tavii de aragaz, unsa cu ulei si tapetata cu faina.Pandispan: 7-8 oua, 7-8 linguri zahar, 7-8 linguri faina, zeama de lamaie si coaja, putina sare. Se bat albusele spuma cu zeama de lamaie.Se freaca galbenusele cu zaharul,

35


se adauga faina, albusele spuma, si coaja de lamaie.Se toarna in tava unsa si tapetata cu faina(incalzita inainte).Crema: ½ kg lapte, 4-5 linguri faina(amidon) se fierb pana se face ca o smantana groasa, apoi se da la rece. Separat se freaca bine 300 gr unt cu 350 gr zahar, apoi se inglobeaza prima crema(fiarta), treptat, si se adauga zeama de la 2 lamai.-----2 borcane de gem acrisor(maciese, caise).Se insiropeaza 1 foaie cu zahar ars, se pune gemul acrisor,crema cu unt, pandispanul, sirop, crema cu unt, gem, cealalta foaie cu zahar ars, se insiropeaza si deasupra se pune frisca din 700-800 gr smantana si 300 gr zahar cu vanilie.Se pot reduce cantitatile, pentru o tava de aragaz , mai mica, sau pentru un tort obisnut (se coace foaia si blatul pe dosul unei cratite).

P R A J I T U R A C U N U C I6 foi: 5 oua, 6 linguri ulei, 6 linguri zahar, 6 linguri miere, 1 lingurita bicarbonat de sodiu, putin lapte, faina cat cuprinde. Se face un aluat putin moale si se coc foile pe dosul tavii unsa si tapetata cu faina.Crema: 2 farfurii cu nuci macinate, 600 gr zahar, 2 cescute cu lapte, 3-4 linguri cacao, 2 linguri rom.Se fierbe crema si la urma se adauga romul. Se fac 2 prajituri din cate 3 foi si cate 2 straturi de crema. Se pune crema calda si se preseaza. Se taie in forme dorite.

A R I C IIngrediente: 2 pachete de margarina, 4 oua, 250 gr zahar, arome, faina cat cuprinde,miezul de la 50 nuci.Se face un aluat din margarina, galbenuse, zahar, arome si faina. Albusele se bat spuma, iar nucile se taie bucatele foarte mici. Se fac bilute din aluat, se dau prin albus si prin nuca,apoi se coc in tava unsa si tapetata cu faina. Se coc la foc potrivit.( se dau prin albus si nuca numai pe o singura parte).

M A R T I P A NPe o bucata de folie de plastic umezita se intinde un amestec format din: 2 albuse batutespuma, apoi se adauga, treptat, 150 gr zahar pudra, 3 linguri de cacao si 250 gr nuci macinate.Pe aceasta foaie se pune o crema ce se prepara astfel: 2 galbenuse frecate cu 7 linguri zahar pudra, 1 lingurita de cacao, 3-4 linguri lapte si 1 lingura de faina se fierbe pana se ingroasa apoi se da la rece. Se incorporeaza 250 gr unt frecat separat. Dupa ce s-a pus crema se ruleaza foaia si se la rece. Se taie felii.

P R A J I T U R A C R O C A N T ASe face o foaie din: 5 albuse , 200 gr zahar, 1 virf cutit bicarbonat stins cu zeama de lamaie, 10 linguri nuci, 1 lingura de faina. Se coace foaia pe dosul tavii de aragaz si tapetata cu hartie pergament. Se ia de pe tava si se taie in 3 cand e calda.Crema: 5 galbenuse, 250 gr zahar, 4 linguri de cacao, 1 pachet de margarina, se amesteca in baie-marie, pana se ingroasa.Pe un celofan uns se pun altermativ foile si crema , ultimul strat fiind crema, se strange celofanul(ruleaza) si se da la rece. Se taie felii.

F U R S E C U R I “ I R I N A “

36


4 oua, 250 gr zahar pudra,4 cescute ulei, 8 cescute faina, coaja de lamaie, 1 lingurita amoniac, stafide, rahat, nuci,confiate(dulceata din coji de portocale).Se freaca ouale cu zaharul, se adauga,treptat, uleiul, faina apoi stafidele, nucile, rahatul sau confiatele si amoniacul,coaja si zeama de lamaie. Se pun cu lingurita in tava unsa si se coc.

T U R T A D U L C E 5 oua, 1 pahar miere de albine, ½ pahar zahar,2 pahare de faina, 1 lingurita bicarbonat, 2 linguri de ulei, miez de nuca. Se amesteca bine galbenusele cu zaharul, mierea, bicarbonatul stins,albusele batute spuma si la urma faina si miezul de nuca. Se coace.

P R A J I T U R A “ L I A “Blatul: 200 gr zahar, 2 linguri miere, 1 ou intreg, 30 gr unt sau margarina se amesteca bine, apoi se adauga 100 ml lapte, 250 gr faina, 1 praf de copt sau un varf cutit de bicarbonat. Se toarna in tava unsa si tapetata cu faina, se coace apoi se lasa sa se raceasca. Se taie in patratele de cca 5-6 cm. Se face o glazura din : 250 gr zahar, 3 linguri lapte, 50 gr cacao, care se fierbe, apoi se adauga 200 gr unt sau margarina si putin rom sau esenta de rom. Se dau bucatile de blat prin glazura fierbinte si apoi prin nuca macinata(50-60 buc.). Daca glazura se raceste se incalzeste pana se termina operatiunea.

S U U R I ( E C L E R )1 pahar de 125 gr cu apa, 1 pahar cu ulei, se fierb cu putina sare, se adauga 150 gr faina si se amesteca bine pana se ingroasa, apoi se da la rece.Se pot adauga 3-4 lingurite de zahar(la fiert). E adauga, pe rand, 4 oua intregi, un pic de sare si ½ lingurita bicarbonat stins. Se unge tava cu apa si se pune cu lingurita din aluat. Se coc la foc iute, la inceput, apoi mic. Cand sunt reci, se taie un capac si in interior se pune crema de vanilie sau orice alta crema sau compozitii pentru gustari(nu se pune zahar in compozitie).Crema de vanilie: 2 oua, ½ l lapte, 1 praf de vanilie, 3 linguri rase cu faina, ¾ pahar zahar. Se fierbe compozitia pana se ingroasa, apoi se da la rece. Se umplu suurile si se pune capacul. Pe deasupra se ung cu o glazura de cacao.

T O R T E X C E P T I O N A LSe fac 3 foi.Compozitia pentru 1 foaie este: 3 oua, 50 gr nuci macinate(2 linguru cu varf),25 gr cacao(1 lingura cu varf),7-8 ml rom, 75 gr zahar tos, 1 lamaie. Se procedeaza astfel: Se bat albusele spuma, apoi cu zaharul si zeama de lamaie.Se adauga galbenusele pe rand, nuca amestecata cu cacao si coaja de lamaie. Se pune in cratita unsa si tapetata cu pergament si se coace la foc iute.Crema pentru cele 3 foi: 450gr zahar tos, 3-5 linguri de faina, 2-3 linguri de cacao,3 oua ½ cana cu lapte, 2 pachete de unt(400 gr), esenta de cafea(cate l lingura de fiecare gal – benus). Se amesteca zaharul, cacao, faina, ouale intregi si laptele.Se pun la baie-marie si se amesteca pana se ingroasa. Separat se face esenta de cafea, se da la rece. Se freaca untul spuma apoi se pune amestecul fiert, cu atentie sa nu se taie crema.Sirop:50 ml rom,30 ml apa cu zahar se fierbe.

37


Se pune crema intre foi, insiropand fiecare foaie,inainte. La urma se baloteaza cu nuci macinate.

P R A J I T U R A C U G L A Z U R A D E G A L B E N U S EIngrediente: 4oo gr zahar, 200 gr unt, 6 oua, 1 praf copt, 2 linguri de cacao, 200 gr nuci macinate, 100 gr faina, 1 ciocolata.250 gr zahar se freaca cu untul, se pun 2 galbenuse,apoi cacao, albusele batute spuma, faina, praful de copt,nucile. Se coace in tava de aragaz,unsa si tapetata cu faina.Glazura se face din 4 galbenuse cu 150 gr zahar care se freaca bine, apoi se pune esenta de migdale. Se pune glazura peste prajitura coapta pe ¾, apoi se da iar la cuptor cca 20 minute. La urma se rade ciocolata pe deasupra. Atentie la taiat prajitura, sa nu se taie glazura.

P R A J I T U R A “K R I S T A”250 gr unt sau margarina, 2-3 oua, 200 gr zahar, 500 gr faina, 1 praf de copt si ½ lingurita amoniac, 3-4 linguri gem acrisor, 150 gr nuci taiate bucatele, coaja si zeama de lamaie.Se freaca untul cu zaharul,apoi se pun galbenusele(pe rand), faina amestecata cu praful de copt, amoniacul stins. ¾ din coca se rade in tava unsa si tapetata cu faina.Deasupra se pune compozitia din albusele batute spuma cu 2 linguri de zahar, gemul si nuca.Pe deasupra acestora se rade restul de aluat(1/4). Se coace si se taie in patratele potrivit de mari.

P R A J I T U R A C U C R E M A D E Z A H A R A R S5 foi: 4 oua, 10 linguri zahar, 10 linguri de ulei, 2 lingurite de amoniac, faina cat cuprinde. Se face aluatul si se coc foile pe dosul tavii de aragaz.Crema:1 ½ pahar de zahar se arde bine si se stinge cu urmatoarea compozitie: 4 oua frecate bine, 2 pahare zahar, 4 linguri cu varf cu faina, 3 pahare cu lapte. Se amesteca intr-una pana se ingroasa. Se raceste, apoi se adauga 1 pachet de margarina si arome.Se pune crema intre foi, ultimul strat de crema sa fie mai subtire. Se orneaza cu sfaramaturi de foi.

P R A J I T U R A C U G L A Z U R A C R O C A N T ABlatul: 8 oua, 200 gr zahar, 200 gr nuci macinate, 2 linguri faina. Se bat albusele spuma, se adauga zaharul, nucile, galbenusele si faina. Se coace in tava unsa si tapetata cu faina. Cand e coapta se da la rece.Crema: 300 gr unt, 200 gr zahar pudra, 2 galbenuse, 2 linguri de ness frecat(sau esenta de cafea cu cacao). Se freaca bine untul cu zaharul, galbenusele, ness-ul si cand e gata se pune crema peste blat si se da la frigider cu tot cu tava.Glazura: 250 gr zahar cu 100 ml apa , se face un serbet, cu cateve picaturi de zeama de lamaie sau otet si se da la rece.Dupa aceea se adauga 2 linguri de cacao cernuta, se amesteca cu facaletul pana se intareste zaharul(1 lingurita de apa fierbinte si unt cat 1 nuca).Se unge deasupra prajitura si se da, iar, la rece. Se taie in patrate potrivit de mari.

P R A J I T U R A C U N E S S

38


4 foi:2 oua,200 gr.zahar,4 linguri miere,6 linguri lapte,10 linguri ulei,2 lingurite bicarbonat de sodiu.Se amesteca toate,intr-o cratita,pe foc continuu,pina ce compozitia devine maronie.Se adauga 800 gr faina si se amesteca bine,pina se obtine o coca moale.Se imparte in 4 portii.Se coc foile pe dosul tavii de aragaz(unse si tapetate cu faina).Crema: 1)Se face o”ciulama” din 350 ml lapte si 3 linguri de faina,care se da la rece. 2)250 gr unt si 250 gr zahar farin,se freaca spuma,apoi se adauga cite o lingura din“ciulama”,amestecind cu mixerul.La urma se adauga 5 pliculete de ness si se freaca pina se omogenizeaza crema. Glazura: 50 gr unt,2 linguri cacao,150 gr zahar si 2 linguri de apa.Se amesteca pe foc,apoi se intinde pe prajitura.Se poate netezi cu cutitul(udat mereu).

P R A J I T U R A C U N U C A D E C O C O SBlatul: 6 oua intregi + 4 albuse, 6 linguri ulei, 250 gr zahar tos, 1 cana de faina, ½ lingurita amoniac, esenta de rom.Se bat albusele spuma cu zaharul, apoi se adauga galbenusele, uleiul, amoniacul, faina si esenta de rom. Se coace in tava unsa si tapetata cu faina.Crema: 2 pachete de unt(400 gr), 1 cana de zahar tos, 5 linguri de cacao, 4 galbenuse, 100 ml lapte, esenta de rom.Untul se freaca cu galbenusele si la urma se adauga esenta de rom. Separat se amesteca zaharul cu cacao si laptele, se fierbe pana se leaga bine, apoi se da la rece.Se amesteca cu untul, cate putin ca sa nu se taie. Crema sa iasa lucioasa.Se unge blatul, apoi se presara nuca de cocos. Se taie in forme dorite.

P R A J I T U R A C U M E R E (1)5 oua, 1 ½ cana zahar, 1 ½ cana faina, 16 linguri ulei, praf de copt sau amoniac stins, arome, 6-8 mere rase si scazute.Albusele se bat spuma cu zaharul, se adauga galbenusele frecate cu uleiul, se amesteca, se pune amoniacul stins, apoi faina si la urma merele scazute , esenta de rom si scorti –soara. Se coace la foc potrivit.

P R A J I T U R A C U M E R E (2) 4 foi: 50 gr margarina, 1 ou, 200 gr zahar, ½ cana lapte, 2 lingurite amoniac, putina sare, faina cat cuprinde(cca 800 gr).Se face un aluat potrivit de tare, se coace pe dosul tavii de aragaz, unsa si tapetata cu faina.Umplutura: 2 kg mere curatate si rase, se fierb cu 200 gr zahar pana scade zeama. Se adauga scortisoara, esenta de rom, vanilie si 250 gr margarina. Se pune crema fierbinte intre foi si se da la rece. Se taie cand e rece si se pudreaza cu zahar.

C H E C D E P O S T

39


2 pahare (125gr) cu zahar tos, 300 gr apa, 1 pahar cu ulei, ½ lingurita bicarbonat de sodiu, ½ lingurita bicarbonat de amoniu, sare, arome, 1 ½ cana faina.Se caramelizeaza 1 pahar de zahar, se stinge cu apa clocotita, se adauga celalalt pahar de zahar si se da la rece.Se adauga uleiul, bicarbonatul stins cu zeama de lamaie, arome, sarea, faina. Se toarna in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Cuptorul sa fie incins, focul tare la inceput si apoi la mic. Se taie cand e rece.

P R A J I T U R A D E P O S T1 cana de zahar, ½ cana de ulei,(100 ml), 2 ½ pahare faina, 1 lingurita bicarbonat, 2 linguri cacao, ½ borcan de gem, miez de nuca taiat (cca 20 nuci).Se amesteca zaharul cu uleiul pana se topeste zaharul, se adauga faina amestecata cu bicarbonatul praf si cacao. Se adauga gemul si nuca, apoi se completeaza compozitia cu sifon( apa minerala) sau bors, pana se face un aluat de chec. Se toarna in tava unsa si tapetata cu faina. Se coace, apoi se da la rece si atunci se taie.

B O M B O A N E “R A F A E L L O”200 gr unt si 200 gr zahar pudra se freaca pana se face ca o spuma, apoi se adauga 200 gr praf de lapte, 175 gr nuca de cocos si se da la frigider.Umplutura din 100 gr alune.Se fac bilute in care se pune cate o bucatica de aluna, apoi se dau prin nuca de cocos .Total 25 gr(pentru ornat). Se dau la rece in frigider.

R U L A D ABlat: 5 oua, 5 linguri zahar, 3 linguri faina, arome, putina sare. Se face amestecul ca la orice aluat turnat si se coace in tava unsa si tapetata cu faina.Crema: 7 linguri zahar, 7 linguri apa, 3 linguri cacao, se fierbe pana da in clocot, se toarna peste untul frecat cu 150 gr zahar, apoi se pune peste blat, se ruleaza imediat si se inveleste cu celofan. Se da la rece. Se taie felii.

I N G H E T A T A (1 )3 oua, 3 linguri de zahar,6 linguri de lapte, 1 lingura de cacao, 1 ciocolata amaruie mare, ½ kh smantana.Se freaca cele 3 linguri de zahar cu 3 galbenuse, iar separat se bat albusele spuma.Se fierbe laptele cu cacao si ½ din ciocolata, pana se leaga si se da la rece.Dupa ce s-aracit, se amesteca cu galbenusele, apoi se adauga smantana si la urma albusele batute spuma. Se mai adauga bucatele din ciocolata ramasa si se da la congelator 4-5 ore.

I N G H E T A T A ( 2 )6 oua, 400 gr zahar, l l de lapte, 30 gr amidon. Se amesteca toate acestea si se fierb pana se ingroasa, apoi se da la rece.Se amesteca cu frisca din 300 gr smantana, 75 gr zahar si 1 praf de vanilie. Se a dauga stafide, nuci si fructe din dulceata(cirese). Pentru a se colora, se separa ¼ din compozitie si se amesteca cu 1-2 lingurite de cacao. Se toarna in vase , alternativ si se da la congelator 5-6 ore.

I N G H E T A T A ( 3 )

40


5 oua, 12 linguri de zahar, 600 ml lapte, 1 /2 lingura faina, cacao, arome( vanilie,esenta rom, coaja de lamaie sau portocale).Se amesteca galbenusele cu 6 linguri de zahar, faina,laptele si se fierb pana se ingroasa. apoi se da rece. Se adauga aromele. Albusele se bat cu restul(6 linguri) de zahar si se adauga in compozitia racita. Se separa o parte pentru a o colora cu cacao sau alti coloranti. Se toarna in forme, alternand culorile. Se da la congelator pana se prinde.

I N G H E T A T A ( 4 )3 oua, 200 ml lapte, 1 kg frisca, 300 gr zahar, 50 gr cacao, rom, vanilie, coaja de lamaie.Se amesteca toate, ca la celelalte retete, doar frisca se adauga la urma, dupa care se da la congelator.

I N G H E T A T A P R A J I T A500 gr faina, 125 ml ulei, 1 ½ lingura amidon, ½ lingurita bicarbonat, 1 plic praf de copt,apa. Se amesteca toate acestea si rezulta un aluat moale(ca de chec) in care se pune o inghetata congelata. Se ia cu lingura inmuiata in ulei rece si se prajeste in baie de ulei(mai mult ulei), cca 1 minut. Se scoate, se pune 1 lingura de miere si apoi fistic zdrobit bine. Se lucreaza fiecare portie. Se serveste fierbinte.

I N G H E T A T A ( 5 )8 oua, ½ l lapte, 16 linguri zahar, 2 linguri faina, 1 cana cu nuci prajite si taiate marunt, vanilie. Se freaca galbenusele cu 8 linguri de zahar, se adauga laptele caldut, faina si se continua amestecand pana se ingroasa, apoi se da la rece.Se bat albusele spuma cu 8 linguri de zahar si vanilia, se amesteca cu prima compozitie racita, apoi se adauga nucile( se poate pune doar ½ cana de nuci si 1-2 lingiri cacao).Se caramelizeaza 2 linguri de zahar , apoi se adauga putina apa rece, 1 lingurita de cacao si se fierbe 2-3 clocote, dupa care se da la rece.Rece, se amesteca cu ½ din compozitia cu nuca, si se pune in vas, alternand cele 2 compozitii dupa care se pune la congelator.

S T R U D E LAluat: 20 linguri ulei, 20 linguri apa, drojdie cat o nuca, sare, faina cat cuprinde, 1 pachet de margarina. Se face aluatul si se imparte in 3. Fiecare bucata se lucreaza separat. Se imparte si margarina in 3. Se intinde foaia, se unge cu margarina si apoi se patureste in 8, dupa care se lasa deoparte. Se pregateste umplutura din : branza, mere, bostan turcesc, varza calita. Merele si bostanul se pregatesc la fel.Se intinde foaia, se pune umplutura, se ruleaza, se taie bucati si se pun in tava unsa si se coc. Se pudreaza cu zahar.

P L A C I N T A C U V I S I N ESe face un aluat de chec din : 4 oua, 1 pahar de zahar, 1 lingurita amoniac, 4 linguri de ulei, 2 pahare de faina, putina sare. Se toarna aluatul si se incorporeaza visinile fara samburi, scurse de zeama si care s-au dat prin zahar si faina( sa nu se lase la fundul tavii).Se coace la foc iute apoi la mic. Se taie cand e rece.

41


P L A C I N T A C U M E R E1 ½ kg mere curatate si taiate felii, 1 pahar de zahar tos. Se unge cratita cu ulei, se pune zaharul uniform, apoi merele felii si putina scortisoara. Se face aluatul din : 4-5 oua, 4-5 linguri zahar pudra, 4-5 linguri faina. Se toarna compozitia peste mere si se coace la foc iute la inceput si mic mai apoi. Sa scada merele si sa se coaca aluatul. Se rastoarna cratita pe o farfurie.

A L U A T F R A G E DPentru pateuri sau placinte.1 pachet de unt, 300 gr faina, 1 lingura rasa de sare, 1 lingura ulei, 1 lingurita otet.Se face un aluat mai vartos , cu apa calduta, care se lasa pe fund sa-si piarda elasticitatea. Se intinde foaia, subtiata mult pe margini si se unge cu unt(care a fost taiat pe latime in 3 parti), se impatureste si se da la rece ½ ora. Se lucreaza iar de 4-5 ori ,de fiecare data punand aluatul cu marginile de deasupra in jos. Cand e gata se intinde aluatul nu prea subtire si se taie ca la coltunasi, se pune umplutura si se indoaie, apoi se unge cu ou si se da la cuptor sa se coaca. Umplutura pentru pateuri: ½ kg branza de vaci, putina branza de oi, 2 oua.Daca se fac dulci, se adauga zahar si vanilie.

P L A C I N T A C U F O I P R E P A R A T E I N C A S A300 gr faina, putina apa, sare, 1 pachet de margarina.Se face o coca din faina, sare si apa calduta si se lasa sa –si piarda elasticitatea. Margarina se imparte in 2,apoi fiecare bucata in 2. Se imparte aluatul in 2 parti egale si se lucreaza fiecare bucata de 2 ori astfel: Se intinde foaia, se unge cu margarina, se patureste 1/3,apoi se unge partea neunsa, se patureste iar 1/3 , pana se face un patrat.Se intorc coltii dedesubt si se da la rece cca 15 minute. Se reia lucrul la fel si a 2-a oara, dar se pune bucata cu coltii in jos. Cand se pune in tava de aragaz, se pune cu coltii in jos, prima foaie, se pune umplutura, apoi a 2-a foaie care se pune deasupra dar cu partea de dedesubt deasupra. Se increteste putin si se pun bucatele de unt sau margarina.Se coace la foc iute, iar cand se scoate se strop[este cu putina apa si se acopera. Se taie calda si se presara zahar pudra.

A L U A T F O I E T A J1 ceasca de faina se framanta cu 3 galbenuse si 3 linguri smantana, facand un aluat potrivit de tare. Separat se framanta un aluat din 1 ceasca de faina, 3 linguri de untura, pana devine ca o crema. Din primul aluat se intinde o foaie, apoi se unge cu cutitul aluatul cu untura. Se ruleaza de sus in jos, apoi se imparte in 4. Fiecare foaie se umple cu branza si se ruleaza.Se coc in tava unsa cu untura sau ulei.Branza se prepara ca la orice placinta.

P R A J I T U R A G R E C E A S C A

42


Prajitura greceasca cu sirop, din foi de placinta Trebuie neaparat sa incercati prajitura asta. E rapida, gustoasa si cu ZERO grad de dificultate in preparare.E chiar perfecta pentru un sfarsit de saptamana. Ingrediente:- 1 pahar de ulei- 1 pahar de zahar- 1 pachet foi de placinta (400 grame)- 1 pahar de iaurt (200 ml)- 1 plic praf de copt

- 1 plic zahar vanilat

- 4 oua

- 1 lamaie

- 1 fiola esenta de rom

- sirop de zahar ars (6, 7 linguri zahar, 3 cani apa)

Mod de preparare:

Se dezgheata foile de placinta:

Se zdrentuiesc fara mila :P

43

http://1.bp.blogspot.com/_prszrffyzpQ/TIk9XmJebCI/AAAAAAAAXrU/Xp2mEgblMXo/s1600/DSC_0053.jpg


...acum e momentul pentru a va rezolva vechile rafuieli, ramase nerezolvate...bineinteles, la nivel

mental :)))

Se bat ouale cu zahar; se adauga ulei, iaurt, zahar vanilat si praful de copt stins cu zeama de lamaie.

Se adauga esenta de rom si se amesteca totul bine:

44

http://1.bp.blogspot.com/_prszrffyzpQ/TIk9X2f33OI/AAAAAAAAXrY/7Bm1JLDiTYA/s1600/DSC_0057a.jpg

http://4.bp.blogspot.com/_prszrffyzpQ/TIk9X6ztlTI/AAAAAAAAXrc/tskJgR7yfLw/s1600/DSC_0074.jpg


Se pun zdrentele foilor de placinta si se omogenizeaza:

Se toarna compozitia intr-un vas termorezistent (nu e nevoie sa ungeti cu nimic forma)

45

http://2.bp.blogspot.com/_prszrffyzpQ/TIk9X_uYltI/AAAAAAAAXrg/wzp8VPjkmfM/s1600/DSC_0078.jpg

http://3.bp.blogspot.com/_prszrffyzpQ/TIk9YAWMBOI/AAAAAAAAXrk/jWPDsswhQFk/s1600/DSC_0079a.jpg


Se da prajitura la cuptor cca. 35-40 de minute pana se rumeneste, la foc potrivit (180 grade)

Intre timp se prepara siropul de zahar ars: ardeti pe foc foarte mic 6, 7 linguri de zahar (eu am pus zahar

brun). Cand incepe sa se caramelizeze (nu are voie sa fumege sau sa se arda/sa se inegreasca, fiindca va fi

amar) adaugati trei pahare mari de apa. Lasati sa se topeasca caramelul si fierbeti pana scade putin.

Siropul se pune peste prajitura cat inca e calda:

46

http://3.bp.blogspot.com/_prszrffyzpQ/TIk9fv_L5tI/AAAAAAAAXrs/H93MetZRZBU/s1600/DSC_0087a.jpg

http://2.bp.blogspot.com/_prszrffyzpQ/TIk9f47uAoI/AAAAAAAAXr0/eCbajjPIG-M/s1600/DSC_0107.jpg


Nu va grabiti, siropul se va absorbi incet, incet...pe masura ce-l turnati:

Asa arata la final:

47

http://1.bp.blogspot.com/_prszrffyzpQ/TIk9f6VeuSI/AAAAAAAAXr4/1YiGcMkMh8E/s1600/DSC_0109.jpg

http://2.bp.blogspot.com/_prszrffyzpQ/TIk9gC5oUPI/AAAAAAAAXr8/xPPGvzivMrM/s1600/DSC_0111.jpg


Se taie cand e rece:

...zemoasa si dulce ca o baclava...adica delicioasa!!!!!!!!!!!!!! :)

48

http://1.bp.blogspot.com/_prszrffyzpQ/TIk9fq4SxZI/AAAAAAAAXrw/hEOFtuAy4oM/s1600/DSC_0103a.jpg

http://3.bp.blogspot.com/_prszrffyzpQ/TIk9rJVQ8vI/AAAAAAAAXsE/pinyXDn3jJE/s1600/DSC_0119a.jpg


P.S. Siropul original era de lamaie: din 3 pahare de apa, zeama de la 2 lamai + coaja, 2 pahare de zahar.

Se fierb toate pana scade putin, dupa care se toarna peste prajitura, exact ca cel de zahar ars.

Eu am facut si varianta asta, dar ai mei n-au fost prea incantati :P ...gustul acru la noi in familie e foarte

slab tolerat :)))

.e adevarat, insa, ca asa e foarte racoritoare...si mai putin dulce :P....sau, puteti inlocui lamaile cu portocale,

insa veti injumatati cantitatea de zahar!

Va invit sa alegeti voi varianta care va place mai mult :)

Sursa: Geta Mocanu

Delete Reply Reply Forward Spam Move Print Actions Next Previous

49

http://us.mg3.mail.yahoo.com/neo/launch?.rand=chcjv4d6iknek#%23










http://3.bp.blogspot.com/_prszrffyzpQ/TIk9rHbDixI/AAAAAAAAXsI/lDgTHgWn02Q/s1600/DSC_0126.jpg

· Web viewSe unge tava cu apa si se pune cu lingurita din aluat. Se coc la foc iute, la inceput,...

Documents

Transcript of · Web viewSe unge tava cu apa si se pune cu lingurita din aluat. Se coc la foc iute, la inceput,...