Descoperirea vitaminelor s-a fcut de ctre cercettorul polonez Kazimir Funk, n anul 1912. Acesta a studiat structura tiaminei (vitamina B1,) i a remarcat prezena unei grupri aminice (-NH2), numind compusul amin vital". Denumirea de vitamin dat acestui compus, dei improprie, s-a extins la diverse clase de compui. n perioada urmtoare s-au cercetat vitaminele B, vitaminele D (antirahitice), vitamina C (antiscorbutic) etc.

Odat cu aprofundarea informaiilor i a descoperirii de noi vitamine s-a procedat la clasificarea acestora dup diferite criterii:ordinea descoperirii: vitaminele A, B, C, D, etc. structura chimic : acid ascorbic- vitamina C; tiamina - vitamina B;activitatea biologic: vitamina antiscorbutic - vitamina C; vitaminele antirahitice - vitaminele D;mediul de solubilizare: vitamine liposolubile: A, D, E, K; vitamine hidrosolubile: vitamine din complexul B (B1, B2, B6, PP, acid pantotenic, acid folic, biotina, B12), vitamina C.

Compoziia chimic i distribuia n alimente

Vitamine liposolubilePrincipalii compui inclui n grupa vitaminelor liposolubile sunt: vitaminele A (retinolii); vitaminele D (calciferolii); vitaminele E (tocoferolii); vitaminele K (menaftonele).

Vitaminele A sau retinolii sunt cunoscui i sub denumirea de vitamine antixeroftalmice, pentru considerentul c au rol important pentru vederea crepuscular i previn xeroftalmia.De asemenea, vitaminele A sunt implicate n diverse procese metabolice i implicit n procesul de cretere i dezvoltare a organismului uman.Distribuie natural. Vitaminele A se afl sub form de provitamine A (caroteni) predominant n produse de origine vegetal colorate: ardei, morcovi, varz, roii, caise, porumb i frunze verzi - spanac. Conform unor determinri analitice s-a demonstrat faptul c exist o variaie a cuantumului de vitamine A n funcie de sezon, fiind mai crescut vara dect iarna. Vitaminele A (retinolii) se afl n - cantiti mai nsemnate- n produse de origine animal: untura de pete, ficat, glbenu de ou, lapte, unt.

Necesar nutriional. La omul adult necesarul de retinol este estimat la un cuantum de 4000-5000 UI/zi.Efecte fiziologice. Carena de vitamin A duce la tulburri de vedere cum ar fi: hemeralopia (scderea capacitii vizuale i ngustarea spectrului vizibil), xeroftalmia (leziuni la nivelul epiteliului conjunctival, avnd ca efect vascularizarea, cheratinizarea i opacifierea corneei) i chiar orbire. De asemenea, s-a observat formarea unor cheratine la nivelul mucoaselor de la unele membrane; malformaii la nivelul scheletului; disfuncii ale gonadelor i pierderea sarcinii la femei.

Excesul de vitamine A duce la modificri fiziologice caracterizate prin indispoziie, stare de vom, dureri de cap, tulburri cutanate. La administrarea excesiv de vitamine A (un timp ndelungat sau cantiti mari la o dozare) se observ mrirea volumului ficatului i a splinei, reducerea activitii glandei tiroide i fragilitate la nivelul scheletului.

Vitaminele D sau calciferolii sunt cunoscute i sub numele de vitamine antirahitice. Acestea se afl n natur i sub form de provitamine.Vitaminele D cresc permeabilitatea celulelor mucoasei gastrice pentru Ca; favorizeaz absorbia intestinal a cationului Ca2"" i resorbia renala anionului PO 4" ; asigur meninerea raportului Ca2+ / PO 4" la raportul de cca. 1/2, intervenind i n procesul de osteogenez. Vitaminele D favorizeaz acumularea de acid citric la nivel sanguin, intervenind astfel n procesul de osificare.De asemenea, calciferolii particip la biosinteza unor enzime, la metabolismul lipidic, la activitatea sistemului nervos, intervine n buna funcionare a cordului i n procesul de coagulare a sngelui.

Distribuie natural. Vitaminele D se afl n lapte, uleiuri vegetale i animale, n untura de pete, unt, smntn, glbenu de ou, ficat i esutul muscular al petilor de mare, drojdie de bere iradiat, vegetale cu frunze verzi, .a.Necesar nutriional. Pentru organismul adult aportul recomandat n vitamine D este de 200 UI / zi.Pentru femeile care beneficiaz de o raie optim de calciu i de expunere la soare sunt necesare 600UI n timpul sarcinii i 800 UI n perioada de lactaie.

Efecte fiziologice. Carena n organismul tnr conduce la rahitism, cu malformaii n special ale oaselor lungi. De asemenea, poate conduce la tetanie muscular, una din formele caracteristice acesteia fiind spasmofilia. La aduli deficiena de vitamine D conduce la o fragilitate accentuat la nivelul oaselor ntregului schelet, osteomalacie (pierderi excesive de calciu), osteoporoz (oase spongioase), tetanie muscular (latent sau cronic) i irascibilitate prin depresia calcemiei.

Vitaminele E sau tocoferolii constituie un grup de compui cunoscui i sub denumirea de vitamine antisterilice.Activitate biologic. Tocoferolii au, n principal, aciune antioxidant i de transport al hidrogenului pentru procesele redox. Distribuie natural. Vitaminele E se gsesc n produse de origine vegetal cu coninut ridicat n lipide polinesaturate (care conin acizi grai polienoici): ulei de soia, ulei de bumbac, ulei de germeni de gru, ulei de porumb, ulei de arahide, n cereale nedecorticate, nuci, avocado, vegetale cu frunze verzi, tomate etc. n cantiti mai reduse se afl i n produse de origine animal: ulei de pete, lapte, glbenu de ou, carne - muchi i organe - ficat.

Necesar nutriional. Pentru organismul uman necesarul de vitamin E (a-tocoferol) este de 12-15 UI / zi (8-10 mg / zi).Efecte fiziologice. Tocoferolii intervin n funcia de reproducie asigurnd activitatea normal a organelor genitale i prevenind sterilitatea. n caren apar degenerri testiculare, pierderea mobilitii spermatozoizilor, degenerri uterine, scderea fecunditii, resorbii embrionare. De asemenea, intervin n procesul de respiraie celular la nivelul esutului muscular (muchii striai i muchiul cardiac). Vitaminele E manifest activitate antioxidant prin protejarea acizilor grai nesaturai (acidul linoleic) mpotriva oxidrii acestora; intervine n protejarea globulelor roii fa de oxidare, manifest activitate antioxidant n raport cu hormonii hipofizari i suprarenali. Tocoferolii particip la transportul de hidrogen n procesele redox.

Vitaminele K sau menaftonele sunt compui cunoscui i sub denumirea de vitamine antihemoragice pentru faptul c intervin n procesele de coagulare a sngelui.Activitate biologic. Vitaminele K intervin n procesul de coagulare a sngelui. particip la procesul de biosintez a protrombinei, compus cu importan major n procesele de coagulare a sngelui. - particip la sinteza proteinelor i a acizilor nucleici, a mARN necesar n biosintez protrombinei. - particip la reacii de oxido-reducere de la nivel celular - avnd rolul de a transporta hidrogen. - menaftonele sunt implicate i n procese enzimatice de la nivel sanguin.

Distribuie natural. Vitaminele K sunt distribuite n produse de origine vegetal cu frunze verzi: ceai verde, spanac, broccoli, salat, urzici, conopid, dar i n varz alb, morcovi, lucerna, gru. Sunt mai puin rspndite n produse de origine animal n care se afl n: ficat i ou.Necesar nutriional.Se recomand un aport de 65-80 UI / zi (60 -300 ug / zi) de vitamin K.

Efecte fiziologice. Menaftonele particip la biosintez protrombinei - cuantumul sczut al protrombinei determinnd creterea timpului de coagulare a sngelui i favorizarea fenomenelor hemoragice. Vitamina K particip i la procesele redox celulare. Carena determin hemoragii. n boli hepatice, intoxicaii, intervenii chirurgicale se administreaz vitamina K n scopul stimulrii biosintezei protrombinei necesare coagulrii normale a sngelui. Carena de menaftone poate fi cauza unui aport nutriional insuficient, a unor perturbri la nivel intestinal ca urmare a unor tratamente medicamentoase (n special cu antibiotice) i a unor tulburri de absorbie.

Vitamina K traverseaz greu bariera placentar, spre produsul de concepie astfel se explic de ce la copilul nou nscut exist rezerve sczute de vitamin K, motiv pentru care trebuie evitate hemoragiile sau prelevarea de snge.

Vitamine hidrosolubileSe includ vitamine din aa numitul complex vitaminic B" : vitamina B1 (tiamina); vitamina B2 (riboflavina); vitamina B3 (acidul pantotenic) vitamina B6, vitamina B12.a. precum i vitamina C, vitamina PP(bioflavone).

Vitamina B1 este numit i tiamina sau aneurin i face parte din complexul vitaminelor B. Activitate biologic Forma biologic activ a tiaminei este esterul difosforic (Pi-Pi) denumit tiaminpirofosfat (TPP+. Procesul de formare a TPP are loc predominant n ficat (unde se i depoziteaz) i mai puin n muchi, creier, cord i celulele roii nucleate (reticulocite).Tiamina intervine n metabolismul glucidic prin reacia de fosforilare. Formarea TTP cu rol de coenzim asigur participarea acestuia la funcionarea unor sisteme enzimatice n care intervin: piruvat dehidrogenaza, piruvat decarboxilaza, cetoglutarat dehidrogenaza, transcetolaze, fosfocetolaze, etc.

De asemenea, vitamina B, intevine n metabolismul lipidic, participnd la biosinteza unor lipide pornind de la glucide. Tiamina are o aciune de stimulare a activitii acetilcolinei cu rol de mediator al transmiterii influxului nervos la nivelul sistemului nervos vegetativ.Din punctul de vedere al interaciunilor intervitaminice, tiamina are aciune sinergic cu alte vitamine cum ar fi: riboflavina (vitamina B2), acidul ascorbic (vitamina C) .a.

Distribuie natural. Tiamina se regseste n produse de origine vegetal - n special cereale i leguminoase (mai ales n nveliul exterior al unor semine: germeni de orez, de secar, de porumb i de mazre, de fasole), dar i n unele fructe (struguri, prune, nuci) n drojdia de bere; n produse de origine animal: ou, organe (creier, ficat, rinichi), dar i n muchi.Necesar nutriional. Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B, este de 1,1-1,5 mg/zi.

Efecte fiziologice. Aa cum s-a artat tiamina particip - ca i coenzim - la funcionarea unor sisteme enzimatice, e.g.: alfa-cetoacid decarboxilaze, alfa-cetoacid oxidaze, transcetolaze.Carena n vitamin B1, poate conduce la perturbarea metabolismului glucidic i la reducerea activitii enzimatice (n special la nivelul eritrocitelor i leucocitelor). Din punct de vedere clinic, deficiena n vitamin B1, produce insuficiena cardiac, afeciuni neurologice (polinevrite), astenie, tulburri gastro-intestinale, atrofie muscular, micri necoordonate i, de asemenea, duce la dereglri ale funciei de reproducere.Una din afeciunile specifice carenei de tiamina este beriberi"

Vitamina B2 sau riboflavina a fost iniial izolat din lapte avnd numele de lactoflavin, apoi din ou cu numele de ovoflavina i din alte produse biologice.Terminaia de flavin" s-a pstrat dup numele pigmenilor galbeni care au denumirea generic de flavine".Activitate biologic.-asigur transferul de hidrogen n diverse sisteme biochimice.-este necesar la nivelul esuturilor epiteliale, oculare (alturi de retinoli) i a unor mucoase. -intervine n biosinteza proteic la nivel sanguin - biosinteza hemoglobinei i n procesul de cretere i dezvoltare a organismelor tinere, stimulnd totodat secreia de acid clorhidric la nivelul mucoasei gastrice.

Distribuie natural. Riboflavina se regsete n special n produse de origine vegetal: drojdia de bere, germeni de gru, mal de orz, porumb, conopid, caise, pere, dar i n produse de origine animal, cum sunt: laptele i derivatele (mai ales brnza), ou, carne i organe (ficat) etc.Necesar nutriional. Necesarul pentru un organism adult sntos este de 1,3-1,7 mg/ziEfecte fiziologice. Carena de riboflavina conduce la apariia unor leziuni la nivelul buzelor (cheiloz) i al comisurilor bucale (stomatit), al pielii n general, apariia dermatitelor. De asemenea, n hipovitaminoz s-a constatat opacifierea i hipervascularizarea corneei, conjunctivite infecioase, atrofie testicular, tulburri nervoase i digestive, scderea rezistenei la infecii etc.

Vitamina B3 sau acidul pantotenic (gr. pantos-peste tot) cunoscut i sub denumirea mai veche de , factor antidermatitic" are o vast distribuie n regnul animal i vegetal.Activitate biologic. Acidul pantotenic este constituent structural al coenzimei A. Acesta are rol determinant n metabolismul glucidelor i lipidelor (participnd la biosinteza sterolilor, acizilor grai), la biosinteza hormonilor corticosuprarenali (intensific biosinteza de cortizon) i la formarea unor legturi peptidice. De asemenea, intervine n metabolismul energetic prin catabolismul glucidic, lipidic i chiar protidic.

De asemenea, acidul pantotenic ajut la protejarea celulelor fa de aciunea unor radiaii, crete rezistena organismul la stress i oboseal. Aceast vitamin are i capacitatea de a reduce toxicitatea multor antibiotice.Distribuie natural. Acidul pantotenic se afl n natur predominant n carne, glbenu de ou, drojdia de bere, boabele de cereale, fiind sintetizat i de flora bacterian din organism. Prin pregtire culinar se pierde aproximativ jumtate din cuantumul iniial de vitamin B3 prin mcinarea boabelor de cereale.Necesar nutriional. Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B3 (acid pantotenic) este de 17 mg / zi.

Efecte fiziologice. Carena de vitamin B3 se manifest rareori, deoarece n condiii normale se gsete n majoritatea alimentelor. In cazul unei deficiene de acid pantotenic se produc dereglri ale unor procese metabolice la care particip Co-A-SH. De asemenea, apar tulburri gastro-intestinale, musculare, inapeten, dermatite, atrofia glandelor suprarenale. In avitaminoz se remarc apariia unor tulburri homeostazice: hipoglicemie, hiposecreie de acid clorhidric la nivelul mucoasei gastrice, precum i prezena unor simptome de tip reumatismal.

Vitamina B4 - numit i acid pteroilglutamic sau acid folic (lat. folium-frunz)- a fost izolat pentru prima dat din frunzele plantelor. Activitate biologic. n organism, acidul folic(F) are rol de vitamin, iar derivaii rezultai prin reacii de oxido-reducere: acidul dihidrofolic (FH2) i acidul tetrahidrofolic (FH4) au rol de coenzime.De asemenea, aceti compui intervin n metabolismul protidic: biosinteza unor aminoacizi, biosinteza unor nucleobaze.

Distribuie natural. Acizii pteroilglutamici sunt prezeni n diverse produse de origine vegetal: legume i frunze verzi (fasole, spanac), fructe, cereale, soia, drojdie de bere etc. i n produse de origine animal: carne, ou etc.Necesar nutriional. Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B4 este de0,5-1,0mg.Efecte fiziologice. Carena de acid folic se ntlnete la sugari n cazul unei alimentaii unilaterale cu lapte de capr; n cazul unor afeciuni cronice intestinale (boala celiac, lambliaz, rezecii i fistule intestinale); n hepatite cronice, alcoolism cronic etc. Carena se accentueaz n cazul administrrii unor compui anticonvulsivi, antimalarici. Acidul folic este important i n hematopoez, carena se afl la originea anemiei megaloblastice, trombopeniei etc.

Vitamina B5 este cunoscut i sub denumirea de vitamina PP (i.e.: pellagra preventurae-PP) sau vitamina antipelagroas'.Activitatea biologic. Formele biochimic active apar n cazul includerii nicotinamidei n structura coenzimelor: nicotinamidadenindinucleotid (NAD+) i nicotinamidadenindinucleotidfosfat (NADP+), structuri care prezint resturi de adenin, riboz, acid fosforic. Prin NAD+ i NADP+ - care funcioneaz ca i coenzime ale enzimelor denumite dehidrogenaze - se asigur biocataliza unor reacii de oxido-reducere.

Distribuie natural. n condiii naturale vitamina PP se afl n produse de origine animal: organe (ficat, rinichi) i muchi, dar i n produse vegetale: tre, orz, fin integral etc. n cazul organismului uman, nicotinamida este sintetizat la nivel intestinal - de ctre microorganisme specifice florei intestinale - avnd ca precursor ornitina. Pentru organismul animal precursorul sintezei de nicotinamida este triptofanul.Necesar nutriional. Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B5 este de 5-10 mg / zi.

Efecte fiziologice. Vitamina PP, n calitatea de component al NAD+ i NADP, funcioneaz drept coenzim pentru unele enzime din clasa dehidrogenazelor care catalizeaz reacii redox. In general NADH intervine n reacii specifice de respiraie celular, iar NADPH n reaciile de biosintez.Carena se manifest prin anxietate, irascibilitate, inapeten, diaree, pierdere n greutate, nroirea i ngroarea pielii. Hipovitaminoza marcat conduce la boala numit pelagr (ital. pella agra- piele aspr) caracterizat prin dermatite, apariia unor edeme pe mini i n regiunea cervical. Simptomele caracteristice majore n avitaminoz sunt caracterizate prin triada 3D", i.e. dermatit, diaree, demen. S-a constatat c la originea formelor grave se poate afla consumul ndelungat de porumb, excesele n consum cronic de alcool.

Vitamina B6 sau piridoxina este de fapt reprezentat printr-un grup de trei derivai ai nucleului piridoxinic" provenit din heterociclul piridina. Acetia difer prin gruprile funcionale: hidroxilic (-OH); aldehidic (-CHO) i aminic (-NH2).Activitatea biologic. n cursul proceselor metabolice, n esuturi, se produce conversia piridoxolului i piridoxaminei n piridoxal. Derivatul fosforilat al piridoxalului are rol de coenzim. Aceast coenzim se integreaz unor enzime cu rol catalitic n metabolismul aminoacizilor (transaminaze, decarboxilaze). particip ca i coenzim n unele reacii specifice metabolismului protidic: sinteza triptofanului i conversia acestuia n acid nicotinic, interconversia serinei i glicocolului, sinteza hemului (cu implicaii n hematopoez).

Distribuie natural. Vitamina B6 se gsete n produse de origine animal: carne de vit, pasre, pete, glbenu de ou; iar dintre produsele de origine vegetal cu coninut ridicat de piridoxina amintim cartoful.Necesar nutriional. Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B6 este de 1,6-2,0 mg/zi.Efecte fiziologice. Piridoxina intervine cu rol de coenzim n metabolismul aminoacizilor n reaciile de: transaminare, decarboxilare, interconversie etc.Carena produce dermatite, anemii severe, tulburri ale SNC, diminuarea ritmului de cretere, scderea hemoglobinei, hipercolesterolemie, modificri endocrinologice .a.

Vitamina B7 sau biotina este cunoscut sub diverse denumiri (care se regsesc n tratatele mai vechi), cum ar fi: bios II, factorul X, vitamina H .a. Astzi, acestea au doar semnificaie istoric.Activitate biologic. Biotina particip la reaciile de transfer a gruprii carboxil (-COOH). - n reaciile biochimice biotina ndeplinete funcia de coenzim pentru enzimele care intervin n procesele de carboxilare-decarboxilare ale cetoacizilor, folosind ca surs de energie adenozintrifosfatul (ATP).

Distribuie natural. Vitamina B7 este rspndit n produse din regnul animal: ficat, rinichi, glbenu de ou (n albu nu se afl, deoarece avidina" o protein bazic prezent n albu fixeaz biotina formnd un complex stabil avidin-biotinic). n produse vegetale vitamina B7 s-a izolat predilect din: fasole, ciuperci, nuci, precum i din drojdia de bere.Necesar nutriional. Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B7 este de 30-300 mg / zi.Efecte fiziologice.ln cazul unor carene de biotin (rar semnalate) apar dermatite, anorexie, greuri, mialgii. hiperestezie, anemie, hipercolesterolemie, tulburri la nivel cardiac, etc.

Vitamina B12denumit i vitamina antipernicioas" sau ciancobalamina sau corinoida sau factor anemic extrinsec, este un compus indispensabil vieii omului.Activitate biologic. Din vitamina B12 (ciancobalamina) se formeaz coenzima B12 numit i 5'-deoxiribozincobalamina.Ciancobalamina intervine n special n anabolism, n biosinteza deoxiribo-nucleotidelor din ribonucleotide, apoi n biosinteza DNA i a proteinelor; particip la biosinteza hemului i astfel intervine direct n hematopoez i prevenirea anemiei; intervine, de asemenea, n procesele anabolice ale lipidelor; particip ndeosebi la reacii de metilare i carboxilare. Pentru organismele tinere are rol i de factor de cretere. De asemenea, asigur funcionalitatea normal a celulelor nervoase.

Distribuie natural. Vitamina B12 n organism este sintetizat de ctre microorganisme la nivel intestinal.Se afl n cantiti reduse n organe: ficat, rinichi i n produse animale: glbenu de ou, lapte.Necesar nutriional. Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B12 este de 2,0 u.i / zi.Efecte fiziologice. Funciile biochimice sunt ndeplinite de coenzima B12 care se formeaz din vitamina B12. Carena de ciancobalamina produce anemia pernicioas

Carena de ciancobalamina produce anemia pernicioas cu megaloblastoza mduvei hematoformatoare, (hematiile sunt mai mari dect cele normale i au form neregulat), demielinizri la nivelul sistemului nervos central (degenerarea axonilor neuronali din mduva spinrii), tulburri de cretere la organismul tnr, atrofii musculare, tulburri locomotorii. Pe termen lung, o diet strict vegetarian poate cauza deficien major tinznd spre avitaminoz.

Carena de vitamin B12 poate fi cauzat i de prezena unor parazii sau microorganisme existente n intestinul subire i care consum vitamina asigurat prin aport alimentar. Indiferent de mecanismul prin care se realizeaz , carena de vitamin B12 se repercuteaz cu prioritate asupra structurilor unde au loc multiplicri celulare ( mduva hematopoietic, mucoasa aparatului digestiv) i asupra sistemului nervos.Carena de vitamin B12 este adese asociata cu carena de acid folic, astfel nct diferenierea celor dou categorii de fenomene este foarte dificil.

Vitamina C este cunoscut i sub denumirile de acid ascorbic, acid hexuronic, vitamin antiscorbutic sau factor antiscorbutic. Este primul compus cu aciune vitaminic studiat mai intens pentru efectele antioxidante.Activitate biologic. Acidul ascorbic este cunoscut pentru efectul antioxidant. La nivelul celulelor realizeaz un sistem important de oxido-reducere, care contribuie la transportul hidrogenului pe cale non-enzimatic.

Acidul ascorbic intervine n metabolismul glucidic i protidic; contribuie la formarea colagenului (prin conversia prolinei n hidroxiprolin care intr n structura colagenului), intervine n biosinteza glicozaminoglicanilor (mucopoliglucidelor); are rol important n activitatea enzimatic ca transportor de H+ n reacii catalizate de oxidoreductaze (catalaza, peroxidaza, citocromoxidaza, diverse dehidrogenaze); are aciune antitoxic; mrete rezistena organismului la infecii.

El are numeoase interrelaii cu celelalte vitamine i cu hormonii din organism.Asfel, vitaminele A i C i stimuleaz reciproc biosinteza.Cu vitamina E exist numeroase interaciuni i cele dou vitamine se protejeaz reciproc fa de aciunea oxidanilor. Acidul ascorbic influeneaz favorabil i aciunea vitaminelor B, administrarea de vitamin C mpiedic sau ntrzie considerabil apariia simptomelor careniale n regimuri alimentare srace n tiamin, riboflavin, acid pantotenic, acid folic.

Distribuie natural. Dintre toate vitaminele cunoscute, rspndirea cea mai mare n natur o are vitamina C att n regnul vegetal, e.g.: citrice, mcee, coarne, coacze negre, nuci necoapte, mere, frunze. Se afl ns i n regnul animal - fiind sintetizat de majoritatea animalelor (excepie fcnd cobaiul, maimua i omul); microorganismele nu sintetizeaz vitamina C. n organismul uman ptrunde pe cale enteral i / sau parenteral.

Necesar nutriional.Aportul recomandat de vitamin C pentru un adult este de 60 mg / ziEfecte fiziologice. Deficitul de vitamin C produce la om boala numit scorbut-afeciune n care apar hemoragii gingivale, modificri ale esutului conjunctiv interesnd colagenul i glicozaminoglicanii (apar structuri atipice), n osteogenez apar forme spongioase, de asemenea, la dini. Se produc sngerri cutanate. Are ca efect major creterea imunitii organismului.Carena acestei vitamine produce depresia coninutului de citocromoxidaza, fosforilaz, tirozinaz, hidroxilaze, esteraze (situaie ntlnit i n scorbut) afectnd astfel diversele metabolisme.

S-a constatat c lipsa vitaminei C din hran scade rezistena organismului fa de diferite microorganisme i eficiena mijloacelor de aprare antiinfecioas. Insuficiena de acid ascorbic determin o micorare a rezistenei organismului fa de reprezentanii tuturor grupelor de microorgaisme patogene, n timp ce aportul adecvat n bolile infecioase grbete nsntoirea.Prin efectul su asupra metabolismului general, insuficiena de acid ascorbic micoreaz capacitatea de efort fizic i influeneaz tolerana i rezistena organismului fa de diferite substane chimice.