7/18/2019 Vinificatia

http://slidepdf.com/reader/full/vinificatia 1/2

1

VinificațiaPrepararea vinului

Prepararea vinului reprezintă  o arta, iar succesul este dat in primul rand de struguri, care trebuie sa fie

 bine copti. Dupa ce se culeg, este necesar ca strugurii sa fie supusi anumitor prelucrari ce tine de igiena,iar acest lucru trebuie facut cat mai rapid intrucat declansarea procesului de fermentatie se produce in

general destul de repede.

Indiferent de factorii prezentati mai sus, vinificatia include urmatoarele etape:

  controlul calitatii

   presarea

  fermentarea

  maturarea sau invechirea

Tipul de struguri, destinati fie pentru vin rosu, roze, alb sau vin spumant, determina timpul de

inmuiere al sucului din struguri, respectiv din tescovina (partile solide ale strugurilor incluzand

 pielea, semintele si pulpa), timpul de fermentatie si cantitatea de conservanti adaugati.

Plantarea și cultivarea strugurilor

 Nefiind cel mai usor fruct de plantat, vița de vie este cunoscută ca fiind o planta neregulata deși

dupa ce prinde radacina incepe sa creasca intr-un mod obisnuit. Anumite soiuri prind radacini

mai usor in teritorii cu soluri argiloase fata de solurile nisipoase, iar cultivatorii trebuie sa tina

cont de acest lucru.

In prepararea vinului, o importanta majora o are modul in care strugurii sunt cultivati. Spre

exemplu, cultivarea strugurilor de masa ofera producatorilor mici/mijlocii anumite proprietati,

spre deosebire de cultivarea strugurilor pentru industria prelucratoare. Este bine de stiut care este

directia aleasa, daca se doreste comercializare de masa sau doar pentru consumul propriu si rata

de desfacere mai redusa.

Aroma vinului se poate modifica daca cultivatorii adauga aditivi, care modifica vinul. Exista

diversi compusi ce ofera aroma vinului si care apar impreuna cu fermentatia precum pyrazines,

care creaza arome vegetale, sau terpenes, care ofera arome floarale sau de fructe vinului.

Efectele temperaturii asupra strugurilor

7/18/2019 Vinificatia

http://slidepdf.com/reader/full/vinificatia 2/2

2

Vinurile din podgorii din zonele cu climă mai caldă au mai multe zaharuri și mai puțin acid, întimp ce vinurile din podgoriile cu climat mai racoros au zahăr mai mult si acid mai puțin dincauza fluctuațiilor de temperatură si lumina.

Strugurii din zone cu climă caldă pierd din acid prin respirație, în timp ce strugurii din zonele cu

climat mai rece păstreaza un caracter mai acidulat.

Bibliografie

Prepararea vinului 

Vinificatia