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Por: Claire y Rosemary de Authentic Food Quest para LCDD* Nuestra búsqueda para encontrar comida típica y auténtica nos llevó de Buenos Aires, Argentina a un pequeño pueblo llamado San Francisco de Tilcara, en la provincia de Jujuy. Con una población de casi 6.000 habitantes, la ciudad está a 2461m de altitud y se ubica en el medio de la Quebrada de Humahuaca. Este lugar, Patrimonio de la UNESCO, es conocido por sus bellas formaciones rocosas que revelan ondas de colores.

Motivadas por descubrir sus tradiciones indígenas, sus alimentos locales y su riqueza culinaria, nos animamos a buscar algún plato del lugar. Es allí donde encontramos la Cazuela de llama. Las llamas son animales domesticados que han sido utilizados para el transporte de mercancías hace miles de años por la gente de los Andes. Su lana se utiliza para elaborar calcetines, guantes y bufandas sorprendentemente suaves. Aunque la llama es popular por su lana, su carne se utiliza también en las comidas regionales. Alta en proteínas y baja en grasa, es una carne saludable.Nuestra experienciaProbamos Cazuela de llama en varios restaurantes, sin embargo encontramos dos lugares, que recomendamos, porque el disfrute

Una Cazuela especial en la Quebrada de Humahuaca

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fue al máximo. El primer restaurante Kushka que presentó la carne de llama en rodajas finas, con papas andinas cocidas y cortadas, bañadas en una salsa cremosa, llena de sabor. La carne, la salsa y las patatas estaban deliciosas.

El segundo restaurante La Peña de Carlitos nos propuso una cazuela de llama similar a un “boeuf bourguignon.” La carne de llama se cortó en trozos y cocido en un guiso con arroz, zanahorias y papas andinas. La carne era muy blanda y muy sabrosa al haber sido cocida lentamente en el guiso.Si usted nunca ha probado la carne de llama antes, considere probar la cazuela sobre todo si en sus viajes llega a la región de los Andes. ¡Usted no se decepcionará!

EL DATO:Kushka Padilla s/n Tilcara, Jujuy, ArgentinaLa Pena de Carlitos, Rivadavia, 4624 Tilcara, Jujuy, Argentina

*Viajeras del mundo, cuya afición principal es descubrir la comida auténtica y típica, de cada pueblo que visitan, conectando con la gente y la cultura local. Suscríbete a sus aventuras: www.authenticfoodquest.com

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Cazuela de llama from the Quebrada de Humahuaca Claire and Rosemary of Authentic Food Quest* Our quest to find authentic food took us from Buenos Aires, Argentina to a little city called Tilcara.

San Francisco de Tilcara (its full name) is in the province of Jujuy, with a population of almost 6 thousand inhabitants. The city is at 2461m altitude and seats in the middle of the Quebrada de Humahuaca. This UNESCO Heritage gorge is known for its beautiful rock formations that reveal waves of colors. The Quebrada is also unique for its indigenous Andean traditions and culture. With this in mind, we sought out to understand the local and authentic foods of the region.

The popularity of Llama meatLlamas are domesticated animals that have been used for transporting goods for thousands of years by the Andes people. The wool is used for socks, gloves and scarves and is surprisingly soft. Although llama is popular for its wool, the meat is used in regional

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meals. Llama meat is high in protein and low in fat making it a healthy meat to avoid cholesterol. The region offers many llama specialties; one of the most common is cazuela de llama.

Experiencing Cazuela de IlamaWe tried cazuela de llama at several restaurants and we highlight two in Tilcara that we enjoyed the most. The first restaurant Kushka prepared the llama meat thinly sliced, with papas andinas cut in half in a creamy sauce. The meat was full of flavor and the sauce and potatoes were delicious.

The second restaurant La Pena de Carlitos prepared the cazuela de llama similar to a “boeuf bourguignon.” The llama meat was cut into pieces and cooked in a stew with rice, carrots and papas andinas. The meat was very tender and quite tasty having been cooking slowly in the stew.

If you’ve never had llama meat before, consider trying the cazuela especially if your travels take you to the Andes region. You will not be disappointed!

Locations: Kushka Padilla s/n Tilcara, Jujuy, ArgentinaLa Pena de Carlitos Rivadavia, 4624 Tilcara, Jujuy, Argentina

*Visit their website at: www.authenticfoodquest.com