TEZĂ DE ABILITARE STRUCTURA ȘI CONȚINUTUL ÎN · PDF filestructurii și conținutului...
Transcript of TEZĂ DE ABILITARE STRUCTURA ȘI CONȚINUTUL ÎN · PDF filestructurii și conținutului...
TEZ DE ABILITARE
"STRUCTURA I CONINUTUL N ACIZI GRAI FUNCIONALI A GRSIMILOR
DIN UNELE PRODUSE AGROALIMENTARE DE ORIGINE ANIMAL"
Prof. dr. MIERLI-PANTEA DANIEL
REZUMAT
Prezenta tez de abilitare se bazeaz pe contribuii originale concretizate ca urmare a
activitii de cercetare tiinific desfurat n perioada postdoctoral n cadrul USAMV Cluj-
Napoca (2000-2003) i Universitii din Oradea (2004-2015).
Cercetrile tiinifice realizate n acord cu aptitudinile, competenele i abilitile
personale dobndite prin educaie i experien profesional, descrise succint i documentat
n aceast tez, sunt grupate n trei direcii principale:
- influena factorilor nutriionali asupra structurii, coninutului n acizi grai (FA) funcionali
i stabilitii oxidative a grsimilor de origine animal;
- influenta factorilor genetici i fiziologici asupra structurii i coninutului n FA funcionali
a grsimilor de origine animal;
- influena metodelor de procesare a produciei animale asupra structurii i coninutului n
FA funcionali a grsimilor.
n seciunea I "REALIZRI TIINIFICE, PROFESIONALE I ACADEMICE" sunt
prezentate cercetrile personale care au avut ca obiectiv principal studiul i optimizarea
structurii i coninutului n FA funcionali i mbuntirea indicilor lipidici sanogeni ai grsimilor
din lapte, produsele lactate i carne n raport cu o serie de factori (nutriionali, genetici,
fiziologici i tehnologici), n vederea asigurrii calitii multidimensionale (nutritive i sanogene)
a acestor produse pentru alimentaia omului. Studiile realizate au vizat creterea ponderii FA
funcionali (omega-3, CLA-acid linoleic conjugat i VA-acid trans-vaccenic) i a capacitii
antioxidante, putnd oferii consumatorilor, produse cu un coninut ridicat n componente
bioactive, care s corespund noului concept de aliment funcional i sanogen.
Seciunea I cuprinde dou capitole dedicate prezentrii celor mai importante realizri
tiinifice, profesionale i academice n acord cu obiectivele urmrite i direciile de cercetare
tiinific menionate.
n capitolul I, intitulat "Cercetri tiinifice privind mbuntirea structurii i coninutului n
acizi grai funcionali a grsimilor din lapte i produsele lactate" sunt prezentate rezultatele
obinute n dou direcii principale de cercetare:
- structura, coninutul n acizi grai funcionali i indicii lipidici sanogeni ai grsimii din
lapte, produsele lactate acide i brnzeturi;
- stabilitatea oxidativ a laptelui n relaie cu coninutul acestuia n FA funcionali i
antioxidani lipofili (-caroten, retinol i -tocoferol).
n prima parte a subcapitolului 1.1. "mbuntirea structurii i coninutului n acizi grai
funcionali a grsimilor din laptele de oaie" este prezentat influena factorilor genetici (rasa) i
fiziologici (paritate i stadiul lactaiei) asupra profilului FA i indicilor lipidici sanogeni (indexul
aterogen, indexul trombogen, raportul omega-6/omega-3, etc.) ai grsimii din lapte, rezultnd
oportunitatea utilizrii sustenabile a resurselor genetice locale (rasa urcan) n vederea
mbuntirii coninutului n FA funcionali i indicilor lipidici sanogeni ai grsimii din lapte.
n partea a doua a subcapitolului 1.1., sunt prezentate rezultatele privind influena
factorilor nutriionali (structura raiei furajere, nivelul energo-proteic al raiei, metoda de
conservare a furajelor, stabilitatea rumenal i efectul suplimentrii raiei furajere cu grsimi
saponificate, managementul furajrii oilor n perioada canicular din timpul verii) asupra
profilului FA i indicilor lipidici sanogeni ai grsimii din lapte. n acelai context, am stabilit
asocierile i dependenele funcionale dintre coninutul n FA funcionali, antioxidani lipofili
nonenzimatici i stabilitatea oxidativ a laptelui, exprimat prin concentraia acestuia n MDA
(malonildialdehid). Rezultatele au demonstrat c factorii nutriionali sunt suverani n
manipularea profilului acizilor grai din lapte. Prin gestionarea corect a tehnicilor de
alimentaie a oilor, laptelui i se pot aduga, in mod natural, valene nutriionale i sanogene
superioare, care sa-l califice ca "aliment funcional".
Avnd n vedere faptul c o cantitate foarte mic din producia de lapte de oaie este
consumat n stare proaspt (1,4% - Nudda, 2014), majoritatea fiind transformat n
brnzeturi, n subcapitolul 1.2. intitulat "mbuntirea structurii i coninutului n acizi grai
funcionali a grsimilor din produsele lactate" sunt dezvoltate urmtoarele aspecte:
- influena metodelor de procesare a laptelui asupra profilului FA i indicilor lipidici
sanogeni ai grsimii din produsele lactate;
- influena factorilor nutriionali asupra profilului FA i indicilor lipidici sanogeni ai grsimii
din brnzeturi.
n capitolul II, intitulat "Cercetri tiinifice privind mbuntirea structurii i coninutului n
acizi grai funcionali al grsimilor din carne" sunt prezentate rezultatele obinute n dou
direcii principale de cercetare:
- structura i coninutul n FA funcionali a grsimilor intramusculare i de depozit la
rumegtoare (ovine);
- structura i coninutul n FA funcionali a grsimilor intramusculare i de depozit la
monogastrice (psri).
n subcapitolul 2.1. intitulat "mbuntirea structurii i coninutului n acizi grai
funcionali a grsimilor din carnea de ovine" sunt prezentate rezultatele cercetrilor obinute n
acest domeniu, care au fost dezvoltate n dou direcii principale:
- influena factorilor genetici (ras) i fiziologici (vrst, sex, regiunea anatomic) asupra
profilului FA i indicilor lipidici sanogeni ai grsimilor intramusculare i de depozit;
- influena factorilor nutriionali (structura raiei furajere, proporia de concentrate din
hran) asupra profilului FA i indicilor lipidici sanogeni ai grsimii intramusculare i de depozit.
n subcapitolul 2.2. "mbuntirea structurii i coninutului n acizi grai funcionali a
grsimilor din carnea de pasre" sunt prezentate rezultatele cercetrilor tiinifice referitoare la:
- influena sursei i gradului de saturare a grsimilor folosite n alimentaia puilor broiler
de gina i curca, asupra profilului FA i indicilor lipidici sanogeni ai grsimilor din carcas;
- influena unor macrocomponente (boabe de lupin i roturi de rapi libere de substane
antinutritive) din hrana puilor broiler (gina i curca), asupra profilului FA i indicilor lipidici
sanogeni ai grsimii din carcas.
Fiecare aspect menionat este susinut prin date concrete ale contribuiilor tiinifice
originale, argumentate n contextul actual al cunoaterii tiinifice pe plan naional i
internaional.
n seciunea II. PLANURI DE EVOLUIE I DEZVOLTARE A PROPIEI CARIERE
PROFESIONALE, TIINIFICE I ACADEMICE sunt prezentate: sinteza realizrilor tiinifice
i didactice, precum i direciile principale de dezvoltare profesional, menionnd elementele
concrete care vor contribui la realizarea acestora.
Seciunea III. REFERINE BIBLIOGRAFICE ASOCIATE, cuprinde lista alfabetic a referinelor
folosite.