8/2/2019 Teste - 1 - Tehnica Analizelor de Laborator

1/4

1

TESTE PENTRU VERIFICAREA CUNOTINELOR LA

TEHNICA ANALIZELOR DE LABORATORIng Ioli Luncan

Nr

crt

ntrebare Rspuns Obs

1 Punctai 4 puncte care stau labaza realizrii scrii de puncte

1. Elaborarea unui punctaj care s reflectecorect criteriile de calitate n funcie de

importana fiecruia n aprecierea calitii2. S reflecte o varietate rep-roductibil a

criteriilor

3. Variaiile de punctaj s fie minime,4. Punctarea s fie analizat statistic

a,b,

c,d

2 Pragul absolut al senzaiei este a. Cea mai mic valoare a unei stimulri caredetermin o senzaie

b. Cea mai mare caloare a unei stimulri,capabil a produc o senzaie

c. Valoarea medie a unei stimulri, capabil deinducerea unei senzaii

a

3 Ce este sensibilitatea senzorial? a. Capacitatea de a percepe stimuliib. Capacitatea de a percepe stimulii din mediul

extern/intern i de a i transforma n senzaiic. Capacitatea de a percepe stimulii din mediul

extern i de a- i transforma n senzaii

b

4 Sensibilitatea senzorial este : a. Direct proporional cu pragul sensoriab. Invers proporional cu pragul sensoriac. Nu depinde de valoarea pragului senzorial

b

5 Pragul diferenial reprezint : a. Cea mai mic valoare perceptibil ntre 2stimulib. Valoarea de medie aritmetic dintre 2 stimuli

c. Valoarea maxim perceptibil dintre 2stimuli

a

6 Ce este aprecierea ? a. Este examinarea senzorial prin caredegusttorul descoper anumite nsuirisenzorial prin utilizarea unei scri de valori

b. Este examinarea senzorial prin caredegusttorul descoper anumite nsuirisenzorial prin utilizarea comparrii

c. Este examinarea senzorial prin caredegusttorul descoper anumite nsuiri

senzorial prin utilizarea metodelorprefereniale

a

7 Unde este utilizat aprecierea,cel mai des?

a. La stabilirea caracterelor standard a unuiprodus

b. La verificarea periodic a calitii produselorc. La verificarea produselor puse n vnzare,

suspectate de depreciere

a,c

8 Care este rolul comparrii ? a. De a determina diferenele dintre produsediferite

b. De a determina diferene slab sesizabiledintre produse apropiate

c. De a determina diferene apropiate ntreproduse de origine vegetal

b

8/2/2019 Teste - 1 - Tehnica Analizelor de Laborator

2/4

2

9 Metoda comparrii este utilizatla :

a. Controlul permanent de fabricaieb. La recepia caritativac. La stabilirea caracterelor standard a unui

produs

a,b

10 Ce este selecia? a. Este examinarea care se manifest prinalegere

b. Examinarea care se manifest prin refuzc. Examinarea caer se manifest prin preferin

a,b,

c

11 Ce este testul pereche ? a. Const n examinarea succesiv / repetat a 2probe

b. Const n examinarea unui anumit numr deprobe, clasarea lor pe perechi formate din

eantioanele aceleiai probec. Const n examinarea unui anumit numr de

probe, clasarea lor pe perechi formate dineantioanele probelor diferite

a,

b, c

12 Care sunt ntrebrile specifice

pentru testul pereche?

a. Dac probele din produsul A sunt diferite deprobele din produsul B

b. Dac probele din produsul A sunt identice cucele din produsul B

c. Nu are importan faptul c ele sunt identicesau diferite

a,b

13 Alte ntrebri pentru testul pere-

che

a. Dac sunt probe din acelai produs, de ceexist minim diferen de calitate ?

b. Dac sunt probe diferite, n ce const aceastdiferen

c. Dac probele produsului A sunt considerateprobe standart, prin ce difer proba A deproba B?

b,c

14 Precizai care sunt etapele testu-lui pereche

Etapele testului pereche sunt urmtoarele :1.Liederul de grup efectueaz urmtoarele aciuni :

Pregtete probele pentru degustare probele vor fii dentice, ca i form, coninut,greutate, dispuse pe acelai tip de vase,

Face o dubl codificare : cu A va notaprobele din produsul standarti cu B celecare trebuie analizate

Codificarea a 2 a este fcut pentrudegusttori i const n notarea cu numere

pare /impare a probelor standart i cunumere impare /pare a probelor de analizat

Codurile sunt lipite pe farfurii/pahare, suntvizibile i sunt trecute n fia de analiz

Pregtete fiele de analiz i de sintez Pregtete seturile de probe: ele vor

cuprinde, n numr egal, probe din A i B,doar c dis-puse aleator; precizeazdegusttorilor c trebuie s mperechezeprobele identice/probe din ambele produse

Fiecare pereche din probe va fi trecut nfia degusttorului

Liederul, dup terminarea degustrii, vaaduna fiele de analiz i va urmri corecti-

8/2/2019 Teste - 1 - Tehnica Analizelor de Laborator

3/4

3

tudinea degustrii Dac 30% din total rezultatesunt greite, se

reia degustarea

15 Definii testul duo - trio a. Testul const n prezentarea a 3 probeA, B,C o dat / repetat degusttorilor,

b. Testul const n prezentarea a 4 probe :A,B,C,D o dat /repetat degusttorilor

c. Testul const n prezentarea a 2 probeA, Bdegusttorilor, o singur dat

a

16 Care sunt ntrebrile specificetestului duotrio?

a. Dac B; respectiv C difer de proba A careeste proba martor

b. Dac B, C difer de Ac. Dac B i C sunt asemntoare?

b,c

17 Care sunt etapele metodei com-

parative duotrio ?Etapele metodei comparative duo trio sunt urm-toarele :

Liederul de grup, dup pregtirea slii dede-gustare, pregtete probele de analizat :

sunt de comparat 3 probe, din care una esteconsiderat ca prob standart;

Codific probele astfel : n prima codificare,noteaz cu A , B i C cele 3 probe, supuseanalizei; noteaz cu numere aceleai probe ,de data aceasta , ele sunt vzute dedegusttori;

Anun degusttorii c una din cele 3 probeeste proba martor, ei trebuind s determine

gradul de apropiere /difereniere dintre pro-bele celelalte iproba martor;

Degusttorii sunt anunai c prima probdin stnga este proba martor, iar celelalte 2

probe trebuie s fie analizate n raport cucea martor; fie s determine care din cele 2

probe sunt asemntoare /identice cu probamartor sau care sunt cele diferite

Degusttorii nu au voie s mite probele dinpoziia n care au fost puse

n fia de analiz vor bifa, conform cereriiliederului de grup, proba/probele asemn-toare / diferite de proba martor

Dup terminarea degustrii, liederul de grupadun fiele de analiz i face decodificarea trecnd numerele n litere; astfel, observcorectitudinea/ greeala n apreciere

Dac 30% din rezultate suntgreite, analizase repet

18 Definii metoda de comparaietriangular

a. Este metoda n care se compar 3 probe :A,B,C, fiind precizat proba martor

b. Este metoda n care se analizeaz 3 probe :A,B,C, dar nu este precizat proba martor

c. Este metoda n care se analizeaz 3 probe :A,B,C n care 2 sunt identice, una difer

c

19 Care sunt probele ce trebuie re-

cunoscute?

a. Cele 2 probe identiceb. Cele 2 probe diferite

a

8/2/2019 Teste - 1 - Tehnica Analizelor de Laborator

4/4

4

c. Toate probele20 Enumerai variantele de combi-

nare dintre probele de analizat

a. A = Bb. A = Cc. B = C

a,b,

c

21 Dac produsele de analizat lenotm cu T i E, precizai va-riantele posibile !

a. TEEb. ETEc. EETd. TETe. ETTf. TTEg. EEEh. TTT

a,b,

c,d,

e,f

22 Descriei modul de analiz Etapele de analiz sunt urmtoarele :

Liederul de grup pregtete probele, n canti-tate, form, aspect identic

Pregtete fiele de analiz pentrudegusttor , ct i fia de centralizare a

datelor Realizeaz codificarea primar notndcu

litere probele i fixnd varianta ( una dincele 6 posibile ); realizeaz a 2 acodificare, n care fiecare liter o codificprin numere

Degusttorii primesc seriile de probe, ngrupe de 3; ei sunt anunai c pot ncepedegustare din orice parte; nu este precizatcare este proba martor

n fia lor vor , vor bifa, conform varianteialese, probele identice / diferite

Dup terminarea degustrii, liederul de grupadun fiele, le decodific i stabiletecorectitudinea degustrii

Dacpeste 30% din rezultate sunt incorecte,analiza se repet